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新餐廳進駐飯店2／台北萬豪「中城廣場」喜迎雙品牌 名廚打造精品肉舖餐廳、頂級鍋物推管家服務
台北大直商圈近年頂級餐飲市場熱絡，近期又有新餐廳進駐！台北萬豪酒店「MIDTOWN中城廣場」於2024年第一季迎來兩間人氣餐飲品牌，包含曾被《紐約時報》譽為「最能定義當代摩登料理」的英籍名廚詹姆士．夏門（James Sharman）與老牌肉品專家台畜攜手創立的精緻肉品概念店「RÒU x James Sharman」；以及被稱為「火鍋界愛馬仕」的台北頂級鍋物「合．SHABU」的姐妹品牌「食令．SHABU」，兩間明星餐飲接連入駐，勢必再掀起一波高端美食旋風。MIDTOWN中城廣場目前共有12家常駐品牌。（圖／台北萬豪酒店提供）台北萬豪酒店坐落於繁華的大直中心地帶，集飯店、會展中心、餐廳於一身，距離捷運劍南路站也只需步行7分鐘。旗下「MIDTOWN中城廣場」目前共有12家常駐品牌，包含精緻米其林一星「欣葉‧鐘菜」、川菜餐廳「奇岩一號旗艦店」、精品肉舖「RÒU x James Sharman」、日本米其林一星串燒名店「鳥喜」、胡同旗下「葫同燒肉10號店」、起司暨高級食材舖「固德威餐桌」、巧克力店、時尚品牌、咖啡廳、文藝品牌等 ，吸引許多會展商務人士駐足，亦成為大直高消費族群喜愛的精緻餐飲與生活休閒指標地帶。台北萬豪酒店常務董事劉恒昌表示，將結合酒店國際客源優勢，持續引進更多高端品牌，未來朝「高端多樣化」發展規劃。精緻肉品概念店「RÒU x James Sharman」由英國鬼才主廚James Sharman攜手精品肉舖ROU by T-HAM打造。（圖／台北萬豪酒店提供）在TikTok創下極高觀看數的「英式早餐」（左）與「法式吐司」。（圖／RÒU x James Sharman提供）在中城廣場一樓全新開幕的「RÒU x James Sharman」，來自英國名廚James Sharman之手，他曾任職於倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens及被譽為世界最佳餐廳的Noma，與台畜旗下的精品肉舖《RÒU by T-HAM》強強聯手，以「從肉舖到餐桌」為概念，嚴選國內外頂級生熟肉品如日本和牛、美國USDA Prime頂級牛肉、西班牙伊比利生火腿、台灣晶鑽豬、台畜職人手造火腿及西班牙伊比利黑豬手切生火腿等優質肉品，製成各式歐洲傳統美食，菜單囊括經典英式早午餐、冷肉熟食拼盤、帶骨肋眼與約克夏布丁、三明治及義大利麵等。現場也提供零售區可讓肉食控購買頂級肉品，店內更有熟成冰箱，不論是培根、香腸、血腸都由主廚James Sharman親手自製。除了食材講究，主廚James Sharman更獨家首創全影音動態菜單，以獨具一格的拍攝手法搭配輕快音樂，只要點擊該菜品即可觀看完整製作過程，獨特呈現方式也引發網路討論和分享。相關影片上傳至TikTok，不到一個月就突破千萬次觀看，其中經典的「Full English breakfast 英式早午餐」與「French Toast法式吐司」更超過800萬觀看次數，成為店內全新招牌美食。頂級鍋物品牌「食令．SHABU」推出的季節限定松葉蟹雙人海陸饗宴。（圖／台北萬豪酒店提供）「食令．SHABU」整體面積約百坪，空間設計頗具質感。（圖／台北萬豪酒店提供）另外位於二樓、於2023年底展開試營運，預計2024年第一季正式開幕的台北頂級鍋物品牌「食令．SHABU」，是曾被英國《Wallpaper*》亞洲區唯一親訪推介鍋物餐廳「合．SHABU」的姊妹品牌。整體面積約百坪，分為一般座位區及具隱密性的6間包廂，適合商務人士或家庭聚餐。食材嚴選各大洋頂級活鮮海鮮、美國USDA Prime頂級牛肉，以及小農產地直送的蔬菜盤等，為迎接大直店開幕，更特別引進日本三大和牛之一的「近江牛」。品牌主打日式淡琥珀色高湯及頂級壽喜燒，以及代客烹煮、涮燙的桌邊管家式服務，希望帶給饕客獨一無二的頂級體驗。
花901元爽抽中「1億豪宅」…和名人當鄰居 這對夫妻開價1.4億出售
英國萊斯特郡一對夫妻花了25英鎊（約新台幣901元）買了一張豪宅樂透彩券，結果真的讓他們抽中價值300萬英鎊（約新台幣1.08億元）康瓦爾豪宅；不過由於夫妻倆負擔不起房屋的維護費用，因此欲以400萬英鎊（約新台幣1.44億元）出售。根據《每日郵報》報導，58歲的帕爾瑪（Uttam Parmar）與妻子拉基（Raki）8月抽中豪宅，此外獎項還包括5萬英鎊（約新台幣180萬元）、房子免抵押、不用支付印花稅和法律等費用。不過他們最終還是決定回到位於萊斯特郡的家中，不考慮將其作為度假屋，因此要將它賣掉。 帕爾瑪透露，一家人很滿足在原本的家，雖然豪宅很棒，但若要維護起來也不便宜，費用他們負擔不起，若要搬去生活，恐怕也要花費很多錢，因此一家人商量後，決定把豪宅賣掉，目前已經委託了房仲。他也直言，知道附近住了一些名人鄰居，但畢竟自己不屬於那個圈子，「在附近認識一位名人會很高興，但我們會覺得有點超出我們的深度。」帕爾瑪說，在決定把豪宅賣掉之前，一家人已經在豪宅度過一些美好的時光，「我希望它能賣到400萬英鎊（約新台幣1.44億元），讓我們拭目以待。」據悉，豪宅為綠建築，曾榮獲2020年康瓦耳最佳新建建築獎，而英國名廚高登（Gordon Ramsay）似乎也住在附近。
長新冠索命3／雙重災難來勢洶洶 名廚夫婦受苦2年「醫師皆束手無策」
疫情看不見終點，長新冠到底會持續多久？多嚴重？目前仍沒有答案，權威醫學期刊因此認為長新冠將是現代醫學的大挑戰，但不只如此，到底需要耗費多少醫療資源？醫療保險？目前也無法估算，因此專家認為長新冠也將衝擊公衛體系，雙重災難來勢洶洶。但對一般民眾來說，沒有過大的雄心壯志，只希望自己保有健康而已，但長新冠似乎也相當棘手。英國名廚傑米奧利佛（Jamie Oliver）的妻子茱兒（Jools Oliver）飽受長新冠之苦長達2年，且至今尚未康復。根據英國媒體報導，傑米奧利佛陪著妻子到處求醫，遍訪倫敦最知名的專科醫師，甚至在英國著名的「百年醫療街」哈利街（Harley Street）衝來衝去，但「沒有醫師知道怎麼辦」。外電報導並未明確指出茱兒症狀，目前長新冠可能出現症狀超過200種，包括神經系統、心血管系統、呼吸系統和胃腸道系統，患者可能呼吸困難、疲憊、失去嗅覺、腦霧、胸痛、心悸、噁心等，情況嚴重程度不一，許多人甚至無法正常工作、上學。根據英國國家統計局數據，全英目前約200萬人正受長新冠折磨，其中21%日常活動受到影響，約38萬人染上新冠肺炎的時間在2年之前。美國情況更糟糕，美國衛生及公共服務部（HHS）估計全美至少770萬到2300 萬人有長新冠的困擾，甚至有約100萬人因此失業，相當於每年損失約500億美元的收入。醫學權威期刊《柳葉刀》也於去年8月發文，表示長新冠症狀是現代醫學的頭號挑戰，主要是到底症狀會持續多久？會愈來愈嚴重？需要耗費多少醫療資源？由於新冠疫情仍在持續，目前沒有人能夠給出答案。美國衛生及公共服務部（HHS）因此示警「長新冠極有可能成為下一個公共衛生災難」，近期也提出最新研究，用於制定後續面對長新冠的政策走向，包括為長新冠患者提供支持，例如使用醫療保險、社區服務、經濟援助等；同時也為治療長新冠的醫護人員提供相關資源；最後則是因新冠疫情影響心理健康或失去親人的民眾提供協助。想要預防長新冠症候群，專家認為均衡飲食、多運動最重要，才能讓身體的免疫系統更健康。（示意圖／林士傑攝）去年底，健保署在全台108家醫院針對長新冠開設「染疫康復者整合門診」，以胸腔內科為主診，視患者需要會診中醫、復健、身心等不同科別，提供康復者一站式服務，根據健保署統計累積收案人數約3174人，以雙北、台中患者比例最多。「長新冠人數絕對不止這個數字！」北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗說，門診上長新冠症狀多為咳嗽、耳鳴、皮膚過敏、健忘等，患者就佔整體約6成，因為民眾出現不適症狀時，大多會選擇先到診所，除非症狀嚴重才會到大醫院，所以也建議政府將基層院所納入這項整合醫療計畫，而不是全集中在大型醫院。北醫大附醫胸腔內科專任主治醫師周百謙表示，台灣的長新冠與歐美國家略有不同，若以WHO定義來說，長新冠是確診後3個月發生，但很多台灣確診者都是一解隔就感到不舒服，這是因為台灣氣候潮濕、變化快，一出關很容易就受到氣候刺激而出現不適症狀。周百謙認為，「釐清為何會有這些症狀，十分重要！」以呼吸喘導致失眠為例，可能是因為確診時病毒破壞呼吸道所致，長期睡不好之後，就可能影響自律神經、記憶力等，但如果醫師只給安眠藥、止咳藥，就沒辦法解決根本問題，所以建議民眾敘述不適症狀時，先後時間序地敘述非常重要，才能幫助醫師釐清病因。陳潮宗則建議，無論是確診、或已經解隔離，都要注意飲食均衡，尤其不可吃油炸、辛辣等食物，也需減少食用麻油，以及大量的蔥薑蒜等，以免讓體內的邪氣更旺，可能會導致久病不癒。
英名廚下決定進駐台北金普頓大安酒店 全因疫情中的台灣最安全
新冠肺炎疫情衝擊觀光旅遊產業，並影響了許多人的消費習慣，這場百年難得一遇疫情，也改變了有些人的職涯與「人生觀」，鑑於台灣防疫有成，並成為「全世界最安全的地方」，曾被《紐約時報》譽為「真正定義摩登料理 的主廚」的英國籍廚藝總監詹姆土．夏門（James Sharman）就決定不再「到世界各地流浪」，而選擇「在台灣定下來」，並擔任台北金普頓大安酒店〈THE TAVERNIST〉餐廳的駐店行政主廚，詹姆士的這個職涯重大決定，也讓〈THE TAVERNIST〉有了新的氣象，同時台北金普頓大安酒店的員工也因此感到振奮。James Sharman設計這道名為〈豌豆．雞〉的菜餚，是由豌豆泥、豌豆慕斯、豌豆雪、豆莢，以及用煙燻油提味的雞胸肉和檸檬巴薩米哥晶凍共構。味道清新爽口。（圖／姚舜）〈THE TAVERNIST〉套餐新菜〈豌豆．雞〉的雞胸肉肉質柔嫩，並煙燻油賦味，以水煮豌豆和檸檬巴薩米哥晶凍搭配入口，十分協調。（圖／姚舜）詹姆土．夏門決定留在台灣發展後，金普頓大安酒店也給了他一紙新的合約，詹姆士的角色除了從顧問性質的廚藝總監轉變為「扛起餐廳成敗重責的經營者」之外，〈THE TAVERNIST〉餐廳也已重新定位並推出全新菜單，進一步優化菜色內容並提升客人用餐體驗。詹姆土．夏門並許下來年在《台北米其林指南》摘星的豪語！James Sharman設計的新菜，是以完全不加奶油的鮮榨南瓜汁，搭配用昆布油香煎的干貝，干貝上並有一片烤乾的昆布，昆布的鹹香與新鮮南瓜汁的自然甘甜，交融出曼妙美味。（ 圖／姚舜）西餐主廚以南瓜入饌，通常會加了奶油加成泥，James Sharman則是將新鮮南瓜榨汁保留甜味搭配香煎干貝。(圖／姚舜）James Sharman是一位很特別的大廚，他曾在〈Noma〉、〈Tom Ai ken and The Pawn by Tom Aikens〉全球最頂尖的餐廳歷練，只是這位英國大廚的 性格叛逆，像《荷馬史詩》中智勇雙全的名將一樣，只喜歡「東奔西 跑、掃南闖北」的到處冒險、探索。舉凡喜馬拉雅山聖母峰，遠在寮 國熱帶雨林角落，還有肯亞、越南等地，都曾有他的足跡，因為永遠 在前往不同城市途中尋找料理火花，所以James Sharman又被稱為「 流浪主廚」。〈牛奶．蜂蜜〉是由蜂蜜晶凍、乳清、帕瑪森起司作的雪粉、卡拉瑪塔橄欖汁、松子冰淇淋與羅勒油共構，甜、鹹、酸、甘等味道交織，且香氣濃郁。（圖／姚舜）綿布袋中裝的是宜蘭的海沙，James Sharman將之加熱後壓在用鹽水煮過的透抽上，讓海味滲透到透抽中。（圖／姚舜）James Sharman在演繹〈透抽．-沙〉這道菜時會放一小沙漏，計算海沙賦味到透抽的時間。（圖／姚舜）〈透抽．沙〉的透抽除用海沙賦味，並會用大麥醬提味，透抽上並會搭配用昆布油拌過的木薯，風味和口感極富層次。（圖／姚舜）James Sharman過去一直「烹無定所」，而是以Pop-up快閃客座形式向世人展演他的廚藝。他的「快閃行動」有個名字〈One Star Ho use Party〉，接到邀請後，他會帶著行動餐廳團隊成員來到一個地區 或城市，並以當地食材與文化為基礎，結合精湛廚藝烹調料理出一系 列讓人驚豔二且讚不絕口的菜餚。James Sharman過去共辦了20幾場的〈One Star House Party〉，繞著地球跑的食藝展演形式讓他很快的在國際餐飲業界累積了人氣與知名 度。台北金普頓大安酒店請到James Sharman擔任館內〈THE TAVERNIST〉餐廳的廚藝總監，使得〈THE TAVERNIST〉成為是目前全世界唯 一可以領略「One Star House Party」精髓的定點餐廳。〈 豬．水田芥〉這道菜是由豬里肌、豬五花、豬腳凍，以及水田芥共，一次可吃到用不同料理方式烹製的不同部位豬肉。（圖／姚舜）James Sharman為〈 The Tavernist〉全新套餐設計的甜點〈巧克力．紫羅蘭〉，是用煙燻巧克力凍糕、巧克力土壤、巧克力微波蛋糕，以及 蜂蜜椪糖搭配 紫羅蘭酸奶冰淇淋。（圖／姚舜）James Sharman原本與台北金普頓大安酒店的合作關係是擔任〈THE TAVERNIST〉的廚藝總監，每年分4次來到餐廳設計菜單並指導駐店廚藝團隊成員精準烹調製作他設計的菜餚，性質較像「客卿」、顧問。不過，一場疫情改變了James Sharman。「台灣真的很不一樣」，James Sharman決定留在台灣發展的原因，其實不只是「台灣很安全」，而是他覺得自己在台灣將可以「更有成就」。喜歡「到處東張西望」的James Sharman在擔任〈THE TAVERNIST〉廚藝總監期間，已去過基隆漁市、屏東原住民部落、台東畜牧場看豬，台南、宜蘭與各地夜市，都有他的足跡。他覺得台灣到各地都有自產的豐美食材，提供廚師不虞匱乏的創作養份，「其它地方不易見到這麼多的資源」。甜點〈巧克力．紫羅蘭〉中的 蜂蜜椪糖（圖中金黃色），增加了口感與獨特的甜味。（圖／姚舜）James Sharman不再「流浪」的另一個原因是，〈THE TAVERNIST〉開幕才一年就在《台北米其林指南》中得到了餐盤推薦，這事給了他很大激勵與鼓舞，他覺得如果自己長期駐店掌廚並「瞻前顧後」的為品質把關，〈THE TAVERNIST〉餐廳可望有更好的成績。James Sharman確定自己「把心留給台灣了」，〈THE TAVERNIST〉餐廳也因為他的職涯重要決定而在菜單作了一番調整，過去餐廳都是單點的菜式，如今為了提升消費體驗，菜單改為套餐型式的Tasting Menu，中午4至5道菜式1480元，晚上8到10道、2880元，餐廳並提供mix Piring（葡萄酒＋調酒），3杯1080元、5杯1780元。James Sharman告訴我，他的終極目標是像日本的Omakase無菜單料理餐廳一樣，以當日最新鮮、最美好的食材入饌，「永遠給客人期待」，這是他決定留下來的自我期許，也是他對客人的承諾。
【美食網紅2】他辭報社正職 穿起圍裙拍料理影片
【記者／ 戴嘉芬】〈Ting’s Bistro美食自學頻道〉訂閱數高達27萬，也是此次本刊專訪的四個頻道裡最多的。採訪當日，我們到了頻道主人─克里斯丁位於北市南京東路巷弄的工作室。他與另一個頻道〈加點吉拿棒〉的部長正在合作拍攝《電影美食家》影片，他們把美食和電影這兩者串在一起，仿造著電影《絕命毒師》的情節做披薩，然後一邊聊天打屁，完全是一副樂在其中的模樣。在做料理的過程中，看到克里斯丁非常專注地將烤好的披薩餅皮慢慢鏟起來，並且灑上一點點麵粉，避免讓餅皮黏在桌上，深怕一個不小心就破壞了完成品的美感。做完料理之後，他也是非常仔細地清理桌檯，一舉一動彷彿就朝著名廚的腳步前進中。「小時候家裡不開伙，總是當外食族，所以每次去朋友家，看到別人在下廚，就覺得好羨慕！」他在當兵時期，對料理產生興趣，因而興起動手學做菜的念頭。至於為何會開始拍YouTube影片？他說自己「深受國外料理影片啟發，因此想把興趣、專長與職業結合」，他在學校學到拍片和剪接，做菜則是興趣。頻道剛開始以翻譯國外知名美食家的影片為主，如〈拉姆齊上菜〉系列每部觀看數都超過百萬；不過，這種翻譯影片的版權仍歸屬於原創作者「英國名廚—戈登‧拉姆齊」，所以即使流量再高，翻譯者也完全無法透過影片獲得任何廣告收益。因此，克里斯丁覺得自己如果要把YouTuber當作一份正職，頻道內容就必須有所調整。克里斯丁在去年初辭去報社的內勤工作，決心全力創作影片，也找了兩位工作夥伴，一同成立工作室。目前每週上架三支，頻道內容多元，不只教大家做菜，更包括國外美食知識、餐廳試吃、Vlog以及料理實驗等。他希望透過這些內容能「激發大家對料理的熱忱，覺得料理是一件有趣的事」。（未完待續）【Ting’s Bistro美食自學廚房】 頻道主：克里斯丁 年齡：28歲 頻道開設日：2016.7.18 頻道訂閱數：27萬 總觀看次數：4915萬次（統計至7/9止） 點閱率最高的影片：〈拉姆齊上菜〉終極牛排三明治（190萬） 每月收入：估計六位數 主要收入來源：YouTube廣告收益、業配影片看更多↓↓一年怎麼存30萬！？讓「她們」告訴你！看好新創發展 國際共享工作空間「錢」進台灣更多精采內容，詳見最新出刊275期《周刊王》和2161期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/17全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/