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【鼻過敏爆發5】妙用辛香料中藥材促循環 早起喝一杯不再「口呼吸」
不同於西醫採取「以毒攻毒」的方式，中醫認為「藥食同源」，除了讓醫師把脈問診，依照個人體質搭配中藥材調理之外，也希望利用平日的飲食補足身體的正氣，逐漸改善鼻過敏症狀。鄒瑋倫中醫師建議在菜餚裡加入枸杞、黃耆、紅棗等等，同時多喝四神湯調理脾腎，藉此提升身體的免疫功能、改善過敏。另外，平時也可以多吃一些蔥薑蒜這類的辛香料，例如在雞湯內加入薑絲或蒜頭，另外蔥、九層塔、香菜、芹菜、咖哩也都是不錯選擇。「這些辛香料除了能促進循環之外，也能強化免疫系統，還擁有豐富的植化素能夠抗氧化！」瑋倫分析，過敏性鼻炎的流鼻水、鼻塞症狀持續較久，新冠肺炎、感冒症狀則較短暫。（圖／馬景平攝）如果想增強效果，鄒瑋倫也推薦「蔘蔘不息茶飲」，只要取大約兩把蔘鬚、10克黨蔘，放入1200c.c.水大火煮開，然後加入兩片嫩薑轉小火。「過敏的外因包括塵螨、灰塵、溫濕度、空污等等，但中醫認為內因更重要，也就是身體的免疫系統。」鄒瑋倫建議晚上8~9點就要上床睡覺，均衡飲食、少吃加工食品，她也認為運動是根治鼻過敏最有效的方式，尤其是小學階段的孩子，若積極調養身體、維持運動習慣，未來或許有機會擺脫過敏體質。
【新潮職人1】全球第一批 專業「侍茶師」在台培訓合格
2月25日下午，在台北亞都麗緻飯店有個特別的「畢業典禮」--侍茶師授證儀式，也是國際侍茶師學院（International Tea Sommelier Academy，ITSA）培養出的第一批侍茶師。現在許多的茶藝館裡，泡茶時雖然有「茶藝師」，他們懂得泡茶的儀軌，也能把茶的基本知識說的一清二楚，但和侍茶師仍有明顯的不同。因為侍茶師必須將茶與餐食結合，無論是中餐還是西餐，茶和餐的味道必須「相輔相成」，讓感官覺醒，透過喜愛茶的熱忱以及對茶的掌握，將相關知識分享給以茶佐餐的消費族群，而且侍茶師的引薦用茶，除了讓饕客提升味蕾樂趣外，還能為餐廳帶來直接的消費收益。授證儀式上，也有以茶佐餐的實例演練。首先是《天香樓》所提供、由大閘蟹蟹黃為底燴製的蟹粉伴麵佐東方美人茶，蟹黃濃醇搭配鮮嫩脆口的眼淚碗豆，每一口都是鮮香，再搭配東方美人茶淡雅的蜜香，更讓味覺提升到另一層次。亞都麗緻飯店提供兩道菜，展演餐與茶的絕妙搭配。（圖／張文玠攝）第二道則是《巴黎廳1930x高山英紀》的雞肉捲佐日曬黃茶，負責泡茶的侍茶師姚咨佑，同時具有佐酒師的資格，微微烤過、帶著酥脆口感的雞肉捲，配上濃郁的黃醬，口感和層次非常豐富，搭上具有地瓜香氣的日曬黃茶，一口茶一口菜，在舌間宛如跳著圓舞曲般和諧，令人回味無窮。用餐配茶（Tea Pairing）從歐陸開始流行，侍茶師在西方世界已是新興職人，茶已不再是單純用來去腥解膩，而且穿茶引餐，能讓茶的香（讓嗅覺活起來）、甜（品茶用心，化出增益泉源）、甘（茶甘潤口，使味蕾跳舞）、活（滑口純淨，喝出茶的生命力）、醇（喝茶唇齒生津，如沐春風）和料理的煎、煮、炒、燴、燉美味交融，讓「餐茶」譜出不同於餐酒的滋味。