菜尾
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鍾欣凌祝福張書偉「紅包厚到可以當枕頭」 自備塑膠袋包菜尾
張書偉、謝京穎在演藝圈人緣好，今（9日）婚宴現場許多合作過的藝人朋友到場祝福，《我的婆婆怎麼那麼可愛》導演鄧安寧、鍾欣凌、洪都拉斯、王少偉、于子育透露集結了大紅包，鍾欣凌說：「整個劇組加起來一定是祝福滿滿的，算準只會辦一次婚禮，所以一次到位，厚度應該可以當枕頭睡啦。」鍾欣凌表示看到張書偉從男孩變成男人，祝福他結婚這條不歸路能夠幸福。她今天一碰到王少偉，就被問怎麼不把全家帶來，她笑回：「不用啊，我一個人吃全家的份！」還說希望菜多一點，「我準備很多塑膠袋，準備把菜尾包回去。」王少偉說自己很少參加婚姻，通常是禮到人不到，這一次是非常看好這一對，所以一定要來現場，送上滿滿的祝福。于子育說跟張書偉認識超過十年，曾演過他媽媽，也演過他老婆，衷心的祝福他們婚姻幸福美滿。
賀一航大腸癌拒化療成遺憾 曾治豪兩個月減10公斤「想牽女兒的手進禮堂」
曾治豪（小賀）近日上《聚焦2.0》分享自己有大腸癌和心肌梗塞的家族史，表示父親賀一航生前被診斷罹患大腸癌，後續追求自然療法拒絕化療，最終沒能戰勝病魔，錯過抱孫女的機會，也成為他心中的遺憾。曾治豪去年與「黑澀會美眉」Meggy結婚後生下女兒小樂，升格當爸，重視飲食的他不僅戒菸、戒酒，也戒除宵夜習慣，更在兩個月內減掉十公斤，健檢數值也回歸正常，他感性地說：「想活久一點，未來要牽女兒的手走進禮堂。」曾治豪重視飲食，不僅戒菸、戒酒，也戒除宵夜習慣，他感性喊話：「想活久一點，未來要牽女兒的手走進禮堂。」（圖／年代）秀場兩大天王豬哥亮與賀一航都曾受大腸癌折磨，曾治豪回憶拍攝電影《大釣哥》期間，豬哥亮精神狀態明顯下降、胃口變差，還必須自備行動廁所隨時待命，讓他看了十分不捨，而父親賀一航在2011年宣布罹患大腸癌第二期，開刀後僅回診一次便拒絕安排化療，決心與癌症和平相處。豬哥亮和賀一航生前都沒有積極治療，導致病程快速惡化，讓曾治豪坦言，若有機會時光倒轉，一定會勸父親賀一航接受化療，擁有更長的時間再與家人相處。蕭敦仁醫師透露曾與賀一航同台探討大腸癌議題，當時也苦勸賀一航應該接受化療，可惜最終沒成功說服，蕭醫師表示若積極治療八年存活率可提高60%，「目前大腸直腸癌患者平均年齡六十八歲，建議五十歲以上民眾可安排糞便潛血檢查，檢驗陽性再做大腸鏡，平時飲食也該減少『收菜尾』習慣，反覆加熱剩菜剩飯容易將細菌吃下肚、破壞腸胃健康。」該集內容將於明（4日 ）晚間八點在年代新聞50頻道播出。
文件袋淪警官嘔吐袋 戴瑋姍受訪心聲曝
民進黨新北市議員戴瑋姍2日表示，自己日前參加地方餐敘後，隨身防雨塑膠袋忘在餐廳，事後調閱監視畫面，發現竟然遭到一名高階警官當成嘔吐袋嘔吐後丟棄，憤而提告。戴瑋姍表示，自己上月29日在台北市一家餐廳聚會，離開時忘了帶走隨身防雨塑膠袋，內放有重要文件，後急忙調閱監視器，畫面驚見遭到同桌的警政署高階警官帶走，甚至吐入嘔吐穢物後丟棄，自己輾轉聯繫該名警官卻遭否認，認為其從頭到尾沒有悔意，憤而向該警官提告侵占遺失物、竊盜、毀損等罪嫌。戴瑋姍2日午間仍難掩怒火向CTWANT表示，當晚餐敘約10時結束並離開餐廳，當晚11時自己驚覺忘了提走袋子，便致電餐廳，然而餐廳當時已關門未接通。隔日上午10時自己再打給餐廳詢問，業者則稱已由同桌的警官帶回。戴瑋姍隨即聯繫警官，儘管當下對方推稱不清楚，僅跟家人打包剩菜回家，事後自己調閱餐廳監視器畫面傳給對方後，對方自知凹不下去，才未再辯解。戴瑋姍重批兩點：首先，該名警官前後說法不一，態度飄忽閃爍，實在要不得；第二，該警官把打包菜尾的袋子妥善收好，卻拿戴瑋姍的袋子來吐嘔吐物，把別人的袋子搞得比菜尾還不如，實在羞辱人。對此，新北市政府警察局表示，戴瑋姍議員1日下午已由服務處主任前往轄區海山分局控告該警侵占、竊盜及毀損。海山分局文聖所受理報案後，也立即依單一窗口制將案件移請案發地台北市警局中正一分局仁愛路派出所偵辦，後續將由北市警方通知該警到案說明。
季芹、王仁甫挑戰志佳陽大山走到崩潰 崩潰喊：此生再也不爬了！
王仁甫、季芹夫妻檔日前挑戰百岳八秀之一的志佳陽大山登上雪山主峰，三天兩夜的魔鬼行程與好友一行人爬到抽筋雙腳起水泡，甚至其中一晚在翠池山莊過夜時，整個山莊竟然都沒有水，大家只能接屋簷雨水勉強補充水份，嚮導甚至去拿前一組山友剩下的菜尾與剩湯給他們煮麵，相當克難。王仁甫與季芹這次挑戰百岳八秀中的志佳陽大山，和山友選擇難度較高的雪山舊古道行程，是先從環山部落上到志佳陽，晚上睡在瓢簞山屋中，隔天登上雪山主峰並下到翠池山莊過夜，第三天則是再上雪山主峰後，從雪山東峰回到武陵農場，V字形的魔鬼登山路線。經過重重關卡，季芹等人好不容易完成魔鬼登山路線。（圖／芹仁Play What提供）季芹一開始就出現腳跟破皮起水泡的狀況，同行山友也紛紛抽筋，這趟行程的困難程度讓兩人直呼不建議一般民眾去爬，一定要先有充份的練習並請嚮導帶路，季芹和團員們回想一路上來的艱辛忍不住抱頭痛哭，他們也透露這次行程實在太硬，甚至團員中有一半的男性都表示：「這個路線此生不會再來第二次。」困難程度可想而知。王仁甫目前已登上了22座百岳、季芹則是20座，她也從原本弱不經風跑兩步就喊累的小女子，蛻變成可以自己背超過10幾公斤的重裝備登山或下海潛水，挑戰一次比一次更困難的行程的Outdoor咖。季芹也表示明年王仁甫會去蒙古參加極地馬拉松的賽事，她也會跟著去體驗超馬，跟著跑一天試試看自己的極限在哪，想用身體力行去驗證「生命有無限可能」。
夏靖庭、黃冠智演「通靈總鋪師」苦練廚藝 江宜蓉化身可愛女鬼
金鐘視帝夏靖庭在奇幻台劇《百味小廚神第1季：中元大餐》中飾演總鋪師「孤龍師」，黃冠智飾演年輕時期的他，兩人與劇中孫子阮柏皓都有陰陽眼。該劇今（2日）在中山堂舉辦1-3集台北電影節世界首映，夏靖庭分享：「我之前很愛吃但不會做菜，疫情那段時間都在家，剛結婚有小孩，老婆是西安人，我就學做包子、饅頭、燒餅，也開始對料理有興趣。」他透露上課有學習菜尾湯，還做了地瓜球回家給兒子吃，「他年紀還小沒什麼反饋，我自己是很滿意，絕對是100分！」夏靖庭（右）和阮柏皓在劇中飾演祖孫，戲外感情也很好。（圖／焦正德攝）年僅13歲的阮柏皓開拍前帶菜刀回家練習切東西，由料理白紙搖身一變為小總鋪師；黃冠智則笑說：「我第一堂料理課就要用紅蘿蔔雕花，上完課買了很多紅蘿蔔回家，疫情那段時間狂吃紅蘿蔔料理。」阮柏皓和夏靖庭祖孫情動人，夏靖庭回憶阮柏皓初見面就很自然地喊他「阿公」，兩人不用特地培養感情就很合拍。去年才以閉幕片《童話．世界》入圍台北電影獎最佳女主角的江宜蓉，這次飾演女鬼清美，是一位女裁縫師，和青年孤龍師有段溫暖動人情誼，她笑著分享：「演鬼魂最有趣的地方是有的東西能碰、有的東西不能碰，像椅子如果去碰到就會NG。」本屆非常新人林澤凱、林奕嵐分飾面惡心善的金髮少年及最美荷蘭女鬼，對於演鬼的「眉角」也很有感，林澤凱回憶：「我有一場戲講話不自覺一直摸牆，導演就說不行，你是鬼會穿過去，不能靠牆！」黃冠智(左)和何思靜在《百味小廚神第1季：中元大餐》飾演一對戀人。（圖／焦正德攝）去年獲選「非常新人」的何思靜飾演臥病在床的女子嬌鳳，在孤龍師細心照料下重拾健康，並發展為戀人，她坦言：「做男生料理非常加分，俗話說，要抓住女人的心就要抓住她的胃。」曾以台劇《鏡子森林》第三季入圍金鐘戲劇節目導演獎的李權洋首次挑戰奇幻題材，他表示：「奇幻題材很好玩，拍攝前有花2個月田野調查，也去了宮廟場勘，很期待觀眾的反應。」《百味小廚神第1季：中元大餐》由李權洋、王威翔執導，演員夏靖庭、阮柏皓、黃冠智、江宜蓉、何思靜、林澤凱、林奕嵐等人演出，劇情講述自小怕鬼的孫子因阿公離世，開始克服恐懼，學習「百味食譜」完成中元大餐，幫助阿公重拾記憶，該劇以孩童的視角出發，用料理連結陰陽兩界，打造一段色香味俱全、笑中帶淚的感人故事。北影非常新人林澤凱(左起)、林奕嵐以及去年入圍影后的江宜蓉在《百味小廚神》飾演鬼魂，一起暢談拍攝趣事。（圖／焦正德攝）
兒子分享「阿嬤煮的火鍋不一樣」！人妻崩潰想吐網竟嗆：小孩自己顧
隔代教養往往因觀念差異甚大，經常衍生出許多衝突，就有一名人妻透露，兒子某天分享晚餐吃了阿嬤煮的火鍋，可是味道跟外面賣的不一樣，一問之下才得知，原來「阿嬤牌」的火鍋料，竟是聚餐吃剩的菜尾，讓她傻眼直呼「真的快吐了！」該名人妻在「爆料公社」發文表示，婚後並未跟婆婆同住一個屋簷下，但兒子多數時間都是交由對方照顧，某天晚上兒子從阿嬤家回來後，跟她分享吃了「阿嬤牌」火鍋，不過兒子卻脫口「可是跟媽媽帶我去吃的火鍋感覺不一樣」，這番話讓她百思不得其解。原PO透露，她事後才得知箇中奧妙，原來婆婆跟小姑只要外出聚餐，便會將吃剩的食物包回家放冰箱，隔天婆婆再把「菜尾」拿出來加工烹煮，所以兒子下肚的火鍋根本就是別人吃剩的，「我不知道是不是認知不一樣，為什麼會包聚餐吃的東西回來給別人吃？只要想到食物被一堆人不認識的攪過再打包，我真的快吐了。」沒想到貼文曝光後，許多網友竟不挺，「說真的，妳婆婆做的並沒錯啊，她以前不也是這麼帶大孩子的嗎？只是現在人比較重視衛生，如果妳不想讓孩子再吃到打包食物妳還是自己帶孩子吧，別婆婆幫妳帶小孩，沒錢賺還被嫌，很傷感情的」、「小孩自己顧嘍。你老公從小就是跟公公婆婆一起吃菜尾長大…婆婆用一樣的方式養你的小孩而已…」不過也有人持不同意見，「跟婆婆說疫情和傳染病很多，拜託不要撿別人吃過的給小孩吃，罵你的那些人我不信他們會給自己小孩吃別人洗過筷子的食物。」
辦流水席超麻煩？過來人嘆「主家惡夢」完整流程曝 網秒喊＋1：真的累
流水席之亂雖暫時迎來完結，但圍繞著料理的討論卻未曾停歇，尤其看似俗氣但意外好吃的流水席，更讓許多人難以忘懷。不過，一名過來人透露，自己結婚時就是辦流水席，「小時候每次吃流水席都很開心，但是當了主家後才發現原來很累」，尤其是宴席結束後，主家必須進行各種善後工作，根本是惡夢的開始。原PO在臉書社團「毒姑九賤婆媳討論區」發文，「20年前都是南部人的我和先生，雙方家庭都選了流水席。小時候每次吃流水席都很開心，但是當了主家後才發現原來很累。自己結婚當天被早早趕去『洞房』，所以不知道喜宴結束的後續。直到我小叔結婚，終於知道喜宴結束後才是主家惡夢開始。」人妻提到，「喜宴結束，我們要自己清掃街道，先把垃圾掃起來打包，然後用清潔劑刷洗街道。地上的垃圾真的包羅萬象，除了飲料酒水空瓶，更多的是瓜子蝦殼和廚餘。本來老公叫我去房間休息了（當時懷孕6個月）。我還來不及閃走，就被親戚塞了一隻掃把，而我老公已經到巷子深處幫忙了，救不了我」。女網友表示，「等到親戚說：可以啦！我就要趕緊回房間，才進大門，就被在廚房的婆婆叫過去『包菜尾』。天啊，我以為客人都打包完了啊，婆婆洋洋得意的說：這是廚師撒畢斯多煮給我們的，包起來等一下要給誰誰誰。廚房也有幫忙打包的阿姨們，手腳很快，虎視眈眈的計算這桌上已經包好的菜尾，早就把喜歡的偷偷放在自己手邊。」貼文曝光後，不少過來人也留言「辦桌是真的蠻辛苦的，集結了親戚鄰居打掃，隔天起來路上都還有殘留一股酸臭味，我們這裡幾乎都改成在活動中心辦，不是沿路辦桌了」、「記得以前我台中大甲的舅舅結婚也是請流水席，隔天叫我們一群小孩也要去幫忙收拾殘局」、「喜喪辦桌後面家屬真的累壞了，分發後剩餘菜尾還需全數熱過一次才不會壞掉」。（圖／翻攝自毒姑九賤婆媳討論區）
營養師揭流水席「好吃是大家功勞」 網見真相怕爆：不敢吃了！
流水席之亂雖暫時迎來完結，但圍繞著料理的討論卻未曾停歇，尤其看似俗氣但意外好吃的流水席，更讓許多人難以忘懷。營養師高紹庭就分享流水席美味的關鍵，沒想到，過於殘酷的真相竟讓網友驚呼：「不敢吃流水席了！」高紹庭在臉書破題分析流水席好吃的原因，指出「因為人情冷暖及過往尚未有公筷母匙習慣」，所以每個人都用自己的餐具夾菜，而唾液中的澱粉酶會把澱粉逐漸分解成有甜味的葡萄糖，所以「菜尾仔才會吃起來甜甜的」。不少網友對此崩潰表示，「所以很胎歌」、「我不敢吃流水席了」，還有人大表認同，「菜尾是最好吃的、比高級餐廳的料理還好吃」。高紹庭也不忘在留言串加碼，指出流水席好吃「是大家的唾液澱粉酶集結在一起的功勞」。此外，高紹庭認為，流水席如流水一樣，人來就吃，且酒、菜無限供應，所以「對過往的人來講金錢要足夠才能辦流水席，是個金錢財力的表現」，也是許多人對流水席念念不忘的原因，同時不忘曬地區表示，她發文的當下人在南部的高雄。（圖／翻攝自高紹庭 營養師臉書）
台北福華『當日現做』年菜迸新意 東南亞異國風味年菜首次華麗登場
向來以嚴選頂級食材、主廚精湛料理手法及當日新鮮現做聞名的台北福華年菜，今年度由馬來西亞籍行政主廚及新加坡籍麗香苑西餐主廚，打造多元風味的星饌現做年菜及伴手禮盒，精心研製全新推出東南亞風味『福兔吉利套餐』異國風美饌，一吃彷彿瞬間跳轉到東南亞，滿足愛嘗鮮的饕客們。各式豪華年節伴手禮688元起（圖／台北福華大飯店提供）為了顧客可以品嘗到最新鮮，記憶中那縈繞的老味道，集結多道老饕最愛單點名餚，江南春全新獨家研發，絕無僅有的松子東坡肉悶花膠、年菜評比常勝軍紹興醉雞，和蓬萊邨的懷舊菜尾一品鍋、五柳迦納魚及珍珠坊的御品珍膳雞燉翅、酒釀燒大蝦及虎掌黑玉參等近50道單點美饌供消費者選擇，另有懶人必備套餐選擇，無論是小家庭四人或多人六人份的外帶年菜組合通通有，售價從6,588元至13,888元不等，訂購套餐每套額外再加碼送餐飲優惠套券一組。江南春四人份『福兔賜福套餐』6,588元（圖／台北福華大飯店提供）以講究刀工、火侯，原湯原汁重現的江南春主廚劉宜嘉推出四人份『福兔賜福套餐』及六人份『福兔鴻運套餐』，其中包含有榮獲2023最強外帶年菜爭霸賽-極品佳賞之鴻運八寶福拼盤，以及Q彈軟糯的極品脆皮大烏参；榮獲2020經典臺菜餐廳的蓬萊邨主廚王永宗此次獻上味濃鮮甜，以嚴選12道食材搭配老母雞高湯，粵菜霸主珍珠坊粵菜職人主廚葉晉誠，推出色香味俱全的六人份『福兔高陞套餐』，鮑魚扒雙冬及紅咖哩龍蝦皆是不容錯過的團圓美味!外帶年菜自11月25號開放預購，於2022年12月18日（含）前完成預購與付款再享9折早鳥優惠。
外帶年菜1／單點美饌、小家庭圍爐 早鳥預購搶商機
雖然距離農曆春節還有2個月，但各家酒店、餐廳等，早已提前加入年菜預購大戰，styletc記者也為大家整理出一些特色外帶年菜，不妨提早為圍爐餐桌部署。聚聚樓主廚劉建峯以適合小家庭的精緻年菜為考量設計。（圖／誠品行旅提供）像誠品行旅於今年2月底開幕的中餐廳品牌「聚聚樓」，首度於2022金虎新年推出6人份的「團圓喜聚∣外帶饗宴」，由主廚劉建峯以適合小家庭的精緻年菜為考量，結合經典年節佳餚與人氣料理，呈獻一系列傳統與當代兼具的佳餚。包含集結如意十香菜、醉醃鹹九孔、雙味肝臘腸等6款澎湃前菜的「迎春納福拼」，亦有「柚香蜜糖蝦」、「椒鹽白鯧魚」、「荔香辣子雞」、「樹子蒸腩排」與「八仙佛跳牆」等美味，邀請旅人一同迎接豐收金虎年。即日起至2022/1/15開放預訂，限量50組，12/15前訂購享早鳥9折優惠，誠品會員再享誠品人會員點數累積。「江南春－金虎賜福套餐」。（6,288元／4人份，圖／台北福華大飯店提供）而台北福華大飯店則再度推出「當天現做外帶年菜」，江南春、蓬萊邨、珍珠坊麗香苑及點心坊等五大餐廳，嚴選頂級海陸珍味，包含16道主廚推薦單點菜色680元起、4組年菜套餐6,288元起以及4款年節禮盒，由劉宜嘉、王永宗、葉晉誠、巫政翰及黃仁人等五位主廚分別打造不同風味的星饌年菜及伴手禮盒，即日起開放預購，12/30（含）前完成預購與付款，再享9折早鳥優惠。「蓬萊邨－金虎富貴套餐」。（11,888元／6人份，圖／台北福華大飯店提供）此次年菜以金虎年為主題，搭配鴻運、賜福、富貴、高陞等開運吉祥話，推出適合小家庭及三代同堂享用的4人份及6人份外帶年菜組合，售價從6,288元至11,888元不等；另也集結江南春的鴻運八寶福拼盤、虎掌脆烏參、醋溜龍虎斑和蓬萊邨的懷舊菜尾一品鍋、蓬萊月桃紅槽捆蹄及珍珠坊的鮑魚扒雙冬、黑松露鮮干貝及金沙麥片軟殼蝦等超過20道單點美饌，售價680元至5,800元不等；同時提供網購優惠，活動期間凡於線上商城訂購套餐即享95折優惠，還可獲得福華限定紅包袋（6入）。
豪雨炸全台！雲林沿海鄉鎮積水未退 墳墓全泡水
雲林縣受西南氣流豪雨影響，各鄉鎮傳出淹水災情，台西、水林等沿海鄉鎮低窪地區仍積水未退，台西鄉菜尾公墓眾多墳墓更是泡在水裡，水利署長賴建信、雲林縣長張麗善7日分別勘災，找出淹積水原因進行改善。賴建信7日與地方官員、民意代表會勘四湖鄉箔子寮、口湖鄉下崙、水林鄉、北港鎮等地，了解抽水站運作、防潮閘門功能、大排溢堤等情形，他表示水利署自2014年起至2021年止，已在雲林縣投資治水預算總計約101.56億元。賴建信說明，土間厝大排在北港樹腳里段溢流，造成庄內淹水，原因之一為時雨量高達102毫米，但北港滯洪池針對大庄社區除設有排入口並增設移動式抽水機平台，搭配雲林縣府原有抽水機組，應可加速排入滯洪池。下崙地區地勢偏低，目前已設置分洪道、滯洪池及15CMS抽水站，以往正常操作時已有發揮淹水改善成效，但此次事件於分洪道出口閘門似乎並未開啟，建議縣府加強閘門、滯洪池及抽水站操作管理，發揮排水最大功效。雲林縣沿海鄉鎮積水未退，雲林縣長張麗善（左四）視查水林鄉積水情況。（圖／雲林縣政府提供）張麗善視察水林鄉，表示水林鄉萬興大排肩負市區、鄰近村落排水功能，萬興大排下游接牛挑灣溪，受到潮汐影響，使牛挑灣溪常處於高水位，若遇上游強降雨，則易造成萬興大排排水無法往下游宣洩呈現高水位，甚至蓄積村落或市區形成積水。張麗善指出，萬興大排及牛挑彎大排確實有增設抽水站必要，或藉分流計畫，快速將水量排除引流至牛挑灣溪，減少當地淹水狀況，縣府將視這幾天淹水狀況，進行更細部的治水規畫。另外，台西鄉大部分積水已消退，但民眾發現菜尾公墓7日還泡在水裡，質疑是周邊排水出現問題，希望相關單位設法解決，重視先人安葬品質，不要讓活人、死人都受罪。
媽媽好缺5／煩惱大不同！中年撿菜尾患三高 老年怕過頭不吃水果
母親節即將來臨，根據調查發現，45歲以上的女性普遍缺鈣、維生素D，飲食上也最少吃奶類食物，骨骼健康岌岌可危！營養師分析，中年媽媽因為忙碌忽略照顧自己；銀髮族媽媽則因腸胃差、過度害怕油膩而欠缺營養，除了飲食均衡多元化之外，補充保健品也不可陷入迷思，例如挑選鈣片並非劑量越高越好，若一次補充超過500毫克以上等於浪費，身體根本無法吸收！除了共同缺乏骨骼營養之外，中年、老年女性面臨的健康問題略有不同。不同於65歲以上女性相當排斥油膩，中年媽媽常常「撿菜尾」，因而攝取過多的鈉、糖分、脂肪，所以容易成為代謝症候群，更有極高比例罹患三高。營養師游晏涵說建議，選擇低GI(升醣指數)水果如蘋果、柳丁、奇異果等，就不會造成血糖飆升（圖／趙世勳攝）營養師程涵宇說，調查發現45~64歲女性的高血壓盛行率較44歲前增加6.1倍；糖尿病更增加10.8倍，飲食上建議要多攝取纖維，吃得盡量清淡一些。而65歲以上的女性，則因為擔心飲食加重三高病況，反而出現相反趨勢。賀寶芙營養師游晏涵說，調查竟發現7成老年女性攝取水果不足，身處在盛產水果的台灣實在難以想像，推測應該是擔心刺激血糖而不敢多吃，建議選擇低GI(升醣指數)水果如蘋果、柳丁、奇異果，就不會造成血糖飆升，同時用餐後大約1小時再吃水果即可。
生前為人勤懇低調 力山工業董事長王坤復辭世
上市公司力山工業董事長王坤復6日辭世，享壽75歲，力山7日正式公告王坤復辭世的消息，將另行召開董事會，推舉新任董事長。因事出突然，公司還沒有討論董事長接任人選。王坤復6日逝世，享年75歲，家屬將遵照王的生前遺願，不發訃文、不辦告別式、不設靈堂、懇辭花禮，敬辭來自各界的致意。力山強調，公司已建立制度化的決策與管理機制，將按既定的方向及軌道運作，公司營運不受影響。王坤復的遺體目前先暫放總公司，預定17、18及19日辦理簡單追思會，展示王的生前影片與照片，在此之前，力山婉謝所有弔唁、拈香行程。1972年4月20日，由力山董事長王坤復、大舅子陳瑞榮及林樹霖三人共同創立公司，資本額45萬元，直到1976年10月，公司才遷至台中市大里市塗城路，並增資至1,010萬元，改為力山工業。力山初期董事長由陳瑞榮出任，王坤復出任總經理，後來才改由王坤復擔任力山董事長，其兒子王冠祥擔任力山總經理迄今。王坤復是位勤勞任事，為人低調的董座，但對員工及其家人很照顧，是員工心目中的慈祥長者。另在王坤復的授意下，力山每年都舉辦愛心救濟活動，發揮「人飢己飢、人溺己溺」的精神。王坤復身為上市公司董事長，但私下生活卻是節儉出了名。不過，他對員工照顧是很熱誠、大方，絲毫不吝嗇，所以，力山員工福利迄今都很不錯。初中畢業的王坤復、陳麗美伉儷，吃飯時總等所有人都吃飽了，再撿「菜尾」，一條魚最後往往只剩下魚頭，員工還誤以為董事長就是喜歡吃魚頭。鮮為人知的是，王坤復以木工機代工起家，喬山董事長羅崑泉早期也從事木工機生意，後來兩人都再從事健身器材，雖是同業競爭，但兩人私交還不錯，每年台北國際體育用品展，羅崑泉都會赴力山的攤位問候。
【年菜情報】「牛」運當頭迎新春
春節除了上餐廳圍爐，購買外帶常溫年菜替年夜飯加菜的民眾也愈來愈多，往年國人更趁著春節連假期間安排出國旅遊，而今年更因國外疫情持續延燒，出國旅遊意願勢必受到影響，而飯店業者樂觀預期今年年菜外帶商機將突破往年銷售量，民眾選購年菜也勢必會提早預訂。為搶攻年菜市場50億元商機，今年台北福大飯店共推出61款年菜商品，包含53道常溫年菜單品、4組年菜套餐及4款年節禮盒。蓬萊邨台菜餐廳主廚王永宗以傳統手路菜風味，將製作繁複的五福拼盤和台式佛跳牆排翅等上等食材入饌，精心獻上6人份「富貴套餐」，江南春江浙餐廳主廚劉宜嘉，講究刀工的滬式料理，精細刀藝與燉、燜、煨等傳統料理手法，精心打造6人份「鴻運套餐」，珍珠坊主廚葉晉誠端上6人份「高陞套餐」，道道讓您唇齒留香，品嚐經典粵菜之美。另外，更為小家庭量身打造4人份「賜福套餐」。訂購付款全品項皆享9折優惠。另外，只要於線上商城訂購中式套餐，亦可享95折優惠再贈福華限定紅包袋(4款年菜套餐各限量40套)。台北福華大飯店外帶年菜，每年廣受消費者好評及熱烈支持，媒體年菜評比更屢獲殊榮。主廚團隊秉持著當日現做、絕對真材實料，加熱後口感不變的高品質，每道佳餚都是拿手招牌菜，讓您品嚐後新的一年好運旺旺來。今年江南春主廚劉宜嘉獻上「鴻運八寶福拼盤」（今年限量88套）其中曩括了餐廳超人氣的紹興醉鮮蝦、麻辣牛筋、涼拌花椒片、櫻桃鴨胸、魚子醬墨魚、五味九孔、烤野生烏魚子和鹽焗黃金雞8道，道道精彩，每一口都是頂級風味。此外，因應小家庭客群飲食習慣改變，首次推出4人份「賜福套餐」（限量88套）更寓意著雙喜臨門、六畜興旺，還有年年有餘的好兆頭。其中「紅燒金元寶」採用國產豬並精選2公斤重的豬前腳，『元蹄』具家人團圓之意。表皮炙燒後汆燙、燜煮，以陳皮、桂皮、甘草、花椒、八角、紅甘蔗頭、麥芽糖及冰糖提味，煮上2小時後，膠質軟爛入口即化，更肥而不膩，晶瑩飽滿、恢弘大氣！台北福華大飯店江南春 鴻運八寶福拼盤。 另一道功夫名菜「虎掌花膠烏參」豬蹄筋慢煨加入花膠並選用美國進口烏參，先以醬油、蠔油、高湯、米酒滷至入味，再油炸去除水分，最後使用老母雞加豬皮熬煮製成的精華醬汁煨煮提味，一口咬下膠質表面有一點酥脆口感，因先滷再炸，濃郁的香氣和Q彈口感包覆其中，入口軟爛富含膠質，絕對是家中長輩的心頭好。而每年媒體年菜評比常勝軍「紹興醉雞」絕對是熱銷必購年菜，精選國產紅羽土雞腿肉，冰鎮冷藏去骨後，再以紹興酒、枸杞等調味料浸泡約2天入味，皮肉之間的雞凍更是精華所在，酒香恰到好處。每年除夕當天，光是雞腿原料就進貨達2公噸，更為過年圍爐必吃美饌。考量到素食者常受限於食材，菜色選擇性偏少，江南春獻上「百果烤白菜」、「長年菜燴珍菇」、「彩椒烤鮮菇蔬」及「茶燻素鵝」等多款精緻素食年菜單品提供選擇，選用珍珠菇、杏鮑菇等各種菇類入料，再搭配百果、腐竹筍、長年菜等多種健康蔬食，養氣又健康。蓬萊邨台菜餐廳主廚王永宗將台菜料理中作為復刻經典開胃菜端上桌，「五福拼盤」由紅糟鵝肉、芹菜龍膜、蛋黃中卷、麻辣牛腱和孔雀烏魚子，五種菜色融合而成的手路菜料理。芹菜龍膜則是取用豬脊髓骨中的骨髓膜曬乾製作而成，由於耗時費力，因此難在宴席當中登場，龍膜吃起來口感類似海蜇皮，但卻更加的彈牙，市面上相當難取得，孔雀烏魚子以細火燒製清香淡雅的香氣，襯托出新鮮甜美的口感。此外，年節或辦桌必備的團圓桌菜可少不了一盅佛跳牆，蓬萊邨「台式佛跳牆排翅」，主廚選用鮑魚加入魚膠、魚皮、干貝、甜龍筍、雞腿、五花小排、豬腳筋、花菇、栗子、芋頭、鴿蛋等12種配料與主廚私房中藥熬製藥酒配方，將豐富食材排入佛跳牆甕內，再倒入事先熬煮的老母雞高湯，炊煮3小時，讓所有食材的風味融合成一體，展現出佛跳牆最佳的風味。主廚王永宗表示，穩定的高品質風味，是蓬萊邨佛跳牆多年來熱銷的最佳保證。蓬萊邨佛跳牆魚翅料多實在、湯頭鮮甜，主廚使用魚唇取代傳統的豬腳，讓整盅佛跳牆膠質豐富，呈現出道地台式佛跳牆的獨特滋味，此外考量保有湯頭的味道，食材也捨棄白菜，以免湯頭隔夜後會略帶酸味，影響了風味。今年主廚獻上新菜「蓬萊月桃紅糟綑蹄」（限量50套），選用重達2公斤的台灣國產豬前腳，川燙後去骨取肉，使用花椒、五香、胡椒、醬油等香料調味，反覆搓揉讓肉塊增加黏性使其入味後，再將肉塊回填並用月桃葉綑綁妥，月桃葉為台灣原生種薑科植物，主要添加香氣。再選用宜蘭紅糟、薑、白醬油、糖等香料調製滷汁後，慢火小滷2小時才完工的功夫菜。而去年一上市即預售完畢的「懷舊菜尾一品鍋」（今年限量50盅，）目前持續預購追加中，主廚選用頂級食材，如日本干貝、鮑魚、魚翅、加入綑肚、魷魚、馬蹄、菜丸、排骨酥、羊肚菌菇和蘿蔔等，食材各自處理好後用文火煨熟，並取其精華對湯放置蒸籠即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾，記憶裡的古早味台菜精選與主廚私房菜單的絕妙年菜組合，如今台北福華蓬萊邨一次讓大家重溫50～80年代吃辦桌的人情味與台菜味。台北福華大飯店珍珠坊 步步高升吉祥禮盒珍珠坊主廚葉晉城則推薦深受老饕喜愛的「玫瑰油雞」主廚特製滷水，用大量的醬油、冰糖調合，加入數十種香料，使其滷水香沉，挑選仿雞腿口感極佳，浸泡，使其入味香氣四溢，放涼後食用口感Q彈，越嚼越香。「上湯佛跳牆魚翅」嚴選頂級中排翅、五花小排、翅唇，加入豐富食材像是芋頭、栗子、角鮑、白蘿蔔、香菇、干貝、杏鮑菇等，長時間燉煮超過3小時，香味四溢、湯頭溫醇不油膩、膠質豐富。「金沙麥片軟殼蝦」鹹蛋黃壓碎後加入蒜末、蔥花及胡椒、鹽拌炒調味成金沙，選用軟殼蝦下鍋油炸至表面金黃酥脆後鋪上金沙醬，再灑上香濃酥脆麥片，食到鮮味又彈牙，鹹香下飯絕對好味！遵循古法手工製成的「臘味蘿蔔糕」使用白蘿蔔、古法在來米漿、獨家提煉豬油調配黃金比例製作而成，技巧在於，煎得火候拿捏得宜，將外皮的脆度與焦香度控制得剛剛好，內部維持著溫熱的蘿蔔絲香氣。一旁的蒜蓉醬味道超過預期的嗆，帶著點辛辣度，很夠味！不僅讓中菜料理專美於前，麗香苑亦提供像是經典西式年菜德國豬腳、美式燒烤豬肋排和迷迭香烤羊排等多樣佳餚，囊括了江浙料理、台菜、廣東菜及西餐，分別推出招牌菜式，用美味連結長輩的心。讓您輕鬆外帶，無需費心幫年菜解凍，提回家就能輕鬆圍爐立即享受「五星級年夜飯」，每道佳餚皆能以最完美的口感，伴大家度過春節團圓時刻。除了年菜套餐、單點，珍珠坊蔡清南行政總主廚誠意獻上兩款精緻高雅的賀年禮盒，嚴選上乘食材配以精湛廚藝製成「花開富貴臘味禮盒」港式肝腸、港式臘腸、金華火腿揉合矜貴、傳統與嶄新的口味。「步步高升吉祥禮盒」傳統富足的臘味蘿蔔糕及香甜味美的紅豆蜜年糕，遵循古法手工製成，嚐起來口感濃郁，絕對是賀年糕點中的寵兒，為您和您的摯愛親友送上新春祝福，亦盡顯濃情厚意。提貨地點：台北福華大飯店 台北市仁愛路3段160號B2宴會廳套餐及單點提貨：2021年2月11日（除夕當天）提貨時間：10:00~12:00、12:30~15:00各廳單點提貨：2021年2月9日(二) ~ 2月10日(三)、2月12日(五) ~2月13日(六) 提貨時間：11:30~12:30、17:30~18:00預購專線：022326 7423或02 2700 2323轉年菜外賣櫃檯信用卡折扣優惠：福華聯名卡9折、台北富邦銀行全卡友95折。網購優惠：凡於線上訂購套餐(各限量40套)可享95折優惠再贈送福華限定紅包袋6入。(早鳥、網購優惠不得與信用卡合併使用)
內有洋蔥！三大名廚的「頭道料理」 邀你體驗人生百味
每個人的記憶中，是否都有一道印象深刻的料理？時常在節目中教導婆婆媽媽用電鍋做出好菜的吳秉承師傅，離開家鄉澎湖到台北打拚多年，最想吃的是「石鮔滷肉」，只要吃到這道菜，就能召喚起鄉愁的依戀。被封為「台灣廚神」、李安電影《飲食男女》幕後顧問「阿發師」施建發，「古早味肝炖」最能體現他對飲食文化的擇善固執。而對致力推廣蘭陽在地美味的國宴主廚陳兆麟而言，結合傳統與創新的菜尾新吃料理「西魯肉」，則是自阿公開始傳承下來的外燴辦桌經典。阿發師認為「古早味肝炖」是最能表現他多年廚藝人生的料理。(圖／李錦記提供) 已有132年的醬料世家「李錦記」，邀請對台灣餐飲界有重大影響的型男主廚吳秉承、中華美食交流協會榮譽理事長，人稱台灣廚神的施建發及百年總舖師世家名廚陳兆麟三大重量級名廚，針對他們認為對自己意義最深遠的一道「頭道料理」，將故事拍成短片，舉辦線上料理展，陸續於自家官方臉書推出（吳秉承9/30、施建發10/9、陳兆麟10/16）。 陳兆麟說，「西魯肉」是生性勤儉的宜蘭人，為了不浪費食材，把辦桌剩餘食材全切成細絲，再勾芡成羹的一道料理。(圖／李錦記提供) 集團北亞總裁張勐表示，「頭道」指的是頭遍抽出的醬油，如「拔得頭籌」般珍貴，鮮味突出；也能象徵醬油的「初心」，因此「頭道料理」代表精彩的人生百味，飄香的不只是美味，更蘊涵了專注、單純的初衷，或是從料理中獲得的獨特見解。在料理背後的故事，更具內涵層次，值得細細品嘗。
64歲婦「拉出血便」半年掉7kg...醫檢查：大腸癌！家人曝「1壞習慣」
大腸直腸癌是台灣常見的癌症之一，高居十大癌症之首已經超過10年以上，任何人都可能罹患，且早期幾乎沒有明顯症狀。一名64歲家庭主婦，沒有家族病史，不菸不酒，但半年前開始拉出血便，體重還掉了7公斤，照了大腸鏡發現腫瘤，切片證實為大腸癌，經醫師詢問才得知罹癌原因是她吃剩菜剩飯的壞習慣。肝膽腸胃科醫師陳炳誠在《醫師好辣》節目中分享案例，一名64歲的家庭主婦，半年前開始會大出「黑紅血便」，偶爾會出現肚子痛的情況，而身材嬌小僅140公分的她，體重從55公斤掉到只剩48公斤，醫生替她安排大腸鏡，攝影頭進到30至40公分處就發現腫瘤，切片證實為大腸癌。但婦人沒有什麼不良習慣，沒有家族病史，也不菸不酒，讓醫生相當困惑，後來婦人家人透露，婦人習慣「撿菜尾」，總是將剩菜、剩飯冰起來，有時候甚至放了3天再加熱食用，此舉可能就是婦人罹癌的原因。陳炳誠指出，過去有研究發現，飯菜煮熟後2小時，細菌量就會開始上升，而過去沒有冰箱的時代，食物容易腐敗，人們罹患胃癌的比例高，近期研究也發現隔餐加熱食物也可能引發大腸癌，因此陳炳誠提醒民眾，若真的要隔餐加熱食物食用，建議提早冷藏。
【邪術聲樂家3】社團義賣稱助貓 阿爾卑斯山雞湯一鍋9千9
聲樂家蔡漢俞與同居室友共同經營的《歡迎來到酸民與廢物最不喜歡的美貓帥狗社團》（簡稱《貓狗社》）目前成員數約有8千人，有別於其他提倡「以認養米克斯代替購買」的動物社團平台，《貓狗社》則是以「認養摺耳貓」在臉書上起家，不少偏好「品種貓」的人士慕名加入，加上社團擅於營造慈悲善心形象，像是時常分享淨灘、幫助弱勢、領養殘障貓，甚至還會分享餵貓吃珍珠粉、燕窩等影片，種種對貓超有愛的文章，一度曾吸引上萬名成員加入。前社團管理員崔弟告訴記者，善名在外的《貓狗社》在取得社員的信任後，便開始以各種名義兜售號稱獸醫推薦、實際上卻來路不明的貓咪保養品，或假藉愛心義賣名義以天價商品募款，甚至連對外聲稱的「認養摺耳貓」也都是販售私繁幼貓犬的包裝手法。崔弟透露自己起初也是被因為被蔡男的愛心感動，甚至不惜無償擔任社團的管理員，沒想到卻陸續收到其他社員的投訴，他才發現這一切都是騙局。崔弟說，社團以3千元到9千9百販售號稱用「阿爾卑斯山的水、頂級松茸、法國高級鍋具」熬煮的雞湯，事實上社員收到的實品根本就跟辦桌吃剩的「菜尾」沒兩樣，另外根據蔡男友人透露，蔡漢俞的家中根本沒有廚房，「法國高級鍋具」根本不存在。「貓狗社」的前社團管理員崔弟，如今也跳出來指控蔡漢俞和同居室友，根本假借「認養摺耳貓」，偷偷販售私繁幼貓。（圖／本刊攝影組）最誇張的是，雖然社團內打著「認養摺耳貓」的口號，但只要網友有意領養，就會被要求一次買下6罐以上的貓咪保養品「離胺酸」，算下來至少要2萬塊起跳，讓崔弟氣得直呼「根本就是買蔥送肉」，最令崔弟最不能接受的是，如果網友覺得價格太高表示拒絕，就會被社團公審，甚至威脅提告。記者致電蔡漢俞致電未獲回應，他僅以簡訊回覆表示，一切都是不實指控，也已針對相關人員提出10數件刑事告訴，並強調「受案的地檢署積極偵辦當中」。還聲稱基於「偵查不公開原則」不方便多作說明，並不忘提醒記者「若後續再有個人或有媒體單位參與以上犯罪或其他刑事犯罪，我的委任律師們都會對觸法的個人及單位提告。」
【人生廚房】潘秉新：黃景龍 後來居上（下）
「榜樣是最好的教育」這句話，我在30年老字號、儂來餐廳創辦人黃洪忠「洪忠師」，和接班人黃景龍「龍師傅」身上，得到了印證；洪忠師是位嚴父，但以身教讓子女順從；景龍曾很叛逆，但以努力得到父親認同。30歲才入行的黃景龍，靠著一天當兩天用的拚搏精神，在廚藝上趕進度。去年，父子第一次合著的食譜書《經典台菜95味》，宣揚黃景龍研究的台菜「九五學說」，是以廚房常備的9種調味料、5種辛香料組合，就能在世界各地做出道地台灣美味。展現出大將之風的龍師傅，已後來居上了。每次都是帥氣登場的黃景龍師傅，連拿刀的架勢都很有型，難怪被封台菜王子。（攝影／馬景平）一張張父子的合照，黃景龍身為長子，從小到大受父親影響很大，父子二人有相同的人生職志。（圖／黃景龍提供）每次出場，必著一身熨燙平整的廚師服，洗吹整齊的髮型、勾勒粗濃的眉型，黃景龍從上到下，整整齊齊、帥氣挺拔。入行十四年，景龍對服裝儀容的重視，我在他的父親、入行超過半世紀的黃洪忠「洪忠師」身上，也同樣看到。「衣服一定送洗啦！他們可以省別的地方，但衣服一定送洗，父子倆都同款。」景龍的母親、人稱「龍媽」的嚴素月女士說。高薪留子 福利亦佳看儂來的發展，我實在非常佩服洪忠師和龍媽，不但夫妻創業成功，兩個兒子、一個女兒、還有兒媳分別各自掌店，整個體系內、外場提供了近百個工作機會，視員工如親、家人很和諧，所以，如以家族、員工向心力和企業社會責任來看，儂來台菜海鮮餐廳在我心目中名列前茅。黃景龍和員工一起吃員工餐，邊說明當天要注意的事項。每天在店裡顧前顧後，固守儂來的品質，是他的責任。（攝影／馬景平）位在台北市民生東路二段一四七巷內的起家店，現是龍媽和景龍母子聯手營運：「因為長子有責任挑起父母的擔子。」龍媽說，次子、女兒、兒媳的店，不一定掛儂來品牌，他們可自取店名、自訂經營方針，不過有個原則：「店不是白白給，是頂讓，要收頂讓金的！」龍媽認為，這是給孩子釣竿，讓他們學習獨立自主。怎麼讓孩子覺得公平，又能心甘情願，龍媽的方法是：「讓他們有高薪，還幫他們帶小孩。」把餐廳工作、家庭生活全綁在一起，讓子女無後顧之憂。景龍說，好幾次覺得自己快撐不下去想離開時，就想到吃家裡、住家裡、有薪水又有人顧小孩，到哪裡去找？是這樣說服自己留了下來。創新菜香芹牛肉，以香菜末、芹菜末炒出獨特的香氣和風味，成為儂來最受歡迎的牛肉料理。（攝影／馬景平）這算是第一代的智慧還是心機啊！還有，洪忠師以「自律」二字為經營理念和核心價值；「儂來自律」是，心存永續經營、事必精益求精、處處為客著想、時時以客為尊。三十年來堅持物美價廉、高貴不貴的精神，第二代要固守，起家店更是指標，所以如何定價、至今不收服務費，都還是第一代說了算。那為什麼黃景龍三十歲才入行？「做這途太辛苦了，我們本來是希望孩子做公務員，拿筆的。」龍媽說起丈夫辛苦創業及對孩子們的期待，儂來現今的發展其實是始料未及的。一張張父子的合照，黃景龍身為長子，從小到大受父親影響很大，父子二人有相同的人生職志。（圖／黃景龍提供）人生定向 先學管理和很多家裡經營餐廳的孩子一樣，黃景龍從小，一下課就要在餐廳幫忙擦桌子、端盤子。他在食譜書的作者序中寫著：「看著父親炒菜的背影，等著熱騰騰的塔香三杯雞、五更腸旺、糖醋排骨或筍絲滷肉出來，急忙端給客人享用，忙完後，一家人與員工在一起吃晚餐，這一幕延續到三十年後的現在，父親的一刀一砧、烹調過程都是我追尋的目標，也是帶領自己成為廚師的動力。」但其實，失去了童年的歡樂，讓黃景龍從青少年開始就想逃避家裡，有時必須回家幫忙，也抱著無奈的心情。五專機械科畢業的他，人生方向一直未定，母親鼓勵他出國，他卻回母親說：「我愛台灣，我不要離開台灣。」自己二十歲就結婚的龍媽，說服景龍乾脆先完成終身大事。景龍也聽了母親的話，二十四歲結婚、二十五歲當爸爸、服完兵役，直到二十七歲才開竅找到人生方向，努力考上了國立高雄餐旅學院增設二技學制。結果兩年的學習過程，在學校許多名師名廚的開導帶領下，讓黃景龍對餐飲的浩瀚寬廣，大開眼界、充滿熱情，「這是我人生的第一個轉捩點。」黃景龍研發的烏魚子炒飯，把烏魚子的香氣炒進飯裡，考驗火候功力，是教學必教的一道菜。也是儂來老主顧必點的人氣菜。（圖／黃景龍提供）黃景龍研發的烏魚子炒飯，把烏魚子的香氣炒進飯裡，考驗火候功力，是教學必教的一道菜。也是儂來老主顧必點的人氣菜。（圖／黃景龍提供）雖然唸餐飲系具有基本技巧、考到證照有技術水平，但洪忠師原先並不準備讓兒子進廚房，反叫兒子做外場服務、學經營管理，並要求景龍，做一個每天第一個到餐廳開燈、最後一個下班關燈的管理人。「我爸說，經營者要身先士卒。」景龍輕易接下這個挑戰，直到那一年過年，廚房實在忙不過來，父親派他去水台整理貨，這才是真正磨練的開始。殺魚、殺螃蟹、把切割好的食材，以馬口碗一碗一碗裝好，然後洗地、刷地，整理冰箱庫存。記得第一次殺三十幾隻活石斑，殺得魚頭破爛、魚鱗噴全身；難忘每天把十斤的蔥，分別切蔥段、蔥粒、蔥花、蔥絲，切得兩眼昏花。各種食材的備料，從笨手笨腳到找到做事方法，「水台做了一年，我經常想，我的人生難道就這樣下去嗎？我爸怎麼對我這麼殘忍！」景龍說，接著被調到砧板，切花刀、配菜，菜色的組裝才是廚師訓練起點。做砧板還要看一旁的爐子，看廚師炒菜，每天重覆這個動作做好幾個月，「我又萌生退意，我的人生難道就這樣下去。」但他從中學到組織邏輯、工作分配，發現砧板是廚房的靈魂，重要性不亞於指揮官。砧板做一年，調去顧蒸籠，酒席有五、六道菜是蒸的，顧蒸籠要自己備料、還要兼剁雞，有時手忙腳亂，好幾次被蒸籠燙到。就這樣，每天第一個到店裡開電、開瓦斯，每天工作十六個小時，十年如一日。黃景龍和來自世界各地的廚師交流，希望把台菜推向國際。（圖／黃景龍提供）嶄露頭角 路線多元景龍剛在業界冒出頭時，很多人以為，第二代的他，一切成就得來全不費工夫，「阿龍不是他爸爸牽成出來，攏是他自己打拚的。」有看到景龍辛苦認真一面的龍媽，也知道不可能把「這條龍」綁在店裡，所以後來景龍活躍於電視烹飪節目、美食評審、廚藝教學、參加競賽、出國做美食外交、帶領年輕廚師等等，她都支持。去年景龍最新的食譜書《經典台菜95味》，是第一次父子聯手合著：「這是一本儂來料理的記錄，也是我想給爸爸七十歲生日的壽禮。」儘管，至今景龍還是覺得，父親從不給他溫暖的鼓勵，但新書發表會那天，我看到洪忠師開懷的笑容，那種以兒子為榮的心情，不言而喻。有蛋酥香氣、白菜清甜、海鮮鮮美的「海皇什菜鍋」，是菜尾湯砸的升級版。（攝影／馬景平）變化烏魚子吃法的「烏魚子捲」，是儂來很受歡迎的菜色。（圖／黃景龍提供）還有看儂來的菜單，放了愈來愈多景龍研發的菜色，香芹牛肉、香蒜中卷、烏魚子炒飯、金沙排骨等人氣菜色。而如何展現新一代的台菜料理，並受到讓國際人士肯定，是龍師傅下一個十年的方向及目標。「高處不勝寒、貪色不能沾。」看著兒子愈來愈受到矚目，龍媽經常對景龍耳提面命。十多年來，有父親的引領、母親的扶持，黃景龍已然發光發熱。（下）一張張父子的合照，黃景龍身為長子，從小到大受父親影響很大，父子二人有相同的人生職志。（圖／黃景龍提供）想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA
【人生廚房】潘秉新：黃景龍 後來居上（上）
起步晚十五年，如何迎頭趕上？三十歲才入行的黃景龍師傅，十四年來已是電視烹飪節目、廚藝教室很受歡迎的「龍師傅」，上個月受外交部駐外單位邀請到美國巡迴，以台菜完成美食外交。他說，以時間換取經驗的方法就是：「每天做十六個小時，用兩倍時間來補足」。身為儂來台菜老字號餐廳的第二代，黃景龍曾想逃避；三十歲決定當廚師，他跟母親說要為國爭光。儂來的牆面和櫃台上，貼放著許多他廚藝競賽的獎狀和獎盃，如今黃景龍已後來居上了。很多老字號餐廳，走到二十年左右，多有接班的關卡，和儂來台菜海鮮餐廳同期的老字號，都陸續吹了熄燈號。而儂來在十四年前不但過關，至今三十多年，仍屹立不搖、穩定成長，都因長子黃景龍，決定回到餐廳努力打拚。在廚藝教室教學的龍師傅，教學認真，很受歡迎。（攝影／馬景平）繞了一圈繼承家業「我晚人家十五年！」說起自己廚藝生涯，今年四十四歲的黃景龍語氣中有點懊惱。父親先是開自助餐店後開餐廳，黃景龍從小下課後就要在店裡幫忙，玩樂時光全被剝奪，所以，國中畢業，他特別選了一個離家遠、要住校的五專機械科就讀，藉此逃避。但心性未定、好玩好動、對機械沒興趣的他，五專念了七年才畢業。27歲的黃景龍是最老的大學新鮮人，唸中餐廚藝系時在圓山飯店實習留影。（圖／黃景龍提供）既然人生方向未定，黃景龍聽了母親的話，先成家再立業，一口氣二十四歲結婚、二十五歲當爸爸、也服完了兵役。二十七歲那年，剛好國立高雄餐旅學院增設四技學制，中餐廚藝科轉成中餐廚藝系，他有個動力想唸大學，但其高門檻，有如餐飲界台大醫科的崇高地位，這個挑戰反而激起鬥志、拚命準備，最後以後補第二名考進去，是那一屆「最老的新鮮人」。雖然現在黃景龍和儂來已畫上等號，有接班人、行政總監等頭銜，但若論整個企業文化、價值觀的型塑，還是第一代的智慧。記得二十二年前、一九九七年台北中華美食展名廚烹藝表演項目，由儂來董事長黃洪忠「洪忠師」掌廚，儂來全員出動，「名廚推薦宴席」的菜餚和服務都表現得盡善盡美，其中活動DM上出現的一段文字，讓我印象深刻。龍師傅經常受邀到國外教學，努力以台菜進行美食外交。（圖／黃景龍提供）這段文字是：「儂來自律」心存永續經營‧事必精益求精‧處處為客著想‧時時以客為尊。這是我第一次看到餐廳以「自律」二字，當經營理念及核心價值。當時，我就覺得儂來這位老闆主廚很不一樣；洪忠師十四歲從金山漁村隻身到台北「蓬萊閣」當童工，並在各大小餐廳當學徒磨練，堅定創業、百折不撓。檯面上是兩代男主人風光，然而，真正能讓一大家子、裡裡外外服服貼貼、排紛解難的，則是坐鎮在儂來櫃台的老闆娘、景龍的母親「龍媽」：「曾經大家都以為店經理是老闆娘，不知道是我耶。」我喜歡到儂來吃飯的原因之一，就是和龍媽聊聊天，她看似粗枝大葉卻心細如髮，觀察力和判斷力驚人，二十歲嫁給二十三歲的洪忠師，前半生幫丈夫持家、創業，現在和景龍母子連手經營儂來的起家店。龍媽和景龍邊試吃邊討論，母子齊心鞏固老字號的核心價值和美味料理。（攝影／馬景平）為家打拚 堅持平價我很少聽到一位妻子，如此盛讚自己的丈夫。龍媽說：「阮尪比景龍擱咖緣投（英俊）。」說起丈夫的百百好：「他實在很孝順、很善良，這個男人如果沒有爬起來，真是沒天理。」龍媽說，丈夫身為長子，一個人打三份工，養祖母、父母、弟妹及妻兒一家十口。有一次洪忠師的母親看兒子每天早出晚歸，老沒看到人，說了一句閒話：「每天穿水水，是在忙什麼？」龍媽聽了很為丈夫抱不平，跟婆婆說：「他透早在餐廳、晚上做消夜、公休兼做外燴，為了養這個家，他從早到晚、無眠無日。」獨自一人承擔繁重家計，完全不讓父母、妻兒煩憂，「一到過年年關，只好借錢，十萬塊兩分利，整整有十年是這麼借錢過年的。」龍媽憶起創業過程的挫折，洪忠師和人合夥做生意，就算賠錢，也會想盡辦法把對方的股金全部還回。後來是以自助餐店站穩基礎，賺到第一桶金，才再開儂來。黃洪忠師傅和黃景龍師傅第一次父子聯手出食譜書，在拍攝時非常開心。（圖／黃景龍提供）「他有理想、有能力。」龍媽深知丈夫的能耐，鼓勵他開餐廳，且建議以新買的住家改裝。這也是為什麼，儂來開在一個巷子內，後來餐廳擴大，隔著一個小巷子分兩邊，一邊是桌菜、另一邊是小吃的特殊格局，「這裡以前黑森森，根本沒有人。本來是個有小花園的住家。」龍媽回憶起三十多年前的景況。再從儂來的菜單，我也感受到洪忠師的不同凡響；生炒蝦仁、生炒透抽這類海鮮料理，定價不到兩百元，竟和炒青菜差不多？且分量不少、鮮美十足。「就是想讓客人輕輕鬆鬆享受到好的海鮮料理。」龍媽說，這是出身漁港的洪忠師對顧客的一番美意，所以，儂來三十多年來堅持物美價廉、高貴不貴的價值和精神，在我心目中，比米其林星級還要可貴。龍媽認為，丈夫的孝順、刻苦和公平正義就是給孩子最好的榜樣和家教。有肉凍的白斬雞腿，名列儂來招牌人氣料理第一名，軟嫩香鮮、老少咸宜。（攝影／馬景平）白斬雞腿 單純有味我除了自己喜歡到儂來吃飯，有時也要陪旅居國外回台探親的長輩來打牙祭，他們彷彿吃到了儂來的菜，才有回到家鄉的感覺；其中，列在菜單上TOP 10大人氣料理第一的「白斬雞腿」是必點。「嗯！還是這麼好吃！」這幾位長輩有點像是糾察隊來抽查，而軟嫩有味、好吃易嚼的白斬雞腿從沒讓他們失望。儂來選用的是正宗土雞雞腿，煮好再去骨，土雞的肉質比仿土雞堅實，所以，如何能讓雞腿肉軟嫩、同時雞肉和皮中間還有一層透明的肉凍，是儂來雞腿的絕妙之處。景龍在教室教這道雞腿時，強調一個口訣，水煮、燜泡、泡冰塊快速冷卻，猶如洗三溫暖，才能保持雞肉的鮮嫩多汁、吃到雞肉的單純香味。龍媽說，洪忠師四十年前研發出這道雞腿的靈感，是來自一位當時幫忙帶孩子的山東籍婦人，她給孩子的雞腿，龍媽吃了非常意外，竟是吃冷的，據說這是山東冬天把雞腿冷凍保存的方法，龍媽覺得很好吃，再經洪忠師調整，成為歷久不衰、老少咸宜的TOP 1。好的廚師，隨時都會學習，研發出創新的好料理。台式五柳枝魚，以魚土魠取代鱸魚，切塊狀炸香，入口酥脆酸香，美味極了，是龍師傅的創意升級版。（攝影／馬景平）在幾次景龍的教學，也讓我刮目相看。以台式醋溜口味的五柳枝魚來說，改魚土魠取代鱸魚，並把魚肉切塊炸酥脆，酸香調味也略有調整，非常好吃。吃辦桌最後的菜尾湯，改造成海皇什錦鍋，用大白菜、香菇、蛋酥來處理，大白菜取其中間最鮮甜的那段，清香甜美。傳統台式雞酒飯轉變成三丁雞酒飯，最特別的是用長糯米、紫米、泰國香米以黃金比例煮出來的香氣和口感，又能解決糯米脹氣的問題，當景龍教學員以簡易的方法，包出石榴造型的三丁雞酒飯粽時，學員驚豔連連、讚賞不已。（上）台式雞酒轉變成雞丁、香菇丁、筍丁的三丁雞酒飯，並運用長糯米、紫米、泰國香米的黃金比例，香氣和口感更佳。包成石榴形狀的粽子，令人驚豔。（攝影／馬景平）想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA