菜底
」 毒品
台中法餐「L’Atelier par Yao」推全新菜單 東西方創意碰撞、綜合餐酒搭一解選擇障礙症之苦
台中近年的Fine Dining（精緻餐飲）餐廳在創意展現上讓人驚喜，像是位於遠離塵囂的台中太平區、曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」，近期推出全新菜單，從開胃菜、前菜、主菜到甜點等共有11道，還可搭配融入花香、柴魚的無酒精調飲、或依客人喜好建議的葡萄酒，抑或以燒酎、清酒等多款日本酒帶出料理旨味。而東西方碰撞的餐酒搭配，也呼應曾於倫敦、巴黎與斯德哥爾摩米其林星級廚房歷練的主廚江曜宇，在法式菜色中巧妙揉入亞洲調味或食材的做法。不到30歲的江曜宇在料理中展現歐洲與亞洲元素的趣味融合，餐廳之名來自法文中的工作坊「L’Atelier」加上主廚名字的「Yao」結合而成。「小羊胸腺／青龍椒／花椰菜」運用法式料理較常用的紐西蘭小羊胸線與煙燻蛋黃醬，左為「帝王蟹／酸奶油／塔殼」。「我們爬山時永遠不知道自己這座山有多美，往往得從另一座山頭回望才會發現。」江曜宇表示，他是在法國習藝時才感受到亞洲技法、食材運用之精巧，而他在料理中注入的熟悉風味，並不是刻意為了融合而融合，而是找出最適當的呈現方式。例如在三款小巧開胃菜中，以熟成36個月的康提起司與黑松露交織的「陳年康提起司／鹹泡芙」，爆漿濃郁固然可喜，但使用台灣醬油與椪醋調味，並搭配炭烤青龍椒、灑上柴魚片的「小羊胸腺／青龍椒／花椰菜」，瞬間讓人聯想到日式章魚燒，但底下搭配的卻是法餐使用的炭烤小羊胸腺，保有軟嫩Q彈口感之餘，整體風味並不違和。另一款「帝王蟹／酸奶油／塔殼」，則轉化自瑞典夏季龍蝦派對（Kräftskiva）的料理手法「啤酒烹煮」（Beer Poaching）。主廚將帝王蟹浸泡啤酒後製成內餡，輔以酸奶調味並填入薄脆塔殼，再灑上印度Masala綜合香料粉與法國辣椒粉，咀嚼後飄散出鮮明的異國辛香風味。盛裝「干貝／章魚／海膽辣醬」的器皿出自台灣知名陶藝家林永勝之手，每一個都有自己獨特的痕跡。接續的前菜「白甘／蕪菁／南瓜」，則在肥美白甘魚中間，層疊夾入酸豆、松子、蕪菁與櫻桃蘿蔔，魚肉上方的半透明杜松子梅酒果凍、香菜花，揉合出明顯的酸味層次，透過脆度與酸度呼應春天的清新；另一道前菜「干貝／章魚／海膽辣醬」則將海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成辣醬，淋在炭烤章魚及北海道干貝上，與鮭魚卵一起入口，不僅可感受到鮭魚卵爆開時的鮮味，還有海膽濃郁的海潮香氣與辛辣刺激，將濃郁滋味推進至舌根。而在兩道前菜間上桌的草本香調無酒精調飲，既有洋甘菊、桂花、玫瑰的花香，還點上幾滴蘿勒油呈現出春季綠意，正巧可以洗滌味蕾。手沖呈現的「柴魚／香茅／鹽之花／糖」（左），適合搭配口感像布蕾般絲滑的前菜「蘆筍／金華火腿／甜豆」。不過要說讓人印象深刻的無酒精調飲，還得提到溫熱地喝、彷彿日式高湯的「柴魚／香茅／鹽之花／糖」，侍酒師以手沖咖啡的方式，將熱水沖入擺放食材的濾杯中，推出香茅的清香、柴魚回甘的鮮味，這也是為了與第三道帶有「醃篤鮮」意象的前菜「蘆筍／金華火腿／甜豆」搭配。該前菜底部的蘆筍蒸蛋沉浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，搭配嘉義紫蘆筍、豌豆仁、西班牙火腿與主廚自製醃燻的彰化櫻桃鴨胸。有趣的是在看似茶碗蒸的蒸蛋中飄散鮮明奶香，原來主廚使用的是融入鮮奶油與牛奶的法式蒸蛋做法，正巧呼應他所說的內斂地融合東西方元素。可三吃的「海鱺魚／馬賽魚湯／茴香頭」上方綴飾金蓮葉、金蓮花與茴香花，所有食材皆散發出不同香氣。而源自南法經典馬賽魚湯的「海鱺魚／馬賽魚湯／茴香頭」，選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類長時間熬煮，中央則以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚為主體，底部襯上茴香頭及蛤蜊肉。除了可直接品嘗魚湯原味，也可將盤上的大蒜美乃滋均勻拌入湯中，增添大蒜辛香；第三吃則可加入少許茴香酒，將風味深度收斂；若選搭日本酒，來自秋田縣老酒造飛良泉本舖的「飛良泉山廢純米酒」，酒體渾厚又帶有爽快酸度，甚是一絕。外皮煎至香脆不油膩的「珠雞／羊肚菌／四季豆」，可搭配具紅寶石色澤的無酒精調飲「洛神花／薰衣草糖漿」。以北歐牛角杯盛裝丹麥維京蜂蜜酒，別具趣味。主菜「珠雞／羊肚菌／四季豆」則選用來自桃園的珠雞胸肉與腿肉兩種部位，前者纖維細膩、口感紮實，後者因運動量充足而紅潤有油脂香氣，搭配炭烤羊肚菌、四季豆及山蘿蔔葉等，蘸取珠雞奶油醬汁品嘗，以味蕾感受山林的奔放；若選搭無酒精調飲，送上的「洛神花／薰衣草糖漿」以丁香、肉桂、八角及馬告製成可樂，具有豐富香料感與薰衣草舒緩的氣息；或選擇餐酒搭配，品飲丹麥維京蜂蜜酒「吟遊詩人Skjalde Mjød」，在溫潤蜜感中又帶有些許草本香氣。茶點「覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露」。收尾亦不馬虎，前甜點「布列塔起司／番茄／羅勒」靈感來自法餐在主餐結束後與甜點開始前，會以起司盤轉換味蕾，主廚將布拉塔起司製成冰淇淋，搭配新鮮的陳蜜香番茄、油漬番茄與羅勒油，並淋上陳年醋膏、起司慕斯與番茄粉，十分清爽；質地鬆軟的「黑糖／甘酒／櫻花」則是得趁熱吃的黑糖舒芙蕾，咬下去時還能感受到糖粒的微妙口感。還有可與現摘香草茶一同品嘗的茶點「覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露」，有法式軟糖的柔軟酸甜，還有外酥內鬆的鳳凰酥，以金鑽鳳梨及鹹蛋黃製成的內餡香氣四溢，經典原味可麗露不僅表層充滿焦糖香氣，略帶脆度的外殼下還有輕盈內裡，讓人備感幸福。套餐價格3,280元+10%，餐酒搭配則依挑選葡萄酒、日本酒或無酒精調飲等種類與杯數，1,280元～2,580元不等，亦可請專業侍酒師Aaron客製化或推薦綜合飲品搭配，一解選擇障礙症之苦。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
新毒王1／「署長情資」破史上最大毒品案 檢警疑黑幫聯手打造新毒王
有教父級毒梟之稱的林孝道2022年被捕後，南部毒圈又出現新勢力，主嫌兼金主「新毒王」李男（51歲）利用外籍貨輪，以船上垃圾當「菜底」夾藏毒品手法走私毒品，警政署長黃明昭收到線報交由專案小組追查，今年8月趁貨輪停靠高雄港下貨時，一舉查毒、抓人、扣船，俐落瓦解這個正在興起的新毒團。 本刊調查，黃明昭今年2月間接獲線報，得知某不良分子需錢孔急，疑似在高雄港走私毒品，他將此訊息交給刑事局偵辦。經查，當天有一輛租賃貨車和兩輛豪車申請進入高雄港港區，貨車司機曾從船上搬運幾袋太空包上車，接著兩輛豪車一前一後包夾著貨車離去。檢警鎖定車行和特定人士深入追查，蒐證跟監半年以上，8月某日發現毒團二把手、綽號阿城的葉男又申請進入高雄港，專案小組認為「有狀況」立即全員待命。當喀麥隆籍「飛燕號」緩緩駛入高雄港，阿城和負責船務工作的「姜維」各開一輛豪車押著一輛租賃貨車，船一靠岸，貨車駕駛上前從船上搬下多個白色太空包，裝上車後三輛車即揚長而去。這時，幹員分成3輛車疾駛追上運毒車隊，駕駛下車後面對警方問話，辯稱「載的是船上的垃圾」，員警上車打開太空包查驗，不一會兒從寶特瓶、廢棄雜物下拉出一包包毒品，阿城、姜維和司機百口莫辯，3人乖乖遭逮，同時貨輪飛燕號和印尼籍船長、船員也遭扣。檢警總計查獲1.32公噸安毒和K他命，為史上最大宗安毒案，由於毒品數量太大，緊急調派除暴特勤隊南下鎮守。（圖／翻攝照片）警方清查後發現這批毒品數量驚人，為台灣史上最大宗，包括安非他命1.2公噸以及K他命119餘公斤，總重1.32公噸，粗估市價高達23.6億元，可供400萬人次吸食；因毒品量太大，警方緊急從北部調來除暴特勤隊南下鎮守。毒團二把手阿城和姜維被抓後，兩人手機響個不停，原來首腦兼金主的李男躲在港口不遠處「監工」，他發現3輛車遲遲不見蹤影，心焦打電話，警方循線迅速找到李男所在將他逮捕，且從賓士車後車廂暗格內起出515萬元現金，這批現金疑似是要給手下人的「工資」，但李男辯稱錢是「買賣冷凍漁貨貨款」。原來，該毒團金主李男繼林孝道被逮後，統整南部各勢力，頗有新一代毒王架勢，李男沒有任何毒品前科，疑似為了躲避警方查緝，挑選的手下也全部無此項前科，2月間他以外籍貨輪運毒後，自認此計可行，5月中遂租下另艘喀麥隆籍貨輪「飛燕號」，開啟1.32噸的運毒大計。本刊調查，李男有偽造文書、侵佔前科，2001年他在某公司上班時趁著收貨款，將部分款項中飽私囊，後續被發現挨告，法官依《業務侵占罪》共5罪，各判刑6個月，合併應執行有期徒刑1年10月，可易科罰金，緩刑3年。離奇的是，李男近10年沒有任何收入和繳稅紀錄，除了出入駕駛賓士車，穿著打扮相當低調，不過，能買下1.32噸之毒品，又能搞到外國貨輪，安排手下到越南海域接貨，加上成員分工仔細種種因素，檢警不排除背後另有幫派幫他集資，拱李男繼位成為台灣新一代毒王。毒團租非洲籍貨輪到越南接毒再運回高雄港，以運送船上垃圾當「菜底」，員警從垃圾裡拉出一袋袋毒品，嫌犯百口莫辯。（圖／刑事局提供）
假傳動軸夾毒運台灣 台泰警合作逮6嫌
刑事局日前偵辦一起毒郵包案，向上溯源發現幕後操控的運毒犯嫌藏匿於泰國，立即與泰國曼谷都會警察總局、泰國肅毒總局等單位共組專案小組偵辦，18日上午泰方專案小組見時機成熟，在泰國曼谷萊卡邦區一處住宅展開行動，當場查獲陳姓毒品通緝犯及李姓男子等兩人，查扣約600克安非他命及14多公斤大麻，初估若成功走私來台，黑市價格逾7000萬元。泰警循線追查，同日又在曼谷挽那縣逮捕疑似毒源的台籍曾姓男子及其泰籍女友，以及同住的台籍林姓、朱姓、陳姓男子等人，警方清查4名台嫌皆因詐欺、毒品等案遭到通緝，現場查獲K他命17克、一粒眠29顆、毒咖啡包等證物。警方調查，陳嫌等6人在泰國準備以「汽車傳動軸」為菜底，夾藏毒品寄回台灣，所幸與泰方緝毒單位合作截毒於境外，將6嫌逮捕到案沒讓他們得逞。
外籍移工圈成毒品溫床 警逮8名越南籍男子！20歲大學生走私大麻
警政署保安警察第三總隊今日宣布破獲一起越南籍移工與大學生販售大麻案，帶回梅姓主嫌（32歲）等8名越南籍人士，其中2人為男大生，並起獲大麻植株133株、大麻成品毛重4,740公克等贓證物，全案依法送辦。警方表示，今年5月接獲財政部關務署通報，攔截一批來自東南亞的空運郵包，該包裹以中空鐵管將大麻108公克夾藏其中，警方發現主嫌竟是在台北某科大就讀之阮姓男大生，當時還攔截另一件寄送中郵包，查獲利用零食、東南亞米粉為菜底夾藏的大麻花，總重量598公克。案經與內政部移民署科技偵查中心合作追查毒品上手身分，再於7月擴大破獲梅姓外籍移工於宿舍內藏有大麻花4,740公克與菸絲9,251公克，住處竟還藏有烘乾設備、封口機、分裝袋等物品，且宿舍後方即為臺中市太平山區，警方研判另有蹊蹺，遂增派臺中市警局第四、五分局、太平分局、嘉義縣警局刑警大隊支援連夜搜山，於未開闢的隱密山坡地查獲露天大麻園，133株大麻比人高。警方追查販售毒品流向，今年暑假期間發現，除阮姓大學生外，另名桃園的陳姓男大生，同樣利用通訊軟體販售大麻，顧客多為同鄉移工，陳姓學生甚至在社群網站上手持大量現金炫耀。專案小組另於10月再於台南市永康區搜索一處由逃逸越南籍移工阮男經營的私營酒吧，保三總隊更派出警犬分隊以「緝毒犬」嗅聞當場查獲營業場所內販售毒咖啡包，並逮捕另2名外籍移工同夥。
勾串華儲、報關業者走私逾15億毒品 機場偷天換日掉包成合法物品
32歲梁姓男子與7名報關行業者、4名華儲員工勾串，從國外走私市價超過15億、701公斤「三級丁氧羰基去甲基愷他命」。利用海關要查驗貨櫃時，會事先通知準備，藉此事先調包毒品，但仍遭警方查獲。桃檢偵結，將梁男等13人依運輸毒品罪嫌起訴。檢方調查，綽號黑哥的梁姓男子是報關行專業經理人，他為走私毒品，和其他報關行、物流、華儲員工合作，將毒品從海外經過機場走私入境台灣。若海關覺得有異要打開貨櫃檢查，因會要求業者準備。因此報關、華儲、物流人員會得知哪貨櫃將抽驗，因此他們會將事先準備好、與原本要查驗的包裹外觀一模一樣，且合法的貨物調包。2020年11月19日，裝有701公斤的「三級丁氧羰基去甲基愷他命」以衣物名義抵達桃園機場。員工們先在華儲快遞專區理貨區，將紅色膠帶標示裝有毒品的貨物及調包用的「菜底」的貨物放入貨櫃內藏放。再由其他員工將「菜底」貨物從出艙區搬入儀檢區。簡姓主管放水，讓員工再將毒品貨物的條碼貼到「菜底」貨物上。最後海關示意檢查時，由員工拿出「菜底」供查驗，最後由員工將未經檢驗毒品帶出倉。王姓司機獲報後，再開車到華儲貨運站領取毒品，但因形跡可疑，隨即在機場內被警方查獲。雖涉案人士稱以為內容並非毒品，而是管制物品食物添加劑，他們也坦承可以藉此分潤，但檢方不採信，認為他們明知道貨物虛報、換掉貨物條碼、調報貨物等異常操作，可預知運送的是毒品等物品，將梁男等13人依運輸的4級毒品罪嫌起訴。
疫變運毒路1／汽車美容開法院正門口 一個「柴油桶」成破毒關鍵
5月19日全台抗疫進入3級警戒後，酒店、夜店和ＫＴＶ等較常被毒販利用的傳統通路，都被迫暫時歇業，毒販們見狀立刻打造新通路，有人利用社群軟體攬客，有人直接透過視訊議價、商討交易地點，有人甚至乾脆創辦外送平台，做起掛羊頭賣狗肉的生意！離譜的是，還有毒販在太歲頭上動土，竟把法院門口的店面，當成毒品倉庫！位於台北市的台灣士林地方法院（士林地院）和台灣士林地檢署（士林地檢）比鄰而居，巫男、林男及邱男等3人竟涉嫌在這塊司法聖地的對面，利用汽車美容店經營毒品轉運站！5月26日下午，台北地檢署檢察官江宇程指揮10多名荷槍實彈的海巡署特勤隊及彰化查緝隊幹員，以工具破壞該汽車美容店鐵捲門強勢攻堅，順利逮捕巫男等人，起獲市價數千萬元的45公斤安非他命。破門的巨大聲響，驚動正在辦公的法官和檢察官，有人甚至以為發生了槍戰。攻入汽車美容店後，海巡署特勤隊及彰化查緝隊幹員逮捕巫男（中）等3人，還起出45公斤的安非他命。（圖／海巡署提供）本刊調查，該運毒集團天真的以為「最危險的地方就最安全」，因此選在士林地院、士林地檢的對街店面藏毒。不過，嫌犯仍擔心有個萬一，還精挑細選極不顯眼又超級耐用的「菜底」（夾藏毒品的工具），最後利用漁民裝置柴油的空桶藏毒運送；沒想到，這批空桶卻讓毒販們成為階下囚。原來，海巡署彰化查緝隊去年查獲一個盜賣漁業用油案後，鎖定一批柴油空桶深入追查流向，經過半年的順藤摸瓜，摸出案外案而追出該運毒集團。目前檢調正在深入追查該運毒集團的下游，懷疑巫男背後的販毒集團受到疫情影響，已拓展不同以往的運毒通路。
士林地院旁藏45公斤安毒 警步槍攻堅逮3嫌！北檢聲請羈押禁見
士林地方法院旁竟藏毒窟，裡頭有45公斤重的安非他命！26日下午4時許，海巡署偵防分署彰化查緝隊與台中豐原警分局等單位，配合海巡署特勤隊幹員，到士林地方法院對街的某汽車美容店抓毒，10名幹員持M4突擊步槍破門攻堅，當場逮捕3名犯嫌，另1人則趁亂逃逸。北檢已向台北地院聲請羈押禁見，同時追捕在逃共犯。海巡署偵防分署彰化查緝隊日前接獲線報，發現中部有盜賣漁業用油的非法集團，事後把儲油空筒包裝好，送往台北士林這家汽車美容中心，海巡幹員研判這是傳統毒梟運毒把油桶當「菜底」包藏毒品的老手法。海巡署偵防分署彰化查緝隊會同中市豐原警分局、海巡署特勤隊等單位組成專案小組，追查蒐證數月。眼看時機成熟，26日下午4時許，海巡署特勤隊幹員手持突擊步槍攻堅，大動作圍捕引起路人圍觀，甚至特勤隊員持工具破壞店家鐵門時，發出巨大聲響讓士林地院法警一度誤以為街上發生槍擊案。海巡特勤隊員與警方入內後，當場壓制3名犯嫌，起獲45公斤安非他命毒品，另名犯嫌則在破門時趁亂跳窗逃跑。北檢檢察官遠距視訊偵訊後，向台北地院聲請羈押禁見，同時追捕在逃共犯。另外，海巡署偵防分署也正循線溯源，追查運毒集團上游主嫌。