萬能科技大學
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台版黑白大廚開打 名廚金度潤來台攜手阿基師當評審
Netflix推出的火紅料理競賽節目《黑白大廚：料理階級大戰》，在各地掀起一股熱潮，黑、白湯匙主廚話題不斷，不僅「港點女王」鄭智善近日快閃金門，之前曾秘密訪台的人氣主廚金度潤，這次還將來台擔任台版「黑白對決」的評審！ 旗下包含涓豆腐、北村豆腐家、韓姜熙的小廚房、姜滿堂、帕泰家、阿達師五星麵舖、飛機河粉等7個品牌的台灣連鎖餐飲集團─豆府股份有限公司（以下簡稱為豆府），有鑒於《黑白大廚》帶來的廚藝秀熱潮，深信有許多「黑湯匙」隱藏在台灣各個角落。因豆府長期與學校合作，想搭起一個讓餐飲系學生能盡情揮灑廚藝的舞台，因此決定舉辦一場定調為「黑白對決」的廚藝賽事，力邀潛力無限的學生廚師們與社會專業主廚進行對決，讓全台箇中好手一起切磋廚藝，贏得冠軍者將獲得10萬元現金。「黑白對決」的廚藝決賽將在國家級比賽場地萬能科技大學舉辦，該場地具備中餐、西餐、異國料理烹調與烘焙功能。（圖／豆府提供）為提升賽事規格，豆府特邀來自韓國、曾獲得米其林一星殊榮的人氣主廚金度潤，以及台灣曾任國宴主廚、長年主持烹飪節目及教學的阿基師擔任評審。兩位評審雖然見長於不同文化的料理，但在擺盤品味、口感細緻度以及完成度皆十分嚴苛。目前「黑白對決」的廚藝初賽線上報名已啟動，預計至11/18截止，11/21將就初賽書面評選出黑廚6名、白廚6名進入決賽，晉級結果將於11/22正式公告、12/2舉辦決賽。另外看好《黑白大廚》引發的話題熱潮，豆府也邀請金度潤擔任集團客座主廚，攜手推出星級料理。金度潤表示自己非常注重食材來源，這次可利用台灣多樣又豐沛的食材來製作料理，對他而言是一件非常幸福的事。他為豆府量身訂做的星級料理，預計將在12/10正式推出。在《黑白大廚》中，白宮名廚李愛德華以甜點手法轉譯「辣炒年糕」，旅天下將帶旅客一同感受韓國的「年糕精神」。（圖／旅天下提供）除了餐飲相關，《黑白大廚》也同時帶動了旅遊。節目播畢後，相關旅遊行程詢問度激增5成。旅天下聯合國際旅行社（以下簡稱旅天下）也特地規劃「韓國黑白大廚體驗5日」，目前參團客群年齡落在30至55歲，有別以往韓國團以女性客群居多，此團旅客男女比例不分軒輊，預計該類團體行程將帶動韓國線產品買氣逾3成。旅天下近期推出數支「韓國黑白大廚體驗5日」商品，安排旅客至節目評審白種元的餐廳享用美食，如香港飯店0410、新村食堂等，並前往節目中黑白隊餐廳主要聚集商圈明洞、梨泰院、漢南洞或京東市場，讓旅客自行到餐廳朝聖打卡，並體驗黑白大廚相似料理DIY，包括至首爾「稻花農夫」體驗製作辣椒醬、韓式拌飯與年糕，行程每人22,900元起。
疫後國旅爆發 餐旅實習生嚴重短缺…飯店餐飲業人力荒
疫情解封後餐飲旅宿業卻嚴重缺工，許多業者紛紛祭出高薪吸引相關科系學生。在萬能科技大學餐飲管理系的教室內，學生正在練習餐飲服務技巧。（圖／中國時報范揚光攝）享沐時光莊園渡假酒店受到疫情、少子化影響，近幾年飯店坊實習生永遠招不滿，平均每年約少5成實習生，讓早已人力不足的窘境雪上加霜。（圖／享沐時光提供）大專院校旅館及餐飲系人數疫後國旅大爆發，不過疫情期間暫停餐旅科系學生校外實習，加上學生普遍認為投入外送或其他工讀選項待遇更為優渥，導致業界實習生嚴重短缺。桃園喜來登酒店執行長李弘信直言解封後學生都不願回到職場實習，飯店、餐飲業能調度的人力直接腰斬。李弘信發現，過去餐旅系學生都要到職場實習，疫情期間改為在校實習，現在業界是不缺主管缺基層。福容飯店桃園店駐店總經理董愛珠指出，過去開放10個實習缺至少來8個，今年只來5個，感嘆疫情飯店停招，去年下半年回到正軌，反而找不到實習生，直言學生選擇性變多元，疫後人力轉到服務業上班，加上少子化等影響，加劇飯店餐飲業人力短缺。苗栗享沐時光莊園渡假酒店行銷公關部經理郭仲紋也說，近年雖然有跟高中建教班、大學配合，但實習生永遠招不滿，以今年來說，原本要5人，結果只來1人，讓他苦笑「只要有人來就不錯了」，估計業界平均每年約少5成實習生。由於學生實習意願不高，桃園南亞技術學院甚至把校外實習從必修改為選修科目。南亞主祕黃富昌說，2020年有55人、2021年有61人參與，去年改為選修僅15人參加；他分析，一般餐飲業工時長、薪資未成正比，實習生視同廉價勞工已久，歷經疫情2至3年，學生自知冷暖，已開始習慣工時、排班較彈性自由的打工工作，薪資甚至更多而拒絕職場實習。明新科大旅館管理與廚藝創意系助理教授蔡柏旻指出，實習仍列必修，人數沒有下降，只是教育部視餐旅為大學限制招生科系，每年規定減招5％，10年下來，各校都少了1個班以上，以明新科大來說，最初2班約有110名學生，如今只剩1班60名學生，實習人數當然下降。萬能科大觀管學院副院長兼餐飲系系主任廖成文表示，最近教育部來文，要求對於實作老師認定要趨嚴，顯見教育部也發現問題。他職場觀察發現，某些學校老師毫無專業，可能在高職「混一混」就到大學教書，教出來的學生連摺棉被都不會，到旅館實習整天給人「吼來吼去」，做沒幾天就離開，學長姐口耳相傳當然不願再到職場實習。國立高雄餐旅大學指出，2020年因疫情而採不足實習月數可改修其他課程以補足學分，或全校暫緩海外實習，以國內實習單位為主；疫情趨緩後，恢復原本運作，每年約有1000位學生到國內外知名企業實習1年，學生可自行選擇實習單位，並通過書面及面試後進到自己心儀單位實習，學習職場實務能力，不過每家企業的薪資條件不一，加上實習高壓環境及出國所費不貲，有企業另祭出提供住宿、含餐等誘因吸引實習生。
美式餐廳翻玩義大利麵 唐人街風味宮保雞丁麵你吃過嗎？
暑假一到，大家的心都忍不住飄出國，但如果尚未有空檔可以放假，不如讓味蕾先旅遊一番。向來以活力與分享概念深植人心的美式餐廳TGI FRIDAYS，今夏特別以「World of Pasta 麵的義饗世界」為主軸，將中式、美墨等各國料理元素融入義大利麵中，讓顧客享受用味蕾環遊世界的樂趣。7/11～10/2新品推出期間，若消費者穿著義大利國旗上的「綠、白、紅」三色元素到店用餐（三色需同時具備，例如紅帽+綠衣+白襪），即可免費招待一份義式經典開胃菜。開胃菜新品「紫蘇番茄麵包」，在烤熱的法國麵包上放紫蘇番茄丁、帕瑪森起司及烤至香軟的大蒜，並以義大利酒醋醬提味。（190元，圖／魏妤靜攝）「宮保炒義大利麵」使用宮保醬與義大利細扁麵，上桌時還會放上代表南美風情的一枚幸運餅乾。（460元，圖／魏妤靜攝）「World of Pasta 麵的義饗世界」推出的六款義大利麵捨棄常見的經典肉醬、青醬等口味，獨創中式、美墨、阿根廷式等異國風味，開啟民眾對義大利麵更多想像。其中最特別的可說是「宮保炒義大利麵」，這道麵食以美國唐人街中華料理為靈感，以宮保醬料搭配雞肉、甜豆、櫛瓜與甜椒，當然還少不了宮保雞丁的花生碎與辣椒等重要元素，上桌時還會附上一枚幸運餅乾，希望為大家帶來好運；另外「阿根廷青醬烤蝦番茄麵」則以番茄馬利納拉醬為基底，搭配義大利寬麵及兩大串淋上阿根廷青醬的碳烤鮮蝦，視覺感十分強烈；「德墨濃起司肉醬筆尖麵」則是濃郁風味代表，以香濃的起司馬利納拉醬，加入西班牙風味絞肉與帶有奶油香氣的蔬菜一同拌炒，最後撒上費達起司、香菜及墨西哥玉米餅，層次相當豐富。充滿熱情異國風味的「阿根廷青醬烤蝦番茄麵」。（680元，圖／魏妤靜攝）義式菜單甜點新品「卡布提拉米蘇」。（260元，圖／魏妤靜攝）此外還有「紅惡魔牛排義大利麵」，除了放入新鮮大蒜、紅蔥頭與白酒等炒香提味，還鋪上炭烤至7分熟的沙朗牛排，是肉食控的最佳選擇；亦有為了海鮮控準備的「義大利漁夫扁麵」，以白酒海鮮醬做為基底，並放上鮮蝦、魚肉、小管圈等新鮮食材創造鮮甜海味；也有跟上蔬食趨勢推出的「雙色蘑菇蔬菜筆尖麵」，以豐富蔬菜和奶醬筆尖麵拌炒，再搭配酸香可口的馬利納拉醬，呈現雙醬風味。而甜點則再扣回義式主題，以「卡布提拉米蘇」為新品菜單畫下完美休止符，其帶有蛋香、口感溫潤的馬芝卡邦起司，搭配兼具咖啡及酒香的鬆軟手指餅乾，與微苦細可可粉一同享用，香濃又細膩。左起為「拿坡里檸檬琴湯尼」、「威尼斯橘色誘惑」、「蜜桃白酒香格里拉」、「非常莓好貝里尼」。（各250～280元，圖／TGI FRIDAYS提供）此次也一口氣推出4杯調酒，希望讓大家感受到義大利餐酒搭配的文化。像是餐前可以先來杯義大利經典開胃酒「威尼斯橘色誘惑」，這次以美式風格調製，基底為艾普羅香甜酒，再加入龍舌蘭酸甜汁、蜂蜜、氣泡酒及柳橙片，以酸甜風味喚醒味蕾；餐席間則可搭配莓果風味的「非常莓好貝里尼」，以蜜桃伏特加為基底，並加入草莓果泥、覆盆莓、氣泡酒及新鮮草莓片，清爽討喜；或選擇口味香甜的「蜜桃白酒香格里拉」，以白酒與頂級琴酒為基底，再加入接骨木花香甜酒，搭配草莓、水蜜桃、蜂蜜與新鮮檸檬萊姆汁，堪稱百搭餐酒；而提到代表性的義大利餐後酒，檸檬酒絕對跑不掉，TGI FRIDAYS將檸檬酒作為基底，加上新鮮檸檬汁、頂級琴酒、通寧水及檸檬片，調製成一杯酸香解膩且具有琴湯尼層次的「拿坡里檸檬琴湯尼」，讓人愜意感受南義風情。2022 TGI FRIDAYS台灣花式調酒大賽亞軍Jacky，為了推廣調酒賽事，也在現場展現花式調酒魅力。（圖／魏妤靜攝）開展餐飲集團營運長李宏智。（圖／TGI FRIDAYS提供）除了推出新品，TGI FRIDAYS所舉辦的「2023 台灣花式調酒校園邀請賽」也正開放報名中，報名至7/15截止。「TGI FRIDAYS 台灣花式調酒大賽」首次聯名高雄餐旅大學餐飲管理系、義守大學餐旅管理學系、中國文化大學觀光事業學系、實踐大學餐飲管理學系、台北城市科技大學餐飲事業系、宏國德霖科技大學餐旅管理系、萬能科技大學餐飲管理系、靜宜大學觀光事業學系、弘光科技大學餐旅管理系、台南應用科技大學餐飲系等10所大專院校系所合作舉辦，邀請全台各大專院校及高中職在校學生參加比賽，冠軍可獲得1萬元獎金及TGI FRIDAYS 餐廳外場襄理任用聘書，等於提前為自己找好未來工作。旗下包含TGI FRIDAYS等多個品牌的開展餐飲集團營運長李宏智也提到，舉辦比賽一方面是希望刺激內部夥伴，不要忘記身為TGI FRIDAYS核心的花式調酒文化；而將觸角擴及校園，也是希望除了推廣之外，還能趁機吸收人才，可說是一舉兩得。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
3萬能科大生餵狗喝混酒 校方「安排生命教育」曝學生下場
太誇張了！桃園市萬能科技大學傳出虐狗，有3名學生用混酒餵食校狗「小花」，事後還上傳IG限時動態，引來大批網友砲轟。校方證實此事，已安排學生進行生命教育，而學生也拍攝影片於社群媒體公開道歉。一名萬能科技大學的女學生1日在《Dcard》討論區痛批：「太沒良心了…」，透露早上起床收到朋友傳來的訊息，發現有學校的學生餵校狗喝酒，「應該是餐飲系二乙的學生，上學期星期四，萬大餐廳裡有看到這些人的蹤影」，這樣的行為讓她相當憤怒，認為就算不喜歡狗，也不要讓狗受傷，她希望有認識的人幫忙告知，「請他們不要再這樣做了，尊重生命」。3名學生餵狗喝混酒。（圖／翻攝自Dcard）針對對此，萬能科技大學公關秘書黃文聰向《ETtoday新聞雲》證實：「本校學生事務單位，已針對學生不當行為進行尊重生命教育。學生對於個人不當行為深感悔意，並已於社群媒體公開道歉」，學生已將道歉影片上傳IG，但由於該學生IG為私密帳號，無法查看完整影片內容，只能從畫面截圖看見，3名學生臉戴口罩、手放在雙腿間坐著，寫下：「做出這樣如此沒有大腦的事，我們深感抱歉」。至於校狗「小花」目前狀況如何？黃文聰指出，由於校園為開放空間，無法阻止流浪狗進入，因此學校裡並沒有校狗，也無法掌握牠們的行蹤，「其實大部分的學生都對流浪狗很友善，流浪狗也不會主動攻擊人，所以校方並不會特別驅趕犬隻」，並承諾未來會加強生命教育與流浪狗管理。