葵花寶典
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法餐型男主廚1／SENS吳定祐首曝摘星最佳前提 自勉「讓台灣好食材上餐桌」
台北市民生東路靜隘巷弄裡「SENS」，備受法餐圈矚目，開張一年，於去年六月獲米其林指南入選餐廳，28歲掌舵人吳定祐（Chef Darius Wu）曾在de nuit法式餐廳擔任主廚時獲「米其林指南一星」，再者，這位台灣最年輕一星主廚「千里馬遇伯樂」，被食客、金融界知名企業家、中租總裁辜仲立挖角，另起爐灶。今年農曆春節前，吳定祐接受CTWANT專訪，這天，採訪團隊來到SENS，一入眼簾潔白色調的餐桌椅，燈光微暗，低調簡潔，恬靜典雅；內牆一片酒櫃，即是辜仲立「中實泰樂瓦」獨家代理的珍藏酒，量身打造備有24小時不斷電系統保持恆溫恆濕的酒窖酒櫃。此時，SENS最新冬令季節套餐登場，吳定祐正領著八人團隊在廚房低頭備料。這支SENS團隊由吳定祐建立，甜點主廚歐蘊薇（Rona Ou）是在de nuit合作多時頗有默契的搭檔，兩人一起參與SENS籌設到開張；成員還有國立高雄餐旅大學畢業的學弟們，平均年齡約27歲。SENS最新季節套餐10道料理中，包括開胃小點胭脂蝦、焗蕪菁與肉類稻燻極黑和牛，使用鯷魚、烏梅、發酵黑蒜、香草乳酪、栗子與青花椒等多樣化食材。（圖／侯世駿攝）吳定祐現場親自為我們製作開胃小點胭脂蝦、焗蕪菁與肉類稻燻極黑和牛三道料理；法式經典甜點則由Rona完成。他身高180分，身著白色廚師服，眼神專注，動作輕柔，有條不紊，拿著噴槍炙燒胭脂蝦，邊操作邊解說，「醬汁是法國菜靈魂！」胭脂蝦醬汁是由鯷魚、烏梅、檸檬顆粒等熬製而成。「我想到兒時記憶『控土窯』手法，用孜然、紅椒、普羅旺斯混合的香料麵團包覆烘烤蕪菁，烤後蕪菁切塊，表層刷上奶油香煎，搭配法式傳統莫內Mornay醬汁，再以藍紋起司、蒔蘿、歐芹做成香草乳酪醬，重新詮釋，鋪在蕪菁底部是雲林黑蒜與蘑菇製成的醬泥……。」聽著吳定祐娓娓道出焗蕪菁用了超過15項食材，可見烹調過程費盡心思。SENS主廚吳定祐說，這回選用極黑和牛的牛小排部位，重新演繹法式傳統鄉村菜紅酒燉牛肉。（圖／侯世駿攝）吳定祐也將法式傳統鄉村菜紅酒燉牛肉重新演繹呈現，「我們選用極黑和牛的牛小排部位，紅酒高湯燉煮後再用稻草燻烤，保留牛肉香氣。」這道「稻燻極黑和牛料理」搭配兩款醬汁，一是焦化奶油製成防風根栗子泥，還有青花椒、貢布胡椒、芥末子製成青花椒芥末子醬，口感帶有顆粒，混著烤過的糖果甜菜根、融合柑橘製成玉米糕、極薄片馬鈴薯脆球，灑上南瓜粉，穿插薑汁油醋調味的櫻桃蘿蔔一起品嘗，增添清爽感。 吳定祐細細述說料理烹調每一工序，仿如藝術家完成作品，準備呈盤上桌，餐廳經理楊濬維（Johnson Yang）遂領著記者入座，遞上一封印有燙金SENS的半開啟信封，裏頭藏兩張卡片，一張滿是番茄、茄子、羅蔔、香草色彩繽紛蔬果植物，一如「SENS」法文原意，詮釋著細緻、優雅、天然、永續的感官體驗。SENS為中租企業總裁辜仲立（中）旗下艾斯奇餐飲首家法式料理餐廳，左起為餐廳經理楊濬維、主廚吳定祐、甜點主廚歐蘊薇。（圖／報系資料）一張寫著「Classical French Cuisine with a Modern Twist」，告訴訪客SENS是一家「現代風格經典法國菜」，印上10道料理中英文名稱，特別標出每道主要三項食材，胭脂蝦、薩索雞肝、菊芋、鹽膚木、熟成乳鴿、稻燻極黑和牛、青花椒、歐當歸……共30項，是吳定祐希望藉此讓顧客更加認識料理的成分。「食物有其溫度，恰如其分，品嘗時間點也是很重要。」吳定祐在餐桌旁提醒著記者儘速品嘗，還望著記者反問，「覺得味道如何？」記者靜靜地一口一口咀嚼，打開舌尖味雷，「和牛意想不到的柔軟，沾著不同醬料蔬果激發層層味覺；抹醬胭脂蝦有著酸、甜的顆粒味道」「入口即化的甜點冰淇淋，竟讓舌末感覺到薑、歐當歸淡淡味道，甜點涼爽中帶有溫熱感。」「我們常想著這道料理可以帶給客人嚐到甚麼味道體驗。」吳定祐聽著記者反饋時，微笑以對。「在餐飲業的工作時間很長，很辛苦，可是我們投入廚房的最大原因，喜歡料理，對精進烹調手法有著熱情」吳定祐繼續說，而他不僅對法餐有著美好憧憬，也有自覺地體認到，「更重要的是，要做一位傑出主廚，選材上面的認識，烹調手法、成本控制等的細節，是全方位主廚需樣樣兼顧俱到。」SENS主廚吳定祐首次公開，累積近十年來手作食譜筆記，一筆一畫都是他對法餐料理的熱情。（圖／侯世駿攝）採訪這一天，吳定祐還拿出一本他從18、19歲開始累積的食譜筆記。這本葵花寶典記錄著他近十年絞盡腦汁、研發設計的數百道料理、甜點，每一頁清楚地寫著哪一項食材、香料要放幾公克……，從文字撰寫、繪圖到手機電腦數位排版，全不經他人手。他首次讓媒體拍攝食譜筆記，特別拜託馬賽克料理最機密的配方數字，「為了保留給團隊夥伴觀摩的獨一特權！」SENS在2022年5月開張，隔年6月獲米其林指南入選餐廳，「使用歐洲高級食材，菜色分量精細多元…主菜後一份精選起司盤，更加圓滿整場法式饗宴。」評審員給了這一段評語，並對肉凍派印象深刻。CTWANT記者問SENS接下來的摘星目標？吳定祐說，「我覺得獎項是肯定的」「維持品質、服務、菜色，強化自我能力是很關鍵一環，讓SENS穩健發展一定程度，才會有機會獲得獎項。」「任何東西不能說一步登天，要對自我能力在乎的地方，做到最好，對SENS未來發展才是最好的。」吳定祐說，「每個主廚都有自己的責任感，我自己也是。」他深藏老靈魂對焦傳統經典法菜，注入現代創意重新演繹，「讓台灣更多在地好食材擺在餐桌上，建立國人口味法式料理，取得平衡感……」是吳定祐的堅持。
鳳小岳首次古裝代言 大俠當膩了改扮女俠
繼公布林志穎及坤達兩位代言人後，《天龍八部2》手遊今（21）日揭曉最後一位飾演蓋世英雄「喬峰」的代言人，正是演員鳳小岳。鳳小岳跟喬峰一樣具備異國血統，高大挺拔的外型跟角色十分貼合，過去多以現代時裝亮相的他，這次首次古裝的代言就獻給了《天龍八部2》手遊，就是相中金庸武俠的顯赫招牌，除了喊話要大家一起下載《天龍八部2》手遊，一起遨遊武林世界，鳳小岳也透露在廣告拍攝時，還差點當起「女俠」。台英混血的鳳小岳，因為擁有深邃五官、迷人電眼，一出道就備受關注，但鳳小岳坦承，優勢有時候也是劣勢，反而因為混血背景及俊朗外型在演繹角色上受到阻礙，接到的戲劇邀約也多是現代角色亮相，鮮少有古裝造型。鳳小岳笑稱自己很叛逆，大家總覺得他適合現代角色，反而就更想挑戰古裝扮相，於是他從自身的混血背景挖掘出對角色的理解與熱忱，在角色跟自我中找到一個平衡點。十幾歲時在西門町被星探挖掘，誤打誤撞地進了演藝圈，沒有預期當演員，更沒有預期會在30歲前成家立業，面對這些不在既有規劃的事情，鳳小岳表示這些都是自己喜歡的事情，那就要拿出勇氣與信念走下去，他說，年少時意氣用事，也做了一些後悔的事情，但30歲後他學會內省與打坐，更真實的面對自己。雖然有位擔任劇團藝術總監的母親，但他也沒有覺得自己非要走演藝圈或是藝術領域，反而從小想當廚師；儘管有著得天獨厚的外貌條件，但鳳小岳從不侷限自己，近期更打算跨足樂壇，推出個人首張音樂專輯，被戲稱「明明可以靠臉偏偏要靠才華」。不遷就外界的期待，鳳小岳的叛逆，其實體現在他非常認真的做自己。鳳小岳大展身手一圓武俠夢。（圖／艾玩天地提供）鳳小岳說這次會接下代言，最大的原因就是對金庸大師的景仰，笑稱自己是金庸的「鐵粉」，也很感謝有這次的機會，可以透過代言進入金庸的世界；喬峰的堅忍勇敢、光明磊落，是當之無愧的英雄，但是在他心中，金庸老師更是這個時代的一位大英雄。說到自己扮演的喬峰，鳳小岳表示喬峰最難展現的部分他認為是英雄豪傑的氣魄，喬峰經歷過太多的痛苦與掙扎，這是一般人很難體會的心情，也是最具挑戰性的部分。鳳小岳認為自己外表像喬峰，內心也是，與喬峰一樣曾有失去生命中摯愛的經歷，但仍選擇繼續往前走，不被低潮所困；他也很敬佩喬峰需要放下自己的慾望去完成許多不得不為的事情。被問到如果真的是喬峰，會做出什麼不一樣的選擇嗎？鳳小岳微笑著說：「如果可以，或許闖蕩武林後和心愛之人退隱江湖，聽起來也挺不錯。」從小就對武學有著很濃厚興趣，鳳小岳小時候練過武，大學時主修的是戲劇格鬥，也接觸了氣功以及太極拳，平時也會透過氣功以及打坐來幫助自己沉澱思緒，出道後也因為拍武打戲的關係，跟專業的武術指導老師學到技巧，原以為這次終於能在廣告影片中一展好身手，沒想到在現場最讓大家驚奇的其實是他的喜劇「笑」果。而聊到最想練的武功，他表示最想練的武功是「辟邪劍譜」，震驚現場一票工作人員，直到被導演提醒辟邪劍譜其實就是葵花寶典，江湖上都知道「欲練此功，必先自宮」，鳳小岳才發現自己口誤，其實他要說的是「獨孤九劍」才對！差點一代大俠變女俠。
買房不踩雷！16位建築專家提煉挑好宅葵花寶典
6 月解封，遞延買盤出籠，房市逐步回歸正常軌道，民眾在購屋時，除了注意地段、價格、交通、環境外，建築物本身是否住得安全、健康、舒適，往往讓購屋民眾忽略或是無所適從。中華民國建築經營協會由建築結構專長的理事長戴雲發，率領15位建築相關領域專家，一同出版「好宅聖經」新書，為國內首次跳脫單一領域，集結眾翹楚合力出版之書，戴雲發表示，期盼為市場定義出好宅應具備的條件，同時也鼓勵業者追求好作品，讓消費者受益，創造正向循環。戴雲發表示，「好宅聖經」一書籌備2年，以時下購屋者最關心好宅該有的要素著眼出發，從外部的建築外觀、室內裝修與美學空間，到內部的鋼筋結構與施工品質、機電設備，還包括智慧建築、物業管理、空氣、噪音、漏水.…等集結各領域專家的心血結晶，提供消費者如何挑選優良安全健康好宅的參考書籍，其中還有通用設計專家唐峰正，於去年11月逝世，這也是他為無障礙空間推廣的最後心力。戴雲發為國內知名結構技師，從業30餘年，921大地震後，致力推廣建築安全履歷和研發新建築工法，過去曾出版3本個人書籍，這次「好宅聖經」也由他負責統籌，難得跨界卻讓他傷透腦筋。「從未有過整合其他專業的經驗，所用的心力和絞盡腦汁的程度可說是超過前面3本書，當初沒有想這麼不容易，如今順利出版也很開心。」戴雲發目前也是消費者文教基金會房屋委員會召集人，常需協助解決房屋相關糾紛的問題。消基會董事長黃怡騰也站台表示，住宅是安身立命的地方，消基會經常服務購屋糾紛調處，這本「好宅聖經」的出版，讓消費者在購屋前能夠有充足的認知，自建造源頭就挑選具有好品質設計的住宅，也讓消基會日後在服務消費者時也能多一本好書推薦。戴雲發表示，希望透過「好宅聖經」讓更多建築業者一起響應，共同發揮建築專業守護台灣人民的居住需求，也讓台灣人民能真正買到好宅並住進好宅。
新北紓困「葵花寶典」夯 十一縣市取經索範本
中央急難紓困補助爭議多，新北市府匯集各方疑難雜症，整理出一本標準作業流程和審核、發放的SOP手冊，依據該手冊一天之內就核定了二千七百七十七件，核定金額達三千三百三十二萬元。目前全國已有十一個個縣市政府，要求新北市府分享手冊，市長侯友宜希望，有助於各縣市的審查和核發進度。新北市府表示，基層公所人員為審核擴大紓困方案，天天加班忙翻天，新北市政府匯集各方疑難雜症，整理出一本標準作業流程和審核發放的SOP手冊，快速送到二十九區公所，讓第一線人員有所依據。截至五月十七日上午，新北市已累計核定六千六百二十二件，累計核定金額九千六百九十四萬五千元。侯友宜表示，全國各縣市基層公所人員，都面臨同樣問題，幾乎每個個案的樣態都不太一樣，民眾所檢具的證明文件也不一，加上要查詢勾稽，因此很期待中央能制定出一套標準作業手冊，但一直等不到，新北市只好收集各區公所的實務經驗，密集研商編印作業手冊。侯友宜說，手冊於五月十五日印好，隔天一早就送到各公所，原本全市一天可核定一千多件，但有了紓困「葵花寶典」之後，一天之內就核定了二千七百七十七件。目前全國有台南、台中、台東、新竹縣、市、彰化、雲林、宜蘭、屏東、嘉義、南投等十一個縣市政府來要這本手冊，新北市則都樂於提供，希望有助於各縣市的審查和核發進度，手冊電子檔也主動提供給全國各縣市參考使用。侯友宜表示，沒有任何社會保險是最底層的艱苦人，一、二萬元的紓困金對他們來說有如救命錢，因此希望公所員工以溫暖的心，給民眾及時雨，這是身為公務員的榮譽與責任。
為了帥...劉冠廷倒地撞到頭 「腫一包」尷尬了
《你那邊怎樣‧我這邊ok》本週台灣線迎來精彩大結局，飾演幕後駭客主嫌「沈安義」的張耀仁不幸中槍落網，原來他一手設計的復仇計畫，是為了替姊姊江沂宸報仇；劉冠廷劇中為了救曾之喬而中槍，為了帥氣詮釋這一幕，劉冠廷笑稱自己「用盡生命一切在演」，事前練習還不慎撞到頭，當場腫了一包。劉冠廷（左）劇中帥氣為曾之喬（右）擋子彈。（圖／拙八郎提供）劉冠廷劇中替曾之喬擋子彈而中槍，他表示：「要如何帥氣倒下，又不讓自己受傷是很難的！」這一幕令他苦惱許久，因為得盡可能不讓自己受傷，但又要在鏡頭上呈現帥氣倒地，現場他苦練多次倒地動作，不停撞到自己的頭，最後只能苦笑：「頭撞到都腫一包惹！」張耀仁劇中飾演幕後駭客主嫌。（圖／拙八郎提供）新生代演員張耀仁首度擔綱演出反派角色，他所飾演的「沈安義」是貫穿全劇的大魔王，戲中分飾兩角，為了清楚切割角色，甚至自製長篇幅時間軸筆記，更開玩笑稱就像他的「葵花寶典」。有幾幕他還要扮女裝演中年婆婆，耗時快一整天特殊化妝，貼假臉皮時，還貼到他破皮流血，也因為假臉太悶，不僅大爆汗，還長了許多痘痘，讓他吃足苦頭。他自曝在片場曾以男扮女裝去買咖啡，他自豪自己的「中年婆婆」裝扮，除了嚇到現場的工作人員外，路人也忍不住多看他幾眼。張耀仁（左）扮女裝。（圖／拙八郎提供）台視、八大《你那邊怎樣‧我這邊ok》每週五晚間10點台視首播、每週日晚間8點八大戲劇台播出，最終回將單線連播兩集。張耀仁女裝上戲前，得經漫長特殊化妝準備。（圖／拙八郎提供）
【「雙城故事」幕後推手4】經營成功有訣竅 盼兒繼往開來做更好
其實，順哥從開明商專畢業後就回家幫忙，直到40歲時，父親才完全放手。他拍拍辦公桌，「這是我父親留下來的，捨不得換。」接著從抽屜及架上翻出好多本老舊的「葵花寶典」。父親當年的辦公桌，李興順延用至今，相當寶貝。（圖／李興順提供）「客人買過的商品，我會記下來，下次來，品質價格都相同，而且誰登記在哪一本哪一頁我都知道！」順哥說，沒客人時，他會翻一翻「複習」，「像開了98年的兩喜號魷魚羹，我們合作65年，都會按時送貨，他們都不用特別訂貨。我待人處事都學習父親，常客都買幾十年，也會介紹朋友過來買。」吳小姐已在合勝堂做了20幾年，很感謝順哥總把她當家人對待；20幾年的常客張先生大讚順哥親切又公道，「一試成主顧！」合勝堂原本只賣中藥及南北貨，順哥接手後，開始販售鮑魚、燕窩及人蔘等高檔食材。國泰集團創辦人蔡萬春的兒子蔡辰男成為常客。蔡辰男創辦知名餐廳「海峽會」時，還特地帶記者到合勝堂，拍攝他買魚翅的照片，「由於禁捕種類增加，，很多人現在都買（魚翅）回去收藏！」順哥說。知名餐廳「海峽會」的老闆蔡辰男，是合勝堂的老主顧，他最喜歡的頂級龍紋魚翅，一斤要價18,500元；也常買一盒要價69,500元的日本五島鮑。（圖／合勝堂提供）「弟妹們都出國唸書工作，在美國定居。」身為長子的順哥，獨自留守老店，他共有5個小孩，其中4個留美，把最小的兒子留在身邊跟著他學習，「合勝堂還能繼續下去，靠的就是『大賣場沒有而我們有』的專業，可以客製化服務。去大賣場能馬上抓藥嗎？現在做不到，但未來很難說。」目前合勝堂年營業額約5000萬元，順哥卻沒買過股票和基金，「我父親說：『不要花錢買一張紙！』」他憶起迪化街出身的台鳳集團，雖然風光上市，最後卻連起家厝都被法拍，讓人看了心很寒，「做一天算一天。」順哥決定腳踏實地守著合勝堂這塊招牌！ 順哥養生5祕法1．早餐喝合勝堂專屬配方的杏仁茶2．肚子微餓就吃自製的龜苓膏3．店裡每天煮養生茶，有黃耆、枸杞、紅棗，偶爾加西洋蔘4．有時候會犒賞自己煮冰糖燕窩5．每天走1萬步，控制飲食 勝益食品廠有限公司、合勝堂蔘茸有限公司負責人：李興順電話：（02）2553-5615地址：台北市迪化街一段144、146號營業時間：10：00至18：00 想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA