蒸包子
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刀郎與南疆2／新疆人不吃羊肉爐？「這原因」 剁手天堂有烤包子西紅柿拌麵烤饢
啟程到南疆前，親友同事七嘴八舌提醒，「天天吃羊肉，蔬菜水果少，要注意纖維、維他命補充」，「帶威而鋼吧！以免『高反』」。到了當地，答案一一揭曉。新疆占大陸六分之一，台灣46倍大，除了湖泊、草原、森林、雪山、冰川、沙漠壯麗奇景，三山夾兩盆的地理孕育豐富物產，棉花、小麥、畜牧撐起經濟命脈，西域與中原、游牧與漢族，經過古絲路千年交流下，醞釀豐富飲食文化，南疆「風土」端上的美食，自帶特色。首先是新疆美食第一主角羊肉。對台灣人來說，大底認為羊肉騷味重，需加上中藥、藥膳、沙茶等燉煮炒，大把撒上孜然粉烤成羊肉串，最常見的是配上火鍋料沾醬吃的羊肉爐。但在南疆喀什地區吃羊肉完全不是這麼一回事。在喀什汗巴札1.5公里美食一條街上五百多個攤商，可看見烤羊肉串、烤油包肝（一塊羊油一塊羊肝），澎湃的烤全羊或水煮手抓羊，或切塊炒入拌飯，剁碎包入烤包子、蒸包子或扁平的烤饢裡，唯獨不見羊肉爐。為何新疆人不吃羊肉爐？一位60多歲的烏魯木齊居民及另一位維族青年異口同聲回答，「我們的羊肉（南疆）含碱高，一點騷味也沒有。」南疆温差大，戈壁沙漠田間土壤含鹽碱，長出含碱飼草，羊吃入肚後羊肉自然含碱量高，因此稱「南疆碱羊」，地域較寒冷的「北疆寒羊」，以肉脂多體型大的「阿勒泰羊」大尾羊為主，全疆依羊種及區域又細分六、七種，北疆哈薩克族及南疆維吾爾族的羊肉煮法及吃法，也各有講究。記者嘗過烤燉燜煮包入餡的南疆碱羊肉，的確騷味不重，肉質稍嫩，最回味的則是刀郎地區莎車老城街區上的烤包子，店家由第四代接班，師傅們在店門前切肉、包餡、燒烤，烤包子個頭雖小，但面皮肉餡比例恰好，一口咬下外酥有嚼勁、鹹香出汁，沒有邊角肉入餡才會咬到筋膜的不愉快。也許店家用心挑去筋膜，也許是採用麥蓋提當地體型大產肉多的「多浪羊」。正因為氣候乾燥，喀什古城羊肉舖天未亮就開店，忙著支解溫體羊肉骨，餐館小吃攤或烤串店的師傅，大多在店門口前分工切羊肉燒烤燉煮，遊客用餐時可順道直擊一條龍流程。「缸子肉」是喀什獨有的輕量版美食，將羊肉蘿蔔等放入搪瓷杯清燉，在地人則向記者大推鴿子缸子肉。（圖／何曼卿攝）能夠刷新外地遊客三觀的，莫過於店家門口爐灶上一排排「缸子肉」，將肉塊加上胡蘿蔔等乾果蔬菜放入搪瓷杯子，小火清燉，除了羊肉，還有牛肉、雞肉，以及南疆獨有的鴿子肉，吃法是取出鴿子放空盤，剝饢小塊沾食湯汁或泡入湯杯裡，品嘗鎖住肉汁的醇湯，再吃軟嫩的鴿肉。南疆行並非天天吃羊肉，還有葉爾羌河烤鮮魚，全疆「菜園子」的溫室蔬果，葷素拌麵揪片兒，豪華版手抓飯等，最好別問有沒有「佩奇」。（圖／何曼卿攝）南疆也吃得到海鮮，有湖魚溪魚及養殖魚蝦，常見的是巴札或古城商街上的炸魚；刀郎地區則流行烤「鮮」，烤羊肉及烤魚，在地維族人從紅海水庫或葉爾羌河打撈新鮮的大魚，去內臟後用紅柳枝撐起十字，架在炭火上烘烤，上桌前再撒上切碎的洋蔥、番茄等拌醬。到刀郎地區觀賞金秋胡楊時，可趁機嘗「鮮」。隨新疆養殖漁業興起，鯉魚、草魚、花白鰱、中華鱘魚等產量漸增，記者在烏魯木齊市區一間時尚的自助火鍋店吃到梭邊魚，分麻辣或番茄兩種湯頭，魚肉現點現切無限續盤，因肉質鮮美，刺少肉厚，成了新疆在地不敗美食，一人三百元新台幣有找。「吐魯番的葡萄、哈密的瓜，阿克蘇的蘋果人人誇」，在南疆隨處有得賣，飯後還可來上一杯紅石榴汁。（圖／何曼卿攝）新疆有句順口溜：「吐魯番的葡萄、哈密的瓜，阿克蘇的蘋果人人誇」，在喀什巴札商街社區馬路旁公路休息站都有得買，葡萄有青紫長短圓細，甜瓜西瓜品種繁多，有戴小帽的維族老人或婦人挑攤子、騎電動三輪車販售。常見的還有紅石榴，剝開取籽榨出來原汁酸甜，連皮整顆榨的稍苦澀。飽嚐一頓烤羊肉後，再喝上一杯紫紅色石榴汁，或一碗酸奶，皆可解膩。南疆戈壁沙漠多，吃不到綠色蔬菜？以前可能是，但近年南疆溫室大棚從牧羊、水果，轉向蔬菜，除了栽植寒冬「老三樣」白菜、土豆、蘿蔔，還有茄子、西紅柿（番茄）、菠菜等，隨技術提升及種植面積擴大，如今已成全疆的「菜園子」。「新疆的番茄引來台灣多家食品大廠加工出口，賣到海外市場。」一位在地人說。記者則在拌麵裡，吃出了對新疆番茄的好感。新疆主食有拌麵及手抓飯、等，吃法豐儉由人，南疆人常吃的西紅柿拌麵，將蛋汁炸過後炒入番茄，再拌入清煮拉麵，簡單好滋味容易吃上癮，另一道新疆美食「大盤雞」，也是拌入寬麵沾滿肉汁菜香大口吃；拌飯則以羊肉配蘿蔔為主，配上烤鴿、烤羊排、洋蔥番茄乾果，則變身奢豪大盤手抓飯。烤饢之於新疆人，「寧可三日無肉，不能一日無饢」，在烏魯木齊國際大巴札的「阿凡提大巴札饢房」裡收羅上百種烤饢。（圖／何曼卿攝）烤饢，是主食也是點心。烏魯木齊國際大巴札的「阿凡提大巴札饢房」介紹著，饢在西域有兩千年歷史，以小麥麵粉發酵放少許鹽烤成小圓扁餅，又叫「饢餅」「胡餅」、「爐餅」；新疆人有句老話「寧可三日無肉，不能一日無饢」，夏日會在家中小院葡萄架下打饢，煮熱奶茶配剛出爐的烤饢，邊聊天邊歌舞。新疆六大區各有吃法，隨內地人變多，饢的口味已有上百種，例如湖南人愛吃辣皮子饢，上海人喜歡玫瑰花醬甜饢。疆人日常零食則有葡萄乾、杏乾、巴旦木、乾無花果等，以及羊奶牛奶等奶製品。「駱駝奶產量比較少，運送時不能搖晃怕發酸。」一名喀什人提醒，記者立馬買了駱駝奶貝、奶條。無論喀什老城街區或烏魯木齊大巴札，都是「剁手指天堂」，要當心行李超重的問題。喀什昔日是絲路上的中亞貿易重鎮，如今則是西域剁手天堂，從乾果奶製品到披肩鐵器，要當心行李超重。（圖／何曼卿攝）如不上天山、崑崙山或帕米爾高原，在海拔三千多公尺的景區玩，大部分遊客不會「高反」。一位迪麗熱巴「髮小」（兒時玩伴）阿迪力貼心提醒，不管到南疆或北疆旅遊，別提「豬」或改稱「佩奇」（卡通片《小豬佩奇》，台灣譯為《粉紅豬小妹》），因為維族人大多信回教，還有「別再說我們（維族人）像外國人！」濃眉大眼一臉帥氣的他解釋，那是一種冒犯。
路邊攤老闆「舀路邊積水」蒸包子 民眾直擊痛批「噁心無良」
實在太噁心！近日有大陸網友在安徽合肥的一處路邊，親眼直擊一名推著早餐餐車的路邊攤老闆，竟然趁四下無人，拿勺子舀路邊積水倒入鍋中想蒸包子，遭人錄影後上傳網路，引來輿論攻擊，紛紛痛批老闆的行為太惡劣，「簡直無德無良！」綜合大陸媒體報導，這起超誇張的「舀路邊積水」蒸包子的離譜行徑，是發生在安徽合肥，當時有路人發現，路邊早餐車的這名阿伯攤販老闆，行為舉止有點怪異，結果發現這名老伯，竟拿著勺子，從路邊積水坑裡舀起骯髒混濁的水，舀進鍋內打算蒸包子，嚇得路人趕緊拍攝錄影，上傳到網路後，老伯的行為引來一陣撻伐。對此，大陸網友紛紛傻眼表示，「一鍋水才幾毛錢」、「連這點工夫都要省」、「靠還以為是印度新聞」，批評這名攤販老闆的行為實在太缺德又惡劣，「做不了良心事，就不要端起這行飯」，也有部分網友認為，雖然蒸籠的用水，不會被客人直接喝到嘴裡，但老闆這樣的行為「實在不合適」。
夏季電費有多貴？包子店收「38萬天價帳單」全網看傻眼
行政院雖然宣布6月計價不以夏季電費計算，但受惠的只有住宅用戶。新北市一間包子店6月底才開業，而收到電費帳單時，卻發現短短1個月金額高達38萬多元！讓網友全都看傻了眼。位於新北市林口區忠孝路的一間包子店，今年6月裝潢，6月30日時PO出裝潢好的照片，宣布7月1日正式開幕。不過，店家才開張1個月就收到令人傻眼的電費帳單，6、7月電費竟高達38萬7219元。（圖／翻攝包子商行 BAO SO HARD粉專）店家將帳單PO到臉書社團「爆料公社」，質疑台電是不是抄錯電錶，忍不住問「包子要賣多少才能賺得回電費？」並苦中作樂表示「如果沒有抄錯錶，我會懷疑地下室被改裝成比特幣礦場」。網友看後也不敢相信，紛紛留言表示「你這是開了分享給整條街的鄰居使用吧」、「你是不是每秒自動產30萬顆包子的大戶」、「太扯蛋了吧，38萬的電費，這不是包子店，應該是台積電吧」、「你是在店裡挖礦，然後用顯卡的熱蒸包子嗎」、「嚴重懷疑是不是全棟住戶都偷接他的電」。據《ETtoday》報導，台電已經讓店家暫緩繳費，也派員前往檢查店電家電錶，認為是「電錶故障」才會導致天價帳單，現在已經幫店家換上新的電錶、重新核算電費。
陳美鳳呼籲勤洗手 友贈「特殊口罩」護眼鼻保命
「最美的歐巴桑」陳美鳳今（11日）開工錄製《美鳳有約》，提到近來的武漢肺炎疫情，她認為公共場合都配有消毒酒精，只要勤洗手、前往密閉場合戴口罩，無須過度恐慌，「台灣疫情控制越來越進步，個人衛生其實是最重要的，個人做起。」陳美鳳原本計畫過年和藍心湄到國外旅遊，但隨著疫情日益嚴峻，最後決定留在基隆過年，一路從春節玩到元宵節，她強調有保持個人衛生，過去她曾在銀行上班，一直有勤洗手的觀念，「像我隨身帶維他命，在外面不方便我還是會倒在衛生紙，或是手洗乾淨、用夾子再拿。」陳美鳳因疫情取消出國行程。（圖／民視提供）陳美鳳表示自己僅在密閉場所戴口罩，在親戚家、健身房就不戴，但反倒是朋友擔心她，送她3片在國外買到的「特殊口罩」，一體成型口罩外鑲嵌塑膠片防護眼睛，陳美鳳自留1個，其餘2片都送給在醫院工作的友人，「平時我只用一般的加一點面紙，其實不建議重複使用，但這個很特別，我會酒精擦一擦留著。」說到電鍋蒸滅菌的方法，她反問：「蒸完電鍋還能蒸包子嗎？壓力很大耶！」