【炸香銷魂5】初炸小食店 先滷後炸噴香
將新鮮食材從高溫油鍋撈起，那透著金黃色的炸皮、撲鼻而來的香氣、銷魂誘人的酥脆口感，感受一股無法言喻的痛快。炸吧！炸吧！減肥是明天的事，先大快朵頤再說吧！有「最強夜市小吃」之稱的鹹酥雞，是將雞肉塊以醬料醃漬入味，裹上油炸粉或調味過後的麵粉漿油炸，再撒上胡椒粉增添香氣，香酥過癮的滋味成為宵夜良伴。在台北國父紀念館站附近的小巷裡，新開了一家像酒吧，又像咖啡廳的鹹酥雞店「初炸小食店」（初炸），除了供應常見的薯條、五香豆干、雞屁股，最令人好奇的是黑板上寫的創意炸物「鮪魚酸豆牛肉捲」、「蓮藕當歸鴨餅」。「鮪魚酸豆牛肉捲」內餡的鮪魚醬加入酸豆與檸檬汁，化解牛肉的油膩感，變得更為爽口。（90元）（圖／施岳呈攝）當歸與鴨肉燉煮後加上洋蔥內餡，用蓮藕夾住裹麵糊油炸的「蓮藕當歸鴨餅」。（80元）（圖／施岳呈攝）「櫻花蝦薯泥餅」鬆軟薯泥結合櫻花蝦的鮮味，口感酥脆一吃就滿嘴生香。（50元）（圖／施岳呈攝）原來，初炸老闆Reebok和小豬在開店之前，都曾在義式餐酒館工作過，把過去在西餐廳學到的經驗，運用創意融入炸物當中。他們不僅講究食材，還堅持先以老滷汁滷製，或用十五種以上香料製成的胡椒粉，讓炸物展現獨一無二的味道，甚至吸引台灣首位米其林名廚江振誠前來品嘗。「初炸小食店」由Reebok和小豬兩個好朋友共同創業。（圖／施岳呈攝）「鮪魚酸豆牛肉捲」靈感來自義大利經典冷菜「鮪魚醬小牛肉」（Vitello Tonnato），加入蒔蘿葉提升牛肉捲的香氣；「蓮藕當歸鴨餅」把冬令進補的「當歸鴨」以炸物形式呈現，用當歸鴨酒醃漬過的鴨胸肉，搭配口感爽脆的蓮藕，香氣令人印象深刻。叫好又叫座的「手工巧克力芋泥餅」，嚴選大甲芋頭打成泥，再放入五十八％苦甜巧克力製造驚喜，起鍋趁熱吃，油炸過的蘇打餅乾香脆有味，還偷偷放一點花生增加尾韻層次，芋泥結合巧克力的苦甘滋味，令人一吃就愛上。初炸小食店電話：（02）2776-5855地址：台北市大安區光復南路308巷57號初炸小食店（圖／施岳呈攝）
