蔡孟叡
」調薪就漲價1/小資族貝果切四塊豆漿少喝一口 50元餐費快撐不住了
「我希望一餐的費用還是儘量控制在50元內。」一位上班族在網路上分享她控制預算從早餐DIY開始,先是自製貝果麵包,切成四塊分批食用,「搭配的奶油、大賣場買的無糖豆漿及水果,也跟著減量使用。」「超商有45元超值餐組合,速食店是兩人組合餐100元,動作慢了會買不到」、「那家知名油飯的丸子滷蛋組合湯、調高到50元」、「我媽煮稀飯早餐,蛋、醬瓜、筍絲罐頭都漲了……」「很多產品、餐廳5元、10元、百元地漲,只好降低美食大餐次數,別餐餐吃得太飽,增加開伙次數。」上班族、WFH在社群分享著,物價上漲從早餐開始有感。另一位上班族提到她的省錢大作戰,早上中午兩餐,一百多元一頓早午餐打發,「我常吃的黑豬肉排骨套餐、加上一大碗的高麗菜肉羹湯,原本一份是135元,疫情升溫後比較少去,沒想到8日晚上去消費,香腸飯、豬腳飯等都各漲5元」,店員說10月初就調漲了,因為肉羹進價變貴了。記者走訪台北圓環附近小吃店及餐飲業,有業者公告10月1日起,潤餅、掛包、燒賣、肉粽,每個從50元調漲到55元;蔥燒豬肉飯、黑胡椒豬肉飯、咖哩雞肉飯,每份從85元調升到90元,雞腿飯則是從90元漲到95元,許多品項全面調漲5元。外食族非常有感起漲的餐食費,精挑細選提供物美價廉、CP值佳的店家。(圖/報系資料照)漲價潮也吹向高單價的飯店業,台北喜來登官網公告十二廚自11月1日起,平日下午茶升級為「下午餐」,新增戰斧牛排、龍蝦等主餐,成人從790元調到1,290元漲價500元,調幅達63%;寒舍艾美探索廚房的週五午晚餐、下午茶及周六日午晚餐也都調漲,調升金額100元至300元。晶華酒店柏麗廳自助餐廳也跟進,11月起全時段價格調漲6%;漢來美食旗下的漢來海港自助餐粉專公告明年1月1日起調整餐價,漲價30~90元,漲幅約3~12%。晶華酒店與漢來美食都表示,調價主因是食材成本大增,又以肉類最多,豬牛雞肉等食材價格都調漲10%~30%。人事成本上,自助餐廳需較多工作人員,晶華在感受到營運成本續增壓力,無奈說已盡力做出調漲的最低幅度。就連平價的火鍋店鍋爸也公告, 11月1日起調整價格至含服務費午餐550元漲4%、晚餐及假日全天638元調漲5%。台北喜來登官網公告十二廚的平日下午茶,新增戰斧牛排等主食而升級為「下午餐」,成人價也跟著起漲500元。(圖/截自喜來登官網)台灣連鎖加盟促進協會副祕書長蔡孟叡以餐飲業為例,「雖然目前暫無颱風、豪大雨影響,但蔬菜類價格仍高調降幅度少,魚肉類價格續升,民眾通膨預期心理,以及包裝材、運輸、人事成本等因素居高不下,價格已回不去了!」政府的物價統計數字,早已證實有感漲價潮。11月5日,主計總處公布10月消費者物價總指數(CPI)年增率2.58%,通膨2%警戒線已連續3個月失守,10月躉售物價指數(WPI)年增率14.78%,更是大幅飆升,創下逾40年、二次石油危機以來最大漲幅。主計總處認為WPI年增率升高,主要受到國際能源、原物料價格上漲,以及我國出口暢旺、新台幣貶值等影響,許多研究機構也在關注WPI年增率一旦持續雙位數上漲,恐轉嫁至產品售價,對通膨造成壓力。也就是說,這波漲價潮,才開始起步。
調薪就漲價3/庶民小吃豆花肉羹車輪餅都漲 吐司變成「犧牲打」
為了應付物價上漲,部分內需餐飲、烘焙業等服務業者已練出十八般武藝,在漲與不漲之間,想方設法讓消費者與業者皆大歡喜。台灣連鎖加盟促進協會副祕書長蔡孟叡分享餐飲業者心聲,「大家喜愛的庶民小吃像是滷肉飯、肉羹等,已陸續調漲5~10%,米飯、麵類則『按兵不動』,很多品項應該會在過年前漲一波」。老字號的米苔目小吃店老闆就說,目前未有調漲價格規劃,但已不提供外帶用的紙盒、紙碗,客人雖抱怨外食不方便,至少是一種省包裝材料費,不轉嫁成本給消費者的權宜方式。在北部百貨商場設點的知名烘焙業者向CTWANT記者坦言,「吐司是許多民眾家庭常備的早餐主食,因此在調整定價的策略上,作為不漲價的『犧牲打』,維持現有牌價,蛋糕類的部分品項就開始調漲10%。」因為烘焙業使用的麵粉、奶油、堅果、乳製品、奶粉、糖等的成本都上漲。 在北市寧夏觀光夜市附近的老牌杉味豆花店,前幾周就將每碗可搭配豆類的傳統豆花,從一碗50元調漲到55元,若搭配芋頭、地瓜、蓮子、銀耳類等,選配一樣每碗55元,兩樣75元,各漲5元,但推出更多的促銷選項,例如珍奶、杏仁茶各兩杯共50、70元,並推第2杯半價、半價加購來吸客。台北知名老牌杉味豆花店,也受不了原物料大漲,公布部分品項調升5元。(圖/李蕙璇攝、截自杉味豆花店臉書)公館車輪餅也公告12月1日起從12塊漲到15塊,一口氣漲了兩成五,讓老饕們大嘆「千漲,萬漲,就是薪水沒漲!」一位不具名有機植物奶品牌老闆透露不漲價的策略,「我的產品採用進口有機穀物,創業一開始訂價就要考量通膨因素,現在受到貨運塞港、貨櫃車找不到司機,缺了芝麻、也少了燕麥,最後只能包機空運來台才能順利出貨,大大侵蝕獲利空間,現在雖維持牌價不動,但將6折促銷價改為8折價!」至於民眾常吃的醬瓜、筍絲等罐頭品項,大茂食品業務部經理跟記者說,「我們在2019年底有做一次價格調升4~5%,黑瓜、土豆面筋類易開罐系列,從23~26元調整到25~28元,玻璃瓶裝則調整到46~55元。業者定價策略上多會考量通膨,實際售價會隨著通路價格策略而有所變化。」「我們使用的小黃瓜、筍子等的蔬菜類價格是浮動的,主要是受到包裝材的鋁鐵、玻璃、運輸費等的成本增加已達到10%,未來會視毛利率的變化,有新的訂價策略。」大茂食品業務部經理實在說。另有業者說,已就十多年來未做調漲的穀物類熱賣商品,例如粥品、植物奶、甜食罐頭裝,兩個月前先做一波價格調整。有烘焙業者的漲價策略是不調整「吐司」價格,穩住老主顧的支持度。(示意圖/報系資料照)在台灣擁有千餘家通路的超市龍頭全聯,一把蔥現在賣到85元、蔬菜一包也多是40元~90元價格間,採機動性波段調整。全聯對此表示,「蔬菜目前已逐漸平穩,降幅約25%~30%,豬肉價也都持平,目前民生用品大部分都有全聯價8折起,並透過每兩週檔期促銷,振興加碼回饋等節令優惠促銷,滿足需求」。因此,抗漲大作戰的不變法則,就是勤走家裡公司附近的市場、超商等通路,多聽左鄰右舍分享哪家店的東西物美價廉,上網比價細算商品「每單位、每公克、每斤等價位變化」,豪雨菜價漲時可到有機商店買沒漲的蔬菜,藉此建立一套自己的採買店家後補清單。