蔡宜庭
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台灣過去曾驗出唐菖蒲伯克氏菌 營養師：2現象就別吃了
台北市信義區「寶林茶室」遠百a13店，驚傳食物中毒事件，而患者的共通點都是吃過炒粿條、滑蛋河粉這2個品項，並驗出唐菖蒲伯克氏菌在特定狀況下才會產生的粒線體呼吸毒素「米酵菌酸」（Bongkrek acid），引發許多民眾恐慌。不過專家也示警，其實不只米麵製品需要小心，台灣曾在腐敗杏鮑菇、具鳳梨果腐病的鳳梨中，鑑識出唐菖蒲伯克氏菌。另營養師也提醒，雖相比其它菇類，杏鮑菇可在冷藏保存較久時間，但仍應盡快食用，一旦出現黏液或變黃的情況，最好丟棄勿吃。其實這並非台灣首次鑑識出唐菖蒲伯克氏菌！台北市公共衛生師公會理事長翁瑞宏指出，過去曾在南投、台南兩地的腐爛鳳梨果核中發現唐菖蒲伯克氏菌，也曾在腐敗杏鮑菇中現蹤。不過也正由於唐菖蒲伯克氏菌都只在食材、植物被驗出，所以台灣衛生單位對這類食物中毒案件知之甚少。其實在大陸、東南亞反而相當常見，所以不能認為不會發生。他也建議食藥署，應比照疾管署，增加人手蒐集、掌握台灣周遭國家常見的食品安全、藥害問題。營養師蔡宜庭日前也在臉書粉專《珍妮絲營養書-蔡宜庭營養師》發文分享，菇類是很特別的一類食物，在生物課本上它們屬於「真菌界」，但在營養的6大類食物分類中它是屬於「蔬菜類」。水溶性膳食纖維也能增加用餐飽足感，是可用於減重的優質好食材。此外，同樣身為蔬菜類，菇類的蛋白質高了一些，根據衛福部食藥署的資料顯示，同樣100公克的杏鮑菇與高麗菜相比，杏鮑菇蛋白質含量是高麗菜的2倍。此外，蔡宜庭還傳授挑選及保存杏鮑菇的秘訣，包括應挑選外觀完整、菇柄肥厚挺直且呈乳白色、摸起來有彈性、有菇類清香無酸味，切記別購買摸起來水氣太重的。至於存放方面，則以冷藏為佳，但菇類不建議放太久，雖然杏鮑菇比起其他菇類（例如：秀珍菇）相對可以放冰箱久一點，但如果已有黏液或變黃，建議就不要食用了。
茶、咖啡、風味水也算 營養師曝光「1日黃金飲水公式」
水對於人類而言，可以幫助新陳代謝、調節體溫、促進血液循環等好處。但你可知道，許多人「口渴時才喝水」其實是一個錯誤觀念，營養師蔡宜庭就曝光成年人「1日黃金飲水公式」，更表示「茶、咖啡、風味水」其實也算是飲水的範疇內，只是要注意其中的成分。營養師蔡宜庭日前在IG上貼文，內容中表示，很多人都是等到口渴了才想起來要喝水，但其實有點晚了。他自己習慣用500ml保溫瓶裝水，用水瓶來提醒自己飲水，每天裝3次就差不多是一天要喝的水量。而成年人一天到底要飲用多少水呢？蔡宜庭也在文章中分享了「1日黃金飲水公式」，成年人的一日飲水量就是「體重x 30至40ml」，50公斤的成人，每天喝水量大概抓50 x 30=1500 ml。如果是夏天在外活動，水份流失較多，就要額外補充更多。蔡宜庭也提醒，上述的計算只是一個概算，若有特殊情況，如：有慢性腎臟疾病、泌尿道感染或結石者，水量的建議和調整請諮詢醫師及營養師。而在喝水方面也有講究，蔡宜庭表示，喝水時千萬不要大口大口地灌水，建議少量、分次喝，每次大約喝100-200 ml。至於現代社會中，許多人會習慣用茶、咖啡、風味水來代替日常的飲水，蔡宜庭解釋，其實這些飲品、包含湯、牛奶都是算在水份的攝取量中，但是要特別注意這些液體中的成分，太鹹、鈉含量過高都不行，他也建議，如果是喝茶、咖啡，盡量不要添加奶精、糖。他也提醒不要使用含糖飲料當作水分的來源。如果喝不慣白開水的話，蔡宜庭也建議，可以在水中放檸檬片增加風味，或是選擇無糖的茶，以此滿足日常的飲水攝取量。 View this post on Instagram A post shared by 珍妮絲營養書 (@janicenutrition)