蔡震宇
」 蔡震宇 蝦餅浪子變身蝦餅哥1/出身風化區個性超敢拚 水果大盤月賺桶金
走進台南市的「安平小舖」,只見人潮絡繹不絕,一包接一包地提走店裡銷售第一的「原味鮮爆蝦餅」。老闆蔡震宇跟熟客寒暄後,拿著得意之作「波士頓龍蝦餅」推銷起來,「這是用真正的龍蝦做的喔!我們把蝦殼磨得粉碎,你吃得到味道,吃不到硬塊,坊間沒有這樣的技術!」蔡震宇在店門口,用特殊機器現爆蝦餅,這是自家改良的非油炸蝦餅,吸引著過路客;這款蝦餅因採無油爆製(以高溫使餅體水分化為蒸汽,聚壓後向外膨脹爆開),在二○一三年台灣黑心油風暴後,創下月銷三十萬片,年營收上千萬元的佳績,讓蔡震宇引以為傲。試爆各種海鮮、不斷改良後,蔡震宇推出波士頓龍蝦餅與櫻花蝦餅等口味,大受歡迎。(圖/張文玠攝)談起過去,在台南市「新町」(現屬中西區,八○年代前為著名風化區)長大的蔡震宇打趣地說:「我媽媽就是不會孟母三遷,如果搬到成功大學旁邊,或許我今天就會當教授!」兒時家境窮困的他,父親替人顧魚塭,母親則當臨時工。「我脾氣很衝,經常打架,後來當兄弟(指黑道)去顧賭場。當兵時還曾翻牆外出,與地方角頭打架被抓,幸好有貴人相救才沒事。」荒唐的行徑,讓蔡震宇的父親看不過去,「我一退伍,老爸就叫我去跟姊夫學批發水果。當時做水果大盤很好賺,資訊不發達,純樸的果農們只要算一算工錢及料錢過得去(指至少回本),田裡的西瓜就用幾十萬元的價格全賣給我,他們不知道這些西瓜載到市場可以賣到上百萬元。我才做幾個月,就賺了二百五十萬元!」蔡震宇說。很快的,蔡震宇就累積了千萬財富,簽「大家樂」贏得數百萬元,也玩過股票輸過上千萬元,錢在他手裡來來去去,好像很容易,養大了他的胃口,更加深了賭博的個性。
浪子變身蝦餅哥2/變身全台最大芒果商 一夕倒地只能去擺攤
二○○三年間,香港知名甜品品牌「許留山」來台展店,找上台南水果盤商蔡震宇供應水果,隨著許留山迅速增設四十八家店,蔡震宇也跟著「玩大的」。「人生難得一回搏,我和許留山計劃發動芒果冰攻勢,許留山向我下了一張天文數字的訂單,我因此向親友借錢,籌資上千萬元在全台大量收購芒果,並租下五個大型冷凍庫,整整囤了二百五十公噸的芒果!」「結果當年就遇上SARS,你看我運氣多好!」蔡震宇自嘲。「當時每個冷凍庫的月租金要一萬八千元,我每月光租金就要花九萬元;許留山因龐大的人事與店租支出而退出台灣,我呢?只能跟著倒了!那時我才體會什麼叫束手無策!」香港知名的許留山甜品店,2003年來台展店,不久即遇上SARS迅速倒閉,其芒果供應商蔡震宇因此揹上巨債。(圖/翻攝自許留山臉書)由於水果經銷的大環境改變,蔡震宇無法再做大盤商,只好轉攻零售,「我到高雄開水果大賣場,就是租大場地,單一水果堆得跟山一樣高的那種。我會叫賣炒氣氛,生意還不錯,曾一個月創下七百五十萬元的業績。」但他後來跟鄰居吵架,還找小弟(嘍囉)來教訓鄰居,引起警察關注,導致水果大賣場收攤。他改到菜市場、夜市擺攤,賣過牛軋糖、涼麵及芒果冰,太太也不離不棄,跟著四處奔波打拚,當初為了許留山囤積的冷凍芒果,足足花了三年才賣完。蔡震宇頭腦靈活也擅於觀察市場流行趨勢,抓緊時機改行賣蝦餅。(圖/張文玠攝)二○○六年夏天,蔡震宇到台南小北夜市賣芒果冰,看到後方的韓式爆米餅攤因散發熱氣乏人問津,心想冬天就會輪到米餅熱賣,於是請米餅老闆趁空檔教他爆米餅的技術,兩人進而合作,米餅老闆出機器,蔡震宇則向他買原料,分頭到各大夜市擺攤,「我會炒熱氣氛,生意很好,他不會這招,生意就不好。」後來,蔡震宇買下米餅老闆的機器,自立門戶賣米餅,同時他觀察到安平開始流行蝦餅,於是向代工廠買油炸蝦餅,想在安平開店。
浪子變身蝦餅哥3/安平開店採故事行銷 電視爆紅卻與代工廠生變
由於九○年代起,安平老街已成「兵家必爭之地」,為了開蝦餅店,蔡震宇直到二○一○年才租到店面,「我花了五萬元設店,取名『安平小舖』。起初店裡主要賣牛軋糖及米餅,蝦餅還不是主力,生意普普通通。」蔡震宇透露。不久,蔡震宇注意到暴紅的「伊蕾特布丁」及「西井村滷味」,分別有「為女兒做布丁」與「老先生創業給滷鍋蓋棉被」的故事,發覺品牌故事在行銷上的重要性,「我爆虱目魚餅給我爸吃,也是故事啊!於是我請設計師做包裝,把我的故事放上去。」蔡震宇接受電視節目《草地狀元》黃西田的採訪後一砲而紅,蝦餅成為銷售主力。(圖/翻攝自2018年草地狀元臉書)後來,蔡震宇接受電視節目《草地狀元》的採訪,一砲而紅,蝦餅跟著狂銷,變成主力產品,但他與代工廠的關係也愈來愈緊張。「我的生意愈做愈大,代工廠卻仍然是家庭工廠,衛生環境無法提升,讓我有自己設廠的念頭。二○一七年,我花了二千多萬元買下現在這間工廠,請代工廠老闆進駐,他不願意,怕我學走他的祕方。」「我決定自己摸索如何爆蝦餅,不到一年就成功了!代工廠不想再供貨給我,我只能靠自己。」蔡震宇說:「我就用爆蝦餅的方法,試爆各種海鮮,經過不斷試驗改良,以及加入『把櫻花蝦黏在蝦餅上』、『把霜淇淋包入蝦餅』等創意,打造出受歡迎的多款產品。」蔡震宇對自家產品深具信心,因此將安平小舖開設在兵家必爭之地的台南安平。(圖/張文玠攝)
浪子變身蝦餅哥4/浪子生涯遇貴人 生命教育成使命
目前安平小舖零售加代工的年營收可達千萬元,四家門市都生意火紅,店長每日盤點回報業績,工廠則分工清楚,廠長每日回報進度,即使蔡震宇不在,也能運作如常。因此,原本學歷僅國中畢業的蔡震宇,前年開始攻讀中山大學高階經營管理碩士在職專班(EMBA),去年畢業後決定回饋社會,「回顧自己的輕狂歲月,我因為沒有吸毒,加上遇到很多貴人,才能活到現在。上天彷彿賦予我使命,要我把這些教訓與經驗傳給年輕學子。」生意穩定後,蔡震宇發願開著蝦餅車走遍全台368個鄉鎮,將浪子回頭的故事與學生分享,左圖為其在台南將軍國中與學生互動。(圖/張文玠攝、翻攝自安平小舖臉書)蔡震宇給自己的任務,是開著蝦餅車跑遍全台三百六十八個鄉鎮,透過演講等方式勉勵年輕學子「好好活著!」如今他已走過二十五個鄉鎮。蔡震宇夫妻(中坐者)育有2女(後排),現在還有了2個孫子(前排)。(圖/蔡震宇提供)對於自己的兩個女兒,蔡震宇則認為:「未來她們接不接手安平小舖都沒關係,若她們不接,我可以賣掉或請專業經理人管理。若她們要接,絕對不可以走出安平!」因為他預測,未來二十年,安平仍是台南美食的兵家必爭之地,留在安平,就是他對蝦餅生意展現的自信。