蘇妍臣
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網傳「超商茶葉蛋」引過動症？ 營養師：有9食物更需注意
近日有報導指出，便利商店的茶葉蛋可能會導致小孩過動，原因是煮茶葉蛋時會加入含有焦糖色素的醬油，而焦糖色素中的一種被認為可能增加兒童過動的風險。不過，婦孕幼童營養師蘇妍臣表示，這樣的擔心可能有些誇大，必須正確認識焦糖色素的分類與其影響。蘇妍臣在FB粉絲專頁發文表示，焦糖色素有四種類型，包括普通焦糖（Plain caramel，INS No. 150a）、亞硫酸鹽焦糖（Sulfite caramel，INS No. 150b）、銨鹽焦糖（Ammonia caramel，INS No. 150c）以及亞硫酸-銨鹽焦糖（Sulfite ammonia caramel，INS No. 150d）。其中，亞硫酸鹽焦糖和亞硫酸-銨鹽焦糖因含有亞硫酸，可能在對亞硫酸敏感的個體中引起過敏反應或氣喘，但這並不代表所有孩子都會因此過動。實際上，只有在體質特別敏感的兒童中，亞硫酸可能會引起過敏反應，並且導致注意力缺陷多動障礙（ADHD）等問題。而根據一項對335名兒童的大型多中心研究，僅有2-7%的兒童因食品添加劑不耐受而出現過動症狀，並且其中大多數本身就有皮膚過敏的情況。因此，對於沒有亞硫酸過敏的孩子來說，偶爾食用含有微量焦糖色素的茶葉蛋，其實不至於引發過動問題。蘇妍臣也提醒，相比之下，家長應更關注其他可能含有更多亞硫酸鹽的食品，例如孩子們常喜愛的蒟蒻、果凍中的動物膠，以及用樹薯粉製成的珍珠、蚵仔煎、芋圓、地瓜圓等食物。這些食品中可能含有更高濃度的亞硫酸鹽，對於有過敏體質的兒童來說，潛在風險更高。蘇妍臣也提到，目前台灣的規定是，無論是哪一類的焦糖色素，食品標示中只需標示「焦糖色素」，不需特別說明其具體種類，這使得家長更難判斷其中是否含有可能致敏的成分。
防蘋果褐變別再泡鹽水！ 營養師激推「新鮮檸檬汁」更香甜
許多人削完蘋果後怕變成褐色，都會泡鹽水抗「褐變」（Food browning），但這個做法很容易破壞原本蘋果的香甜風味，或是有人需要限鈉保健康，結果吃了泡鹽水的蘋果反而增加負擔。對此，營養師蘇妍臣也分享蘋果「泡新鮮檸檬汁」，檸檬不但有維生素C能輕鬆預防蘋果變黑，酸味還有助於提升食物的甜味，讓泡過新鮮檸檬汁的蘋果，變得更香更好吃。營養師蘇妍臣近日在臉書粉專「蘇妍臣-婦孕幼童營養師」發文分享，很多人削了蘋果會泡鹽水免得變黑，但很容易破壞原本蘋果的香甜風味，或是有人需要限鈉保健康，結果吃了泡鹽水的蘋果反而增加負擔。（圖／翻攝自Facebook／蘇妍臣-婦孕幼童營養師）「這時候不妨試試看『蘋果泡新鮮檸檬汁』吧！」蘇妍臣解釋，利用新鮮檸檬裡的維生素C，就能輕鬆預防蘋果變黑！如果覺得有點酸，吃之前還可以再稍稍用水沖掉過多的酸味即可。而且酸味有助於提升食物的甜味，讓泡過新鮮檸檬汁的蘋果，變得更香更好吃！除此之外，蘇妍臣建議，如果不怕精緻糖太多，也可以裏一點糖水，前提是體內胰島素夠多夠壯，不會造成身體負擔。而且蘋果泡糖水，反而容易減少了原先蘋果的天然香氣，「下次切蘋果時，可以換掉鹽水，改成試用『蘋果泡新鮮檸檬汁』吧！」不過，蘇妍臣提醒，「蘋果泡新鮮檸檬汁」只限「新鮮檸檬汁」，如果是買整罐的檸檬原汁，或是已經切過果肉，呈現有點乾乾的檸檬，「就沒有太大預防蘋果變黑的效果囉！」
「雞蛋糕」真的富含蛋白質嗎？ 營養師：孩童吃多恐長不高
雞蛋糕因其銅板價及充滿蛋奶香的味道，深受許多大朋友、小朋友的喜愛，然而，雞蛋糕的蛋白質的含量卻沒有想像中高。營養師蘇妍臣指出，雞蛋糕其實蛋白質含量只佔少數，對於孩童成長期間的蛋白質攝取可能帶來負面影響，長期食用更可能造成孩童長不高的問題。蘇妍臣表示，在她的觀察中發現，許多家長在接小孩放學時，會習慣性買一些雞蛋糕當做點心，由於雞蛋糕的名字中含有「雞蛋」，讓人誤以為是富含蛋白質的營養點心。不過，事實上，雞蛋糕的營養比例只含有8％蛋白質、26％脂肪，剩下的66％皆為碳水化合物，主要屬於碳水點心，蛋白質含量相對較低。另外，營養師高敏敏也曾指出，一袋小小袋的雞蛋糕其實熱量超高，因為其成分包含白砂糖、奶油、麵粉、牛奶、泡打粉、雞蛋，若一份6～8顆，總熱量可達360～480大卡，澱粉量相當於一碗飯再多一點，給小孩當一人份的放學點心可能會有點多。除了雞蛋糕外，還有很多食材可作為攝取蛋白質的良好來源，禾馨民權小兒專科診所主治醫師巫漢盟列舉了一些食物，包括豆類（無糖豆漿、嫩豆腐）、肉類（雞肉、牛肉）、海鮮類（魚類、花枝）以及乳品類都含有豐富的蛋白質。他建議，1到6歲孩童應每日攝取2至4份的蛋豆魚肉類，攝取充足且多樣化的蛋白質，確保營養均衡，讓孩子們滿足成長所需，促進身體發育與健康。