蘇濟恒
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【直火對決2】Fire Play 板前料理火焰秀
提到「愛玩火的男人」，新加坡主廚蘇濟恒（Nick）當仁不讓，台灣米其林主廚江振誠經營「Restaurant André」時，Nick就在旁學習，接著負責籌備燒烤餐廳「Burnt Ends」，從此愛上直火的豪邁，更把從澳洲雪梨的「Firedoor」、日本神戶的「bb9」等知名餐廳學到的廚藝帶回台北。「台灣甜蔥」選用來自梨山的大蔥，經過直火烤過，將黑色表皮剝開，佐黑蒜醬享用，口感清甜無比。（圖／于魯光）Nick的「Fire Play」餐廳結合直火與板前料理，用餐如同欣賞一場華麗的火焰秀。沒有制式套餐，每日由Nick微調菜色的八道料理，有的輕炙或直烤，來自法國品種、在雲林飼養的薩索雞，最適合以柴燒來激出香氣，沾佐洋蔥、香茅等香料熬煮的咖哩醬汁，味道濃郁辛香。「台東松阪豬」富有嚼勁的松阪豬、及蛋黃鹹香，搭配烏斯特醬為基底調配的照燒醬汁，風味鮮醇可口。（圖／于魯光）以經典火焰甜點「烤阿拉斯加」（Baked Alaska）為靈感延伸的「義式蛋白霜」，是用太妃糖、鮮奶油、烤堅果、馬斯卡彭起司製成的慕斯，造型像隻白色刺蝟，以橙酒點火的那刻，現場都會響起如雷的掌聲。甜點「義式蛋白霜」淋上橙酒加以火烤，打造驚人的視覺效果。（圖／于魯光）白色刺蝟造型的「義式蛋白霜」，入口輕盈細滑，還帶著堅果香氣。（圖／于魯光）FirePlay地址：台北市士林區福華路128巷6號訂位： inline.app線上預約套餐：8道料理，每人1,800元+10％
最火餐廳來囉！江振誠徒弟開無菜單直火料理餐廳 「燒出極致創意」
近年來餐飲界流行直火烹調，像是日式稻草燒、炙燒牛排，連甜點也有火焰秀，在相機先食的時代吸睛效果十足。而台北最近出現了第一家以「直火」為西式套餐Tasting Menu概念而生 ， 但又充滿casual玩性的餐廳「FirePlay」，正是透過炭火或柴燒，以熟練的燒烤技術完成一道道料理。說到FirePlay的主廚蘇濟恒（Nick）來頭可不小，他來自新加坡，在江振誠於新加坡開設的星級餐廳Restaurant André工作，接著再參與籌備也是世界五十最佳餐廳的Burnt Ends開幕，在江振誠來台與赫士盟合作開設RAW時，Nick也跟隨來到台灣加入團隊。在Burnt Ends工作期間認識了教他「玩火」的大廚Dave Pynt，進而發現了火的魅力，因此決定以直火做為這次開設餐廳的重點。胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子。（圖／FirePlay提供）「胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子」是將胭脂蝦從上烤台到客人面前都被精準計算，以柴燒到介於烤蝦跟生魚片中間的生熟度，再使用西班牙燉飯專用的Bomba Rice 、 混和胭脂蝦膏萃取熬煮的番茄蝦高湯，米心硬度與鹹鮮味完全恰到好處，最後刨上台灣野生烏魚子，鮮甜海味全濃縮在這一盤。薩索雞與與芥末籽醬。（圖／FirePlay提供）法國種雲林玉米育養的「薩索雞」，富含油脂最豐美的雞腿，使用柴燒手法，讓木頭的火力與燻香透入烤得赤赤的雞皮中，烤雞心搭配法式芥末籽醬，雞肉與雞心兩種口感佐上醬汁讓人欲罷不能。焗火焰雪山。（圖／FirePlay提供）甜點是經典的Bombe Alaska(焗火焰雪山)變化版，用太妃糖、鮮奶油、馬斯卡椪起司做出雲朵系的輕慕斯，還加入少許堅果增添口感，火燒橙酒澆頭，豪邁地澆在白色刺蝟狀的甜點上，視覺感十足。FirePlay Taipei地址：台北市士林區福華路128巷6號（僅接受線上訂位：https://inline.app/booking/fireplay/fireplaytaipei）