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在實驗中不停尋求平衡 fine dining搭餐新寵IWA5清酒 前衛與傳統兼具的混釀工藝
日本多款清酒品牌這幾年陸續引進來台，逐漸成為fine dining搭餐的新寵，更有些誕生於日本的品牌融入法國香檳釀酒師的巧思，不約而同近期在台舉辦推廣活動。像是在台灣米其林餐廳常見、來自日本富山縣白岩酒造的IWA5清酒，是由香檳王的前首席釀酒師Richard Geoffroy於2019年打造，沒有固定配方的調和實驗，體現出每一版本皆具獨特性的清酒新體驗，也成為新世代清酒的代表品牌之一。歲末之際，富山縣白岩酒造迎來全新調配「版本5」（Assemblage 5），酒造創辦人之一的Charles-Antoine Picart也首次來台，揭露IWA5 Assemblage 5的獨特魅力。白岩酒造創辦人之一Charles-Antoine Picart（左）、台灣代理商久利酒藏創辦人楊詩晨。（圖／魏妤靜攝）IWA5 Assemblage 5入口後可以嘗到如洋梨、覆盆莓、肉豆蔻、茉莉、白胡椒、甘草與杏仁等多種香氣。（圖／魏妤靜攝）說起IWA5的誕生相當有意思，其背後有兩位法國人的大膽開創，原來現為白岩酒造代表取締役社長的Charles，曾於2000年在Moet Hennessy Japan任職，並於2003年轉任香檳王Dom Pérignon行銷部門，當時他遇見了釀酒師Richard，兩人共同在京都推出Dom Pérignon Vintage 1996傳奇年份酒款，大獲好評。持續推廣香檳產業的兩人，其後回到法國為Dom Pérignon品牌效力，當時Richard已是首席釀酒師，而Charles也成為亞洲及零售的業務總監。2017年，Richard向Charles提出一項從葡萄酒跨足清酒產業的冒險計畫，兩人雙雙離開Dom Pérignon，Charles更於2019年搬到日本，與滿壽泉酒造展開IWA5企劃，以清酒發源地日本為起點，讓新品牌「IWA5」邁向全世界。IWA5的數字「5」象徵著「調配」，意味著使用5個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石酒米，以及5種酵母和生酛技法（傳統釀造酒母方式），Richard更提出以「調和」為骨幹，加上「瓶內熟成」支撐起重量感及豐富層次。該系列酒款沒有固定的調配配方，例如酒造可能會先釀造17瓶酒，再將酒款進行混調，逐漸在實驗中達到平衡。Richard表示：「會以搭餐需求為出發點，前段呈現細緻的香氣口感、尾韻則追求複雜度。」以品飲到的Assemblage 5來說，不同溫度帶各有趣味，例如5°C時可感受到飽滿果香與帶甜感的堅果香氣在口中迸發；20°C常溫時則相對柔和，具有如杏仁般的香氣，搭配甲殼類海鮮也能引出鮮味；加熱至45°C左右入口時則帶有較明顯香料氣息，口感比起常溫略微黏稠，可略待降溫後搭配豬肉類主食。Assemblage 5推廣餐酒會於fine dining餐廳「Orchid Restaurant蘭」進行，酒款常溫品飲時很適合搭配鮮甜的海螯蝦。（圖／魏妤靜攝）Orchid Restaurant蘭以主菜「究好豬、蘋果、蕪菁」搭配加熱後的Assemblage 5，清酒的乳酸味與豬肉搭配相對不膩口。（圖／魏妤靜攝）2020年底在台上市的Assemblage 1著重使用較高比例的白酒橡木桶來熟成清酒，因此帶有近似葡萄酒的口感；Assemblage 2則強調純淨香氣，特色在於隨著溫度升高後能帶來飽滿果香與豐厚的土質氣味；Assemblage 3注入永續概念，由蘆葦製成的全新環保包裝登場，並將重點放在細緻柔潤的口感與綿長尾韻；一開始IWA5系列主要由滿壽泉酒造釀製，Assemblage 4則正式由白岩酒造完全釀造，並透過熟成時間最長至2年的酒液調和，表現出杏仁蛋白霜、椰子、橘酒、山椒的豐富轉化。現在又迎來更能象徵調配意象的Assemblage 5，在發表前已歷經18個月熟成，酒液從40多種元素裡精選，最終使用多達20種已熟成1年、2年，甚至是長達4年的35%純米大吟釀進行調配，其中也採用不同酵母與較以往更多品種酒米。IWA5的混釀工藝看似前衛，其實依然是在基於保護傳統工藝的道路上探索全新領域，引進IWA5清酒的久利酒藏創辦人楊詩晨Chris也表示：「IWA5看似無國界，但又保有清酒與香檳的傳統堅持，與站在酒類代理商的角度，想要協助台灣Fine Dining更加升級的想法是一致的。」IWA5目前由久利酒藏獨家代理，在盈科、俺達の肉屋、壽司芳、Orchid Restaurant 蘭等米其林餐廳、預約困難店都可品飲得到。Orchid Restaurant蘭以融入清酒風味的甜點與濃醇巧克力塔，搭配絲滑中帶有酸度的Assemblage 5，相得益彰。（圖／魏妤靜攝）HEAVENSAKE純米大吟釀以黑色展現奢華與深度，水藍色瓶身的純米吟釀則意味著喚起日本水質純淨的意識。（圖／澤醇悠選提供）另外同樣來自日本的精品清酒品牌HEAVENSAKE前兩個月亦由代理商澤醇悠選引進登台，該品牌由八度榮獲國際葡萄酒競賽（The International Wine Challenge（IWC）「年度最佳香檳和氣泡酒釀酒師」殊榮的法國釀酒大師Régis Camus打造，他也是第一位將香檳「調配（Assemblage）」工藝引入清酒世界的先驅者。HEAVENSAKE除了在台上市「楯野川 純米大吟釀Label Noir」、「浦霞 純米大吟釀 Label Orange」、「勝山純米吟釀 Label Azur」，以及瞄準當代低酒精、低卡路里市場需求誕生的「白雪 純米12」、降低入門門檻的「白鹿 Sake Baby!純米吟釀」共5款精選系列酒款，還推出由Régis Camus與日本傳奇杜氏農口尚彥合作打造的清酒「Noguchi Prestige 1」，台灣限量僅36瓶，一度掀起話題。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
大巨蛋早午餐酒吧顛覆傳統 就用南洋咖哩、清粥小菜搭輕調酒Chill一下
隨著台北大巨蛋正式啟用後，多家主題餐廳進駐的美食聚落也受到關注，其中更不乏全新品牌。像是由台灣知名威士忌愛好者必訪的酒吧餐廳「小後苑Backyard Jr.」，融合了早午餐與酒吧的飲食特性所打造的「Lit Lit」，便是因應現代人生活型態的變化而生。延續小後苑精緻親切的調性，Lit Lit更強調年輕化與突破，而且看中大家追求更舒適且鬆弛的生活態度，這裡全日都提供輕鬆品飲，甚至從10月起還會調整供餐時間，將原本的12點往前挪到10點，讓你可以用豐盛早午餐搭配一杯輕盈調酒的Chill方式，為一天帶來好心情。特色輕酒精飲品結合「健康發酵」與「飲品早餐化」元素。（圖／魏妤靜攝）「綜合早餐盤」以鬆軟麵包搭配帕瑪森、莫札瑞拉乳酪一起享用，另附花生奶油醬、青蘋果蒔蘿果醬可依喜好搭配。（580元，圖／魏妤靜攝）在調酒設計上以「健康發酵」與「飲品早餐化」為主軸，前者意指透過使用康普茶菌、乳酸菌以及南美洲傳統發酵技術，在安全的前提下為飲品發展出更豐富的層次感；而「飲品早餐化」則巧妙地將台灣人習以為常的早餐風味融入調酒重新詮釋。以酒精濃度低的輕酒精飲品來說，像「芭樂葡萄」基底選用LitLit獨家以紅茶發展的共生菌，與芭樂汁發酵做出具有青草與醃漬芭樂風味的康普茶，搭配百里香、白葡萄、青蘋果增添風味層次，上層還加入以IPA啤酒與豆漿打發的啤酒泡沫；「透明果汁牛奶」則融入台灣人兒時早餐的共同回憶，以調酒技法「奶洗」（Milk Wash）將牛奶中的酪蛋白跟果汁的檸檬酸結合後過濾，賦予飲料牛奶的香氣與絲滑質地。較具甜感的「發酵肉桂蘋果多多」則利用乳酸發酵美國加拉蘋果，並以自然糖粉加入海鹽做乳酸發酵，加強酸、鹹、鮮的特殊風味，再加入低溫烹煮的肉桂糖漿、頂層填入馬斯卡彭起司與肉豆蔻製作的起司泡沫，賦予香料氣息；還有名字幽默的「土味情話」，使用以咖啡果實發酵後的外層果皮曬乾後再利用的「咖啡果皮茶」（Cascara）所萃取的咖啡液體，帶有鮮明的龍眼乾、蔓越莓乾等水果風味，還添加有土壤風味的甜菜根汁與普洱茶。「清粥小菜」選用九宮格容器呈現9道特製小菜，粥中還吃得到鮑魚Q彈口感。（520元，圖／魏妤靜攝）在特殊菜色部分，得先說說「香料南洋咖哩（蝦、蟹）」，其使用椰奶、薑黃油、龍蒿油、檸檬香茅油等多種南洋調味，上頭還有整隻酥炸軟殼蟹與剝好的白蝦，再配上顆粒分明的薑黃香米，十分開胃；還有一般西式早午餐餐廳少見的「清粥小菜」，發想自經典台式早餐，九宮格容器中每款都代表著不同風味，像是代表酸味的柳松菇、秀珍菇；象徵苦味的鹹蛋黃豆豉；帶有麻感的花椒蛤蜊；代表怪味的仿土雞與麻香豆瓣等，再搭配以雞湯熬煮1小時的鮑魚粥，點綴老薑麻油提味，鮮味十足。清爽又可以加價搭配肉品的「Lit Lit 沙拉」。（蔬果版380元，仿土雞+120元，圖／魏妤靜攝）「炒泡麵麵包」。（180元，圖／魏妤靜攝）「蜜糖桂花吐司」像是法國吐司的優雅桂花版，再鋪上一層巧克力餅乾增添口感。（ 280元，圖／魏妤靜攝）若喜歡比較正統西式早午餐的人，則建議點選「綜合早餐盤」，集結德式香腸、炒義式香腸，以及盤克夏火腿等肉品與炒蛋，搭配蔬果沙拉及李子等，佐上柑橘油醋醬料增添清爽口感；或者來一份清爽豐富的「Lit Lit 沙拉」，以角瓜、筊白筍、地瓜、小番茄、櫻桃蘿蔔等十多種當令時蔬組成，再依喜好加價選擇仿土雞、舒肥板腱牛、鴨胸等肉品，搭配鮮蚵豆豉油醋及青蔥青醬，帶來有趣的風味變化。另外也有延續小後苑受歡迎的菜色「炒泡麵」而來的「炒泡麵麵包」，在鬆軟的布里歐麵包中夾入Q彈有嚼勁的小辣辣度泡麵，點綴醃製蓮霧、辣味烏魚子美乃滋，鹹香中又帶有些微辣感；螞蟻人則建議來份「蜜糖桂花吐司」，同樣選用富奶香的布里歐麵包裹上蛋液與鮮奶油煎至定型，一旁有混合蛋白霜與桂花泡沫的慕斯，搭配蜂蜜散發出優雅的桂花香氣。Lit Lit有別於制式的商業空間，以白色型體組成如劇場般的洞穴結構。（圖／魏妤靜攝）為了打入年輕族群，Lit Lit在空間上與獲獎無數的工一設計打造嶄新意象，以大地色系的土色為題，藉由懸浮狀態、特殊洞狀與曲面結構等設計元素，在象徵有機、輕柔的白色空間中，表現出如同種籽被大地所輕柔包覆，萌芽出無限的可塑性。路易莎全新「活力滿點早餐派對」8種風味套餐65元起。（圖／路易莎咖啡提供）另外連鎖咖啡品牌路易莎咖啡也將於9/13起推出全新的「活力滿點早餐派對」，每日11點前供應8種風味主餐，包含麥香玉米蛋磚壓、紅麴蔓越莓貝果、鮪魚歐姆蛋堡、火腿起司瑪芬堡、青醬野菇口袋歐姆蛋、培根歐姆蛋米堡、麥香豬肉磚壓和法式打拋豬磚壓，套餐最低只要65元起，皆附中杯錫蘭紅茶，升級美式咖啡加價15元，升級拿鐵咖啡也僅需加價30元。品牌方也表示，早餐是業績最高峰的黃金段，佔全體營收超過3成，因為希望再創營收新高所以將多年來最受歡迎的輕食重新調配。其中像「紅麴蔓越莓貝果」吃得到微酸的蔓越莓果乾，混合使用法國T55冠軍比賽專用粉，讓麥香更濃郁；「青醬野菇口袋歐姆蛋」則在酥脆的墨西哥餅皮中融合了新鮮羅勒的芳香和蕈菇鮮味，再加上牽絲乳酪，絕對是起司控的首選。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
烘焙新選3／瑪德蓮、費南雪變身礦石與小山 「片山西點」將微小地景放入口中
甜點時常與華麗、繽紛等形容詞畫上等號，但在台北卻有間甜點店將瑪德蓮、費南雪做成一座座小山、一顆顆礦石，彷彿他們的英文標語「Landscape in your mouth」，將地景放入口中，咀嚼出不一樣的滋味。走進有著橘紅磚外觀的「片山西點」，可見櫃檯鏡面上躺著6～7款不同口味的當日甜點，來客可以挑選肚子膨起如山丘的瑪德蓮，例如將艾草細粉融入麵糊或以檸檬結合茴香製成的特殊口味，濃郁鮮明的香氣可一點都不「小清新」；還有表面粗礪不光滑的費南雪，可以試試添加馬薩拉香料的異國風味或融入乾燥紫蘇葉的紫蘇口味，當然一口咬下有著濃濃榛果香氣的經典款更是不敗選擇。再貪心一點，不妨直接點選可任挑兩款當日甜點的「片山甜點盤」，只見蛋白餅形塑成小島、橙花水果凍渲染出一片大海，瑪德蓮與費南雪宛如島嶼隆起的山脈與礦石，點綴的巴西里亦隱喻著一樹綠意，自成盤中風景。細長版費南雪剛烤好時能特別感受到酥脆度，每天提供不同口味輪替，例如經典款、馬薩拉香料、巧克力肉桂等。（價格多在110～140元，圖／林士傑攝）做成較短方外型的「鐵觀音費南雪」將鐵觀音與奶茶醬、黃豆粉結合，直拳出擊的茶香濃郁。（140元，林士傑攝）在咖啡館工作多年的主理人馮並非學習餐飲或甜點的科班出身，但想創業的她偶然在韓國看到當地甜點師製作的肚子膨膨的瑪德蓮，從其模樣聯想到礦石與山脈，原本就喜歡在爬山時觀察自然紋理的她，決定以此發想一系列甜點外型，那些途中拍下的樹皮、砂礫、岩石風貌，都成為創作靈感來源。最初她從網路接單起家，但有感運送的甜點變化有所侷限，遂萌生開設實體店的念頭，位於六張犁捷運站附近巷弄的店面經過半年多試營運，終於在今年7月中正式開幕。馮提到自家代表性的瑪德蓮與費南雪，除了要精準拿捏奶油拌入麵粉的溫度、還要從麵糊重量感受攪拌次數是否已足夠，加上為了呼應地景主題，還得透過糖霜、蛋白霜、堅果等加工補強，特意做出龜裂或不規則表面；而費南雪亦分為細長款與短方款，前者口感紮實、後者較為鬆軟。喜歡開發獨特口味的馮，除了紫蘇、艾草與馬薩拉香料等口味，昆布、馬告與刺蔥等常見於鹹食的食材，也是她揉進甜點的風味。上桌時會點燃燭芯的「白巧克力米布丁」，在白巧克力的脆皮下有濃稠濕潤的口感，還有自煮香草籽醬與白蘭地提升風味。（220元，林士傑攝）店內外除了有搶眼的橘紅磚，有些細節也藏著與甜點連結的巧思，例如吧台造型是以塊狀乳酪為靈感，長桌表層則發想自蛋糕淋面。（圖／林士傑攝）除了常態甜點，還有因應季節不定期調整的高腳杯蛋糕，例如曾經推出適合夏季的香蘭葉生乳酪，還有從中延伸而出的「白巧克力米布丁」。馮笑說，原本只是想從燭芯發想一款新甜點，後來與夥伴討論出用米布丁結合白巧克力淋面做出類似蠟燭的質感，意外成為客人特地點來慶生的小驚喜。而片山西點自開幕以來也陸續和藝術家合作，例如網路接單時期曾與地毯藝術家Stella合作，設計禮盒隨機附贈的小吊飾；最近的中秋禮盒則和陶瓷、插畫藝術家王擎樺攜手，讓手繪布巾為甜點禮盒添上一絲人文氣息。馮也表示，未來除了持續開發獨特甜點口味，也想持續跟不同領域的藝術家、影像工作者交流，帶來更多有意思的合作。將片山西點的店名拆解出來，片等同「微觀」、山則是「巨觀」，意指遠看彷彿一座小山的甜點，近看卻有著各自不同的自然紋理。（圖／林士傑攝）DATA電話：（02）2737-0727地址：台北市大安區樂業街37號營業時間：13：00～19：00，週一休網址：https://www.instagram.com/mmm.piece/備註：因製作中秋禮盒訂單，即日起～9/13僅提供外帶服務，開放內用詳情依IG公告為準，內用每人低消1杯飲品
軒尼詩 X.O 攜手法國當代藝術大師尚．米歇爾．歐托尼耶 推出軒尼詩X.O二款非凡珍品珍稀上市
享譽全球頂級干邑品牌軒尼詩長期以來專注於開拓傳統，勇於突破時代界限，超越今昔與未來，今年特別邀請法國著名當代藝術家尚．米歇爾．歐托尼耶 (Jean-Michel Othoniel)攜手合作推出兩款軒尼詩X.O非凡珍品──聯名大師傑作及聯名限量款，展現屬於軒尼詩的奢華美學、頂級傳承工藝與創新觀點的精彩呈現；在此同時，軒尼詩X.O迎來經典瓶身的「嶄新升級」，推出全新包裝及瓶身，展現屬於品牌與時俱進且永不停歇的精神。九月份起，與榮獲2024年米其林入選指南的「UNA-VERSE」預約制盤式甜點餐廳的甜點主廚韓慧婷(Una)合作，針對軒尼詩X.O結合台灣甜點設計專屬套餐，打造獨特的味覺之旅，從藝術、設計、創新與感官跨界體驗，體現屬於干邑文化與風格生活的極致連結。法國當代藝術家Jean-Michel Othoniel受軒尼詩經典的傳統與頂級工藝啟發，以其獨特玻璃、色彩、光影的美學展現限量瓶身（圖／軒尼詩提供）。尚．米歇爾．歐托尼耶 (Jean-Michel Othoniel)打造聯名系列，盡顯軒尼詩X.O的藝術與奢華近年，軒尼詩與設計、時尚和藝術文化領域的經典翹楚合作，從為軒尼詩X.O自2014年起連續3年設計限量瓶身的設計師Tom Dixon、為軒尼詩X.O誕生150週年創作大師紀念版珍藏酒瓶的建築師Frank Gehry；2023年為軒尼詩X.O創作跨界聯名收藏版的時尚金童Kim Jones等，都創造了令人相當驚豔的經典創作。2024年，攜手法國當代藝術家、光影與玻璃的創作大師 Jean-Michel Othoniel 合作，持續展現了軒尼詩對工藝、設計和創造力的極致想像。Jean-Michel Othoniel的創作一直以其獨特的雕塑與裝置藝術聞名，尤其擅長使用玻璃、珠子、蠟等特殊的材料，創造出充滿詩意與神秘感的藝術作品，遊走於「古典與當代之間」，是其作品令人無法抗拒的獨特魅力。這次與軒尼詩合作，將當代摩登藝術美感與奢華風格融於一體，創造出兩款設計師聯名系列：軒尼詩X.O Jean-Michel Othoniel 設計師聯名大師傑作與軒尼詩X.O Jean-Michel Othoniel 設計師聯名限量款，致敬品牌豐富的文化觀點和高雅奢華的經典品味。軒尼詩X.O 設計師聯名大師傑作(左)與設聯名限量款(右)，致敬品牌豐富的文化觀點和高雅奢華的經典品味（圖／軒尼詩提供）。軒尼詩 X.O Jean-Michel Othoniel 設計師聯名大師傑作，巧妙融合工藝與藝術，體現軒尼詩對卓越品質的承諾。瓶身由巴卡拉 (Baccarat) 水晶製成，切割設計向其豐富風味致敬，展現多面向的特徵。瓶身1 公分厚的水晶外殼——設計旨在加強標誌性的軒尼詩 X.O 輪廓，並增強光線的反射和光影變化。瓶頸以奢華香水瓶身工藝的金線密封，配有雕刻簽名的金屬牌。瓶蓋上方裝飾有紅寶石色巴卡拉水晶，猶如嵌入金色金屬座的紅寶石。木製外殼由優質橡木精心製作，展示了軒尼詩 X.O 在法國橡木酒桶中長時間熟成所打造的強大特徵，並保護著精緻切割的水晶酒瓶。另有六顆巴卡拉水晶嵌入木製外殼中，增強了整體的華麗感。 全球限量108瓶，台灣僅有2瓶，並附有專屬的取酒器與取酒架，增添了聯名大師傑作的獨特尊榮，僅於私人客戶通路獨家販售，建議零售價新台幣1,209,600元。軒尼詩 X.O Jean-Michel Othoniel 設計師聯名限量款，延續大師傑作的設計理念，以寶石為概念，並以金屬切割面結構的外殼包裹全新X.O瓶身，使限量版如同一顆正待雕琢的珍寶，即將熠熠生輝。金色外殼的線條呼應光影變化，呈現猶如橡木紋理意象；外殼以紅色寶石狀切割凸面呈現，細緻地鑲嵌於金色外殼中心，營造出水晶切割的光影效果。瓶頸上刻有 Jean-Michel Othoniel 的簽名，具有藝術與收藏價值。外殼同時具備獨特的開啟功能，可重複使用於新款軒尼詩 X.O 酒瓶上，展現藝術與奢華的永續傳承。環保材質的外盒包裝展現低調奢華的美感，並反映了軒尼詩對環境友好的承諾。即日起於全台精選菸酒專賣店、葡萄酒專賣店陸續上市，建議零售價新台幣7,000元。回顧這項合作，Jean-Michel Othoniel也表示：「我與軒尼詩有著長達20多年的深厚關係。透過相互尊重和共同願景，我們建立了值得驕傲的合作關係，並在本次項目中展現出來。這次合作豐富了我的創作世界，我非常高興能將當代藝術介紹給新的觀眾。」法式干邑與台式甜點碰撞交融 軒尼詩X.O與〈UNA-VERSE〉探索甜點新視界軒尼詩九月也將與2024年米其林入選指南甜點餐廳UNA-VERSE甜點主廚韓慧婷(Una)合作，以軒尼詩X.O為核心，於9月1日至30日於UNA-VERSE呈現「軒尼詩 X.O X UNA-VERSE味覺之旅」，以軒尼詩X.O特製甜點套餐為干邑愛好者展現新想像。主廚Una獨立創業的UNA-VERSE就像她的「甜點宇宙」一樣，透過手作甜點與喜愛甜點的人們直接對話，而這次在此與甜點碰撞的軒尼詩X.O，也期待與Una創造更不一樣的想像與碰撞，交融出當代觀點的新面貌。軒尼詩與2024年米其林入選指南甜點餐廳UNA-VERSE聯手推出期間限定套餐（圖／軒尼詩提供）。主廚Una以軒尼詩X.O三種不同品飲方式——三顆小冰塊、一顆大冰塊與純飲——為發想，呈現屬於干邑的不同風味觀點；Una說，不同的品飲方式帶給她不同的風味體驗，從輕盈的「花香」、多層次的「果香」到有深度的「木質」、「辛香」，讓她感受到了屬於味覺的不同層次。搭配軒尼詩X.O加三顆冰塊的品飲，以盛夏的鳳梨、晚夏的梨山水蜜桃、初秋的水梨等三種季節水果為核心所製作的「夏秋小塔Summer Fall Tart」作為開場，Una以軒尼詩 X.O 蜜漬三種季節水果，呈現的酸甜平衡的清爽風格，入口感受到豐富水果味，並透過X.O口感散發出帶有木質香氣的奶油香草風味，以開啟這趟旅程；緊接而來的是「花叢漫步Floral Meadow Stroll」，則以哈密瓜新鮮切塊與雪酪sorbet方式呈現，底層的淡焦糖爆米香與肉鬆的鹹甜平衡甜點的風味，上方的野薑花泡泡能帶出X.O的白花香氣，整體呈現多層次的花香、果香、鹹香，融匯出意想不到的絕佳風味。以陳皮、柑橘、黑櫻桃等水果來呈現的「果釀饗宴 Fruit Infusion Feast」，由甘草的蛋白霜放入陳皮梅以及柳橙風味的X.O 冰淇淋，再淋上以覆盆莓醋做成的醬汁，帶來意想不到的口感組合，陳皮的酸鹹與X.O散發的醇厚口感，深刻體現了台灣食材與法國干邑的絕妙組合，搭配軒尼詩X.O加一顆大冰塊的品飲，讓品飲者體驗屬於軒尼詩特有的柑橘與果香層次變化。至於軒尼詩X.O純飲的部分，Una則從X.O特有的深度風味發想，設計了感受木質風味的「沉木質選 Wooden Selection」，透過與X.O組合經典不敗的巧克力與香蕉丁的組合，並佐以帶烘烤馬鈴薯氣味及加入X.O的冰淇淋，感受X.O酒質帶來的木質香氣，最後在口中散發隱約的黑胡椒提味，讓口感充滿驚喜。另一道辛香料風格的「辛香醇厚 Spiced Richness」，讓香甜口味加上微苦的焦糖味，融合蜜感、香感讓X.O的風味更加甘醇，搭配炸過的薑絲，把辛香料的味道巧妙融合在酒體中，更為展現屬於X.O優雅醇厚的風味想像。「Hennessy X UNA-VERSE味覺之旅」－時間：2024年9月1日至9月30日－地點:：UNA-VERSE (台中市南屯區五權西路二段268號)－套餐內容：共5款甜點─夏秋小塔、花叢漫步、果釀饗宴、沉木質選和辛香醇厚(價格NT$2,000+10%)、軒尼詩X.O Pairing (提供單杯NT$350及3杯NT$999兩種搭配組合)－預約方式：https://inline.app/booking/-Noz0yVs3Sokk1uKUjRf:inline-live-3/-Noz0yhd0TxcIgqUDuHX月月有抽獎！你想懂酒嗎？你想品酒嗎？LINE社群搜尋：「買醉-My Drinks」。加入我們，隨時獲取最新酒類資訊，了解烈酒投資，還可參加品酒會，接收最深入的品酒心得與報導。（飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒！）
以當季食材、法式技藝演繹四季更迭 NOBUO獻上輕盈內斂的初夏菜單
時序入夏，餐桌風景也逐漸起了變化，投入精緻餐飲產業超過20年的名廚Nobu Lee，以己之名「NOBUO」（信男）在今年初於台北市中正區所開設的法式餐廳，近期也換上初夏菜單。「台灣因為特殊的地理位置，加上近年來的氣候變化，使得初夏、盛夏及晚夏之間的轉換更加鮮明。」主廚Nobu敏銳地以當季食材反映時節變化，並大量使用台灣在地物產，加上法國料理技藝為根基、穿插當代手法，透過盤中料理展示四季更迭之美。此外，除了提供10道式4,280元的完整套餐，NOBUO餐廳此次也同步推出濃縮精華版的7道式午間限定套餐2,880元，為午間用餐的賓客提供更輕盈的選擇。「番茄」（左）以酥脆小塔搭配茶湯的形式上桌，右為第一杯略帶香甜的無酒精Juice tea pairing，融合了椰子汁、西洋梨汁與炙燒月桂葉。「魚子醬 雞蛋」。「北寄貝 豌豆仁」。套餐初始以酸度鮮明的「番茄」揭開夏日序曲，其將來自高雄仁武的牛番茄去皮、風乾，搭配茄子泥及鯷魚，並以小麥製成的薄脆塔皮盛裝。搭配的冷茶湯則是將來自高雄美濃的玉女番茄打成泥後，吊乾過濾成像是澄清果汁，再以經過炭焙的南投霧社果木烏龍茶冷泡12小時，入口酸、甜、鹹、鮮交織，尾韻清新回甘；接續的「魚子醬 雞蛋」選用具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬，底部鋪上當季綠蘆筍泥，再搭配台南永順興牧場雞蛋製成的慕斯，香氣馥郁、溫潤細膩。接下來的「北寄貝 豌豆仁」不僅從視覺上看來鮮味十足，連入口風味都帶有野生草本氣息，原來其選用從北海道苫小牧沿海捕獲的北寄貝，先以昆布高湯川燙後冰鎮，搭配當季三峽綠竹筍、豌豆仁以及豆莢熬製成的醬汁，再以少許的柚子橄欖油提鮮，最後點綴上山當歸苗，為料理增添獨特清香；而選用來自東北角的胭脂蝦炙烤的「胭脂蝦 甜椒」，還將蝦頭熬煮成蝦油，與番茄泥一同做成乳化醬汁，搭配酥炸過的藜麥、東港櫻花蝦、海葡萄以及芳香萬壽菊嫩葉，底部鋪上以發酵甜椒及歐芹油做成的醬汁，以清新的甘苦滋味襯托胭脂蝦的鮮美。「帆立貝」（右）是代表主廚Nobu的標誌性菜色，一路經過幾次微調，風味溫潤內斂又蘊含細節。呈現時令旬味的「馬頭魚 螢烏賊」。而最能完整體現Nobu三大核心精神「Simplicity、Purity、Honesty」的料理，非「帆立貝」莫屬，做為其經典菜色又經過細緻調整，以單一食材干貝為中心，透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態交織，呈現溫潤柔和又讓人難忘的風味；接著在重頭戲前暖場的「馬頭魚 螢烏賊」，除了將自南台灣海峽捕獲的馬頭魚，加入海鹽稍微淺漬後，再以備長炭直火炭烤，上方搭配來自日本富山縣、輕微炭烤過的螢烏賊及當季花蓮金針花，佐以丁香魚湯底、初榨橄欖油及蒔蘿製成的乳化醬汁，入口後盡享飽滿海味。帶有酸甜風味的李子為「犢牛肋眼」加了不少分。再進入到主菜，賓客可以選擇由荷蘭Niuwerkerk犢牛的帶骨肋眼部位煎烤的「犢牛肋眼」，這道菜可以見到主廚在調味上是多麼「細節控」，他除了搭配經糖水燉煮、發酵的李子，裡頭填入松子、酸豆、芥茉籽、白葡萄乾、李子乳醬等，呈現當季食材不同風貌，還將李子風乾、去皮、磨粉，最大化地利用食材，最後佐上以焦化奶油、花雕酒、鼠尾草熬製而成的醬汁，與犢牛肉質散發出的清淡乳香完美融合；主菜另一選擇是先煎後烤的「f1日本國產牛沙朗」，搭配醬汁以三道環形圈層呈現，最內圈為蛋黃醬、中層是以四種香草呈現的青醬，最外圈則是以焦化紅蔥、馬德拉酒、雪莉醋、雞汁反覆濃縮煨煮而成的貝西醬汁，最後點綴新鮮茵陳蒿、山蘿蔔、蒔蘿及歐芹，以層層遞進的酸感、草本香氣與醇厚風味，來平衡牛肉甜味。而沒有在菜單上的「李氏咖哩」，則來自主廚已故好友傳授的食譜配方，其日式風味貼近主廚Nobu的童年記憶，隨附的手繪小卡標示製作上所使用的食材，在濃郁略帶甘甜的風味中，也帶來一絲溫暖。「李氏咖哩」（左）是Nobu致敬好友之作，右為甜點之一「白乳酪 玉米」。以不同口感、層次的白色獻上的清新甜點「荔枝」。餐後先送上使用日本宮城藏王乳酪及台中玉米的「白乳酪 玉米」，既有牛乳甜香與發酵酸香，搭配上玉米泥及發酵藍莓，風味清新圓潤；接著呈上以荔枝凍搭配白巴薩米克油、紫蘇冰淇淋製成的甜點「荔枝」，與頂層的檸檬蛋白霜一同享用，帶來沁涼舒心的風味。最後茶點則為以台灣芒果法式軟糖做成的三明治，搭配調以白巧克力、金桔與山椒的風味奶油，夾著兩側薄脆的酥餅，為初夏套餐畫下完美句點。賓客亦可額外搭配3杯1,200元或5杯1,800元的Wine pairing，亦有提供4杯1,200元的無酒精Juice tea pairing，可能融入果汁、台灣茶與康普茶等，可供搭餐選擇，套餐內容也會依時令食材的供應狀態不定期連動調整。可線上訂位（https://reurl.cc/rr5pZx）。於今年1月在台北市中正區幽靜的泰安街開幕的NOBUO，入內後可見以白色系搭配木質調的北歐風布置，讓人感受到「家」一般的溫馨。
哥倫比亞新銳主廚來台獻技 夜市小吃馬告香腸、胡椒蝦成靈感
將燈光調暗、改播放具有拉丁美洲風情的音樂，位於台北東區的「baan Taipei」泰菜餐廳即日起～6/15展開期間限定的快閃餐會，讓人彷彿置身微醺小酒館的氛圍中。MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）特邀相識多年、曾於斯洛維尼亞米其林三星餐廳「Hiša Franko」與世界50大餐廳「El Chato」擔任主廚的李奧納多・豐塞卡・塞利斯（Leonardo Fonseca Celis，以下簡稱Leo）來台，並將旗下餐廳baan Taipei與團隊交由他自由揮灑。來自南美洲哥倫比亞的新銳主廚Leo，穿梭在台灣夜市小吃、街頭美食中尋找靈感，大家熟悉的馬告香腸、胡椒蝦等，都成為他設計套餐菜單的來源之一，精心打造的6道菜式與3道甜點套餐菜單，既有其家鄉風味、在歐洲習得的技法，也巧妙揉合些許台式風情，讓人得以輕鬆地品嘗當代中南美料理。哥倫比亞新銳主廚Leo（中）以近年在世界大放異彩的拉丁美洲料理做為餐會主題。現年34歲的Leo原本修習機械工程，18歲因父親驟逝必須輟學照顧家人，他收看大量美食頻道學習做菜，並在母親鼓勵下轉往烹飪學校。其後他有幸於丹麥Noma等多家知名餐廳歷練，讓他學習從不同視角去觀察客人需求；並於2015年在世界50大餐廳「El Chato」擔任主廚、累積實戰經驗值，2018年進入世界最佳女主廚Ana Roš於斯洛維尼亞的三星餐廳「Hiša Franko」，一路晉升執行主廚，並深受Ana Roš以醃漬與發酵等食物做料理、對於食材與風味組合沒有包袱等特質影響；Leo也在2022年前往首都盧布爾雅那為Ana Roš管理風格親民的餐酒館「Jaz」，這段經歷讓他洞見餐飲訴求「輕鬆易吃」的趨勢。今年初，他在個人生涯規劃下宣布成為自由廚師，除了將第一站快閃餐會獻給台灣，未來也將前往倫敦與曼谷舉辦快閃活動。Leo將這次的餐會菜單定義為「拉丁美洲風味的當代料理」，哥倫比亞如同多數南美國家，在西班牙殖民背景下，擁有歐洲、非洲與美洲原住民的混融飲食，主食為米類與玉米餅。雖然哥倫比亞的食物調味簡單，但Leo也依循以往累積的技法與思維，運用醃漬與發酵瓜果的酸香來解膩，或加入胡椒科食材提升油脂香氣，打造風味多變又不失清爽的料理主軸。「鷹嘴豆／雞心肝醬／紅心芭樂」。在這次菜單中，頭兩道菜最讓記者印象深刻，首道「鷹嘴豆／雞心肝醬／紅心芭樂」是以脂滑鹹鮮的「肝醬」（Pâté）做為開胃菜靈感，將雞心、雞肝與瑪薩拉香料（masala）做成如慕斯般的鹹香抹醬，與白酒醋醃漬的紅心芭樂片一同填入鷹嘴豆所製作成的炸麵團，麵團外殼極為脆口，一口咬下內餡還有與肝醬拌在一起的椰奶奶油噴香而出，減低了某些人不易接受的內臟的鐵質風味，反而多了鮮活的異國風情與少許果香。而靈感取自哥倫比亞經典國民美食玉米餅（Arepa）的「玉米餅／煙燻骨髓／綠竹筍／海膽」，則是將各種食材放置在餅上大口吃下。先將炸得輕盈酥脆的玉米餅塗上薄薄煙燻蛋醬，再堆疊綠竹筍片、雞皮脆片、烤骨髓、海膽，並點綴些許食用花與拇指檸檬，為了讓玉米餅與部分食材更加脆口，主廚還採用了中南美傳統製作玉米餅時常用的石灰水鹼化處理法。洗手水（左）上桌時充滿儀式感，右為「蟹肉沙拉／紫薯／玉米」。因為前兩道菜都是以手直接拿取就口，即便以紙巾擦拭亦難免殘留氣味，主廚也貼心設計送上洗手水，其中混合了銀葉菊、尤加利、香椿葉、櫻花樹葉等植物與香草，還有佛手柑與香茅精油的香氣，滿手生香之後再進入以刀叉進食的菜色。首先便是「蟹肉沙拉／紫薯／玉米」，蟹肉沙拉是北哥倫比亞常見菜色，Leo的版本則特別加入了從台灣馬告香腸獲得的靈感－「馬告」。他發現馬告雖是山胡椒但有帶有檸檬清香，相較於許多調味的胡椒更輕盈，於是將蟹肉拌入以新鮮馬告調味的蛋黃醬，搭配鬼椒、香菜、檸檬汁所做成的傳統酪梨醬；底部還放上烤過的玉米殼、玉米鬚做成的油醋醬汁，展現個性強烈的多重風味。宛如綠意花園的「Ceviche」減輕了酸辣程度，風味爽口。「明蝦／西瓜／豬肉」的靈感也揉入主廚在台灣活蝦專賣店吃到的胡椒蝦。有些人去過南美的人，可能會對於祕魯的國民料理－醃生魚（ceviche）不陌生，Leo的「Ceviche」特別以夏季瓜果取代生魚做出清爽版本，他先將蛤蜊、香菜、薑、辣椒、芹菜與檸檬熬煮成製作該料理時會使用的「老虎醬」（leche de tigre），淋在季節時蔬、風乾西瓜、番茄與烤杏仁上，透過醃漬與風乾的作用讓瓜果更為鮮甜；選用澎湖明蝦的「明蝦／西瓜／豬肉」，則是把西瓜汁跟粉紅胡椒所調製的西瓜醬覆於明蝦上增添清爽甜味，再淋上以胡椒、香茅、蒔蘿、平葉巴西里熬煮的豬肉醬汁；蝦頭另填入佛手瓜發酵汁，品嘗時亦可將與蝦膏擠出與蝦肉一起入口，或搭配一旁以黑啤醃漬、可解膩的金煌芒果青。「和羊／茄子」適合搭配帶有焦糖與水蜜桃香氣的波爾多紅酒。用以清口的「Shot of mezcal」（左）、甜點「豆腐／焦化巧克力／奇異果」（右上）、「Petit four：Homage to fruits」。主菜「和羊／茄子」選用位於背部的羊鞍部位，香煎過並靜置於鯷魚奶油中，搭配的醬汁加入了多香果、洋蔥、墨西哥青椒、巧克力與花生醬等做成，其中多香果（Allspice，又稱牙買加胡椒）具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道，加上墨西哥青椒帶來的鮮明辣度，讓羊肉風味更為飽滿。正式進入甜點前，先來試試主廚以Mezcal、蛋白與檸檬汁用氮氣瓶做成固態雲朵狀的「Shot of mezcal」，以龍舌蘭植物蒸餾而成的烈酒「Mezcal」是Leo很喜歡的烈酒，為了搭配酒的特殊風味，他還撒上用蝦米與鹽做的煙燻鹽，並以蓮花花瓣為容器；甜點「豆腐／焦化巧克力／奇異果」使用台灣第一家義式手工乳酪坊「慢慢弄」的瑞可達起司，搭配蕎麥蛋白霜、紅奇異果醬與白巧克力焦糖臻果醬，還有酸香無比的百香果醬，十分過癮；最後的「Petit four：Homage to fruits」則於鳳梨刷上薑汁、淋上小米酒、撒上哥倫比亞咖啡粉；將葡萄糖漬並加上小茴香，看似簡單入口卻富有層次。活動期間推出三個用餐時段：18:00、19:30、20:30，晚間套餐每人2,680元+ 10%，Wine Pairing 1,180元+ 10%，即日起開放線上訂位（https://cutt.ly/JeyqnXHJ）。 ※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
Lopfait樂斐xTrudon跨界合作推出春季套餐！ 每道料理都是最極致的香氛美食體驗！
做為內湖區法式餐廳代表的Lopfait樂斐，這次特別跟同樣來自法國、擁有百年歷史的香氛品牌-Trudon合作，透過香氣與食材的完美結合，要讓每位來此用餐的賓客，都能享受到無與倫比的沉浸式五感體驗。提到Trudon，或許台灣的香氛迷對它還有點陌生，但其實這個誕生於1643年的香氛蠟燭工坊，從17世紀開始便被法國國王路易十三欽點，完全是皇室御用等級！延續近400年的製蠟工藝，每個小細節都無疑是法式文化的最佳展現，在此回與Lopfait樂斐的跨節合作，從甫踏入餐廳便能看到精心擺設的各式香氛作品，空氣中也飄散著Trudon蠟燭的迷人氣息，讓妳宛如走進一座小型Trudon藝廊般，體會”王室貴族”的感受。一走進Lopfait樂斐，就可以看到由1893 Ritual代理的Trudon蠟燭作品。（圖／吳雅鈴攝）而入座後，當然就是最期待的饗宴時光！由主廚Josh率領的Lopfait樂斐團隊，以其擅長的經典法式工藝，注入法國皇室百年的文化與藝術精粹，巧妙地將Trudon的人氣香氛蠟燭氣味概念融入於菜品中，8道精心製作的料理，不論是仿造璀璨珠寶盒為概念的開胃小品、以火柴棒點燃絢麗火花後才會出現的冷前菜《法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花》、採用台灣特色蔬果並以泡泡內的朦朧霧氣帶出環保議題的冷沙拉《南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜》，或運用虹吸式萃取手法萃取出湯品香氣的《法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷》等，同時每個月還會推出以Trudon蠟燭不同氣味為主題的特色尋味甜點，只能說這次的合作菜單真的每道餐點都會讓人驚豔連連，絕對是視覺和味覺最極致的享受，非常適合邀請你重視的另一半或和珍愛的家人一起來品嚐，一定會讓對方稱讚不已！主廚Josh展現創意，將用餐體驗注入了新的想像。（圖／吳雅鈴攝）芭樂泡泡不僅為菜品增添了一份趣味，更寓含著對自然美景的珍惜和對地球環境保護的呼籲。（圖／吳雅鈴攝）台灣白龍王玉米搭配法國魚子醬，入口滋味清甜鮮美。（圖／吳雅鈴攝）本次春季套餐共有八道菜式，每套3,980元起，即日起正式販售，僅供應於晚餐時段，並採預訂制。（圖／吳雅鈴攝）
點火、噴煙、虹吸壺煮湯 法餐與香氛品牌打造春季套餐 互動體驗大玩儀式感
現在用餐除了滿足味覺之外，視覺與嗅覺等其他感官體驗同樣備受重視，位於台北大直的LOPFAIT樂斐法式餐廳即日起～6月底推出2024春季套餐，特別與「1893｜Ritual」旗下香氛品牌Trudon進行跨界合作，由樂斐行政主廚Josh鄭裕錞與主廚Eric余承諭帶領團隊，巧妙地將Trudon的香氛蠟燭氣味概念融入菜品。桌邊服務更以點火、果香泡泡、虹吸式萃取煮湯等充滿儀式感的演示過程，企圖打造不一樣的用餐體驗。LOPFAIT樂斐入口處以香氛品牌Trudon人氣系列布置，呼應春季套餐靈感。以飾品概念打造的「珠寶盒」，從餐點外型到特意尋來的盛裝容器都頗富巧思。用餐前不妨先了解一下此次套餐靈感來源，1643年誕生於法國巴黎的「Cire Trudon」，曾是路易十四、瑪莉皇后及拿破崙的御用蠟燭品牌，廚藝團隊化用品牌的經典蜂蠟系列與Trudon在2024年世界首發限量的「凡爾賽」系列香氛元素，加上拿破崙與妻子約瑟芬的愛情故事，以及呼應雙方理念的經典法式工藝，打造8道式春季套餐。每套3,980元起，採預訂制、僅於晚餐供應，若想於午餐時段享用，須於3天前預訂。首道餐點以璀璨「珠寶盒」揭開序幕，透過模擬4款飾品講述拿破崙與約瑟芬的戀情，像「珍珠」湯球融合了法式培根、洋蔥、酸白菜湯和波特酒風味，一口咬下就有鮮美湯汁在口中炸開；「戒指」則將春季韭菜與馬鈴薯編織後酥炸，綴以自製辣杏桃膠與酢醬草象徵寶石，吃來彷彿迷你版韭菜盒；「鑽石」則精選日本白鰻慢烤至外皮微脆，拌入赤味增，並搭配主廚特製醋栗番茄、以清酒晶凍點綴成鑽石切面光澤；最後，則是翻玩經典調酒Side Car的「琥珀」，咬破瞬間釋放出甘甜清爽的湯汁，還封存了柑橘香氣。「法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花」燒開後會見到藏在底下的白蘆筍奶凍。接下來，便是一道道講求視覺效果與香氣的餐點，首先以火柴棒點燃火花、紙片燒開後出現的是首道冷前菜「法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花」，用以歌頌約瑟芬皇后熱愛的玫瑰園。主廚將春天盛產的白蘆筍做成綿密奶凍布丁，當白蘆筍與奶油煮打、過濾後產生如同爆米花的香氣，搭佐的咖啡風味油則讓人想到火柴燃燒的氣味；於桌邊撒上的玫瑰蛋白霜隱喻約瑟芬皇后鍾愛的玫瑰園，隨著液態氮帶來的煙霧，也增添了浪漫與故事性。下一道則是以玉米為主軸、模擬綻放春菊的「金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米」，不妨先輕啜一口冷玉米鬚茶清新味蕾，主廚特選香甜多汁的台灣白龍王玉米，中間夾入筊白筍與綠竹筍，底層是將手工春捲皮烤製而成的脆口酥皮，與伊比利火腿、玉米和豆薯揉合豬板油製成特製醬泥，交互堆疊而成，搭配法國魚子醬，滋味清甜鮮美。「金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米」（左）、綴上芭樂泡泡的「南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜」。「法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷」會在客人面前展示萃取煮湯過程（左），淋上熱湯後，可見小卷上頭的雕花慢慢舒展開來。帶來春日綠意的冷沙拉「南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜」尤為驚喜，其造型源自凡爾賽湖畔，除了以澄清芭樂汁象徵湖水鏡面、將麵包丁做成小石頭，圍出湖面範圍的餅乾恰好以其香甜平衡了拌上鮑魚肝醬的南非鮑魚丁；上菜時還會在湖面打出一顆芭樂泡泡，當泡泡破掉瞬間，如同清晨凡爾賽池畔朦朧的霧氣，同時也象徵地球臭氧層，主廚希望透過大家一起保護地球，使美麗的綠意與生機得以延續。緊接著上場的湯品「法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷」，則以虹吸式萃取方式呈現，讓人聯想到欣賞凡爾賽宮阿波羅噴泉的雅致。湯品基底為法式雞肉澄清湯，加入竹筍殼與肉桂、百里香等數種香料，增添鮮明的木質香氣；選用日本干貝搭配香麻的有馬山椒，並以新鮮船釣小卷包覆，配上油封櫛瓜、番茄泥及海蘆筍增添鮮味。「鵪鶉 雞油菌 法國黑松露」。主菜「牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝」。熱前菜「鵪鶉 雞油菌 法國黑松露」則呼應香氛的蜂蠟系列，選用嘉義鮮嫩鵪鶉胸鑲嵌特製雞肉餡，外層包覆豬網油，再刷上蜂蜜雞汁醬反覆香烤入味，並搭配雞油菌、紅鳳菜等時令食材，以及咖啡黑松露醬。點睛之筆為另外附上的蜂蜜，饕客可依喜好自行淋上適量蜂蜜，讓人在豐潤中又感受香甜滋味。而為了歌詠極致法式工藝並象徵法國皇室傳統，主廚決定以Pithivier酥皮肉派形式發想主菜「牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝」，其製作過程相當費工，既強調食材的堆疊、風味交融還有精準的火候控制。金黃酥脆的千層酥皮以可麗餅皮、紅酒燉牛尾燉肉餡、菲力牛、鴨肝及菠菜依序疊入派皮中，特選南美牛菲力做成三分熟，粉嫩肉質中還帶有香氣，淋上濃郁的煙燻骨髓醬汁後更是唇齒留香。4月甜點「苦杏仁 綠葡萄 薄荷」綴以萊姆凝膠、金箔及香堇，呈現優雅清爽、層次鮮明的春日清新風味。最後呈上的甜點「苦杏仁 綠葡萄 薄荷」發想自Trudon「凡爾賽」系列香氛，主要風味來自其前調的薄荷元素，底層以薄荷冷湯象徵凡爾賽宮周圍綠意盎然的風光，中間搭配杏仁冰糕慕斯、無籽綠葡萄，上方糖片的圓形孔洞，則如同阿波羅噴泉的水珠輕落，帶來漣漪效果。有趣的是從4～6月，每個月都會有不同主題的尋味甜點，透過不同口味也讓人從另一角度感受香氛的千變萬化。除了與香氛結合的晚間套餐，樂斐也同步獻上全新系列午間套餐，包括常態的7道式「午間套餐」，每套1,980元起；亦有特設的「雙週二中午的續食午間套餐」，每套1,680元起，以親民價格提供大家自在的法式體驗。
君品酒店快閃優惠最高送5千抵用券 誠品行旅結合閱讀、黑膠與品酒 打造微醺圖書館
迎接金龍年，各家飯店都推出充滿新意的住房專案，像君品酒店於2/2～2/5推出「二月好友日」快閃住房優惠，專案最高加贈館內餐飲抵用券5,000元及Bunnyville兔兔酒4瓶，並享有翌日雲軒西餐廳的繽紛自助早餐、行政貴賓廳翰林軒尊榮雙人禮遇（價值2,000元）等。館內也規劃舞獅迎財神、擲金骰等春節活動，在館內也能感受濃厚年節氣氛；另外eslite hotel誠品行旅則攜手誠品書店、誠品酒窖及誠品音樂共同合作，即日起至3/3推出「遇見光l 24小時微醺圖書館」住房專案，以一天24小時當中會遇見的「光」為靈感，分別打造「晨光」、「星光」、「靈光」3款房型，並由誠品書店閱讀職人與誠品酒窖侍酒師依循主題，挑選適合的書單與酒款，搭配誠品音樂專屬黑膠體驗，邀請旅人靜心享受屬於自己的24小時微醺圖書館。君品酒店「行政套房」。（圖／君品酒店提供）君品酒店於2/2～2/5快閃推出好友日住房專案，可入住日期為2/5～4/30，除了可下榻古堡套房乙晚、提供翌日雲軒自助早餐，還可免費參加君品經典版藝術導覽（每週限定時段且每場人數限8位）、贈送Bunnyville兔兔酒4瓶，專案價行政套房11,880元起、君品套房14,130元起。若選擇入住行政套房贈送餐飲折扣劵3,000元一張（每晚），入住君品套房贈送餐飲折扣劵5,000元一張（每晚，折扣劵不得與其他優惠併用，贈送之餐飲折扣劵可合併一次使用但無法找零）。另外君品配合春節，即日起至2/14於固定時段推出「歡喜迎財神」活動，賓客與財神爺合照即有機會獲得一元復始小卡或新春好運福袋；2/8～2/9小年夜及除夕夜還會舉辦「大師揮毫送春聯」活動，邀請書法老師現場揮毫，送上龍年祝福春聯；大年初一起更有多場「金骰擲好運」活動，邀賓客與關主擲骰子比大小試手氣，獲勝者可獲得各式福袋好禮；初二一早將邀請專業醒獅團於君品各廳演出，以熱鬧鼓陣、祥獅獻瑞採青等表演，帶來龍年好運頭；初二至初三則由傳統的「龍的傳人捏麵趣」登場，將有捏麵職人現場表演傳統技藝，凡透過「金骰擲好運」勝出的賓客，就能免費將乙隻龍年捏麵作品帶回家。雅意義式餐廳推出情人節甜點。（圖／君品酒店提供）此外，君品酒店也於春季推出「春日禮遇住房專案」，只要旅人從官網預訂並連續入住豪華客房或以上房型兩晚，即可享有5大禮遇，包括：翌日雲軒西餐廳的繽紛自助早餐、免費客房迷你吧飲品、免費停車，及禮車送機服務與洗衣服務9折優惠，豪華客房單人入住5,610元起，雙人入住6,035元起。而情人節適逢春節假期最後一天，雅意義式餐廳與雲軒西餐廳也打造浪漫的情人節專屬體驗。連續三年獲得米其林入選餐廳的雅意義式餐廳由義大利籍行政主廚親自設計情人節限定甜點，採用70%法芙娜苦甜巧克力打造的「八後薄荷巧克力」，以清爽的薄荷雪酪搭配香醇的薄荷巧克力慕斯、軟巧克力夾心、榛果蛋糕，薄荷蛋白霜、巧克力脆片，口感層次豐富；雲軒西餐廳則推出限定情人節「粉紅泡泡」調酒，為情人晚餐增添浪漫氛圍，於情人節當日點用加拿大嘉年華套餐的貴賓，餐後將獲贈粉色幸運餅乾，內含滿滿情話與多項驚喜優惠。「遇見光l 24小時微醺圖書館」邀請旅人愜意享受24小時微醺閱讀體驗。（圖／誠品行旅提供）另外誠品行旅推出的「遇見光l 24小時微醺圖書館」住房專案，以一天24小時當中會遇見的「光」為靈感，包括從黎明開始的「晨光」、到夜裡看似無盡的「星光」，和這麼遠又那麼近的「靈光」為命題，分別呈現3款房型。並由誠品書店閱讀職人各別精選「晨光、星光、靈光」書單，選書範圍涵蓋經典文學、旅行文學、世界詩選、散文、台灣文學等多元種類，讓旅人不僅於住宿期間可接觸不同作品，也能將這些書籍帶回家細細品味。專案也與誠品酒窖侍酒師合作，選出3款來自普羅旺斯蔚藍海岸，以當地獨特土壤香氣為靈感，並結合傳統工藝與創新改革打造出的系列酒款；住客還可一邊聆賞由誠品音樂提供的黑膠體驗，隨機從古典、爵士、復古、流行等精選曲風中抽選3張黑膠唱片，在流淌的音樂間任思緒遨遊。專案內含入住行政套房一晚、The Chapter Café晨光早餐2客、精選書籍5本、精選酒款1支、誠品行旅專屬書籤2個，以及松菸24小時書店活動限定「遇見晨光、星光、靈光透明光卡」2張（3種款式隨機贈送，數量有限、贈完為止），每日限量3間，每晚13,629元。誠品行旅首次將大廳書牆概念延伸至行政套房，提供旅人以不同視角探索城市生活。（圖／誠品行旅提供）其中「晨光」房型強調簡單卻堅定的力量，提供《湖濱散記》、《老派少女購物路線》、《Stay True保持真誠》、《禪定荒野》、《理想的下午》等5本書，沙發區則擺上由誠品酒窖挑選富有豐富柑橘與熱帶水果香氣的粉紅酒；「星光」主題房型則邀大家檢視被塵封許久的自己，房內擺放了《流螢集》、《愛因斯坦的夢》、《銀河鐵道之夜》、《從前從前，有間古書店》、《男孩,鼴鼠,狐狸與馬》，讓旅人有機會檢視自己內心柔軟被塵封的某一塊，配上帶有櫻桃與木質辛香的紅酒，以果味點亮了整體氛圍。「靈光」房型邀請大家開啟一趟全新的旅程，旅人可透過《機械複製時代的藝術作品》、《觀看的方式》、《春天終將來臨：大衛．霍克尼畫在諾曼第》、《我還能再看到幾次滿月》、《創造力的修行》這幾本書，踏上與靈光相知相識的小旅行，偶爾啜飲散發著柑橘、杏桃與檸檬香氣的白酒，以清新爽口的鹹礦岩尾韻，為旅途過程增添風味。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
呷甜甜迎龍年 升級版手工南棗核桃糕、牛軋糖 春節夢幻年糖報到
迎接春節送禮旺季，具有傳統風味的糕點或年糖總是特別討喜，若在這之中又再融入嚴選食材與自家創意，更能讓送禮人與收禮人備感體面與傳遞心意。像是知名老牌郭元益便攜手格蘭菲迪、義大利精品巧克力AMEDEI，將春節最具代表性的傳統年糖南棗核桃糕、牛軋糖打造出有別以往的風味，其中「頂級南棗核桃糕」特別採用格蘭菲迪12年天使雪莉單一麥芽威士忌，經48小時浸泡讓台南柴燒龍眼肉乾充分吸收威士忌的果香、木質、肉桂與荳蔻等香料氣息，與郭元益師傅純手工煉製的100%純棗泥、烤核桃香氣相互呼應，讓風味更具層次與升級；而「AMEDEI巧克力杏仁牛軋糖」則是首度將義大利精品巧克力AMEDEI增添於糖體，帶來天然有機可可粉的苦甜風味，加上比利時頂級巧克力品牌嘉麗寶可可豆碎粒，帶來雙重口感層次，可說是老饕不可錯過的夢幻獻禮！郭元益品牌代言人鳳小岳（左）認為與親友一起享用年糖零嘴是很重要的生活儀式，右為郭元益新品「AMEDEI巧克力杏仁牛軋糖」。（圖／郭元益提供）郭元益副總經理郭建偉表示，品牌近年持續深耕頂級系列創造伴手禮差異化，透過原料與製程全面升級，為百年傳統台式糕點注入新靈魂，例如去年中秋節靠著以舒肥與炙燒手法製作、並融合在地琴酒引起迴響的「頂級蛋黃酥」，進一步推升郭元益伴手禮商品結構佔比達65%。為進一步滿足消費者吃巧、吃好的需求，今年再度升級，頂級南棗核桃糕嚴選專為台灣打造的格蘭菲迪12年天使雪莉單一麥芽威士忌來浸漬，由郭元益師傅純手工煉製的100%純棗泥講究紅棗與黑棗的黃金比例，並採用日本三溫糖、日本製片栗粉、葡萄籽油等優質材料，創造厚實滑順且Q而不硬的口感，整體工序較以往繁瑣且耗時4倍，期望藉此再次帶動春節伴手禮業績成長20%。「郭元益金山財神廟文財神禮盒」。（300元，圖／郭元益提供）而郭元益為滿足消費者不同時刻品嘗與走春送禮的需求，推出「頂級南棗核桃糕」袋裝378元、盒裝735元，以及「AMEDEI巧克力杏仁牛軋糖」袋裝270元；還有與金山財神廟聯名、每盒加贈錢母的「金山財神廟文財神禮盒」，每盒300元；另有可一次吃到郭元益新品頂級南棗核桃糕與AMEDEI巧克力杏仁牛軋糖、以及頂級蛋黃酥、郭元益春節最受歡迎的各式年糖與西式餅乾的精緻雙層木盒伴手禮「FOR YOU-花」，售價1,490元，共有超過30款禮盒選擇，部分郭元益門市也特別打造「郭元益╳格蘭菲迪」春節限定展示空間，提前帶來濃濃歡慶氛圍。「南棗核桃糕」可嘗到棗泥的溫潤甜度以及核桃的爽脆清香。（390元／200g、790元／450g，圖／Home Mom Bakery提供）另外以蛋黃酥和牛軋糖聞名的南港精緻烘焙品牌「Home Mom Bakery」，也同樣備妥多款經典產品與送禮組合，其中往年只有熟客才知曉的「南棗核桃糕」也正式開放預購。創辦人Amber嚴選南棗和紅棗從原形食材開始熬煮，直至果肉拌至軟爛如泥，去子、去皮後，反覆過篩再熬煮濃縮，成形時加入事先烤過去皮、去苦的核桃粒，一塊糖需至少耗時2天製作，純粹的棗泥混合低甜度的海藻糖、和三盆糖等，並加入大量高比例的核桃，讓其甜度適中之餘還擁有香醇棗泥味。Home Mom Bakery擅長製作各式牛軋糖與餅乾（左），右為「梅子番茄夏威夷豆牛軋糖」。（820元／450g、400元／200g，圖／Home Mom Bakery提供）另外還有每次皆採純手工、少量製作的牛軋糖，Amber嚴選法國AOP認證依思尼發酵奶油、鹽之花、馬達加斯加香草莢、優質夏威夷豆、開心果等原料製作，引以為傲的糖體甜而不膩、Q而不硬，秘訣在於組合了多種基底糖，並在嚴格控溫下將糖煮到合宜溫度，而且加入義大利蛋白霜和新鮮蛋白增加空氣感和Q度；堅果也以大顆夏威夷豆為主，採2階段、3種溫度烘烤，展現夏威夷豆甜美無油耗味的風味，牛軋糖做好後還須靜置24小時才能切塊包裝，才能造就出色滋味與口感。無論是靈感來自桂圓蛋糕、優雅內斂的「優格桂圓夏威夷豆牛軋糖」，或以埔里農會的梅子粉搭配番茄果乾、酸甜鹹香的「梅子番茄夏威夷豆牛軋糖」，還有大量使用台灣草莓乾、草莓粉與草莓果乾製作的「覆盆子草莓牛軋糖」等，都是必嘗口味。「圓圓滿滿大禮盒」囊括品牌多款經典好味。（1,280元，圖／Home Mom Bakery提供）針對春節送禮市場，Home Mom Bakery除了推出單一品項的蛋黃酥、鳳檸酥和牛軋糖禮盒，還有組合多重、豐儉由人的綜合禮盒。例如澎派體面的「圓圓滿滿大禮盒」內含白色雪球泡泡、粉紅雪球泡泡、鹽之花巧克力酥餅、覆盆子草莓牛軋糖、梅子番茄牛軋糖、人氣堅果塔和鳳檸酥，幾乎囊括品牌所有經典好味；而「龍情蜜意禮盒」內含草莓趴趴糖、特濃巧克力趴趴糖、人氣堅果塔等3款招牌點心，以方塊酥夾入軟質牛軋糖和果乾創作出的草莓趴趴糖、特濃巧克力趴趴糖一向是店內人氣商品，餅酥、糖甜加上富有口感的果乾，散發令人無法抗拒的邪惡魅力。年禮詳情可上官網（www.amberbakery.com.tw）查詢。
全亞洲首間「Tiffany Blue Box Café」插旗台北信義區 星廚跨刀打造菜單、12/21開放訂位
時尚迷這兩天應該有注意到，Tiffany & Co.蒂芙尼旗下的「Blue Box Café」正式登台了！這是繼紐約、杜拜店後全球第三家分店，也是亞洲首店，落腳在百貨激戰區的新光三越信義新天地A9館2樓。台灣首店以店中店型式藏身在新光三越A9館的Tiffany & Co.，有別於另外兩家分店，以紐約第五大道總店為設計靈感，打造全新概念店進軍亞洲市場。一走進「Blue Box Café Taipei」便會發現，這裡所有家具、家飾皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，一定會讓不少人放聲尖叫。餐點設計也不馬虎，特邀在台北主理米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，開幕菜單使用筊白筍、龍眼、三星蔥等台灣在地食材，疊加馬告、班蘭、枸杞、客家金桔醬等亞洲香料及調味，為料理及甜點注入東方風情。空間由建築界傳奇人物Peter Marino操刀打造，以品牌藍綠色調交織而成。小而美的空間亮點包括天花板浪漫唯美的夢幻藍盒天際線，及使用被譽為「自信、希望之石」的天河石打造而成的吧檯區，用藍綠色調交織成華麗壁面。另外還斥資300萬元邀請擅長運用瓷器創作的美國藝術家莫莉•哈奇（Molly Hatch），以69件手繪瓷盤組成壁面裝飾，靈感來自璀璨美鑽，像其中的黃色便來自台灣消費者最愛的黃鑽。店內供應包括早餐、下午茶及季節性菜單，並提供各式調酒及無酒精飲品。說到早餐，就讓人想起奧黛麗赫本在電影《第凡內早餐》中，駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典畫面。店內早餐採套餐形式，首先會獻上「可頌、手工新鮮果醬」，以兩款酥香可頌搭佐果香馥郁的覆盆子及杏桃果醬；「法式炒蛋、舞菇、萵苣生菜、薑味蜂蜜巴薩米克醋」則以柔嫩炒蛋刨入瑞士葛瑞爾起司（Gruyère Cheese），搭襯烤舞菇佐薑味蜂蜜巴薩米克醋，注入溫暖氣息；接著「龍眼穀物脆片、季節水果」是在希臘優格中拌入龍眼乾、葵花子、南瓜子、燕麥等，增添口感；「法式吐司、古早味花生糖、蘭姆葡萄醬」特別玩轉台灣傳統麥芽花生糖，在布里歐麵包表層滿布肉桂花生糖粉，內裡還有如布丁般柔軟的香草籽奶蛋液，淋上蘭姆葡萄醬、搭配新鮮香蕉佐醬油焦糖醬享用，再啜飲一口果汁、咖啡或紐約著名茶藝專家Bellocq（貝洛克）為蒂芙尼獨家調配的No.727花香紅茶，展開美好一天。「英式三層下午茶」每人1,580元，供應時間14：30～17：00。（圖為雙人份）下午茶不可或缺的司康特選乳脂較低的「台灣19號白脫牛奶」，讓司康更為輕盈酥鬆，會搭配手作覆盆子或杏桃果醬及鮮奶油享用。接著來說說「英式三層下午茶」，共包含5款鹹點與6款甜點，並搭配手工司康與貝洛克茶飲或咖啡。5款鹹點包含沾附蝦夷蔥的「松露蛋沙拉三明治」，口感細綿馨香；還有以酥烤春捲塔皮盛裝蟹肉、魚子醬的「蟹肉塔、芥末美奶滋、魚子醬」；「茴香漬鮭魚、酪梨、鮭魚卵」則用酥軟泡芙堆疊酪梨泥、自製茴香漬鮭魚、鮭魚卵與蒔蘿，既柔嫩又鹹鮮；「蔬菜鹹派」使用黃綠櫛瓜、茄子與番茄，帶來繽紛色彩；還有英式下午茶必備的「小黃瓜三明治」，以爽脆小黃瓜薄片與奶油乳酪、法式酸奶、蒔蘿，帶來清爽氣息。6款甜點則有「巧克力慕絲蛋糕」，以巧克力口味法式修女泡芙內餡擠入榛果帕林內醬，揉合焦糖榛果甜脆口感，與絲滑巧克力蛋奶醬交織苦甜濃郁風味；「夢幻藍蛋糕」則以充滿台灣特色的東方美人茶慕絲搭配紅心芭樂草莓醬，清新酸甜中帶有溫婉茶香；「草莓夏洛特」則在軟綿戚風蛋糕捲入酸甜覆盆子慕絲及新鮮草莓；還有以台灣原生香料馬告特有的檸檬香呼應檸檬奶餡的「馬告風味檸檬塔」，與糖漬梅爾檸檬皮、法式蛋白霜展現怡人酸甜；鬆軟的「桂圓瑪德蓮」在溫潤奶油香氣中點綴煙燻氣息與蘭姆酒醇香的桂圓果乾；「咖椰起司蛋糕」則融入東南亞常見的班蘭葉，以特有甜香令人回味。「筊白筍、酥脆蛋、荷蘭醬、菜脯」將清甜嫩脆的台灣筊白筍香煎，搭配半熟溫泉蛋與烏魚子鹹香點綴，很有溫暖濃郁氣息。（單點價420元）「盤克夏豬里肌、馬鈴薯泥、龍鬚菜、蔬菜醬汁」可搭佐綿密法式馬鈴薯泥享用，清炒龍鬚菜及濃縮蔬菜醬汁也平衡了油脂及肉感。（單點價1,080元）「巧克力慕絲、優格冰淇淋」不僅內裡濃郁，外層也以70%黑巧克力慕斯包覆。（單點價380元）此外，店內亦於下午茶以外時段供應季節性菜單，提供二道式套餐（主菜+前菜或甜點）定價1,480元起，及三道式套餐（前菜+主菜+甜點）1,780元起，像記者便品嘗到特色前菜「筊白筍、酥脆蛋、荷蘭醬、菜脯」，一刀劃破外層略微酥脆的溫泉蛋，搭佐酸模、山蘿蔔葉與炙燒烏魚子薄片，帶來多層次口感，在自製荷蘭醬中還加入剝皮辣椒丁及菜脯等熟悉風味，微辣鹹香；主菜「盤克夏豬里肌、馬鈴薯泥、龍鬚菜、蔬菜醬汁」則將盤克夏豬里肌厚切慢煎，香煎過程中以蒜味香料奶油澆淋、造就粉嫩肉質，帶有甜味的濃縮蔬菜醬汁是一大亮點；「巧克力慕絲、優格冰淇淋」則以吸收香醇白蘭地的巧克力蛋糕，與口感細緻的66%加勒比巧克力甘納許層層堆疊，酸香的優格冰淇淋更起到平衡苦甜滋味的作用。Blue Box Café Taipei將於12月21日起開放民眾預訂2024年1月3日起的座位，全時段低消每人1,000元，請加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號（https://tinyurl.skridea.com/mFJJszc），並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。店內也提供調酒「ESPRESSO MARTINI」（左，380元）、葡萄柚風味無酒精調飲「APOLLO」（320元）等特色飲品。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
飯店打造夢幻美拍點 期間限定酒吧裝飾3米星光銀河 上傳耶誕布置照抽免費住宿
最近各大飯店紛紛在館內擺上耶誕樹，點綴閃亮裝飾、推出主題餐點，讓人過節過得很有儀式感。像是台北遠東香格里拉不僅在大廳與公共區域佈置熱氣球、耶誕樹、耶誕市集、節慶禮品店等應景裝置藝術，即日起至2024年2月25日，還將位於6樓的李白居酒廊首度打造為期間限定的夢幻酒吧「Dream Bar」，以燦金與豔紅為主色系，將超過8,000顆繽紛耶誕球結合燈串，營造長達近3米的星光銀河。而且廚藝與調酒師團隊也共同設計一系列節慶菜單，從小食、豪華主菜到精緻甜點皆具，還搭配多款以經典爵士樂發想的耶誕特調，想必會成為台北歲末熱門聚點。當來客沿著星光銀河走至Dream Bar的中心，目光不免被掛著霓虹招牌及炫目金色與紅色耶誕球的吧檯區所吸引。（圖／魏妤靜攝）「聖誕紅燒和牛」。（980元，圖／魏妤靜攝）充滿節慶感的「聖誕火雞肉卷」（左，980元）、淋上起司瀑布的「經典起司焗波士頓龍蝦」。（1,680元，圖／魏妤靜攝）此次國際廚藝團隊與調酒師攜手打6道創意耶誕小食、5道節慶主菜、3款甜點、1款桌邊服務的特製甜點，以及5款主題特調與精選香檳。適合一起分享的小食包括「聖誕燻牛胸」、「酥炸澳洲和牛丸」、「聖誕蜜瓜帕爾瑪火腿」，還有濃郁牽絲的「瀑布起司馬鈴薯」等，每道420元起；主菜則有傳統必備的「聖誕火雞肉卷」，以火雞肉將綿密栗子餡、馬鈴薯與火腿捲起，再佐以特製肉汁；還有充滿視覺感的「經典起司焗波士頓龍蝦」，將彈牙的波士頓活龍蝦清蒸後炙燒帶出香氣，並搭佐香濃的夏多內白醬，上桌時再將熱騰騰的起司如瀑布般淋在龍蝦上，鹹香滑嫩令人難忘；不容錯過的還有「聖誕紅燒和牛」與「至尊奧賽嘉魚子醬」，前者使用軟嫩入味的和牛頰搭配蒸蘆筍、馬鈴薯泥與松露蘑菇醬；後者則將特選魚子醬均勻抹於小圓薄餅上，再搭配雞蛋碎、蝦夷蔥、洋蔥、法式酸奶油等配料，搭佐香檳更是奢華。濃郁乳酪與香草交織的「聖誕老公公的驚喜」（前起順時針）、具備應景元素的「薑餅乳酪派」、融合果香與香料酒香的「蜜漬紅酒燉洋梨」。（圖／魏妤靜攝）不在菜單上的隱藏版甜點「聖誕特製火山阿拉斯加」。（圖／台北遠東香格里拉提供）餐後甜點同樣別具特色，例如「聖誕老公公的驚喜」以巧克力打造像是正要開啟的禮物盒造型，帶來視覺與味覺的雙重驚喜；還有隱藏版甜點「聖誕特製火山阿拉斯加」，將義式冰淇淋融入酒漬的什錦水果蜜餞、蜂蜜及鮮奶油，並覆蓋著輕盈的蛋白霜。上桌時由服務人員於桌邊服務，淋上些許蘭姆酒炙烤蛋白霜，當藍色火焰燃起時，宛如阿拉斯加夜空中璀璨奪目的極光，限定甜點每款價格皆為360元。「查塔努加啾啾」上桌時會放在禮物盒中，並噴上莓果香味的特製煙霧，讓人開盒充滿驚喜。（450元，圖／魏妤靜攝）另外還有調酒師團隊與鋼琴師合作，以爵士樂的傳奇人物和他們的經典歌曲命名，所打造的專屬飲品。例如調酒「查塔努加啾啾」是對搖擺爵士樂傳奇人物葛倫米勒致敬，靈感源自他在1942年的電影《太陽谷小夜曲》中的名曲〈查塔努加啾啾〉，以深邃成熟的威士忌為基底，並加入香草籽醬、蛋黃酒、鮮奶油和鮮奶，猶如搖擺樂動感且豐富的節奏，特別之處在於加入丁香並撒上肉桂粉，不僅增添風味，也賦予神秘迷人的風情；「相見時難別亦難」則源自1962年的同名電影，由傳奇歌手法蘭克．辛納屈演繹的主題曲更贏得奧斯卡最佳主題音樂獎。調酒師以醇厚果香的紅酒為基底，加入等量柳橙汁和白蘭地豐富其韻味，再加入洛神糖漿、檸檬汁和幾滴香草醬，帶來清新甜香，並以馬告和八角象徵故事轉折點。「墜入情網」則向納金高致敬，靈感來自其經典名曲〈墜入情網〉，這首歌也被電影《西雅圖夜未眠》用作主題曲。調酒以伏特加基底，象徵納金高深沉迷人的嗓音，並加入香甜奶酒、巧克力香甜酒、櫻桃利口酒和鮮奶，平衡了酒精強度。最後，以抹茶粉和辣椒粉點綴杯緣，不僅增添了耶誕氣氛，也在品飲時帶來意想不到的驚喜。活動期間每日11：30～21：30提供午餐、下午與晚餐三種時段選擇，還可包場舉辦活動；飯店亦表示，預計1月中左右會換上貼合農曆年的新菜單與增添過年裝飾，因此對目前菜單感興趣的人，記得提早預約。飯店打造3.6米高的「香格里拉夢幻號」熱氣球，祝福新的一年夢想升空。（圖／台北遠東香格里拉提供）另為了讓賓客感受溫馨耶誕，飯店也將安排美聲合唱團於12月16、17及23～25日，每天18時起從大廳行至各餐廳與酒吧演出耶誕組曲。此外，台北遠東香格里拉也舉辦社群抽獎活動，即日起至2024年12月24日期間，只要上傳在飯店任何角落的耶誕布置合照到Instagram標記#DreamTPE並追蹤飯店官方帳號，就有機會抽中雅仕套房一晚和Dream Bar雙人晚餐。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
台中老屋新風貌2／走進蛻變後的台中市役所 在歷史建築裡說舊城故事、嘗義式料理
做為台中舊城區重要地標之一、民國91年被公告為歷史建築的台中市役所，最初創建於西元1911年，為台中首見鐵筋混凝土建築，更是日治時期全台最華麗的市役所。歷經兩年的重新招商、室內裝修與設備更新，在今年2月又對外開放。整幢建築保留日治時期「和洋折衷」的風格，內部則搖身一變為結合人文藝術、選物與義式餐廳的複合式空間。一樓場域呈現中性暖色調性，散發簡約優雅且內斂沉穩的氛圍。擁有百年歷史的這扇門，仍保留最初的門板與鎖栓。目前一樓「有役思藝文空間」大致規劃為三個區塊，可分為「主題特展區」、「書店閱覽區」及「生活選物區」。以參訪者視角踏入的「主題特展區」，展示台中人文歷史建築相關主題，串聯場域的在地記憶與人文記事，例如剛走進一樓時會發現公共空間放上辦公桌與月台大鐘，其實是為了呼應此地曾有段時間做為辦公廳舍使用的過往，以及台中城市興起與鐵路建造有密不可分的關係；「書店閱覽區」則打造明亮舒適的人文閱覽空間，並販售園藝、美學、美食、藝術等生活類選書；「生活選物區」以展售精緻的日用生活小物為主，例如開幕初期就放入兩樣別具象徵的選物：種子與乾燥花／永生花，前者象徵台中市役所就像一顆種子，希望當它生根發芽時可以帶動與串連周邊台中州廳、刑務所官舍群等文化場域；而後者則以花譬喻建築，永生花或乾燥花如同走過歲月的老房子，雖然沒有鮮豔色彩，卻有其韻味存在。從日治時期保留下來的樓梯，在行走時不免會發出聲音，感受到歲月的痕跡。開幕首季主菜之一「地中海風味和牛綠胡椒醬汁」。「當日市場鮮魚」（左）及主廚餐後小點。循老樓梯上到二樓，這裡打造為義式餐廳「Narratore說故事的人」，餐廳名稱取自義大利文「說故事的人」、「作家」，邀請曾於義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori磨練的台灣主廚林耀輝（Lance），結合其人生旅程與各地文化，端出一道道有故事的料理。Lance表示，菜色融合二分之一的傳統義式料理，另外二分之一則是改良創新的義式風味，例如開幕首季菜單「世界的盛宴」，主菜之一「地中海風味和牛綠胡椒醬汁」特選和牛肋眼心，搭佐義大利常用的綠胡椒醬汁，並讓配菜中的小洋蔥吸足台灣荔枝的香甜；另一道主菜「當日市場鮮魚」由主廚親自至台中魚市場－哈漁碼頭精選每週鮮魚料理，上頭點綴的金色蝴蝶除了連結台灣「蝴蝶王國」的意象，還使用北義常見的玉米糊製作；餐後小點則以「覆盆子及蔓越莓風味棉花糖」、「榛果巧克力酥餅」、「薰衣草風味蛋白霜糖」及「百香果內餡白巧克力」，呈現來自戀愛故事的靈感，而4月起將推出新一季菜單，有興趣的人記得先訂位。餐廳空間典雅又具有質感。三樓擁有獨具特色的木造卡榫穹頂，並有小巧舒適的環境，未來考慮做為藝文活動舉辦場域。台中市役所為日治時期興建的「和洋折衷」式建築。DATA台中市役所地址：台中市西區民權路97號網址：http://www.uyes.com.tw/1F「有役思」藝文空間連絡電話：（04）2222-0107營業時間：週二至週日11：00～19：00，週一休2F「Narratore 說故事的人」義式餐廳電話：（04）2222-0013營業時間：週三至週日18：00～21：00（最後點餐為20：00），週一、二休線上預約：https://inline.app/booking/Narratore/Narratore
走進歷史建築吃義式fine dining 台中市役所「說故事的人」今開幕
台灣的fine dining（精緻餐飲）市場已愈發蓬勃與競爭激烈，除了拚食材選擇與料理風味，菜色背後的故事與餐廳所在場域也是吸客要素之一，而被列為台中市歷史建築的「台中市役所」，歷經不同團隊經營後，2023年改為「舊市物語」由「有役思」藝文空間與「說故事的人 Narratore」義式餐廳進駐。其中今天（10日）開幕的「說故事的人 Narratore」，除了邀請曾於北義米其林一星餐廳Trattoria Zappatori磨練、師承名廚Christian Milone的林耀輝（Lance Lin）擔任主廚，也挖角待過台中日月千禧酒店的資深外場經理，向來客解說一口好菜。開幕首季菜色以剛過的農曆年節歡騰氛圍為主題，帶來兼具視覺與味覺的北義風佳餚，消息一出2月訂位便立刻被訂滿。「烏魚子伊達捲」（左下起順時針）、「紅椒空氣鬆餅」、「青蔥海綿蛋糕」、「溫熱馬鈴薯海鮮沙拉」。先蒸再烤的「洋甘菊馬鈴薯麵包」（左）嘗來外酥脆、內濕潤，還加了紅藜麥豐富口感，蘸取帶有些微花香的油醋更是提味。為什麼在一個歷史建築中選擇義式料理？原來據說早期台中中、西區曾聚集異國餐廳與舶來品店，經營團隊除了希望重現舊時風華，也想以目前台中少見的義式fine dining和市場做區隔。Narratore在義大利文中指的即是「說故事的人」、「作家」，主廚Lance將人生的旅程、經歷結合各地文化融合成現今的料理，希望透過不同料理來訴說一篇篇故事，讓顧客加深用餐體驗。例如套餐中四品一組的開胃小點，便是主廚回溯在義大利期間，與餐廳不同國籍夥伴廚藝交流後的創意之作，像是以氮氣入鬆餅的「紅椒空氣鬆餅」、具有若有似無青蔥香氣與添加如馬鈴薯口感起司的「青蔥海綿蛋糕」，還有融合日本新年必吃、像是玉子燒的伊達捲，加上台灣年節代表食物烏魚子製成的「烏魚子伊達捲」，緊接著再打開以義大利百年玻璃瓶品牌盛裝的小罐「溫熱馬鈴薯海鮮沙拉」，既有荳蔻粉香氣亦有聖女番茄的鮮甜。「嫩煎明蝦 豆薯 柑橘奶油醬汁」將明蝦先煎再烤留下炭火香氣，柑橘奶油醬汁也加上自煉蝦油提升風味。「蟹肉麵餃 黑松露澄清鴨湯 鮮蝦真丈」除了現煮高湯，主廚還會親自為客人現刨黑松露，讓故事感更加完整。配色鮮豔的開胃菜「嫩煎明蝦 豆薯 柑橘奶油醬汁」，更可看出主廚根本是個「細節控」，像是搭配具有水梨口感的豆薯、微酸開胃的醋漬蘿蔔，柑橘奶油醬汁外圈的甜菜根醬汁還加了一點鯷魚提味；再來到充滿視覺感的「蟹肉麵餃 黑松露澄清鴨湯 鮮蝦真丈」，外場人員取出虹吸壺在桌邊煮起湯汁，上壺還放進各色蔬菜丁，原來是因主廚想保持上桌時的最佳溫度，同時讓湯汁能吸取淡淡的蔬菜香氣。這道菜來自主廚兒時在廣東省的回憶，他製作傳統過年必備鴨湯，加入當地特有的當歸風味，並將高湯淋上盛裝義大利麵餃及日式「真丈」的盤中，而風味濃郁的蝦丸（鮮蝦真丈）也源自主廚在義大利與日籍副主廚的創意碰撞。06圖說：圖中的「當日市場鮮魚」選用日本真鯛，搭配以櫛瓜、西芹等製成的西西里燉菜，並以鯷魚風味奶油醬汁豐富滋味。（2,300元套餐主菜）再說到重頭戲主菜，目前共有三款選擇，其中「當日市場鮮魚」由主廚親自至台中魚市場－哈漁碼頭精選每週鮮魚料理，上頭的金色蝴蝶除了與台灣「蝴蝶王國」意象連結，還使用北義常見主食的玉米糊製作，有趣的是點綴了以干貝和無糖豆漿製作的美乃滋，讓整道料理充滿味覺層次；「巴貝拉紅酒燉和牛頰」則以北義知名葡萄產區的巴貝拉紅酒入味，搭佐北義玉米糊，帶來香濃和牛滋味；「地中海風味和牛綠胡椒醬汁」特選和牛肋眼心，搭佐義大利常用的綠胡椒醬汁，並讓配菜中的小洋蔥吸足台灣荔枝的香甜。「山腳下的蒙布朗」。主廚林耀輝（右）與副主廚葉翰騰聯手端出具有特色的北義料理。最後的甜點與餐後小點同樣精采，甜點「山腳下的蒙布朗」以新鮮栗子泥搭配清爽的香堤鮮奶油，並加入杏桃帶來酸甜，除了呼應北義盛產栗子、位於阿爾卑斯山下的皮埃蒙特區，和有多座山相鄰、氣候宜人的台中相仿，還藏有主廚的初戀故事；主廚餐後小點則以「覆盆子及蔓越莓風味棉花糖」開頭，接著感受「榛果巧克力酥餅」的甜美，再走入被托斯卡尼薰衣草田包圍的「薰衣草風味蛋白霜糖」，最後品嘗酸度絕佳的「百香果內餡白巧克力」，圓滿戀愛的豐富滋味。主廚進一步提到，他持續走訪中部小農、魚市場、果菜市場，希望能找到具特色的食材結合義式烹調手法端出風味菜餚，未來除了想使用苗栗後龍冰花、中南部飼養的薩索雞入菜，甚至考慮挑戰台灣人接受度，帶來義大利常見的兔肉料理。空間布置凸顯建築復古典雅的特色，以簡約裝飾呈現時代風格。
從年前吃到年後 涮嘴牛軋糖驚現牛肉乾口味 正統英式餅乾優雅開吃
歲末年終，期望新年「鴻兔大展」嗎？乾脆就從吃甜甜好心情來展開吧！一向以蛋黃酥和牛軋糖聞名的品牌「後媽家」，創辦人倪淑敏（Amber）又有全新牛軋糖口味上市，適逢年關將近，特別以傳統零食、復古風味為靈感，創作出麻辣牛肉乾、煙燻乳酪、抹茶芭樂、梅子番茄、優格桂圓、玫瑰荔枝覆盆子等6種口味，鹹、甜、辣、酸兼具，讓今年首度推出的年節禮盒如三小福禮盒、瑞兔生風禮盒、錢兔似錦禮盒、金玉滿堂禮盒等組合更為豐富。「玫瑰荔枝覆盆子」口味在糖體中加入3種荔枝製品，玫瑰香濃郁、荔枝風味甘甜。（980元／450g、460元／200g，圖／後媽家提供）為求新鮮，後媽家牛軋糖每次皆以手工、少量製作，Amber也嚴選法國AOP認證依思尼發酵奶油、鹽之花、馬達加斯加香草莢、優質夏威夷豆、開心果等用料製作。糖體能甜而不膩、Q而不硬，主因在於組合了多種基底糖，在嚴格控制的室溫下，將糖煮到適合溫度，並且加入義大利蛋白霜和新鮮蛋白增加空氣感和Q度；同時堅果也以大顆夏威夷果為主，採用2階段、3種溫度烘烤，展現夏威夷果清甜無油耗味的優雅風味，做好的牛軋糖還必須靜置24小時後才能切塊包裝，如此精選食材、費時手工製作，雖然價格比起一般售價稍高，但風味和口感也特別突出。「抹茶芭樂」口味（左）與「梅子番茄」口味牛軋糖。（各820元／450g、400元／200g，圖／後媽家提供）「瑞兔生風禮盒」包含草莓趴趴糖、特濃巧克力趴趴糖、人氣堅果塔等3款，送禮大方。（340～500元，圖／後媽家提供）這次推出的新口味中，麻辣牛肉乾口味的糖體乘載了麻辣花生和牛肉乾，風味鹹香麻辣，牛肉乾的多汁完全與糖體融合，讓人忍不住想一口啤酒一口糖；梅子番茄口味則加入了番茄乾和埔里農會生產的梅子粉，滋味酸甜；優格桂圓擷取桂圓蛋糕中養樂多醃泡桂圓法，將桂圓與優格充分融入糖體中，在熟悉中又帶有獨特酸香；煙燻乳酪則加入了煙燻味起司絲，有了鹹香煙燻味加乘更有趣；玫瑰荔枝覆盆子則是混合了荔枝粉、荔枝乾和荔枝凍乾等3種狀態的荔枝製品，並且加入覆盆子粉、開心果等，花香和濃厚的荔枝味讓人齒頰留香；抹茶芭樂是讓人意想不到的組合，抹茶和芭樂的澀感結合，更加凸顯茶香和果乾酥香，尾韻的茶香回甘讓人忍不住多吃一口。後媽家商品以外帶為主，部分冷藏甜點或因製程或因含有水果，無法提供宅配外，其餘都可提供宅配，詳細品項可上官網（www.amberbakery.com.tw）查詢。英國C&B頂級手工餅乾推出多款系列，每一口有如驚奇的味覺旅程。（圖／SUNFRIEND MOUTH提供）另外來自英國傳承超過百年的品牌CARTWRIGHT & BUTLER，提供了英式手工餅乾、熱巧克力、蜂蜜、巧克力等完整英式下午茶商品，多次榮獲食品界的奧斯卡獎「Great Taste Award」評選6顆星。SUNFRIEND MOUTH於年前代理引進英國C&B禮盒，精選最受歡迎的餅乾禮盒，採值得收藏的鐵罐包裝，享用完手工餅乾後，鐵罐還可作為收納使用，即日起在SUNFRIEND MOUTH官網（https://lihi2.cc/OHk6r）及全台Mia C'bon超市販售。英國C&B於1907年由Jennie和Kathrine姐妹為了生計開啟甜點生涯，歷經傳承、整併，在時代革新中仍堅持家族食譜，115年來從不妥協，以高品質原料為基底加上高超烘焙技巧，端出令人驚豔的特製手工餅乾。更被英國Harrods、Selfridges、John Lewis、法國Galeries Lafayette、德國KaDeWe、西班牙El Corte Ingles等歐洲頂級百貨列為重要節慶熱門伴手禮。SUNFRIEND MOUTH本次共引進五個產品系列，包含「經典鐵罐」、「皇家紫罐」、「紳士長罐」及「奢華餅乾綜選禮盒」等餅乾禮盒及「英式巧克力粉」等，每系列各推出不同口味。經典鐵罐餅乾系列，最受歡迎的是「三重巧克力」（前）與「海鹽焦糖」口味。（799元／罐，圖／SUNFRIEND MOUTH提供）除了手工餅乾，英國C&B還有四款獨特風味的英式巧克力粉。（799元／罐，圖／SUNFRIEND MOUTH提供）最不容錯過的是餅乾系列，C&B的奶油餅乾具有豐厚口感和濃郁風味，喜歡入門經典奶油配方的推薦「經典鐵罐」，其中「三重巧克力」與「海鹽焦糖」兩款是最受歡迎的口味；喜歡極致濃郁的則推薦「皇家紫罐」，以「金砂糖」口味圓餅乾最具代表性，高級甜味滿溢於口中；包裝最特殊的「紳士長罐」系列，以「鹹焦糖燕麥口味」最為特別，田園燕麥香佐上完美比例的鹹甜焦糖，帶有醇厚、溫甜層次；還有為選擇障礙者推出的「奢華餅乾綜選禮盒」，集合了八款美味餅乾，造型精緻可愛，每種口味都能淺嘗。
意法日異國混搭料理、創意與經典的融合 威尼斯餐廳演繹全新風味
福爾摩沙遊艇酒店-威尼斯餐廳自助式晚餐將於111/11/22 (二) 起正式營業，酒店隣近安平港，主廚親自到安平漁港挑選當日新鮮漁獲，並重磅加碼與海釣協會合作，晚餐時段為17:30-21:00。由五星級主廚率領廚師團隊，秉持「在地，新鮮，健康」精神，引進海釣職人出港現釣的精品漁獲，都是平日少見的魚種，巧妙擷取意法日各國料理特色，以各式烹調手法加以變化，為經典菜色重新演繹出新的風味，讓客人品嚐獨有的驚喜美味，超過200道菜品與甜點，滿足饕客的味蕾。主廚每日親自至安平漁港挑選新鮮漁貨（圖／福爾摩沙遊艇酒店提供)早餐時段，主廚特別推薦極黑和牛牛肉湯、龍蝦風歐姆蛋、魚子醬溫泉蛋、黑松露炸薯條、肝醬香柚沙垃等精選菜品，午晚餐時段豪華再升級，除了特供菜品之外，必嚐爐烤沙朗和牛排、鐵板骰子和牛、碳極黑和牛肋排、波特酒和牛臉頰，還有碳極伊比利豬舌、慢燉伊比利肋排、脆皮西班牙松坂，鐵板煎小羔羊排等特色料理。蒜蓉清蒸生蠔，蒜香撲鼻，生蠔肉質鮮甜，一口咬下飽滿多汁。（圖／福爾摩沙遊艇酒店提供)除此之外，威尼斯餐廳-甜藝廊烘焙坊師傅為了製作各國經典甜品，特别造訪日本、義大利、法國、英國、澳洲、香港、新加坡等，請益當地甜點職人，深入汲取不同國家的甜品烘焙技法，推出具有道地風格的異國甜點。威尼斯南歐風格自助式早餐，種類豐富。（圖／福爾摩沙遊艇酒店提供)招牌產品Panettone（潘妮托妮）義大利水果麵包蛋糕，配方來自米蘭文藝復興百貨烘焙坊，並採用義大利法令規定的傳統工法麵粉：義大利進口Besozzi品牌的Panettone專用麵粉，及Enervis安納維斯酸麵種天然酵母。這款介於麵包與蛋糕之間的甜品，是米蘭城市的代表性標誌，更是義大利人鍾愛的國民甜食，質地蓬鬆軟綿，混入各式果乾一同烘烤，風味香甜獨特。迷你一口檸檬塔，微酸的檸檬風味，搭配細緻綿密的蛋白霜，口感輕盈美味。（圖／福爾摩沙遊艇酒店提供)還有多款匠心獨具的甜點及馬卡龍繽紛色系的伴手禮盒，如豆腐生巧克力、草莓蛋糕、巧克力蛋糕、杯子蛋糕、甜甜圈蛋糕、史多倫麵包、可麗露等，每樣都有如精品般的精緻、吸睛。甜藝廊提供橫跨全球的甜蜜體驗，邀請您的味蕾於中漫步享受。福爾摩沙遊艇酒店-威尼斯餐廳線上訂位：https://reurl.cc/ymMr8M
高雄摘星潛力餐廳1／用味蕾回溯記憶中的溫度 來Marc L³吃的不只是台魂法菜
2022年《米其林指南》即將頒布，自從宣布此屆將納入台南、高雄評鑑後，便對兩地餐飲市場激起不小水花，尤其近年fine dining（精緻、高端餐飲）發展蓬勃的高雄，除了不少美食家開出預測摘星名單，高雄市觀光局更陸續舉辦「BonAppétit ! Kaohsiung高雄餐盤發見計畫」、「高雄日嚐366」等活動，期望提高美食能見度。記者也盤點幾家有機會入榜的高雄餐廳，今起連續6天、以每天1家的方式介紹，供各位饕客參考。有人說，某些料理蘊藏著「溫度」，是因為入口時經由味蕾回溯，腦海中逕自浮現出以為遺忘了的記憶碎片，這樣的說法，用來解釋Marc L³的菜或許還算合宜，或者說主廚Marc廖偉廷的無菜單料理並非簡單用「無疆界」或「台魂法菜」就能概括的。他15、16歲就從台北到了加拿大，從行銷轉讀餐飲，10年後返台、待了5年又去了澳洲，之後再度返台，漂泊各地的經歷讓Marc很想了解自己的根與文化，還因妻子無意間的一句話讓他反思，自己喜歡的味道到底是什麼？進一步讓他在料理中揉入從小喜歡的種種風味。「鮪魚│馬尾藻│柚子胡椒」上頭擺放如小花盛開的台東手摘馬尾藻，以醃漬方式保留清脆口感。（圖／莊立人攝）「白鯷魚│昆布│北蔥」的口袋麵包厚實Q彈，因為刷上蒜油，入口時更添香氣。（圖／莊立人攝）曾待過墨爾本3帽餐廳Vue De Monde、雪梨歌劇院的Bennelong，也曾協助多家知名餐廳籌備或營運，Marc有正統法餐的背景與國際視野，但直到2019年在高雄鹽埕第一公有市場開了快閃半年的「小缽洋食」，讓市場攤位搖身一變為吃西式套餐的所在，才真正闖出自己的舞台。「一開始的主軸很簡單，就希望大家在想像不到的地方吃想像不到的食物。」自嘲曾是憤青的Marc說，人生充滿各種不公平，但希望讓「吃飯」變成一件很公平的事。當時在市場，面前坐著的可能是穿西裝的老闆，或者是剛下班的黑手想跟老婆開心地享用一頓好一點的餐食，這個實驗性質的攤位，讓Marc更加篤定，餐廳就該是個分享歡樂、體驗與回憶的地方，並且要用大家在市場看得到的食材做出在家裡做不出的味道，而非只是用高檔食材堆疊，「一旦用高檔食材就沒有回頭路了，因為會反映在你的餐價上。」「哈密瓜│椰奶│擂茶」放入以哈密瓜做成的康普茶，並加上檸檬馬鞭草做二次發酵，增添不一樣的清香。（圖／莊立人攝）於是MarcL³的套餐定價相較其他fine dining餐廳來得更親民，也沒有讓人感到拘束的條條框框，連音樂都是懷舊的〈新不了情〉、〈愛在西元前〉等主廚最愛歌單，雖然擁有自由的靈魂，但開放式廚房備料、上菜過程相當嚴謹，只見Marc與年輕夥伴們輪流為每道菜擺好食材、放上裝飾、滴入醬料與說菜，狹小空間卻做到有條不紊。有些菜色更在看似粗獷中蘊藏細節，例如這季套餐中的「劍旗魚│高麗菜│海藻」便是記者最愛，外型如同兒時的麵衣熱狗，一口咬下，以東港手打旗魚漿、花枝與蝦仁混合的內餡熱度適中，高湯燉煮過的當季麻竹筍切成丁，更多了畫龍點睛的口感，底下的塔塔醬以發酵高麗菜取代西式常見的酸黃瓜或酸豆，讓人忍不住想連醬料都清盤。而冷前菜「鮪魚│馬尾藻│柚子胡椒」則於東港黃鰭鮪赤身覆上桑椹冰沙，不只有柚子胡椒的些微辛辣，還以蛤蜊高湯搭配日本柚子汁的鮮、酸醬汁讓味蕾為之一振；「白鯷魚│昆布│北蔥」則像香蔥蘇打餅乾的濕潤版，將醃漬白鯷魚、昆布鹽融入抹醬，中心的綠色醬汁是萃取較一般青蔥味重卻不嗆的北蔥油，口袋麵包更因直火炭烤吸收了鮮明炭香；甜點「哈密瓜│椰奶│擂茶」的糖漬哈密瓜香甜又不失清脆，下方是以椰奶做成乳脂含量較低的雪糕，並搭配混入客家擂茶風味的義式蛋白霜，底層的玄米脆片更帶來爆米香香氣。二樓座位區溫馨樸實、適合多人聚餐，但首次到店一定要坐坐一樓吧台「搖滾區」，可以直面做菜全過程。（圖／莊立人攝）「有客人問我，你小時候的idea用完怎麼辦？我說我還會創造新的記憶啊。」Marc提到「台味」其實會隨時間不停變化，並非上個世代的古早味才能稱為台味，例如多元新住民風味早已深入日常，也因此他無法簡單地為自己的料理風格下定義。但無論如何，「細節控」倒是當之無愧，畢竟他連客人如果拍照拍很久會影響料理入口時的溫度都設想到了，因此連溫盤都特別講究。Marc坦言自己的熱情每天都會消耗殆盡，但只要睡醒，潛意識就會找一件小事來「重開機」，例如團隊夥伴今天的醬料做得很好，或期待已久的訂製麵包盤樣品來了，就能讓他把腦中的垃圾郵件清除，有動力開始新的一天。說到米其林指南，Marc不諱言表示，姑且不論米其林在各國評鑑標準如何，對他來說上榜依然是個夢想，如果沒摘星，失落是難免的，但若太在意一定走不長遠，「這一行需要氣長，英雄可不能氣短呢（笑）！」情緒飽滿的Marc（左），無論幹譙或大笑都是客人常見的樣子，有人味的主廚也造就充滿想像的料理。（圖／莊立人攝）Marc L³電話：（07）215-2157 （接聽時間11：00～15：00）地址：高雄市前金區仁義街231號1樓營業時間：週二～週六17：30～19：30（最後入座時間為17：45），20：00～22：00（最後入座時間為20：15），週日、週一休訂位網址：https://inline.app/booking/marc/l3備註：套餐費用1,980元／位（含水資，不收服務費），僅開放Inline網路訂位系統預訂，固定開放30天之預訂
和三盆蛋黃酥、神口味牛軋糖 殺進中秋送禮市場
雖然距離中秋節還有近3個月，不過禮盒市場已慢慢可以聞到煙硝味，像styletc記者發現蛋黃酥市場新增一個不容忽視的生力軍。在烘焙教室界以強棒師資聞名的「Amber手造˙烘培分享學習所」創辦人Amber倪淑敏，去年12月底成立「後媽家Home Mom Bakery」新品牌，以小批量、手工甜點持續累積能量，今年5月全品項上市，其中以獨家新技術開發的「和三盆蛋黃酥」、「鳳檸酥」，以及備受業界烘焙名師推崇的多種口味牛軋糖，改變不少人對傳統酥餅、牛軋糖的刻板印象，除了帶來特殊食感，預計也將成為許多人的送禮新選擇。「和三盆蛋黃酥」首重酥皮，Amber選用日本鳥越豎琴低筋麵粉搭配荷蘭與法國無水奶油，創造濃郁奶香和完美開酥效果，並以和三盆糖增添優雅甜度。製作手法援引蛋糕和麵包的湯種概念，將麵團經熱燙並以冷藏奶油取代常溫奶油，酥皮做好後再經冷藏鬆弛，讓層酥更明顯。內餡則以顆粒紅豆和奶油紅豆餡調和，搭配屏東醃漬足日的鹹鴨蛋黃，做成奶油紅豆蛋黃酥；或者豆餡再加入棗泥調和成棗泥紅豆餡，製成另一款具辨識度的棗泥紅豆蛋黃酥。即使經過冷凍，退冰後酥脆口感仍宛如剛出爐一般。「鳳檸酥」。550元／10入。（圖／後媽家Home Mom Bakery提供）鳳檸酥同樣也在餅皮上加以改良，以荷蘭無水奶油和AOP認證伊思尼發酵奶油混合日本紫羅蘭麵粉、杏仁粉製成，烘烤後口感宛如法式甜酥餅，添入其中的西西里檸檬醬，更讓餅皮酥香不膩，再加上甜酸恰如其分的開英二號、金鑽鳳梨混合內餡，在經典中注入巧思，讓傳統味瞬間時髦起來。烘焙名師Amber（左）創意製作多款牛軋糖，像是又名「焙茶後母心」的「焦糖焙茶牛軋糖」（右上，450元／200g）及「匈牙利紅椒牛軋糖」等。330元／200g。（圖／後媽家Home Mom Bakery提供）而讓業界烘焙名師讚不絕口的牛軋糖，主要嚴選法國AOP認證伊思尼發酵奶油、鹽之花，馬達加斯加香草莢、優質夏威夷豆、開心果等用料製作，糖體甜而不膩、Q而不硬。以砂糖搭配甜度較低的乳糖、海樂糖漿等當基底糖，在室溫攝氏19度下把糖煮到136度，再將糖漿沖入事先打發的義大利蛋白霜與新鮮蛋白中，持續攪拌2分鐘讓糖體變蓬鬆，加入奶油打到產生Q度，最後才下奶粉和其他材料。這樣做出來的糖體不但質地穩定，嚼感也更帶勁。特色口味包括「焦糖焙茶牛軋糖」，除在糖體中拌入宇治焙茶粉與原片茶葉，還加入自煮焦糖增加迷人甜韻；大湖冷凍乾燥的草莓果粒和糖漬草莓乾也被納入牛軋糖元素，與覆盆子粉、夏威夷豆、開心果等拌入糖體靜置24小時定型，分切完成的「覆盆子草莓牛軋糖」，切面形成紅、白、綠三色相間，既好看又好食；而讓記者備感新奇的口味是「匈牙利紅椒牛軋糖」，微辣的鮮明風味讓牛軋糖又多了些個性。 「草莓趴趴糖」。380元／10入。（圖／後媽家Home Mom Bakery提供）「後媽家精選幸福一整天宅配箱」。1,180元。（圖／後媽家Home Mom Bakery提供）還有將變化款的牛軋糖當夾心，延伸出草莓與巧克力兩種口味的「趴趴糖」，Amber以方塊酥夾起棉花糖般輕柔拔絲的軟質牛軋糖、大湖草莓乾、杏桃乾、可可脂含量70%的歌劇Opera黑巧克力等材料，再裹上草莓粉或可可粉，成就獨創糖品，酥脆中又帶有嚼勁的層次讓人難忘。另外，因應疫情期間的居家存糧需求，品牌也推出「幸福一整天宅配箱」，內含低溫發酵製成的天然酵母生吐司、野莓草莓果醬、那瑪夏有機玫瑰貝果、大武山人道飼養動福蛋可麗露，與棗泥紅豆蛋黃酥、奶油紅豆蛋黃酥等多款精選烘焙商品，即日起也於官網（www.amberbakery.com.tw）開放訂購。陳耀訓的2022中秋紅土鹹蛋黃酥禮盒將開放預購。（圖／取自陳耀訓•麵包埠YOSHI BAKERY官方粉絲頁）此外，除了生力軍報到，去年在網上秒殺甚至黃牛價至少翻3倍的陳耀訓蛋黃酥，也宣布將重磅回歸，並預告最快將於本週在官方粉絲頁公布預購細節，並表示仍將以拓元售票系統銷售，先前沒搶到的粉絲務必密切追蹤品牌官方臉書。
LV迷不能錯過！2022路易威登Objets Nomades展覽超有看頭，與台灣首屈一指設計師陳瑞憲和三石建築事務所協同主持人蕭博文打造展場空間！
每年總是令人驚喜的路易威登 Objets Nomades展覽，今年於4月22日至5月1日於台北盛大揭幕。路易威登 Objets Nomades每年的展覽都是集結來自全世界菁英設計師的結晶，本次展覽更展出LV迷們最期待的全新Objets Nomades系列作品，例如Campana Brothers設計的Merengue坐墊、Raw Edges的Cosmic桌以及Marcel Wanders的Petal花瓣椅等等都很令人期待！（圖／品牌提供）此外，更隆重邀請台灣首屈一指的設計師陳瑞憲與三石建築事務所協同主持人蕭博文，運用台灣在地元素碰撞法式優雅風格，以強烈的對比色碰撞出獨具魅力的展場空間，讓你走進展覽空間中不只是看家具，更是看了一場視覺饗宴的藝術！設計師陳瑞憲與蕭博文（圖／品牌提供）陳瑞憲這次的構想，是將台灣與法國的經典建築做碰撞，以顏色作為引子，帶大家走進家具陳列的空間中，就像是拉開一片簾幕，體驗台法互相對話的關聯！一走進入口處，以台灣特有種的山櫻花桃紅為起點，看到成串的皮革燈籠，掛在牆面上再延伸到走廊，頗有一種阿拉伯的神祕風情！入口處一連串的皮革燈籠映入眼簾（圖／品牌提供）整場展覽分為接待區及展覽區，在接待區你會發現非常有法國風味，展區設計以「The Colors of Taiwan」為概念，找尋台灣融合多元文化中的「撞色」，體現路易威登 Objets Nomades 系列家具游牧旅行的概念及跨地域文化融合的精神！（圖／品牌提供）整個展覽空間像是一個放大的行李箱，又或像多寶格，放置八個不同風格尺度的空間，除向經典硬箱致敬外，還象徵主人將珍藏用以款待賓客之意，並展現了 Objets Nomades 系列由全球頂尖設計師共同創作頂級家具的「全球性」與「收藏性」。 2022全新物件登場：1.酪梨配件Campana兄弟設計的酪梨裝飾，名為Aguacate（西班牙文：酪梨），以皮帶編織出繽紛多彩的酪梨形狀件，用黃銅扣環固定，依造不同想像做組合，想掛在牆上或是任何空間當藝術品都可以！（圖／品牌提供）2. 宇宙圓桌宇宙圓桌是由雙人組設計師Raw Edges創作的，底座以碳纖維結構包覆皮革，經典工藝混搭嶄新材質的完美結合，玻璃面可以穿透欣賞整個結構底座，極具創意有趣。（圖／品牌提供）3.蛋白霜餅坐墊超可愛有趣的蛋白霜餅坐墊（Merengue），由巴西雙人組設計師Campana兄弟設計，坐墊有八摺，透過LV精湛的圓形皮革輪廓與螺旋線條，搭配羊毛襯裡製成，放置在任何居家空間都非常有活力耀眼。（圖／品牌提供）4.花瓣椅由荷蘭Marcel Wanders工作室打造的花瓣椅（Petal Chair），結合9個奶油色的皮革軟墊，成為盛開花朵的樣貌，鑄鋁的底座像是花朵的枝幹，絕美細緻！（圖／品牌提供）5.Signature Sofa & Armchair 沙發及單椅這是出自周宸宸的Signature扶手椅及沙發，靈感源自中國雲南的梯田及亞利桑那州的羚羊峽谷。有室內款和室外款，室內款披著路易威登奢華的皮革及知名的義大利品牌 Paola Lenti 的立體圓點布料。戶外款為採用路易威登傳奇防水帆布和 Paola Lenti 的Brio，有多種顏色組合供選購！（圖／品牌提供）
2022米其林前哨站1／高雄拚摘星 名廚交流高端餐飲 江振誠分享最愛的鹽埕小吃
2022《米其林指南》預計將相當精采，因為自從宣布會將高雄與台南納入評鑑城市後，兩縣市便推出不少相關活動，展現摘星欲望。例如高雄在今年初以特色餐酒館為主題，邀請60間餐廳舉辦「Bon Appétit ! Kaohsiung高雄餐盤發見計畫」，並製作「食旅高雄！味蕾探索地圖」。今（18）日高雄觀光局與晶英國際行館更於金馬賓館當代美術館，以Ukai-tei Kaohsiung廣瀨晉平料理長為代表，聯手國際名廚江振誠舉辦星級客座主廚分享座談會，會中兩位主廚交流追求星級料理的心路歷程、極致餐飲（fine dining）的經營心法，以及對高雄餐飲的實質建議。江振誠近期在Raw餐廳推出的春季菜單，探討海洋危機議題與對未來食物的想像。（圖／Raw提供）此座談會採邀請制進行人數降載，會中橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的知名主廚江振誠表示，星級主廚需具備「3P哲學」：「熱情」（passion）、「耐心」（patience）、「毅力」（persistence），即是要歷經磨練，且無論多久都對料理充滿熱情，還要具備極強的抗壓能力。他也表示每套套餐用餐時間正常約90~120分鐘，就是一部電影長度，如何創造「共感」，甚至讓人結束後有所反思相當重要，這也是fine dining與一般料理的不同，料理如同寫日記，環境變化是重要的養分，希望能透過料理為時代留下些什麼。廣瀨晉平則以「和食」出發探討職人精神，並提到要因地制宜，像他在台北UKAI工作時，因是割烹料理，特別強調面對面讓客人從吧檯直接感受料理熱氣與料理人的熱情，而高雄UKAI雖無吧檯，但可將在地風土帶入料理中，像魚市場景象、壽山等自然景觀都是其靈感來源，依然可用日本精神傳達在地食材的美好。現場展示將於4/19起舉辦的「Ukai Kaiseki 廣瀨晉平╳Chef Andre客座餐酒會」的螢烏賊料理（右），受到藝術家邵永添畫作「生生不息」的啟發。（圖／魏妤靜攝）接受styletc記者提問時，兩人也認為米其林評鑑納入高雄，可以激起在地高端餐飲的良性競爭，廣瀨晉平表示，料理人不可能不在意奪星，這可能會變成勇於挑戰自己的契機；江振誠則說，因為大家都會期許自己成為料理界天花板，「絕對是好事。」由於米其林除了高端餐飲，還有必比登推薦，江振誠也大方分享他難忘的高雄小吃，例如鹽埕的筒仔米糕、阿婆綜合茶，還有新興區的阿霞燒肉飯、前鎮區苓雅市場白糖粿也是心頭好。他也提到，每個城市都有代表性小吃，卻沒有代表性fine dining，料理人該怎麼善用在地元素，或許也可向小吃借鏡。江振誠餐酒會壓軸甜點創作，啟發自邵永添藝術創作「沒有黑」。（圖／晶英國際行館提供）而在高端餐飲深度化部分，還能結合藝術，像兩位名廚將於4/19～4/21在晶英國際行館攜手舉辦藝術跨界客座餐酒，該饗宴以金馬賓館當代美術館展覽「有光的地方」中的8件藝術作品為靈感，兩人創作共8道料理及5杯餐酒，該專案目前也已完售。江振誠分享，他以參展藝術家御盟集團董事長邵永添畫作「沒有黑」為靈感，創作壓軸甜點，用奶酪、冰淇淋、蛋白霜餅等堆疊，並灑上食用玫瑰花碎片，呈現創作者看似恣意卻有強烈結構性的特色；廣瀨晉平則選用棲息於日本富士山灣深海的螢烏賊，象徵邵永添的畫作「生生不息」，螢烏賊為繁衍後代到淺海產卵，並以藍色光芒點亮海岸線，展現生命的綺麗與生生不息的延續。