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可以吃的雪茄端上桌！「樂天皇朝」翻轉經典菜系 八大點心限時買2送1
可以吃的雪茄究竟是什麼滋味？在包子中吃到佛跳牆的神奇體驗你試過嗎？新加坡知名中餐集團樂天餐飲集團旗下的「樂天皇朝」，進駐位於台北百貨激戰區的微風信義已邁入第8年，除提供川、滬等多元經典菜色，全球首創的八色小籠包也年年賣出3萬籠以上。歷經月餘閉店改裝，樂天皇朝信義店已於3月底重新開幕，今（6日）起至5/31更限期推出從中華八大菜系經典料理擷取靈感，再結合中式南北點心技法的「佛跳牆生煎包」、「剁椒臭豆腐雪茄卷」、「酸菜魚灌湯餃」、「臭鱖魚芝麻餅」等八大創意新品，讓宴席大菜與在地佳餚創意變身包、餃點心。4/6至4/30期間若逢平日午、晚用餐，並點選最新推出的八大珍味，還可享任選三道、其中一道免費的「買二送一」超值優惠。發想自魯菜的「蔥燒海參窩窩頭」取整隻刺參與大蔥、雞汁、醬油等調料煨燒入味，搭配的南瓜窩窩頭相較傳統口感更為鬆軟。（298元／3顆）台灣樂天皇朝執行董事劉素華提到，此次新推的八大珍味罕見地動員樂天餐飲集團新加坡、上海、台灣三地主廚發揮手藝與創意，台灣樂天皇朝的廚師團隊更趁信義店閉店裝修的一個月期間，前後奔赴新加坡、上海等地觀摩學習。中華八大菜系可分為川、湘、粵、閩、蘇、浙、徽和魯（山東）菜，川菜七滋八味、湘菜香辣可口、粵菜清鮮嫩滑、閩菜五味調和、蘇菜口味鮮香、浙菜清鮮爽脆、徽菜重油色火功，魯菜則香嫩味醇，可說各具特色。而台灣樂天皇朝領先全球分店一口氣推出囊括中華菜系的八大珍味，不僅考驗廚師團隊的功力，也讓老饕可一站式體驗中華飲食的豐富多元。同時品牌預告，今年預計在台灣再展兩分店。「宋嫂魚羹春捲」（左，188元）、「佛跳牆生煎包」（右上，288元）、「臭鱖魚芝麻餅」。（268元）肥而不膩的蘇式紅燒肉經主廚研發，改為以軟嫩肉丁和爽脆筍丁雙重交織的「外婆紅燒肉包」，麵皮中還可嘗到甜美醬汁。（188元／3顆）此次推出的特色點心中，最有意思的可說是從湘菜發想的「剁椒臭豆腐雪茄卷」，不僅將臭豆腐拌入切碎剁椒、蒜泥和料酒，還以可可粉調色的春捲皮捲起後用160度溫熱慢炸，並以米漿糊黏貼標籤紙、蜂蜜沾裹椰絲當作菸蒂，再裝入墊有麵包糠的盒中才完成惟妙惟肖的「臭豆腐雪茄」；而同樣以「臭」為特色的還有「臭鱖魚芝麻餅」，徽菜傳統的臭鱖魚做法是將整尾鱖魚以花椒鹽醃製數日，油煎後與肥豬肉、蔥薑、調味料同燒，似臭實香。而考量台灣人接受度，樂天皇朝研發主廚以鱸魚取代鱖魚，內外塗以安徽臭豆腐醬醃漬三日，再拆下魚肉與五花肉丁、泡椒和辣油炒香，包成麵餅先蒸後炸，可說是臭鱖魚2.0版，芝麻餅的香氣與軟嫩魚肉、發酵香氣結合，嘗起來意外香酥美味。將川菜精緻化的「酸菜魚灌湯餃」，以略具嚼勁的餃子皮包起客家酸菜和鱸魚菲力，並沖入以煸香酸菜、青花椒添味的豬骨湯，口口生津、十分開胃。（188元／位）而大家熟悉的佛跳牆，相傳發祥於清朝福建官宦人家家宴，如今演變為集山珍海味於一盅的辦桌代表菜，這次也變身「佛跳牆生煎包」，把海參、素魚翅、蹄筋、花膠、素鮑魚等八種材料切成小於1公分的細丁，以雞湯煨煮入味後再加吉利丁製餡，生煎包一口咬下湯汁四溢，而煎至焦脆的包子底層更是一大亮點；同樣將羹湯包入內餡的還有「宋嫂魚羹春捲」，宋嫂魚羹原是浙江、杭州名菜，傳統作法是將鱖魚或鱸魚蒸熟去骨後剝散，放入加有筍絲、香菇絲和火腿絲的滾湯中勾芡，樂天皇朝版本則顛覆傳統，取下鱸魚肉與筍絲、火腿絲、香菇絲爆香，再加雞湯燴煮、勾芡，酥炸後的春捲既有雞湯的鮮美香氣，又不失春捲的酥脆口感。發想自粵菜的「牛肉滑蛋腸粉」，將原本純淋醬品嘗、以米漿製作的豬腸粉，改淋上牛肉滑蛋與鹹甘醬汁，香滑又鑊氣十足。（268元）「岳王廳包廂」以工筆花鳥壁布和古典線板、燈光營造氣氛，更顯大器典雅。為慶祝信義店重新開幕，除了推出限時嘗鮮的八大珍味點心，樂天皇朝全台門市菜單也同步優化，包括加入醃鳳梨蒸鮮鱸魚、鮮蝦豆腐煲、酒釀蛋黑芝麻湯圓、黑糖香草奶凍等新品，原本僅一種出菜規格的香辣水煮魚片等招牌菜色，改版後也新增大份與小份兩種選擇，讓常態菜單更具彈性。另記者也提醒，由於八大珍味製作相當費工、產量有限，僅於4/6至5/31供應，建議消費者訂位時即同步預訂，以免現場久候。新店裝的餐椅繃布與腰牆磁磚的「鵝黃棕」選色靈感取自品牌的八色小籠包，並可透過半開放式廚房看師傅展演。
9旬老母為兒親下廚、寸步不離「顧蛋腸」 佝僂背影網感動：阿嬤私房菜
除夕夜家人們都會團聚吃年夜飯聯繫感情，一名男網友在臉書PO出一張90歲老母親親自下廚「做蛋腸」的照片，只見母親駝背坐在椅子上不斷攪動蛋腸，許多網友看到照片紛紛感動表示，「有媽的孩子像個寶」。該名吳姓男網友11日在臉書社團「爆廢公社公開版」上貼文指出，自己的母親已高齡90歲，因為體力不好平日已不下廚，這次適逢過年，再出手做一次「手路菜」蛋腸。照片中可見，原PO的老母親坐在椅子上，不斷守在爐邊攪動蛋腸，原PO表示：「別以為看起來很簡單，沒有守在爐邊小火一直攪拌是很容易『爆漿』的，給阿母拍拍手！」原PO的90歲母親親手煮蛋腸。（圖／翻攝自臉書／爆廢公社公開版）網友看到後紛紛感動留言，「第一次聽過、看過，版主好幸福」、「這真的是阿嬤私房菜」、「是90老母對家人最深厚的愛」、「這蛋腸是以前辦桌常用的，好吃」、「這超好吃，都只有在回基隆才吃的到」、「這超好吃，可是長大後就買不到了」。一般的香腸是把肉類灌到腸衣裡，「蛋腸」就是用蛋液取代肉類作成的香腸，因為沒有加亞硝酸鹽之類的防腐原料，所以保存期限很短，而且冷凍過還會影響口感，很多店家都不願意進貨，所以出了基隆，在滷味攤和火鍋店都很難找到。因此「蛋腸」也可說是基隆當地的隱藏版美食。
新北再添餐飲生力軍 米其林港點、燒臘
隨著今年即將公布的台北米其林名單，經濟實惠的米其林美食總讓人躍躍欲試！位在新北中和的「Global Mall」為了慶祝周年慶，也搶先在8月再添兩間餐飲生力軍，米其林雙星餐廳「添好運」、「了凡油雞．燒臘．飯．麵」同步於8月20日開幕。了凡油雞限時買一送一，點任一主食即贈「招牌油雞飯」一份。（圖／Global Mall提供）了凡油雞推出「全雞」適合家庭客群外帶共享。(全雞680元、半雞350元)（圖／Global Mall提供）來自新加坡的「了凡油雞．燒臘．飯．麵」連續4年獲頒米其林一星，以油雞、叉燒、燒肉、排骨為招牌四大菜色，其中油雞更是摘星推薦。雞隻選用台灣本土肉雞，肉質軟嫩鮮甜，搭配由當歸、八角等中藥材獨門調配醬料熬煮，外皮呈現油亮焦糖色光澤、肉質滑嫩多汁，最適合家庭客群外帶回家分享。添好運開幕期間，消費滿500元再送「XO醬臘味炒飯」兌換券。（圖／Global Mall提供）添好運的招牌流沙包，3顆推薦價138元。（圖／Global Mall提供）另一間「添好運」則來自香港，已連續11年獲得米其林一星評價，這次進駐Global Mall的全新店面也下足功夫，以蒸籠打造隔屏牆面、窯燒復古磁磚等風格，兼具懷舊與時尚感，呈現添好運「即叫即蒸」的精神。而平價美味港點，像是招牌的酥皮焗叉燒包、葱花雪蛋腸粉、添好運流沙包、楊枝甘露等都能一次品嘗到。