蛋鴨
」 鴨蛋
颱風蛋鴨被沖走！鴨蛋每斤飆50元創新高 業者：蛋黃酥漲定了
距中秋節還有一個月，但蛋黃酥大戰早已開打，其中的內餡鴨蛋黃，因受颱風豪雨影響，讓產量大幅減少，導致價格向來穩定的鴨蛋價格從每斤48元上漲至50元，已創歷史新高。對此，屏東蛋商公會總幹事許源吉表示，此次漲價主要是因颱風災損嚴重，再加上中秋送禮需求。而糕點業者也直言，今年不知道該怎麼定價，「只能說價格一定漲。」許源吉表示，先前的凱米颱風挾帶強風豪雨，讓不少蛋鴨被沖走，重創當地蛋鴨禽場，導致產量大幅減少，此外，許源吉指出，再加上中秋送禮需求，使鴨蛋黃供不應求，導致已經有1年多沒調整的鴨蛋價格，從每斤48元上漲至50元，調漲2元以進行產銷調節。對此，糕點業者因面臨原物料上漲的壓力，也叫苦連天，苦喊豪雨不僅把蛋鴨沖走，也讓醃好的鹹蛋泡水無法使用，且包括鴨蛋黃、奶油和豆沙等原料都調漲，直言今年不知道該怎麼定價，「只能說價格一定漲。」許源吉說，鴨蛋有八、九成以上都用來加工做成皮蛋、鹹蛋、三色蛋等食品，或是供應糕點烘焙業者使用，此次漲價主要是因為颱風災損嚴重所導致，不過預估中秋節過後，價格就會回穩並降價。
「工業染料」蘇丹紅竄全台！專家示警：恐傷2大排毒器官
新北市「保欣企業有限公司」從中國進口的紅辣椒粉，被檢出含致癌物蘇丹紅，包括知名零食蝦味先、菜脯餅、豬肉乾、咖哩粉、烤雞香料粉等不少食品都中標。究竟流竄全台的「蘇丹紅」是什麼？專家說明，蘇丹紅是一種化學染劑，多被用於像是溶劑、油、汽油等增色，屬於工業用染料。專家表示，「蘇丹紅」是一種人工合成的紅色染料，常被當成工業用染料，原主要是用於溶劑、油、汽油等增色，以及鞋、地板等增光，不過食品業者為了增加食品鮮紅色澤，也會違法添加蘇丹紅。專家指出，由於蘇丹紅的化學成份具有偶氮結構，若長時間、大劑量食用，恐對人體的肝腎器官造成毒性傷害，甚至有致癌風險，但消費者也無須太過恐慌，雖然國際癌症協會（IARC）將蘇丹紅歸類為第3級致癌物，不過在流行病學和動物實驗上致癌證據皆不足，無法確定其為致癌因子。我國食藥署也曾表示，蘇丹色素具有潛在致癌性，非我國准許使用的著色劑，不得添加於食品中，同時建議民眾在選購食品時應避免顏色過於鮮艷或價格過低的產品，並且均衡飲食，不要只吃特定食物或購買特定品牌，以分散風險。事實上，這並非台灣首起蘇丹紅事件，2017年有蛋鴨業者為了使鴨蛋蛋黃色澤更為艶紅，添加蘇丹色素4號，當時雲林2禽場、總計7100隻蛋鴨全數撲殺，此外國際間的辛香料產品也經常被爆出蘇丹紅食安事件。
疑為禽流感個案 畜牧場蛋雞死亡急清消
新竹市東區一處小型家禽養殖戶疑似發生禽流感個案，市議員曾資程轉述鄉親說法，指近200隻蛋雞從18日開始死亡，到20日早上幾乎全數死亡，懷疑是禽流感，隨即通報動保所。動物保護及防疫所表示，接獲通報後，已完成檢體採樣及啟動相關防治措施，並進行牧場環境清消作業。曾資程說，20日早上接獲鄉親來電，指所放養近200隻蛋雞，從18日開始死亡，到早上幾乎全數死亡，鴨子也開始陸續死亡，懷疑是禽流感，因此趕緊通報產發處動保所。針對通報案例，市府動保所表示，4月20日接獲疑似禽流感個案通報，是新竹市今年第1例家禽異常死亡病例，第一時間已完成檢體採樣及啟動相關防治措施，並進行牧場環境清消作業。動保所指出，該畜牧場位於新竹市東區一處小型家禽養殖戶，飼養200多隻放牧蛋雞及蛋鴨等，4月18日陸續出現雞鴨死亡情形，後因死亡大量增加，於20日通報新竹市動保所並立即派員採樣。相關檢體後續將送家畜衛生試驗所檢驗確認，已死亡雞隻將依規定消毒掩埋，現場環境消毒，其餘家禽也將進行移動管制。動保所說明，禽流感主要感染禽鳥，部分特殊亞型雖可感染少數哺乳類動物，但機率極低，一般民眾只要勤洗手、將禽肉蛋類充分煮熟食用、不接觸餵飼禽鳥，就不用擔心被傳染。動保所也呼籲，養禽戶應該要提高警覺，落實自主消毒防疫並主動通報疫情，動保所也將持續強化禽流感預警監測工作，並將持續加強養禽場防疫工作宣導，加強禽場及周邊道路消毒，嚴防疫情擴散。
缺的不只雞蛋！鴨蛋也傳漲聲 蛋商公會4月決定
受國內缺蛋影響，不只雞蛋價格創歷史高價，鴨蛋產地價為每台斤48元，批發價則為每台斤55－60元（會因市場因素不同而調整），同為歷史高價。蛋商公會指出，受飼料價格、禽流感與氣候因素等影響，加上近期民眾以鴨蛋替補雞蛋的需求越來越大，清明節後鴨蛋將大缺，預計4月下旬將討論鴨蛋是否漲價。據國內在養家禽統計顯示，國內蛋雞約3000多萬隻，蛋鴨約200多萬隻，鴨蛋總量只佔雞蛋的8％，而蛋鴨每日平均要吃150克的飼料，成本比蛋雞100－110克來得多，加上鴨蛋是季節性的爆發需求，尤其端午節需求會增加數倍，有業者提醒，若以鴨蛋替代雞蛋比例過高，勢必在端午節前造成鴨蛋大缺。屏東縣蛋類商業同業公會總幹事許源吉表示，國內每年端午節平均使用的鴨蛋量約10萬顆，當中幾乎都是加工使用，現階段確實受鴨蛋的替代效應影響，而且對鴨蛋的需求也有明顯增長，清明節後將出現鴨蛋的缺口，但具體缺多少還要看每家業者的統計。許源吉指出，為了以價制量，預計4月下旬的蛋價評議委員會鴨蛋會將討論鴨蛋是否再漲價，預期會再漲2元。農委會日前已表示，國內鴨蛋大多以皮蛋、鹹鴨蛋等加工品用蛋為主，目前有200多萬隻蛋鴨投入生產，日產量達7萬7400公斤，產量穩定未受影響，加上加工用蛋為全年生產、倉儲，季節旺期才銷售的產銷特性，將會加強調度以穩定供應端午節鹹鴨蛋的需求。
產地才創歷史高價…綠委提「改吃鴨蛋」陳吉仲秒喊歡迎 鴨農曝嚴重後果
面對禽流感、氣候變遷及飼養成本提高，台灣爆發缺蛋危機，近來蛋價不斷調整，批發價更創下歷史新高，民眾叫苦連天。對此，民進黨立委張宏陸今（7日）在立法院質詢農委會主委陳吉仲時，建議進口種鴨生鴨蛋或挪用原用於加工的鴨蛋供民眾購買；陳吉仲回應，鴨蛋在加工上無法取代雞蛋，但歡迎消費者買鴨蛋。立法院今天繼續進行施政總質詢，民進黨立委張宏陸針對民生問題發問，何時能解決國內缺蛋問題？陳吉仲表示，台灣的產量預計5、6月可陸續恢復正常，3月底也會透過進口與加工廠調節，但行政院希望擴大辦理，所以不排除增加專案進口雞蛋。張宏陸表示，因為禽流感關係，全世界都缺雞，但鴨沒有缺這麼多，加上有些外國人不吃鴨蛋，且台灣生產的鴨蛋很多拿去做鹹蛋、皮蛋等，是否可能進口種鴨生蛋，或是調配原用於加工的鴨蛋，挪出來到市面販售，作為雞蛋替代品。陳吉仲回應，兩者在加工上用途不同，鴨蛋無法完全取代雞蛋，但歡迎消費者買鴨蛋。農委會主委陳吉仲。（圖／報系資料照）不過，鴨蛋近日也已漲價2元，產地價由每台斤43元漲至45元，批發價每台斤55元，同樣為歷史高價。《中國時報》報導，中華民國養鴨協會前理事長陳自成表示，鴨蛋漲價首先是因端午及中秋需求量增加，若用鴨蛋替代雞蛋也會影響前端供應，加上蛋鴨的飼料成本比蛋雞高出很多，只能反映價格調漲。有鴨農透露，每隻蛋鴨每天平均要吃150克的飼料，比蛋雞約110克來得多，且鴨飼料包含動物性蛋白質，成本較高，另目前國內蛋鴨僅200多萬隻，蛋雞則有3000多萬隻，兩者差距頗大，況且鴨蛋存在季節性爆發需求，尤其端午節會增加好幾倍，若餐飲業者大量使用鴨蛋替代雞蛋，難保鴨蛋屆時不會再漲價。綠委建議可暫時用鴨蛋替代雞蛋。（圖／報系資料照）
難擋飼料成本提高 雞蛋、雞肉價格雙漲
近來飼料成本上漲，加上日前的雞蛋荒，連帶影響到蛋鴨產業，台南鴨蛋產地收購價最高漲到每台斤40元，價格也創近6年來新高。近來雞蛋荒紓解，但消費者卻發現雞肉漲價，農委會主委陳吉仲22日在台中表示，因疫情及俄烏戰爭造成小麥、玉米價格上漲，雞肉價格是反映成本。台南市養鴨協會總幹事林路拾表示，這次漲幅除了與飼料成本上漲有關，像最近雞蛋價格持續高位，鴨蛋成了不少消費者的替代品，進而使市場需求量提高。林路拾表示，鴨蛋一般分為「新蛋」、「老蛋」，「老蛋」是指鴨齡6個月以上鴨子生的蛋；「新蛋」則為鴨齡6個月以下鴨子所生的蛋，因為品質較「老蛋」更好，所以也會稍微貴一點。目前新蛋蛋價一台斤40元、老蛋蛋價37元，相較去年平均，每台斤皆上漲4元。台南市蛋鴨場數及飼養量逐年遞減，南市府農業局統計，去年底飼養場數35場、在養數量16萬1285隻，較前年減少3場、整體在養數量減少亦3萬多隻。去年平均鴨蛋產地收購價每台斤36元，近來因飼料、船運及原物料等因素波動影響，漲至每台斤38至40元。台南官田鴨莊休閒農場場主蘇清發說，最近雞蛋上漲，為鴨蛋帶來不少意外商機，很多消費者轉而購買鴨蛋代替。近期雞蛋、雞肉價格雙漲，讓消費者很有感，陳吉仲指出，未來6個月不管是農漁畜產品、蔬菜、水果、水產品、乳製品供應無虞，因疫情及俄烏戰爭造成小麥、玉米價格上漲，雞肉供應量絕對充足，價格是反映成本上漲，政府會努力穩定飼料成本，雞肉目前產地價格仍維持在每台斤32元，希望所有的農漁民在此時全力供應國內民眾營養所需。
淘汰母蛋鴨無處可去 鴨農無奈送化制廠「處死」
台南後壁區除了出產稻米，養鴨人家也不少，而且以蛋鴨為主，市府農業局為推廣國產禽畜肉品，12日於後壁舉辦鴨肉料理品嘗推廣活動，上百鄉親前往捧場，當地鴨農表示，今年蛋價還算平穩，但淘汰母鴨沒有市場，只能送化製廠銷毀，十分無奈。推廣鴨肉 昨辦料理品嘗台南市養鴨協會總幹事林路拾表示，淘汰蛋鴨往年還可以銷往大陸，曾有每隻80多元的高價，價錢一路下跌，這兩年已完全沒銷路，農委會今年啟動收購補助，以每隻35元補助收購，但鴨農實際到手每隻只領5元，而且是剛好有鴨要淘汰才有受惠。林姓鴨農表示，今年沒有災害及病害，產量及價錢平穩，新蛋每台斤32元、老蛋每台斤29元左右，但是淘汰蛋鴨這1、2年幾乎沒有市場，送人都沒人要，幸運的有搭到政府收購補助專案，每隻補助5元，其他都送化製廠銷毀，可賺回工錢就不錯了。多數銷毀 只盼賺回工錢後壁區農會總幹事張逸玟表示，後壁區農會有水禽產銷班，班員達30人，養殖場集中於新嘉里及竹新里，飼養數量合計約19萬隻，其中又以蛋鴨居多，占台南市蛋鴨數3成以上。近年民眾重視禽畜場環保，興建養鴨場條件嚴格，養鴨農民維持約30人，農會也會開班輔導飼養技術，協助申請各項補助。鴨農表示，以往淘汰蛋鴨有業者買去做薑母鴨、鴨賞、滷味，但今年業者也多改為肉鴨，削價出售還被業者嫌加工麻煩，直接送人又被以畜禽防疫理由勸阻，只好統統「處死」，有苦難言。
大陸端午產業鏈逾5700家 粽子鹹鴨蛋多集中海南和山東
端午節來臨，粽子與鹹鴨蛋將成為大陸近期餐桌常客。據大陸企查查大數據顯示，海南和山東2省分別是擁有粽子和鹹鴨蛋相關企業最多的省分。其中與粽子相關企業主要分布在南方，尤以海南省最盛。另值得一提的是，定安粽作為海南三大名粽之一，其發源地海南定安縣，從事粽子相關企業也多達100餘家，高達海南省總體的24.4%。據《新京報》指出，全大陸從事粽子生產、銷售的企業數量達5700多家，含個體工商戶4000多家，其中在業存續狀態的企業數為3600家。回顧2010至2014年相關企業年均註冊量達120家，直到2015年後註冊量攀升，2019年已達到700家。實際上，一顆粽子背後也有一條產業鏈，例如包粽子絕不可缺少的箬葉就是重要一環。透過企查查數據指出，大陸從事箬葉種植、加工的在業存續企業有近200家。從事箬葉種植、收購加工的企業類型，主要為農民專業合作社，占總量62%，其次為占比25%的有限公司。海南的特色粽子個頭大，往往包鹹蛋黃等作夾餡，圖為海南瓊海一酒店工作人員包粽子。（圖／新華社資料照片）若從地理區域來看，從事箬葉種植、初加工的企業主要分布在湖北、安徽、浙江等南部地區，其中湖北相關企業數量最多為106家，其次為安徽、浙江的企業數分別為32家與24家。而端午應景美食不光是粽子，大陸民間也有俗語說，「要吃鹹蛋粽，才把寒意送。」不少地方端午節也會吃鹹鴨蛋，認為可以祛毒、有助身體健康。其中山東則是鹹鴨蛋相關企業數量最多的省分、共有339家企業，河北、河南兩省緊隨其後。具體觀察，2010年大陸鹹鴨蛋相關企業註冊量僅有32家，但2014年開始猛增，一路到2016年達到近年巔峰的158家，隨後幾年稍有回落，2019年的相關企業註冊量為121家。此外，鹹鴨蛋的規模化醃製，也離不開整個蛋鴨養殖產業。企查查數據顯示，大陸從事鴨養殖的相關企業共有9.7萬家，其中個體工商戶有5.2萬家，占據總量54%。從事鴨養殖的企業主要集中在山東、河南、河北等地，其中山東以1.5萬多家企業數量排行首位。
台灣國寶鴨遭虐 血腥鴨蛋充斥市面
中秋節即將到來，鹹蛋黃口味月餅是大眾所愛，全台蛋鴨皆是被稱為國寶的「褐色菜鴨」，但台灣動物社會研究會調查，有15%到20%的國寶鴨遭不當飼養，被困在A4紙張大小的空間，需水的牠們更可能一輩子接觸不到開放性水源，動保團體怒批這樣的鴨蛋堪稱「血腥鴨蛋」，農委會則回應，若業者不改善將會開罰。據了解，台灣約飼養216萬隻鴨，鴨蛋年產值達17億元，褐色菜鴨因省飼料費，產蛋率又是世界第一而被稱為國寶，卻有業者為追求利潤與管理方便，用國際逐漸淘汰的「格子籠」方式養鴨，鴨子則是苦不堪言，產下的鴨蛋更堪稱「血腥鴨蛋」，卻有許多消費者在不知情下吃下肚。全台約有216隻蛋鴨，這些台灣國寶卻有20%遭虐待。（圖／台灣動物社會研究會提供）台灣動物社會研究會深入調查發現，鴨子天性需要水浴、理毛，但籠養鴨完全無法接觸到開放水源，腳樸更因中入踩踏摩擦籠底而乾裂滲血，2到3隻鴨子被塞進同一籠中，每隻鴨只能分得A4紙張大小的空間，鴨子則在狹小環境中焦躁跳動，周邊更是蠅蟲盤據、糞尿堆積，產下的蛋難以保證健康安全。動物社會研究會更指出，農委會雖在2014年公布《雞蛋友善生產系統定義及指南》，卻遲遲不訂政策引導，放任少數業者以虐待動物方式飼養台灣國寶。農委會則表示，籠養必須符合水禽天性，讓鴨子能清洗羽毛、戲水，將請地方政府進行宣導，若不改善就會開罰。