蝦球
」 飯店 粵菜 香宮 台菜 米其林涓豆腐用餐抽潮牌玫瑰香水、項鍊 金色三麥應援奧運、台灣奪牌免費送啤酒
為了讓民眾到店裡消費更有新鮮感、選擇更多元,現在各餐廳大打「融合牌」,例如全台最大韓式料理餐廳─涓豆腐,從7月起在全台門市推出玫瑰咖啡系列飲品,基底來自咖啡潮牌「CAFÉ!N咖啡」的黑咖啡搭配有機玫瑰醬;向來主打分享型美式料理的金色三麥則呼應即將展開的巴黎奧運,搖身一變為法國餐酒館,將法國從南到北的特色風味端上桌,推出期間限定的「冠軍應援料理」。而且兩品牌分別推出抽獎與招待啤酒活動,粉絲們可別錯過用餐享好康的機會。頗受韓國女孩喜愛的「樂天粉紅星空清河氣泡酒」。(優惠價258元,圖/魏妤靜攝)韓式餐廳涓豆腐為了讓消費者在品嘗道地韓式料理之外,也能像沉浸於文青咖啡廳的氛圍,全新推出玫瑰咖啡系列飲品。其中「玫瑰拿鐵」採用高雄杉林有機玫瑰花製作而成的粉紅玫瑰醬,揉合CAFÉ!N黑咖啡精萃的馥郁香氣,再撒上酸甜的草莓丁,風味醇厚又有迷人花香;「黑玫瑰氣泡咖啡」則以黑咖啡、有機玫瑰花醬搭上氣泡水,除了有夢幻漸層,在細膩花香中也凸顯咖啡的純粹,並混合氣泡口感帶來更暢快清爽的體驗。為了照顧奶茶控,也另外推出「玫瑰奶茶」,同樣加入高雄杉林有機玫瑰花製成的粉紅玫瑰醬、香甜草莓丁,喝起來口感柔順,尾韻還能感受得到玫瑰花在濃郁奶茶中盛放的香氣。另外風靡韓國少女的「樂天粉紅星空清河氣泡酒」,也正式在涓豆腐開賣。在粉紅色系的酒瓶內,是以清河清酒風味與接骨木莓、白葡萄酒的酸甜結合的氣泡酒,讓人一口就上癮。「韓式宮廷炒年糕」(308元,圖/魏妤靜攝)「蟹味韓式起司烘蛋捲」。(308元,圖/魏妤靜攝)除了新飲品,涓豆腐也推出兩道新菜色,其中「韓式宮廷炒年糕」原為韓國傳統宮廷料理之一,現在則常見於韓國高級餐廳。其嚴選新鮮香菇、紅、黃甜椒,杏鮑菇、洋蔥絲,加入軟嫩肉片以及白白胖胖的年糕條,經過醬料拌炒帶來鹹甜交織的滋味。若嫌單吃不過癮,還可以拌入熱氣騰騰的石鍋飯內,讓紫米飯吸飽滿滿醬汁;另外涓豆腐也將在韓國超市、便利超商裡熱賣的蟹味棒,華麗升級為「蟹味韓式起司烘蛋捲」,嚴選產銷履歷新鮮雞蛋以文火層層慢烘,再放上滿滿起司與整條蟹味棒,除了有滑嫩口感還有誘人的起司牽絲,主打要讓大人小孩都愛上。歡慶新菜上市,涓豆腐從7/25至8/31也推出抽獎活動,凡點任一新料理、單筆消費滿1,000元,結帳刷豆府鐵粉卡會員條碼,就有機會抽中潮牌「TOM FORD設計師系列深焙玫瑰香水」、「PANDORA白玫瑰綻放項鍊」。金色三麥將新菜集結成「冠軍應援套餐」,包含「經典尼斯沙拉」、「法式淡菜鮮蛤鍋」、「冠軍大拼盤」、「啤酒醬烤松阪豬串」與燉飯。(3,580元+10%,圖/金色三麥提供)另外四年一度的世界體壇對決即將展開,呼應本屆奧運地主國法國,金色三麥特別研發一系列法式「冠軍應援料理」,即日起~8/11,在全台金色三麥門市限時供應。金色三麥也於活動期間集結新菜推出「冠軍應援套餐」(售價3,580元+10%)優惠,凡內用可以每杯199元優惠價加購4杯500ml精釀啤酒,外帶即贈SUNMAI金色三麥「晃晃白啤500ml」4入。同時,金色三麥門市巨型投影、電視螢幕也將於營業時間全時段LIVE轉播,並將隨台灣晉級戰況彈性延長營業時間。每當有一面台灣獎牌入袋起24小時內,來店內用消費即免費招待每人一杯精釀啤酒。「地中海馬鈴薯盅」。(380元,圖/金色三麥提供)在這次推出的法式菜色中,「經典尼斯沙拉」選用了鮮美鮪魚、鹹酸橄欖、水煮蛋與新鮮生菜,淋上主廚自製檸檬油醋醬,可以享受輕盈的地中海飲食;常見於法國北部的「法式淡菜鮮蛤鍋」,則可嘗到淡菜伴隨檸檬、鮮奶油帶來的鮮甜,肥嫩的蛤蜊更讓鮮美升級;「地中海馬鈴薯盅」使用地中海代表食材「番茄」,與每頭豬僅有500克的霜降肉一起燉煮,讓番茄肉醬點綴辛香料、醃漬辣椒、馬自拉起司,烤出香濃鬆軟的馬鈴薯,風味迷人。金色三麥更推出兩道適合觀賽享用的美食:「啤酒醬烤松阪豬」烤肉串、「冠軍大拼盤」。其中「冠軍大拼盤」以藍莓白巧克力醬、法式黃芥末、墨魚美乃滋、薄荷醬、番茄醬設計五色沾醬,搭配法式吐司、烤脆皮豬腳、酥炸洋蔥圈、酥脆鮮蝦球、現炸薯條,只在賽事期間限定供應。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
春花饗浪漫1/走進秘境花園嘗花香小食、特調 雪白食器上繁花綻放
迎接春暖花開的季節,不少餐廳在更換春季新菜、裝飾時,巧妙融入「繁花」元素,讓人除了以味覺品嘗,還能透過視覺感受如花綻放的料理呈現。像是位於台北遠東香格里拉6樓的李白居酒廊,即日起至6月30日,便打造期間限定的「夢幻酒吧Dream Bar」,運用千朵花卉與植栽呈現浪漫的「秘境花園」。菜單則由館內餐廳香宮主廚廖晉輝、甜點團隊與調酒師共同創作,將花草巧思入饌,推出7道小食、4道主菜、3款花園系甜點與7款花香創意特調,無論是約會、慶生或母親節聚餐都很適合。李白居酒廊用千朵花卉與植栽打造出絢爛花海。(圖/台北遠東香格里拉提供)「香宮拼盤」。(588元,圖/台北遠東香格里拉提供)李白居自去年耶誕、新年到春節,持續變化出令人驚豔的主題佈置,新一季打造成繁華都會中的秘境花園,包括酒廊入口處以優雅花藝引人入勝,還有充滿生機的蕨類植物層層相疊,加上金色鳥籠內盛開的玫瑰與蝴蝶蘭相映成趣;步入李白居,成千花朵從天流洩而下,形成一整片絢爛花海,包括小雛菊、櫻花、太陽花、繡球花等搖曳生姿,吧檯區也點綴永生花玻璃球裝飾,營造綺麗氛圍。而香宮主廚廖晉輝設計菜色亦頗具巧思,例如先將蟲草花泡發後加入上湯煨煮的「上湯焗蟲草花粉絲波士頓龍蝦」,不僅養生,更為湯底賦予草本風味,而整隻波士頓活龍蝦的鮮嫩肉質與彈牙口感,亦讓人吮指回味;「香宮精選拼盤」則集結三款廖晉輝拿手風味小食,包括色彩斑斕的「石竹金箔百香果香芒脆蝦球」,輔以石竹花裝飾,提升了精緻度和層次感;「桂花蜜汁伊比利叉燒皇」則將桂花花瓣浸泡於黑糖,經長時間低溫熬製成桂花蜜,再澆淋於伊比利豬製作的叉燒;另一味「夏果黑松露蘆筍」則將夏威夷豆油炸至酥脆,與黑松露和蠔油炒製的蘆筍相結合。「紅玫瑰鹽酥雞丁」(左)、「薰衣草松露蘿蔔絲酥」。(各488元,圖/台北遠東香格里拉提供)另外還有以台灣街頭小吃為靈感的「紅玫瑰鹽酥雞丁」,將雞丁裹上蛋液與酥脆粉,炸至外酥內嫩,再撒上將乾燥玫瑰花瓣磨成粉末、與胡椒鹽混合特製的玫瑰椒鹽,主廚更加入朝天椒增添香辣風味;還有以花入饌的「薰衣草松露蘿蔔絲酥」,是將香宮招牌蘿蔔絲酥餅豪華升級,不僅吃得到清甜多汁的細緻蘿蔔絲,還以黑松露與薰衣草增加香氣層次,並將乾燥後細磨成粉的薰衣草粉末鋪於盤底,讓人彷彿走進花海之中。當甜點「綻放」上桌時會淋上溫熱的卡士達奶醬,讓周圍環繞的白巧克力花瓣宛如春雨滋潤的花朵緩緩綻放。(368元,圖/台北遠東香格里拉提供)創意調酒「十里春風」(左)、「瞬間風華」。(各450元,圖/台北遠東香格里拉提供)另外還有甜點團隊設計的花園系甜點,其中「綻放」底層選用帶淡雅茉莉花香的輕乳酪,上層以玫瑰狀的香草香緹裝飾,並點綴金箔增添奢華感;另一款視覺效果十足的「春園」,則以意外打翻的花盆為靈感,團隊以巧克力和菠蘿製作花盆,搭配洋甘菊巧克力慕絲,營造出絲滑柔軟的「土壤」,周圍散落的枸杞果凍、香草費南雪蛋糕、巧克力碎片及五彩繽紛的莓果,彷彿置身在花園之中,享用時淋上濃郁莓果醬,就像在為迷你花園澆水一般。另有多款花香調酒與無酒精特調,調酒有以伏特加為基底,融合梅酒酸甜與紫蘇利口酒清新風味,並加入萊姆汁和櫻花糖漿的「十里春風」;「瞬間風華」則以威士忌為底,加入濃縮咖啡和義大利金巴利香甜利口酒,再滴入些許櫻桃糖漿增加果香與色彩,最後撒上玫瑰花碎和酒漬櫻桃作為點綴;無酒精特調「山花浪漫」以冷泡烏龍茶為基調,加入鳳梨汁、蔓越莓汁和萊姆汁與蜂蜜,杯壁上用洛神花粉點綴,像引人漫步山間花徑。開胃小點「芥香甜豆白蝦塔」。(圖/Restaurant A提供)而在台北備受關注、由名廚黃以倫(chef Alain)領軍的Fine Dining餐廳「Restaurant A」,自開幕以來每三個月更換菜單,堅持以「法餐為底、亞洲靈感、全球味蕾」來設計料理。全新春季菜單「雕琢綻放」(Crafting Blossom)於近期正式推出,此次以「繁花」為創作靈感,攤開整張菜單可識別主廚精選的八款花種,以各式姿態輪番上桌。例如揭序的「紫蘇花」呈現大地回春的生命力,主食材選用刺身等級的野生牡丹蝦搭配醃漬彩色蘿蔔,盛裝在訂製玻璃餐盤之上,能一眼望穿的清透胭脂紅堪稱本季最吸睛菜色;而對台灣食客來說,或許對茼蒿很熟悉,卻未必認識屬於菊科的「茼蒿花」,其具備微苦風味,也成為隨後上桌的「綠色沙拉」上最美的一抹黃。Chef Alain選用茼蒿花(可食菊花)搭配花蛤和酪梨增添滑順口感,盤內一同上桌的還有過貓、皇宮菜、綠羽衣和川七花等野菜,以「能吃苦」聞名的chef Alain打趣分享,「春天吃苦,全年吃補。」前菜「紫蘇醋栗漬牡丹蝦」(左)、雙主菜「刺山奶油青花焗白蘆筍」。(圖/Restaurant A提供)而由chef Alain與陶藝家劉子瑜Christina Liu共同設計的獨家餐盤系列「盛開的雲」(Cloud Blossom)也備受好評,春季菜單特選其中的雲朵小碗和底盤用以盛裝熱騰騰的「桂香芙蓉湯」,其以西式經典濃郁龍蝦湯為基底,做出宛如國宴餐桌等級的賽螃蟹料理,桌邊再服務桂花醬和火腿油,展現丹桂飄香的佳餚;另外還有春季必吃的白蘆筍、朝鮮薊和羊肚菌,一口氣端上「雙主菜三吃」,第一道主餐選用口感細嫩的青花魚搭配櫻花醬汁,佐以溫熱的鹽奶油白蘆筍和手指檸檬的酸香畫龍點睛;第二道主菜則是朝鮮薊犢牛燉飯和皺葉甘藍小牛里肌,以春季食材制霸餐桌。午間套餐為4,850+10%元起、晚間套餐6,850元+10%起,皆含精選酒精或無酒精飲品pairing。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
飯店吸客美食出擊 30多道異國佳餚暢遊地中海沿岸 雙廚聯手推期間限定粵滬套餐
地中海沿岸國家涵蓋希臘、南義、法國、西班牙、部分亞洲與北非,時下大家熟悉的「地中海飲食」便是以希臘飲食為基礎,以大量蔬果、穀物、海鮮、橄欖油與豆類等構成。然而沿岸的北非、中東地區習慣風味其實與南歐有別,例如伊斯蘭教國家喜好以羊肉為主食,料理則偏好加入大量香料醃漬、炙烤。為了讓饕客感受各異其趣的地中海異國料理,台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至5/16,推出「夢饗地中海」美食活動。主廚團隊端上30多道地中海沿岸近10國菜餚,囊括「希臘香蒜檸檬烤鮭魚」、「威尼斯香料烤海扇貝」、「黎巴嫩沙拉」、「阿拉伯式香料烤全雞」、「中東沙威瑪」、「西班牙臘腸海鮮飯」等,還有法式與土耳其甜點,要讓大家用舌尖暢遊地中海沿岸。「希臘香蒜檸檬烤鱸魚」。(圖/魏妤靜攝)「威尼斯香料烤海扇貝」。(圖/魏妤靜攝)「中東沙威瑪」。(圖/台北遠東香格里拉提供)例如一道「希臘香蒜檸檬烤鱸魚」,選用台灣近海捕獲的新鮮鱸魚,透過烘烤方式保持肉質鮮嫩,並簡單撒上黑胡椒和海鹽突顯魚肉鮮甜,再淋上師傅特製的香蒜橄欖油、搭配黃檸檬提味,清爽風味特別適合春日享用;還有義大利水都威尼斯不容錯過的海鮮料理「威尼斯香料烤海扇貝」,主廚團隊選用新鮮扇貝加上橄欖油、蒜末、香料麵包粉烤至金黃,炙烤後的扇貝肉質Q彈,散發濃郁海味。餐檯上還有源自於中東黎凡特地區的「沙威瑪」,這次主廚團隊準備超多豐富配料,例如中東鷹嘴豆泥、哈里薩辣醬、希臘卡拉瑪塔橄欖、土耳其醃製綠辣椒、醃黃瓜、切片番茄、生菜等,讓饕客們可依喜好選擇加入中東口袋麵包中享用;另一道「土耳其烤羊肉串」也是土耳其家常風味,遠東Café團隊以西班牙國寶級烤爐Josper Grill進行烹調,將以瘦肉為主的羊肉串抹上香料烤製,口感紮實彈牙。「阿拉伯式香料烤全雞」。(圖/魏妤靜攝)豐富的法式與土耳其風味甜點。(圖/魏妤靜攝)若有餘裕也不妨嘗試「阿拉伯式香料烤全雞」,主廚將用辛香料醃漬過的全雞在烤爐上均勻受熱,並於全雞內放入洋蔥、番茄和各式蔬菜,讓蔬菜的鮮甜與包含丁香、小肉蔻、肉桂、孜然粉、紅椒粉、薑黃粉等大量辛香料,為雞肉從裡到外帶來更多香氣;還有大家熟悉的「西班牙臘腸海鮮飯」,源自於18世紀的西班牙瓦倫西亞地區,主廚除了在熱鍋倒入橄欖油將洋蔥碎和蒜末爆香、放入生米拌炒,並加入淡菜、透抽、鮮蝦、雞肉、臘腸丁等海陸食材,並加入高湯燉煮後盛入預熱好的烤盤,最後將番紅花、白酒和鮮奶油加入氮氣瓶中,擠出絲滑慕斯醬來搭配。另外還有假日限定的「摩洛哥燉羊膝塔布勒沙拉」,以及精選各地經典甜點推出的香甜「土耳其果仁酥餅」、香熱濃郁的「埃及起酥牛奶布丁」、蓬鬆無負擔的「地中海檸檬橄欖油蛋糕」、酥脆可口的「西班牙吉拿棒」等,自助午餐及晚餐每位1,580元+10%起。台北遠東香格里拉「香宮」中餐行政主廚廖晉輝(左)、台南遠東香格里拉「醉月樓」主廚許忠賢。(圖/台北遠東香格里拉提供)另外,台北與台南遠東香格里拉也首次聯手推出「醉粵之享.雙廚聯奏」期間限定佳餚,由台北遠東粵菜餐廳「香宮」中餐行政主廚廖晉輝與台南遠東主打上海風味的「醉月樓」主廚許忠賢共同演繹,以台南特產烏魚子、虱目魚、關廟鳳梨等入饌,向喜迎建城400年的「美食之都」台南致敬。即日起至3/17雙廚將駐點台南醉月樓,3/20~3/31則於台北香宮獻藝,饕客共可品賞8道式套餐,每套2,888元+10%,亦可單點其中菜色嘗鮮。活動期間,凡享用套餐即可獲得抽獎券乙張,有機會抽中尊榮客房雙人免費住宿一晚(含早餐)。「風味烏魚子脆蝦球」(左,單點價788元)、「府城芝麻烏魚子捲」(單點價880元,圖/台北遠東香格里拉提供)套餐依出菜順序包含開胃前菜三品一道「風味烏魚子脆蝦球」(廖晉輝)、「黑松露鹹水球」(廖晉輝)與「府城芝麻烏魚子捲」(許忠賢),主菜「剁椒西瓜綿虱目魚肚」(許忠賢)、「香宮招牌X.O.醬花膠龍膽煲」(廖晉輝)、「黑蒜日本山藥爆美國熟成牛肋眼」(廖晉輝)與「西港麻油臘腸土雞飯」(許忠賢)、以及甜點「關廟鳳梨冰涼糕」(許忠賢)。其中雙廚便將同一食材烏魚子幻化出不同風貌,像廖晉輝的「風味烏魚子脆蝦球」選用約6至7公分草蝦,加入秘製醬汁醃製並炸至酥脆,除了拌上特調美乃滋醬,還撒上大量香烤過後的烏魚子碎、炸瑤柱、蒜酥與炸杏仁片等,既富口感又有多重鹹鮮滋味;許忠賢推出的「府城芝麻烏魚子捲」則嚴選台南西港黑白芝麻、蘆筍及紫菜包裹成捲,外層覆以手打澎湖野生花枝漿入鍋酥炸,滋味濃郁厚實、餘韻甘美。「剁椒西瓜綿虱目魚肚」。(單點價760元,圖/台北遠東香格里拉提供「香宮招牌X.O.醬花椒龍膽煲」。(單點價3,880元,圖/台北遠東香格里拉提供)其他特色菜餚還包括許忠賢以古早味西瓜綿入饌的「剁椒西瓜綿虱目魚肚」,特選曾獲頒歐盟無毒標章認證的「黃國良友善養殖虱目魚」,取魚腹汆燙並過濾雜質,再鋪上主廚秘製剁椒醬及些許西瓜綿,最後注入上海老母雞濃湯,香辣微酸,又和魚肚脂香堆疊交融;而「香宮招牌X.O.醬花椒龍膽煲」則是廖晉輝從新加坡帶來的拿手菜,選用整條重達1.2公斤的台灣鮮活珍珠龍膽石斑,除了爆香蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬,加入事先透過魚頭加薑片煎香、紹興酒賦味等製成的濃白魚湯,還有火腩燒肉、發泡花菇、事先剖成蝴蝶片油炸定型的魚身,加上足量花膠後,先燜煮再倒入鋪滿香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾,開鍋前再淋上紹興酒添香,工序相當複雜。
外帶年菜早鳥購4/中、西、日式料理瞄準各路饕客 耗時5天頂級雞湯經典老台味
不少飯店的外帶年菜早鳥優惠已進入倒數階段,如果今年打算來點星級美味的人,還請及早把握機會。像是老爺酒店集團今年集結台北老爺酒店、新竹老爺酒店、礁溪老爺酒店、台南老爺及南港老爺行旅等旗下飯店,一共推出5款外帶年菜組與28道單點外帶年菜。其中深受饕客喜愛的台北老爺酒店明宮粵菜廳,主廚何啟光以粵菜手法為基礎,結合鮑魚、干貝等頂級山海珍味,推出「舞龍迎春」外帶年菜,內含經典海陸雙拼的「五福錦繡大拼盤」、酒香四溢的「酒釀乾燒海大蝦」、嚴選上等鮑魚佐頂級花膠燉煮的「花膠鮑魚長年菜」及濃郁的「櫻花蝦臘味飯」等,8人份8道佳餚,1/27前預訂早鳥優惠價15,888元。因應小家庭圍爐需求,台北老爺另推14款單點年菜,包含「干貝棗皇燉全雞」、「如意芋頭糕」與「松露蘿蔔糕」等,售價最低550元起。新竹老爺中山廳推出蘊藏滿滿新年祝福的「重箱」御節料理,限量20套。(12,800元起/5人份,圖/老爺酒店集團提供)新竹老爺酒店則推出3款中、西、日式特色年菜,適合5至6人小家庭享用,像明宮粵菜廳推出「龍饗好運」外帶年菜組,內含「經典明膳佛跳牆」、「香蒜避風塘明蝦」、「鵝肝醬燒牛小排」、「魚躍龍門海石斑」、「金球櫻花蝦米糕」等,5人份7道佳餚,每套8,800元起;中山廳今年推出日式「重箱」御節料理,搭配「香烤A5日本和牛」、「土魠魚西京燒」、「星鰻八幡卷」、「松茸鰻魚散壽司」和「龍蝦味噌汁」等16種應景食材,5人份每套12,800元起,限量20套;「Le Café咖啡廳」將來自世界各地的美味直送餐桌,如「澳洲穀飼戰斧牛排」、「黑松露野蕈濃湯」、「深海龍蝦半隻(6個)」、「瓦倫西亞風帆立貝烤天使細麵」等,6人份每套11,800元起,1/15前預訂優惠價11,210元。礁溪老爺酒店則由30年台菜資歷的主廚盧文祈獻上功夫菜,以集結老滷牛腱、竹葉青酒漬鮑魚、黃金泡菜、蔥油雞腿、老滷牛肚絲5道前菜的「老爺歡喜迎賓盤」打頭陣,主菜有蘭陽手路菜「干貝蝦球西魯肉」、採用舒肥熟成和炙燒雙重手法的「主廚秘製豬肩排」,搭配「一品烏參佛跳牆」、「櫻桃鴨干貝米糕」與「人蔘干貝燉烏雞」等佳餚,10人份7道佳餚,1/10前預訂享早鳥優惠價7,777元,再贈主廚秘製魩魚XO醬乙瓶。蓬萊邨首次推出頂級的「人參花膠魚翅極品鮑魚燉布袋雞湯」。(18,888元/盅,圖/台北福華大飯店提供)而每年開賣即造成搶購熱潮的台北福華大飯店,再度集結旗下江南春、蓬萊邨、珍珠坊、麗香苑及點心坊五大明星餐廳,由行政總主廚劉文凱領軍五星主廚群─劉宜嘉、葉晉誠、郭志豪、陳冠閔及巫政翰,聯手打造風味多元的年菜套餐、熱門單品及伴手禮盒。延續多年來「當日新鮮現作」的堅持,涵蓋江浙菜、台菜、粵菜、西式料理與點心的澎湃菜色,一次推出多達5種菜系套餐6,888元起、將近50道主廚推薦單點美食560元起,1/7前預購及付款再享9折優惠。例如為了復刻記憶中的老味道,今年福華台菜餐廳「蓬萊邨」主廚陳冠閔特製限量30盅的「人參花膠魚翅極品鮑魚燉布袋雞湯」,陳冠閔表示,布袋雞是經典手路菜,需以高超刀工不傷及外皮,精心去除雞骨,再填入滿滿餡料,使全雞宛如布袋一般容納食材精華,再以炭火慢煨熟透至入口即化,此道料理從準備到製作需耗費5天以上,是台北福華首次推出的匠心之作;江南春主廚劉宜嘉也推出4人份8,888元的「賜福套餐」,可品嘗到海陸四季拼盤、花膠鮑魚干貝炖黃金雞、帝王蟹肉焗龍蝦等菜色;粵菜職人珍珠坊主廚葉晉誠也推出6人份15,888元的「高陞套餐」,其中珍鮑燒鵝掌、脆皮金蒜牛肋排皆是不容錯過的團圓美味。麗香苑推出全新西式年菜「吉利套餐」。(6,888元,圖/台北福華大飯店提供)此外,西餐廳麗香苑主打4人份「吉利套餐」,菜色包含滑蛋辣椒龍蝦、烤薑黃金雞、金桔檸檬龍虎斑和蒙古炸豬手等,主廚郭志豪嚴選台灣在地養殖的青龍龍蝦和龍虎斑等食材,融合亞洲多國料理概念設計創新菜色,而針對喜愛西式口味的顧客,推薦年年熱賣的單點菜色「德國豬腳」,具有酥脆外皮與彈牙肉質,搭配開胃酸菜口感再升級。京享蔬食百匯餐廳「祥龍獻瑞 迎春外帶團圓年菜」。(5,688元,圖/高雄萬豪酒店提供)高雄萬豪酒店皇豪中餐廳則由精通新式粵菜的主廚池一明領軍,外帶年菜首推粵式經典「金玉滿堂小盆菜」,匯聚烏參、鮑魚、北菇與豬腳等上等食材,濃縮鮮甜菁華,入口甘醇豐美;閩系大菜「濃湯鮑魚烏參佛跳牆」內含瑤柱、鮑魚、烏參、栗子、土雞與大地魚,集山珍海味於一身,即日起至2/14開放預購。館內的京享蔬食百匯餐廳也推出「祥龍獻瑞 迎春外帶團圓年菜」,選用新鮮時令蔬菜及富含營養的五榖及菌菇,以饒富吉祥寓意的菜色搭配主廚蔡長志的料理工藝,獻上如「祥龍獻瑞喜臨門」、「龍飛鳳舞西湖羹」、「鳳眼猴菇萬年」及「御膳呈祥佛跳牆」等菜色。即日起至1/31開放預購,每組6道佳餚售價5,688元,1/15前預訂可享早鳥優惠價5,388元。
2024最強粵式年菜推薦!SOGOplus『粵三家年貨組合』一次吃到最美味的鱈蟹帝皇蝦西施泡飯、朧粵臘味蘿蔔糕、櫻花蝦干貝XO醬!
還在煩惱今年年菜要準備什麼嗎?如果吃膩了一般的台式口味,不妨參考看看最近美食圈討論熱度超高的SOGOplus『粵三家年貨組合』!3道看似簡單卻無敵美味的港式粵菜佳餚,絕對能滿足各位老饕們的心。有鑑於在台灣餐飲市場沉寂多年的粵菜,在近年來有重起風潮之勢,不但由粵菜餐廳頤宮連續五次蟬聯《米其林臺北》三星,台灣在地觀點的評鑑《500盤》去年和今年也分別由朧粵、晶華軒奪下第一名,因此這次SOGO百貨與策展人初聲怡合作,特別邀請到三位總共拿下30顆星、69盤佳績的前頤宮主廚陳泰榮(早哥)、朧粵及聚苑主廚簡捷明、晶華軒主廚鄔海明,共同推出「粵三家年貨組合」。遠東SOGO董事長黃晴雯與策展人初聲怡、三位粵菜名廚共同合影。(圖/業者提供)由簡捷明主廚帶來的「朧粵臘味蘿蔔糕」,為呈現蘿蔔本身最鮮甜的原味,不但選用的是日本蘿蔔,更要求蘿蔔比例須高於粘米粉,正因為這樣的比例較難成型,所以每次的蒸製時間與火侯得全靠主廚經驗親自操作才得以完成!這個以往只在年節時刻才會製作贈送給少數VIP的港式風味蘿蔔糕,現在能有機會帶回家成為桌上的料理,實在太難得!而《米其林臺北》三星主廚早哥獻上的「櫻花蝦干貝XO醬」,則剛剛好可用來搭配蘿蔔糕!不要覺得XO醬好像很常見,與一般市售XO醬相比,由早哥親手炒製的「櫻花蝦干貝XO醬」選用的食料包含伊比利火腿、干貝,和烘烤過的新鮮櫻花蝦及炸過的小魚,讓妳一開罐就香氣四溢,不只可以用來沾蘿蔔糕,拿來拌炒青菜或炒飯、炒麵通通都適合。粵三家雙件A組(朧粵臘味蘿蔔糕一條+早哥XO醬2罐)/2,840元(圖/業者提供)最後這道鄔海明師傅的成名作、也是晶華軒知名招牌菜的「鱈蟹帝皇蝦西施泡飯」,得先以龍蝦、螃蟹和白蝦等海鮮熬煮3~4小時,待其熬出橘紅色澤後,再加入帝皇蝦球、北海道鱈場蟹肉、北海道元貝等高級食材,並佐以清甜的澎湖絲瓜、台中鮮草菇和細切的嘉義青江菜梗來增加口感層次,後續再倒入泰國炒米,經過多道繁複加料步驟才算大功告成。台北晶華酒店中餐廚藝總監-鄔海明,在記者會現場為大家實演SOGOplus粵三家年貨之一的「鱈蟹帝皇蝦西施泡飯」。(圖/業者提供)想知道如何品嚐到正統粵式風味的「粵三家年貨組合」?注意本次僅於SOGOplus獨家線上販售!於12/22中午12點正式開賣,取貨日期為2024年1/15~1/20,因為每個組合都採限量預購,數量非常有限,建議心動的人可得加速訂購以免向隅。SOGOplus三大粵菜名廚限量年菜,於12/22(星期五)中午12點開始正式線上獨賣。(圖/業者提供)
考上國營請吃熱炒!女友卻爆哭 只因他沒做「這件事」
許多情侶都會貼心地幫另一半剝蝦,不過一名男網友日前卻因「剝蝦」跟女友鬧不愉快。他抱怨自己先前與女友一起吃飯,慶祝考上國營企業,他主動幫女友夾了2隻蝦,女友卻一直不去吃,最後他把蝦子吃光了,女友竟當場哭了出來,讓原PO一頭霧水,事後詢問女友原因後,他也不禁直呼「幫女友剝蝦,比考國營事業還難!」該名男網友在Dcard發文,透露自己是應屆畢業生,今年剛考上國營企業,於是邀了女友及幾位朋友一起吃熱炒慶祝,用餐過程中上了一盤「岩盤烤蝦」,他主動幫女友夾了2隻蝦放在盤子上,女友卻一直不去吃,他疑惑詢問女友是否身體不適,但女友完全不回應,於是最後他便把蝦子吃光,結果女友當場委屈地哭了出來,表示原PO很不貼心都沒幫她剝蝦,在原PO追問下,女友才說「因為她今天剛做指甲,不太能剝蝦…」。這個回答讓原PO當場傻眼,感嘆這是自己的國營歡慶會,女友卻因為剝蝦哭了起來,最後還直接坐計程車離開,原PO直言「我可沒想順著她鬧,有什麼毛病,做指甲不太能剝蝦可以說啊,我又不是不願意,當我會通靈?我怎麼會知道!?太難啦!」此文一出,網友紛紛留言表示「熱炒店奉勸大家點鳳梨蝦球就好了,剝蝦真的很煩」、「公主病」、「其實是很小的事,好好說就可以的呀,感覺兩個人脾氣都很硬,這樣相處起來會很累唷」。
壽司怎麼可以這麼「台」?蚵仔煎、珍珠奶茶尬醋飯 會員消費滿額再抽鳴日號雙人行
無論怎麼吃,最熟悉的「台味」總是最對味,現在連壽司也要跟風一波「台」潮。爭鮮餐飲即日起集結旗下四品牌:爭鮮迴轉壽司、爭鮮PLUS、爭鮮gogo與MAGiC TOUCH一同推出「好呷好呷台味祭」,以台灣夜市小吃、台菜辦桌美食創意入菜,打造出18款創意台味壽司與點心,不僅顛覆過往對壽司的想像,也企圖掀起復古食尚潮流!活動期間爭鮮APP會員只要消費滿額,還可抽國旅「鳴日號-歡螢來到花東.私房美食饗宴雙人行」、台式文創澡堂「蔥澡」泡湯券等超值好禮。每兩個月都會推出不同主題的爭鮮迴轉壽司,這次領軍台味祭特別復刻台灣小吃,推出將珍奶結合稻荷壽司的「QQ珍奶」、靈感擷取自蚵仔煎的「蛋蛋蚵仔煎」、嫩舒肥雞與剝皮辣椒結合的花蓮名產「剝皮辣椒雞」,還有根本「塔香螺肉」下酒菜的「螺食豐」,以及熱炒店最愛的「黑椒牛」5款台味壽司,最後還有宛如炭烤玉米的小菜「燒番麥」,讓人有置身夜市的錯覺。即日起至2024/1/7在爭鮮迴轉壽司、爭鮮PLUS全台門市限時販售6款新品,爭鮮同步推出「好呷好呷台味祭影片」(https://youtu.be/5CJMVKsSWQA),顧客只要於影片截圖、掃QR Code便可獲得不同好康。另外12/31前會員來店不限金額消費,還送「QQ珍奶」新品券,可於下次消費滿額兌換,再加碼回饋30點數;此外,會員消費滿500元還可抽「鳴日號-歡螢來到花東.私房美食饗宴雙人行」!大腸包小腸、臭豆腐等小吃的元素都被解構變成台派壽司,爭鮮gogo外帶新品就是要「台」。另外主打便利性的「爭鮮gogo」也加入這場台味風潮,推出獨創的壽司界經濟小吃,將分兩波段共推出7款餐點。首先推出的餐點包括「腸在裡面」,將香腸、菜脯、酸菜、蒜香酥片通通藏在醋飯裡,打造壽司版的「大腸包小腸」;還有延續茶碗蒸熱潮,特別將麻婆醬淋在茶碗蒸上推出「麻婆婆炊蛋」,滑嫩、香辣又夠味;另有以海苔元素取代烤鴨捲餅,用甜麵醬搭配起士打造的「起士鴨鴨手卷」,以及「海海貢丸湯」、「葫蘆裡沒有糖糖」共5款;12/9起第二波追加上市「腐乳愛香腸」、「應該像臭豆腐」2款餐點,讓你品嘗懷舊好滋味。12/31前會員來店不限金額消費,送「海海貢丸湯嚐鮮優惠券」,使用再加碼回饋30點數;會員消費滿250元則可再抽IG爆紅台式文創澡堂「蔥澡 Hot Spring Onion」泡湯券!MAGiC TOUCH台北林森店特別將入口處布置成辦桌場景,讓大家拍照打卡、候位不無聊。MAGiC TOUCH推出「燻鮭虎咬豬」、「蒜蓉燒赤蝦」、「鰻魚香米糕」、「旺來蝦球卷」與「花好月圓冰」5款延伸自辦桌菜的特色新品。至於主打豐富食材新鮮現做、創新料理的MAGiC TOUCH,本次以「台式辦桌」推出台菜壽司饗宴,共有「燻鮭虎咬豬」、「蒜蓉燒赤蝦」、「鰻魚香米糕」、「旺來蝦球卷」,以及辦桌經典開胃菜「花好月圓冰」,用炸湯圓結合冰淇淋帶來療癒滋味。即日起至2024/1/15 MAGiC TOUCH全台門市都吃得到,台北林森店還特別打造辦桌造景,邀請大家現場拍照來場台日聯姻來呷辦桌的實景。12/31前會員來店不限金額消費,送「蒜蓉燒赤蝦」新品券,可於下次消費滿額兌換,再加碼回饋30點數;會員消費滿500元同樣可抽「鳴日號-歡螢來到花東.私房美食饗宴雙人行」。
吃蟹正當時!精緻位上套餐不沾手 新鮮紅蟳直送、麻油煨煮飄香
宴客樓「蟹舞金秋」饗宴。(3,880元+10%/套,圖/台北萬豪酒店提供)秋季品蟹正是時候,最近已經開始有餐廳推出螃蟹美饌吸引饕客。像是台北萬豪酒店年年備受好評的秋蟹料理再度回歸,即日起至11月30日,館內中餐廳「宴客樓」嚴選台灣萬里花蟹、鮮美沙公、處女蟳等,揉合粵式及台式料理手法,設計多款單點秋蟹料理與「蟹舞金秋」6道式去殼美蟹套餐;頂級鐵板燒「Mark’s Teppanyaki」亦同步推出「炙饗海味」套餐,以肥美沙公、日本和牛、日本麝香葡萄、日本海膽、鮑魚、明蝦等海鮮珍饌入菜,精緻的「位上式」個人套餐,讓饕客優雅品嘗秋蟹旬味。套餐菜色之一「蟹肉韭黃炆伊麵」。(圖/台北萬豪酒店提供)宴客樓秋季限定的「蟹舞金秋」,擺脫吃蟹總是沾得滿手的既定印象,套餐以一隻重達800公克的肥美大沙公入饌,透過掛爐燒鴨、鼓油皇雞、紫蘇燜香魚、柚香蘿蔔及椒鹽排骨精緻五品「迎賓開胃菜」拉開序幕;「晶凍沙公鮮果沙拉」則清蒸沙公大螯,搭配以柴魚昆布高湯及白蘭地製成的晶凍及繽紛時蔬,淋上松露和風醬盡顯甘美;「蟹肉瑤柱冬蓉湯」以老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳、豬腳精燉8小時港式上湯為基底,加入清蒸後的沙公蟹肉、瑤柱、及冬瓜果泥等,帶來鮮甜海味;還有經典粵式的「花雕蛋白蒸沙公」,以滑嫩蒸蛋鋪底,用陳年花雕酒、老母雞港式上湯一同蒸煮,並鋪上蟹肉、蟹螯,鎖住沙公鮮美;「蟹肉韭黃炆伊麵」則將甘腴蟹膏加入薑、鹹蛋黃、港式上湯炒製成濃郁蟹醬,再與伊麵一同以中小火煨煮,加入韭黃後以大火收汁,上方豪邁鋪上的蟹螯、蟹肉先經雞高湯、蛋白及些許紹興酒拌炒,讓鑊氣十足的伊麵吸飽蟹肉精華,最後再以「薑茶大湯圓」甜蜜收尾。「冰霧潮式凍花蟹」。(圖/台北萬豪酒店提供)此外,宴客樓亦推出多款單點秋蟹料理,「冰霧潮式凍花蟹」選用肉質細緻、蟹膏肥美的台灣萬里花蟹,清蒸即顯鮮美,再與老母雞港式上湯及螃蟹精華浸泡冰鎮,更顯花蟹清鮮;可供4至6人享用的「大沙公芋頭米粉」,嚴選綿密大甲芋頭,湯底以港式上湯及鮮甜沙公熬煮入味,加入蛋酥、芹菜、蒜苗,香氣四溢;「火焰鹽焗處女蟳」選用約550克的處女蟳,先用鹽焗作法在鍋子裡燜熟,鎖住蟹肉甜味及香氣,再淋上港式高湯乾燒,上桌前於外層鹽磚淋上高粱酒點火燃燒,接著敲開鹽磚,讓處女蟳香氣撲鼻而來。單點料理每道2,580元+10%起。Mark's TeppanyakI炙饗海味套餐菜色「胭脂蝦海膽蟹肉蒸蛋」。(圖/台北萬豪酒店提供)炙饗海味套餐「沙公撈飯」。(圖/台北萬豪酒店提供)頂級鐵板料理Mark’s Teppanyaki亦推出秋季限定的9道式「炙饗海味」套餐,每套5,000元+10%,包含滑潤可口的「胭脂蝦海膽蟹肉蒸蛋」;及使用日本麝香和巨峰兩種葡萄以果肉與冰沙兩種方式呈現,搭配有機水耕蔬菜特製的「日本麝香葡萄綠沙拉」;還有以東北角活鮑魚、干貝、每日鮮魚搭配老母雞高湯熬煮的「秋季海鮮魚湯」;大溪漁港直送明蝦做成的「漁港現流明蝦佐起司海膽醬」;以及來自東北角、鮮甜飽滿的「清蒸蝦蛄」,以炙煎保留肉質鮮甜,再淋上特製番茄羅勒醬汁,鮮香爽口;主餐「日本和牛沙朗牛排」搭配海鹽與特製蒜酥,外酥內嫩、香氣四溢。有別於鐵板燒常見的主食炒飯,主廚以特製「沙公撈飯」呈現秋蟹美味,以精燉8小時的港式上湯加入紹興酒增添香氣,品嘗前會由專人桌邊服務,將濃郁醬汁淋上鋪以鮮甜沙公的越光米,讓飽滿口感與鮮甜海味交織,令人意猶未盡。「麻油煮紅蟳」呈現麻油香氣與蟹肉、蟹膏的濃醇甘甜。(圖/潮品集.潮坊提供)另外,有潮州菜霸主之稱的「潮品集」,向來以道地潮、粵料理讓賓客驚豔,位於新光三越台北信義新天地A4館6樓的「潮品集‧潮坊」子品牌餐廳,將於9月4日至10月31日,祭出「潮滋補‧蟳套餐」餐飲活動,特選東南沿海地區7~8兩重的新鮮活體紅蟳直送餐廳,套餐限時優惠價每人2,380元,要讓饕客們一嘗8道7品的潮州美饌。潮州有一說「無海鮮不成宴」,而秋季啖蟹更是潮汕人的日常。此次套餐最大亮點可說是「麻油煮紅蟳」,主廚嚴選7~8兩重蟹膏飽滿的新鮮紅蟳,以中高溫過油後逼出甲殼素,再以台灣特有黑麻油與老薑煸出香氣,與麵線一同煨煮,呈現出麻油的撲鼻香氣與蟹肉的濃醇;還有獨家料理「金寶明蝦球」,特選澎湖大明蝦裹粉油炸,再加入主廚以紹興酒、檸檬汁、辣椒粉等製作的獨家醬料,與明蝦拌炒後佐以西蘭花盛盤,口感油亮彈牙;潮州餐點又怎能少了經典的「滷水鵝肉片」?其使用潮式老滷不添加一滴醬油,以陳皮、桂皮、草果等數十種中藥材取代,將鵝肉與油豆腐滷至入味。「椒鹽蒜香骨」以在地腩排醃製後油炸泡熟,再以高溫搶酥,十分考驗主廚功力。(圖/潮品集.潮坊提供)值得一提的是,網美最愛的港點「雪山叉燒包」,以奶香味十足的外皮搭配鹹香叉燒內餡,口感酥鬆香軟,最後再撒上糖粉讓港點乍看彷彿似雪般夢幻。套餐另含「瑤柱海皇羹」、「椒鹽蒜香骨」、「潮州綠豆爽」,飯後「時令四季水果」,以精湛手藝呈現道地佳餚,可線上訂位(https://reurl.cc/WGpaMy)。
最潮中餐廳「神旺潮品集.忠孝店」開幕 精品級港點回歸、8/1不限金額消費享85折
原位於神旺大飯店的東區潮菜霸主「潮品集」,是台灣指標性的人氣潮州菜餐廳,隨著飯店熄燈,潮品集率先以「潮品集.潮坊」子品牌進駐北市信義區新光三越A4百貨,深受消費者喜愛,還曾創下單月營收破千萬的好成績。「潮品集」看好疫情趨緩、餐飲業回穩下,積極尋覓擴店地點,將於8/1正式在台北市大安區忠孝東路四段166號2樓開幕。品牌由香港潮洲料理名廚何炳木及楊文定領軍廚藝團隊,全新打造的「神旺潮品集.忠孝店」延續過去20年的品質與堅持,希望帶給賓客經典的潮州料理與細膩味美的手工港點。為歡慶開幕也推出雙重優惠,8/1開幕當日消費不限金額享85折;另外8/1~8/31若加入官方Line好友,消費不限金額再贈85折電子優惠券,可於下次來店消費折抵。餐廳以「雲卷峰巒」意境為設計,並融合中式紅色燈籠。餐廳特設9間獨立包廂可分別容納6~28人,不論大宴小酌皆有專屬用餐空間。甫踏入新店面便可瞅見原本「神旺大飯店」的金色門牌高掛,象徵「神旺潮品集.忠孝店」承先啟後的寓意。客席區設立288席座位,以小家庭、親友聚餐4~6人桌為主,另為迎合現代人小型宴會及尾牙春酒需求,特設9間可分別容納6~28人的獨立包廂、宴席區容納人數為30~80人。餐廳以「雲卷峰巒」意境為主體設計,整體以沉穩溫暖的木質色調貫穿,搭配中式意象的紅燈籠、流線型的黑色線條美學、典雅的裝飾物,每個轉身都能感受復刻神旺大飯店時期的新東方古典風華。而潮州料理具有好用滷水、善烹海鮮、重湯輕油、注重養生等特點,「神旺潮品集.忠孝店」行政主廚何炳木及主廚楊文定沿襲正統潮粵手法,尤其近70年的鎮店老滷是何主廚家中世襲傳承,他帶著一鍋祖傳老滷離鄉背井精心滷製的「潮洲滷鵝片」,是饕家食之不膩的好滋味;楊文定主廚更與何主廚共事超過25個年頭,擁有絕佳默契。主廚與團隊也力求營造「一菜一意境」,將潮州菜帶入各大菜系的擺盤藝術、刀法運用。「XO醬炒蘿蔔糕」(左,298元)、「鮮蝦豆苗餃」(178元)與A4百貨的「潮品集.潮坊」不同的是,「神旺潮品集.忠孝店」以家庭客、大宴小酌為主,此次將祭出老饕們敲碗已久的飯店港點,共多達40道,外觀精緻度、內餡美味度兼具,過往還曾被老台北人讚譽為「港點界的香奈兒」。例如以彈牙大草蝦搭配現擀水晶皮的「鮮蝦豆苗餃」,透亮光滑、內餡飽滿,外層水晶皮褶子立體分明,看得出港點師傅功力;「生汁明蝦卷」則以整尾澎湖明蝦川燙後,再以糖漬鳳梨丁、美乃滋攪拌均勻調味,並可吃到杏仁片的酥脆、鳳梨美乃滋的甘甜、蝦肉的鮮嫩;不能錯過的還有「XO醬炒蘿蔔糕」,嚴選纖維細緻的當季白蘿蔔配上臘肉、蝦米,蒸製出口感細緻、滿溢清香的道地港式蘿蔔糕,是潮品集港式點心廚房的精心力作,再搭配以特選金鉤蝦與干貝為底,加入蒜蓉、朝天椒等特殊香料秘方炒製的純手工XO醬,辣而不嗆、更是回味。「金寶明蝦球」(左上,980元)、「文昌脆皮雞」(左下,880元/半隻)、「過橋响螺片」(680元)。在神旺潮品集.忠孝店可感受到以慢火、細燉、旺火煸炒與善用海鮮等潮洲菜特色,例如「鮑魚麻油雞飯」特選碩大飽滿的10頭鮑與老母雞高湯一同炆煮整整一天後,再以特選黑麻油、米酒、老薑等食材爆香在地土雞腿,佐入吸滿高湯的鮑魚和台灣西螺米緊扣入味;「金寶明蝦球」則特選大明蝦裹粉後油炸,再加入主廚以紹興酒、檸檬汁、辣椒粉、辣椒油製成的獨家金寶醬汁,用以拌炒明蝦帶來絕無僅有的獨特風味。另外亦能品嘗以上等老母雞、金華火腿等食材扣燉48小時的經典菜色「過橋响螺片」,選用墨西哥响螺中段軟嫩多汁的部位切片,桌邊服務淋上濃郁滾燙的高湯,讓人食指大動;還有前置作業講究的「文昌脆皮雞」,特選2.2~2.5公斤的在地文昌玉米雞種,膠質成分高、Q彈軟嫩,口感清爽不油膩。以沙薑粉醃製一天入味後再掛上糖水風乾,採中高溫油泡、再以高溫回鍋逼油搶酥,最後輕灑細碎的蒜酥,是最完美的黃金比例;「鹽焗帶骨牛小排」則選用近1公斤的美國Choice帶骨牛小排,煎至金黃鎖住肉汁,搭配牛骨高湯明火燉煮3小時,蓋上粗鹽入烤箱烘烤30分鐘,上桌時再澆淋烈酒炙燒,讓用餐氛圍充滿用心體驗與視覺感。神旺潮品集.忠孝店將於8月1日正式開幕,以旗艦店形式再現台北東區。
雙主廚四手聯彈獻上粵菜饗宴 7月限定套餐一嘗兩家招牌菜
為滿足饕客挑剔的嘴,以及一次可品嘗到各家不同拿手菜餚,現在有愈來愈多餐廳喜歡採雙廚交流、四手聯彈的形式,來吸引客人上門。像是於2016年在新板核心地段開設館外據點「Mega50餐飲及宴會」的台北遠東香格里拉,便首度集結館內外旗下兩家粵菜餐廳的新銳名廚─香宮的廖晉輝與望月樓的蘇權暉,於7月攜手推出「雙城粵饗」美食活動,兩位主廚各自端出招牌菜色,演繹一套主廚精選套餐和各自爭輝的單點選項,套餐每位2,688元,單點則為每道180元至1,880元不等。雙廚還將於兩家餐廳一同駐點獻藝,香宮時間為7/5~7/16、望月樓為7/19~7/30,據了解目前兩間餐廳低調開賣後,活動期間每日都有不少饕客下手預訂套餐,但仍有可販售席次,想一次品嘗雙廚手藝的人可得把握機會。望月樓主廚蘇權暉(左起)、遠東香格里拉區域總經理萬佐東、香宮主廚廖晉輝。位於台北遠東香格里拉6樓的粵菜餐廳「香宮」,自2018首屆台北米其林指南刊行後,便以「精選餐廳」登榜迄今。去年甫加入香宮的廖晉輝主廚祖籍廣東、生於吉隆坡,但長年在新加坡跟隨多位香港名廚精進廚藝,先學燒臘、後攻粵菜,年僅36歲的他,以「當代經典」樹立風格,料理充滿細節、色味襲人;而坐落於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」,則以新派粵菜和造型港點聞名,曾多次被美食評論家譽為新北第一粵菜餐廳。主掌餐廳的港籍主廚蘇權暉因家學淵源出道甚早,後又師承米其林星級主廚和多位香港名廚,現年43歲卻已擁有30年的廚藝資歷,其根植傳統又勇於創新,固守老菜譜道地滋味又講究排盤之美。「雙城粵饗」套餐可品嘗到雙廚共8道菜色。(2,688元/位)此次主廚單點推薦以對仗方式,羅列頂級粵菜必備的燉湯、牛、豬、魚、海鮮、港點6類選項,雙廚各出一款、共計12道佳作。當然若是人數較少、單點不便,又想一次品嘗雙廚手藝,不如直接選擇有8道精美菜色的「雙城粵饗」套餐。依出菜順序可品嘗包括「金箔黑松露蟹餃皇」(廖)、「金箔百香果香芒脆蝦球」(廖)、「鮮蟹肉石榴球」(蘇)、「松茸日月魚燉螺頭」(蘇)、「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」(廖)、「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」(蘇)、「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」(廖)、「楊枝甘露」(蘇)等菜色。以三品一組首先呈上的精緻小點來說,蘇權暉的「鮮蟹肉石榴球」師法粵菜分支中的潮州老菜,靈感源於當地一道喜慶名菜「石榴雞」,外觀形似圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子,實際上光外皮便十分費工,得用蛋白和太白粉調勻,一張張小火慢煎而成,一不注意便容易破損,內餡除了有細切炒勻的新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉、香菇、馬蹄、香菜等,還加入手工現拆蟹肉更添奢華,一口咬下,海鮮與雞肉的鮮美湯汁滿溢口中;廖晉輝的代表作「金箔百香果香芒脆蝦球」不只外型貴氣,還特選台灣當季盛產的芒果製成芒果醬,並加入檸汁、美乃滋與煉乳調製醬汁,再均勻包裹於油炸後的大明蝦,加上金箔、芒果條及在地百香果果肉裝飾,入口脆彈又有果香賦味,炎夏品嘗更是開胃。「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」魚肉細嫩且富含膠質,與彈牙遼參和雞蛋豆腐堆疊出口感層次,蟹黃則起到提鮮作用。「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」是蔥爆牛肉的升級版,選用澳洲最頂級9+黑毛和牛肉的去骨牛小排,嫩度與香氣皆具。而說到兩位主廚最欣賞彼此哪一道菜,蘇權暉推崇廖晉輝的「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」,認為其作法繁複且風味濃郁,原來該道菜選用約1.2公斤重的整條珍珠龍膽石斑(又稱龍虎斑)料理,將魚肉去骨切片後大火翻炒,使其外覆焦香,還得將魚骨熬製成湯,以滑嫩的雞蛋豆腐鋪底,再加入炒香的魚片、泡發3日的遼參、鹹鮮的蟹黃,與魚骨湯一起烹煮,種種工序才得以成就濃醇風味;廖晉輝則喜歡蘇權暉烹製的「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」,認為這道菜的牛肉並不純只有油脂豐美的部分,而是肥瘦相間得宜,加上原民喜用的鮮脆翼豆與泡軟切小粒的韓國年糕混搭,既有軟糯又有爽脆,咀嚼間還夾雜著牛肉脂香。06圖說:「松茸日月魚燉螺頭」(左)湯色清澈、甘美入味,「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」則放入煎煮過的泰國野生藍鑽蟹肉和蟹膏,再加濃郁上湯更顯鮮甜。「楊枝甘露」的秘密武器是加入哈根達斯芒果冰淇淋,使口感更稠滑也增添濃郁果香,此為套餐限定。兩位主廚在選擇食材上亦頗有想法,例如蘇權暉的招牌湯品「松茸日月魚燉螺頭」,除了先以足量火腿、老母雞、瘦肉慢燉8小時而成上湯,還得再加松茸片、日月魚乾、去皮雞腿肉、和切片響螺蒸上3小時,其中台灣人較不熟悉的日月魚乾是用於取代常見的瑤柱,有趣的是雖名為日月魚卻是貝類的一種,蘇權暉表示以鮮美濃郁程度來說,約介於北海道宗谷元貝與青森干貝之間;而廖晉輝推出的「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」,則特選有300多年歷史的日本稻庭麵,麵體細緻又不失嚼勁,有趣的是不會過分吸收湯汁,反而保留了麵條口感。稍微可惜的是,雙廚首次合作是端出各自招牌菜迎客,尚未有機會品嘗到共同研發的菜色,但對兩位皆擅長經典老菜的主廚來說,或許可以期待下次攜手重現老菜譜、又添入新意的精采重奏。
到高雄洲際酒店免費試吃新餐廳 還有機會抽中總統套房住宿
又有一間飯店內的新餐廳要開幕,此次更大手筆尋找百名試吃員,有興趣的人快前往報名!高雄洲際酒店醞釀近2年打造的全新南洋風「好客」餐廳,即將於6月2日正式開幕,酒店今(15日)於社群官方粉專發布「好客」首波線上活動,將招募50組、共100位美食「星」探,獲選者將受邀6月1日免費入場開幕暖身派對,品賞星洲麥片蝦球、海南雞飯、沙嗲烤串等星馬風味料理,還可暢飲虎牌冰釀啤酒、「好客」虎啤冰釀特調、恐龍可可飲等消暑飲品,以及評選人氣菜單排行榜。美食星探更可於開幕暖身派對活動現場參加抽獎,有機會贏得新加坡洲際酒店住宿券、高雄洲際酒店總統套房住宿等豐厚獎項。預計6月開幕的好客餐廳將帶來南洋街頭人氣美食,例如醬汁濃郁的「沙嗲烤串」。高雄洲際酒店Hawker「好客」南洋風餐廳馬來西亞籍主廚黃偉飛。「好客」南洋風餐廳命名取自新加坡當地最具知名度的「Hawker Center 」美食中心,象徵熱情正宗的星國飲食文化。新加坡美食的魅力源自多元民族和歷史背景,融合了馬來西亞、印度、印尼和西方飲食文化,被公認為亞洲代表美食之一。餐廳找來曾效力於新加坡富麗敦酒店、杜拜朱美拉棕櫚島華爾道夫酒店等國際連鎖品牌酒店的馬來西亞籍主廚黃偉飛(Kelvin Wong)領軍,其具有近20年餐飲資歷,且旅居新加坡近10年,擅長以現代風格詮釋東南亞料理。他精選洲際永續農場作物及在地食材,因應高雄氣候及飲食習慣,運用草本和辛香料組合賦予料理濃烈口感和芬芳香氣,重現南洋風的經典街頭美饌。餐廳亮點除了星馬道地料理,亦在餐廳內設置台灣茶吧(Tea Bar),藉由台灣傳統茶藝的餐茶敘事,探索文化碰撞的無限可能。餐廳空間設計和氛圍深受新加坡殖民風格影響,增加漫遊獅城的臨場感。此次試吃評選料理有幾大亮點,包括「星洲麥片蝦球」,精選新鮮台灣虎蝦以料酒、香油、鹽及蛋白、蘇打粉醃製,中溫慢炸至酥脆,再將雀巢原味穀片與咖哩葉、辣椒、牛油、白砂糖炒至鬆香,讓虎蝦裹滿醇厚乳香的穀片,是新加坡必嘗美食之一;還有獨家運用零下一度冰釀過濾技術的「虎牌啤酒-1°C冰釀」,去除雜質讓啤酒更清澈純淨,還針對炎熱氣候特別添加抗日照的特殊啤酒花,是虎牌冰釀能採用透明瓶身不怕日曬之原因。此外,虎牌冰釀啤酒更有來自新加坡的釀酒師嚴格把關,深耕台灣生產釀造全新標準配方,使啤酒能產地直送、新鮮保存。好客餐廳專屬虎牌冰釀啤酒特調「洲際檬虎」。星馬人氣恐龍可可飲Milo Dinosaur。「好客」更推出專屬虎牌冰釀啤酒特調「洲際檬虎」,翻玩墨西哥經典啤酒特調Michelada,於啤酒杯內倒入新鮮檸檬汁、辣醬、鹽及自製香茅叻沙葉糖漿,最後加入虎牌冰釀啤酒,在杯口沾取少量辣椒粉,以入口微辣的風味提升整體層次;還有受大小朋友喜歡的「恐龍可可飲Milo Dinosaur」,由美祿巧克力麥芽粉、牛奶依比例調製,再灑上大量美祿粉增添香氣口感。美食「星」探活動可於即日起至5月26日依活動貼文(https://ic-kaohsiung.com/HAWKERPOST)公布辦法報名參加,獲選者即可於6月1日晚間免費入場「好客」餐廳開幕暖身派對。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
飯店主廚新氣象2/維多麗亞酒店雙囍中餐廳 吳宇軒將田雞腿端上桌、南投玫瑰入粵菜
原以粵菜為主,台、川、淮揚風味為輔的維多麗亞酒店「雙囍中餐廳」,在台北大直一直是中餐廳代表性店家,近期迎來有老粵菜紮實功底,又擅長以立體、不對稱擺盤方式營造新意的新任主廚吳宇軒後,除了優化原本的5成菜餚,也換新半數菜品。吳宇軒雖年僅35歲,但已累積近20年資歷,其廚藝生涯有3大轉折點,包括17歲入行,師承台籍粵廚大老劉連豐奠下基本功;25歲從新竹轉戰台中,進入寶麗金餐飲集團工作、參加國際廚藝競賽增進見聞與技能;34歲打掉重練,進入台北文華東方酒店雅閣從炒菜師傅做起,向米其林星級粵廚習藝。雙囍推出的新菜看似雜揉各家菜系,但實際都與粵菜脈絡有所連結,無疑是扎根傳統又煥發新貌。雙囍中餐廳主廚吳宇軒從8、9年前開始便會進行產地小旅行,希望多以台灣當季食材取代矜貴進口貨。(圖/焦正德攝)常見於「西施泡飯」的脆米多使用泰國香米,吳宇軒則選用花蓮產的醜美人米蒸熟、風乾、油炸而成,口感亦不俗。(圖/焦正德攝)「玫瑰醋栗靚蝦球」特調酸香的花果醬汁,再搭配新鮮水梨與紫地瓜泥品嘗更為清爽。(880元,圖/焦正德攝)例如吳宇軒這次就大膽使用老粵菜中會出現的食材田雞腿,端出一道「脆米吮指田雞腿」,他將田雞腿裹上以打發蛋白、樹薯粉、沙拉油調製的蛋白漿,薄炸後沾覆用糖、醋、話梅調製的宮保醬,再沾裹以花蓮產的「醜美人」白米(高雄139號)所製作的脆米,帶來酥脆口感與淡雅米香。但特色台灣食材可不只這樣,另一道靈感來自傳統粵菜「富貴蝦球」的「玫瑰醋栗靚蝦球」,吳宇軒以野莓取代原本的鳳梨,並添加南投有機玫瑰果醬和食用玫瑰花瓣,讓彈牙草蝦仁又多了點浪漫花香。 「摩登復古小炒骨」的醬汁特別添加屏東萬巒可可含量80%的巧克力,讓咖啡排骨多了高雅醇厚的風味。(580元,圖/焦正德攝)「泡野山椒浸斑片」煮魚的雞湯要用黃皮雞蒸6小時,搭配以朝天椒醃製發酵的泡野山椒,讓滑嫩的龍虎斑吃來酸中帶辣、很是過癮。(1,020元,圖/焦正德攝)「澳洲和牛生煎包」(前)以不浪費食材的概念,取酒店人氣餐廳「N°168 PRIME牛排館」修下的和牛邊角肉入餡,麵皮因為經過發酵使口感更鬆軟。(300元,圖/焦正德攝)吳宇軒也提到,粵菜受到移民文化與貿易交流等影響,常見不少西式與南洋元素,例如曾經在新加坡風靡一時的「咖啡排骨」,也曾見於某些粵菜餐廳菜單上。他將這道菜常用的肋排改為帶軟骨的三角腩,做成「摩登復古小炒骨」,在加入雲林古坑咖啡濃縮液、咖啡梅、咖啡醋與咖啡利口酒調製的醬汁將排骨燒煮入味前,還使用傳統粵菜的處理手法,先將排骨走水,再以洋蔥、西芹、紅蘿蔔打製的蔬菜水醃漬,讓肉質軟化並去除過重肉味;而看似純川菜的「泡野山椒浸斑片」,雖然靈感來自人氣川菜館老闆娘的分享,但吳宇軒表示,他不選川菜慣用的河魚,而依廣東沿海喜用石斑的習慣挑選龍虎斑,再放入粵菜分支之一「客家菜」常見的酸菜與雞湯元素,讓這道菜一次匯聚麻、辣、酸等多重滋味。除了推出新菜,吳宇軒也協助酒店中餐行政總主廚何慶輝於婚禮宴席發想創新擺盤,持續替經典粵菜添加摩登視覺感。雙囍中餐廳空間風格典雅溫馨,常有家庭客造訪,換新菜單後預計將人均控制在1,200元上下。(圖/焦正德攝)維多麗亞酒店 雙囍中餐廳 電話:(02)6602-5672地址:台北市中山區敬業四路168號2樓營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐17:30~21:00
琳誼因五月天吃遍香港 樂搭另類「戀愛巴士」
琳誼受邀擔任師兄五月天「好好好想見到你」香港場演唱會開場嘉賓,一連演唱〈748情人節〉、〈長大了以後〉,並與魏嘉瑩合唱〈魚〉,問及首次站上香港唱歌心情?琳誼表示:「舞台很靠近海旁邊、也有摩天輪,覺得這裡很漂亮,天氣也溫暖的很剛好,粉絲也都很熱情、唱得很開心。」至於將來是否挑戰粵語歌,她透露很喜歡方大同,覺得他的聲音非常好聽。琳誼開心到香港迪士尼遊玩。(圖/相映國際提供)身為吃貨的琳誼,此次到香港大啖當地美食,大呼:「最好吃的就是大排檔了,因為是合菜,每種口味都可以吃到,像是金沙蝦球、檸檬雞,海鮮羹都很好吃。」她也到尖沙嘴看夜景,並坐叮叮車,逗趣形容:「第一次坐雙層巴士很特別,停靠時的距離很近,可以直接跟後面的陌生人打招呼,感覺可以成為另類的戀愛巴士。」琳誼更與同事前往迪士尼樂園遊玩,心臟超強的她玩了多項遊樂設施,「有些其實玩起來滿恐怖的,因為速度很快又彎來彎去的,但是在排隊時看到有一群幼稚園小朋友也在排隊,突然覺得初生之犢不畏虎!」她最喜歡的迪士尼角色是傑拉多尼,因為自己養了一隻貓特別有親切感,忍不住買了一整組傑拉多尼的周邊、彈簧狗的頭飾跟翠絲的帽子。
定好鬧鐘!手刀搶1,500張龍蝦兌換券 「龍的傳人」還能免費吃龍蝦
季節交替之際,味蕾也要跟著換季,各家餐飲品牌紛紛推出新菜,有的甚至祭出奢華食材吸引饕客上門。像是王品集團旗下三大中餐品牌享鴨、莆田、丰禾,就選在春暖花開之際,聯手推出全新「龍耀星級 蝦PA登場」活動,即日起至4月23日限期開跑,共推出9道好吃又好拍的創意龍蝦美饌,希望再掀起「手機先食」風潮,同時祭出1,500隻龍蝦免費送活動,想搶好康的人快點看過來。這次龍蝦季中,享鴨重點推出「鮮松露龍蝦」,精選法國空運來台頂級黑松露,由專人現場刨製入菜,加上滑嫩雞蛋與紮實蝦肉在舌尖華麗起舞,相當奢華;還有一道「剁椒雙龍」巧妙結合龍蝦與烏龍麵,鮮嫩肉質揉合鮮、香、麻等滋味,加上彈牙麵體,適合推薦給嗜辣者。享鴨「剁椒雙龍」莆田推出「上湯龍蝦伊麵」。另一品牌莆田則推出主打火焰上菜秀的「生爆龍蝦球」,整隻龍蝦在火光中豪邁上桌,彈牙蝦肉與清爽蔬菜讓人口齒留香;「上湯龍蝦伊麵」則延續粵菜精髓,以老母雞高湯為基底,拌入細緻鹹蛋黃煨煮,起鍋前再加入伊麵快煮,讓麵條吸附湯汁精華,與肥美蝦肉相得益彰。而以經典台菜聞名的丰禾,則端出辦桌菜新詮的「果律龍蝦」,龍蝦肉與爽口果橙在乾冰裊裊仙氣助攻下,視覺感直接拉滿,相信會成為網紅最愛打卡菜品;還有一道充滿台式風情的「蔥薑爆龍蝦」,將帶殼龍蝦入鍋爆炒,澆淋上花雕酒嗆香提味,鹹中帶香的滋味特別下飯。丰禾「蔥薑爆龍蝦」。身為精打細算的小資族,大啖高檔龍蝦之餘也能省荷包,王品中餐龍蝦季推出了3大好康優惠,好康一:即日起至享鴨、莆田、丰禾全台門市內用多人套餐,享699元超值加價購龍蝦美饌乙份,再贈1,000元現金抵用券,指定期間到王品中餐廳折抵消費下殺67折;好康二:王品瘋美食APP免費吃龍蝦,3月6日享鴨、3月7日莆田、3月8日丰禾,連續三天下午3點,王品瘋美食APP送出三品牌共1,500張龍蝦免費兌換券,搶到賺到;好康三:尋找「龍的傳人」活動,活動期間凡是「姓名有龍」且「生肖屬龍」(1916年、1928年、1940年、1952年、1964年、1976年、1988年、2000年、2012年)者,來店內用套餐並出示身份證件正本,即可大啖免費龍蝦料理乙份,同步適用生肖為指定年份隔年度2月前出生者,每人每店限兌換乙次。每日龍蝦數量有限,售完為止。
霸氣魷魚端上桌 牽絲美味擋不住 爆漿黑糖餅讓人置身韓國街頭
時序入冬,總是要吃一點澎湃又濃郁的餐點,讓身心獲得撫慰與滿足,記者就發現,最近有異國餐飲品牌推出冬季新菜,好吃又好拍!像是全台最大韓式知名連鎖品牌「涓豆腐」最近趁勢推出以「豐年迎新」為主題的新菜色,集結了海陸美饌,包括陸饌「韓式BBQ鐵板嫩肩牛」、海味「起司玫瑰醬魷魚年糕」、「鍋巴醬爆蝦蟹」,以及大人小孩都愛的甜點「韓式爆漿黑糖餅」,希望讓所有消費者都能體驗道地的韓式美味。「起司玫瑰醬魷魚年糕」上桌後,店員會協助剪切、方便客人食用,牽絲的起司讓人食指大動。(圖/魏妤靜攝)在全新上市的豐年迎新主題菜色中,又以「起司玫瑰醬魷魚年糕」非吃不可!主廚將韓國年糕放入由韓國辣醬和滑順鮮奶油所熬煮的醬汁拌炒,吸入飽滿醬汁後,不但散發出微辣撲鼻的香氣,還呈現令人食指大動的玫瑰紅色;而且鋪上一層厚厚的莫札瑞拉起司,再放上金黃色澤的酥炸魷魚,超大尺寸不只讓人眼睛為之一亮,外酥內軟的滋味和香濃牽絲的起司,更讓人吮指回味。而且店員還會讓消費者在拍完美照之後,協助剪切的桌邊服務,相當貼心。「韓式BBQ鐵板嫩肩牛」。(458元,圖/魏妤靜攝)「鍋巴醬爆蝦蟹」。(458元,圖/魏妤靜攝)熱愛海味的人還有另一款「鍋巴醬爆蝦蟹」可選擇,一次就能品嘗到軟殼蟹和天鑽蝦兩種鮮美食材,鮮嫩的天鑽蝦球以蝦醬、魚卵燴炒出濃郁香味,再擺上黃金酥脆的軟殼蟹和鬆脆鍋巴,食用時可將軟殼蟹和鍋巴沾著濃郁醬汁一起吃,讓酥脆口感與鹹香醬汁交融,更添滿足感;喜歡大口吃肉的人,當然要來一盤「韓式BBQ鐵板嫩肩牛」,其選用油花完美、肉質鮮美的美國Prime嫩肩牛,主廚以獨門韓式BBQ醬料醃製,搭配掌握得剛好的燒烤時間,讓BBQ醬完美收汁,創造鮮嫩和多汁的美味口感。熱騰騰的「韓式爆漿黑糖餅」,一剪開便有堅果內餡流出。(158元,圖/魏妤靜攝)「柑橘白巧克力氣泡飲」(左,128元)、「奶蓋珍珠綠茶」。(98元,圖/魏妤靜攝)許多台灣人最愛的韓國街邊小吃「黑糖餅」,現在在涓豆腐也吃得到,香濃的黑糖內餡中還加入肉桂、花生、芝麻等堅果,外皮煎得酥脆Q彈,一口咬下充滿黑糖的甜蜜和堅果香氣,絕對是餐後的最佳收尾!想要增加味蕾清爽的人還可點杯「柑橘白巧克力氣泡飲」,其靈感來自韓國濟州島特產柑橘,加上白巧克力的清香,杯口更仿造調酒的鹽口杯,巧妙地沾附一圈韓國的紅糖,就口喝更能聞到柑橘和白巧克力的微妙香氣;喜歡熟悉風味的飲料控則不妨選擇「奶蓋珍珠綠茶」,以茉莉綠茶為基底搭配滑嫩珍珠,最後鋪上一層濃郁奶蓋,同樣討喜!歡慶「豐年迎新」新菜色上市,涓豆腐推出「美味久久 回味99」活動,即日起至2023年1月2日只要到門市消費,都可參與「線上轉轉樂」活動,只要登入當日發票就有機會抽到「新菜體驗優惠券」,最受螞蟻人喜歡的韓式爆漿黑糖餅原價138元,優惠價只要99元、而起司玫瑰醬炸魷魚年糕直接下殺到199元,韓式BBQ鐵板嫩煎牛也只要299元。春大直店限定「白燒鰻海鮮涮涮鍋」(左,2,560元/雙人),右為春大直店店景。(圖/小倉屋提供)另外源自於日本北九州百年鰻魚料理名店「田舍庵」的小倉屋,最近在春大直全新選物空間「主廚市場 Chef Market」,開立僅有12個座位的鰻料小食堂。因應耶誕、跨年、春節等接連而來的聚餐需求,小倉屋台北光復本店與大直店的鰻料小食堂也分別推出各店專屬的冬季菜單與鍋品。春大直新店菜單大致保留各式「鰻魚丼」、「鰻魚御便當」,也提供熟食料理外帶,以及可買回家再烹調的「真空冷凍蒲燒鰻」。廚房採開放式設計,不論是板前4個座席或是全店其他座位,都能看到主廚現場烤鰻。當店限定餐點部分,春大直店推出「白燒鰻海鮮涮涮鍋」,也是小倉屋首次將白燒鰻做為入鍋食材,鍋底以昆布高湯為基底,再放入6切白燒鰻、龍蝦、白蝦、松葉蟹腳、鮑魚、日本岡山縣牡蠣等奢華食材,還可蘸取特調金桔醬汁食用。並可加價700元升級為鍋物鰻丼特選套餐,包括2碗3切鰻魚丼飯、明太子及鰻肝燒各2份。光復本店限定「小倉屋壽喜燒」。(1,380元/雙人,圖/小倉屋提供)台北光復本店則推出「小倉屋壽喜燒」,選用丸莊醬油經典的「手工黑豆醬油」與「純釀豆麥醬油」系列產品,並結合日本總店獨家配方,另佐以關西一帶醬料偏重甜味的味醂及冰糖,最後終於研發出醇厚甘甜的鰻醬味。這一味原專屬烤鰻時專用的醬汁,經與水比例調整也被運用到壽喜燒,壽喜燒烤盤以正規日式壽喜燒淺盤為主,並搭配由主廚嚴選的美國牛小排及菜盤,豐富而飽足。
她吃澎湖無菜單料理「上完前2道」不爽付全額 發文抱怨被反嗆
許多民眾喜愛吃無菜單料理,因為菜色多變,還能吃出廚師的創意。但近日一名網友卻說,她去吃澎湖某家餐廳吃無菜單料理,一人1000元沒想到菜色超雷,上前面2道就吃不下去,想要直接付錢後面的菜不吃了,遭店家拒絕。她在社群發文後,風向卻一面倒,網友酸,「其他菜到哪去了。」原PO近日在臉書社團《爆怨公社》發文,「澎湖無菜單料理,又貴又雷,一個人1000塊結果是這種菜色。上蝦球薯條、螺肉火龍果,本來很期待的,這2道吃完後面已經沒有想吃的慾望,想說前面已經做好的菜就認賠,跟他說不用繼續上,可以直接結帳,後面沒有要吃了。結果就是店家硬要全部做完再丟桌子上,最後老闆一副要跟我吵架的氣勢,意思就是要我買單付全額?因為是無菜單料理,所以你上雞塊薯條也要我買單全吞嗎?」原PO表示,她本來帶朋友來吃美食,被老闆搞到心情很差,雖然最後還是有付飯錢,卻還是很不爽,她看該店家的Google評價有4.5顆星,回家仔細一看,才發現給一星的也很多,「有要到澎湖玩的自己小心,店家真的要慎選,順便跪求一個澎湖還能吃的店家,突然有點後悔這個錢幹嘛不直接飛沖繩玩了。」此文曝光後,網友紛紛留言「無菜單料理只吃前2道就不用全買單,這方式是你發明的嗎」、「啊其他菜到哪去了?有誤導嫌疑欸」、「台灣吃海鮮是奢侈的沒錯啊!不要把蚵仔煎、吳郭魚、海鮮粥列為海鮮,謝謝」、「其他菜色PO出來看看,才知道值不值這價錢」、「前面2道菜看起來就有400的價值了,都是澎湖食材」、「你吃一口跟吃整桌,都一樣要付全額啊,那些食材就是幫你準備的,你不吃也是要想辦法處理掉」。據《東森新聞》報導,對此,餐廳老闆說,該名顧客有強調自己是孕婦,有些生食不能吃,他還幫她準備新鮮老鼠斑等菜色,「整套下來總價值應該超過4000多元,只是說想提倡澎湖冬季旅遊,讓冬季來的遊客能夠享受美食料理,沒想到有產生誤會。」
「香宮」新主廚廖晉輝到任 融入國際視野‧詮釋當代經典!
位於台北遠東香格里拉六樓的旗艦粵菜餐廳「香宮」,一如其名,以典雅長廊、窗花格柵、雲朵牡丹妝點空間,鋪陳出彷若中國宮殿的堂皇大氣!自首屆2018台北米其林刊行後,香宮便以『精選餐廳』登榜迄今,為精益求精,提供食客饕家更上心頭的美好感動,香宮特別延攬先前擔任新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」副主廚的廖晉輝擔任主廚,自12月1日啟用全新菜單,以他在星國一路跟隨多位香港名廚的歷練總和,融入國際視野,固本又創新,呈現『當代經典』的粵菜風貌!廖晉輝主廚習藝歷程身材挺拔、笑容滿面的廖晉輝主廚,現年35歲,生長於吉隆坡,是第三代華僑移民,父母都是廣東人,為了幫助家計,他在高中畢業的第二天就到新加坡入行,一路自專賣筵席的「東潮酒家」從殺魚做起,咬緊牙關,用心學習,因著努力和過人的領悟力,師傅很快就叫他負責打荷(即砧板),外加練習炒鍋。四年後跳槽到曾經名列亞洲50大最佳餐廳、也是當地烤鴨第一名店的「御寶至尊烤鴨店」,負責粵菜領域的上什(蒸鍋)職務,舉凡鮑參翅肚的乾貨發漲、煲燉湯水、以及燜燒蒸扣,全都了然於心,甚至被師傅授以「支配」(隨時頂替出缺人力)的角色,亦即他在入行短短五年間,就已具備全方位且多元化的專業技能。香宮新聘主廚廖晉輝(圖/遠東香格里拉 提供)2011年、當時23歲的他,被挖角進入飯店產業,原本要在中餐館「鴻桃軒」擔任炒鍋,未料燒臘師傅走人,因緣際會下,他被調去頂替,跟著燒臘總廚學做包括燒烤、滷水、和烤鴨、烤乳豬…等燒味品項,他耐住高溫高壓操練,不懂就問,再花時間看書鑽研、上網找資料,卻意外發展成既能執鏟炒菜、又能執叉做燒臘,擁有文武皆備的傲人技藝!以致於後來甚至經由自己主廚的推薦,在2017年先以燒臘專長加入麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊,次年(2018年)就被拔擢為副主廚,專責炒台,在港籍名廚劉青海的帶領下,致力於出類拔萃的菜品供應,包括星國總理李顯龍在內的政商名流,皆為座上嘉賓,夏宮直至今年(2022年)都在一星金榜不墜(期間僅2020米其林評鑑因疫情停辦)!廖主廚與廚藝團隊隱身幕後的二員大將,分別是燒臘主廚鍾向明和港點主廚陳崑裕,資歷完整,戰功彪炳,與廖主廚組成陣容堅強的廚藝鐵三角,展現香宮卓越領先的餐點實力。擁有42年資歷的鍾向明,1963年生於深圳,後來全家移民香港,18歲便在九龍席開300桌的大型宴會酒樓入行,跟著老師傅學燒臘,27歲來台工作,28歲成為當時開幕不久的西華飯店燒臘主廚,又從2010年、47歲起在香宮擔任同一職位,賣力工作,並肩挑與彼岸重量級名店名廚的廚藝交流活動,如2011年600多年歷史的北京「便宜坊」烤鴨店跨海來台獻藝、2012和2016北京嘉里大酒店的「烤鴨廚神」袁超英帶來果木掛爐烤鴨絕技,全都膾炙人口、喧騰一時!現年61歲的本省籍港點主廚陳崑裕,廚齡也有45年,他在16歲、還沒有國際五星飯店的年代,就到當時被視為最高檔的六福客棧當學徒,有幸遇到第一批來台的港點大師何雲,按部就班學習許多竅門,後來又跟隨另一位港籍名師陳添習藝,也嫻熟三大節日粽子、月餅、年糕的製作,就此深深著迷於港點的大千世界中!2001年,他當上衡陽路大三元餐廳的點心主廚;2002年41歲時,成為香宮點心部主廚,他的手藝出眾,是台籍港點師傅的佼佼者,以裹蒸粽為例,曾在媒體評比中,五次奪冠,其它如燕窩奶黃月餅、肥牛粽、烤鴨粽也是比賽常勝軍。香宮新菜單及廖主廚推薦廖主廚今年八月到任後,著手調整菜色,12月1日問世的全新菜單維持近100道佳餚選項,其中新菜約占三成,其餘原本熱銷品項,也會視需要酌調素材和技法,讓食客耳目一新。菜單類別包括五款套餐,每人NT$1,680元起,單點佳餚每道NT$400元起,中午供應的港點則是NT$160元起。以下則為廖主廚特別推薦,歡迎舊雨新知前來嚐鮮。1.法國魚子醬鮑角蜇花(NT$1,280元):將蜇頭和紅燒風味8頭鮑各自費時發泡、蒸軟後,改刀分切,加入蔥花、辣椒且調味,潑上燒熱的自製香料油爆出香氣,放涼盛盤,飾以法國百年頂級品牌Punier的鱘龍魚子醬,香味繚繞,鹹鮮沖盪舌尖!法國魚子醬鮑角蜇花(圖/遠東香格里拉 提供)2.金箔百香果香芒脆蝦球(NT$888元):新加坡四季如夏,主廚便獻上這道滿滿南國風情的佳餚!經典老菜,魅力四射!金箔百香果香芒脆蝦球(圖/遠東香格里拉 提供)3.法國魚子醬龍蝦餃(2顆/NT$388元):現殺的波士頓龍蝦肉是主角,港點主廚阿裕為掌握精準的熟度,一律現點現做,並採用開口造型、二段式蒸法,以生粉和澄麵依黃金比例調成的水晶皮裡,先包入八分滿、精心調拌的鮮蝦餡料,入籠蒸至半熟,然後放上整塊現殺龍蝦肉再蒸熟。4.法國魚子醬荔茸玉帶酥(2顆/NT$280元):廣西所產的荔浦芋品質優異,甚至從清康熙年間成了朝廷的貢品,後人便以「荔芋」形容為好吃的芋頭。這荔茸玉帶酥本是道傳統粵菜,但廖主廚讓它搖身一變成為精巧港點,也完全沒有違和感。5.香宮蜜汁叉燒皇(西班牙伊比利黑豬梅頭肉/NT$1,388元):香宮堅持只用一頭豬只有二塊的梅頭肉,而且指名採用有『豬肉界愛馬仕』稱謂的西班牙伊比利黑豬,比起圈養、吃穀物的白豬,這在森林放養的黑豬覓食橄欖、橡樹果實和野草,長到快一歲、近50公斤時被宰殺,而梅頭肉僅佔4公斤,所以身價不凡,售價是台灣黑豬同部位的三倍之多!香宮-蜜汁叉燒皇(圖/遠東香格里拉 提供)6.酒香燉三寶(三寶:燕窩、花膠、瑤柱/每位NT$1,688元):這道傳統廣式燉湯,製程繁瑣,卻正體現了主廚乾貨發泡和煲燉湯水的功夫。除了要先花十小時備好上湯,其它選料也要事先備足,20頭花膠先加薑片乾蒸半小時,使其軟身,便加冷水冷藏整夜,隔天分切;印尼頂級燕盞先泡冷水一小時,再以離火滾水繼續浸泡三小時,通體完整透明,瀝乾後用;日本A級瑤柱加水籠蒸半小時,取出放涼再用。酒香燉三寶(圖/遠東香格里拉 提供)7. 杏香脆米焗珍珠龍蝦(NT$2,880元):夏宮招牌菜跨海而來,也是主廚的拿手菜!工法有序,分秒不差,九分熟出鍋,送抵餐桌正是十分剛好。杏香脆米焗珍珠龍蝦(圖/遠東香格里拉 提供)8.黑椒龍眼爆日本A4和牛(4顆/NT$1,588元):先備齊足量的黑椒粒、香葉及牛油,潑入滾燙的自製炒菜香油,濾出的黑椒油便成為主廚製饌的秘方!此外,主廚選用日本A4和牛,因為脂肪雪花分佈適中,最能展現和牛的美味。黑椒龍眼爆日本A4和牛(圖/遠東香格里拉 提供)9.龍虎雙味─XO醬花膠龍膽煲(NT$2,680元)&頭腩濃湯麵(每位NT$228元):是主廚前任餐廳夏宮的招牌菜,當時用筍殼魚,主廚現在改用整條1.2公斤、又名龍虎斑的鮮活珍珠龍膽石斑,他說這龍虎斑肉質細嫩,富含膠質,更適合炆燒,一魚可供單吃,份量十足,或做成二吃,更加飽足。若選二吃,就用濃白魚湯煨麵,連同拆開的頭腩一起位上,是湯麵中的雋品。10.燕窩焗蛋塔(3個/NT$388元):阿裕主廚的版本堪稱是蛋塔的半世紀演進史,他以全手工酥皮賦予產品美觀、酥脆的傳統風貌,搭配90年代流行全台的葡式蛋塔的焦香內餡,以及近幾年增加賣點的高貴燕窩,正足以展現老師傅的極致工藝表現。燕窩焗蛋塔(圖/遠東香格里拉 提供)香宮台北遠東香格里拉地址:台北市大安區敦化南路二段201號6樓電話:(02)7711-2080
「香宮」新廚上任、12月換菜單 主廚廖晉輝粵菜飄「星」味
新廚上任總能為一間餐廳帶來新氣象,其經歷與成長背景也會為料理注入不同元素,像是位於台北遠東香格里拉6樓的粵菜餐廳「香宮」,便延攬先前曾於新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜餐廳「夏宮」任副主廚的廖晉輝為新主廚,並將自12月1日啟用全新菜單。才35歲的廖晉輝在星國一路跟隨多位香港名廚歷練,既守傳統又融入國際視野,呈現「當代經典」的粵菜風貌。滋味溫潤的「酒香燉三寶」(左,1,688元/位),加了紹興酒提味;厚切的「香宮蜜汁叉燒皇」彈嫩又多汁。(1,388元)廖晉輝生長於吉隆坡,是第三代華僑移民,父母都是廣東人,為了幫助家計,他在高中畢業第二天就到新加坡入行,從專賣筵席的「東潮酒家」自殺魚做起,很快就開始負責幫廚並練習炒鍋,之後跳槽到曾名列亞洲50大最佳餐廳的「御寶至尊烤鴨店」,負責粵菜領域的蒸鍋職務,舉凡鮑參翅肚的乾貨發漲、煲燉湯水、以及燜燒蒸扣皆十分擅長。23歲便被挖角進入飯店業,因緣際會下,還跟著燒臘總廚學做燒烤、滷水、烤鴨、烤乳豬等品項,並經由主廚推薦,在2017年先以燒臘專長加入麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊,次年就被拔擢為副主廚,在港籍名廚劉青海的帶領下,包括星國總理李顯龍在內的政商名流,皆為座上嘉賓。廖晉輝也將劉青海所說的「做菜就是要色香味俱全」奉為圭臬,他恪守廣東菜傳統,炒菜講究鑊氣、熟度錙銖必較,為讓調味精準到位,甚至費時自煉汁油,幫助菜品提味增鮮。廖晉輝(左)兼擅炒類、煲湯與燒臘等領域,右為其製作的人氣菜餚「黑椒龍眼爆日本A4和牛」。(1,588元/4顆)今年8月到任後,廖晉輝便著手調整香宮菜色,12月1日起跑的新菜單維持近100道佳餚,其中新菜約占3成,原本熱銷品項也會視需要微調素材或技法,讓食客耳目一新。菜單類別包括5款套餐,每人1,680元起,單點佳餚每道400元起,中午供應的港點則是160元起。在這次推出菜色中,有兩道富含果香的菜品令人印象深刻,像「黑椒龍眼爆日本A4和牛」便是試賣期間的人氣菜餚,主廚滾入以雞油、干蔥、薑與青蔥等自製的炒菜香油,和黑椒粒、香葉及牛油一同濾出的黑椒油,便是美味所在,更特別的是放入新鮮龍眼肉,原來新加坡喜以龍眼入菜搭配肉食,微甜脆口的滋味也可平衡和牛的油花肉香;另一道源自夏宮名菜的「金箔百香果香芒脆蝦球」,主廚以芒果醬、檸汁、美乃滋和煉乳調成醬汁,相較常見的鳳梨蝦球作法,同樣具備果香但更為清爽。「杏香脆米焗珍珠龍蝦」的醬汁是以牛油炒香洋蔥和青蔥,再加上湯帶出香氣。(2,880元)說到夏宮名菜,不能不提「杏香脆米焗珍珠龍蝦」,有別於在新加坡主要採位上供應每人半隻龍蝦的方式,因在台選用的珍珠龍蝦個頭較大,廖晉輝改用整隻上桌、合菜分享的形式,除了將龍蝦熟度先控制在9分熟左右,使上桌享用時恰好是完美熟度,還撒下現烤杏仁片和現炸的酥鬆脆米,使其富有香、彈、脆、甜等層次;「酒香燉三寶」也是不容錯過的傳統廣式燉湯,其製程相當繁瑣,三寶即為燕窩、花膠、瑤柱,除了要先花10小時備好上湯,20頭花膠也得先加薑片乾蒸半小時,再加冷水冷藏整夜;印尼頂級燕盞則得先泡冷水1小時、以離火滾水浸泡3小時;還有日本A級瑤柱加水籠蒸半小時,取出放涼再使用等,是最耗時的一道菜品。「XO醬花膠龍膽煲」。(2,680元)主廚來台後,也改良曾於新加坡夏宮習得的招牌菜「龍虎雙味」,以整條1.2公斤、又名龍虎斑的鮮活珍珠龍膽石斑替代筍殼魚,可做成一魚單吃的「XO醬花膠龍膽煲」,或每人再加228元即可二吃多一道「頭腩濃湯麵」。「XO醬花膠龍膽煲」還有桌邊服務,將原本就加入香宮招牌XO醬、濃白魚湯、火腩燒肉、整副剖成蝴蝶片的魚身、足量花膠等的砂鍋端上,在賓客面前淋上紹興酒,一開鍋香氣便撲鼻而來。「金箔黑松露蟹餃皇」點綴黑松露和金箔點綴,貴氣逼人。(388元/2顆)此外,香宮團隊也有二員大將協助,包括燒臘主廚鍾向明和港點主廚陳崑裕,前者曾與多位兩岸名廚交流、後者製作的裹蒸粽也多次於評比奪冠。像堅持用一頭豬只有二塊的梅頭肉,並選用西班牙伊比利黑豬製作的「香宮蜜汁叉燒皇」,廖晉輝主廚也提供建議在筋肉較密集處,以刀背略為敲鬆肌理,有助成品更鬆嫩可口;港點「金箔黑松露蟹餃皇」則以新鮮草蝦製作,再加細切的白膘粒、筍絲等,冷藏隔夜後又取適量餡料塞入整塊蟹肉並包進水晶皮裡,蒸熟後立體飽滿、甘甜鮮美。
安平福爾摩沙遊艇酒店 歲末尾牙春酒饗宴 頂級澎湃美饌聚會
年末尾牙春酒的時節將來臨,福爾摩沙遊艇酒店的尾牙春酒專案,由手藝精湛的主廚團隊掌勺,主廚特別推薦「福兔迎祥」一桌12,888元+10%,菜色包含聚山海之珍,食材豐富,口感爽脆中又有嫩滑的「海味鮑參翅肚羹」,彈牙的海洋鮮甜搭配香濃起司的「富貴蝦球芝士塔」,細嫩魚肉融合甘甜破布子醬汁的「樹子甘露龍虎斑」,帶著淡淡荷葉香氣的麻油米糕,搭配櫻花蝦及整顆彈潤鮑魚的「八寶米糕原粒鮑」,以及使用紅麴醬汁將肋排滷至甜鹹軟嫩的「秘製紅麴豬肋排」等共12道。「八寶米糕原粒鮑」,滿滿的櫻花蝦及彈潤鮑魚搭配帶有荷葉香氣的麻油米糕。(圖/福爾摩沙遊艇酒店提供)「秘製紅麴豬肋排」,包裹著甜鹹紅麴醬汁的軟嫩肋排。(圖/福爾摩沙遊艇酒店提供)另外還有「玉兔迎春」一桌8,888元+10%(限週一至週四),「銀兔滿堂」一桌10,888元+10%,以及「鴻兔大展」一桌16,888元+10%,可依照不同的需求來選擇。依不同專案可享每桌果汁茶飲無限暢飲、台灣金牌啤酒3瓶、紅酒3瓶等禮遇。鳳凰廳+丹桂廳+寰宇廳三廳全開,空間寬敞可容納千人。(圖/福爾摩沙遊艇酒店提供)福爾摩沙遊艇酒店設有高規格宴會廳,全廳配置支援4K畫質之LED視屏330吋超大螢幕,及動態氛圍燈光系統,讓視覺、聽覺擁有極緻享受。國際宴會館1F分別有鳳凰廳/丹桂廳/寰宇廳,全廳方正俐落,挑高8米無樑柱設計,讓動線規劃暢通無礙。拉開高3.4米的厚實大門放眼望去,東方內蘊紅牆時尚奢華,宏偉水晶吊燈錯落有致,極大視野空間,三廳全開可容納人數高達一千人,滿足您各種規模的尾牙春酒活動需求。湖光廳及國際廳風格精緻摩登,廳內大片落地窗令人心曠神怡。(圖/福爾摩沙遊艇酒店提供)國際宴會館2F有湖光廳及國際廳,輕奢摩登風格,格局精緻化,大片玻璃帷幕使視線更穿透,營造舒適聚會場所,成就一場前所未有的難忘盛會。團隊秉持以客為尊的服務熱忱,提供專業諮詢服務,誠摯為您獻上超乎期待的完美風貌,共襄盛舉無瑕動人的尊榮饗宴。海灣廳內的大片玻璃帷幕,將海灣美景盡收眼底。(圖/福爾摩沙遊艇酒店提供)國際宴會館3F有海灣廳及水景廳,全廳7米挑高玻璃帷幕,讓空間更加晶瑩透亮,在享用美饌的同時,也能飽覽安平海灣美景。團隊將量身定做您所期望的活動細節與內容、提供最專業的建議與最頂級的服務,並提供各項先進的視聽設備,搭配餐飲美食,享受賓至如歸的服務。宴會廳內無樑柱,視線無遮蔽,非常適合舉辦尾牙春酒。(圖/福爾摩沙遊艇酒店提供)尾牙春酒專案消費滿額5萬元即贈熱蘭遮餐酒館大杯拿鐵券2張,滿額10萬贈無邊際泳池及SPA體驗券2張,滿額30萬贈威尼斯餐廳平日自助晚餐券2張。福爾摩沙遊艇酒店服務專線:06-3910660或06-3910818專案詳情請至福爾摩沙遊艇酒店官網:https://reurl.cc/kEDMZL
米其林一星餐廳傳承台味 VIP私房菜成常設菜單 大菜、小吃豐儉由人
在先前剛公布的《臺北、臺中、臺南& 高雄米其林指南》中,新入榜名單唯一的台菜餐廳「欣葉・鐘菜」,自摘得一星後便帶動業績成長約兩成。2020年創立的「欣葉・鐘菜」,不僅是欣葉旗下首個進駐國際酒店內商場的品牌,也是首次以人物為品牌號召,品牌名來自集團副董事長鐘雅玲的姓氏。鐘副董自1977年進入欣葉,從基層的外場服務人員做起,一待就是45年。而欣葉・鐘菜與欣葉台菜創始店究竟有哪些不同?就菜單來說有7成仍與欣葉台菜一致,其餘3成則為當店限定菜,以及原是欣葉隱藏版菜單、VIP才知道怎麼點的專屬料理,而在這裡索性化成常設菜單公諸於世,讓老饕得以一嘗。「欣葉・鐘菜」位於台北萬豪酒店的中城廣場,有不少商務客群,除了空間沉穩風雅,菜色擺盤也精緻化。(圖/魏妤靜攝)「季節菜丸鍋」發想自古早味炸菜丸,但自家製菜丸不經高溫油炸,反倒以花枝漿、蝦漿等手打至黏稠,並標榜不加入粉漿。(1,200元/小份、1,500元/大份,圖/魏妤靜攝)其實這些隱藏版菜單都來自鐘副董的貼心,原來她觀察到欣葉有許多老主顧,為了讓他們保持口味上的新鮮感,便不時發想一些菜單上沒有的料理請廚房幫忙製作,也漸漸成為熟客指名要吃的私房菜。過去,費工費時的私房料理因欣葉創始店沒有多餘爐頭可專司處理,只能當隱藏版菜色提供給少數知情的老主顧預訂。如今,「欣葉・鐘菜」將秘密菜單搬上檯面,包括用切碎高麗菜、香菇和紅蘿蔔等蔬菜拌上花枝漿捏製,由服務人員以菜心、大黃瓜高湯在桌邊現煮的「季節菜丸鍋」,當初是為酒客暖胃做發想;或與團隊研發、改良自傳統「蚵卷」的「紫蘇蚵嗲」,除了放入高麗菜、韭菜、香菇、芹菜、荸薺等增加口感,還加入鮮蝦及花枝漿與東石鮮蚵,花枝漿以手工摔出彈性,再用紫蘇葉包裹、油炸,既香酥也不顯油膩,是店內人氣排行前三名。鮮脆爽口的「雪菜蝦球」也是點菜率最高的料理之一。(480元,圖/魏妤靜攝)「五柳龍膽石斑」肉質細嫩,鮮酸而不嗆、微甘又清爽。(圖/魏妤靜攝)客人來此,可依當天需求決定要吃經典台菜、小吃、宴席菜或私房菜,因大直有不少商務客,也特別推出2人以上套餐等選擇。在經典菜中,既吃魚也吃燴料的「五柳枝」系列,不妨一試,欣葉料理該道菜的配料包括大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、青椒、洋蔥、番茄、豬肉等,將這些食材切成細絲,搭配以糖、白醋勾芡出酸甜五柳醬,淋在炸得酥脆的鮮魚上,便是難忘古早味,無論搭配赤鯮或龍膽石斑皆很美味;「雪菜蝦球」則使用自家醃製雪菜,少了一般雪菜的草腥味,搭配肉質彈Q的野生肥豬蝦蝦球,亦是人氣料理。而「吃辦桌」最重要的便是頭盤冷盤,鐘菜最受歡迎的「五福拼盤」涵括招牌的太監雞、五味軟絲、香烤烏魚子、海蜇皮、滷花菇,海陸滋味兼具。「鮑魚佛跳牆」(左,420元/盅)、「紫蘇蚵嗲/酵母豬米腸」(右上,2,880元套餐菜色拼盤樣式,亦可單點)、「醋薑炒松阪肉」。(520元,圖/魏妤靜攝)欣葉集團副董事長鐘雅玲(左)與欣葉・鐘菜主廚吳志偉先前出席米其林頒獎典禮,開心摘得一星。(圖/欣葉提供)若不想吃大菜,也不妨品嘗經典的「菜脯炒飯」,除了保留鑊氣,走水完再下鍋炒出香氣的菜脯,搭配粒粒分明的米粒,加上精細拿捏的蛋與油比例,讓樸實菜色也能留下深刻印象。另外還有以嫩薑、米醋自製的漬物,來搭配豬、牛或羊肉片炒製的「醋薑炒肉」,處理得甜酸開胃的嫩薑還有季節限定,約從5月供應至年底,饕客可別錯過。主廚吳志偉還特地分享關於台菜的三大困難點,1.料理傳承不易:為留住老滋味,廚師們甚至精細拿捏調味料比例,豬肝等食材厚薄度得做到一致,目前也在陸續建置食譜中。2.台菜師傅從尾爐磨練到頭爐所耗時間:在欣葉有6個爐子劃分,負責最基礎尾爐的師傅專門煮湯、煎菜脯蛋,磨到能站到頭爐前、成為該店資深師傅,至少需3、4年。3.熟悉食材習性與爆香等細節:欣葉許多菜的爆香重點、處理都不同,例如簡單的炒地瓜葉,也得將蒜頭爆香至金黃色才算完美。可以說,要摘得米其林星星,處處都是細節。