螯蝦
」 螯蝦 米其林 埃及聖䴉
在實驗中不停尋求平衡 fine dining搭餐新寵IWA5清酒 前衛與傳統兼具的混釀工藝
日本多款清酒品牌這幾年陸續引進來台，逐漸成為fine dining搭餐的新寵，更有些誕生於日本的品牌融入法國香檳釀酒師的巧思，不約而同近期在台舉辦推廣活動。像是在台灣米其林餐廳常見、來自日本富山縣白岩酒造的IWA5清酒，是由香檳王的前首席釀酒師Richard Geoffroy於2019年打造，沒有固定配方的調和實驗，體現出每一版本皆具獨特性的清酒新體驗，也成為新世代清酒的代表品牌之一。歲末之際，富山縣白岩酒造迎來全新調配「版本5」（Assemblage 5），酒造創辦人之一的Charles-Antoine Picart也首次來台，揭露IWA5 Assemblage 5的獨特魅力。白岩酒造創辦人之一Charles-Antoine Picart（左）、台灣代理商久利酒藏創辦人楊詩晨。（圖／魏妤靜攝）IWA5 Assemblage 5入口後可以嘗到如洋梨、覆盆莓、肉豆蔻、茉莉、白胡椒、甘草與杏仁等多種香氣。（圖／魏妤靜攝）說起IWA5的誕生相當有意思，其背後有兩位法國人的大膽開創，原來現為白岩酒造代表取締役社長的Charles，曾於2000年在Moet Hennessy Japan任職，並於2003年轉任香檳王Dom Pérignon行銷部門，當時他遇見了釀酒師Richard，兩人共同在京都推出Dom Pérignon Vintage 1996傳奇年份酒款，大獲好評。持續推廣香檳產業的兩人，其後回到法國為Dom Pérignon品牌效力，當時Richard已是首席釀酒師，而Charles也成為亞洲及零售的業務總監。2017年，Richard向Charles提出一項從葡萄酒跨足清酒產業的冒險計畫，兩人雙雙離開Dom Pérignon，Charles更於2019年搬到日本，與滿壽泉酒造展開IWA5企劃，以清酒發源地日本為起點，讓新品牌「IWA5」邁向全世界。IWA5的數字「5」象徵著「調配」，意味著使用5個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石酒米，以及5種酵母和生酛技法（傳統釀造酒母方式），Richard更提出以「調和」為骨幹，加上「瓶內熟成」支撐起重量感及豐富層次。該系列酒款沒有固定的調配配方，例如酒造可能會先釀造17瓶酒，再將酒款進行混調，逐漸在實驗中達到平衡。Richard表示：「會以搭餐需求為出發點，前段呈現細緻的香氣口感、尾韻則追求複雜度。」以品飲到的Assemblage 5來說，不同溫度帶各有趣味，例如5°C時可感受到飽滿果香與帶甜感的堅果香氣在口中迸發；20°C常溫時則相對柔和，具有如杏仁般的香氣，搭配甲殼類海鮮也能引出鮮味；加熱至45°C左右入口時則帶有較明顯香料氣息，口感比起常溫略微黏稠，可略待降溫後搭配豬肉類主食。Assemblage 5推廣餐酒會於fine dining餐廳「Orchid Restaurant蘭」進行，酒款常溫品飲時很適合搭配鮮甜的海螯蝦。（圖／魏妤靜攝）Orchid Restaurant蘭以主菜「究好豬、蘋果、蕪菁」搭配加熱後的Assemblage 5，清酒的乳酸味與豬肉搭配相對不膩口。（圖／魏妤靜攝）2020年底在台上市的Assemblage 1著重使用較高比例的白酒橡木桶來熟成清酒，因此帶有近似葡萄酒的口感；Assemblage 2則強調純淨香氣，特色在於隨著溫度升高後能帶來飽滿果香與豐厚的土質氣味；Assemblage 3注入永續概念，由蘆葦製成的全新環保包裝登場，並將重點放在細緻柔潤的口感與綿長尾韻；一開始IWA5系列主要由滿壽泉酒造釀製，Assemblage 4則正式由白岩酒造完全釀造，並透過熟成時間最長至2年的酒液調和，表現出杏仁蛋白霜、椰子、橘酒、山椒的豐富轉化。現在又迎來更能象徵調配意象的Assemblage 5，在發表前已歷經18個月熟成，酒液從40多種元素裡精選，最終使用多達20種已熟成1年、2年，甚至是長達4年的35%純米大吟釀進行調配，其中也採用不同酵母與較以往更多品種酒米。IWA5的混釀工藝看似前衛，其實依然是在基於保護傳統工藝的道路上探索全新領域，引進IWA5清酒的久利酒藏創辦人楊詩晨Chris也表示：「IWA5看似無國界，但又保有清酒與香檳的傳統堅持，與站在酒類代理商的角度，想要協助台灣Fine Dining更加升級的想法是一致的。」IWA5目前由久利酒藏獨家代理，在盈科、俺達の肉屋、壽司芳、Orchid Restaurant 蘭等米其林餐廳、預約困難店都可品飲得到。Orchid Restaurant蘭以融入清酒風味的甜點與濃醇巧克力塔，搭配絲滑中帶有酸度的Assemblage 5，相得益彰。（圖／魏妤靜攝）HEAVENSAKE純米大吟釀以黑色展現奢華與深度，水藍色瓶身的純米吟釀則意味著喚起日本水質純淨的意識。（圖／澤醇悠選提供）另外同樣來自日本的精品清酒品牌HEAVENSAKE前兩個月亦由代理商澤醇悠選引進登台，該品牌由八度榮獲國際葡萄酒競賽（The International Wine Challenge（IWC）「年度最佳香檳和氣泡酒釀酒師」殊榮的法國釀酒大師Régis Camus打造，他也是第一位將香檳「調配（Assemblage）」工藝引入清酒世界的先驅者。HEAVENSAKE除了在台上市「楯野川 純米大吟釀Label Noir」、「浦霞 純米大吟釀 Label Orange」、「勝山純米吟釀 Label Azur」，以及瞄準當代低酒精、低卡路里市場需求誕生的「白雪 純米12」、降低入門門檻的「白鹿 Sake Baby!純米吟釀」共5款精選系列酒款，還推出由Régis Camus與日本傳奇杜氏農口尚彥合作打造的清酒「Noguchi Prestige 1」，台灣限量僅36瓶，一度掀起話題。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
平日午間限定！5道式任選菜色、加量30% 1小時也能享用精緻套餐
偶爾午餐也想要享用精緻餐點、Fine Dining服務，卻因為時間受限，通常只能將這個想法按捺到晚上。現在愈來愈多餐廳因應常客敲碗及商務客需求，推出將正式套餐濃縮道數的精華版午間套餐，像是連續第七年獲得米其林推薦的Orchid蘭餐廳，迎來日籍主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）來台屆滿一週年，近期佐藤清從善如流推出平日週三至週五午間限定的5道式「Prix Fixe Menu」，用餐時間僅需1～1.5小時，每位2,180元起+10%。除了主餐提供多達5款的海、陸、素食等選項可選擇，份量也比Tasting Menu多了30%，讓饕客吃得飽亦吃得巧。曾於各地歷練的Orchid蘭餐廳主廚佐藤清，在料理中漸次融入自身經歷。（圖／魏妤靜攝）主廚自製象徵台日友好情誼的生吐司手環（左）、前菜選擇之一「白魽｜漬泡菜｜梨」。（圖／魏妤靜攝）佐藤清出生於料理職人世家，料理技法蘊含日本文化的深厚底蘊，亦曾於世界50大、澳洲三帽餐廳「Quay」、新加坡米其林二星餐廳「JAAN」及一星餐廳「Whitegrass」等地歷練；來台擔任Orchid蘭餐廳主廚前還曾於香港和東南亞等地參與多項新興集團的餐飲發展計畫，被譽為40歲以下備受關注的潛力主廚。在正式品嘗5道式「Prix Fixe Menu」前，會先由外場人員端上暖胃的特製日式高湯迎賓，加上溫熱毛巾展現日式款待之心。接著正式上桌的「開胃小點＆手作麵包」，融合了佐藤清的日本DNA與澳洲經歷，像是Orchid蘭餐廳首次選用澳洲鱒魚食材，搭配鮭魚卵、檸檬奶油醬微酸爽口；以日本蕪菁捲起的和牛捲底部是以竹炭粉製作的塔可脆餅，點綴魚子醬增添鮮美，擺盤方式則從主廚在花蓮崇德海岸遊歷所感而得，呈現如同枯山水的雅致韻味。前菜中可加價480元選擇的「海螯蝦｜馬鈴薯｜蕪菁」，將鬆軟的馬鈴薯與日本栗南瓜削片、堆疊捲成圓形千層，並淋上由海螯蝦頭熬製的醬汁增添風味。（圖／魏妤靜攝）濃郁暖胃的「鮑魚｜伊比利豬｜越光米」以伊比利豬頰肉搭配厚切鮑魚，是完整套餐與午間短版本套餐皆保留的主廚代表性菜色。（圖／魏妤靜攝）而可4選1的前菜中，像「白魽｜漬泡菜｜梨」是以新鮮白魽搭佐法式酒粕鮮奶油，特別的是一旁的球體竟是以醃製過的小白菜包覆白魽塔塔、日式醬油及美乃滋，再加上帶出清爽風味的水梨，以及桌邊灑上以醃製高湯與柑橘製作的雪花，不僅強化視覺效果，多重層次清爽酸香也提振了味蕾；同樣有多款選擇的熱前菜中，「鮑魚｜伊比利豬｜越光米」的米飯口感像是微保留米心的義式燉飯，再於桌邊倒入大骨高湯，是主廚想與食客共同分享的兒時療癒美食。在享用主餐前，外場人員會送上刀具讓客人選取喜歡的一把。（圖／魏妤靜攝）「紅鹿肉｜無花果｜黑布丁」以秋冬元素與點綴的香草氣味，讓人有走入野生森林的感覺。（2,880元+10%套餐主菜，圖／魏妤靜攝）有著討喜酸香的甜點「起司蛋糕｜蜜柑」。（圖／魏妤靜攝）而在Orchid蘭用餐亦充滿儀式感，除了部分餐點會提供桌邊服務或特殊上菜方式，像是主餐刀具會讓客人自行挑選，或是完整套餐中送上蕎麥麵之前，也會讓客人依據紋路、顏色挑選喜歡的筷子。再說回Prix Fixe Menu的主餐，除了蘭餐廳招牌的經典和牛派，以及小牛胸腺、龍蝦、究好豬等多種選擇，亦有處理成3分熟、保留嫩度與嚼勁的鹿肉，搭佐栗子泥、微帶甜感的無花果果醬，以及厚實圓潤的黑布丁（英式傳統血腸），相互交錯配搭入口，也帶來多重層次；最後2選1的甜點中，記者尤為推薦「起司蛋糕｜蜜柑」，主廚將最愛的起司蛋糕解構，以清爽不厚重的北海道起司搭配台灣柑橘的酸香，用清新與輕盈為一餐作結。在Orchid蘭餐廳的完整套餐中可吃到主廚佐藤清拿手的蕎麥麵，於麵體中揉入抹茶粉的優雅苦韻、搭配象牙蚌切片，甚至有客人說「吃一口就被圈粉」。（圖／魏妤靜攝）在Ukai-tei Kaohsiung享用完耶誕特別套餐後，還可到28樓免費品嘗甜點Buffet。（圖／晶英國際行館提供）另外耶誕節將近，位於高雄晶英國際行館、有3種餐飲類型可選擇的Ukai-tei Kaohsiung也於12/24及12/25推出耶誕特別菜單，其中「Grill Ukai西餐」獻上黑松露與波士頓龍蝦，重新詮釋精緻華麗的法餐美學，特別套餐售價3,300元；「Ukai Kaiseki懷石」特別推出以松葉蟹入饌的精緻料理，套餐3,200元起；具米其林星級血統的「Ukai-tei 鐵板燒」在特別套餐中嚴選冬季限定的白松露與鱈場蟹，為歡慶佳節的賓客打造味覺盛宴，價格4,600元起。凡於12/24、12/25兩天晚餐前往享用特別套餐，飯店還會於餐後邀請饕客前往位於晶英國際行館28F的雲垂樓，免費參加與絢麗港景相伴的甜點Buffet，現場將備有多樣無限量供應的UKAI手作甜點，讓你與親友共享甜蜜時光。
江振誠跨刀擔任御盟集團S･S･A･W餐飲顧問 黃仁勳吃的那碗牛肉麵高雄也嘗得到！
先前AI教父黃仁勳來台掀起一股旋風，連品嘗的美食也備受關注，而他當時在台北高級KTV享用、由名廚江振誠設計的這款牛肉麵，將首進南台灣、在高雄也吃得到！原來御盟集團S･S･A･W旗下餐飲品牌將在今年9月迎來全新轉變，並在營運屆滿兩周年前夕，邀請國際名廚江振誠擔任餐飲顧問，與主廚陳博玄共同攜手，將旗下四家餐廳進行改造升級，這也是江振誠首度進駐南台灣餐飲市場。新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin（左起）、御盟「Cho Restaurant･秋 法餐」主廚陳博玄、名廚江振誠。「Chun Bar･春 酒吧」原本主打紅、白酒為的區域將轉為以提供威士忌純飲為主。在「Cho Restaurant･秋 法餐」套餐提供的「雞翅」上桌時還會炙燒香草增添香氣，之後「Chun Bar･春 酒吧」也會提供調整口味與簡化版本。以四季為主題的S･S･A･W餐飲品牌，即日起～9月將進行服務、餐點與視覺設計等各層面升級改造，其中視覺部分邀請多次為國內外大型企業規劃視覺設計，曾獲諸多重要獎項的IF OFFICE主理人馮宇操刀，從季節意象中擷取元素，將概念轉化為色彩與符號，希望透過視覺更新深化品牌的個性與獨特氛圍。而在菜單與餐點調整上，則有江振誠協助把關，其中「Chun Bar･春 酒吧」除了原本的雞尾酒區，也將把主打紅、白酒的其中一區空間改為以威士忌純飲為主，屆時將引進多款限量威士忌並採單杯販售；酒吧還將提供一系列夠味、快速與平易近人的下酒菜，像「鵝油油封水餃」便在預告之列。Mohamed Al-Matin製作的各色點心看似樸實，卻充滿食材創意與意想不到的風味組合。江振誠最喜歡的經典點心之一「巴黎布列斯特Paris Brest」。（240元）再來到「Shah Pâtisserie･夏 甜點」，餐廳特邀曾於江振誠新加坡餐廳「Restaurant ANDRE」任職的新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin擔任顧問，在Matin與御盟半年的合作期間內，從即日起陸續推出約40款量身打造的新品，可概分為「丹麥」（派點）、「烘焙」（麵包類）、「蛋糕」與「法式小點」共四大類。其中包括江振誠最愛的「巴黎布列斯特」，是結合榛果泡芙、焦糖榛果與慕斯的經典不敗組合；以及Matin從在哥本哈根傳奇餐廳NOMA任職時，將NOMA擅用的發酵技法融入其中的「昆布塔」，除了使用北海道昆布還結合豆蔻、香茅奶餡與薑汁布蕾等，帶來辛香料與鹹甜交織的風味；即便是看似經典的「巧克力蛋糕」也融入康普茶凍，風味組合很是巧妙。既爽口又有山葵辛辣開胃的「鮪魚塔塔」，鮮明可見主廚陳博玄的日、法餐飲經歷。宛如盤中花園的「野菜」蔬菜凍，上頭點綴的是將西瓜榨汁、用分子料理手法做成的一顆顆晶球。「馬賽魚湯」透過3種方式處理5種海鮮，包括「清蒸」澳洲螯蝦與鮮魚、「乾煎」扇貝與鮑魚，以及「火烤」天使紅蝦。而於今年5月甫入選米其林餐廳的「Cho Restaurant･秋 法餐」，甫於6月下旬推出全新夏季套餐，每套2,680～3,280元+10%，這也是江振誠首次參與討論的季節菜單。因為主廚陳博玄曾於Ukai日本廚藝團隊歷練，因此特別轉化法式料理、融合日式懷石精神，呈現法式懷石料理風格。夏季套餐以「辛香料」為核心，還有不少突出「辣」的風味，透過大蒜、山葵、薑絲、胡椒等各式香辣刺激，甦醒夏日味覺。套餐推薦菜色包括以土佐醬油醃漬鮪魚刺身、透過山葵提味的「鮪魚塔塔」，加上來自日本愛知的練火燒海苔與滑順酪梨、點綴其上的紫蘇花穗，帶來多層次風味；名為「野菜」的一道則以法式蔬菜凍為基礎，將玉米筍、青花椰、香菇等12種蔬果製成晶凍，為了凸顯食材風味並扣緊香料主題，蔬菜凍內純以胡椒提味，搭佐的醬汁則設計了甜椒醬、黑蒜泥與甜菜根醬等搭配，讓味覺充滿變化；此外，還有江振誠添入創意的「馬賽魚湯」與「雞翅」，前者主要以「茴香」和「芹菜」增添香氣，並融入咖哩增添幾許南洋風情，辣度後勁不容小覷；後者則來自江振誠喜歡的Bar Food設計，融合台灣三杯醬與四川油潑辣子，雞翅上還覆蓋玄米粒增添口感。「Dong Café･冬 咖啡」將強化麵食選項及提供更多食材選品。最後是氛圍相對輕鬆的「Dong Café･冬 咖啡」，最特別的是將新增約7～8款麵食，涵括關廟麵、米粉等不同麵體，以及台式、日式與南洋風口味，其中包括黃仁勳在台北嘗到的同款「初心牛肉麵」。江振誠提到，他對紅燒牛肉麵一直情有獨鍾，在這款夠辣夠重口味的麵食中，放入了牛腱、牛筋、牛尾、牛舌與牛肚共五寶，還得分開處理才能集於一碗，工序相當複雜。此外，「Dong Café･冬 咖啡」也將發展選品超市，提供更多肉類、海鮮等食材選擇，希望為所在的酒店式公寓住客及周邊居民提供更便利有趣的「生活型態」提案。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
【馬爹利飛凡饗宴】再度登場，干邑與中菜完美結合，為您帶來全新味蕾體驗！
法國頂級干邑酒廠馬爹利 (Martell) 傳承300年的精湛釀酒工藝，憑藉著對完美風味的追求和大膽創新的態度，成就經典而獨一無二的干邑風格。源於美食豐饒的法國夏朗德地區，馬爹利將法國文化對於美食與烈酒的餐食哲學 (Gastronomy) 深深刻劃在品牌的DNA中，去年翻轉傳統餐酒型態推出廣受喜愛的【馬爹利飛凡饗宴】，獲得了熱烈的迴響。今年五月，【馬爹利飛凡饗宴】將再次啟程，攜手全台30間中式名饌餐廳，由全新的「馬爹利品牌大使Ivy Lee」帶領「身兼職人主廚與美食達人的品牌老朋友 — 詹姆士」踏上嶄新的中式食蘊之旅，敬邀您一同探索中式餐酒的味蕾盛宴，感受飛越不凡的極致風味！鉅獻五款【馬爹利飛凡饗宴限定套餐】，馬爹利邀請美食達人詹姆士搶先體驗酒香與中式佳餚交織的風味之旅馬爹利對於中式餐酒的探索絕非偶然，自19世紀初將干邑引入亞洲以來，馬爹利便將其獨特的餐食哲學理念融入中式菜系，引領了干邑搭餐風潮，干邑的優雅細緻與中式料理的豐富層次交相呼應，不論家常菜或精緻珍饈都能與之完美搭配。去年馬爹利的全新中式食邑品酩饗宴佳評如潮，今年，【馬爹利飛凡饗宴】將再次深入探索中式餐酒體驗，於5/1-6/30期間，以「火炒珍餚」及「蒸香百味」兩種中式經典烹調手法為靈感，與全台五間頂級中菜名所——台北的晶華軒中餐廳、辰園中餐廳、雲錦中餐廳、漂亮海鮮廣式餐廳，更首次前往台南與晶英軒中餐廳聯手，由各家主廚匠心獨運，融匯海陸百珍，更以馬爹利入菜，打造五款別具風格的全新【馬爹利飛凡饗宴限定套餐】，每份套餐皆含兩款超越VSOP等級的經典酒款「馬爹利藍淬燕」以及「馬爹利名仕」，敬邀您一同來體驗頂級干邑與中菜珍餚所激盪出的華麗火花！不只如此，馬爹利更再次邀請身兼職人主廚與美食達人的詹姆士，在品牌大使Ivy Lee的帶領之下，品嚐五款精彩絕妙的【馬爹利飛凡饗宴限定套餐】，體驗馬爹利的中式餐酒美學，徜徉法國精湛釀酒工藝與東方烹飪技藝的食藝交流，邀請大家來深入探索「食」、「邑」交織的感官盛宴！「馬爹利品牌大使Ivy Lee」帶領美食達人「詹姆士」，踏上嶄新的中式食蘊之旅，感受飛越不凡的極致風味。(圖片提供／馬爹利)週末限定，奢享品鑑XO等級傳世珍釀！品牌大使帶領酩家於【馬爹利飛凡饗宴】週末品酩會中體驗馬爹利的中式餐酒美學同時，馬爹利攜手此五間頂級中餐廳一同舉辦精彩的「週末品酩會」，邀請您跟著品牌大使Ivy Lee的步伐，深入探索馬爹利的餐酒美學，體驗頂級干邑與佳餚珍味的絕妙搭配。品酩會中，酩家將一次品鑑四款馬爹利的經典酒款，除了平日套餐也能享用到的「馬爹利藍淬燕」和「馬爹利名仕」，品飲者們更可以品味到超凡奢華的馬爹利「頂級干邑系列」，從XO等級的傳奇干邑「馬爹利藍帶」到蘊含高達35年珍稀陳釀的「馬爹利XO」，每一款干邑都能與精選的中式佳餚完美搭配，編織出驚艷味蕾的食蘊風采，帶您享受中式餐酒的極致體驗，展開一場動人心弦的風味旅程！限定席次，立即預約 >>https://reurl.cc/jWMmln 晶華軒中餐廳．台北晶華酒店。(圖片提供／馬爹利)台北 ‧ 經典粵菜中餐廳 —— 晶華軒由五星粵菜名廚鄔海明領銜，晶華軒中餐廳融合經典工藝與創新精神，以榮獲米其林餐盤推薦的佳譽成為台北最受歡迎的中餐廳。精選菲力打造的「蠔皇芥藍牛柳粒」，搭配馬爹利藍淬燕，展現馥郁的果香與鮮美的肉質。另有「古法豉汁蒸海斑」配馬爹利名仕，味蕾享受多重層次的豐富口感。最後以正宗「招牌片皮鴨」搭配馬爹利藍淬燕，酒香與鴨肉的交融帶來無比細膩的享受。【馬爹利飛凡饗宴】活動時間：5/1 - 6/30週末品酩會時間：6/14-6/15 | 限定席次，立即預約 >> https://reurl.cc/jWMmln辰園中餐廳．台北喜來登大飯店。(圖片提供／馬爹利)台北 ‧ 正宗粵菜名苑 —— 辰園中餐廳 連續五年榮獲米其林餐盤推薦的辰園中餐廳，以現代中式氛圍打造正宗經典粵菜。融合創新與傳統的「避風塘馬爹利軟殼龍蝦」選用珍罕新鮮軟殼龍蝦，以避風塘式佐料爆炒，並加入馬爹利烹調，散發出迷人的香氣，搭配馬爹利名仕品嘗，美味絕妙。另有「明火馬爹利花膠筒雞粥」，將黃皮雞、花膠煲煮成細緻濃郁的湯粥，搭配馬爹利藍淬燕，帶來奶油香草調性和蜜梨果香的獨特享受。【馬爹利飛凡饗宴】活動時間：5/1 - 6/30週末品酩會時間：5/4、5/6 | 限定席次，立即預約 >> https://reurl.cc/jWMmln 雲錦中餐廳．台北君悅酒店。(圖片提供／馬爹利)台北 ‧ 典雅中饌食府 —— 雲錦中餐廳台北君悅酒店的雲錦中餐廳匯聚了川、浙、滬、湘及台菜的頂級主廚團隊，以多元菜系和精湛廚藝打造出膾炙人口的佳餚。其中「芥藍炒湖南臘腸」結合湘菜的豐富層次和粵菜的精緻細膩，配上馬爹利藍淬燕，展現出驚人的口感平衡。另一道「馬爹利清蒸石斑魚」以細膩清蒸手法烹調，搭配馬爹利名仕，將海鮮鮮甜與干邑特有的果香完美融合。而「紅燒鮑魚玉參」則展現出泡發釋放濃郁風味的細膩工藝，配以馬爹利名仕，帶來細密的尾韻與香氣。【馬爹利飛凡饗宴】活動時間：5/1 - 6/30週末品酩會時間：5/17 - 5/18 | 限定席次，立即預約 >> https://reurl.cc/jWMmln漂亮廣式海鮮餐廳．台北君悅酒店。(圖片提供／馬爹利)台北 ‧ 豐味廣式食匠 —— 漂亮廣式海鮮餐廳位於台北君悅酒店的漂亮廣式海鮮餐廳以精緻海鮮料理聞名，廣受美食家喜愛。其中的「馬爹利蟲草芙蓉石斑」以清蒸的料理技法展現海石斑鮮嫩細膩的肉質，搭配馬爹利名仕干邑，散發出淡雅花果香氣，令人難忘。而「避風塘牛柳粒」則精選軟嫩菲力牛柳粒，搭配濃郁醬汁和避風塘料理特有的蒜酥，散發出誘人的香氣，配以馬爹利藍淬燕，帶來無限回味的美食體驗。【馬爹利飛凡饗宴】活動時間：5/1 - 6/30週末品酩會時間：5/24 - 5/25 | 限定席次，立即預約 >> https://reurl.cc/jWMmln晶英軒中餐廳．台南晶英酒店。(圖片提供／馬爹利)台南 ‧ 台粵新潮中式食肆 —— 晶英軒中餐廳晶英軒中餐廳位於台南晶英酒店，融合粵菜細膩手法與台南道地美食，打造兼具傳統風範與創新精神的特色佳餚。其中的「馬爹利水晶龍蝦」以波士頓螯蝦搭配馬爹利名仕，展現鮮香甘美；「醬皇鮑魚炒刺參」則搭配馬爹利藍淬燕，烘托出海鮮的鮮甜。此外，馬爹利首次攜手晶英軒中餐廳推出期間限定【馬爹利飛凡饗宴桌菜套餐】，特別推薦「明火掛爐櫻桃鴨」，讓您與親友一同享受精緻優雅的風味旅程！【馬爹利飛凡饗宴】活動時間：5/1 - 6/30週末品酩會時間：5/31 - 6/1 | 限定席次，立即預約 >> https://reurl.cc/jWMmln全台盛大展開！攜手全台25家餐廳，邀您感受馬爹利的絕妙餐酒體驗除了五間名饌的限定套餐和週末品酩會，馬爹利飛凡饗宴還要將餐食哲學擴展至全台各地，精選北中南25家餐廳合作推出限定活動，凡是於5/1-6/30期間至指定餐廳消費，點購一瓶「馬爹利藍淬燕」，即可獲贈一份店家限量「私房招牌菜」，讓馬爹利帶領您一同探索在酒香與美食之間的絕妙搭配，展開一場飛越不凡的飛凡饗宴！※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。月月有抽獎！你想懂酒嗎？你想品酒嗎？LINE社群搜尋：「買醉-My Drinks」。加入我們，隨時獲取最新酒類資訊，了解烈酒投資，還可參加品酒會，接收最深入的品酒心得與報導。（飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒！）
全台最奢Buffet過氣了？業者曝「剩一堆空位」原因：預約又取消
坐落於台北101大樓、饗賓餐旅集團旗下的「饗A Joy」被封為全台最貴Buffet，晚餐時段加服務費一人要價破4千元，餐廳主打新鮮蝦蟹貝品、頂級和牛吃到飽，更新鮮直送加拿大生蠔，吸引不少民眾爭相搶鮮。不過，一名男網友透露，近日查詢訂位網站時發現，11月仍有不少時段可選，認為「是不是過氣了？」引起鄉民熱烈討論。該名男網友在PTT發文表示，號稱Buffet天花板的「饗A Joy」，聽說吃到飽的龍蝦已經更換成螯蝦了，且近日他打開訂位網站發現，除了假日訂位額滿外，平日還剩不少時段可預約，「是不是過氣了？有沒有吃到飽達人可以出來講個兩句？」貼文曝光後，引起網友留言熱議，「菜色不值那個錢」、「開幕沒多久，菜色就開始降， 大家又不是盤子」、「那邊CP值真的很低捏，付4000元去那邊排隊取餐」、「有一半以上的錢都是付風景。」不過也有人指出，人潮還是一樣多，「最近有去吃晚餐，的確需要提早訂，而且人超多」、「午餐六日都滿了，過氣？」、「該滿的也還是滿，這時間本來就少」、「上週去人很多啊，過氣？沒看出來，倒是希望人少一點。」對此，餐廳也回應，不少顧客都是回頭客，由於大家訂位時會多預約不同時段，待時間確認後再取消，因此才會釋放空出來的座位給其他賓客，並同步退回訂金。
二星主廚黃以倫Fine Dining餐廳「A」將開幕 宛如在全白藝廊用餐、首波菜單致敬10位台灣工藝家
近期插旗台北東區、討論度極高的新光三越全新百貨品牌「Diamond Towers」，預計延後至中秋前夕開幕，其中最受矚目的進駐餐廳，可說是暱稱為「阿浪」的米其林二星餐廳RAW前主廚黃以倫（Alain Huang）所領軍的Fine Dining「A」餐廳（Restaurant A），Restaurant A確定於9/16晚間率先迎客，目前到10月底訂位已滿。籌備兩年半的「A」，進駐新光三越Diamond Towers二館4樓，開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生：自我對話」以10位台灣傑出的設計工藝家為靈感，融合了設計工藝與精緻料理技法，一般用餐區的午、晚餐定價分別為4,850元和6,850元（皆需加一成服務費），菜單價格也包含一套酒精或無酒精性飲品，就是為了讓客人感受到Fine Dining最完善的用餐體驗。在由主廚和品牌創辦人黃以倫（右1）開設的Restaurant A，內、外場團隊有將近30人，其中多位內場員工還是黃以倫在大學任教時的畢業生。甫走進A，便被大片白色所吸引，在看似一塵不染、最為潔淨的顏色中，每位到訪的賓客都自然地「跳」了出來，而這就是Chef Alain想要的效果。由他和空間設計團隊「十禾建築師事務所」建築師吳聲明共同討論出的空間中，具有穿透性與大量疊加的白，而這樣的白色還延伸到陶藝家劉子瑜捏製的一套9件組雲朵般的主餐具「Cloud Blossom」上，設計師詹朴也為團隊設計加了低調藍滾邊的白色工作服、以藍白色打造掛在香檳吧的織品藝術，這些彷彿也和在晴天時可透過餐廳大片玻璃，清楚瞧見的窗外藍天白雲相互呼應。在Alcoholiday迎賓香檳吧享用的開胃菜中，以康堤起司、屬於胡椒科的篳撥做成的「軟木塞」，口感軟滑、外型維妙維肖。蟄伏了兩年多的Chef Alain，提出了「CONTINUMIC」（生活動力法）這套料理邏輯，簡單地說人生經歷、接觸過的人事物，都可能是料理創作來源，就像主廚訪問了10位與「A」合作的設計工藝家，了解他們的成長歷程和飲食喜好，並尋找與其具有關聯性又有特色的經典法國菜，以近乎「專屬客製化」的方式，演繹屬於Restaurant A的法式料理，也表達對這些合作夥伴的致敬與感激之情，而在法餐底蘊中也不難看見Chef Alain從食材或食器融入的亞洲靈感。賓客可以在香檳吧先享用香檳（左），右上、下分別為開胃小點：以紅椒做外殼的「螯蝦雞尾酒」、「蕈菇咖啡與甜甜圈」。藝術長廊盡頭有著雲朵裝飾，有些藝術品也會藏在長廊兩旁格架中，讓賓客自己挖掘藏在其中的小驚喜。在進入完整套餐前，賓客會先到「Alcoholiday香檳吧」品嘗以5品呈現的「循環利用的開胃小點」，使用由 Chef Alain攜手設計師許向罕、工藝家李東陽獨家開發的「漫步香檳」藝術餐具6件組，其以永續大理石材做成，可以在此先搭配開胃香檳或者氣泡飲品，開啟對一餐的美好期待；或者若想單純小酌，只要達成700元＋10%的低消即可，門檻並不算太高。這個空間宛如小型藝廊，每4個月左右會更換一次展品，也許是畫作抑或雕塑，賓客若有喜歡的作品亦可進行選購，讓這裡彷彿成為一個美學平台。外場人員會讓賓客依喜好挑選以回收玻璃再製的美麗湯匙與奶油刮刀顏色，同樣呼應永續概念。「白的點線面：盛夏的白」會先端上首部曲（右上）再來到左圖的玉米百合根沙拉，右下則為「極致輕透的對比：酸模鮭魚」。接著服務人員會帶賓客穿過藝術長廊，在可見開放式廚房的座位區用餐，而在記者試菜的晚間套餐中，可嘗到以野薑花和白蘆筍等組成的開胃菜「白的點線面：盛夏的白」、「極致輕透的對比：酸模鮭魚」、「畫作的線條之美：百花北寄貝」、雙主菜之一「雲上的芭蕾：玫瑰紅酒燉雞」、以香料牛小排為主角的另一道主菜「奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐」、以奇異果搭配薄荷帶來的前甜點「喚醒味蕾的琴拉姆斯」，以及甜點「不著痕跡的簡潔：蒙地安巧克力」。用以致敬藝術餐具創作者、室內設計師、玻璃工藝家、形象插畫家、織品藝術家、金工藝術家、應用設計與平面設計師。雙主菜之一「奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐」。「不著痕跡的簡潔：蒙地安巧克力」（左）淋上不甜膩的64%巧克力醬，若選擇以花草茶搭佐甜點，服務人員還會現沖Chef Alain鍾愛的檸檬香蜂草茶。其中有幾道菜特別有意思，像是皆以「白的點線面：盛夏的白」為名的2道開胃菜，分別以白蘆筍、豆漿冰淇淋以及野薑花、百合根做成白色系餐點，前者以魚子醬添加海中鮮味，後者則以水果玉米帶出甜味；雙主菜之一的「奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐」，則以旅英設計師詹朴Apu與金工藝術家王翔Sean的英國經歷為靈感，其中還有顆用優格做成的蛋白包覆鵪鶉蛋黃的「會消失的荷包蛋」，會隨著溫度逐漸融化，而油脂豐富的香料牛小排則取代英式早餐中的培根，再加上薏仁血腸、以煙燻牛油製成的布里歐麵包等，彷彿自己也走進了某人的英倫回憶裡。Chef Alain認為餐、飲不可分割，無酒精飲品pairing也特別找來擅長形象插畫的藝術家塗至道繪製瓶身酒標。Restaurant A單層佔地150坪、挑高4米5，含Alcoholiday香檳吧24席、A用餐客席區30席，A ROOM（6～8席VIP包廂）和4席的主廚餐桌（chef’s table），以彈性空間應用和室內設計提供更多跨界合作的機會。餐廳將於9/16起營業，週四至週六供應午餐、週二至週六也供應晚餐，全區採線上預訂（https://inline.app/booking/Restaurant.A），不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位；「Alcoholiday香檳吧」這幾天展開試營運，9/17起正式營業，下午、晚間時段皆接受線上預訂及現場候位。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
吃完「385元螯龍蝦堡」大過敏慘照曝…他狂咳嗽、呼吸困難 麥當勞回應了
麥當勞近日推出「螯龍蝦堡」，1個漢堡要價385元，全台限量30萬份，吸引許多人嘗鮮。不過一名男網友透露，在吃完螯龍蝦堡後竟嚴重過敏，全身變紅色、狂咳嗽、呼吸要很大力等，讓他相當驚嚇。對此，麥當勞也回應了。原PO在臉書社團《爆廢公社二館》指出，只吃麥當勞的螯蝦堡，沒想到吃完後睡個午覺醒來，發現全身爆炸過敏，整個變紅色的菠蘿麵包超人，氣管腫起來狂咳嗽，呼吸要很大力才吸的到空氣，然後還有異音的那種。原PO直言，「建議吃不新鮮的海鮮容易過敏的人還是不要輕易嘗試，補充一下，我平常吃甲殼類不會過敏，我很愛吃蝦子跟螃蟹，但不新鮮的我就不知道了。」從照片中可以看見，手、手肘以及腳全是密密麻麻的紅疹。對此麥當勞回應，所有的產品都遵守相關法規，且皆有在官網上標示過敏原，由於沒有辦法從網友上傳的照片看出過敏原因，因此暫不對個別狀況回覆。
飛驒牛祭在台起跑 4大名店推期間限定美味 端上燒肉、特製壽喜燒迎客
以白川鄉合掌村、高山祭等聞名的日本岐阜縣，瀰漫著古都氛圍、具有自然人文景觀，而在岐阜縣高海拔「飛驒高山」地區所產的和牛銘柄—飛驒牛，以細緻肉質與纖細油花深受台灣人喜愛，其台灣進口量也占據全亞洲第一。為了感謝台灣饕客對飛驒牛的支持，岐阜縣縣長古田肇（FURUTA Hajime）日前親率岐阜縣代表團來台推廣飛驒牛，並與台灣合作夥伴美福貿易攜手嚴選台北Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館、台北美福大飯店 晴山日本料理、HATSU yakiniku & wine，以及台中米其林一星俺達の肉屋共4家餐廳，即日起在台帶來超值優惠的「飛驒牛祭」，以各店擅長的燒烤、涮涮鍋等烹調法，供應豐富的飛驒牛饗宴。岐阜縣縣長古田肇（右）首次率團親自來台推廣飛驒牛。「飛驒牛」指的是在岐阜縣內經過14個月以上育肥而成的黑毛和牛，並嚴選「社團法人日本食肉格付協會」制定的B3至A5等級，同時經過「飛驒牛銘柄推進協議會」所認可農家飼育，才可稱之為飛驒牛來對外販售，目前已有地理標誌保護機制的GI所認證。而在群山環繞下，飲用天然伏流水等大自然恩惠所飼育的飛驒牛，除了自然條件，牧場飼育者更為了成就高品質的飛驒牛費盡苦心，不僅有不少經認可的牧場為了牛隻的健康，於飼料裡加入麥茶、酒粕，近期也有農家使用飛驒高山蒸餾所的麥粕等餵養，甚至也有給飛驒牛聽音樂成長的牧場。飛驒牛的霜降油花被形容猶如小鹿斑紋細緻，雖然看似油花佔比高，但烹調後卻能呈現不膩口的高雅香氣，圖為HATSU Yakiniku & Wine的極上牛排。台北Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館推出「飛驒牛主廚特製套餐」特價3,800元+10%，原價4,800元+10%。如此講究育肥而成的飛驒牛，有著纖細的肉質紋理、豐潤圓滑的口感，尤其粉色的霜降油花更被形容猶如小鹿斑紋般細緻，雖然肉品切面看似油花佔比高，但烹調後卻能呈現出不膩口的高雅香氣，在口中緩緩散發出香醇氣息。自2017年日本和牛開放進口後，日本各地銘柄和牛紛紛搶攻台灣市場，據岐阜縣表示，以去年出口目的地區域來看，位居最高的亞洲區達到57.3噸，其次是歐盟9.7噸、澳大利亞為5.5噸，其中亞洲地區又以台灣達到22.2噸的出口量為最高，輸出量勝過同樣喜愛到日本旅遊的香港，至今仍保持亞洲的領先地位。晴山日本料理採取傳統作法，並加入日本百年清酒品牌「大關清酒」精心調配比例帶來「飛驒牛壽喜燒」。HATSU Yakiniku & Wine「飛驒牛限定雙人套餐」特價5,880元+10%，原價8,800元+10%。此次在台舉辦的「飛驒牛祭」，分別由陳重光行政總主廚坐鎮的Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館，即日起～7/30帶來包括「海膽風味A5飛驒和牛韃靼及脆皮飛驒和牛丸子」、「日本頂級飛驒A5和牛紐約客牛排／紐西蘭甜螯蝦」等料理的飛驒牛主廚特製套餐；以及即日起～7/20由台北美福大飯店晴山日本料理日籍料理長湯本誠，以經典日式料理詮釋的飛驒牛壽喜燒、飛驒牛涮涮鍋等料理。另外即日起～7/31，獲得米其林一星的俺達の肉屋由主廚鍾佳憲將飛驒牛各部位透過多種吃法，帶來起承轉合流暢的飛驒牛雙人套餐；同時間另一家以葡萄酒佐餐的HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店，則將葡萄酒餐酒搭注入飛驒牛限定雙人套餐，帶來包括飛驒牛燒肉3部位、飛驒牛料理2道、澳洲牛舌和海鮮燒烤等4道，並附有甜點與精選單杯葡萄酒的豐富盛宴。「飛驒牛祭」期間所提供的特製套餐，以店舖供應數量、公告為準，售完為止。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
日本太熱水中螯蝦撐不住 直接「就地煮熟」紅通通
夏天在北半球全面來臨，近期台灣民眾都能感受到夏日炎炎，但在緯度更高的日本，氣溫也在全日本出現高溫的狀況，就有名住在日本茨城縣的網友，發現自家水田中的螯蝦竟然因氣溫太高，在水中活活被煮熟呈現紅色，讓他拍下這個畫面上傳網路，引發討論。一名住在日本關東地區北部的茨城縣網友，平常會在自己的推特分享務農的農夫生活，近日他分享幾張讓人驚訝的照片，他分享自家水田的螯蝦，竟然因氣溫太炎熱，活活被煮熟致死浮在水上。他看見的當下，立馬拿了專用溫度計去測量水田溫度，沒想到竟然出現高溫43.3度、41.2度的高溫，讓他不敢置信，日本近日的氣溫最高為35度，他也推測應該是水田的水被太陽直射後溫度變高，也讓水中的生物承受不了高溫。
釣蝦被小屁孩狂干擾 她制止竟遭家長狠嗆「會傷到孩子的心」
自己不管好小孩，還指責出聲制止的人「傷害孩子的心」。一名媽媽日前發文感嘆，自己和老公、小孩外出遊玩時，不斷遭到一位小女孩干擾她們釣蝦，且對方家長見到她出聲喝止後，竟反怪她罵小孩會傷害孩子的心，令她相當傻眼！原Po在臉書社團「爆料公社」發文表示，日前帶小孩到桃園的花鹿秘境遊玩，卻被一對帶著小女孩的家長搞到興致全無，原Po透露，自家小孩快要釣到螯蝦的時候，小女孩就拿她的釣竿想釣同一隻蝦，原Po強調，她一看到小女孩的行為就有出聲制止，但對方完全不理睬，直到自己大聲喝止後才「暫時」阻止小女孩來亂。原Po無奈表示，老公和小孩轉移陣地後，又遭到同一個小女孩勾勾纏，也被用同樣手法干擾釣蝦，更讓原Po傻眼的是，對方媽媽一直站在後面卻沒制止更無道歉，自己出聲喝止後還「只在乎別人跟你女兒講話多大聲，這麼寶貝，還不隨時盯著？」且發現站不住腳，又跑去和先生和朋友告狀。結果「胸肌很大的爸爸，態度很差的來說要搞清楚狀況」，讓原Po傻眼：「根本是想來幹架！什麼叫要好好的跟你女兒講話，怕小孩心裡受傷？」認為對方完全不認為自己有教育小孩的責任，直言：「小孩還小不懂，我們當然知道，但你們也要教啊！我們都隨時盯著小孩，就是怕他們會做這種事情。」強調她講話大聲不代表是罵小孩，更說「有誰釣蝦一直被干擾，還能像我這樣好好講話」？
進擊的螯蝦1／大理石紋螯蝦兵團入侵都市之肺 無限自我複製狙殺螢火蟲
隨著外來物種「埃及聖䴉」、「綠鬣蜥」和「綠水龍」等相繼威脅台灣生態，現在就連復育螢火蟲的台北市大安森林公園也難以倖免，遭到無性生殖的「大理石紋螯蝦」破壞螢火蟲棲息地。對此，立委林奕華指出，農委會每年編列的外來種防治經費少，轄下執行單位更是「多頭馬車」，導致防治「火力」分散，事倍功半。生物專家也提醒，不能再用以往「單一區域」或「單一物種」的舊思維來防治外來物種，務必責成任務編組統籌執行，並給予預算支援，遏阻生態浩劫發生。台北市龍門里里長黃絹家偕立委林奕華、大安森林之友會志工前往大安森林公園會勘，隨便就撈到不少大理石紋螯蝦。（圖／李宗明攝）近來傳出台北市大安森林公園遭外來物種「大理石紋螯蝦」（螯蝦）肆虐，牠不僅會捕捉原生種小魚，更常剪斷池內的水生植物幼莖，攻擊螢火蟲幼卵，令螢火蟲棲息地危在旦夕。本刊調查，台灣水族業者多年前引進的螯蝦，對水質要求較低，外表五彩繽紛，還相當容易繁殖，立即成為飼主新寵，但是螯蝦長大後，「塞」得小水族箱密密麻麻、不易管理，許多飼主便隨意找公園棄養。復育螢火蟲的大安森林生態池，驚見外來大理石紋螯蝦破壞生態。（圖／李宗明攝）
進擊的螯蝦2／離水一小時還能活！歐日均淪陷 大理石紋螯蝦攻陷北市
國際期刊《全球變遷生物學》今年七月提出警告，全球外來種大幅增加，可能造成生物多樣性急劇變化，讓生態系統受到永久性破壞。尤其被棄養放生的螯蝦，已引發匈牙利、捷克，甚至是日本的生態危機。「大安森林公園之友基金會」（大安森林之友會）祕書長賴素燕引領本刊記者，走向大安森林公園一處生態池邊。她指著一隻剛捕獲的螯蝦，面露憂慮地說：「螯蝦生命力極強，離開水面一小時內都還能活，具孤雌生殖（無性生殖）特性，僅一隻雌蝦一次就能產蛋二百顆。」大安森林公園螢火蟲生態池已遭大理石紋螯蝦攻陷，隨便一撈就一大堆，相當驚人。（圖／大安森林公園之友基金會提供）有鑑於螯蝦強靭的生命力，台北市龍門里長黃絹家憂心追問：「牠有沒有可能爬離生態池，順著水道擴散？」所幸根據大安森林之友會顧問、昆蟲博士吳加雄調查，除了公園內四個螢火蟲生態池遭螯蝦肆虐，園內遊客賞鳥的中島大池塘還未受到「汙染」，且生態池並無對外聯繫水道，牠們應暫時還不會向外擴散。不過，吳加雄語帶保留地說：「未來小螯蝦是否會被鳥類無意間帶至公園外繁衍，仍需觀察。」這句話讓立委林奕華和隨行的農委會、台北市政府官員，個個皺起眉頭。雖然大安森林公園的生態池都無對外聯繫水道，但水塘中棲息許多水鳥，可能間接讓大理石紋螯蝦向外繁衍。（圖／李宗明攝）水族業者則表示，理論上大理石班紋蝦是外來物種，不能隨意販賣給民眾，但問題是，國內業者飼育螯蝦能力很強，國外螯蝦被引進後相繼衍生出各式各樣品種，被當成水族寵物販賣。而現行法令對「外來物種」「水族寵物」的分野標準並不明確，大理石班紋蝦販賣就游走在灰色地帶間。該業者說，大多數同業都清楚螯蝦生命力很強，販賣小螯蝦前都會先告知民眾「要想清楚」「千萬別買回家後在任意棄養」，但民眾是否會照辦，並非業者可掌握，只希望大家多關心環境生態，不要因棄養，導致「水族寵物」變成「生態殺手」。
進擊的螯蝦3／「巫婆鳥」在台無天敵繁衍萬隻 長官看到新聞才下令撲殺
「總得等長官下令，態度太消極，外來物種族群數量恐怕一發不可收拾。」立委林奕華說，主管外來種的農委會，有關防治預算的編列，目前仍按「物種屬性」來分配、執行，水面下的物種歸漁業署，陸上及空中的歸林務局，防檢局則專責攔截自海關闖關的外來物種。「以大理石紋螯蝦為例，理論上應由漁業署管理，但漁業署卻以『北市府預算多』為由拒絕補助，雖大安森林之友會慨然同意全額負擔移除防治經費，但外來物種是全國性議題，螯蝦棄養不會僅限於台北市，如果各縣市防治腳步不一，未來難保不會又肆虐全台。」林奕華苦口婆心地說。大理石紋螯蝦生命力、生育力極強，在多國引發生態問題，如今在台北大安森林公園現蹤，已破壞生態池螢火蟲復育成果。（圖／李宗明攝）本刊調查發現，政府雖逐步宣導防治外來物種的重要性，但預算編列顯然與外來物種入侵速度有段差距。以立法院審查的明年度（一一○年度）中央政府總預算為例，漁業署有六項預算與外來物種防治有關，但預算總額僅二千五百萬元，預算動用卻有「僅限補助有漁港城市」的不成文規定。換言之，沒漁港的台北市就無法取得漁業署補助，防治外來物種一且得自己來。為了避免用藥「毒殺」大理石紋螯蝦，卻反而造成公園生態崩潰，大安森林之友會爭取企業贊助，動員大批志工放置捕蝦籠，迄今移除約三千五百隻螯蝦，「人力只能抑制螯蝦密度降至環境可忍受程度，但棄養歪風不止，螯蝦永難根除。」吳加雄語重心長地說，外來物種多半對台灣生態有極強適應力，不同物種對各地生態危害程度情況不一，卻未必都能像大安森林之友會這麼幸運，得到企業財力支援，全力保護園區內的生態平衡。台灣引進外來種蜥蜴種類愈來愈多，卻常爆出惡意棄養，現已是北綠水龍、南綠鬣蜥橫行的窘境。（圖／報系資料照）吳加雄的憂心，只是生態防治冰山的一角。專攻台灣生態研究的國立大學知名學者也透露，雖然近年來政府開始重視外來物種防治，但重心仍聚焦在避免影響本土物種的「經濟價值」；至於對生態的衝擊，大學研究單位、民間團體似乎比政府更為重視，讓政府難免招致「頭痛醫頭、腳痛醫腳」、「新聞報導到哪防治到哪」等質疑，總是要等到外來物種族群「大到管不了」，政府才匆匆投入預算防治。以雲林縣、彰化縣一帶赫赫有名的「埃及聖䴉」為例，早在三十年前起就現身台灣西部，迄今繁衍早已破萬隻。埃及聖䴉會與原生鳥類競爭築巢地，在台灣幾乎沒有天敵，嚴重威脅生態，但防治進度一直很緩慢，兩年前蘇揆南下視察，親眼目睹埃及聖䴉族群之龐大，愕然之餘下令專案移除。林務局從去年底核准人員使用空氣槍應對，今年也編列三千五百萬元預算繼續移除，截至今年中已移除超過二千隻，但未移除的數量還是不少。
進擊的螯蝦4／預算審查期成物種防治空窗 經費沒到位縣府還向學校借錢
在台灣西部族群越來越大的外來物種埃及聖䴉屬於林務局管轄，林務局在110年度預算中，雖針對外來物種編列近二億元的預算，但該筆預算還同時要支應房屋租金、國外旅費、獎補助和研修等，以及持續支援移除埃及聖䴉工作，都已占掉大部分預算，但林務局負責主管的外來物種並不僅有埃及聖䴉而已，其他外來物種還能分配到多少研究、移除經費？至於也與外來物種防治有關的防檢局今年度預算，則仍集中在防治非洲豬瘟，無暇管到已經入境的外來物種問題。南臺灣「綠鬣蜥」防治同樣束手無策，嘉義大學生物資源學系暨研究所助理教授陳宣汶帶領的團隊，多年來研究防治綠鬣蜥，許多研究生因綠鬣蜥議題與台灣本土生態有了更多的接觸與瞭解，使命感大增下，在研究之餘也常自告奮勇協助移除作業。大安森林公園螢火蟲生態池已遭大理石紋螯蝦攻陷，隨便一撈就一大堆，相當驚人。（圖／大安森林公園之友基金會提供）一位研究生告訴本刊，要觀察、移除綠鬣蜥，必須在夜間進行，配合綠鬣蜥習性，由於綠鬣蜥喜歡在靠山區、樹林多的地方，因此常常只能靠一支手電筒，慢慢尋找其蹤跡，南部天氣熱夏天溫度高、蚊蟲多，其實是相當辛苦的工作，但為了讓台灣生態更好，沒有人喊苦。「嘉義縣政府也很有心要移除綠鬣蜥，但縣府財力有限，只能逐年編列預算，並仰賴中央補助。問題是，每到年底核銷預算的時段，往往也是進入綠鬣蜥繁殖高峰期之際，預算卻得面臨斷炊，大家都覺得很可惜」。陳宣汶說。他指出，不忍心見到縣府防治工作作一半，也不希望防治工作作作停停，研究團隊只好先向學校勻支經費確保替學生辦理保險，這段時間學生們就當成做「志工」，等到新年度縣府經費撥下後再歸墊。但墊支僅能偶一為之，不可能變成常態，陳宣汶因此表示，當然樂見中央政府能給與地方更多補助防治外來物種，雖然他知道有些學者比較悲觀的認為「外來物種怎麼抓也抓不完」，但是國際上確實已經有撤底成功移除外來物種的成功案例，台灣若能比照埃及聖䴉有專案編組及預算，相信也可以複製法國徹底防治埃及聖䴉、紐西蘭移除外來種老鼠等成功經驗，加速讓綠鬣蜥密度下降至生態可容忍的程度，讓台灣原生種動植物可以永續存活。生態保育的重要性，人人都能琅琅上口，面對外來種入侵威脅持續升高，台灣生態也面臨新一波挑戰，政府能否展現更多防治魄力，外界都在等著看。
CTWANT 政治爆掛》外來種螯蝦侵台 農委會拚防治一團亂
埃及聖䴉、綠鬣蜥和綠水龍等國際自然保護聯盟「世界百大外來入侵種」相繼威脅台灣生態，現在就連復育螢火蟲的台北市大安森林公園也難以倖免，遭到無性生殖的「大理石紋螯蝦」破壞螢火蟲棲息地。生物專家指出，對付外來物種不能再用以往「單一區域」或「單一物種」的舊思維來防治，務必責成任務編組統籌執行，並給予預算支援，才能有效確保台灣原生物種永續生存；立委也發現農委會每年編列外來種防治經費少，轄下執行單位「多頭馬車」，導致防治「火力」分散，事倍功半。
生物科技學副教授逛魚港 竟發現超稀有種龍蝦
國立台南大學生物科技學系副教授黃銘志日前訪問基隆正濱漁港時，採集到當地漁民俗稱「金絲猴」的紅頭龍蝦，經鑑定後，命名為「海神後海螫蝦」，並登錄台灣物種名錄（TaiBENT）。黃銘志轉述漁民說法，此種海蝦產量稀少，平均1年捕獲量不到40隻，也是當地單價最高的蝦類之一，此次幸運採集到10隻成熟個體，已全數捐贈給國立台灣博物館保存。黃銘志指出，「海神後海螫蝦」屬於後海螫蝦屬，學名為Metanephrops neptunus，其中種名neptunus為羅馬海神「尼普頓」之意，因此中文學名取其拉丁文原意「海神」，加上屬名「後海螫蝦」而成。黃銘志表示，此蝦最初於1965年在南中國海域首次發現，屬於深海蝦類，在澳洲也被稱為尼普頓龍蝦。黃銘志描述，「海神後海螫蝦」的特色為紅色的頭胸甲及白色的腹部，紅白相間，相當鮮豔美麗，且身長可達29公分。黃銘志也稱，此種蝦類主要被發現在南中國海和澳洲西岸海域300至600公尺深的海底，因此本次於東沙島海域附近尋獲，相當驚喜。黃銘志興奮表示，由於國際上尚未記錄到抱卵的成熟個體，因此學者對於此蝦類成體大小，尚有諸多揣測，如今幸運採集到10隻成熟個體，包含抱卵的雌蝦個體3隻，是稀少珍貴的標本，絕對有助於了解蝦類生態。黃銘志也感謝，此次鑑定蝦種過程，由國際螯蝦學會事務局長日本籍川井唯史博士一路協助，包括繪圖記錄、拍照等工作，並共同發表在國際期刊甲殼類研究「Crustacean Research」上。基隆區漁會指出，目前轄下漁港市場都沒有發現販賣「海神後海螯蝦」，攤商多販賣養殖蝦及其他種海蝦，此類海螯蝦在當地市場根本看不到，聽聞黃銘志有採集到，真的很幸運。國立台南大學生物科技學系副教授黄銘志。（圖／國立台南大學提供）
兩大型男主廚推新菜 以夏季水果為料理增添果漾酸香
來自義大利托斯卡納的雅克柏‧弗西，以及出身香港、揉和多國經歷與料理手法的林明健，兩位型男主廚最近不約而同使用夏季水果放入義大利、法國料理中，透過其精湛的手藝，把夏天繽紛盎然的豐富樣貌躍然盤上。爐烤章魚佐柑橘洋芋泥、葡萄、蕃茄、葡萄柚。（圖／台北文華東方酒店BENCOTTO義大利餐廳提供）連續兩年榮獲台北米其林指南餐盤推薦的義大利餐廳，義籍主廚雅克柏‧弗西在新菜單設計中巧妙地運用檸檬與當季水果的「酸度」 ， 為菜餚帶來畫龍點睛的清新層次。像是「爐烤章魚佐柑橘洋芋泥、葡萄、蕃茄、葡萄柚」這道開胃菜餚 ， 蘊含盛夏的極鮮滋味，作法是將新鮮的章魚先放入烤箱烤至半熟，接著起鍋炒香大蒜後續入巴西里、檸檬皮、辣椒及切塊的章魚拌炒，再用鹽及胡椒調味。最後，將幼滑細緻的柑橘風味洋芋泥置於盤中，鋪覆炒好的章魚，加上切半的葡萄、蕃茄及葡萄柚果肉，讓味蕾在品嘗料理前感受清爽氣息。義大利陳年米燉飯、海螯蝦、柑橘、迷迭香、酸豆、北海道海膽。（圖／台北文華東方酒店BENCOTTO義大利餐廳提供）「義大利陳年米燉飯、海螯蝦、柑橘、迷迭香、酸豆、北海道海膽」 ， 選用義大利白米頂級品牌Acquerello所出產的卡納羅利品種 (Carnaroil) 陳年米。先以加了洋蔥、大蒜、迷迭香、白蘭地所熬煮的海鮮高湯煨煮燉米，待米粒吸飽湯汁後再加入鮮奶油、奶油塊和橄欖油拌勻，即可準備起鍋。充滿大海氣息的美味燉飯，搭配華麗的北海道海膽和海螯蝦，最後再以酸豆和柑橘及檸檬製成的果泥點綴，吃起來輕盈不膩口。北海道干貝韃靼。（圖／Chou Chou法式料理餐廳提供）同樣也是獲得米其林餐盤推薦的法式料理餐廳，主理人林明健將多樣夏季水果如西瓜、檸檬、百香果、芒果、香橙等巧妙入菜，搭配各式香草，融入恰到好處的酸香。例如「北海道干貝韃靼」將炙燒干貝拌入些許紫蘇、大根、黑橄欖，堆疊晶瑩剔透的清酒凍與百香果露，綴以蒔蘿，入口滿是干貝甘鮮與百香果酸香，鹹香黑橄欖接續，最後清酒幽香尾韻縈繞味蕾。嫩煎龍蝦。（圖／Chou Chou法式料理餐廳提供）「嫩煎龍蝦」先將鮮香彈牙龍蝦香煎，佐龍蝦頭融合白蘭地、蔬菜、番茄等熬煮之龍蝦汁，再加一點清新羅勒油，平衡醬汁與龍蝦濃鮮滋味。搭配酸香柑橘油醋茴香沙拉，更是為原本滋味較為濃郁的料理增添亮點。
十足目虹彩病毒如何流入台灣難追蹤 基因序列與陸百分百相符
在4月時有日本媒體報導，中國大陸沿岸11個省市內的蝦養殖場發現，「十足目虹彩病毒」（DIV1）這種病毒是種傳染性極高的病毒，推測是藉由水當做傳染媒介，大多在甲殼類動物之間傳染，但爆發原因目前仍不清楚，也沒有特效藥能夠針對，而現在卻發現這種病毒已經入侵台灣。17日時，農委會副主委黃金城則說，該病毒有高死亡率特性，所以只要沒有傳出大規模死亡事件，應該不會在台灣擴散，而此種病毒並不會傳人，只要避免生食是不會有太大問題。（圖／高雄市動保處提供）至17日為止，總計採樣25間養殖場，其中12場驗出十足目虹彩病毒，目前已經清除、銷毀，共清除11099.724台斤成蝦，和2973102尾蝦苗，損失相當慘重，而漁業署表示螯蝦成蝦補償每台斤240元，蝦苗每尾1元。究竟該病毒是如何在台灣境內開始傳播，黃金城對此表示，目前推斷應是先由螯蝦感染，循環一陣子過後傳染開來，而螯蝦已經10幾年都沒有進口，究竟病毒是如何帶進台灣非常難以追蹤。而家畜衛生試驗所生物研究組長涂堅，目前台灣所驗出的病毒基因序列，和中國大陸上傳到基因庫的序列相同，不過目前只有中國大陸上傳，因此無法斷定病毒來源就是中國大陸。最後農委會呼籲，請業者務必配合地方動物防疫機關採樣監測，倘拒不配合者，可依違反動物傳染病防治條例第9條規定，並按同條例第45條最高予以裁罰新臺幣15萬元，希望養殖業者加強生物安全管理措施，並落實場區良好日常操作程序，特別是由合法管道取得健康種蝦或種苗，並使用人工飼料或無DIV1餌料，切勿直接引進未經處理的溪水或海水進入蝦池，場內器具須經過澈底消毒方可跨池使用，也應每日自主觀察蝦隻健康情形，如發現有食慾不振或異常死亡等警訊時，應立即通報所在地動物防疫機關，切勿隨意丟棄死蝦
「十足目虹彩病毒」現蹤台灣 農委會急查6縣市養殖場
在4月時有日本媒體報導，中國大陸沿岸11個省市內的蝦養殖場發現，「十足目虹彩病毒」（DIV1）這種病毒是種傳染性極高的病毒，推測是藉由水當做傳染媒介，大多在甲殼類動物之間傳染，但爆發原因目前仍不清楚，也沒有特效藥能夠針對，而現在卻發現這種病毒已經入侵台灣。根據《Newtalk新聞》報導，在新北、新竹、雲林、南投、高雄和屏東等地的螯蝦養殖場都發現有此種病毒，農委會副主委黃金城表示，台灣在4月中國大陸傳出疫情時就已經發出公告，並對進口的美國螯蝦、泰國蝦及白蝦等進行檢疫，但還是無法判斷十足目虹彩病毒是怎麼進來的。平日宜加強監測水質做好水質管理工作。（圖／高雄市動保處提供）目前農委會掌握到新竹縣竹北市一處螯蝦養殖場已經確定感染十足目虹彩病毒，還有新北市某處白蝦養殖廠也出現不明原因死亡的情形，研判有可能也是因為十足目虹彩病毒。黃金城則說，目前已經對國內90多處養蝦場進行檢測，可能還會有1至2處感染，不過該病毒有高死亡率特性，所以只要沒有傳出大規模死亡事件，應該不會在台灣擴散，而此種病毒並不會傳人，只要避免生食是不會有太大問題。
三芝龍蝦場染螯蝦瘟 死亡率60%動保處趕赴消毒
新北市三芝區一名朱姓男子在11月26日飼養的2萬多隻澳洲龍蝦，因不明原因陸續死亡，12月2日朱男將龍蝦屍體送檢，12月5日畜衛所通報動保處，該養殖場確認為「螯蝦瘟」疫區，由於該疾病是世界動物衛生組織的通報疾病，動保處隨即前往進行管制、疫情調查及消毒作業，以避免疫情擴散。據了解，「螯蝦瘟」又稱為「小龍蝦瘟疫」，為世界動物衛生組織（OIE）表列應通報疾病，受感染的龍蝦蝦體會出現局部白斑、腹部以及足部會變色；感染末期會出現畏光與麻痺等行為異常症狀。螯蝦瘟為真菌感染，是一種會感染淡水龍蝦的水黴菌，在感染之後數個星期內就會發病死亡，其死亡率高達60%以上。動保處立即進行該養殖場移動管制，該場原飼養2萬2千多隻澳洲龍蝦，發病後陸續死亡約3千隻，死亡率很高。然而，國內103年在彰化、苗栗及屏東皆曾發生螯蝦瘟疫情。螯蝦瘟只對螯蝦發病，對白蝦、泰國蝦沒有影響，且目前仍無有效的治療方法，因此，動保處特別呼籲飼養螯蝦之業者，平時應做好輸入檢疫工作。 動保處表示，由於螯蝦瘟為OIE表列通報病，且具高度傳染性，一旦爆發很難控制，且無有效治療方式，應清除感染區域內死亡蝦體，任何漁網、飼養等器具及場所應進行消毒及管制，避免疫情散播。為確實阻隔疾病傳播，也呼籲相關業者應加強管制，避免引入病原，以免得不償失。