蟹宴
」 螃蟹
9、10月飯店秋遊食宿優惠 煙波邀大啖肥美金蟹
隨著秋天的腳步到來，天氣漸涼，再加上9月開學後，出遊人潮趨緩，秋遊更放鬆！9、10月飯店業者推出秋遊住宿優惠，煙波集團旗下各館10月起以「一宴三品」的澎湃宴席推出「金蟹吮指宴住房專案」，一泊二饗專案價4,185元起，歡迎旅客在煙波「蟹逅」秋日極致美味。隨著秋天的腳步到來，天氣漸涼，正是秋遊好時機，台北六福萬怡酒店及宜蘭力麗威斯汀度假酒店攜手推出「秋遊北宜 兩兩相怡」3天2夜住房專案。（圖／宜蘭力麗威斯汀度假酒店提供）煙波集團主廚團隊順應時令，今年初秋特搜人氣三大蟹「大沙公」、「松葉蟹」及「軟殼蟹」，自10月1日至12月31日以「一宴三品」的澎湃宴席推出「金蟹吮指宴｜一泊二饗住房專案」，於各館飯店選用「薑醋大沙公」為共同菜色，與另2品蟹味料理搭配各館房型推出「豪饗」蟹宴套餐，如花蓮館「避風塘軟殼蟹」、宜蘭館「軟殼蟹南蠻漬」、台南館「松葉蟹肉麵捲」，一泊二饗專案價4,185元起。入住宜蘭力麗威斯汀度假酒店，安排暖呼呼的泡湯小旅行，享受離世獨居、遠離塵囂、以東方禪風詮釋日式傳統的幽靜生活。（圖／宜蘭力麗威斯汀度假酒店提供）另外，此專案還有唯一的當館限定頂級組合－花蓮太魯閣沁海館「超饗」套餐，以晨曦樓中樓套房為搭配房型，菜品中的「金銀蒜蒸龍蝦」運用炸熟蒜與新鮮生蒜調味後，澆淋至龍蝦肉上層入蒸，用最純粹的方式保持肉質彈嫩口感，紮實嘗到食材本味，晨曦樓中樓家庭套房一泊二饗專案價28,000元起。萬豪國際集團旗下的台北六福萬怡酒店也與宜蘭力麗威斯汀度假酒店攜手推出「秋遊北宜 兩兩相怡」3天2夜住房專案，自9月12日至9月16日快閃優惠，限量銷售100組，原價33,495元的住房專案，最低折扣27折，只要8,999元起，即可於10月底前，平日入住台北六福萬怡酒店卓越客房一晚，或是宜蘭力麗威斯汀度假酒店豪華客房或精選客房一晚，入住當日即贈送另一家飯店雙人平日住宿券，並享翌日自助式早餐2客，不需連住任選暢遊，享受秋涼好時光。福容也於9月也推出加碼優惠，於福容台北一館入住「台北FUN一夏」專案，精緻客房限量升等豪華客房，部分客房還能看到台北101景觀，每房贈送紅酒1瓶、精緻早餐2客、沙雕門票及下午茶套組2張(贈完為止)，享福卡會員還能擁有提前2小時入住禮遇，專案售價每晚3,999元，前100名會員再贈送500元住宿補助金，平日週日至週四入住指定專案，即享每房折抵500元。
秋日吃蟹1／一泊二食大啖鮮美海味 澎湃蟹料理吃到飽
金風起，正是吃蟹的好時節！styletc記者發現最近有不少品牌或飯店不約而同以「蟹」為主題，推出多道美食饗宴，感興趣的人也可抓準時令嘗鮮。像煙波集團主廚團隊今年初秋就特搜人氣三大蟹「大沙公」、「松葉蟹」及「軟殼蟹」，將自10/1至12/31以「一宴三品」的澎湃宴席推出「金蟹吮指宴｜一泊二饗住房專案」，於各館飯店設計出一道道令人垂涎欲滴的極品珍饌，其中將「薑醋大沙公」做為共同菜色，與另兩品蟹味料理搭配各館房型推出「豪饗」及「超饗」蟹宴套餐，一泊二饗專案價4,185元起、單點套餐價980+10%元起。活動期間，凡於館內餐廳消費不限金額，即享以499元加購「薑醋大沙公」乙隻。新竹湖濱館端出的螃蟹大餐。（圖／煙波集團提供）「薑醋大沙公」採用清蒸手法，將蟹味鮮甜鎖在殼中，吃的時候用蟹鉗緊壓，在清脆破殼聲後傾洩滴滴鮮美汁液，再將飽滿蟹肉搭佐主廚特製薑醋汁，滿口充斥酸甜韻味，讓蟹香味層次更加提升。另二品「松葉蟹」及「軟殼蟹」則使用不同烹製技巧及融會館別特色，展現料理獨特性。像新竹湖濱館的「鮭魚卵松葉蟹茶碗蒸」，掀蓋後即見鮭魚卵及松葉蟹肉妝點於最上層，隨之而來的是清酒香及柴魚香氣，接著舀起鮭魚卵、松葉蟹肉、蟹膏及蒸蛋一同放入口中，讓濃郁蟹香在嘴裡綿延，搭配雙人房一泊二饗專案價4,743元起。蘇澳四季雙泉館「金蟹吮指宴」菜色。（圖／煙波集團提供）而花蓮館則推出「避風塘軟殼蟹」，以經典避風塘做法詮釋，裹薄粉酥炸後輔以特製酥蒜一同入口，雙人房一泊二饗專案價4,185元起；蘇澳四季雙泉館的「紅酒燉和牛搭酥炸軟殼蟹」，選用澳洲和牛以紅酒燉煮至綿密化口，軟殼蟹裹著薄粉酥炸，外脆內軟、鮮味滿溢，雙人房一泊二饗專案價5,580元起；宜蘭館「軟殼蟹南蠻漬」，則將大量蔬菜絲鋪底，再放入金黃酥脆的軟殼蟹，最後澆淋南蠻漬醬汁，外層雖吸附醬汁卻依然脆口，讓人吮指回味，雙人房一泊二饗專案價4,185元起，各館詳細專案資訊詳見官網（https://lihi1.com/GPkKX）。「鍋炒避風塘螃蟹」將蒜、蔥段、椒鹽、豆豉等與酥炸過的蟹塊大火快炒，蒜蓉處理得甘口焦香、脆而不糊，是美味關鍵。（圖／台北遠東香格里拉提供）若想即刻品嘗美味秋蟹，台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至10/30也推出季節限定的「品蟹嘉年華」，主廚黃仁人嚴選多樣當季新鮮螃蟹，包括牛蹄蟹、三點蟹、旭蟹、佐渡花蟹等，於各主題餐檯設計了囊括中、西、日以及南洋風味的鮮蟹料理，如鍋炒避風塘螃蟹、珍寶黑胡椒蟹、蟹肉義大利麵、松葉蟹肉握壽司、軟殼蟹加州捲、奶油焗烤甲羅燒（假日限定）、新加坡辣椒蟹等十多道美饌。「奶油焗烤甲羅燒」源自日本傳統濱燒美食，主廚發揮創意加入蔬菜及奶油調味，並將滿滿起司絲覆蓋烤至表面微焦。（圖／台北遠東香格里拉提供）自助餐每位1,580+10%元起，可加價728+10%元品嘗「沙公三味」。（圖／台北遠東香格里拉提供）主廚另外還推出加價購鮮蟹料理「沙公三味」，特選肉多肥美的大沙公，用清蒸方式鎖住蟹肉的鮮甜Q彈，再佐上主廚特製的香辣開胃獅城辣椒醬、椰香濃郁的泰式咖哩醬以及嗆辣過癮的珍寶胡椒醬，用三種不同風味品嘗沙公絲絲分明的鮮美肉質，令人大呼過癮！
秋天吃蟹2／新派中式餐酒館秋蟹宴 推出10道蟹蟳料理、2道港點
時序入秋，正值蟹蟳最肥美之際，styletc記者發現結合新派粵菜與港點的時尚中餐廳「玖尹」，即日起至11/30推出秋蟹宴，由產地直送的紅蟳、沙公，以粵式料理手法並賦予新意，像是清蒸、酒漬、生焗、鹽焗、香辣、煨煮、煲湯、港點等多元華麗手法，呈現紅蟳的鮮甜與飽滿膏黃、沙公的厚實彈嫩肉質。啤酒蒜蓉沙公玩轉傳統蒜蓉蒸螃蟹，添加啤酒賦予回甘滋味。（圖／玖尹餐酒館提供）紅蟳肉質細緻、滋味甘鮮，秋季的紅蟳蟹黃尤其飽滿濃郁，主廚特別以清蒸、酒漬、生焗、煲湯等方式呈現其鮮甜原味。像是入口散發甘醇酒香的「陳年花雕浸熟紅蟳」，或是加入雞湯細火慢燉的「紅蟳玉米雞湯煲」都很推薦。 青芥蟹肉酥包覆白醬與藍蟹肉、生食級干貝、白蝦、中卷。（圖／玖尹餐酒館提供）肉質飽滿扎實的秋季沙公，則適合以濃郁香辣醬香呈現，並搭配炸饅頭、法棍或年糕等澱粉主食沾佐享用風味更佳。像是搭配法國長棍麵包的「粵式古法黑椒焗秋蟹」，需要先烘烤後炆火煸炒，最後以老抽小火悉心收汁，讓黑椒釋放香辣。拌炒蒜蓉時加入小麥白啤酒取香氣的「啤酒蒜蓉沙公」蟹肉吸取濃郁蒜香，尾韻帶有細緻回甘麥香。除了粵菜之外，另融合西式手法推出兩款創意秋蟹港點，即使不想剝殼，也可品嚐蟹肉甘鮮與蟹黃濃醇滋味。 蟹黃小籠包內餡以蟹黃醬和手剝蟹肉絲，餡香湯鮮。（圖／玖尹餐酒館提供）
秋天吃蟹1／飯店主廚的創意台菜 產地直送萬里蟹送上桌
每年的9～12月是萬里蟹盛產的季節，今年受疫情影響，少了直衝漁港吃海鮮的興致，styletc記者幫你整理出哪裡有產地直送的秋蟹料理，在城市就能大啖肥美蟹宴。今年台北凱達大飯店與新北市政府所打造的「萬里蟹」品牌合作，由凱達家宴中餐廳的行政主廚戴于益，設計出三道台式創意料理和合菜組合，即日起至10月底的「邂逅金秋‧品蟹宴」每道只要680元。濃濃台式風情的「台式洋蔥桂花蟹」以高溫油炸鎖住鮮甜海味。其中最歡迎的是新加坡經典名菜「星洲辣椒蟹」三點蟹燒煮入味，起鍋前再淋上小農有機蛋汁，讓蟹肉纏繞著迷人順口的辣與酸；改良自粵菜著名鮮蝦粉絲煲作法製成的「咖哩鮮蟹粉絲煲」，香濃咖哩融入肉質細緻的三點蟹與口感Ｑ彈的日本葛粉，讓人食慾大開；「台式洋蔥桂花蟹」將現撈的三點蟹以180度高溫油炸鎖住鮮甜海味，搭配小農有機蛋與洋蔥爆炒，滑潤噴香。凱達香蟹合菜每套4,600元，份量適合5-6人分享。另外，推出適合家庭的凱達香蟹六人合菜，將家常菜料理融合大陸貴州、四川及粵滬等手法推出八菜一湯，包含凱達的功夫名菜蘇式燻魚、五香醬豚腱、芥末西芹川耳、紫蘇梅涼瓜、凱達冠軍豬腳、青花椒蒸鮮魚、黃金蟲草燉雞湯，以及融入萬里產地直送鮮蟹料理「蟹粉花膠獅子頭」、「泰式咖哩匯鮮蟹」。
零接觸商機2／網購年菜學問大 解凍、覆熱、擺盤樣樣不可少
農曆新年進入倒數兩週，年菜買氣持續飆升。現代人工作忙碌，很多家庭不愛耗時準備年菜，多採用網購下訂、宅配到府方式。到了除夕當天，只要「一剪二熱三上桌」，在家圍爐輕鬆搞定整桌年菜。國內最大電商平台之一的momo購物網表示，今年受疫情影響消費趨勢轉移，加上眾多新品牌進駐，推升年菜銷售年增超過8成。綜觀站上年菜銷售公佈《2021年菜消費指標榜》，以澎湃版「辦桌套餐組合」成為消費者首選，其中又以「老字號名店」暢銷年菜極受消費者歡迎；例如「老協珍」海味街豪華經典年菜4件組，以經典的烏參佛跳牆、烏參牛腩堡、芋頭炊粉、無錫子排奪下熱銷冠軍。momo購物網《2021年菜消費指標榜》出爐，老協珍海味街經典四件組奪冠。（圖／momo提供）排行第二的「紅豆食府」富貴吉祥年菜8件組，包含御品團員大封肉、一品女兒紅燒雞、御品無錫嫩排骨等私房特色菜，單月熱銷500組。還有一部分消費者偏好海鮮料理，像是南門市場三十年功夫省菜名店「逸湘齋X華誠」雍容蟹貴帝王蟹宴6菜2湯組，以智利帝王蟹、蟹腳年糕、龍蝦沙拉等鮮甜海鮮料理則獲得熱銷第三名；還有第四名的「王品集團」金牌主廚團隊聯手研發的嚴選金牌年菜宴6道組，包含極品醬汁蒸石斑、紹興藥膳醉鮮蝦、銀耳蓮子桂香釀，單月皆熱銷超過300組。「老協珍」海味街豪華經典年菜4件組，優惠價1,999元。（圖／momo提供）Yahoo奇摩購物中心也指出，近日「年菜」銷售業績年成長翻倍，以6~8人份的年菜最為熱賣，年菜平均客單價較去年成長3成，消費者尤偏好採購年菜套組、得獎及老字號排隊名店年菜。Yahoo奇摩購物中心也公布了Top 10年菜排行榜，綜觀榜單發現今年圍爐人數增，大份量年菜成主流，由「砂鍋魚頭」奪下年菜熱銷冠軍，寒冬中暖心又暖胃的鍋類/湯品成心頭好，搶佔四名席次。電商平台也提供消費者網購年菜小撇步，通常大家都在除夕當天才把年菜解凍、覆熱，店家也會附上加熱說明書來還原美味，不適當加熱方法會導致食品走味；因此建議提前一天冷藏解凍或覆熱當天以低溫流水沖洗半小時解凍；也可透過隔水加熱或放入電鍋蒸煮，以避免加入過多水分、稀釋風味，保持年菜原料理的黃金比例；湯底料理如酸菜白肉鍋、羊肉爐等則可使用砂鍋反覆燉煮，讓湯底美味更加釋放出來。此外，年菜除了要好吃，擺盤、配色也是一大學問。業者建議，可準備一些紅蘿蔔、番茄、紅椒、青椒、黃椒、小黃瓜、蔥花、辣椒、木耳等切絲或切片，讓年菜配色更豐富、更具年味。
最強秋蟹宴來囉！狂推25道蟹料理VS.蒜蓉清蒸帝王蟹+炙燒和牛握壽司吃到飽
秋冬是品嘗螃蟹最好的季節，不過蟹海茫茫，要如何從競爭激烈的美食爭霸戰中脫穎而出也是學問，台北士林萬麗酒店旗下的士林廚房，一口氣推出25道螃蟹料理，準備讓愛吃蟹的客人選擇困難。新加坡香辣紅蟳。(圖／台北士林萬麗酒店提供) 主推道地南洋新加坡香辣道地風味結合鮮美紅蟳的「新加坡香辣紅蟳」、集結3種澎湃海鮮食材：帝王蟹肉、干貝以及甜蝦於一身的奶油口味義大利麵「帝王蟹肉煙管麵」，還有使用新鮮藍蟹搭配海味極品海膽入菜的「義式蟹肉海膽燉飯」，鮮味滿溢。另外還有泰式咖哩軟殼蟹加州捲、蟹肉大阪燒、蟹肉墨魚披薩、泰式酸辣蟹湯、油小卷螃蟹麵線跟蟹肉櫻花蝦米糕等各國風味的蟹料理，以及金沙蟹肉馬卡龍、菠菜芥末美味蟹堡等創意料理，想吃原味的話，現點現蒸秋蟹區更提供萬里蟹、牛蹄蟹、蘭花蟹、紅蟳及旭蟹等直接大火現蒸，絕對能滿足所有蟹蟹控。 6人同行每人加價100元共享的帝王蟹。(圖／板橋凱撒大飯店提供) 板橋凱撒大飯店的朋派自助餐有六大美食區，其中鮮美時令海鮮區可以吃到當季2~3種現流螃蟹、甜白蝦、淡海鮮鮮貽貝、現切3~5款生魚片，最近的新亮點是提供選自澳洲和牛等級M9的炙燒和牛握壽司現點現作吃到飽，而且6人同行每人加價100元即可品嘗重達1.2公斤整隻蒜蓉清蒸帝王蟹，很適合揪好友一起共享。蟹逅饗宴的大青蟹。(圖／福容大飯店提供)福容大飯店則是依照不同分館推出不同的螃蟹料理專案，淡水漁碼店阿基師觀海茶樓主打紅蟳盛宴料理自由配，包含蒜蒸、沙茶、避風塘及麻油料理，桃園機捷A8店福粵樓推出秋蟹三吃的秋味潮菜蟹味美食，福容台北一館的順園日本料理，推出單人蟹逅饗宴套餐，想吃哪一種自己選。
無國界烹調手法秋冬蟹宴 奢華鮮美滋味簡直極品
秋冬螃蟹正值肥鮮，簡單清蒸就很好吃，各種烹調手法更是為清甜蟹肉、鮮美蟹膏賦予多樣豐富滋味。位於台北晶華酒店B3的「樂軒和牛割烹」，在秋冬時節，除了原本的日本A5和牛、澳洲9+和牛，再選用北海道空運來台的野生毛蟹、松葉蟹搭配，以茶碗蒸（松葉蟹生海苔茶碗蒸）、天婦羅（松葉蟹天婦羅）、朴葉味噌燒（毛蟹味噌燒）、釜飯（松葉蟹釜飯）等料理方式呈現季節鮮蟹的甘鮮滋味，並運用甘醇紹興酒香與濃郁起司將蟹鮮與肉香結合，激盪出極致美味。澳洲和牛舌佐蟹膏。(圖／樂軒和牛割烹提供) 「澳洲和牛舌佐蟹膏」使用澳洲9+和牛舌2公分厚切，經長炭窯烤爐炭烤、煙燻，再將秋葉蟹膏加入薑、麻油拌炒，澆淋紹興酒增添溫潤香氣，為蟹膏鮮味增添柔和圓潤，一起品嘗香醇又豐美。日本A5和牛佐蟹肉。(圖／樂軒和牛割烹提供) 「日本A5和牛佐蟹肉」的日本A5和牛紐約克煙燻及油脂香氣誘人，油花適中，口感軟嫩。松葉蟹肉以薄脆酥煎切達起司捲起，為甘鮮蟹肉增添濃郁奶香，呼應和牛豐潤油香。花雕冷花蟹。(圖／余玫鈴攝) 台北林森北路底的歐華酒店歐華軒中餐廳，最近請來擁有40年豐富廚藝的廣東籍主廚卓漢騰師傅掌廚，做出多道蟹味美饌，像是粵式經典風味的避風塘沙公、黑胡椒沙公，還有潮州、台式、泰式特色風味的星洲辣沙公、花雕冷花蟹、荷香雞鮑蟹、麻香處女蟳、粉絲焗花蟹、清蒸萬里蟹、紅蟳糯米飯、芙蓉三點蟹、泰式咖哩蟹，一定會讓愛吃蟹的客人大大滿足。荷香雞鮑蟹。(圖／余玫鈴攝) 其中「花雕冷花蟹」採用花雕酒、枸杞和花蟹一起大火蒸熟，將鮮甜之味鎖住後冷卻，再以濃縮雞高湯浸泡冰鎮，酒香沁入蟹肉鮮甜滋味口口滿足，而「荷香雞鮑蟹」採荷葉包裹蒸煮方式增添出荷葉的香味，以簡單的烹調融合出螃蟹、雞肉、鮑魚各種食材的原汁鮮味。
萬里蟹搶「鮮」嘗！ 主廚巧手端出鮮腴粵式蟹料理
當濃濃秋意襲來，表示新北萬里蟹季即將來到囉！新北市農業局規劃了一系列的活動，從中秋連假10月1日開始，除了與總舖師「阿益師」合作「鱻蟹宴」，還有聯合望月樓、台北凱撒大飯店王朝餐廳等9家餐廳推出的「品蟹饕客餐」，以及啤酒三輪車蟹島巡迴、99隻萬里蟹裝置藝術「9吧！蟹島山海線找蟹趣」、獨木舟體驗、娛樂漁船賞景與捕蟹體驗等，有吃又有玩，就是要把美味的花蟹、三點蟹及石蟳等萬里蟹推薦給大家。其中來自香港的蘇權暉主廚，將萬里蟹做出6道料理，首推「梅子檸檬蒸花蟹」是老菜「梅子蒸蟹」的升級版，先將醃青梅去核剁碎，加上用仙渣餅、紅白砂糖(紅糖香而白糖甜)、白醋、番茄醬煮成的醬汁，拌勻成為私房梅子醬備用；選用殼薄容易入味、肉質飽滿鮮甜的花蟹當主角，去內臟洗淨，留蟹蓋、蟹身切塊，與前述梅子醬拌勻；再切檸檬片舖盤底，上置以梅醬裹身的花蟹，加上蟹蓋，以沸水大火蒸熟後取出，撒上蔥花，再燒熱自煉蔥油淋上而成。吃起來滋味酸甜，令人吮指回味。燕窩蟹肉炒蛋白。(圖／望月樓提供)工序費時的「燕窩蟹肉炒蛋白」是雍容華貴的雋永粵菜，主廚先將價格不菲的乾燕窩，花一天時間泡發，再將之浸潤在老母雞與火腿慢熬的高檔上湯中入味；鮮拆萬里蟹肉也用自煉雞油炒香；再以低油溫、細膩手法炒出有如絲絲白雪的蛋白，隨即快速過熱水去油瀝乾。最後再起鍋放入鮮濃上湯，擱鹽調味勾芡，便加入前述蟹肉和蛋白炒勻炒乾，仔細盛入蛋殼容器裡，頂端也鋪上燕窩，蟹肉蛋白的濃淡有致，上湯燕窩的鮮味飽足，滋味清雅。泡菜乾煎三點蟹。(圖／望月樓提供)「泡菜乾煎三點蟹」的靈感來自經典粵菜「乾煎茄汁蝦」，乾煎手法是關鍵。主廚將三點蟹切塊後，拍了生粉，先煎再泡熟，瀝油後再次下鍋，淋上調和了韓國味噌辣椒醬、OK酸甜調味醬、番茄汁、喼汁(辣醬油)、香油和砂糖的醬汁，煮至收汁，再下稍加烤熱的韓國泡菜炒乾，這時螃蟹吸飽了醬汁，又有爽口泡菜加分，鹹香有味，十分開胃。蝦籽蟹肉大雲吞。(圖／望月樓提供)於午餐供應的「蝦籽蟹肉大雲吞」先將老母雞火腿熬的上湯，加上南瓜泥，把湯底備好；然後用份量十足的鮮拆萬里蟹肉，搭配蝦肉、豬絞肉調餡，包成拳頭大的雲吞，煮熟後，安頓在金黃上湯中，撒上先經蒜頭炒過的蝦籽，吃來滿口鮮香。
秋蟹宴開動！9月底前品嘗乾鍋大沙公 第2隻半價優惠
秋風起，蟹腳肥，秋天正是品嚐鮮美秋蟹的最好時節。以新派川湘料理聞名的「奇岩一號」餐廳，即日起至10月31日在北投店與旗艦店同步推出「秋蟹宴」，特選重達1斤的鮮美大沙公，以乾鍋、川椒、酸湯、麻香、桂花等料理手法，做出5種吃法，熱愛螃蟹料理的人不妨試試。川椒香酥大沙公。(圖／大地酒店提供) 首推的「乾鍋大沙公」屬於川北菜，主廚特別以煉製的老油、郫縣豆瓣醬、香辛料來料理鮮美大沙公，再加上蓮藕片、馬鈴薯片、白花椰菜等新鮮蔬菜，充份地翻炒後直接上桌，充滿鑊氣的特殊焦香、湯汁極少，入口濃郁而香醇，辣得很過癮。而「川椒香酥大沙公」則是以特調的香辛料與蒜酥烘托出沙公的鮮香滋味。酸湯大沙公。(圖／大地酒店提供) 也是必吃的「酸湯大沙公」，以黃燈籠辣椒、主廚親製的四川泡菜為湯底，加入肥美秋蟹、中卷、鮮蝦等，色澤金亮，酸辣湯頭鮮味極佳，是饕客必點的經典秋蟹料理！麻香大沙公。(圖／大地酒店提供) 接著主廚也為需要補身的客人做了一道「麻香大沙公」，滋補又暖胃，將老薑與麻油香氣收至沙公裡頭，還有一道適合闔家享用的「桂花大沙公」，大火快炒出大沙公的紮實鮮味、有機鮮雞蛋與台灣小農脆甜洋蔥，獨特的鮮美滋味，讓人一口接一口。桂花大沙公。(圖／大地酒店提供) 目前正值旗艦店歡慶3週年，9月底前推出多項優惠活動：1.享用乾鍋大沙公，可享第二隻半價優惠2.加入官方LINE@送「薑黃米涼粉」兌換券3.單筆消費滿3,000元，送300元餐飲抵用券(下次抵用)4.旗艦店臉書打卡＋標註，即可抽飯店免費住宿乙晚
【人生廚房】潘秉新：徐孟楷 美食遊世界
人生歷程中，能吃遍世界美食，是何等的福氣，能手作各國料理，是何等的才氣。在餐飲、廚藝教學界，徐孟楷可說是福氣、才氣兼具的老闆主廚及廚藝老師。和學徒做起或餐飲科出身的廚師很不一樣，今年五十一歲的徐孟楷，會做橫跨歐、亞、美洲，十幾個國家的菜，這與他在美國唸大學、澳洲上藍帶有很大的關係；「我的韓國菜在美國入門、中東菜在澳洲入門。」愛旅遊、美食、做菜的他，廣結各國廚師朋友，互學對方家鄉味道和飲食文化。愛吃懂吃、會說會做的徐孟楷，創業及教學都獨特非凡。雖是廚藝教學的新秀老師，但能說會做手藝又好的徐孟楷，得到學員的肯定。（攝影／馬景平）學員對徐孟楷用的短刀具很好奇，還拿尺去量。（攝影／馬景平）一年前才開始當廚藝老師的徐孟楷，算是業界新秀，不過很快就得到一批鐵粉學員緊緊跟隨；三個月前，他來到我的廚藝教室，開出的教學菜單，總讓我意外。第一堂課教台式魷魚羹，第二堂教泰國船麵，第三堂是剁椒魚頭的中式料理，第四堂做韓國滷豬腳，第五堂為迎接耶誕節設計、他想把自己曾在家裡請客的帝王蟹宴及法式小點帶到教室，接下來還有英式烤牛肉、各式咖哩、土耳其料理…。就是這樣一手教中式、一手教異國，我開廚藝教室十年來，首見能跨這麼多種飲食文化的廚藝老師。閱歷豐富 烹調當遊戲第一堂課教魷魚羹，是我決定的，因為我實在太好奇了，徐孟楷在威秀影城美食街賣魷魚羹，何以能在一級戰區信義威秀商圈立足，且十二年來人氣滾滾、歷久不衰，讓該商場許多大老闆和知名藝人都前來朝聖。魷魚羹和滷肉飯是徐孟楷的人氣商品。（攝影／馬景平）紅蔥酥是台灣小吃的靈魂，炸出最佳的熟度、脆度和香氣。（攝影／馬景平）「紅蔥頭是台式小吃的香氣之寶。」徐老師一來就先切紅蔥頭，強調紅蔥頭要順紋切，才能油炸均勻，炸成金黃酥脆最是美味。魷魚羹的湯頭是靈魂，以白蘿蔔加柴魚片做成湯底，然後和筍絲、金針菇、木耳絲、香菇絲一起煮開，再加紅蔥酥、蒜酥、調味勾芡，煮出一鍋透明鮮美的羹湯。泰國船麵、韓國滷豬腳，則是徐孟楷在泰國、韓國旅遊時吃到，覺得非常好吃但台灣幾乎吃不到所以想教。我愈了解徐孟楷的美食閱歷，愈感到不可思議，很多學員和我一樣，對他充滿好奇，為何在美國舊金山藝術學院（Academy Of Art University San Francisco）唸了美術廣告系，卻想開餐廳、當廚師？為何能做那麼多國家的菜？所以每次下課，大家還圍著他聊不完。徐孟楷也是少數會安排到市場戶外教學、教買菜的老師，「我都自己採購，買了十五年了。」他認為會買菜是會做菜的基礎。從小就愛吃愛做菜的徐孟楷，很有雙魚座的特質，把烹調當成有趣的遊戲，把吃過的美食複製出來當成冒險，所以樂此不疲。二十一歲到美國讀書也都自己煮飯，「美國西岸的海鮮，黃金蟹、龍蝦、石斑魚都很好吃，我們出海釣到好多魚，我就在家做一桌請同學吃。」當時徐孟楷家裡常常擠滿來吃飯的同學。這期間他也常和同學一起到處品嘗各國食物：「美國密西西比河以西的每一州，我都開車去過，以東的紐約是世界美食精華，當然必去。」「我有一位韓國室友，帶我吃遍整個灣區最好吃的韓國料理。」而不管徐孟楷吃到哪一國美食，回家就想辦法複製，讓同學驚訝不已，封他為料理天才。韓式滷豬腳的生菜包滷蹄膀吃法，是吃豬腳的新概念。（圖／Yamicook提供）魷魚羹和滷肉飯是徐孟楷的人氣商品。（攝影／馬景平）移動教室 學遍各國料理二十三年前回台，先在美國硬石餐廳做了兩年的公關企劃部經理、又在美國可口可樂做了三年活動行銷部經理，是這兩個工作讓徐孟楷接觸到了台灣餐飲業，看見其榮景，使他興起創業的念頭。但要真正進入餐飲業，三十五歲的徐孟楷決定赴澳洲藍帶學院取經，從最基礎的西餐技巧學起，並了解法國飲食文化和各類經典菜色，進而成為專業廚師。進修九個月，光學費就花了八十多萬，不過，透過極嚴格的訓練琢磨廚藝，及和同學組成移動教室Working Studio，週末開車到處品嘗異國美食，從中東到日本、法式到南洋，吃到哪一國的菜，就由來自那個國家的同學教大家如何吃、如何點菜、如何烹調，那時，徐孟楷就像海綿一般不斷吸收。到澳洲藍帶學藝，結識許多外國廚師同學。（圖／徐孟楷提供）旋轉烤肉有羊肉、雞肉、牛肉不同口味，如何醃、串、烤？徐孟楷特別拜土耳其老師學得這門技藝。（圖／徐孟楷提供）「我的中東料理，是一位愛吃中國菜的以色列同學教的，他帶我到中東雜貨店一樣一樣教我認識。」其中讓徐孟楷愛上、百吃不厭的美食，就是阿拉伯語翻成「沙威瑪」、土耳其話是「拿都其堡」（Doner Kebab）的旋轉烤肉。他說，當時在澳洲看到的美食主流就是都拿其堡，滿街都是Kebab店，有的還營業到半夜。徐孟楷吃遍了雪梨好吃的Doner Kebab，很想把旋轉烤肉紮紮實實學會，於是選了一家生意很好的土耳其店，上門拜師學藝，七十幾歲的土耳其老闆沒想到會遇到來自台灣的年輕人，很高興收了唯一的亞洲徒弟。記得當時，每天凌晨四點起床，坐五十分鐘的火車，五點到店裡，很快就把師父的土耳其麵包及烤肉的醃法、串法和保存整套學會了。旋轉烤肉有羊肉、雞肉、牛肉不同口味，如何醃、串、烤？徐孟楷特別拜土耳其老師學得這門技藝。（圖／徐孟楷提供）熱愛澳洲 為老婆回台藍帶結業後是否回台創業，其實徐孟楷有些掙扎，因在澳洲如魚得水，享受優美環境、舒適生活和美食，他可以天天吃西式和異國料理，很想留在澳洲，但偏偏他的妻子是沒有中餐活不下去、在國外待一周就會想家的人，所以最後還是為了老婆決定回台，十五年前走上自創「都拿其堡」品牌的創業之路。徐孟楷先在台北外商很多的民生西華商圈，開了第一家土耳其餐廳，很快這家餐廳在外商圈名氣響亮，有一次土耳其商務辦事處邀宴各國使節，國宴就在這裡舉行。接著，在華納威秀影城、101、京站三個美食街，都有他的「都拿其堡」飄香。尤其在威秀，一到中午用餐時間，只見擠滿外籍人士，來自美、英、法、西、德、印等各國人士大排長龍，真是令人難忘的獨特景觀。全盛時期，他在美食街有五個店，賣港式、泰式、日式、都拿其堡、台式等，十幾年來已成為美食街達人的他，對哪些店開開關關如數家珍，並從中觀察景氣和市場變化。近年來，受到外商人士大減、食材人事成本大增，他除了決定收掉土耳其餐廳，去年也忍痛暫收威秀的都拿其堡。「土耳其菜實在非常好吃。」徐孟楷沒有放棄，只要有機會，隨時準備讓都拿其堡繼續飄香。經常到自己在賣場的攤位巡店，這攤賣的是泰式小吃。（攝影／張文玠）帶妻兒到峇里島吃美食學烹飪，整桌菜是和一位峇里島大飯店主廚學的料理。（圖／徐孟楷提供）料理百科 從食物看世界一年前會投入廚藝教學，是想把自己這麼多年旅遊和美食的體驗心得，分享給同好。徐孟楷說，上完世界料理課，到哪個國家都知道哪些是出名必吃的菜，如何不踩到地雷，例如，在歐洲找餐廳先以麵包來測試，麵包如新鮮好吃再點菜，如麵包不好就趕快跑。年輕時當揹包客到處玩到處吃，透過美食去跟那個國家做最美好的連結，結婚生子後，常帶著家人出國旅遊，徐孟楷除了教孩子如何透過食物來認識世界，他也從中觀察流行趨勢，以助他的攤位規畫，最近所籌畫的是韓式料理。中國、法國、土耳其是世界公認的三大美食王國，影響全球一半以上的人口，徐孟楷都有涉獵並沉浸其中。「現在巴黎的法國料理，可說是日本師傅的天下！」「二次大戰期間，德國人引進土耳其勞工，讓土耳其料理征服歐洲。」「感恩節吃烤火雞的由來，是印地安人教歐洲第一批移民，活過第一個冬天。」「泰國料理受中國和印度影響很大。」「我在泰國曼谷的韓國城，喝到了最好喝的解酒湯。」「中國菜的品項分枝最多，最博大精深。」徐孟楷論古說今，他深感，其實美食的最高境界就是世界大同。法式雞尾酒小點是請客很討好又易做的點心。（圖／Yamicook提供）
整隻松葉蟹變丼飯 每日限量20份只有左營吃的到
到了秋天，有許多食材都正要進入產季，尤其螃蟹會更為肥美，不少人都會特別在這時候跑到漁港，就為了嚐最新鮮的海鮮，而開丼高雄左營店搶先推出【松葉蟹燒肉宴】，其中包含「松葉蟹燒肉丼」及「松葉蟹牛肋丼」，還有每日限量20份的「蟹飽王丼」，其餘門市則在10月7日，全面上市。每日限量20份「蟹飽王丼」，將整隻松葉蟹放在經典角切牛排丼上，蟹老闆們能一嚐松葉蟹的蟹肉、蟹膏與厚實牛排的絕配美味。新品上市期間搭配「尋找蟹飽王丼」活動，立即享蟹飽王丼折價100元的超級優惠。松葉蟹是旅日必吃的3大名蟹之一，售價不斐，數量稀少，秋冬是松葉蟹最肥美的季節，肉質細緻，鮮甜蟹肉中帶有清淡的大海鹹味，每入口都如一場華麗海洋巡禮；開丼首次以頂級松葉蟹為主題，搭配招牌燒肉丼，讓人人都能花小錢享受這秋冬蟹宴，今秋就到開丼一睹蟹后的魅力！（圖／開丼提供）「巨無霸天婦羅蟹味棒」，酥脆外皮與軟嫩香蟹口感，是小朋友的最愛，「巨無霸照燒蟹味棒」，將烤過蟹味棒佐鹹甜照燒醬，十足大人味，均一銅板價50元。9/16-9/22買松露角切牛排丼就送Prime等級極上翼板牛排丼，每日限量50份，9/23-10/4消費滿$500就送$600，整個9月一起狂歡慶祝。10月7日起，【松葉蟹燒肉宴】全門市上市。
《龍門客棧》唐湘龍：朱蘇搶功萬里蟹
萬里不是真的萬里。萬里只是一個計量概數，就是很多、很大、很長的意思。 「千刀萬里追」，就是追殺到底的意思。「鵬程萬里」就是「逆轟高飛」、「一路順風」的意思。但「萬里蟹」就不是那個意思了。「萬里蟹」就是台灣新北市萬里區出產的螃蟹。不是萬里這個地方有多特別的蟹類，不是。但萬里這個地方出產的螃蟹大概就占了台灣水產供應的八成左右，這實在很驚人。簡單講，實在是這個萬里這個地方的螃蟹產量太大了。但其實，萬里蟹分成好幾種，像是花蟹、三點蟹，或是紅蟳，都算。這些，我都常吃。這幾年，膽固醇沒上來，但價格一直上來。朱大力行銷 蟹暴紅台灣的鄉鎮都在努力推一鄉一特產。我推薦過金山地瓜，鄉長常常跑來上我節目。但萬里螃蟹我沒推薦過。現在愈來愈麻煩了，因為紅了。前任縣長蘇貞昌回鍋選新北市長，他說「萬里蟹」當年是他推出的特產，但現任市長朱立倫不甘示弱，說萬里蟹是他主打的政績。兩個都很像海綿綿寶寶裡頭的「蟹老闆」。如果問我螃蟹到底是清蒸好吃、還是紅燒好吃、還是炊米糕？這個不難回答，答案是：「都好吃。」但要問「萬里蟹」到底算誰的？這個就很難回答了。我常常跑去龜吼、富基這些漁市場吃海鮮，從來沒有想過這個問題。或者說，這有什麼重要？現在，我確定，朱立倫率先把「萬里蟹」取得註冊商標，常常辦蟹宴，也常常出點子教漁民怎麼賣螃蟹。但我想，蘇貞昌一定有在某年、某月的某一天，曾幫忙促銷過「萬里蟹」，就像蔡英文、陳菊直播賣玉荷包一樣。但我比較確定，「萬里蟹」暴紅，應該跟朱立倫的行銷有關。成功不在我 度量足先不管誰的功勞，我覺得這種政治文化不好。我一直覺得，政治人物諉過比較厲害，沒想到爭功也是。這讓我想起一個歷史課題，就是：萬里長城是誰建的？萬里長城比「萬里蟹」有名多了吧？你一定知道哭倒萬里長城的是孟姜女，但你真的知道萬里長城是誰建的嗎？是秦始皇對不對？一定是。當然對，也當然不對。在秦始皇統一六國之前，各國已經陸續在北方零星建城禦敵，但真的把長城建成「萬里長城」的，應該算秦始皇。但要更精確地講，現在看到的長城，大多是明代之後修建的，跟秦始皇已經沒有太大關係。「萬里蟹」到底是誰建立的品牌？「萬里長城」到底是誰興建的？哪一個重要？老師說：成功不必在我。這比較重要，千江有水千江月，萬里無雲萬里天。 (唐湘龍)作者/唐湘龍53 年次，台大政治學碩士，資深新聞工作者。大陸種，台灣貨。溫柔敦厚，沉默寡言。文筆不好，卻愛寫。講話口吃，卻愛講。唐湘龍只是一不要臉，二不怕死。堅持當「永遠的反對黨」。誰掌權，誰就是唐湘龍的敵人。因此，唐湘龍一直跟少數站在一起，不只中年，還有點孤單。
台北市 帝王蟹火烤兩吃 物超所值
喜歡吃帝王蟹的饕客有福囉！甫開張的「蟹宴」，推出帝王蟹燒烤及鍋物無限吃到飽，新鮮高檔的海鮮食材，保證人人都會吃得不要不要的！一走進奢華低調的「蟹宴」，映入眼簾的是令人心曠神怡的挑高格局，用餐環境也相當貼心，還提供私密包廂。不過，食材上的用心才是重頭戲。餐檯上巴掌大的生蠔，經過大廚冰鎮處理，一咀嚼，海水的鮮味便會慢慢甦醒，卻完全沒腥味，淋上一點店家自製芥末醬，嗆辣刺激又對味。現切的鮭魚、旗魚、鮪魚、油魚等生魚片也不能錯過，既新鮮又可口，尤其花枝吃起來有滿滿Ｑ彈感；另外，大口咬下裝滿蝦卵與龍蝦沙拉的創意手卷，一不小心就會滿手爆漿！各式頂級肉品 鮮嫩香甜不計成本的「海鮮拼盤」，令人眼睛為之一亮。經過炙燒的「干貝」「季節蝦」「軟絲」和「烤牡蠣」，甜味滿點；手掌大的「扇貝」Q彈到連牙齒都抗議；鮮甜肥美的「蛤蠣」則建議入湯增加甜味。壓軸的海味，當然就是「帝王蟹」，每管蟹腳近3公分粗，光看就讓人口水直流，不論用燒烤或放入湯鍋熬煮，蟹肉吃起來都很有紮實感。味蕾的另一波驚奇，就得靠燒肉了。油花分布均勻的「牛小排」，一入口，肉香宛如龍捲風般襲捲整個口腔；油花不多的「嫩肩牛排」，口感厚實，彈性十足；表皮經過炭烤的「骰子牛」，每咀嚼一次，都能確實感受到嚼勁的逆襲；搭配蔥花將「牛舌」一口吞下，滋味獨特又辛甜。除了牛肉，還有號稱「豬肉界勞斯萊斯」的伊比利豬、鮮嫩不腥的「羊小排」及酥脆多汁的「雞翅」等。此外，店內還提供五花八門的飲料、水果、甜點，以及哈根達斯與莫凡比二種品牌冰淇淋，來「蟹宴」絕對物超所值！蟹宴日式頂級帝王蟹燒烤鍋物地址：台北市新生北路一段90-1號電話：（02）2541-5759營業時間：11:00~15:00、17:00~0:00價格：周一至周五（午餐）1,350元、（晚餐）1,550元，例假日全天1,550元，另收取10％服務費，用餐限2小時。