蟹粉
」 粵菜 螃蟹
吃蟹料理拚手氣 消費滿額再抽機票飛新加坡
秋季是吃蟹的好時節，若大啖螃蟹美味的同時還能順勢抽獎，是否更能勾起吃蟹料理的興致？來台滿8週年的樂天皇朝，即日起～10/31推出應景的螃蟹主題料理，「賽芙蓉蟹肉菠菜豆腐」、「蝦蟹千千結」、「棗汁軟殼蟹」與「避風塘炒蟹小籠包」都不需動手去殼就能大快朵頤。活動期間只要是樂天皇朝會員即可享上述好菜4抽1的「感蟹大方送」活動（最高價值588元）；此外，主題蟹料理推出期間若到店消費滿1,000元，還可參加「感蟹知遇 皇朝有禮」8週年慶抽獎活動，最大獎「新加坡樂天皇朝自由行」將抽出3名幸運兒，包含飛新加坡來回機票、接送與飯店住宿，還可受邀至樂天皇朝本店大啖美食！「賽芙蓉蟹肉菠菜豆腐」風味秀麗雅緻、軟滑鮮嫩。（328元，圖／樂天皇朝提供）「蝦蟹千千結」除了口感彈牙，還可嘗到蝦、蟹融合的鮮味。（288元，圖／樂天皇朝提供）秋天是品蟹的季節，但堅硬無比的蟹殼、蟹螯卻讓許多人對其美味望之卻步，「樂天皇朝」廚師團隊在設計菜色之初便將方便性納入考量，貼心選用生拆蟹粉、蟹管肉與不用剝殼的軟殼蟹入菜。其中「賽芙蓉蟹肉菠菜豆腐」配方出自樂天餐飲集團頂級潮州菜品牌「潮樂軒」，將去除水分的燙菠菜嫩葉鋪底，注入混合雞蛋的無糖豆漿蒸熟定型，切塊後扣出再淋上打入蛋白、勾薄芡的蟹肉羹，口感軟滑鮮嫩；創意料理「蝦蟹千千結」則先將鮮蝦仁打成泥後混入蟹粉，以千張捲起打結固定炸至金黃，咬開薄脆的外皮後，先是蝦肉香氣竄出，隨後又有蟹粉的豐厚濃醇，搭配襯於底部的紫蘇葉一起品嘗，更是辛香解膩。「棗汁軟殼蟹」將酥炸軟殼蟹裹上以黑棗調製的蜜汁，搭配生菜吃正好解膩。（588元，圖／樂天皇朝提供）老少咸宜的「棗汁軟殼蟹」則是將軟殼蟹輕裹薄粉後過油，趁熱下鍋後再裹上以黑棗、麥芽等調製的蜜汁，品嘗時搭配清脆飽滿的蘿蔓生菜，巧妙中和了濃郁蜜汁帶來的厚重感；而小籠包更是樂天皇朝的拿手點心，此次推出的特別版「避風塘炒蟹小籠包」，外皮以梔子花與紅麴調色，肉餡則以蒜酥和特製辣油提味，咬開沁出肉汁的小籠包後還有一股蒜香襲來，微微透辣的蟹肉餡令人胃口大開。勝政日式豬排推出「軟殼蟹蝦排腰內豬排套餐」。（540元，圖／慕里諾提供）Suage湯咖哩推出「酥炸軟殼蟹湯咖哩」（左，480元），右為泰迪農園咖哩以椰奶與辛香料燉煮的「南洋風軟殼蟹咖哩」。（復興店420元、一江店390元，圖／慕里諾提供）另外依循「不時不食」理念的慕里諾國際餐飲，亦於即日起～10月底帶來美味易食的「軟殼蟹」主題料理，包括旗下勝政日式豬排推出「軟殼蟹蝦排腰內豬排套餐」，勝勢日式豬排則以「軟殼蟹草蝦老饕豬排套餐」提供消費者海陸選擇，另外還有引進自北海道名店的Suage湯咖哩，以「酥炸軟殼蟹湯咖哩」展現湯咖哩與海鮮的相襯美味。慕里諾旗下的泰迪農園咖哩也帶來全新菜色「南洋風軟殼蟹咖哩」，與高人氣的「酥炸軟殼蟹咖哩」；另一結合日本靜岡BEPPIN食堂料理的台灣2.0版品牌BEPPIN PASTA，則將常見於中秋月餅的奶黃流沙概念注入季節菜單，滋味鹹香的「金沙奶油軟殼蟹義大利麵」、「義式金沙菇菇軟殼蟹披薩」也於即日起全新上菜。
知名粵菜餐廳再推力作 主廚自製蠔豉做鵝掌煲 「鴻圖蟹粉帶子」來自港人喜宴前必吃菜色
技法多元、以調味突出食材風味的粵菜，向來備受大眾喜愛，而位於新北地標百揚大樓48樓的粵菜餐廳「望月樓」，每年都會有一次菜單調整、加入多道風味新菜。從4月起推出的年度新作中，坐鎮掌杓的港籍主廚蘇權暉再度解構經典，於傳統風味中注入新意。「酥炸日本生蠔」一口咬下粉漿並不致太厚，而且保留燙口噴汁的口感。（680元＋10%）現年44歲的蘇權暉，擁有超過30年的深厚功力，原來他出身香港餐飲世家，父親專擅燒臘、母親則是酒樓老闆千金，其少時從大排檔入行，之後更來台跟隨多位香港名廚和米其林星廚習藝。此次推出的新菜之一「酥炸日本生蠔」，源自主廚從4歲起跟著在香港擁有兩間酒樓的外公到處吃喝的記憶，他從長輩口中知曉新界流浮山以養殖品質優異的「香港蠔」聞名，而當時現開生蠔拿來酥炸或以蔥薑焗，是香港最流行的吃法；來台後蘇權暉發現台灣民眾亦愛蚵仔酥，這次嚴選特大稀少2L等級的日本廣島生蠔酥炸，一個個生蠔裹上加了鹽與油的完美比例麵漿，趁熱咬下薄脆外殼，多汁飽滿的蠔肉風味便在口中噴發而出。「髮菜蠔豉鵝掌煲」在以莧菜鋪底的砂鍋中放入鵝掌、蠔豉、髮菜與香菇，澆上鹹甜的勾芡鮑魚汁煮滾而成，風味十分濃郁。（980元＋10%）同樣與「蠔」相關的還有一道「髮菜蠔豉鵝掌煲」，其源自有著好意頭「發財好市」的經典老菜「髮菜燴蠔豉」，傳統蠔豉常採用將生蠔加入大量粗鹽、日曬製成的做法，但蘇權暉捨棄市售的現成蠔豉不用，自己花兩天時間自製蠔豉。他選用2L超大日本廣島生蠔先汆燙、烘乾再風乾而成，過程不加一粒鹽，保留原始飽滿的鮮味又減輕腥鹹度，讓大眾更容易接受。另將進口大鵝掌拆骨後炸過，再用經典鮑魚汁煮製，膠質豐厚的鵝掌更添口感與香氣。中西合璧的「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」，將魚肉斜刀切出第一刀不斷、第二刀斷的蝴蝶雙飛片，口感滑嫩、鮮味十足。（980元＋10%）另外還有兩道老菜新作的海鮮菜色，其一「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」源自懷舊老菜「麒麟斑片」，最初做法是將魚片、火腿、香菇片層層排列，看似麒麟身上的鱗甲，整道菜蒸熟後，再用上湯勾芡添味。此次主廚選擇用現殺的整隻龍虎斑，貼著背骨取下魚身二面帶皮的厚實魚肉，並為了食材品質穩定性，將原本的金華火腿改以伊比利火腿片替代，還加入添了南瓜泥的久燉老母雞金湯與自煉雞油，不僅配色勾起食慾，還有海陸食材交融的鮮美風味。另一道「鴻圖蟹粉帶子」則發想自20多年前在香港流行的「鴻圖窩伊麵」，由於港人吃喜酒有先打麻將的習慣，通常晚上8點才入席，來賓為了壓餓會先點用這道菜，酒樓廚師便煮製湯麵並加入蟹黃、蟹肉芡成。而蘇權暉使用來自彼岸價格昂貴的大閘蟹粉（含蟹黃與蟹肉），再加碼調入以在地青蟹的母蟹生拆的蟹黃，以薑米炒香、上湯調味勾芡，並擺上日本鮮干貝、以魚子點綴，充滿對比的色彩宛如畫作。有趣的是，主廚分享若粵菜菜名有「鴻圖」二字，必是加了蟹黃與蟹肉芡，翻閱望月樓歷年菜單亦可略窺粵菜命名一二，例如「百花」是蝦膠（漿）、「荔茸」意指芋泥，「鴛鴦」則是雙拼等。「XO醬豉油皇鵝腸」口感肥嫩爽脆，因再調入望月樓自製XO醬，使香氣口感更升級。（480元＋10%）以整隻波士頓龍蝦入菜的「龍蝦海鮮泡飯」，上桌時會再將炸米下鍋，吸飽湯汁精華的炸米酥脆、香綿兼具。（需3天前預訂，1,800元＋10%）還有兩道菜則是望月樓曾推出過的菜色回歸與再升級，「XO醬豉油皇鵝腸」來自去年推出後大受歡迎的「豉椒炒鵝腸」，由於某些饕客敲碗想吃豉油皇版本，蘇權暉便從善如流。每位粵菜師傅都有自己獨門的「豉油皇」醬汁，簡言之就是偏甜的醬油，蘇權暉的版本用了香菜頭熬出的「香水」加生抽、美極鮮味露、泰國魚露、冰糖和老抽混調而成，他以此與經汆燙的鵝腸大火猛炒，再用自製XO醬增加風味層次，吃來鮮中帶辣、鑊氣十足。另一道「龍蝦海鮮泡飯」則是望月樓在數年前曾快閃推出的菜色，主廚將龍蝦頭及大量蝦殼費時熬成高湯，並將分切的北菇、絲瓜、帶子、雞肉和整隻龍蝦肉依序下鍋，煮成料多味美的龍蝦海鮮湯；同時取用風乾的泰國香米飯，下鍋油炸成鼓脹飽滿的脆米。上桌前，再由服務人員將金黃炸米倒入滾燙湯鍋裡，霎時湯汁翻騰、吱吱作響，加上充滿海派精華的的湯頭與龍蝦肉，更是華麗醇厚。「雪花脆皮叉燒包」外層有著近似炸饅頭的口感與香氣，裡頭包覆鹹甜適中的叉燒肉餡。（160元＋10%／3個）「苦瓜芝麻球」是港點主廚莊信恆的私房點心，將苦瓜肉與汁混入糯米粉中調製，但整體不會太搶味，僅於咀嚼後留下淡淡苦韻。（160元＋10%／3個）除了各式費工又蘊含巧思的菜餚，望月樓的港點向來造型奇巧、口感細膩，像是銷售長紅的天鵝蘿蔔酥餅、刺蝟奶黃包都備受好評。此次換新菜單，亦推出維妙維肖的「黃金玉米素餃」、鹹甜適口的「脆皮叉燒包」、晶瑩剔透的「鮮蝦莧菜餃」、軟糯回甘的「苦瓜芝麻球」，與椰香芳郁的「大理石紅豆糕」等。隱身幕後的台籍港點主廚莊信恆與蘇權暉同齡，入行也有30年，二人更共事超過20年，從風味到外觀擺盤，一同致力呈現粵菜進化升級的風貌，以及滿足挑嘴饕客的好滋味。
開箱「誠品生活480」2／集結十大主題餐廳 頂級燒肉、創意蔬食、米其林台菜全都有
3/23將正式開幕的誠品生活480，除了藝術展覽與特色書區，最受期待的可說是10大主題餐廳！像是獨家引進全台首家「侍老井精品和牛燒肉會所」、獲《綠・蔬食評鑑指南》肯定的創意蔬食「ENRICH Restaurant」、知名日料壽司「初魚鮨」與掀起日式鐵板燒風潮的無菜單「初魚鐵板燒」、以精品級千層蛋糕風靡全台的「LADY M」、傳承逾80年的高雄排隊名店「汕頭泉成沙茶潮鍋」、將於4月開幕且首進商場的「春囍打邊爐」，以及「非常泰」、「1010湘食堂」、「默爾pasta&pizza」等知名品牌，再結合B1「品食光」美食大道的道地小吃、手搖茶飲、健康輕食等，適合全年齡層歡聚同樂。「自製植物鴨肝慕斯塔與無花果麵包」（240元）與「紫蘇草莓水果莎莎一口食」（左上起順時針，250元）、「臭豆腐青龍春捲與紅油番茄醬」（260元／6支）、「自製甘蔗G與馬德拉斯咖哩」（280元）、「羽衣甘藍與炙燒蔬菜藍紋乳酪薄餅」。（380元）ENRICH Restaurant用餐空間。其中首進百貨、位於7樓的蔬食餐廳「ENRICH Restaurant」，各道創意料理讓人充滿驚喜，像是記者印象最深的「臭豆腐青龍春捲與紅油番茄醬」，便將臭豆腐填進青龍椒中，酥炸後不只鹹香夠味，還搭配川味的紅油番茄醬小辣提味；薄餅系列無論是羽衣甘藍或墨西哥風味都濃郁酥脆，前者將羽衣甘藍烤過帶來如海苔般的香氣，後者則結合墨西哥辣椒、巴薩米克炒菇，玩味義式經典風味；外型討巧的「紫蘇草莓水果莎莎一口食」，則以茴香頭、小黃瓜搭配草莓，還用自製醃黃檸檬作成果凍口感；「自製植物鴨肝慕斯塔與無花果麵包」也很顛覆傳統，主廚用栗子、腰果、菇類和萊姆酒製作植物鴨肝慕斯，並挑選帶酸味的酢漿草點亮味蕾。整體採暗色系、質感設計的「侍老井精品和牛燒肉會所」。「初魚 鮨•鐵板燒」店景。「膳馨Shan-Shin」招牌菜「椒鹽大元蹄」經3小時以上滷製再酥炸，口感外酥內嫩。同樣位於7樓的還有強調江戶前omakase無菜單板前料理精神的「初魚 鮨•鐵板燒」，以及全台首家「侍老井精品和牛燒肉會所」，不只燈光設計頗有情調，部分包廂還帶入和服裝飾、廊道添入碎石等造景，讓大家享用頂級近江姬和牛、熊本A5等級藤彩牛、海鮮珠寶盒等特色食材之餘，也沉浸在空間氛圍之中。另外連續4年獲選米其林餐盤與推薦餐廳的「膳馨Shan-Shin」也首度插旗百貨商場，品牌擅長以創新手法詮釋台菜，去年甚至還進軍英國市場。特色菜包括私房料理「海鮮龍蝦米糕」、嚴選珍貴魚肚製作的「花膠蟹粉豆腐撈」等，3/23～4/25在誠品生活480店試營運期間推出首波優惠，凡消費滿千元，招牌菜「椒鹽大元蹄」加購價只要480元，現省800元。「膳馨Shan-Shin」旗下第四間門市進駐誠品生活480，以沉穩墨綠色為主軸搭配暖色系軟裝，並設有4個包廂。來自高雄的「汕頭泉成沙茶潮鍋」，以鮮甜扁魚湯帶出好滋味。汕頭泉成沙茶潮鍋用餐空間帶有人文設計感。另外6樓同樣是主題餐廳層，其中以扁魚沙茶湯頭飄香逾80年的最潮老味道「汕頭泉成沙茶潮鍋」，搭配鮮甜招牌鍋底必點神仙手切霜降牛，還有特色餃類、千張豆腐紙等開胃單品，3/23～3/24上午12點前入場，享4人同行1人免費，3/23～4/7期間消費滿2千元贈小漁夫海鮮船（每日限量10組）；還有使用歐洲進口原物料與台灣小農農產的「默爾pasta&pizza」，帶來義大利小吃、披薩、燉飯與義大利麵等誘人美味；此外，同樓層的創新泰式料理「非常泰」、呈現湘菜底蘊的「1010湘食堂」，還有4月才會開幕、主推港澳火鍋和酸菜魚的「春囍打邊爐」，都值得一試。「默爾pasta&pizza」堅持以天然調味料取代味精，資深主廚還曾親赴義大利與在地師傅研習，希望帶回道地南義料理精髓。「LADY M」開幕獨家口味「紅心芭樂千層蛋糕」。（前，280元／片）當然也別錯過位於1樓、來自美國紐約的「LADY M」，招牌的法式千層蛋糕由專業甜點師嚴選原料手工堆砌，每份蛋糕使用超過20層手工法式薄餅，此次更推出開幕獨家口味「紅心芭樂千層蛋糕」，以紅心芭樂果泥、鮮奶油與瑞可塔起司調和出獨具香氣的內餡，3/23～3/26只要消費滿480元，即贈「經典原味千層切片」乙片；3/23起單筆消費滿2千元即贈品牌蛋糕刀乙支。另誠品生活480為歡慶開幕，3/23起至4/7誠品會員於誠品生活480單日消費累計滿5,000送500，首四日還可「限時升等」，當日滿3,600元可升等為金卡（原門檻為6,000元）、滿36,000元即升等為黑卡會員（原門檻為50,000元），4月起還將有多重加碼優惠放送；另預計5/1起每月1號將發行「ART PASS」友好票券，藝術設計相關工作者與學生憑名片或學生證還可享專屬優惠。
秋日吃蟹3／十大蟹蟳料理融合粵式、異國風味 避風塘炒蟹小籠包鮮美上桌
中秋過後正值蟹蟳肥美時節，座落在台北松江南京商圈伊通公園旁，結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，即日起推出饕客期待的秋蟹盛宴，嚴選產地直送的紅蟳、沙公，除了廣式辛香黑椒、蒜蓉焗蟹、暖潤煲湯、精緻港點外，更融入上海禿黃油、熟醉蟹的濃鮮滋味，另有泰式咖哩、和風柚香白醬、新加坡辣椒蟹等異國風味，囊括前菜、點心、主菜、主食、煲湯品項，獻上陳年花雕浸熟紅蟳、三色魚籽蟹肉餃、芝士帝王蟹捲、柚子奶香焗沙公、泰皇咖哩紅蟳、粵式古法黑椒焗秋蟹、獅城辣椒蟹、啤酒蒜蓉沙公、禿油蟹黃紅蟳撈飯、紅蟳玉米雞湯煲等十道蟹蟳料理，帶來滿滿鮮美旬味。「三色魚籽蟹肉餃」。（328元，圖／玖尹提供）其中在肉質細緻的紅蟳部分，主廚特別推出「禿油蟹黃紅蟳撈飯」，「禿」字為蘇州方言「特有」之意，主廚取公蟹蟹膏與母蟹蟹黃以豬油炒製蟹油，再融合福建燜飯與廣式煲仔飯概念，拌入豬油香炒之花菇及五花肉於砂鍋中煮至底層形成鍋巴，淋鋪禿黃油、紅蟳上桌，美味令人難忘；也有以肉質鮮美厚實的沙公為重點的「柚子奶香焗沙公」，加入新鮮紅柚、韓國柚子醬、日本柚子胡椒調製柚香白醬，以不同層次的柑橘柚香堆疊出秋冬馥郁果香。此外，還有精緻港點如「三色魚籽蟹肉餃」，以Q彈水晶皮包入松葉蟹肉、蝦仁及黃櫛瓜，綴以橙、黃、綠三色魚籽，入口滿是蟹肉甘鮮及櫛瓜爽脆，粒粒分明的鹹鮮魚籽也增添口感。品享秋蟹之餘，主廚也依口味濃淡搭配人氣菜品，推出加價購63折起優惠：9/19～10/2點「柚子奶香焗沙公」享「法香烤羊排架」加購價888元、點「粵式古法黑椒焗秋蟹」享「芋頭濃白鮮魚湯」加購價888元；10/3～10/16點「獅城辣椒蟹」享「蟲草花水晶雞」加購價988元、點「啤酒蒜蓉沙公」享「胡麻醬烤戰斧豬」加購價688元。帶有秋季菊香的調酒「Autumn Fragrance」（右，350元），適合搭佐「柚子奶香焗沙公」。（2,188元，圖／玖尹提供）伴隨秋蟹上市，店內酒吧還特別設計融合老薑、醋香的調酒，呼應品蟹佐薑醋之概念，如「Ginger High Ball」以熬煮老薑自製薑糖，調和帶有泥煤味的Whisky及蘇打水，沁涼氣泡感清爽解膩；「Autumn Fragrance」則將菊花浸漬於柚子酒，並以苦艾酒的草本風味搭配泰式青檸葉特有的柑橘清香，與葡萄柚汁、氣泡水激盪出秋季微醺菊香，適合搭佐「柚子奶油焗沙公」；「Ancient Taste」則將氣息香甜的Malibu與花香滿盈的接骨木酒，融合洛神花汁與焦糖，最後擠上綿密冬瓜糖泡沫，適合搭配「粵式古法黑椒焗秋蟹」及「芝士帝王蟹卷」等菜色。「避風塘炒蟹小籠包」每籠5顆，售價288元，即日起至10/7凡點購八色小籠包乙籠，即可獲贈乙籠。（圖／樂天皇朝提供）而揉合中華八大菜系特色的樂天皇朝同樣推出「秋令蟹逅」季節新菜，將正值時令的秋蟹包入招牌的小籠包內，獻上港式經典的「避風塘炒蟹小籠包」，其嚴選新鮮蟹腿肉與薑片、蒜瓣拌炒，加入生抽和辣椒燒至香辣惹味後起鍋，豬肉內餡除了拌入蟹粉之外，更添加蒜酥與豆豉增添鹹香滋味，並放入份量十足的蟹腿肉，包入以枸杞和紅麴桿製而成的雙色麵皮之中，一口咬下，融合海鮮鮮甜與蒜香湯汁。即日起至10/7止，凡點購八色小籠包乙籠，即可獲贈新口味「避風塘炒蟹小籠包」乙籠。四道各具特色的「秋令蟹逅」季節新菜，售價248元起。（圖／樂天皇朝提供）此外，即日起至11/30行政主廚還準備了四道季節秋蟹新菜，包括集海味大成的「蟹粉蝦仁」，將鮮活蝦仁與蟹粉燴炒，讓每隻蝦仁上都沾裹著蟹粉，還有展現師傅細膩刀工的「蟹粉豆腐」，將滑嫩豆腐切成小方塊，增添豐富口感，又能讓蟹粉緊緊扒附，還有以大火快炒出粒粒分明的炒飯，並鋪上金黃色蟹粉的「蟹粉炒飯」與用久熬高湯作為基底的「蟹粉芙蓉羹」，以獨享盅方式呈現，皆能品味蟹肉豐盈滋味。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
秋天吃蟹1／飯店主廚的創意台菜 產地直送萬里蟹送上桌
每年的9～12月是萬里蟹盛產的季節，今年受疫情影響，少了直衝漁港吃海鮮的興致，styletc記者幫你整理出哪裡有產地直送的秋蟹料理，在城市就能大啖肥美蟹宴。今年台北凱達大飯店與新北市政府所打造的「萬里蟹」品牌合作，由凱達家宴中餐廳的行政主廚戴于益，設計出三道台式創意料理和合菜組合，即日起至10月底的「邂逅金秋‧品蟹宴」每道只要680元。濃濃台式風情的「台式洋蔥桂花蟹」以高溫油炸鎖住鮮甜海味。其中最歡迎的是新加坡經典名菜「星洲辣椒蟹」三點蟹燒煮入味，起鍋前再淋上小農有機蛋汁，讓蟹肉纏繞著迷人順口的辣與酸；改良自粵菜著名鮮蝦粉絲煲作法製成的「咖哩鮮蟹粉絲煲」，香濃咖哩融入肉質細緻的三點蟹與口感Ｑ彈的日本葛粉，讓人食慾大開；「台式洋蔥桂花蟹」將現撈的三點蟹以180度高溫油炸鎖住鮮甜海味，搭配小農有機蛋與洋蔥爆炒，滑潤噴香。凱達香蟹合菜每套4,600元，份量適合5-6人分享。另外，推出適合家庭的凱達香蟹六人合菜，將家常菜料理融合大陸貴州、四川及粵滬等手法推出八菜一湯，包含凱達的功夫名菜蘇式燻魚、五香醬豚腱、芥末西芹川耳、紫蘇梅涼瓜、凱達冠軍豬腳、青花椒蒸鮮魚、黃金蟲草燉雞湯，以及融入萬里產地直送鮮蟹料理「蟹粉花膠獅子頭」、「泰式咖哩匯鮮蟹」。
居家找樂子！ 用水果刨冰DIY調酒 八色小籠包自己捏
最近因為疫情，大家待在家的時間變長，styletc記者發現，餐飲品牌除了推出特殊外帶包裝或菜單，甚至還設計出可以居家DIY的組合，讓人宅在家也不無聊。在台北有永康店及東門店兩家門市的「金雞母」，主打刨冰與甜品，最近因應疫情推出了「宅刨冰」組合，共有六種口味，包含大人系的「小山園抹茶」，加了脆梅、烏梅等的「信義梅」，還有混合有機玫瑰花與荔枝果肉的「玫瑰覆盆子荔枝」，及加了茶莊紅茶醬、茉莉茶凍的「茶莊紅茶」口味，還有特別受歡迎、以當季水果製成的「芒果青紅燈」與「黃檸檬」，前者加入愛文芒果與屏東三地門的芒果青，後者則以糖漬黃檸檬、柚子、愛文芒果帶出酸香風味，也是目前訂購的第一名。「宅刨冰」可以搭配基酒與其他材料自製調酒。（圖／金雞母提供）店家也不藏私分享特色吃法，建議大家除了回溫10分鐘直接享用刨冰之外，還可以吃一半後，待剩下的另一半稍微融化，適量加入伏特加、琴酒等基酒與氣泡水，或是牛奶、優格、養樂多等，自製調酒或冰沙，一冰二吃。除了提供永康店到店自取，也可宅配外送，自取或外送還有「買10送1」優惠，相關訂購可加官方Line:@jingimoo詢問。「八色小籠包手作套組」。（588元，圖／樂天皇朝提供）除了網美冰店推出適合夏天吃的刨冰，樂天皇朝也首推「八色小籠包手作套組」，把有招牌原味、蒜香、糟溜絲瓜、鵝肝、川味、起司、蟹粉、黑松露八種口味的經典小籠包，變成適合親子一起DIY的美食玩樂組合，讓大人與小孩這段共同防疫的相處時光，營造出更多有趣回憶。整套禮盒內含蒸籠、蒸籠紙、皇朝特製豬肉內餡、免洗一次性手套、八色小籠包皮（每色各 2片），首波限量100組，可透過門市與樂天oddle外送平台訂購。餐廳也提供「鮮蝦雲吞」等菜色的真空包。（圖／樂天皇朝提供）此外，即日起至6月14日，也推出包含開胃冷盤與手作點心等菜色真空包，限時第二件半價的優惠，須提前兩天預訂；而在疫情降回第二級前，透過門市電話訂餐，可享外帶自取全單75折優惠，並提供一樓取餐點，讓民眾免下車、更安心；於樂天外送平台（Oddle）單筆消費折扣後滿1000元即現抵100元，依不同滿額再享雙北地區15公里內免運外送（外送範圍15公里：三重、蘆洲、永和及板橋、新莊、中和部分地區，實際仍依外送平台為準；免運滿額依照不同公里數有不同金額）。◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
冬令進補看這裡！養生燉湯、煲仔飯輪番上桌 滋補暖身心
連日多雨，氣溫驟降，讓人好想吃點能夠養生補身的料理。位於板橋的台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳，就在這個時候推出3款滋補燉湯，「漢方藥膳燉鱸鰻」將鱸鰻與紅棗、枸杞、北芪和人參鬚等多種中藥材經過長時間燉煮，鱸鰻豐富膠質精華完全融入湯裡，湯頭喝來香醇。「腐竹羊腩煲」選用帶皮小羔羊及黑棗、枸杞、人參鬚、黨蔘、熟地等補脾養胃、潤肺生津中藥材共煮5小時，鮮甜濃醇的湯頭，具有溫補功效。styletc記者要特別推薦「馬卡花旗蔘燉竹絲雞」，湯頭中加入高營養、但屬性燥熱的祕魯人參—馬卡，熟諳進補之道的師傅，加了馬卡之後，還搭配性質較寒的花旗蔘，讓雞湯不但補身卻不上火。煲仔飯。（圖／台北新板希爾頓酒店提供） 另外還有5款煲仔飯：港式臘味煲仔飯、「皮牛肉窩蛋煲仔飯、雲耳金針雞煲飯、蒜香肉排煲仔飯及鹹魚松阪煲仔飯，其中「陳皮牛肉窩蛋煲仔飯」嚴選牛後腿肉打成泥，醃製入味，再加入絲絲陳皮增添獨特香氣。上面再加一顆半熟蛋，蛋液由下往上均勻的拌著酥脆的米飯及鍋巴，口口香味四溢。 彩豐十味之「粵饈冬養」。（圖／台南大皇冠假日酒店提供） 台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳新一季的彩豐十味之「粵饈冬養」，也是以煲仔來呈現。菜色包括魚籽醬配蟹粉元寶餃、杏汁白菜煲螺頭、盆滿缽滿、黑松露龍蝦生炒臘味糯米飯、XO醬時令花菜啫豬脷、新會桑拿龍虎斑、雙冬燜牛尾、鮑汁扣地蔘蘿蔔、沙薑鹽焗雞、枸杞銀耳燉雪梨等。杏汁白菜煲螺頭。（圖／台南大皇冠假日酒店提供）最豪華的「黑松露龍蝦生炒臘味糯米飯」將鮮活的龍蝦與臘味同燒，讓鮮味、臘味的濃郁合而為一。再與糯米飯同炒，讓每顆糯米保持Q彈之餘，添上新鮮的時令黑松露，馥郁的香味令整道大大升級。而「杏汁白菜煲螺頭」杏仁取汁和螺頭一起以粵式手法煲湯，湯色醇厚，回味甘甜，喝上一碗，暖心又暖胃。
港點滋味更升級！堅持現包現蒸VS.全新菜單吃到飽
港式飲茶是指一種源自中國廣州的粵式飲食，「一盅兩件」是當時常用的點法，代表一壺茶、兩個點心，直到現在，老一輩的人還是維持這樣叫法。代表茶點如蝦餃、燒賣、腸粉、鳳爪、叉燒包等，以蒸籠蒸熟，早期還會將點心放上推車，在用餐區遊走，讓客人直接點選享用。水晶鮮蝦餃。（圖／華漾Dim Sum提供）在台灣，港式飲茶餐廳也相當受到歡迎，華泰飯店旗下的「華漾Dim Sum」港式飲茶，最近就有新分店進駐環球桃園A8，由具30年經驗的廚藝總監黃傳明親自監督選材及料理流程，講求現包現蒸，最招牌的點心「水晶鮮蝦餃」使用鮮蝦包裹在水晶皮中，晶瑩剔透的餃皮透出粉嫩的蝦仁，一口咬下多汁飽滿又彈牙。另外「蟹粉燒賣皇」、「奶黃流沙包」也是推薦必吃。揚州炒飯。（圖／華漾Dim Sum提供）除了經典港式點心，「揚州炒飯」也不能錯過，主廚使用鹹香的港式叉燒肉，結合飽滿鮮蝦仁，搭配口感香Ｑ、粒粒分明的台灣在地米，與鑊氣交織出的香氣撲鼻而來，滋味鮮美銷魂。※開幕活動：自開幕日11月20日至11月29日，每段餐期前15組用餐客人即可當場獲贈「水晶鮮蝦餃」一份，送完為止。除了港點，咖哩草蝦等料理也能吃到飽。（圖／板橋凱撒大飯店提供）而板橋凱撒的家宴中餐廳，之前推出期間限定的港點吃到飽活動之後，客人反映熱烈，現在決定將活動延長至12/31，重點是除了港點，還加碼粵菜選項，共有46道料理提供無限享用，包括港式點心、江南小吃、風味砂鍋、田園時蔬、珍品海鮮等七大類，像是「咖哩草蝦」、「明爐燒鴨」、「泰式蒸鱸魚球」，甚至是「麻辣杏鮑菇雞球煲」、「怡香蹄筋茄子煲」等費工砂鍋料理，現在都能吃到飽。※饗家滋味 港點吃到飽2.0活動：僅平日周一至周五午餐11:30-14:00 (用餐時間限2小時)及周一至周四晚餐17:30-21:00 (用餐時間限3小時) 供應，特殊節日不適用。
最「秋」的新北極品山藥大餐來囉！ 還有山藥快餐車出沒直送
現在正值滋補養顏的山藥豐收產季，質地細緻、口感Q彈，重點是營養豐富，多吃有益身體健康。位於台北車站附近的飯店，中餐廳主廚王裕賢選用新北市所產的「基隆原生種山藥」，研發一系列的「秋旬山藥海味宴」，讓你一次品嘗到山藥的多種吃法。山藥海菜炒土雞蛋。（圖／台北凱撒大飯店提供）其中「山藥海菜炒土雞蛋」以軟嫩香甜的炒蛋襯托出山藥風味，再以清脆爽口的海菜提出鮮味。「山藥蟹粉豆腐海鮮煲」則是用入口即化的軟嫩豆腐與鬆軟的山藥交織出細膩的口感，搭配豐盛海鮮與蟹粉，稠滑濃順的香氣引人食慾。山藥東北小卷米粉湯。（圖／台北凱撒大飯店提供）「山藥東北小卷米粉湯」特別嚴選生長於東北角乾淨海域的現流小卷製成經典小吃-小卷米粉湯，再用山藥畫龍點睛呈現清新溫潤的美味，湯頭非常鮮美。山藥快餐車。（圖／台北凱撒大飯店提供）最特別的是，這次還設計出一輛山藥快餐車，將兩道山藥料理美味直送到新北市各大風景區，「香煎山藥海鮮餅」是在美味扎實的肉餡裡拌入煨入雞汁的山藥粒，巧妙添入Q彈有勁的蝦仁，一入口即可感受馥郁鮮美多汁的口感。還有熱騰騰的「黃金蟲草山藥燉雞湯」，濃郁香甜的湯頭加上一口細緻軟綿的山藥，最適合在微涼之秋品嘗。(山藥快餐車出沒的時間地點請見飯店粉絲團) 山藥快餐車販售的兩道料理。（圖／台北凱撒大飯店提供）
殼凸、螯飽、脂凝香 大啖螃蟹正當時
秋高氣爽，正是蟹膏肥美、蟹黃豐腴之時，也是大啖螃蟹的大好時機！位於台北中山區的星級飯店「桃花林中華料理」推出「港蟹秋意濃」，精選三兩重沙公與青蟹變化多種粵菜料理方式，包括：以香港著名的咖哩煲作法製作的「港式咖哩青蟹煲附酥炸銀絲卷」，用主廚秘製的香料醬汁、椰漿燉煮入味，辛辣中帶有東南亞特有的熱帶風味，搭配銀絲卷蘸著吃，非得連鍋底都清空才過癮！「澳門生滾水蟹粥」米粒細滑鮮香吸收全蟹精華，搭配干貝、鮮蝦、花枝等多種海鮮品嘗，濃郁可口；「滋補麻油大沙公兩面煎」則以黑麻油烹煮平衡蟹的寒氣，佐以舖墊兩面煎得金黃焦脆的麵線與麻油汁，風味更多元。中正區的星級飯店旗下餐廳—米其林餐盤推薦「辰園」、泰式餐廳「SUKHOTHAI」則攜手推出「蟹詠．賦月」鮮蟹蟳宴，嚴選新鮮現撈紅蟳、三點蟹，注入粵式及泰式料理食藝手法，引領舌尖品嘗膏腴脂豐的蟹蟳風味。「辰園」以道地粵式烹調手藝呈現多款經典鮮蟹美饌，招牌香江風味「避風塘三點蟹」、辛香甘醇「XO醬螃蟹粉絲煲」、濃郁鮮美「蟹黃豆腐煲」及原汁甘甜「清蒸花蟹」等，都能滿足饕客味蕾；「Sukhothai」則推出酸香開胃的「涼拌香茅酸辣螃蟹」及南洋風情的「鳳梨紅咖哩螃蟹」兩道鮮蟳美饌，讓饕客親自品味「殼凸、螯飽、脂凝香」的鮮甜好味。泰南獨有濱海風味的秋蟹料理，讓味蕾遨遊於熱情的南洋島嶼。（圖片提供／台北喜來登大飯店）甫開幕不久的桃園青埔飯店，館內川揚料理中餐廳「逸薈軒Yi Hui Xuan」推出秋季限定「蟹逅」美饌蟳宴，每日特選活體紅蟳與花蟹製作「清蒸」、「紹興鹽焗」、「鮮味粉絲煲」、「干鍋麻辣」、「乾椒香酥」五種風味，要滿足饕客味蕾。首推「干鍋麻辣」，取經最道地川系烹調手法，菜色中不帶任何湯水，色澤鮮亮且層次豐盈，味道麻辣鮮香、直逼腦門；「乾椒香酥」則是利用特調的香辛料與蒜酥，襯托出螃蟹的鮮美滋味，同時鼻間縈繞著獨特辣味，外酥裡嫩且香脆可口，涮嘴帶勁且口齒留香。 兩種螃蟹、五種口味，混搭出讓人吮指難忘的秋日美蟹。（圖片提供／COZZI Blu和逸飯店．桃園館）
肥美秋蟹季到！飯店開賣蟹蟳料理 正宗粵式、川味、酸辣泰式都有
秋風吹送，正值螃蟹海鮮最肥美的季節！五星飯店紛紛在仲秋時節推出多款秋蟹料理，像是台北國賓大飯店推出「海底總動員」嘗鮮季，以粵菜、川菜呈現秋蟹盛宴，台北喜來登大飯店則是以正宗港味、泰式手法呈現，精選肥美的沙公、沙母等各類蟹蟳，滿足吃貨們蠢蠢欲動的心。國賓粵菜廳推出四道螃蟹佳餚，「星洲辣沙公」靈感來源自新加坡著名美食「辣椒蟹」，沙公嗆辣中透出微甜滋味，沾裹香辣醬汁入口享用，餘味可口無窮；「欖菜四季豆炆沙公」融合廣東常用的經典調味佐料「芥菜」與「橄欖」，炒出香氣後再與沙公、四季豆大火翻炒，滋味鮮美爽口；「胡椒薑蔥焗沙公」以鮮濃辛香醬料均勻裹身，鑊氣噴香；「紅蟳干貝生滾粥」嚴選台灣紅蟳與池上越光米，搭配肉質飽滿的干貝燉煮，海味滿盈。國賓川菜廳「麻香沙公佐麵線」吸飽香氣與沙公甘美精華。（圖／國賓大飯店提供）國賓川菜廳所則搭佐四川特有的辛香料，幻化出道道香、麻、酸、辣的鮮味美饌，「香辣嗆鍋蟹」將多種新鮮辣椒與辣豆瓣醬一起拌炒至酥香，吃起來辣中帶甜。「年糕霸王蟹」以泡椒及花椒同炒，年糕及沙公呈現豐富的酸、甜、麻、辣滋味；「麻香沙公佐麵線」滿溢紹興酒與黑麻油香氣，蛤蠣更增湯頭鮮甜，而吸取了沙公甘美精華的麵線；「凱里酸湯沙母粥」選用酸中帶鮮的凱里酸湯作為基底，酸香鮮味令人食慾大開。泰式餐廳「SUKHOTHAI」以涼拌、咖哩等手法呈現秋蟹美味。（圖／喜來登大飯店提供）台北喜來登旗下餐廳－米其林餐盤推薦「辰園」、泰式餐廳「SUKHOTHAI」也分別推出秋蟹套餐，以泰式聞名的「Sukhothai」，推出的「鳳梨紅咖哩螃蟹」以自製紅咖哩醬，將大量的蒜頭、辣椒、香茅、南薑、檸檬葉一同拌炒，加入泰國魚露及椰漿調和溫潤；「涼拌香茅酸辣螃蟹」以泰式香料運用於冰鎮後的清蒸紅蟳，拌入新鮮香菜、辣椒、香茅和紅蔥頭，淋上魚露與檸檬汁調合出酸香涮嘴滋味。上述兩道料理亦可選擇沙公、沙母或紅蟳。粵式料理辰園推出正宗港式秋蟹料理。（圖／喜來登大飯店提供）擅長海鮮的粵式料理「辰園」，端出正宗港味「避風塘三點蟹」，以大火油炸沙公鎖住扎實肉質，加入辣椒乾、炸蒜、胡椒粉等調味料均勻拌炒，外酥裡嫩；「XO醬螃蟹粉絲煲」以辰園招牌XO醬拌炒，冬粉吸附飽滿湯汁和三點蟹的甘甜溫潤，鹹香滋味襯托出蟹肉鮮嫩多汁的肉質。另外還有蟹黃豆腐煲及清蒸花蟹等秋蟹料理可選。
不時不食！台南粵菜餐廳秋季創意新菜上桌 形色、口感皆美
秋天是豐收的季節，也是天氣漸涼，但暑氣仍未盡散的多變氣候，因此在料理方面注重溫潤養生。位於台南安平飯店裡的粵式中餐廳，推出在傳統粵菜料理的基礎上，結合京味和魯菜的10道創意料理，呈現濃濃秋意。由於秋天的螃蟹正鮮美，因此「辣蟹粉涼皮卷配魚子醬」就將辣味蟹粉搭配裡面滿是蔬菜且爽滑的涼皮，再加上海中珍味的魚子醬，一口一個，多種滋味在嘴裡相互碰撞，秋天的感覺躍然而生。另一道「迎賓烏魚蛋湯」將潔白滑嫩的烏魚蛋切成薄片，與濃郁的湯汁融為一體，加入米醋與胡椒起鍋，口味鹹鮮，酸辣清香。黃燜板栗魚肚配泡餅。（圖／台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供） 「黑蒜脆皮金玉參」先以薑蔥蒜爆香海參後，裹上薄脆漿油炸兩回後起鍋，放入黑蒜片擺盤，再淋上黑蒜汁，讓味道更融和。「黃燜板栗魚肚配泡餅」則是選用又稱為魚肚的珍貴食材花膠增加Q彈口感，與板栗一同燉煮之後，澆淋上煎得焦香的烙餅，滋味獨特。特色烤鴨。（圖／台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供）因為台灣人愛吃烤鴨，各家無不費盡心思做出特別的烤鴨料理。主廚為這道「特色烤鴨」精心研製一個專屬的沙棘蘸料，酸甜回甘，並有淡淡的芥末味，解膩且增香。並且在烤鴨的腹內，放入水果，讓烤鴨除了色澤紅潤光亮，皮脆肉嫩，且回味無窮之外，借由濃郁的果香帶來更加清新的口感。孜然蔥爆羊肉。（圖／台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供） 「大蝦燒白菜」是一道經典魯菜，必須先熬煉蝦油，烹飪時再放入蝦湯來燒大白菜，吸收其鮮味。而「孜然蔥爆羊肉」則是將老北京名菜葱爆羊肉的升級版，選用羊里肌肉切片醃製調味後，用大蔥爆香，口感爽滑鮮嫩，再加入孜然，使其味道更香美濃郁。京味乳酪糖葫蘆。（圖／台南大員皇冠假日酒店彩豐樓提供） 可愛又吸睛的甜點「京味乳酪糖葫蘆」，先將小番茄夾入化應子與草莓串成串蘸淋麥芽糖風乾後變成脆皮，搭配以牛奶、砂糖、酒糟調煮而成的京味乳酪，集脆、甜、香、滑各種口感，令人玩味不已。
台南飯店推出「淮揚春色」料理 色香味形意境皆美
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安，特色是強調本味，口味清鮮平和、鹹甜濃淡適中，重點是「不時不食」，一定以當季食材製作料理。位在台南的飯店，就使用春季豐富食材，從即日起至2020年5月31日推出「淮揚春色」料理，讓客人品嘗季節的滋味。其中「滿園春色」其實是素鵝，為淮揚菜系裡不可或缺的一道冷菜，主廚特意把綠、粉、黃、紫4種顏色調配在一起，達到色香味形意境。茉莉花茶香薰魚。(圖／台南大員皇冠假日酒店提供)「茉莉花茶香薰魚」中的薰鯧魚是江浙滬一帶融合淮揚菜的代表菜之一，也是冷菜熱做的經典菜式，醬汁濃稠、酥脆且回口鮮甜，風味獨特值得一嘗。櫻花蝦翠塘茭白。(圖／台南大員皇冠假日酒店提供)淮揚菜系講究刀工精細，在「櫻花蝦翠塘茭白」這道手工菜完整體現，茭白經過清湯的煨煮合著菠菜的清香，口感豐富清爽，加上朵朵白色茭白花映著翠綠的菠菜汁，擺盤很有意境。金湯蟹粉花膠筒。(圖／台南大員皇冠假日酒店提供)「金湯蟹粉花膠筒」裡的花膠筒指的是魚肚，魚肚口感厚實，與手工拆的蟹粉一起燴製，鮮味十足。金桂雨花石湯圓。(圖／台南大員皇冠假日酒店提供)「金桂雨花石湯圓」是一款創新淮揚名點，它的構思十分奇特，在湯圓的糯米皮中加入可可粉，呈現雨花石紋路，Q彈外皮包裹著芝麻流沙餡，吃起來綿滑香甜。
【新潮職人1】全球第一批 專業「侍茶師」在台培訓合格
2月25日下午，在台北亞都麗緻飯店有個特別的「畢業典禮」--侍茶師授證儀式，也是國際侍茶師學院（International Tea Sommelier Academy，ITSA）培養出的第一批侍茶師。現在許多的茶藝館裡，泡茶時雖然有「茶藝師」，他們懂得泡茶的儀軌，也能把茶的基本知識說的一清二楚，但和侍茶師仍有明顯的不同。因為侍茶師必須將茶與餐食結合，無論是中餐還是西餐，茶和餐的味道必須「相輔相成」，讓感官覺醒，透過喜愛茶的熱忱以及對茶的掌握，將相關知識分享給以茶佐餐的消費族群，而且侍茶師的引薦用茶，除了讓饕客提升味蕾樂趣外，還能為餐廳帶來直接的消費收益。授證儀式上，也有以茶佐餐的實例演練。首先是《天香樓》所提供、由大閘蟹蟹黃為底燴製的蟹粉伴麵佐東方美人茶，蟹黃濃醇搭配鮮嫩脆口的眼淚碗豆，每一口都是鮮香，再搭配東方美人茶淡雅的蜜香，更讓味覺提升到另一層次。亞都麗緻飯店提供兩道菜，展演餐與茶的絕妙搭配。（圖／張文玠攝）第二道則是《巴黎廳1930x高山英紀》的雞肉捲佐日曬黃茶，負責泡茶的侍茶師姚咨佑，同時具有佐酒師的資格，微微烤過、帶著酥脆口感的雞肉捲，配上濃郁的黃醬，口感和層次非常豐富，搭上具有地瓜香氣的日曬黃茶，一口茶一口菜，在舌間宛如跳著圓舞曲般和諧，令人回味無窮。用餐配茶（Tea Pairing）從歐陸開始流行，侍茶師在西方世界已是新興職人，茶已不再是單純用來去腥解膩，而且穿茶引餐，能讓茶的香（讓嗅覺活起來）、甜（品茶用心，化出增益泉源）、甘（茶甘潤口，使味蕾跳舞）、活（滑口純淨，喝出茶的生命力）、醇（喝茶唇齒生津，如沐春風）和料理的煎、煮、炒、燴、燉美味交融，讓「餐茶」譜出不同於餐酒的滋味。