裕仁皇太子
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北投石保留區欠維護變「髒溪溪」 議員陳怡君：簡直是國際笑話
位在台北市北投區的北投石自然保留區，是台灣第一例適用《文化資產保存法》保護的自然地景。民進黨台北市議員陳怡君質疑，市府對於北投石保留區欠缺維護，導致自然保留區地景變「髒溪溪」。陳怡君指出，市府對待自然保留區的方式，竟是「釘個立牌、圍起木欄」就拍拍屁股走人，毫無維護作為，「看在觀光客及國人眼裡簡直是國際笑話。」位在台北市北投區的北投石自然保留區，2013年時以《文化資產保存法》納入保護，也是全台灣第一個以該法保護的自然地景。由於當地於日治時代時發現特殊礦物「北投石」，也是唯一以台灣地名命名的礦石過去日本裕仁皇太子還曾親涉北投溪勘查。不過陳怡君指出，當地多年來欠缺維護，讓自然保留區地景變「髒溪溪」，到處都是垃圾、雜草叢生，北市府前後歷經兩任市長，對待自然保留區的方式，竟是「釘個立牌、圍起木欄」就拍拍屁股走人，毫無維護作為，看在觀光客及國人眼裡簡直是國際笑話。對此台北市政府公園處表示，每天都有委外負責清潔，經議員質詢後更有加強督導，目前現況已有改善，而周邊林木修剪經自然保護區審議委員現勘建議不宜過當，目前排定七月底做適度修剪；工務局長黃一平則強調，雖北投石自然保留區劃定公園範圍內，但劃定為保留區時就有計畫跨局處合作，後續將依議員建議跨部門研議因應管制措施及辦理可能監測、檢測作法。
復刻老菜風華 府城重現日本皇族訪台御宴 台北細品老上海菜美味
老宴席菜講究的食材細節與繁複作工，令人難以想像，並且時常與當時歷史背景與文化有所牽連，近年吹起一波重現老菜的風潮，就像styletc記者最近發現在台灣的一南一北，就分別推出了各異其趣卻都值得玩味的復刻老菜。位於台南的星級飯店日前與「知事官邸生活館」簽訂合作備忘錄，以與在地文化共生共榮、發揚「食藝復興」的理念，共同推廣奠定「台灣料理」國際地位的「攝政宮皇太子御宴」，帶領食客神回1923年4月、日本裕仁皇太子（後來繼位的「昭和天皇」）訪察台灣時，在皇太子下榻的「州知事官邸」即現在的知事官邸生活館中，品嘗復刻於台灣總督官邸（現為台北賓館）所舉辦的「台灣料理御宴」，並特別開放裕仁皇太子當時位於二樓的辦公室與休憩空間，善用歷史文物陳列加上復古氛圍，帶領食客進入沉浸式的用餐體驗。台南晶英酒店與知事官邸生活館共同重現1923年的復古用餐氛圍。（圖／台南晶英酒店提供）「攝政宮皇太子御宴」共有十三道菜式加一道隱藏版佳餚，主廚團隊考究宴席料理方式、餐桌禮儀、餐具選項等細節，從《臺灣日日新報》報導中，找出每道菜色的端倪，除了以「一乾一濕」的上菜順序讓賓客保持口感平衡，還穿插「即席料理」、透過巧思讓味蕾得到休息，上半席分別為玉乳燕珊瑚、金錢財富雞、水晶鴿蛋太平燕、紅燒海鮮羹、八寶鑲蟹斗、銀耳布袋雞湯，中間穿插炸春餅做為分界點，下半席則有古法炆水魚、雙冬燒海蔘、如意鮮魚卷、金華白玉條、八寶慶團圓、杏仁茶油條等。最為裕仁皇太子鍾愛的「八寶飯」，使用桂圓、蓮子、紅豆、地瓜、芋頭等八樣食材加入甜糯米與桂花綠豆蒜，讓這道充滿花香的養生甜品成為宴席亮點。此外，主廚也嚴選龍蝦、鮑魚、瑤柱、蝦乾、臘腸等八種海鮮與頂級乾貨，獻上龍騰躍八仙，以鹹味八寶飯滿足賓客的脾胃。上海夜宴系列「四薈心品」。（圖／THE上海提供）位於台北101四樓的新穎上海菜餐廳，則推出年度新菜系列「四薈心品」，四道菜品皆承襲傳統烹調工法，以復刻上海夜宴為核心，展現老上海人對料理細雕細琢的要求。「四薈心品」分別為「帝王酥香鴨盒子」、「紅綠窗花披赤鯮」、「白霜輕覆帶子蝦」和「海陸魚羊篤鮮湯」，其中「帝王酥香鴨盒子」在早期僅於招待重要賓客、以示尊榮時才會上桌，須將蘿蔔乾、香菇絲、韭黃和鴨肉絲及多樣食材一起爆炒後，包入腐衣再炸至酥脆，使鴨肉肉質鮮美、色澤紅亮，不僅脆口且香氣直衝。而「紅綠窗花披赤鯮」則以16兩的赤鯮為首選，煎至酥香後再鋪上如窗花樣貌的半煎炸蛋酥，醬汁以老米醋和糖調配，最後佐以青紅椒，吃起來尾韻更加分明。「白霜輕覆帶子蝦」。（圖／THE上海提供）「白霜輕覆帶子蝦」將老上海人的「鍋巴蝦仁」做為底調再重新復刻，做法是將鮮美的干貝與現流現剝的草蝦一起燴入蛋白霜，上桌前再將燴料淋在酥脆的鍋巴米香上，干貝與草蝦的自然鮮甜和蛋白霜交融，口感輕柔滑順且有層次堆疊，讓人忍不住一口接一口。「海陸魚羊篤鮮湯」在台灣較為少見，這次集結許多老師傅的記憶與手法，重新烹調出魚羊鍋的原始做法，以上湯為基底，並加入赤鯮與羊肉熬煮，加上春筍、香菇及手工蝦丸，吃來醇厚豐富。「四薈心品」僅於 5月31日前，限量限期供應。
黑松家族揭密5／風水寶地屢出望族 張家後代子孫行行出狀元低調不張揚
日前一個豔陽高照的午後，本刊記者沿著台北捷運中山站帶狀公園，走向「當代藝術館」，意外發現老牌飲料大廠黑松的千坪起家厝「詔安故居」舊址，正在大興土木，已推出建案「中山松悅」。探詢後得知，在黑松張家的努力下，成功整合上百名地主，通過都更案。黑松張家祖籍為福建省泉州市晉江縣，祖先來台後，最早落腳在彰化縣鹿港鎮，之後有一脈移居新北市林口區，最後遷到台北市長安西路，興建「詔安故居」。台北市中山北路一帶從前就是達官貴人出入的高級住宅區，現在也是多家五星級飯店與國際精品名店匯聚之地。（圖／馬景平攝）「我們以前延續泉州的習俗，每逢除夕夜，男丁都會在祖厝前跳火堆，躍過火焰意味著辟邪納福，也會放一整晚的鞭炮降伏年獸，家族婚喪喜慶也都在古厝大廳進行。」一位年過七旬的張家後代回憶。「這一帶出了很多知名企業主，很有錢卻很低調。」一名在地耆老轉述上一輩的記憶，當時日本裕仁皇太子來台巡視，從台灣總督府（今總統府）到神社（今圓山大飯店）參拜，走的就是現在的中山北路，因此有人說中山北路是官道，底下有龍脈經過，風水特別好，不少名聲顯赫的望族，包括華南銀行創辦人林熊徵、台灣首位醫學博士杜聰明，以及前台北市長游彌堅與黃朝琴等人，都曾居住於此。張家後代至今仍保存當年刻有「福源居」的古厝舊瓦，一位張家子孫說，「張家古厝真的是好風水！如同舊瓦寫的福源之地，子孫讀書興盛，出了不少名人，在醫界、財經界、電子與航運產業等都有佼佼者，還有律師、會計師，其中又以醫師最多。」但他強調，家族向來低調，不會主動宣揚。(待續)黑松創辦人張文杞在1925年間邀集7位堂兄弟合組進馨商會，使用日本機器生產彈珠汽水。（圖／黑松提供）黑松創辦人張文杞在1925年間邀集7位堂兄弟合組進馨商會，使用日本機器生產彈珠汽水。（圖／黑松提供）