裕賀
」 裕賀牛 裕賀 洪旭慶 裕賀牛? 冷藏牛
高雄國際旅展6/2～6/5登場 450攤共襄盛舉、台灣虎航單程未稅899元起
2023台北國際觀光博覽會剛於5/29在台北世貿一館結束，「2023高雄市旅行公會國際旅展」又接著在6/2～6/5在高雄展覽館登場，共有超過450個攤位共襄盛舉，搶攻疫後旅遊商機。像是參展的韓國觀光公社以2023-2024韓國訪問年為主題，將在韓國館積極宣傳即將增班成daily的高雄－釜山航線，與多家旅行社及航空公司開發多樣旅遊商品及優惠機票。舞台部分除了有大頭娃娃K-POP舞蹈表演以及吉祥物Kingdom Friends見面會之外，也準備了「K-Culture玩轉韓流」、「觀光重點城市」、「搭郵輪遊韓國」等旅遊介紹及問答活動。此外，在銷售區將有8家旅行社輪流在現場提供韓國慶典商品及觀光重點城市團體旅遊行程，也有德威航空和釜山航空輪流在現場服務想購買機票的民眾。若於韓國館現場下單不但有精美下單禮，6/3、6/5還會加碼抽出一位下單旅客贈送AirPods！台灣虎航於高雄旅展全線促銷，現場購票再享9折。（圖／台灣虎航提供）而為迎接暑期旺季，台灣虎航今年攤位（A27）藉由巨無霸飲料杯及藍橘撞色的設計，呈現夏日活潑愉悅的玩樂心情，最有人氣的網紅虎也將不時串場與民眾同樂。旅展期間同步推出線上旅展，促銷期間為2023年6月2日上午10：00起至2023年6月5日晚間23：59止，可訂購的旅行期間為即日起至2024年3月30日，推出單程未稅899元起的旅展限定優惠促銷價，民眾於旅展現場購票有機會再享票價9折優惠。每日展場還有限定成交禮，凡是購買日本、泰國各航線，以及部分指定航線包括花卷、仙台、新潟、茨城等機票的民眾，更能獲得加碼成交禮，數量有限、送完為止。另外，現場民眾只要追蹤台灣虎航官方IG帳號（www.instagram.com/tigerair.taiwan/），同時分享旅展貼文至個人限動並tag指定文字，還可參加抽獎，有機會獲得台灣虎航指定航點來回機票、日本王子大飯店指定住宿券、Joytel日本3GB網卡，或只送不賣的台灣虎航限量紀念商品等，旅展期間預計送出12張免費來回機票及超過上千個精美紀念商品。值得一提的是，不僅旅展現場好康加碼送不完，同步在線上旅展亦推出購票抽宏佳騰智慧電車的抽獎活動，詳情可上活動頁查詢（https://bit.ly/42nmVZu）。日本大阪城天守閣秋日景致。（圖／五福旅遊提供）歐洲捷克布拉格的耶誕市集。（圖／五福旅遊提供）五福旅遊也將於展期推出一系列優於市場行情的商品，此次各國優惠行程除了暑假旅遊商品之外，還涵蓋9月中秋、10月雙十、秋季賞楓、耶誕跨年等商品。例如只要在旅展預購日本、韓國暑假團體旅遊，最高享有第2人減3,000元優惠；另有香港自由行8,999元（未稅）起、香港迪士尼樂園自由行15,499元（未稅）起，以及日本大阪自由行18,999元起、東京4日自由行15,700元起等自由行選擇。另外還有賞楓行程「國泰知旅－高雄出發～楓賞美加東13日－三遊船、再升等面瀑布房」，雙十連假只要請幾天假，即可享受優閒假期，旅展還特別贈送全程小費；另有冬季歐洲不可錯過的耶誕市集，旅展特別推出暢遊奧捷10日一口價79,900元。無法前往旅展的民眾，五福旅遊亦於即日起至6/5推出線上旅展（www.lifetour.com.tw），多數商品折扣與現場相同。高雄館搭配「CHILL遊高雄」主題，推廣田寮月世界等知名景點。（圖／高雄市觀光局提供）高雄市政府觀光局此次也攜手市府原民會及觀光業者共組高雄主題館，並搭配「CHILL遊高雄」主題，推廣高雄觀光資源與特色景點。4天展期中，高雄館將有多場舞台促銷活動，消費滿200元還可參加刮刮樂，有機會抱走豪華餐券等大獎。此外，現場還將熱氣球、東高雄原民觀光、旗津等知名景點，做成精美的打卡裝置及拍貼機，要讓民眾化身網紅過過打卡癮。觀光局表示，高雄館本次參展業者祭出多款優惠，像是「i-Ride飛行劇院」將於6月推出《遇見極光：Discover Canada》，讓觀眾不用出國就可感受加拿大的極光星空，旅展限定可享買5送1優惠價；「彪琥台灣鞋故事館」推出展場專屬優惠鞋款，孩童鞋2,000元起、成人款2,500元起；「打狗餅舖」推出95折優惠，並加碼6/3限定，消費滿千元即送「台灣造型便當盒及筷叉一組」；專營那瑪夏天然無毒農產品的「恩典農特產品生產合作社」，只要購買那瑪夏高山愛玉子一包（480元）即贈愛玉酥餅一包（100元）。還有「志斌豆瓣醬」、「旗津青蘭黏土藝術設計坊」、「裕賀牛觀光工廠」、「高雄捷運」、「高雄圓山飯店」等其他各式伴手禮或觀光業者的好康優惠，就等民眾來挖寶。
ITF高雄館「酷COOL玩高雄」超值好康拿不完 消費滿額加抽圓山大飯店住宿卷
「2022 ITF台北國際旅展」自11月4日至7日止，於台北南港展覽館熱鬧舉行，高雄市政府觀光局攜手眾多業者(i-Ride飛行劇院、SOHO工房、五福旅行社、志斌豆瓣醬、高雄捷運、裕賀牛觀光工廠、樂逸集團等)，共同推廣高雄最新、最好吃、最好玩的景點、伴手禮及行程，並把壽山動物園、東高雄原民觀光、海線潮旅行及冬季泡湯、賞蝶等，做成精美的打卡地標，歡迎大家「酷玩高雄」；4天展期，不惜重本推出好禮多重送，再加碼豪華住宿券抽獎！還有許多精彩展場活動，如好康優惠、原民風格DIY、有獎問答、巨型拼圖、競標活動、消費滿額抽大獎，內容豐富精采、熱情活力的高雄館，等您滿載而歸。趁著漁獲豐美，拜訪金牌獎的永安新港社區，品嚐鮮美石斑魚料理。觀光局劉秀英副局長表示，10月入秋，全台天氣開始轉涼，但高雄擁有溫暖的冬陽、怡人的氣候、吮指的美食，隨時歡迎全台各地的遊客造訪，例如遊玩東高雄旗美9區體驗客家風情、原鄉文化或是泡湯賞蝶，像是今年有「茂林情人谷溫泉」推出免費試營運，大家可趁著成千上萬的紫斑蝶抵達過冬之際，邊泡溫泉邊賞蝶，享受世界僅有的泡湯賞蝶趣；另外也推薦到北高雄的梓官、彌陀、永安、茄萣四區，來趟「海線潮旅行」；還有年底壓軸登場的「新動物園運動」，壽山動物園歷經1年多的改造，也將在年底以全新面貌登場，給遊客更豐富的生態體驗。劉秀英副局長觀光局接續說明，趁著旅展4天，高雄館除了帶來高雄各式好吃好玩的最新消息及各式精彩活動外，也帶來各式優惠，如i-Ride飛行劇院推出期間限定(2022/11/11至2023/02/28)的《會飛的清明上河圖》，旅展現場優惠只要360元（下殺53折），帶你飛進清明上河圖，穿越回北宋，鳥瞰張擇端筆下的風華汴京。到六龜賞梅並泡優質美人湯放鬆身心。高雄有多樣特色元素及文化，例如鳳山的黃埔新村，是全台唯一保留了陸海空三軍種元素的眷村，其中由80年的日式眷村宿舍重生的「SOHO工房」，這次特別帶來軍事迷難以抗拒的「高雄三軍眷村主題盒」，旅展價850元（下殺74折），限量出售，更多特惠好禮就在「酷玩高雄」高雄館等你來滿載而歸。更多好康好玩的觀光資訊，請上「高雄旅遊網」官網（https://khh.travel/）查詢，或追蹤「高雄旅遊網」臉書（https://www.facebook.com/khh.travel）及IG（https://www.instagram.com/kaohsiung.bravo/）隨時收到最新消息！
ITF亮點搶先報6／馬里亞納250萬元起客製團挑戰最高價 嘉義縣館好玩卡買一送一
迎來國境開放後，即將於11/4登場的ITF國際旅展，預計將有不少民眾參觀、掀起旅遊熱潮，像國外館部分，馬里亞納觀光局攜手頂級旅遊俱樂部Le Orano推出珍稀版旅遊「圓夢灣流－暢遊馬里亞納」系列，採頂級迷你團規格、每團250萬元起，並可搭乘灣流私人飛機暢遊馬里亞納，預計以客製化行程三度挑戰旅展最高價！馬里亞納私人包船海釣之旅（左）與灣流機艙內裝。（圖／馬里亞納觀光局提供）「圓夢灣流－暢遊馬里亞納」系列會依據行程主題，分別邀請各領域KOL帶路，包括繞著地球跑主持人李秀媛、旅遊達人溫士凱、全球百大水下攝影師 Yorko Summer、高爾夫顧問張月麗、觀光品牌大使陳志彬等，將分別帶領VIP探索碧海藍天之美，安排深度探訪塞班島、天寧島、羅塔島隱藏版景點。例如主持人李秀媛建議喜歡輕鬆愜意的旅客，來到塞班島由悍馬加長禮車接機開始，入住最新裝潢皇冠假日飯店、天天享受SPA、大啖海鮮烤肉美食；愛好潛水的人，則由Yorko Summer帶路到山羊島一探秘境並拍攝水中美景；若有愛好小白球的VIP，張月麗推薦一定要到密克羅尼西亞最著名的勞勞貝高爾夫球場。瑞士自2022年全面取消國際旅行限制和境內防疫措施後，上半年國際旅客留宿夜數已恢復至2019年同期的90%。（圖／瑞士國家旅遊局提供）而瑞士國家旅遊局（攤位J803）則攜手台灣兩大瑞士火車推廣夥伴飛達旅遊GoByTrain（自助專門）和華友旅行社（團體專門），一起推薦更永續的瑞士旅行方式。2023年起，瑞旅局重點推廣「瑞式永續旅遊」，鼓勵遊客近距離感受大自然、體驗當地文化，並推薦以坐火車的方式暢遊瑞士。歐洲鐵路台灣總代理飛達旅遊 GobyTrain在旅展促銷中，獨家推出現省2,500元的「瑞士旅行通行證旅展套票」，內含瑞士旅行通行證、全歐吃到飽網卡、瑞士交通系統購物袋（送完為止），旅遊期限最晚可至2023/8/31；華友旅行社則有融入火車旅遊的11日與13日行程，旅展期間更推出年度最高每人10,000元折價優惠。線上旅展優惠也同步於活動網頁（https://blog.gobytrain.com.tw/2022ITF）推出。蒜頭糖廠五分車。（圖／嘉義縣政府提供）如果暫時沒有出國打算，也有不少縣市政府展館推出亮眼優惠，像嘉義縣館推出嘉義縣好玩卡限量遊程「買一送一」，今年首度發行的嘉義好玩卡串連在地特色景點，以QR Code電子票證取代實體票券，讓遊客旅遊更方便。遊客只要在11/4至11/6到嘉義縣展館（攤位號J117）現場購買「故宮南院線一日遊嘉、鄒族文化體驗券、新港魅力商圈美食券、文青懷舊五分車」任一套票，每組套票的前200名遊客即現場加碼贈送同款套票，總計將送出800套。沒有搶到限量優惠也別灰心，嘉義縣加碼準備限量伴手禮，凡現場購買任一好玩卡套票，即贈在地特色伴手禮（買一送一組除外）。另外嘉義縣政府也邀請嘉義人氣美食店家「奮起湖百年檜木甜甜圈」、「鈴蘭碗粿」及「piepiya廚房-部落第一麥獨家老麵包」一同北上展售，還加碼天天送出200份美食，免費讓遊客品嘗道地的嘉義美味。i-Ride飛行劇院帶你飛進清明上河圖，鳥瞰風華汴京。（圖／高雄市政府觀光局提供）高雄市政府觀光局則攜手i-Ride飛行劇院、SOHO工房、五福旅行社、志斌豆瓣醬、高雄捷運、裕賀牛觀光工廠、樂逸集團等業者，共同推廣高雄景點、伴手禮及行程，還有原民風格DIY、有獎問答、巨型拼圖、競標活動、消費滿額抽豪華住宿券等活動。其中i-Ride飛行劇院推出期間限定（2022/11/11至2023/02/28）的《會飛的清明上河圖》，旅展現場優惠只要360元（下殺53折），帶你飛進清明上河圖、穿越北宋；全台唯一保留了陸海空三軍種元素的鳳山黃埔新村，則有於80年歷史日式眷村宿舍重生的「SOHO工房」，帶來軍事迷難以抗拒的限量「高雄三軍眷村主題盒」，旅展價850元（下殺74折）。
【燒肉飛上天4】貴人教他摸懂牛肉 憑「燒肉精品學」立足兩岸
胡同燒肉一餐均消上千元，創立十多年來熱度不退，與吳念忠堅持的「燒肉精品學」有關係，「放滿蔥花的牛舌是胡同的招牌，烤單面就好，你吃吃看，是不是不一樣？我們的食材都是冷藏牛而非冷凍牛，全程以冷鏈保持新鮮，這是勝負關鍵；店員會桌邊服務，客人來胡同不用動手也能吃烤肉。」他自豪的說。日式燒肉餐廳競爭激烈，吳念忠為了貫徹「燒肉精品學」，堅持每烤一種肉就換一片烤網，讓肉片烤得更香、更健康，「這樣烤網不會積碳，不過每月要多花外包洗網費數十萬元。」胡同燒肉的炭爐，可大量、快速且平均地燒紅木炭。（圖／馬景平攝）相比一般燒肉店在店裡分切肉品、處理食材，胡同燒肉的店員只需專心烤肉和桌邊服務，因為吳念忠為求每一口牛五花都一樣美味，早在2009年就豪砸2千萬元成立中央工廠，培養一批手切師傅，「市售牛肉通常帶筋帶油，我們一公斤一千元的牛小排不一樣，修清只留5成精華，手切技術攸關品質與成本。每家店也都裝上大冷氣，讓客人烤肉時不覺得悶，吃得涼爽又舒服！」「橘焱餐飲集團」的中央工廠位在新北市新店區，通過HACCP（危害分析重要管制點）與ISO（國際標準化組織）認證，「董事長（吳念忠）覺得髒亂就是恥辱！工廠連牆壁、天花板都用不鏽鋼裝潢，每周至少全部擦過一遍，幸好這裡只有一百坪。」資歷逾十年的施姓廠長介紹。施姓廠長表示，一些不能賣的邊角肉，公司會讓員工帶回家，非常大方。（圖／馬景平攝）廠長表示，無論是胡同燒肉或旗下其他品牌的牛豬雞都在中央工廠統一處理，光是牛肉一個月用量3公噸，「在15度以下的冷鍊分切室裡，師傅們每天早上忙著處理Prime去骨冷藏牛小排，一塊原料肉丟掉的筋膜廢油約占5成，從修清、分切、切片、真空包裝、冰藏，速度要快要好，因為鮮度最重要。一些不能賣的邊角肉，公司很大方，會讓員工帶回家『自肥』！」懂牛肉才會賣牛肉，「從手切到原料肉塊的認識，我花了一年多才摸懂。」吳念忠強調，胡同燒肉自創立以來鮮少更換廠商，一開始的肉品供應商洪伯伯是大貴人，教了他許多牛肉知識，「有一天洪伯伯突然消失，找不到人，我只好跟別人叫貨。後來有一天他又跑來找我，身邊還帶了一個年輕人。」原來，洪伯伯牽線介紹的年輕人是他的前東家、國內三大牛肉進口商之一的裕賀第三代洪旭慶，兩人從此成為好友，沒想到的是，隔年洪伯伯不幸生病去世，「洪伯伯真的是我的貴人，10年前美牛大缺貨，洪伯伯也想盡辦法找貨，我到現在都很感謝他。」（待續）
【燒肉飛上天5】能率集團入股 力攻電商力拼上市
由於胡同燒肉的肉品供應商「裕賀」洪家，和「能率集團」董家有50年老交情，2016年，裕賀居中成功牽線，吳念忠和能率集團於是成為事業伙伴。在能率集團第二代董俊毅的帶路下，他的大學同學、星宇航空董事長張國煒也愛上胡同燒肉，張國煒有次詢問吳念忠：「能不能把燒肉放到飛機上？」胡同燒肉就此飛上青天，成了星宇航空經濟艙的飛機餐。本圖為其中一款飛機餐「胡同馬告鹹豬肉丼」。（圖／翻攝自星宇航空臉書粉絲專頁）吳念忠坦承，點頭答應讓能率集團入股橘焱餐飲集團之前，他考慮很久，「因為營運順利，並不缺合夥人，真正打動我的，是對方跟我說，公司如果沒有繼續成長，未來有一天說不定會消失。」今年新冠疫情一爆開，吳念忠馬上推出規劃多時的官網線上購物「胡同商城」，賣肉也賣菜，月營收目標新台幣100萬元，現已達30萬元，「這段期間，胡同燒肉的營收雖然掉了約2成，但表現還可以，加上『胡同裡的寬巷子』反應熱烈，今年營收預估可達去年9億元的水準！」「胡同燒肉的商標上畫了一口井，那一口井養了許多戶人家。」吳念忠感性地說，他本來是自己走在平地上，腳步比較慢，現在站在巨人肩膀上，可以大步朝掛牌上市發展，或許有一天，世界各地都能看見這一口井。胡同燒肉的每家分店都擁有各自的風格，圖為位於台南市的「胡同燒肉11號店」。（圖／翻攝自胡同燒肉官網）
【牛肉祖師爺1】「燒烤一頭牛」不到500元 鄉下這間觀光工廠引爆動
高雄燕巢以生產芭樂棗子出名，而國內前三大牛肉進口商裕賀食品的總工廠老巢，也藏在這裡。去年總工廠旁，突然矗立一棟紅白相間、牛角拱門迎賓的「裕賀牛?」（音同群）觀光工廠，提供民眾學牛肉、買牛肉，同時設有立烹區提供煎烤、涮涮鍋服務，熱門商品「燒烤一頭牛」售價不到500元，更是引爆話題。「起初擔心燕巢交通不便，影響遊客意願，沒想到5、6月試營運時，只有1樓開放參觀，周末都爆滿，一個月來客達6千人次。」負責規劃的董事長特助洪旭慶直說意外。這間台灣首家以牛肉為主題的裕賀牛?觀光工廠，斥資2億興建，3層樓開放參觀，總樓面積逾700坪，全館不養牛，但有不少美式牧場知識、以及現代低溫運儲技術介紹。裕賀專門進口美國冷藏牛，占全台逾4分之1的市場。（圖／翻攝自裕賀食品官網）開幕時吸引吃貨群聚的一樓牛肉市集，最大亮點是裕賀獨賣的美國名牌National Beef冷藏牛，以往專供圓山飯店、教父牛排等高端餐飲通路，如今在現場也買得到，包括薄切牛肉、厚切牛排、腱子心等，價格從300到上千塊不等，一旁立烹區還提供燒烤、涮涮鍋服務。觀光工廠內除了現煮現煎的立烹區外，不想自己動手的人可以直接點餐，餐點之一的溼式熟成牛肋排，勾人食慾。（圖／翻攝裕賀牛?觀光工廠臉書）「相比美式賣場必須大量購買，這裡可以小量購買，價格差不多，推薦商品『燒烤一頭牛』不到500元，有角尖沙朗、板腱、翼板肉、胸腹、牛肋條5個部位，品質還不錯。」遊客林先生說。「為了提升參觀品質，9月底正式開幕後收100元門票，可抵消費，目前每月來客約5千人次。」洪旭慶說。創立61年的裕賀食品，其實是台灣最早的牛肉進口商，以往向來低調的牛肉進口批發商，如今突然跨進零售服務業，背後其實別有用心……。（待續）
【牛肉祖師爺2】從製冰跨行賣牛肉 60年前促成牛肉麵風潮
1959年創立的裕賀食品，去年成立觀光工廠取名「裕賀牛?」，這個特別的「?」字，音同群，就是象徵裕賀家男丁很多。裕賀洪家傳承三代，第一代洪宗奇以製冰廠起家，第二代和第三代各生了4個男丁，目前由第二代排行老二的洪春麟掌舵經營裕賀食品。觀光工廠則由老三的兒子洪旭慶、老大的兒子洪證富負責打理，兩人都是1980年生。國內前三大牛肉進口商「裕賀食品」跨足服務業，第三代洪旭慶、洪證富負責營運操盤。（圖／宋岱融攝）洪家從賣冰到賣牛肉有一番典故，早年牛肉是管制品，物資局進口牛肉卻無法分切，找到洪宗奇的製冰廠幫忙分切，卻因為沒錢付分切費，只好送牛肉相抵，洪家因此開始賣牛肉，1973年政府開放民間進口牛肉，洪家率先取得資格。「以前本省人種田不吃牛，吃牛的是外省人和駐紮台灣的美軍，牛肉只能銷到菜市場賣給老兵滷牛腱、做牛肉麵。後來美軍顧問團撤退，服務美軍的本地廚師四散，促成了紅屋牛排、亞里士西餐廳興起，董事長洪春麟看準風潮，努力打入西餐廳站穩腳步。」洪旭慶說起家族生意與台灣牛肉餐飲發展的歷史時，興味盎然，但提到這盤進口牛肉的生意，他就皺眉了。「其實進口冷凍牛肉生意並非外界想的是一片藍海，而是殺到見骨的紅海。向國外採買牛肉、進口貨櫃前先匯錢，出貨給下游餐廳通路，收帳卻是月結，還不時被倒帳。進口冷凍牛肉的門檻不高，當市場供不應求，或有些小型的進口商買太多賣不出去，貨快到期時，為求周轉，就會流血削價倒貨，導致市場價格混。裕賀這一路走來面臨不少考驗，董事長洪春麟一直苦思如何跳脫這種價格戰生意，一直到發現需要低溫熟成技術的冷藏牛，才終於看見希望。」（待續）裕賀食品第二代感情融洽，目前由老二洪春麟（右2）擔任董事長，老三洪春呈（左2）任副董事長。（圖／翻攝自裕賀食品官網）
【牛肉祖師爺3】全台第一家「現流仔」冷藏牛進口商 經驗不足慘賠3千萬
對年輕人來說，上牛排館吃濕式熟成牛肉正流行？但什麼是濕式熟成？濕式熟成牛肉是冷藏牛肉還是冷凍牛肉？很多人可能不是很清楚。成立61年的裕賀食品，是台灣最早進口冷藏牛肉的貿易商，裕賀食品董事長特助洪旭慶表示，「20多年前只有冷凍牛，冷藏牛很少見，董事長洪春麟當時發現台北希爾頓飯店洋人主廚做牛排不用冷凍牛，而是另尋管道引進冷藏牛後，嘗試大量進口，卻因為對低溫『濕式熟成』技術成不了解，一大批冷藏牛放到壞掉，一丟就是3千萬元。」這學費雖然高昂，但事後證明其眼光正確。「很多人以為解凍退冰就叫冷藏牛，這是錯的，冷藏牛從屠宰廠到出貨地點都未經冷凍，靠『濕式熟成』原理保鮮。在牛肉廠剛屠宰的新鮮牛肉，馬上用特殊真空袋密封，運銷全程維持攝氏零度到零下負二度讓牛肉『冬眠』，牛肉中的蛋白酵素會逐漸崩解肌肉纖維、釋放風味甜味，這過程稱為『濕式熟成』，濕式熟成牛肉比剛宰殺的牛肉更軟嫩、風味更濃郁的原理就在這裡。」洪旭慶解釋。裕賀專門進口美國冷藏牛，占全台逾4分之1的市場。（圖／翻攝自裕賀食品官網）他形容，「冷藏牛就像海鮮『現流仔』，餐廳用過就回不去了，裕賀如今每周進口7個美國冷藏牛貨櫃，冷藏牛市佔超過四分之一。但是，濕式熟成的冷藏牛保鮮期限只有60到80天，進口後一旦賣不完，必須在期限內轉冷凍保存，否則會酸敗。正因為保存期短，進口商必須有強大通路支援去化。」
【牛肉祖師爺4】胡同燒肉等名店背後推手 七條龍倒帳風暴心驚膽跳
1980年生的洪旭慶，是裕賀洪家的第三代，10多年前留美回台後，在外面上班兩年，就被家族召回幫忙，和其他第三代的堂兄弟一樣，都從搬貨、送貨、開信用狀等基層學習開始。洪旭慶自嘲自己講的一口好牛肉，年少時根本是外行，「小時候家裡冰箱打開就有牛肉可以吃，一直以為吃牛肉是一件普通的事，直到長大去美國讀書上超市買牛排，才發現原來牛排這麼貴！」他23歲當完兵回來，開始跑業務，從餐廳師傅的叫貨與挑三撿四中，漸漸摸懂牛肉市況，「餐飲市場流行一直在變，父執輩主攻西餐廳、鐵板燒、飯店，需要的部位僅限肋眼、菲力、紐約等排類，我跑業務時日式燒肉店遍地開花，一頭牛能用的部位更多，牛小排、肋條都可以，台灣人大吃牛舌也是從燒肉開始。早期這些燒肉店老闆像乾杯、胡同、大腕等，與我們這輩堂兄弟年紀相仿，互相提攜，業績大爆發，10年前裕賀年營業額不到10億元，如今達30億元。」洪旭慶10多年前跑業務，適逢日式燒肉大流行，與胡同燒肉創辦人吳念忠成為好朋友。（圖／馬景平攝）一個月向裕賀採購500萬元牛肉的胡同燒肉創辦人吳念忠說：「我們要用什麼部位，裕賀會想辦法去找，供貨穩定是一大優點。」但燒肉風潮也不是穩賺，洪旭慶記得當年最紅的七條龍連鎖燒肉餐廳傳出經營不善的風聲時，耳聞同業賠錢買回已經出貨的牛肉，讓他好幾天睡不著覺，天天擔心自家的貨款收不回，幸好支票過關七條龍才出事。「七條龍財務周轉不靈後，關了不少店，後來捲土重來來叫貨，董事長惜情很猶豫，我那時建議董事長，可以打折相挺，但要用現金換貨，不然生意不要做！畢竟那次風暴拖累不少廠商。」（待續）
【牛肉祖師爺5】現學現煎牛肉 全牛教室一堂課250元
台灣前三大牛肉進口商裕賀食品，去年跨入服務業，經營裕賀牛?（音同群），吸引人的除了可以買牛肉、煮牛肉的一樓牛肉市集之外，就是由專業講師上課的全牛教室，提供一堂250元、適合遊客的牛肉部位風味體驗課程，以及一堂1600元、適合專業人士的牛梅花分切課程，吸引不少遊客專程報名參加。「本來擔心體驗課程的內容會不會太簡單？沒想到遊客覺得輕鬆受用，現學現煎牛肉很有趣。」洪旭慶說。就像西餐廚師替牛排去筋一樣，擁有侍肉師證照的洪證富，會在現場服務客人，處理整塊牛肉。（圖／宋岱融攝）為了經營觀光工廠，洪旭慶的堂哥洪證富也為此飛去美國第四大肉商National Beef原廠受訓，花好幾個月習得牛肉部位及專業分切，成為侍肉師（beef master）駐廠服務，「在高檔餐廳，廚師拿到一塊菲力要去筋、去油，精修剩5、6成才上桌，這是牛排高貴的原因。我們侍肉師也可以替客人剔筋，一塊菲力牛排精修後，剩下帶筋膜的菲力邊肉，會建議客人燉煮或炒菜做骰子牛。」如今全台觀光工廠破百家競爭過激，洪旭慶坦言，現階段經營觀光工廠的確是個挑戰，但數字顯示，2017年台灣人一年吃5.88公斤的牛肉，較2010年成長兩成，卻遠不及日韓消費量，裕賀跨入零售服務業，不在追求獲利，是想用一個嶄新的食育空間瞄準未來、提升企業形象，「我們相信年輕人懂牛肉、吃牛肉的人會愈來愈多，下一世代將是品牌牛肉之戰！」