裸餐酒
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【頂級饗宴情報】以人為本、台灣記憶為連結、法式技巧去堆疊料理的層次 呈現出台灣人獨有的法式飲食記憶
後疫情時代來臨，餐飲市場受到重創，Naked裸餐酒餐廳卻抓住契機，重新出發。2021『法式料理 x 台灣印象』全新菜單回歸初心，將台灣在地食材最原始的風味，結合法式烹調手法，重磅打造以『台灣印象』為主軸的全新菜色。Naked 裸餐酒餐廳邁入第 5 年，從以往為大家熟悉的法式烹調技巧結合餐酒館型態，轉型成為獨具台灣風味的法式料理餐廳。疫情重創期間，團隊意外獲得了更多構思沉澱的時間，走訪台灣，發現在地食材入菜已成自然，主廚開始重新思考如何以更與眾不同的方式，透過一份法式套餐，傳遞更豐富且完整的台灣風味。主廚Bally相信，料理能夠透過熟悉的味道去觸發記憶，並產生與客人的連結和互動，這就是Naked裸餐酒全新菜色『台灣印象』的起心動念。主廚 Bally 為土生土長的高雄人，畢業於高雄餐旅大學西餐廚藝系，依循體制先到樂沐法式餐廳進行實習，後加入 RAW 參與開幕籌備。雖擁有星級餐廳的歷練卻未曾出國深造，近年盛行的北歐風、新美式風潮中，主廚Bally 相信自己熱愛的台灣風味加上自己紮實的法式烹調技巧，能夠成為市場獨樹一格的焦點。「小吃攤黑白切、紅油炒手、以及宴會的一鴨兩吃」為本季菜單主體，勾勒出消費者對於台灣飲食的記憶以人為本、台灣記憶為連結、法式技巧去堆疊料理的層次，呈現出台灣風味的法式料理，專屬於在地台灣人獨有的飲食記憶。本季菜單是以「小吃攤黑白切、紅油炒手、以及宴會的一鴨兩吃」為主體去發想，勾勒出消費者對於台灣飲食的記憶，並延伸出一系列呼應台灣風味的前菜、主餐和甜點。首先是以「小塔 / “黑白切”」開啟序幕，以滷豆乾、海帶、豬舌、拌入自製酸辣胡麻醬，搭配甜菜根做成的香脆外殼，放上花生脆片和香菜苗，酥脆的外殼包覆著內餡的軟嫩，每一口都流露出道地的台灣小吃風味。接著來到第四道熱前菜「蝦 / “紅油炒手”」，主廚是以常見的台灣小吃紅油炒手為靈感，辛香口感搭配爽脆的蝦仁，十分適合做為最後一道的前菜料理。進入主餐前的湯品，先品嚐到的是「鴨 / "一鴨兩吃」，靈感是來自於主廚發現烤鴨一鴨兩吃的作法在台灣宴會當中相當盛行，一樣食材變化成兩種料理是許多台灣人念念不忘的滋味，因此這也成了主廚在設計菜單時的發想概念。用大量白蘿蔔、蔬菜、和整隻全鴨以小火10小時熬出澄清鴨湯，再加入老菜脯帶出特殊香氣，做出具有濃厚香氣卻清爽的老菜脯鴨湯 ; 再挑選宜蘭豪野鴨腿，以香料澄清鴨油油封炙後手撕成柔軟肉絲，與芋泥和鹹鴨蛋黃油炸成金黃酥脆的炸餃。上菜時，由服務人員沖入滾湯的老菜圃鴨湯，搭配上酥脆的芋泥油封鴨炸餃，呈現獨一無二一鴨兩吃的料理。
約會對象瞞婚！劉品言發現真相...立刻攤牌：你不應該隱瞞
三立、myVideo周五華劇《未來媽媽》探討結婚、生子、凍卵課題。劇中劉品言與「婚內單身」的馬志翔產生情愫，戲外她曾遇過約會對象瞞婚，透過朋友提點後發現事實，讓她相當震驚，「那感覺很特別，我應該要先知道的，你應該坦誠讓我知道，而不是隱瞞」，她不動聲色把對方約出來，在談笑中直接攤牌，對方也承認了，最後好聚好散。郭書瑤劇中飾演不孕諮詢師。（圖／林勝發攝）《未來媽媽》14日在裸餐酒舉辦記者會，郭書瑤、劉品言、張寗來場「WOMEN’s TALK 」，郭書瑤拍完戲有很大感觸，認為自己不會去凍卵，覺得生不生是上天決定給或不給。拍戲喜歡身歷其境的郭書瑤表示曾建議導演讓她真的打排卵針，笑說但是導演很膽小，很保護他們，也怕太真實呈現嚇壞觀眾，因此作罷。劉品言拍完戲決定凍卵。（圖／林勝發攝）劉品言曾陪閨蜜進入產房生產，笑說：「不小心站到C位，把孕婦生產的過程看得一覽無遺。」但也因此才知道生產辛苦，護士把手伸進產道，順胎兒的頭到正確位置，就花了2、3個小時，前10分鐘她還很精神滿滿幫閨蜜加油打氣，2個小時過去連她自己也累了，笑說因為不好意思先走，只好一直待到結束，開玩笑說考慮以後自己生小孩，也要發放門票，邀請大家來觀看。張寗說漲奶比生產還痛。（圖／林勝發攝）劇中飾演豪門貴婦的張寗，現實中已婚有小孩，她說大家真的想像不到生小孩的辛苦，護士需要用手進入產道測試是否能生產，直到一整隻拳頭能伸到產道裡，才能被推進產房叫醫生來。她生產時從前一天中午就待在產房一直到隔天早上才順利把小孩生出來，結果發現最痛的是漲奶、擠奶，有孩萬事足的她說一切痛苦都會遺忘，因為也只有媽媽能甘之如飴承受這樣的痛，在旁的劉品言不忘虧男主角禾浩辰：「哪像他拉拉筋就說會痛了！」
健康潮食2／裸食by Naked Bistro 原型食物健康餐盒
堅持使用初榨橄欖油烹調、保留食物原型的餐廳「裸餐酒」，老闆娘Kate因為懷孕及與寶寶哺餵共食的需求，開設了延續裸餐酒理念的「裸食by Naked Bistro」，將食物製成更方便攜帶及享用的餐盒。「蔥油松阪豬飯盒」，松阪豬的Q脆搭配蔥油的香潤，是老客人才知道的隱藏版好味。（250元）（圖／于魯光攝）不同於採用水煮烹調、味道較單調的健康餐盒，裸食會使用蒸、烤、清炒、甚至結合舒肥手法，即便是配菜，都秉持「個別處理」的原則，選用最適合的烹調方式及調味。以美式塔可醬料醃漬的「塔可雞胸溫沙拉」，滋味香辣帶勁。（200元）（圖／于魯光攝）像是店內料理大量使用的雞胸，每片厚度達兩、三公分，但吃起來軟嫩不柴，還帶有肉汁；識貨的饕客通常會加點一份用台灣蔥、薑絲、辣椒煉製的「蔥油」，蔥花與薑絲爽脆、油香誘人，略鹹的滋味更能提出肉的鮮甜。除了健康的紅藜五穀飯，還可挑選烤地瓜或是溫沙拉作為主食，替一成不變的餐盒增添更多元的味覺饗宴。帶有些許辣度的「印度羊肉瑪莎拉飯盒」，搭配優格酸奶淋醬更開胃。（280元）（圖／于魯光攝）純白簡單的環境，符合「裸食by Naked Bistro」健康無負擔的品牌精神。（圖／于魯光攝）店名：裸食by Naked Bistro電話：(02)2746-6020地址：台北市信義區忠孝東路四段559巷16弄1號1樓原型食物(Whole Food)又稱全營養食物。指的是吃食材的原始形態，不僅未經加工，也能保留並提供更完整的營養。