褐變
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防蘋果褐變別再泡鹽水！ 營養師激推「新鮮檸檬汁」更香甜
許多人削完蘋果後怕變成褐色，都會泡鹽水抗「褐變」（Food browning），但這個做法很容易破壞原本蘋果的香甜風味，或是有人需要限鈉保健康，結果吃了泡鹽水的蘋果反而增加負擔。對此，營養師蘇妍臣也分享蘋果「泡新鮮檸檬汁」，檸檬不但有維生素C能輕鬆預防蘋果變黑，酸味還有助於提升食物的甜味，讓泡過新鮮檸檬汁的蘋果，變得更香更好吃。營養師蘇妍臣近日在臉書粉專「蘇妍臣-婦孕幼童營養師」發文分享，很多人削了蘋果會泡鹽水免得變黑，但很容易破壞原本蘋果的香甜風味，或是有人需要限鈉保健康，結果吃了泡鹽水的蘋果反而增加負擔。（圖／翻攝自Facebook／蘇妍臣-婦孕幼童營養師）「這時候不妨試試看『蘋果泡新鮮檸檬汁』吧！」蘇妍臣解釋，利用新鮮檸檬裡的維生素C，就能輕鬆預防蘋果變黑！如果覺得有點酸，吃之前還可以再稍稍用水沖掉過多的酸味即可。而且酸味有助於提升食物的甜味，讓泡過新鮮檸檬汁的蘋果，變得更香更好吃！除此之外，蘇妍臣建議，如果不怕精緻糖太多，也可以裏一點糖水，前提是體內胰島素夠多夠壯，不會造成身體負擔。而且蘋果泡糖水，反而容易減少了原先蘋果的天然香氣，「下次切蘋果時，可以換掉鹽水，改成試用『蘋果泡新鮮檸檬汁』吧！」不過，蘇妍臣提醒，「蘋果泡新鮮檸檬汁」只限「新鮮檸檬汁」，如果是買整罐的檸檬原汁，或是已經切過果肉，呈現有點乾乾的檸檬，「就沒有太大預防蘋果變黑的效果囉！」
豆腐乳被遺忘桌下3年 她打開驚見「整罐變黑」嚐一口傻了…老饕曝：是極品
豆腐乳不僅單配稀飯就好吃，亦可作為沾醬使用，是不少老饕的愛，不過一名網友近日從家中翻出好友姑婆做的豆腐乳，打開發現整個變成黑色，嘗試一小口發現味道甘甜，好奇發文詢問「還可以吃嗎？」許多老饕看到貼文紛紛表示「這是極品！」一名女網友在臉書社團「廚藝公社」發文，近日從家中翻出好友姑婆做的豆腐乳，因為被放在桌子下而被遺忘了，大約放了三年，不過豆腐乳已從原本的黃褐色全變成了黑色，不過原PO表示「味道聞起來超香的，剛剛試吃了一小口，很回甘誒！」，她也好奇詢問「它還可以吃嗎？」貼文曝光後，許多網友紛紛留言回應「黑金極品」、「這是寶物」、「可以，我自己做的也是變黑色，開封過就放冷藏慢慢吃，很下飯」、「這是寶物」、「可以喔！我之前都會故意放很久，放到很黑才吃」。其實粉專「江記豆腐乳」就曾發文解答豆腐乳變黑的原因，因豆腐乳為發酵食品，溫度的變化及時間的累積都會讓其顏色轉深，「因為罐內有糖及蛋白質，經發酵後產生自然現象，溫度越高變色速度越快，時間越長顏色越深，此為『褐變』」，因此變黑後的豆腐乳不僅可以食用，還更入味。
損失慘重！天氣回溫卻現延遲性寒害 桃市20萬隻台灣鯛冷死
跨年以來3波寒流強勢襲台，近期逐漸回暖，但農、水產延遲性災情陸續傳出，桃園市重災農作為食用番茄，葉片黃化、落果情形不斷，水產則以埤塘養殖最慘，數十萬隻的台灣鯛（吳郭魚）成群翻肚，漁民只能無奈認賠，市府農業局現正統計各地災損，報請農委會申請補助。桃園養殖漁業發展協會理事長胡榕展表示，桃園圳埤塘有260多口、石門圳則為400多口，多養殖台灣鯛、烏鰡及大頭鰱等魚種，其中不耐寒的台灣鯛在寒流過境時，早已在池底奄奄一息，待天氣回暖才逐漸浮上水面，粗估有20、30萬隻魚窒息而死，漁民雖想提前捕撈止損，但受限於今年休耕，池水水位較往年還高，增加捕撈困難，讓漁民損失慘重。農業局指出，現已請農田水利署管理處與環保局先行協助死魚捕撈，避免水源汙染。補助部分，農田水利署副署長陳衍源表示，透過管理處合法供水的私人埤塘，可依法申請停灌補償；至於管理處所轄的埤塘，由於承租人只有魚界的採捕權，僅能向管理處申請租金減免。除養殖漁業外，根據農業局統計，桃園市中壢、大園及八德區共計有0.88餘公頃的食用番茄受到寒害影響，出現葉片黃化萎凋、枝蔓受損、落花及落果等狀況，經會同農糧署北區分署及桃園區農業改良場勘災後，確認番茄災情達救助門檻，18日函請農糧署以每公頃5萬元的行情發放補助，實際金額還須後續核定。至於復興區日前降雪是否造成災損，農業局則說，因5月桃目前正值開花期，災情無法判定，約莫3月上旬再辦理災損鑑定，茶樹則待茶芽冒出，觀察葉片是否有褐變等受損，才會啟動查報機制。