西川健太郎
」 亞洲藏壽司 上櫃 西川健太郎 迴轉壽司
花蓮強震募得近3.6億！銀行一開門善款狂湧入 單筆金額達千萬
花蓮強震造成全台人命傷亡及重大災損，總統蔡英文、副總統賴清德、行政院正副院長陳建仁、鄭文燦皆以個人名義捐款，多位縣市首長亦慷慨捐出款項。賑災基金會本次接受行政院委託辦理專案募款，民眾愛心持續湧入，賑災基金會專案募款帳戶至今（9日）下午4時已募得近3.6億元，總捐贈筆數11.7萬筆。賑災基金會指出，昨（8日）銀行營業後，數筆大額捐款湧入專案募款帳戶，包括財團法人台北關渡宮、財團法人台北保安宮、蘆洲湧蓮寺、大豐有線電視、上銀科技皆捐贈1000萬元。其中湧蓮寺告知賑災基金會，寺方於災後第一時間決定捐款，希望能拋磚引玉，共襄義舉。另外，亞洲藏壽司股份有限公司（くら寿司）也捐贈200萬元。くら寿司透露，董事長西川健太郎在2011年311東日本大地震後，看到台灣人民慷慨解囊，有感於台灣人的熱心與愛心，決定來台灣拓點。今年是くら寿司來台第十年，看到台灣遭遇嚴重地震，深感遺憾，希望可以貢獻心力，期望災區早日重整家園，順利度過難關。賑災基金會強調，無論國籍、金額多寡，企業、組織或個人，對災民的關懷及支援都萬分珍貴，基金會感謝每一筆捐助的心意，並承諾會將每一分善款用於災民。4月9日（晚間）募款進度摘要截至4月9日16:00，收到愛心款項合計$358,963,209元，總捐贈筆數為117,360筆。分項如下：臺灣土地銀行帳戶：$228,085,192挖貝集資平台專案：$40,064,108LINE Pay愛心捐款：$90,813,909合計：$358,963,209目前捐款管道彙整如下募款帳戶0403花蓮震災援助專案捐款專案經衛部救字第1121362848號函核發勸募許可，本專案勸募期間為113年4月4日至 5月3日止，為期一個月，捐款帳號如下：戶名：財團法人賑災基金會銀行名稱：臺灣土地銀行 長春分行（005）銀行帳號：102-005-19895-7外匯資訊International currency donations海外の人々が寄付を希望する場合、外国為替関連の情報は次のとおりです1.SWIFT CODE(SWIFTコード)：「LBOTTWTP102」。2.NAME(受取人口座名義)：「Taiwan Foundation for Disaster Relief」3.ACCOUNT NO.(受取人店番号-口座番号)：「102-005-19895-7」4.BANK NAME(受取人取引銀行名・支店名)：「LAND BANK OF TAIWAN CHANGCHUEN BRANCH」。5.ADDRESS(支店住所)：「No. 156, Changchun Rd., Zhongshan District, Taipei City 10459,Taiwan(R.O.C.)」。挖貝集資平台：https://wabay.tw/projects/0403twhl_earthquake?locale=zh-TW，可選用線上信用卡捐款LINE Pay 捐款帳戶：進入LINEPay 主頁後選擇「愛心捐款」平台，即可點選「0403花蓮震災募款專案」進行捐款，用戶可選擇已綁定之中國信託商業銀行、聯邦銀行、富邦銀行及台新銀行的信用卡、簽帳金融卡進行捐款，也可選用LINE POINTS點數支付完成捐款。四大超商機台：點選「0403花蓮震災募款專案」，並依指示輸入資訊與捐款金額，列印繳款單後，至櫃檯繳費即可完成捐款。
攻台心法揭密1／年賣1448座台北101盤壽司 藏壽司「上櫃之亂」掀怒吃潮
從日本來的亞洲藏壽司發展短短6年，順利展店29家門市，去年一年賣掉4600萬盤迴轉壽司，盤子疊起來，高度約當1448座台北101。今年9月間，亞洲藏壽司掛牌前夕，在興櫃飆出325.5元的天價，上櫃後卻跌破百元，被稱為「壽司之亂」；董事長西川健太郎接受本刊記者專訪時，直言：「我也很驚訝，公開承銷價格是55元，沒想到上櫃前衝那麼高！不過報導帶動了生意，真是感謝！」因為新冠肺炎加上認列展店、裝潢、上櫃等費用，亞洲藏壽司上半年盈轉虧，但在台灣5月解封後餐飲恢復元氣，加上上櫃話題讓名聲更加響亮，店頭熱門時段掀起排隊熱潮，9月合併營收2.21億元，年增48.11％，第三季營收6.89億元，創單季歷史新高，走出疫情利空。用圓形透明蓋「鮮度君」裝載料理，是亞洲藏壽司的獨家特色。上圖為人氣菜色前三名。（圖／黃耀徵攝）背景雄厚的亞洲藏壽司，母公司「KURA壽司」為日本前三大迴轉壽司品牌，在全球（含日本、台灣、美國）共有520家分店，去年營收約374億元。1975年出生的西川健太郎與台灣並無淵源，他從專門學校畢業後，首份正職就是KURA壽司店員，歷任店長、督導、採購經理。「我進公司前，是由創辦人田中邦彥社長親自面試，社長講起事業充滿熱情，當時KURA壽司才十多間店，他就提到未來要到海外發展。」45歲的西川健太郎說。亞洲藏壽司上櫃掛牌當天，董事長西川健太郎與副總經理近藤和人喜不自勝。（圖／亞洲藏壽司提供）2014年KURA壽司決定進軍台灣時，他被指派來台負責採購，因表現出色，後來被田中邦彥親自點名出任亞洲藏壽司總經理兼董事長。「在日本，小型壽司店很多，但能夠成功的大型迴轉壽司企業相對不多，亞洲藏壽司的主旨就是歡樂、創新。」西川健太郎說。（圖／黃威彬攝）亞洲藏壽司來台6年，到年底前將開30家分店，在快速擴張、客源分散之下，還必須穩住業績，從選址、菜單創新、到用大數據嚴控廢棄率，西川健太郎揭露大型迴轉壽司的經營心法，令人驚訝的是，台日民情看似相似，但其實還是不一樣，他因此嘗到苦頭……。
攻台心法揭密2／選址踢鐵板 藏壽司錯認「台灣人很和善所以生意不難做」
楊柳清風河畔旁，白色倉庫成群排列，這是日本岡山南部倉敷的江戶風景，充滿古老風情的「白璧之町」，正是亞洲藏壽司名稱以及建築靈感的來源。亞洲藏壽司背後集團是日本「KURA壽司」，建築風格一律都是白色的獨棟倉庫造型，這和創辦人田中邦彥的出生岡山有關，他小時候每次看到故鄉倉敷地區「白璧之町」的倉庫，都有一種不知道裡面藏什麼的期待與興奮感，因此30多年創業開壽司店時，便取名「くら（KURA，倉庫之意）壽司」，同時希望客人上門時也有期待、興奮的感覺。日本KURA壽司都是街邊獨棟店面，設在郊區特別顯目。創辦人田中邦彥很早就有海外發展的企圖心。（圖／亞洲藏壽司提供）然而，挾著豐富的日本展店經驗來台，亞洲藏壽司的董事長西川健太郎卻挫折連連。「在日本，KURA壽司會鎖定郊區開獨棟餐廳，主攻家庭客以及團體客，每間店至少150坪，簽15到20年的租約，投資金額至少4千萬元；6年前亞洲藏壽司來台初期，知名度不高，我擔心集客力不夠，加上遲遲找不到合適的郊區物件，決定改變策略，轉往鬧區開店。」在台北花了半年時間、看了100多間店面後，西川健太郎選擇在上班族群聚的南京東路開一號店，如願站穩第一步，「如果一號店沒有成功，就不會有台中的百貨來招商；如果百貨店沒成功，之後到街邊展店也談不到好條件，每一步都非常謹慎。」亞洲藏壽司十大受歡迎菜色，以鮭魚、鮪魚、蝦子居多。（圖／黃耀徵攝）「在外國人眼中，台灣人很和善，所以會以為在台灣做生意不難，開店後我才發現，台灣人重視ＣＰ值、愛嘗鮮，比日本人還善變，若對品質稍有不滿意，就不會再來了。」西川健太郎表示，亞洲藏壽司無論軟、硬體，都力求與日本同步，包括計盤回收系統、迴轉輸送帶、扭蛋機、壽司口味等，但有些地方不得不變。「日本菜單品項有130種，台灣有110種；考慮到不少台灣人不吃生食，因此提高熱食、炙燒比例；開店前，我發現不管超商或餐廳都在賣霜淇淋，推測台灣人很愛霜淇淋，所以大膽主打日本店沒賣的霜淇淋，開幕後，霜淇淋機器一整天轉個不停。」
攻台心法揭密3／菜色逾百種廢棄率竟不到4% 藏壽司全靠大數據控管
日本大型迴轉壽司的經營祕訣之一，就是以「大數據」科技控管食材。以亞洲藏壽司而言，一盤40元起就能吃到鮮蝦、鮭魚握壽司，食材成本占了快5成，打破餐飲業的3成守則，如何讓輸送帶上保持足夠菜色吸引客人，同時不浪費食材，就成了經營關鍵。西川健太郎解釋，每間店的電腦都導入「製造管理系統」，當客人一踏入店內，櫃檯人員會把來客人數與性別輸入電腦，「製造管理系統」會將客人在店內的時間分為剛坐下用餐、用餐中期、用餐後期，並以大數據推算迴轉帶上需要多少壽司，讓客人隨時有東西吃。「製造管理系統」內的菜色管理大數據，來自KURA壽司累積30多年的進出貨數字。店內提供綠茶粉，供客人自由沖泡。（圖／黃耀徵攝）除了「製造管理系統」外，「鮮度君」也是控制食材不浪費的大功臣。裝載壽司的專利發明「鮮度君」，半自動式保鮮盒可防止壽司被口水與灰塵汙染，圓蓋上的晶片還會記錄壽司種類與取用情形，即時回報廚房，讓師傅確認品質及製作順序，進而將食材廢棄率降到3～4％。資深餐飲同業解釋，當食材成本高居不下，廢棄率一旦提高，成本也會提高，而且做吃的有時候不是沒生意賠錢，而是客人很多，但食材廢棄率沒管控好，賺不到錢。從店員升任店長約需2年，圖為員工受訓情形。（圖／亞洲藏壽司提供）「有些迴轉壽司店為了方便食材管理，只用觸控式平板點餐，這樣就少了迴轉壽司的期待感和趣味感。」西川健太郎不以為然地說，亞洲藏壽司近年雖然引進觸控點餐系統以「特急列車」送餐，仍堅持傳統迴轉壽司作法，讓兩者並行。義守大學娛樂事業管理學系助理教授張姮燕分析，海鮮食材成本高，要獲利須提高翻桌率、降低廢棄率，若不發展副品牌，只專注核心商品的話，勢必要追求展店以達規模經濟。（圖／黃威彬攝）近年日本壽司名店如「壽司郎」、「HAMA 壽司」、「金澤美味壽司」、「梅丘美登利壽司」，為了擴大版圖，陸續來台開店，加上坐擁全球逾400家門市的台灣壽司龍頭「爭鮮」，壽司市場進入戰國時代。「東街日本料理」連鎖店總經理邱茂鐘分析，亞洲藏壽司以新奇料理及甜品取勝，與爭鮮的客群不同，不過台灣餐飲流行周期短，每年都有餐飲品牌被淘汰，要活下來得各憑本事。亞洲藏壽司去年賣出四千六百萬盤迴轉壽司，去年營收破19億元，到今年底前，將朝30家分店邁進。西川健太郎不諱言，在競爭激烈下，客源勢必分散，「但我們來台6年，對台灣人有相當程度的了解，還是有發展的優勢。」
攻台心法揭密4／扭蛋中獎率多少？鬼滅之刃何時推出？藏壽司董事長這樣說
亞洲藏壽司最有名的集客武器，莫過於每吃5盤可以抽一次的人氣動漫扭蛋機。本刊記者實地觀察，店內以年輕人和家庭客為主的客人，一邊等待著迴轉帶傳送壽司過來，一邊猶豫是否要直接在觸控平板螢幕上點餐，讓「高速列車」送餐來，同時還要計算吃了幾盤、如何集中盤數進行扭蛋抽獎作戰計畫，整個過程可說十分忙碌。西川健太郎表示：「客人用餐喧鬧的樣子，會讓我安心，相對的如果客人很安靜，我就會擔心他們是否會再回來。」新推出的蠟筆小新聯名扭蛋人氣很旺。（圖／亞洲藏壽司提供）目前台灣亞洲藏壽司的扭蛋主題是蠟筆小新，反應熱烈，當本刊記者問起扭蛋中獎率時，他強調這是「大祕密，不能說」！但記者不放棄，再問「如果客人吃很多盤但都沒中獎會很洩氣，因此是否可以稍微透露至少吃幾盤會中獎？」結果，西川健太郎口風超緊，堅決不肯透露。甚至問起謠言流傳，為了讓吧台客人不感孤單，所以坐吧台的客人中獎機率比坐桌子高一事，西川健太郎也還是不予置評，關於中獎率，他唯一透露的是「日本也有很多人想知道，但從來沒有答案」。被問到人氣扭蛋的中獎率時，董事長西川健太郎伸出食指，堅決不透露。（圖／黃耀徵攝）扭蛋的集客力有多大？從亞洲藏壽司的母集團日本KURA壽司的業績就可知道。KURA壽司因為疫情、加上「外出自肅」政策下，這一年來陷苦戰，3月營收為去年同期的84.5%、4月51.9%、5月80.0%，但自從6月推出「鬼滅之刃」扭蛋主題等活動後，業績大躍進，7月營收為去年同期的92.3%、8月94.6%、9月正成長來到107.9％！至於台灣會不會引進「鬼滅之刃」扭蛋主題？西川健太郎保持微笑，僅表示「有可能」、「會評估」，但具體細節恕難奉告！日式嚴謹面面觀採訪當天，西川健太郎從商標露出、到拍照時壽司如何擺放都十分在意；員工透露，董事長雖然要求嚴格，私下還滿好相處的。在亞洲藏壽司，店員至少要花2年，熟悉握壽司與軍艦、熱食、外場4區的作業後，才有機會晉升店長；之後再逐步升任督導（管理5間店）、區經理（管理25間店）到經理，每一階段都有考試。
台日不一樣 亞洲藏壽司驚豔：台灣人太愛霜淇淋
日本三大迴轉壽司亞洲藏壽司（2754）董事長兼總經理西川健太郎今天宣布，亞洲藏壽司預計於 9 月掛牌上櫃，暫訂每股以55元溢價發行。西川健太郎表示，當初來台開店之前曾做市調，驚訝地發現霜淇淋在台灣很有人氣，因此6年前開第一家店時就以霜淇淋為主打，至今搭配霜淇淋的豆乳甜甜圈仍十分熱銷；菜單方面也從一開始80種增加到目前100種，新增拉麵等不少副餐選項，菜色的選擇考量並非為了拉高客單價，而是希望吸引客人回流嘗鮮，相對日本くら寿司菜單約130多種，台灣的菜單會以台灣人的口味為主，不會完全一樣。著眼全球化、提辨識度，亞洲藏壽司今年一月更新企業LOGO（右方），舊LOGO（左方）已不再使用。亞洲藏壽司於2014年進軍台灣以來，在台已有 27 家店，包括近期開幕的宜蘭新月店、新莊宏匯店等，預計年底前突破 30 家，未來3 年內達 50 家規模，中國及東南亞海外發展步調不變，目標3 年內開出第 1 家店，逐步實現亞洲藏壽司集團擴張至200店的長期目標。西川健太郎表示，集團為了展現全球展店的決心，在今年1月時發表了新的企業LOGO，由曾任UNIQLO全球旗艦店創意指導的名設計師佐藤可士和操刀，以日本傳統江戶文字為基礎，配上英文KURA，設計出簡潔有力的新LOGO，希望讓日本國內消費者、訪日觀光客、以及海外發展時更容易識別くら寿司。談起日本與台灣的不同，日本くら寿司都是以開街邊店為主，店的大小、陳設、座位數都差不多，西川健太郎指出，他6年前來台時就發現日本的展店模式在台行不通，一開始才選在容易集客的百貨開店，打出知名度後，漸擴展到街邊店，像三重、台中都各有土藏造型的街邊店，未來也不排除在郊區發展街邊店。「店的大小不同，座位數就不一樣，百貨和街邊店的經營模式也不一樣，這點和在日本發展時的經營模式不一樣，為此我們在人員訓練、操作手冊上特別下了一番功夫去調適。日本くら寿司近年也考慮從非都心的街邊店，往都心設分店，或許是參考了台灣的發展經驗。」西川健太郎說。受新冠肺炎影響，餐飲業受重創，亞洲藏壽司上半年合併營收10.1億元、年增8.47％，續創同期新高，但毛利率38.02％較去年同期低，稅後虧損1525萬元、每股虧損0.4元，較去年同期盈轉虧。財務長田村和也表示，受疫情所累，2到4月來客數下降，影響最深，加上初期展店固定費用較高，造成上半年虧損，但5月以後來客恢復，目前開幕滿一年的分店營收已回升至去年同期的80～90％。亞洲藏壽司7月自結合併營收2.23億元，月增18.45％、年增14.56％，改寫歷史新高。前7月合併營收12.34億元、年增9.53％，續創同期新高。日本くら寿司在東證上市，美國藏壽司在納斯達克掛牌，以台灣為基地的亞洲藏壽司如今也將上櫃，財務長田村和也表示，外界或許會認為這樣的作法不夠有效率，然而子公司各自獨立掛牌，反而更能增強營運體制與動能，如果當初來台時，不朝上櫃發展，亞洲藏壽司可能只是一間普通的日本分公司，不會那麼快的學到在台灣發展的KNOW HOW、展店成功。亞洲藏壽司向來以專利發明的半自動式透明保鮮蓋「鮮度君」為傲，強調不論廚房或消費者都可以不碰到蓋子就能拿到食材，此外，靠著啦啦熊等扭蛋的強大集客力之下，至今人氣不墜，目前客單價約350元，單店一天翻桌率約4、5次。2019年全年營收19.26億元創下新高，年增34.15%，稅後盈餘8872萬元，每股盈餘2.47元。
「藏壽司」送件申請上櫃
知名迴轉壽司品牌「藏壽司」今天向櫃買中心送件申請上櫃，申請公司名稱為「亞洲藏壽司股份有限公司」，股票代號為2754，產業類別為觀光事業。亞洲藏壽司成立於2014年1月，董事長兼總經理為西川健太郎，主要從事迴轉壽司連鎖餐飲服務，送件時資本額為新台幣3億7,873萬元，日商藏壽司持股83.17%。業績方面，亞洲藏壽司2018年營收14億3,591萬元，稅前盈餘1億3,476萬元，稅後盈餘1億718萬元，每股稅後盈餘3.4元。今年前3季營收14億6,346萬元，稅前盈餘1億2,646萬元，稅後盈餘9,628萬元，每股稅後盈餘2.72元。