西班牙蒜蝦
」微醺風城3/藏身東門圓環巷弄內的茶酒吧 來Bar RoutinE用義大利麵與調酒敬生活
夏日傍晚,天色將暗未暗之際,已開始有客人陸續走進藏在新竹東門圓環巷內的「Bar RoutinE」,以茶調酒搭佐一盤義大利麵,頓時讓這裡充滿煙火氣。主理人Johnson雖然Bartender資歷僅3年左右,但對自己開設的第一間店充滿想法,除了看準台灣人喜歡喝茶、以及從數年前逐漸流行起來的「茶酒」風潮,以此做為店內主打,也走「餐酒並重」路線,希望以小酒館bistro的輕鬆氛圍,親切迎進想純粹小酌或以酒搭餐的不同客群。如同店名中文意指的「例行公事」,Johnson希望造訪Bar RoutinE這件事可以成為熟客生活中固定時刻的習慣,彷彿日常的一種儀式感。象徵6月的調酒以高山茶琴酒搭配橙花、茉莉利口酒與花生,喝起來意外讓人聯想到古早味紅豆枝仔冰。(380元,圖/焦正德攝)彷彿甜點系調酒的「萱之華」,以金萱烏龍蘭姆酒、鹹奶油、香蕉與白可可,帶來鹹甜糅合的風味。(350元,圖/焦正德攝)如果攤開menu,會發現調酒頁面相當「詩意」,每杯酒下都有一句註解,可能源於作家書中字句或歌詞,命名也與此貼合,是來自Johnson女友設計的一點小巧思。Bar RoutinE預設每年換一次酒單、每次不同主題,例如目前以四季為主題的12款酒中,春季可以看見四季春琴酒與梅酒的融合、夏季有蜜香紅茶伏特加與紅心芭樂的碰撞,而被列在冬季酒單之一的「萱之華」最具人氣,以原本就具有奶香的金萱烏龍和蘭姆酒結合,碰到覆蓋其上的鹹奶油後更放大了奶香韻味。採訪當日,Johnson也預告6月底將更換新年度酒單,將以12月份各對應一款酒來設計,例如3月對應紛飛的櫻花,他也提早曝光代表6月的茉莉調酒,靈感來自甜約翰樂團一句歌詞「你是六月盛開的茉莉」,是將高山茶舒肥後泡入琴酒裡,搭配花生糖與茉莉利口酒,並以宛如拉茶的Rolling技法帶出綿密蓬鬆的泡沫。用布里歐麵包沾滿大蒜奶油加上飽滿蝦肉入口,是「不能留醬的奶油蝦」最爽快的吃法。(360元,圖/焦正德攝)主理人Johnson很早就確立要走「茶酒」路線,並鑽研茶領域了解不同茶的特性,幫助調酒風味的融合。(圖/焦正德攝)店家Logo從時鐘的圓形做發想,暗喻在任一時段入店小酌、用餐都可以是例行公事,連弧形吧檯、黑膠裝飾也與圓形呼應。(圖/焦正德攝)除了調酒具有特色,也有不少人是為了用餐而來,尤其是義大利麵系列,像是經典的「煙花女義大利麵」在這裡也有個令人莞爾的名字「住完煙波看煙花」,以鯷魚、橄欖、酸豆等組成熟悉家常的風味,也很呼應店內的Chill氛圍;另一道招牌菜「不能留醬的奶油蝦」則從西班牙蒜蝦轉化而來,以風味濃郁的大蒜奶油為重點,常常吃完會把醬汁都掃盤。目前店內大約每兩個月會安排一次客座活動,邀請來自北中南的年輕調酒師設計特色調酒,下一次預計將在8月舉辦,有興趣的人也不妨持續關注店家。2022年春季開幕的Bar RoutinE是許多上班族與竹科工程師聚餐、小酌的口袋名單。(圖/焦正德攝)Bar RoutinE電話:(03)525-1127地址:新竹市東區東門街112巷8號1樓營業時間:18:00~翌日02:00(週五、六延長至03:00),週一休網址:https://www.facebook.com/BarRoutinE.2022/備註:平日低消350元、假日低消600元※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
麵麵俱到1/Le Ming 麵食精釀餐酒館 法餐手法入麵
以拉麵與沾麵做為餐酒館主打,可以說並不多見,由學設計的蔡明翰、蔡明曄兄弟檔和游皓翔開設的「Le Ming麵食精釀餐酒館」,打破了不少傳統框架。曾在法國小餐館向一對老夫婦學習料理知識的蔡明翰,向留日的游皓翔擷取飲食經驗,一道「松露干貝雞拉麵」就以中式干貝雞湯為發想,再結合法式高湯與日式拉麵概念,打造創意麵食。「松露干貝雞拉麵」的雞胸肉以迷迭香、黑胡椒等醃漬過再舒肥,上桌前再做炙燒,增添不少風味。(300元)(圖/焦正德攝)這碗麵湯頭與一般偏濃郁的拉麵湯頭不同,改良了法國澄清雞湯,採取熬煮、靜置、濾湯工序,並重複三次萃取而成。看似清澈,卻有雞肉的鮮美與蔬果的鮮甜。店內麵條採用日本品牌「三河屋製麵」,湯麵挑選能吸附湯汁的細拉麵,沾麵則選擇小麥比例較高的粗麵。「法式蝦蟹沾麵」需將粗麵過冰水以保持Q度,再搭配以大量蝦子、小螃蟹等海鮮翻炒出香氣,再與洋蔥、紅蘿蔔等熬煮二小時,最後加入白酒與白蘭地調和的沾醬,美味更是加分。「西班牙蒜蝦」加入法式蝦蟹醬與蒜片拌炒,去殼白蝦的口感十分彈牙。(280元)(圖/焦正德攝)除了麵食,配菜亦很有意思,像是「鴨胸冷盤」便將修完筋膜的鴨胸,以百里香、白蘭地等醃漬,按摩入味後再舒肥處理,一點都不馬虎。「鴨胸冷盤」上桌前以小火慢煎逼出油脂,再加白蘭地用大火嗆鍋,嫩度與香氣兼具。(250元)(圖/焦正德攝)Le Ming 麵食精釀餐酒館電話:(02)2581-3501地址:台北市中山區中山北路一段135巷1號首店在新北林口的「Le Ming麵食精釀餐酒館」,去年插旗台北捷運中山站周邊商圈開設分店。(圖/焦正德攝)
【異國料理DIY2】西班牙蒜蝦
美味道地的異國菜,過去總被認為食材難買、配料難尋而不敢輕易嘗試,這次本刊記者請2位主廚親自示範,只要照著步驟進行,在家端出星級菜餚,一點也不難!(圖/于魯光)西班牙蒜蝦食材:白蝦5隻、蝦油200g、大蒜、巴西里葉、海鹽及乾辣椒少許。(圖/于魯光)做法:1.先將蝦油倒入鑄鐵鍋中,冷油加熱。2.將蒜頭切成片狀約30片,與4至5粒乾辣椒一起放入鍋中。3.當蒜片慢煎至金黃色時,再加入些許用海鹽調味過的白蝦。4.蝦子半面紅透時即可離火,保存鑄鐵鍋的餘熱即完成。(圖/于魯光)(圖/于魯光)料理示範:主廚王致晟現任「Alma」料理主廚。對台灣食材及產地相當了解,擅長展現食材最佳風味,期待開拓食材更多可能性。(圖/Alma提供)