西點麵包
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首屆「Mondelēz當代新銳甜點獎」揭曉 「星忱甜點」奪大獎
當生活需要慰藉時，許多人常會透過品嘗甜點讓自己重獲動力。由世界500強之一的國際級食品品牌 「億滋國際Mondelēz International」所贊助的台灣大型烘焙與甜點獎項「Mondelēz 當代新銳甜點獎」，首屆於11/4在台北漢來大飯店揭曉得主。該獎項除了關注台灣資深、新銳主廚與他們所研發的產品，更設置聚焦「產業面」的獎項，如年度企業獎以及年度新銳甜點獎，期待以實質性的觀察與獎勵，推動台灣烘焙、甜點產業向前躍進。8個品牌獲獎得主共同合影。（圖／億滋國際提供）億滋國際旗下擁有超過40個品牌，在全球150+國家設立分公司，年營業額超過360億美元，最經典的商品包括大家熟知的巧克力餅乾OREO、瑞士三角巧克力等。今年億滋更將英國皇室認證、百年巧克力品牌Cadbury引進來台。首屆「Mondelēz 當代新銳甜點獎」的縮寫「MDLZ」分別象徵「Modern（當代）、Delicious（美味）、Leadership（領導）、Zenith（頂尖）」四個核心概念，獎項共包括新銳獎、企業獎、最佳甜點、最佳飲品、最佳烘焙、創意獎共六大獎項。首屆「MDLZ」共有31個品牌入圍、8個品牌獲獎，其中最受注目的「年度新銳獎」是專門為台灣「近三年內新成立」之甜點品牌所設，志在鼓勵台灣甜點產業的發展與創新。該獎由師承法國知名甜點工藝師Yann BRYS、全統西點麵包第二代陳星緯在今年7月甫開立的法式概念甜點店「Brillante Pâtisserie 星忱甜點」奪得，該店招牌芙尼系列蘊含著由多種巧克力組合成的「隱味」，具有讓人驚艷的風味呈現。年度甜點企業獎由BAC獲得，圖為該品牌推出的「可可派對巧克力蛋糕」。（圖／億滋國際提供）另外「年度甜點企業獎」則由金色三麥餐飲集團旗下的「BAC」獲得，其品牌於今年全台最大巧克力展「黑金派對」推出秒殺款品項「搖滾巧克力蛋糕」，融合了英國百年巧克力Cadbury 和 OREO；今秋更改版推出「可可派對」，顯現充沛的創作能量，同時具有精細的教育訓練與營運流程；「年度最佳甜點獎」則由台北知名法式甜點「Quelques Pâtisseries 某某｡甜點」奪下，某某今年以「OREO 風味巧克力聖多諾黑」在網路引發熱烈迴響，將某某招牌甜點聖多諾黑融合OREO餅乾碎重新詮釋多層次的新風味。年度最佳甜點獎得主「Quelques Pâtisseries 某某｡甜點」推出的「OREO 風味巧克力聖多諾黑」（左）、年度人氣烘焙獎得主「Bear Bakery 小熊菓子」的「OREO 風味生乳捲」。（圖／億滋國際提供）OREO創意獎由「奧瑪烘焙 Auma Bakery」、「Sugar Miss」、「Engolili 英格莉莉輕食館」3個品牌獲得。（圖／魏妤靜攝）「年度人氣烘焙獎」則由彰化的「Bear Bakery 小熊菓子」斬獲，店內人氣商品「OREO 風味生乳捲」在市場掀起熱潮，在維持濕潤口感的前提下又保持餅乾酥脆；「OREO創意獎」頒給了在今年全台OREO串聯活動中，兌換量、風味創意以及市場表現上都獲得了優秀成績的3個品牌「奧瑪烘焙Auma Bakery」、「Sugar Miss」和「Engolili 英格莉莉輕食館」。除了甜點獎項，當代新銳甜點獎還特設專屬於台灣的「年度最佳飲品獎」，首屆得主為北台灣連鎖咖啡品牌「BUNA CAF'E 布納咖啡館」，其所研發的「巧克力 OREO 風味冰沙」 將店內經典的巧克力冰沙、鮮奶油與巧克力冰淇淋組合在一起，最上方撒上增加口感的 OREO 餅乾塊，讓人在品嘗飲品時多了不同層次的口感。在島語自助餐廳能嘗到具有可可香氣但不苦澀，還伴隨蘭姆葡萄果乾細緻酒香的「巧克力磅蛋糕」。（圖／魏妤靜攝）可於島語餐檯拿取的「乳酪黑旋風」。（圖／魏妤靜攝）民眾除了可前往獲獎品牌親身感受多款巧克力甜點的魅力，由億滋國際引入台灣、榮獲英國皇室認證的巧克力品牌Cadbury，也與台北漢來大飯店二樓「島語自助餐廳」、一樓「日日烘焙坊」攜手合作，並與全台最大巧克力盛宴「黑金派對」聯名，共同打造11/4～11/21限期展開的「黑金小派對」。活動中推出十多款主題甜點，由策展團隊 flavor 風格美食指南攜手漢來美食，以「可可冒險工廠」為靈感，營造充滿趣味的甜點體驗。此次研發主要由漢來點心坊主廚李振銘操刀，其中以微微融化的Cadbury 巧克力包裹著乳酪蛋糕體的「黑磚魔方」，以及內層是濕潤紮實的巧克力磅蛋糕，外層包裹著脆口巧克力淋面的「巧克力磅蛋糕」，都是島語自助餐廳的必吃推薦。另外使用OREO餅乾碎塊及菲力奶油乳酪製作的甜點「乳酪黑旋風」，外型小巧精緻又富有層次，同樣值得一嘗。日日烘焙坊的「巧酥乳酪馬卡龍」（前，125元）及島語自助餐廳的「黑磚魔方」。（圖／魏妤靜攝）如同髒髒包變奏版的「惡魔可可」。（90元，圖／魏妤靜攝）而位於台北漢來一樓的日日烘焙坊則將帶大家探索可可冒險工廠的戶外環境，其中有代表土壤、灑滿Cadbury可可粉的千層可頌 「惡魔可可」，以及融合了OREO餅乾碎片與Cadbury經典巧克力的「OREO 風味黑金捲」；另外還有蘊含植物意象的「巧酥乳酪馬卡龍」，使用菲力奶油乳酪、Cadbury鈕扣巧克力及OREO餅乾碎塊，口感扎實酥脆又甜而不膩，糖霜的甜度沒有搶走OREO的香氣，打造了恰好平衡的滋味。
國三畢旅「淋雨、吃即期麵包」學生氣炸：5700丟水溝 旅行社回應了
屏東某國中日前舉辦畢業旅行，不過國三生在3天2夜的行程結束後卻是抱怨連連，直呼「5700多元費用丟水溝」。根據學生的控訴，3天畢旅中，一餐是在戶外吃便當，還有一餐的西點餐盒裡面裝著3顆「剩幾天要到期」的即期麵包。而且連著2天下雨，旅行社都沒有提供雨衣、也沒有雨備行程。承辦該校畢旅的旅行社董事長則解釋：台中科博館唯一能夠吃飯的地點只有2樓戶外；廠商送來的西點麵包，期限本來就只有4天，並非故意給學生吃即期品；另外行程碰上下雨也有做緊急應變措施，但對於學生的批評會虛心接受並改進。此外，校方也出面回應，行程規劃有空間將會努力改善，和淋雨與店家未開門部分，也會再加強教育，讓學生們知道遇到事情要如何解決，而不是讓自己淋雨、餓肚子。一名國三學生在IG和Threads貼出畢旅行程，抱怨：「這次的畢業旅行，只能說5700多元丟水溝。」 在 Instagram 查看這則貼文 從 Instagram 分享的貼文 根據這份行程表，學生們第一天會從屏東學校出發前往台中科博館，晚上到新北淡水老街，當晚入住淡水福容大飯店；第2天參觀科教館和故宮，下午逛木柵動物園，晚上入住深坑福容大飯店；最後一天上午在新竹六福村玩，下午1點半集合出發南下回學校。然而根據學生的說法，本以為第一天在科博館吃便當，是指在室內的餐廳吃便當，沒想到卻是所有學生坐在夏末秋初的艷陽下，頂著烈日吃便當。同一天晚上抵達淡水老街，行程說「晚餐自理」，但是因為天氣下大雨，導致街上餐廳都沒開，旅行社又沒提供雨衣，學生只能濕身逛街覓食，吃完飯回飯店時，還因為雨天塞車，學生們站在雨中等了50分鐘。這名學生還表示，第2天在木柵動物園也同樣碰上下雨，同樣沒有雨衣可以穿、旅行社也沒有雨天備案行程，「據說有學生受不了，打電話給旅行社負責人，才提前結束動物園的行程」。這名學生還抱怨，最後一天去六福村，午餐發麵包餐盒，結果拿到的是3顆超商即期麵包。據《三立新聞網》報導，承辦該校畢旅的旅行社董事長許月桂表示，一人5700元的價格，除了住2晚五星級飯店外，還包括「一班一車」，在沒有「拆班搭車」的情況下，學生們需要平均分攤費用。至於學生指控「吃超商即期麵包」，是因爲跟統一集團總公司訂，19日送去新鮮期4天，「學生以為快過期，其實沒有」。另外，台中科博館唯一能夠吃飯的地點只有2樓戶外，「不論哪家旅行社來安排都一樣」。至於行程前2天碰上下雨，已經有做緊急應變措施，第3天見氣候不佳也有安排送雨衣到現場，但對於學生的批評指教，會虛心接受並改進。校方也出面回應，畢業旅行的行程規劃，有空間將會努力改善，至於天氣難掌控部分，其實當時大部分學生都有帶雨具下車，若是沒有帶到，學校也有提供，包括晚餐自理碰上店家沒營業部分，學校將會加強教育，讓學生們知道遇到事情要如何解決，而不是讓自己淋雨餓肚子。至於3天2天行程要價5700元，校方表示，此為行程規劃、討論後採取「公開招標」，確認承包廠商後再訂定的價格，物價的調升也直接影響旅費，「招標價格不是學校可以決定」。校方強調，以學校立場來看，旅行以「教育」為主，在行程取捨之間希望大家多多配合，有空間也會加以改善。
烘焙新選2／老牌麵包店二代的浪漫力作 「星忱甜點」將巴黎風情搬來台北街頭
老台北人或多或少都聽過在士林、天母深耕約40年的知名老牌麵包店「全統西點麵包」，第二代接班人陳星緯今夏於距離全統德行西路店腳程不過5分鐘之處，又開設了全新法式甜點品牌「Brillante pâtisserie星忱甜點」。從門口燈箱到地板的燙金字體都寫著「TAIPEI」、「PARIS」，logo設計也以台北、巴黎的時差發想，而這兩個繁華都市對陳星緯來說蘊含著重要意義。身為傳統烘焙店二代，他從2、3歲起便在盛裝麵包的藍色塑膠籃玩耍長大，熟悉家中各種台式麵包的做法；而旅法8年、精進甜點工藝期間，他還曾獲得法國ROMO ROMTIN蛋糕杯子甜點比賽及法國土爾巧克力大師賽冠軍，甚至與2011年法國MOF（法國最佳工匠獎）甜點名廚Yann Brys共同開設一家店。而開幕不久的星忱，在帶進法國甜點文化同時，也蘊含不容忽視的台灣風土元素。酥脆的「法式香草焦糖千層」不只具有焦糖香氣，還有香草香緹柔滑的口感、香草卡士達的清甜。（200元，圖／焦正德攝）口感意外紮實的「台灣米蛋糕捲」讓對麩質過敏的甜點控也能安心食用。（150元，圖／焦正德攝）「閃電泡芙」的濃郁內餡以法芙娜巧克力結合開心果，經過多道工序製作。（180元，圖／焦正德攝）陳星緯提到，星忱所有品項皆有別於全統，希望呈現純粹的法式風情，也補足原本沒有的法式蛋糕、常溫禮盒以及法式冰淇淋等品項。食材用料皆以品質為先、產地並不設限，除了選用法國麵粉、AOP認證奶油、北海道乳酪之外，最受人注目的還是台灣香草。原來陳星緯先前曾受邀前往嘉義擔任香草莢競賽評審，意外發現本土香草油脂飽滿、香氣較國外香草厚重，本著推廣想法、也希望台灣農民被看見，而選用在南投國姓栽植的冠軍香草莢。以此製作出如「法式香草焦糖千層」、「法式香草百分百」等甜點，前者從法式千層出發，需經過3天層層堆疊、並夾入自製香草卡士達餡，由於每折疊派皮一次便要讓麵團休息一次，因此十分耗時；後者則藏有香草脆餅、香草蛋糕、香草慕斯、香草香緹等7個層次，尤為突顯台灣香草清香。特色甜點還有以尾韻帶有芋香、有台南越光米之稱的「台南16號」米種做成的「台灣米蛋糕捲」，陳星緯測試了30多種米，從中找到能替代麵粉、撐起蛋糕體積的米粉，搭配海鹽焦糖內餡與北海道乳酪，帶來濕潤口感；與千層一樣同屬法式代表甜點的還有「閃電泡芙」，為了更精準製作內餡，陳星緯自己動手將開心果泡水、剝皮再磨成醬，顯現出其「細節控」；視覺討喜亦富有層次的「法式綜合莓果塔」，則是在粉色草莓塔皮中，加入以草莓、藍莓、覆盆子、野莓做成的綜合野莓果醬和莓果脆餅，加上充滿藝術感的香緹花，成就了視覺、味覺都令人滿足的甜點。「魔術方塊布里歐」在傳統富有奶香的布里歐麵包中還灌進了台灣香草卡士達餡。（90元，圖／焦正德攝）「開心果草莓丹麥」使用法國麵粉、AOP奶油製作丹麥麵團，烤完後擠上開心果卡士達醬，並以草莓點綴。（90元，圖／焦正德攝）法式冰淇淋「台灣香草」口味（上）、法式雪酪「覆盆子櫻桃」。（單球120元、雙球180元，圖／焦正德攝）此外，店內亦因應台灣人喜歡送禮的習慣提供多種常溫、冷藏甜點禮盒選擇，例如費南雪、奶油蛋捲、果香四溢的夾心餅等；每天亦提供數款現烤法式麵包，其中最吸睛的可說是造型與眾不同的「魔術方塊布里歐」，其他如可頌、丹麥等亦值得一試。在店內一隅，還有花都巴黎街頭常見的冰淇淋櫃，與義式和美式冰淇淋不同的是使用了蛋黃當作乳化劑，這裡提供香濃的法式冰淇淋與清爽的法式雪酪兩大類。冰淇淋推薦款除了用到極致的台灣香草口味，還有茶香醇厚的「鐵觀音」，以及使用蘭姆酒翻炒葡萄乾製成的大人系「蘭姆葡萄」口味；而星忱的法式雪酪還是水果含量超過40%的「全水果雪酪」，除了香氣清新的「芒果檸檬」，融合迷人漿果香氣與獨特果香的「覆盆子櫻桃」，更是人氣口味！甜點主廚陳星緯除了替老牌全統注入歐風氣象，也將法式街頭風情帶入星忱，在星忱牆上還可見與他亦師亦友的名廚Yann Brys所贈廚師袍，以此作為兩人情誼見證。（圖／焦正德攝）DATA電話：（02）2836-3199地址：台北市士林區文林路762號1樓營業時間：11：00～19：30網址：https://www.facebook.com/BrillantePatisserie/備註：每天提供的麵包、甜點、冰淇淋口味會隨季節、天氣狀況調整，冷藏和常溫甜點可以單買亦可整盒選購
伴手禮抵「嘉」2／日式老屋嘗百變大福 噴水池旁老餅舖、京町家鯛魚燒走一遭
在嘉義市政府強調食安與衛生評鑑的112年度「金（麥方）獎」獲獎店家結果出爐後，記者也實際走訪今年入選的其中3家店：「芋沺商行」、「新台灣餅舖」與「平安京鯛魚燒」，帶大家一窺這些店家的「甜」秘密。首先來到由主廚林浚成與妻子陳名媛共同開設的「芋沺商行」，曾經被誤以為是販售芋頭製品的這家店，其實是以嘉義在地食材創作懷石料理的預約制日式餐廳。1946年建蓋的老建築曾是販售山產的「嘉林商行」，也是林浚成的祖厝，夫妻檔致力將已成廢墟的建築恢復原貌，客人可以在木造老建築中享用包含前菜、椀物（湯品）、八寸、冷缽、強肴、食事、甘味的七品套餐，此次也以甘味中的大福餅入選「金麥方獎」。店家的大福餅會依據不同時間推出砂糖橘、紅豆栗子、紅豆核桃等口味，以日本傳統「求肥」作法製作大福外皮，以糯米粉、糖跟水煮就，冷卻一天後再包製內餡，可以保持外皮軟糯不易變硬。如未預約懷石套餐，也可以在商行一隅的「芋沺菓子」選購大福與琥珀糖等日式和洋菓子。「松花堂便當御膳」中的「烤茄子時蔬凍派」（右上起順時針）、「鰆魚幽庵燒與丸十蜜煮」、「冷製茄子佐章魚」、「豬肉味噌角煮佐飛龍頭」。（1,500元／人，需預訂）關西風的「活鰻白燒」會將現殺活鰻外皮烤至略帶酥脆的「赤赤感」時再澆淋醬汁，為2,500元套餐主菜。店內主力的懷石套餐有2,500元的鰻魚懷石套餐與3,000元的和牛懷石套餐，還有須特別訂製，靈感擷取自進行茶道前享用的懷石風格便當「松花堂便當御膳」，特色是使用田字形並附蓋子的方形容器，將餐點先盛裝在小器皿中再放入便當內，十分雅緻。因為便當容器有明確分區，因此菜餚的味道不會相互混淆，例如記者這次品嘗到的四格便當中就有加入高湯與寒天造就四色的「烤茄子時蔬凍派」，及以酒、味醂、醬油1：1：1比例製成的醬汁醃漬土魠魚的「鰆魚幽庵燒與丸十蜜煮」，還有加入蘿蔔皮燉至軟嫩的「冷製茄子佐章魚」，和以味噌煮到入味的豬肉、搭配用豆腐泥與胡蘿蔔絲、木耳絲做成豆腐丸子的「豬肉味噌角煮佐飛龍頭」，作法皆繁瑣細緻。8人以內到芋沺商行用餐會以類似割烹形式呈現料理過程，若10人左右則會於圖中座位區享用。新台灣餅舖第二代老闆盧昆常（右起）、漢餅師傅劉光邦、第三代老闆盧雅羚。源自法文（bouchée）的「浮雪餅」夾了奶油乳酪內餡，龜裂表面還有如雪花紛飛的糖霜。而位於嘉義噴水池圓環旁的「新台灣餅舖」，現由第二、三代老闆共同經營，最早可追溯至日治時期，店舖前身為1901年創立的「日向屋本店」，新台灣餅舖創辦人盧福年輕時曾在日向屋工作，戰後於1946年在日向屋原址開設餅舖。店內除了傳承日向屋的羊羹、日式饅頭、麻糬等商品，也融入台式糕餅、月餅與西點麵包。像在地人喜愛綠豆椪、滷肉豆沙與水晶杏仁餅等品項，觀光客最愛的則是店內歷史最悠久的「神木羊羹」、形似台式馬卡龍的「浮雪餅」等。包裝與漢餅上都有噴水池圖樣的「桃城噴水餅」，有紅玉紅茶與鳳梨兩種口味，去年度也入選「嘉市好店」。而在嘉義市政府舉辦的另一個嘉義市特色美食及伴手禮徵選的「嘉市好店」活動中，新台灣餅舖也於去年、今年以「桃城噴水餅」與「嘉餅」接連獲獎。有趣的是，原本店內早期漢餅多採傳統龍鳳餅模，而自「桃城噴水餅」開始，店家嘗試將地標元素融入漢餅中，不僅桃城噴水餅有早年與現在噴水池的兩種圖樣，以4種口味漢餅拼成一個「嘉」字的嘉餅，也融入大家熟悉的噴水池（紅玉紅茶）、阿里山日出（烏豆沙蛋黃）、火雞（雞肉鬆餅）、七虎棒球（鳳梨堅果）等4種嘉義元素，成為另一款新興伴手禮。蘇昭安以一丁燒烤法製作鯛魚燒，會使鯛魚燒帶有些許炭燒味，右圖為「薄皮」（前）與「白Q」版本。老闆聘請旅日設計師設計出帶有京都町家風格的店面，讓客人感受到宛如在京都街頭的氛圍。再來到大小朋友都喜歡、由蘇昭安與蔡㞽臻夫妻檔經營的「平安京鯛魚燒」，共有「薄皮」、「白Q」、「可頌」3種鯛魚燒系列，老闆特地飛往日本學習傳統「一丁燒」做法，使用剪刀狀單支鑄鐵烤具以直火烤製，雖然每支烤具一次只能烤一隻鯛魚燒，做法較為費時，每次還得以「臉頰測溫」，從溫度熱氣中感受鯛魚燒烤製狀態，但一丁燒做法能呈現出小麥粉香氣與細緻薄皮。薄皮系列屬於日本傳統皮薄餡多的口感，剛烤好時還略帶酥脆；白Q系列則是外皮融入紅麴粉、染成天然粉紅色，並在外皮中加入白玉粉增加Q彈口感，這兩系列以萬丹紅豆、大甲芋頭與可可卡士達等口味最受歡迎；製作可頌的是另一種器具，做出的鯛魚燒口感像是酥皮濃湯上頭的酥皮，除了甜口味之外，還有咖哩豬肉、芋見肉鬆等鹹口味，也獲得不少客人喜愛。
早上忙到像打仗！ 營養師設計3種兒童快樂早餐
許多爸媽忙於工作，常買包子、三明治、麵包等碳水化合物給孩子當早餐。根據一項最新調查顯示，9成孩子蔬菜水果攝取不足。台灣癌症基金會徐桂婷營養師設計3種菜單，呼籲家長重視孩童養成每日「3蔬2果」的良好飲食習慣，只要在早餐加入蔬果，就能讓孩子身體更「快樂」。徐桂婷表示，根據調查顯示，近8成的國小孩童每天都有吃早餐的習慣，但忙碌的家長經常為了方便，選擇以外食作為早餐來源，像是包子、銀絲卷、三明治、麵包等以碳水化合物為主的早餐組合，其實容易使孩童血糖快速上升，造成上學期間腦袋昏沉、易睏、情緒不穩等問題而影響孩童學習表現；再加上進入暑假，調查也顯示有將近5成家長擔心暑期孩子蔬果攝取量可能更加不足。國小學童蔬果攝取量不足3大原因，包括小孩挑食不愛吃蔬菜、生活忙碌，家長準備蔬果過程較麻煩，以及外食居多。前述原因讓家長最常準備的早餐為：西點麵包、吐司與三明治、中式包子饅頭與銀絲卷。蔬果防癌原理：植化素八大生物效應攝食足量蔬果，不僅能抑制癌細胞，還能預防文明病，是預防各種疾病最健康的飲食方式。根據流行病學研究，蔬果中所含的「植化素」（phytochemicals），可用來對抗疾病，亦具有防癌、抗癌效果。世界衛生組織（WHO）建議，每人每天應攝取足量蔬果（400~800公克） ，不僅可預防癌症，同時還可以減少許多文明病的發生，包括痛風、心臟血管疾病、高血壓、動脈硬化、肥胖症、關節炎、便秘以及老化等。增強免疫力誘導癌細胞良性分化抑制癌血管增生促進癌細胞凋亡抗氧化（抗自由基作用）抑制癌細胞訊息的傳遞植物類雌激素之拮抗作用膳食纖維可降低腸道致癌物之影響維持身體「快樂四力」 從早餐開始徐桂婷表示，「身體快樂指數」是由「順暢力、免疫力、舒活力與愉悅力」四力平均分數來構成，國小孩童整體在順暢力、舒活力表現較佳，免疫力分數表現則稍低。蔬果攝取量的多寡與身體快樂指數呈現高度正相關，每天吃水果的國小孩童當中，身體快樂四力及格比例高達96%。而在一天當中水果攝取的時機與身體快樂指數也有關，在「早餐」時段食用水果的孩童，身體快樂指數及格者比晚餐時段來得高出許多。她進一步說明，其實多數孩子的蔬果量只差一點就達標。蔬果含有豐富的植化素、膳食纖維、維生素及礦物質，早餐加入蔬果對孩子有許多益處，除了促進消化機能幫助蛋白質消化，也可增加飽足感，避免多吃其他高熱量食物，也可穩定血糖、提升孩童活力及學習力。順暢力蔬果富含膳食纖維、酵素， 可以增進成腸胃蠕動免疫力蔬果富含維生素C、植化素， 有助於提升身體保護力舒活力蔬果中的維生素C、鎂、B群有 助於提升活力愉悅力蔬果富含維生素C 、鎂、B群、鈣 有助於提振好心情挑食、忙碌、外食族 吃足5蔬果有解方快樂放暑假，孩子營養不放假！營養師分享「快樂早餐組合」讓孩子活力成長。徐桂婷分別針對挑食族、忙碌族、外食族大方分享適合的「快樂早餐組合」，並說明幫助各族群建立健康飲食習慣的快樂早餐策略，輕鬆滿足早餐均衡營養的需求。
古早味台式馬卡龍成了記憶中的味道 府城60年老店「新裕珍餅舖」無預警熄燈
台南府城60年老店「新裕珍餅舖」最著名的就是「台式馬卡龍」，是許多台南人記憶中的味道，也是遊客愛買的伴手禮，沒想到餅舖竟無預警熄燈，原來是88歲高齡的烘焙師傅柯炳章因腳痛身體不適，以及要照顧行動不便的老伴，加上年輕一輩不願意接手老店，日前默默歇業，消息曝光後讓不少人感嘆，傳統的味道又少一味！「新裕珍餅舖」的「台式馬卡龍」。（圖／翻攝自新裕珍餅舖臉書）創立於1959年的「新裕珍餅舖」位於中西區民權路，門口的匾額上還印有早期的5位數電話號碼，可見餅舖至少跨越了半個世紀。「新裕珍餅舖」由柯炳章經營，柯師傅年輕時從麵包攤車起家，最後靠著西點麵包、喜慶蛋糕打出一片天；其中最吸引饕客的，就是充滿甜美回憶的台式馬卡龍，及酥脆口感的甜甜圈等傳統小點，許多遊客會特地買來做伴手禮。據悉，新裕珍餅舖的老闆透露關店的消息已久，高齡80多歲的柯炳章，因體力不堪負荷，前年就已萌生退休想法，日前默默歇業，店門口貼得紅紙上寫著「暫停營業敬請見諒」，曾有創業者有意洽購老店，柯炳章希望保留「新裕珍餅舖」名號，不願意割愛。「新裕珍餅舖」的台式馬卡龍如今成為了憶中的味道，許多網友得知消息後紛紛留言，「關門大吉，好可惜，吃不到，甜死人不嚐命的古早風味、阿公阿嬤兩老的手藝真的很好吃、又一家60年老店，跑好幾趟都沒開，我的青春啊，非常不捨..謝謝阿公阿嬤服務60了幾年」。
高雄本土+8「大量足跡曝光」 赤鬼牛排「66顧客員工遭隔離」衛生局揭原因
中央流行疫情指揮中心27日公布新增21例本土確診個案，其中有8例在高雄，而高雄左營赤鬼牛排26日也被直擊有遊覽車停靠現場，許多人身穿隔離衣搭乘遊覽車離開，高雄市衛生局證實確實有確診者到該店用餐，餐廳也匡列工作人員33人及同時段用餐顧客33人，原因也曝光了。高雄市政府表示，高雄新增的8名確診個案，家庭群聚部分都是已經匡列的對象，其中案18689是一名5歲男童，感染源可追溯至案18155，他曾於1/19在診間看診與案18444、案18689同處一空間，而於22日被匡列，25日咳嗽等症狀加重，採檢後確診，其母親採檢也確診。而案18638、案18639、案18648為印尼籍船員，是進薪輪工作者，他們於16日開著待修復的輪船，17日抵達高雄修理的工廠，18日離開，由於期間有多名工程行的工作者在此地活動，因此整起群聚有多人遭感染。至於案18688主要活動是在輪船，當時被匡列為接觸者，22日採檢陰性送防疫旅館，但因他的接觸者採檢呈現陽性，因此要求回頭再採檢，證實其確診；而案18642、18545為同住家人，在案18545確診後，案18642也隔離後確診；案18641則是在廟口工作，當時廟口有一些活動，曾和他的朋友密切交談1小時，其朋友後也確診，為案18642。高雄市政府也公布確診者足跡，包括明正國小附設幼兒園、赤鬼炙燒牛排高雄博愛店、中華郵政高雄旗津郵局、旗津傳統市場、沙仔地福壽宮、榮星西點麵包、高鐵1/18 128車次左營至南港、1/18 高鐵1241車次南港至左營、左營區公所、EASY SHOP等。26日有高雄民眾看到高雄左營赤鬼牛排有遊覽車停靠現場，且許多人身穿白色隔離衣，提著行李上車離開，高雄市衛生局也證實該店確實有確診者足跡，且透過監視器畫面發現，赤鬼牛排沒有符合防疫規範，因此調閱監視器釐清同時段在場用餐的顧客，因為若是餐具被汙染，考量到回收過程裡面，後續的處理及可能延伸的風險，因此匡列33員工、33顧客匡列，安排隔離採檢。對此，有消息傳出總公司相當不滿，員工PCR採檢均為陰性卻不能恢復正常工作，認為政府「矯枉過正」，根據《蘋果新聞網》報導指出，一名高階幹部透露，公司對於政府防疫政策從未有過批判和質疑，請外界勿以訛傳訛；此外，赤鬼牛排高雄店也在臉書發出聲明強調，均落實防疫措施。
發酵奶油掀話題 名店串連推萊思克系列甜點 台灣首支自製發酵奶油也登場
距離聖誕節只剩一個多月，之前討論度高的國王派又再度掀起風潮，也帶起發酵奶油話題。和一般奶油相比，發酵奶油在牛奶殺菌冷卻後加入乳酸菌進行輕發酵再提煉製成，因此帶有細緻微酸的香氣，搭配麵包或烘焙使用，風味更清爽有層次。styletc記者發現，台灣烘焙原料進口商德麥食品為推廣獨家代理、法國首個獲得AOP發酵奶油品牌「萊思克LESCURE」，連續兩年舉辦「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」，將於11月21、22選出第二屆冠軍。此外，還有峻鼎食品開發出全台首支採用台灣生乳製作的19號發酵奶油，同樣引起話題。Miss V Bakery的「國王派」派皮酥脆清香、杏仁內餡濕潤綿密。（整模700元，圖／Miss V Bakery提供）奧瑪烘焙的「PREMIUM維也納軟法」有AOP奶油、法芙娜巧克力與特選松露3種口味。（276元起／4入，圖／奧瑪烘焙提供）為讓台灣民眾體驗AOP發酵奶油魅力，德麥食品除舉辦國王派比賽，也串連多家烘焙名店推出法國萊思克LESCURE奶油甜點。像人氣名店Miss V Bakery、天母老字號全統西點麵包、優勢紳烘焙館和桃園安德尼斯烘焙坊等，均推出以萊思克奶油製作千層酥皮的國王派，酥皮化口性佳、香氣細緻優雅。高雄奧瑪烘焙的「PREMIUM維也納軟法」以萊思克發酵奶油為內餡，搭配三溫糖和特級砂糖，創造出具有顆粒感的口感和甘甜尾韻。承繼的「莊園巧克力可頌」麵糰結合咖啡香，搭配巧克力更添韻味。（120元，圖／承繼提供）網路名店承繼和午冬甜點也推出以萊思克奶油製作的酥皮點心，承繼的「香草蘋果香頌」在酥脆派皮裡包入香濃蘋果餡，酥脆迷人，還有「莊園巧克力可頌」使用浸泡過莊園可可豆的鮮奶製作麵糰，並以萊思克發酵奶油做層次，再包裹莊園巧克力豆製成的流動巧克力，濃郁香甜；午冬甜點新品「芋頭奶奶」則能吃到酥脆的千層派皮，還有芋頭香甜和香草芬芳。「19號發酵奶油」目前僅在家樂福和烘焙材料行販售。（圖／峻鼎食品提供）此外，峻鼎食品有鑑於食安問題，且台灣生乳冬夏季節需求量不均衡、冬天剩乳過多，啟發了在台生產發酵奶油的想法，初期因取得穩定台產鮮奶不易，先以進口發酵牛乳在台生產，終於在1年多前取得穩定台灣乳源，開發出使用100％台灣國產鮮奶的「19號發酵奶油」。這也是全台第一支獲得100％無添加純淨標章的發酵奶油，強調使用3種菌種發酵，攝氏10度低溫發酵20小時，因此成本較高，目前僅在家樂福和烘焙材料行販售。
千層甜點1／國王派名店各顯身手 台法碰撞新滋味
繼2020年舉辦首屆「法國萊思克盃國王派冠軍賽」，掀起國王派熱潮之後，第二屆比賽也即將舉行，除讓台灣甜點師傅與民眾更加認識國王派，同時也將國王派會使用的原料「萊思克發酵奶油」（LESCURE）引薦給消費者。初賽選手募集已於8/1開跑，初賽將於10/22舉行，並將選出8位選手於11/21、11/22在中華穀類食品工業技術研究所參與「創意國王派」與「傳統國王派」決賽。進行初賽前，主辦單位也邀請多家烘焙、甜點名店與話題飲品店，推出以萊思克發酵奶油製作的國王派、千層甜點與蛋糕新品。萊思克發酵奶油主要乳源來自夏朗德、夏朗德濱海、督雪夫、芳地、葉納等區域。（圖／魏妤靜攝）在介紹話題店家前，styletc記者先來科普一下「萊思克發酵奶油」特色吧，在世界烘焙界享有高評價的法國奶油品牌，幾乎都會獲得歐洲原產地命名保護認證（AOP），萊思克發酵奶油產自法國夏朗德-伯瓦圖產區（Poitou Charentes），牛隻以吃在地牧草為主，一般AOP發酵奶油最少須進行12小時發酵，而萊思克發酵奶油則將發酵時間拉長至16小時，因此在風味和質地上更絲滑與圓潤，且具有特殊榛果香氣，又因延展性高、化口性佳，也適用於製作千層派皮。「芋頭流沙國王派」。（660元，德麥食品提供）參與活動的店家有不少都主打國王派，螞蟻人記得筆記下來。像台北天母地區在地40年的「全統西點麵包」，第二代陳星緯曾於法國學藝、師承世界甜點大師Yann Brys，這次新推杏仁香柚國王派、芋頭流沙國王派2種口味，「杏仁香柚國王派」有別於傳統國王派，在杏仁奶油餡中加入蘭姆酒、檸檬和日本柚子絲，並調和卡士達餡讓口感更濕潤。陳星緯也將店內最受歡迎的芋頭餡融進國王派，「芋頭流沙國王派」的芋頭餡採連皮入爐烘烤而成，避免芋頭殘留過多水分，並包入自製流沙餡，變成台法融合的新滋味。「黑玫瑰覆盆子國王派」單片80元、整模600元。（圖／德麥食品提供） 在第一屆「法國萊思克盃國王派冠軍賽」8 強中拿下優選的「優仕紳」師傅陳建宇，新口味「黑玫瑰覆盆子國王派」的派皮以萊思克發酵奶油搭配石臼小麥粉，保留了奶油香和小麥香，內餡則以法式甜點風味堆疊方式創造驚喜，在杏仁奶油餡中添入黑醋栗、覆盆子果泥使酸甜中和，並加入玫瑰醬與玫瑰泥增添香氣，派皮更跳脫傳統，設計出精美的玫瑰刻紋。雲林櫻桃屋提供9種國王派圖案供消費者選擇，在網購市場中頗受好評，圖為「開心果國王派」。（圖／魏妤靜攝） 在去年「法國萊思克盃國王派冠軍賽」奪下佳作的雲林櫻桃屋師傅方柏舜，從4、5年前就開始推廣國王派，派皮調配了2種法國麵粉並以萊思克發酵奶油做出層次，因採油皮包麵皮的反折形式製作，除讓派皮外觀平整，也讓客製化刻紋更精緻。其供應傳統國王派和開心果國王派兩種口味，在內餡上，「傳統國王派」以加州杏仁粉與西西里杏仁粉帶出豐富堅果香和圓潤感，並增添香草和蘭姆酒營造層次；「開心果國王派」則以開心果粉、開心果醬和開心果膏等3種質地製作內餡，讓開心果香依前、中、後味釋放。MissV Bakery除了國王派（左）還推出新甜點「一帆風順」與「蒙布朗栗子派串」。（圖／魏妤靜攝、德麥食品提供） 每年耶誕都會推出國王派的人氣烘焙名店MissV Bakery，國王派的千層派皮經過六次三折延壓，烤製一小時後產生730層層次，香氣迷人且口感輕盈。這次除了國王派，創辦人之一的Virginia也與麵包主廚討論設計兩款全新千層甜點，「一帆風順」是將酥鬆化口的千層派皮做成船身與船帆，船上以巧克力甘納許裝飾的酥脆派球象徵地球，中間包藏布朗尼與覆盆莓果醬，隱喻人們渴望疫情趕緊過去的心願；「蒙布朗栗子派串」則以甜點蒙布朗為靈感，在千層派皮包入栗子餡後烤成球狀，將三球串起後再擠上混合兩種法國栗子泥製成的栗子餡，並以糖漬栗子丁和金箔裝飾，相當吸睛。
33年的在地味道沒了！老店「喜相逢麵包店」熄燈 萬華人崩潰
擁有33年歷史、萬華在地的麵包老店「喜相逢西點麵包店」30日結束營業！根據萬華當地粉專「六庄」的公告顯示，台北市萬華區經典麵包老店「喜相逢西點麵包店」正式結束營業，貼文發出後，許多在地人相當不捨，甚至有人表示從小都是吃他們家的麵包長大，如今只能帶著依依不捨的心情說，「謝謝你們，辛苦了」。萬華當地粉專「六庄」寫下喜相逢歇業原因，「今日是喜相逢麵包店的最後一天，從1987年開業至今，老闆說真的累了」，「謝謝喜相逢在加蚋仔服務這麼久，老闆老闆娘好好休息，我們會記得你爽朗的笑容，祝福你們身體健康一切順利唷」！萬華當地粉專「六庄」寫下喜相逢歇業原因，「老粄累了」！（圖／翻攝自@WonderfulGalaa臉書）根據「六庄」的小編表示，今日到喜相逢搜刮最後的蛋糕、點心，看見好多人站在店裡，深怕自己再也吃不到，還有人一天去上2、3次，甚至有客人在店內拍照還被笑「是不是要哭了」。喜相逢歇業消息一傳出，網友紛紛留言，「我好愛他們的三色蛋糕和泡芙」，也有人說喜相逢最著名的「黑森林蛋糕」深受當地人的喜愛，得知歇業消息不捨直呼，「便宜好吃的喜相逢不知道餵養了多少加蚋仔人，相信大家多少都吃過他們的黑森林蛋糕，這種傳統純粹的生日蛋糕現在越來越難找了…」。喜相逢西點麵包店從1987年開業至今，便宜又好吃的蛋糕可是在地人推薦的特色美食店家，沒想到30日式喜相逢經營的最後一天，還有人說，「天啊，好捨不得喔，那我們家以後的蛋糕該怎麼辦」、「這是我小時候吃到大的麵包店，竟然…」，這種傳統又純粹的西點麵包店家，隨著時間的流逝，加上老闆的年歲增長也逐漸凋零，只能說在2020年的最後一個月，這種傳統的味道也越來越難找了。
小英助眠法寶1／華珍花生煎餅滋味好 總統出國必備
「華珍食品」的煎餅和早餐，成功收服總統蔡英文和台北市長柯文哲的味蕾，然而，這個年營業額飆破上億元的煎餅王國，卻曾陷入負債億元的危機。由許順翁創辦的華珍食品，6年前在大陸投資失利，急叩小兒子許裕麟回家幫忙；他在接手後選擇打掉重練，除了大刀闊斧擴廠，還改變商品製作流程和行銷策略，並做出全台唯一擁有生產履歷及清真認證的煎餅，成功搶灘新加坡、美國、馬來西亞、菲律賓等地。華珍食品旗下的「華珍早餐店」位於屏東縣東港鎮中正路，每天清晨四點不到，員工就開始煮豆漿、拉豆皮。各種美食中，最出名的就是「華珍三寶」：現炸豆皮、馬來西亞軟餅、上海養生酥餅。現炸豆皮是直接從滾燙的豆漿表面撈起來，現摺現炸配上台式泡菜，比臭豆腐還酥脆；馬來西亞軟餅是將現做餅皮包上油條，吃起來像另類的「大餅包小餅」；上海養生酥餅則是以大量蔥花、雞蛋配上炸豆皮的微脆酥餅，一口下去滋味無窮。總統蔡英文也是華珍煎餅的忠實顧客，每次到屏東一定會至店內拜訪。（圖／華珍食品提供）「我們家的豆漿現磨現煮，一天需要五、 六百公斤，用的是加拿大非基因改造的黃豆，雖然貴一點，但吃得放心。」華珍食品總經理許裕麟笑著說。年紀不到五十歲的他，頭髮稍有灰白，說話速度很快。華珍早餐店「年紀」和許裕麟一樣大，對他而言，早餐店充滿兒時記憶。「我出生那年，爺爺（前屏東縣崁頂鄉代表會副主席許開芳）因為選舉散盡家財還負債，在南州鄉『永光麵粉』擔任品管化驗課長的爸爸，於是和媽媽合開早餐店增加收入，只賣豆漿、油條及饅頭。爸爸每天都先在家幫忙再去上班，媽媽就像日劇《阿信》的女主角一樣任勞任怨，一邊照顧我，一邊做生意。」華珍早餐店提供整層2樓空間讓民眾內用，馬來西亞軟餅、上海養生酥餅是店內的人氣品項。（圖／黃耀徵攝）「由於東港有許多討海人，很捨得吃早餐，店裡生意好，我上小學後，每天上學前得先幫忙擦盤子，哥哥因為數學很好就幫忙算錢。」許裕麟回憶，在他國一那年，有個和爸爸同鄉的麵包師傅到店裡幫忙製作吐司等西點，早餐店變成中西合璧，上午賣早餐，中午過後就是西點麵包店。
導演楊冠玉驟逝 葛蕾李翊君聞惡耗崩潰
曾執導《我要變成硬柿子》、《我的秘密花園》等偶像劇知名導演楊冠玉4日傳出驟逝消息，享年57歲，驟逝消息令圈內友人及星友們感傷不已，李翊君表示3日才和楊冠玉、葛蕾等人一起吃晚餐，沒想到4日中午接到楊冠玉姊姊來電，得知好友離世消息，當下崩潰腿軟難以接受，葛蕾更難過說，一覺醒來「人就這樣活生生的沒了，昨天還一起吃飯」。葛蕾提到3日的聚餐是楊冠玉邀約大家，「她說要帶我們去吃一間好吃的海鮮餐廳，我們聚會中聊得很開心，聊美食、減肥、團購、做臉...」，大夥還約好下週還要一起去吃日本料理。李翊君也回憶，自己因為吃蝦子會過敏，但坐在旁邊的楊冠玉還掛保證海鮮很好吃，貼心幫李翊君夾蝦，姊妹間好感情不言而喻。楊冠玉有20年的糖尿病史，驟逝前體重約60公斤，已停了6、7年沒拍戲。楊冠玉姊姊第一時間發現就打給李翊君，李翊君聽聞後崩潰痛哭，立刻告訴葛蕾等演藝圈好友。李翊君表示，和楊冠玉認識10多年，交情一直很好，也很珍惜她這朋友，知道楊冠玉身體不太好，難過地說「氣她沒有好好照顧自己的身體」。葛蕾和李翊君紛紛表示，和楊冠玉認識10多年，雖未曾在工作上合作，但因為擁有許多共同好友，也會到楊冠玉和姊姊的咖啡廳聚會，因此產生好交情。熱愛西點麵包的楊冠玉，先前和姐妹開的咖啡廳因為房租漲價而收店，原希望在另尋新點重新開幕，不過今年碰上疫情遲遲未能如願。葛蕾和楊冠玉的家住同一條街，每次都會先抵達葛蕾家，葛蕾講到一半語塞哽咽「真的是太不真實，昨天她送我回家，不到24小時前我們還在一起，沒想到我一覺醒來，人就沒了」，感嘆生命太無常，要好好珍惜當下，屆時也將會出席告別式送好友最後一程。
【紅牌吐司5】全統西點麵包 芋頭肉鬆鹹甜好滋味
「你今天比較晚，還好白吐司還剩1條！」老闆娘一見老客人上門，立刻轉身裝袋送出今日最後1條吐司。位在台北市天母區的「全統西點麵包」從鳳梨酥起家，以30年人氣款「草莓煉乳吐司」打響名號，憑藉老師傅的烘培經驗收服在地人的胃，尤其是簡單至極的白吐司，完勝日系專賣店。「草莓煉乳吐司」堪稱該店招牌，時常被客人形容為「吃過一次就難忘」，原因在於以熱水燙麵粉的「湯種」日本技法。讓吐司口感綿密Q彈，並使用日本進口草莓煉乳餡，不添加香精及香料，香氣迷人濃郁卻不甜膩。揉入進口草莓煉乳的「草莓煉乳吐司」，切片成粉色大理石紋好夢幻。（130元／4片）（圖／于魯光攝）第二代接手後，不斷實驗有趣新奇的口味，芋頭控女兒開發出得意之作如「芋頭寶盒」、「芋頭奶酪」等等，其中「芋頭肉鬆吐司」更值得一嘗，將每日新鮮熬煮大甲芋頭製作成綿密餡料，夾入鹹香肉鬆很對味，而「椰子奶酥葡萄乾吐司」則結合椰子、奶酥及傳統葡萄乾，最受長輩喜愛。復古的「椰子奶酥葡萄乾吐司」，放入烤箱烤至香酥，相當美味。（150元／4片）（圖／于魯光攝）全統西點麵包地址：台北市士林區德行西路70號（捷運芝山站2號出口）電話：（02）2832-3699鄰近台北捷運芝山站的全統西點麵包，是第3間分店，也是較常有外地客來採買的店舖。（圖／于魯光攝）
【風味加乘情報】美國乳酪冬季開趴
「高品質」道地風味 VS 「高顏質」鮮豔造型高顏質名店代表: 網紅名店Miss V主打「沙拉米乳酪球」，乳酪球搭配火腿切片，外燴派對小點，方便又好吃；非凡烘焙的「玫瑰露雪餅」以白豆沙餡與梅子晶凍夾心並使用整朵玫瑰花純手工撥成瓣，保留玫瑰香氣！巴黎十五的「小木屋乳酪燒」綜合不同口味的乳酪、乳酪蛋糕與切達乳酪醬，鹹中帶微甜，風味獨特；喜之坊的創意點心「橙癮」以濃郁的美式重乳酪搭配蜜桔片、蜜香吉士片和微鹹杏仁餅乾，層次感豐富。 高品質名店代表: 阿默蛋糕推出「紐約乳酪蛋糕」，款式樸實但味道濃郁，適合重乳酪愛好者；法蘭司烘焙新推出「半熟乳酪塔」，散發濃醇乳酪風味，口感綿密令人回味；一之軒使用美國乳酪做出「香綿巧克力蛋糕」，呈現出甜而不膩的高雅風味；聖瑪莉的「私房乳酪長條蛋糕」使用乳酪、牛奶、起司粉製成，鬆軟濕潤，起司鹹香，搭配一杯美式咖啡最適合；維也納烘焙坊的「柑橘乳酪捲」是用台灣柑橘煮出來的果醬打的蛋糕捲，搭配鮮奶油打出奶霜，是生乳捲的升級豪華版；廣聯西點麵包則推出「咖哩雞肉塔」，運用美國乳脂乳酪的柔順特色，讓餡料滑順、降低派餡的油膩感，更適合在秋冬饗食。中西合併！ 美國乳酪+中式漢餅營造特色新滋味中西融合名店代表: 超品起司烘焙工坊將傳統漢餅加入乳酪，做出「起司一口鳳梨酥」、台灣在地土鳳梨餡與美國乳酪搭出衝突又和諧的滋味；漢餅老店二和珍主推「咖哩乳酪燒」，餅皮使用傳統油酥皮，表面增加黑白芝麻裝飾提味，咖哩內餡混合乳脂乳酪攪拌，再加上肉鬆帶出道地台灣味；丹蜜爾主打中西合併的「乳酪小籠包」，傳統小籠包加上美國乳脂乳酪，鹹甜不膩好涮嘴；聯瑜烘焙坊的「美國乳酪紫粉圓糕」運用粉圓的概念跟造型做出紫色粉圓，加上黑糖麻吉搭配，一口咬下，滿滿的乳酪內餡流出；百年漢餅老店郭元益，在喜餅le vert禮盒內放入美國乳酪製成的「蕃茄乳酪棒」，以濃郁高比例的乳酪與茄紅素相融，是來自西方風味餐的創意烘焙。
兩代名店尬食力
長江後浪推前浪，每個時代都有年輕人努力開創新局，創業時戰戰兢兢，將小店守成延續美味，成為老字號。而擁有自己想法的第二代，傳承了老店奠定下來的基礎，以創新思維賦予產品新貌，一代開疆二代拓展，延續了美味與人情味。維記茶餐廳（一代店）（原維多利亞茶餐廳）巷弄小香港 濃香解鄉愁若有機會造訪台北西門町，到專賣外國精品、素有「小香港」暱稱的成都路27巷，號稱台灣第一家香港茶餐廳維記就立足於此，1997年開業至今已超過20個年頭。因香港回歸、亞洲金融風暴，而到台灣發展的老闆許文龍回憶，初來時吃不慣台灣食物，心心念念香港的味道，決定開一家茶餐廳解饞，烹調方式及食材都設法接近香港口味，很多食材都是從香港直接帶進來，如老抽醬油、午餐肉、柱侯醬，甚至是鹹魚、臘腸臘肉、黑白淡奶。許文龍兒子許燕騰笑說：「我那時候常幫爸爸跑單幫，一次就要帶將近60公斤的貨到台灣。」小巷子裡的維記客人真不少，一來10幾年的老客人，也有嘗鮮的觀光客，大家都對老闆自豪的「乾隆蜜汁花雕雞」讚不絕口。砂鍋裡有大隻雞腿，深褐色的湯汁滾滾冒泡，服務人員在桌邊服務，將雞腿肉分切好，再加入粿條，用花雕酒丶蠔油與蜂蜜的醬汁一起拌勻，鹹中帶甜，醬香濃郁。堅持客人點餐後才開始做的「臘味煲仔飯」從生米開始煮，廣式臘腸、臘肉、肝腸的油香隨著炊煮滲透到香米裡，開啟鍋蓋的那一刻，撲鼻的煙燻香氣實在逼人。老闆：許文龍 創店：1997年 電話：（02）2382-6388 地址：台北市萬華區成都路27巷19號 特色：號稱台灣第一家茶餐廳，食材與烹調手法都盡量還原香港原汁原味。 維記茶餐廳（二代店）老菜添創意 洋味勾味蕾維記茶餐廳二代老闆許燕騰，原在香港大嶼山與青衣間的小島馬灣經營披薩餐廳Mug Pizza，但近年爸爸身體出了狀況，他捨不得父母辛苦，加上茶餐廳也需要整頓，決定來台幫忙。許燕騰搬到台灣後，接手經營一代店，並在東區開了二代店，延續一代店的口味。新店內空間明亮潔淨，位距也變得寬敞，很受上班族跟家庭的歡迎。二代店人氣最旺的料理，大部分是融入西式元素的港式料理，許燕騰特別推薦「咖哩大蝦」，新鮮肥美的大蝦，配上香辣刺激味蕾的咖哩膏及濃濃椰漿調製而成的咖哩醬汁，鮮香夠味。「香橙煎軟雞」雞腿肉先用特調香橙醬醃過，多汁雞肉融入橙汁的酸甜，吃起來完全不膩口。另外還有一道「干炒牛肉意大利粉」，是老店「干炒牛河」的西式版，老抽醬油的香氣混合著大火快炒的鑊氣，簡單卻很經典。老闆：許燕騰（Ken） 創店：2015年12月 電話：（02）2778-1997 地址：台北市大安區光復南路280巷25號 特色：口味堅持老味道，但因東區客層需求，主推融入西式料理元素的港式料理。 龍涎居雞膳食坊（一代店）幸福藥膳湯 溫暖師大生18年前在台北師大夜市的龍泉街，出現了大鍋賣藥膳的店面，溫暖不少師大學生的心與胃。「龍涎居雞膳食坊」創始人高煌棋希望在外工作和求學的遊子，都能品嘗到家一樣幸福的味道。於是，他調整傳統中藥燉湯口味，並推出小分量餐點。高煌棋回憶，當時他堅持把店面裝潢成風雅氛圍，碗盤特別使用手拉坯，剛開幕的時候，很多人以為價格很貴，根本不敢走進門，直到進門的客人發現單點雞湯一碗才100元起跳，加上湯頭精緻、CP值高，好口碑迅速口耳相傳，生意一路旺到現在。店裡所有雞湯、小菜品項都由老闆娘洪秋芝一手研發，由於強調幸福雞湯，在食材上完全不敢馬虎，選用現宰足齡（12至16周）、體型較大的紅羽山雞及肉質細緻的黑羽土雞，成熟度夠且擁有最佳的肉質。另外，洪秋芝特別考量到料理口感與風味，像是店內最受歡迎的人蔘雞湯，便捨坊間店家常用的西洋蔘，改採最適宜溫補的中國東北吉林蔘，因蔘量下得足，精華完全釋放，湯頭呈現乳白色，喝起來香氣濃、微苦中帶甘醇。九尾雞湯必須先將九尾草慢燉2個小時，待草腥味去除後，再加入雞肉共煮，讓湯頭只留下清甜的草香，完全不同於市面上藥味濃厚的藥膳湯。老闆：高煌棋、洪秋芝夫妻檔 創店：2002年1月 電話：（02）2368-4899 地址：台北市大安區羅斯福路三段135號 特色：以養生溫補的藥膳雞湯為主，主推何首烏、人蔘、牛奶埔、九尾等中藥雞湯。 龍涎居好湯（二代店）食材下重本 自動化熬湯一代老闆高煌棋將事業交棒給兒女，在台北永康街商圈開設二代店「龍涎居好湯」，並將裝潢及烹調流程做了極大改變。走時下年輕人最愛的日式文青風，整體空間明亮，並以開放式廚房供餐，設定好烹煮時間、給水量，還配有高溫全自動洗碗機，年輕人便可輕鬆上手。自美國學習烘焙返台的兒子高宗逸，便相當喜愛這樣的工作模式。龍涎居好湯將藥膳的比例減少，改以食材取勝，主打蛤蜊雞、鳳梨苦瓜雞、蒜頭雞及剝皮辣椒雞。甘甜爽口的鳳梨苦瓜雞湯，採用金鑽鳳梨、白玉苦瓜，再加入特製的鳳梨豆瓣醬熬煮，滋味溫醇迷人。蛤蜊雞湯雖是一般家庭餐桌上的常見料理，但龍涎居好湯的湯頭更加濃郁，原來是老闆下重本，將大量蛤蜊以大火7分鐘熬出鮮味，自然鮮美到不行。老闆：高薏濰、高宗逸姊弟檔 創店：2019年5月 電話：（02）3393-3899 地址：台北市大安區永康街10巷2號 特色：主打以新鮮食材如蒜頭、剝皮辣椒、鳳梨苦瓜、蛤蜊熬製的美味雞湯。 聖巴黎焦糖滷味（一代店）聖巴黎獨創 漢方香草醬位於新北市新店區的「新巴黎香草麻辣滷味」與「聖巴黎焦糖滷味」，由當地知名的「滷香世家」兄弟檔創立。60年前，兩兄弟的父親李正朝開了西點麵包店，取了非常洋化的名字「新巴黎」，店內除了賣麵包，還有糖果、餅乾等。開店做生意很忙碌，吃飯時間不固定，李正朝會做一些滷味給家人當零嘴止飢，也會請熟客試吃，沒想到一試成主顧，滷味大受歡迎，鋒芒蓋過了西點麵包。哥哥李偉宏接下父親的店面後，以「香草麻辣滷味」打出名號，而弟弟李俊和則自立門戶，創立主打「香草焦糖醬」的聖巴黎焦糖滷味。為了與哥哥李偉宏做出區隔，李俊和研發焦糖滷味，使用沖繩黑糖塊、紅糖、冰糖、香草及20幾種漢方藥材，還加了桂花、杭菊、馬鞭草、檸檬草等香草，耗費數十小時精心調製香草焦糖醬，做出的滷味相對溫潤甘美，讓人回味無窮。李俊和解釋，不同食材滷的方式、技巧都不同，絕對不能大鍋一起滷，像是鴨翅本身肉質緊實，滷製時間就要拉長才能入味，雞肉類的雞腿、雞爪相對滷的時間較短，加上每天的溫度、溼度都不同，因此必須天天微調滷法，是美味關鍵。另外，酸菜脆腸、焦糖魚包蛋也是店內的熱門商品，入口香Q彈牙超涮嘴。老闆：李俊和 創店：1994年 電話：（02）2217-5138 地址：新北市新店區北宜路一段272之1號 特色：以漢方藥材、黑糖塊、紅糖、冰糖及多種香草，加上40多年老滷汁，遵循古法慢火熬煮。 賣灶LO·VE（二代店）賣灶LO·VE 辣攻年輕人李俊和的女兒李易諠（Mio），15歲時遠赴加拿大念書，取得財經管理學位以後，便決定到日本東京藍帶學院學習廚藝，接著又到瑞士攻讀酒店管理。在異國求學的生活中，因為「想家、想吃」，培養出對料理的興趣。Mio自創的新滷味品牌「賣灶LO·VE」，乍看之下讓人摸不著頭緒，原來是因為「灶」這個字有家的意涵，取名「賣灶」一語雙關，加上滷味的台語發音跟「LO·VE」英文發音接近，便有了這個玩味又洋化的名字。除了微風南山店，也預計在今年10月開幕的遠東集團A13大遠百百貨設櫃。觀察到愛吃辣的年輕人比例增加，Mio把聖巴黎焦糖滷味做改良，融入中式椒麻底料，用大紅袍、青花椒、燈籠椒與郫縣豆瓣醬，香、麻、勁、辣突顯糖香暖潤，吃起來層次更豐富。另外，Mio還為每個品項取綽號，例如「楓葉爪」是雞爪、「米雪兒」是米血，「田娜娜」則是甜不辣，令人看了會心一笑。她也貼心地為喜歡野餐的客人設計方便外帶的手提盒，搭配容易讓人誤會的「擦嘴」溼紙巾及「一次性」手套，讓吃滷味不只是好吃，甚至更加好玩。老闆：李易諠（Mio） 創店：2019年1月 地址：台北市信義區松廉路3號B1（微風南山）、松仁路58號4樓（大遠百A13） 特色：以聖巴黎焦糖滷味做基底，融入中式椒麻底料及郫縣豆瓣醬，變身為「椒糖滷味」。 更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
囍相逢館 品味百年糕餅軌跡 藝香喜、喜相遇
想到臺中特色扮手禮，不少人心中浮現的答案絕對是太陽餅、檸檬餅、雪花餅等糕餅小點心，其中，豐原糕餅業歷史悠久，多家知名老餅舖皆源自豐原，有的甚至超過百年歷史，讓豐原素有「臺中餅窟」美名。2018臺中世界花卉博覽會為讓民眾能進一步認識在地文化，同時推動地方傳統產業，特將位於豐原展區葫蘆墩公園「囍香逢館」打造為臺灣百年糕餅美學館，融合「茶、咖啡、木藝、漆藝」等四藝，讓花香、餅香從花博漫開至國際。沿著河岸發展，豐原葫蘆墩公園呈現狹長規劃，區分出5大地區。其中，第1至4區以「幸福的傳遞」為軸心，規劃幸福花嫁系列主題；第5區將藝術展品結合地景風貌，創造親子戶外美術遊樂場域，集結眾人領域專業及巧思構想，讓看似各自獨立的區域，串成一段美麗的在地故事。位於豐原葫蘆墩公園的「囍香逢館」，原為扶輪社及北湳里民活動中心，是當地居民時常走訪駐足、有著許多回憶的場所，後因年久失修，加上環境、設施等已不符當代使用，成為不少人在地人心中的小缺憾。透過本次臺中花博機緣，透過在地建築師的巧思與創意，將具歷史意義的展館結合花博新生命力共同綻放，賦予舊有建築物新面貌與新價值—「囍香逢館」以花卉饗宴為主題，結合豐收、稻浪、米食、花饗等構想，打造臺中糕餅文化博物館。活化建築 締造花博經濟力新價值 在建築師潘天壹、石啓緯與市府團隊聯手的改造下，囍香逢館整體整修及增建以尊重當地環境、保存當地人對環境的歷史記憶為最高原則，石啓緯表示：「我們始終認為一棟建築物的價值，使用遠比建設重要，因此在改造前特別舉辦說明會與扶輪社及當地里民進行共同討論。」經過一番傾聽，石啟緯發現他們的要求很簡單，居民們希望改造後的館舍能讓他們在花博結束後的日常中能繼續使用，同時盡可能保留建築物舊有的空間記憶跟歷史傳承。囍香逢館原分屬三個空間，一樓為扶輪社所屬文物館，二樓作為豐原扶輪社的聚會場所，隔壁則是北湳里民活動中心，為讓空間發揮更有效的利用，設計師將原本分散的三個建築體空間打通、串聯，使用上變得更有彈性。內部翻新採最環保的方式活化，將不合時宜的設備更換、舊有門窗拆下清潔、重新上漆後再利用，內部色調考慮到耐久性，也盡量以灰階色系為主，呈現簡約高雅的風韻。在改造工程上，潘天壹、石啓緯將重點放在外牆整修、內部空間的活化與設備更新上，盼以最簡單的方式呈現老建築之美，花博結束後，囍香逢館將保留以永久館的形式延續豐原展區幸福傳遞主軸，成為貼近在地民眾、方便使用的好去處，更進一步希望藉此帶動地方產業發展，創造更多花博經濟力效益。在建築外觀上，考量到配合花博與豐原展區整體之主軸，以「花卉」為題，選擇以白色調呈現，採用色彩弱化的方式，讓建築成為庭園中的配角，由遠方向此眺望，展館彷彿藏身花卉中，與自然環境相映成一幅美麗的畫作。而囍相逢館在外觀上的另一項特色是充滿異國風情的拱廊，設計師石啓緯表示：「這次建築設計是採1980年代當時的國際樣式，呈現出現代風格，在與市府團隊討論後希望加入古典元素，因此我們增加一些斗拱，改造成仿西班牙的建築，呈現出新舊融合卻不衝突的視覺美感。」有趣的是，在白色牆面加上拱形廊窗宛如「小白宮」，搭配公園內「迎賓捧花」、「蝶飛花綵」等琉璃裝置藝術，以及五彩繽紛的園藝花卉，讓人彷彿置身童話世界裡。喜事成雙幸福滿滿 置身花香餅香饗宴花博小白宮—「囍香逢館」，以花藝為引、糕餅傳承為底、科技觸動為感，讓參觀者處花香、餅香的饗宴中，市府特別邀請從事設計超過40年的吳珮涵老師為策展人。吳珮涵老師曾擔任國內多項重大文創計畫諮詢委員及審查委員，更在2011年世界設計大會獲評為世界百大設計師，吳珮涵指出：「囍香逢館的設計理念是『迎香喜、喜相逢；藝香喜、喜相遇』，以辦喜事的心情推動糕餅文化，要將幸福分享給在這塊土地上的人，更要讓這股餅香魅力瀰漫全世界。」囍相逢館入口以顏水龍的太陽花馬賽克鑲嵌復刻壁畫向臺灣國寶前輩致敬；館內結合臺中糕餅、花卉、技藝、科技等文化元素，交織出多重感官饗宴，讓民眾感受糕餅與土地生活的緊密連結性；館內區分為6大領域：雙囍臨門、花開結餅、餅與人生、餅花相逢、餅與四藝、餅香傳遞等，並邀請多家臺中糕餅業者參與展出，將產品一字排開陳列在館內外，同時展出木藝、漆器、茶、咖啡、餅模等器具物品，呈現臺灣百年糕餅文化美學。六大主題 串聯糕餅文化與國寶人生 「雙囍臨門」主題展現餅與花的百年好合，邀請國寶級藝術家吳卿老師金雕、木雕3件作品「破甕」、「瓜瓞綿綿」、「荷生妙有」；其中，「破甕」更是首次在國內展出，吳老師將一塊60公斤重的黃楊木，一刀一刀以「減法」雕刻，共耗費2年時間、每天8小時完成，由木雕呈現一盆6公斤的失根蘭花，在破甕中向四方延展開生命的根，抽長出枝葉，燦開出花朵，特別的是作品中花瓣僅0.03公釐，透薄如紙，細看還可看見花瓣經脈。另「瓜瓞綿綿」也是少見的精緻大型金雕作品，做品中的瓜藤、昆蟲、樹苗以金雕方式完成，熔燒、補料千個組件，組裝而成，作品耗時2年半；吳老師的作品將於花博期間全程展出。「花開結餅」區可了解糕餅原生材料，十分精彩的互動體驗適合各年齡層前來；「餅與人生」可看到全臺唯一的餅模師傅鄭永斌展出私藏的百年餅模作品，透過這樣的聯結，串起文化、歷史記憶，從作品中你是否能細細品味出老師傅與糕餅分不開的一生呢﹖「餅花相逢」呈現每一塊餅與一朵花的印記連結；「餅與四藝」展出與糕餅文化息息相關的四藝「茶、咖啡、木藝、漆藝」，來到這裡可獲得四藝相關故事及歷史趣聞；「餅香傳遞」則以留住糕餅的幸福印記為設計，傳達甜蜜心意傳千里的理念。囍香逢館除細說臺中糕餅文化、見證歷史人文外，更結合科技規劃「多媒體動畫區」，讓參觀者戴上專屬的感應手環，輕觸感應點，裝置上的花朵便會長出綠豆椪、太陽餅等在地美味，趣味性十足。除互動式體驗，民眾可親手DIY糕餅，嘗試成為小小糕餅師，館內設置烘焙教室聘有專人進行教學，教導大家如何以花入菜或與西點麵包及飲料等結合的製作過程，期盼大家共同發揚臺中糕餅的美好味道！多元體驗 品味歷史見證榮耀 來一趟花博豐原葫蘆墩公園囍香逢糕餅文化館，一次帶給五感多重感受，期待來自世界各地的遊客，聞香尋餅前來認識臺中市百年糕餅文化，在此放慢腳步，沉靜心靈，體驗花香、餅香與在地文化共融的和諧美好。石啓緯建築師認為建築使用得夠久，它的歷史與使用者才能逐漸累積，進而展現出區域情感或生活記憶等價值；藉由各界的推廣與民間力量的多方配合下，讓舊址能夠展現不同風貌、學者用更創新的手法展現這次主題；期盼在臺中花博，讓世界看見現今臺中的改變、不斷前進的，邀請您回眸，見證美麗臺中！(曾韻舫)