要石
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吃對這「點心」鈣質比豆漿多25倍！ 營養師推挑選要點
鈣對人來說是不可或缺的營養物質，除了能幫助生長發育，還能維持骨頭強度。對此，營養師楊哲雄表示，豆花雖然是很好的鈣質來源，且吃對豆花其鈣質甚至比豆漿多出25倍，但只有傳統豆花比較能補鈣，還要是石膏凝固的才可，鹽滷、超商或布丁豆花皆無法，主要差在使用的凝固劑。楊哲雄在臉書粉專《好食課》發文表示，傳統豆花、超商豆花的主原料皆為豆漿，主要則是差在凝固劑。傳統豆花使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）來讓豆漿凝固，使得豆花口感偏硬，並且部分豆花會加入樹薯粉、地瓜粉等澱粉，讓豆花質感更綿密細緻。超商豆花使用吉利丁、洋菜粉、明膠或布丁粉等成分作為凝固劑，因此口感通常會跟布丁或果凍很像，吃起來較軟嫩Q彈，部分產品甚至會加入鮮奶、雞蛋、奶粉等讓味道更加豐富，所以素食者需注意成分中是否有吉利丁、明膠等動物性膠或雞蛋牛乳等成分。但要注意的是，楊哲雄指，只有傳統豆花比較能補鈣，且要石膏凝固的才可，鹽滷、超商或布丁豆花皆無法。因為凝固劑使用到石膏（硫酸鈣），所以每100克傳統豆花即有300毫克的鈣質，是牛奶的3倍，豆漿的25倍，而超商豆花因為凝固劑並非用硫酸鈣，所以鈣含量會與嫩豆腐及豆漿差不多，每100克大約12毫克鈣質而已。
影爆點／新海誠《鈴芽之旅》取材東日本大震災 關上災難之門 得到繼續往前的力量
《鈴芽之旅》（日語：すずめの戸締まり）是《你的名字》以及《天氣之子》導演新海誠的最新作品，由他本人擔任編劇及導演，同時也是接續前兩部作品之後的「災難三部曲」第三部，在日本票房賣破137億，觀影破千萬人次，也是新海誠第三部破百億日圓票房的動畫，標語為「門的另一端，存在著所有的時間——」（扉の向こうには、すべての時間があった——）。《鈴芽之旅》入圍第73屆柏林影展的主競賽單元，這同時也是睽違21年，繼宮崎駿的《神隱少女》之後，日本動畫電影再度入圍柏林影展主競賽。電影在柏林首映之後收穫高度好評，《衛報The Guardian》盛讚「嘆為觀止且無比美麗」、權威影視媒體《IndieWire》認為《鈴芽之旅》「幽默、感傷且美麗，是史詩級的動人故事」，而《Screendaily》也稱其為「動畫大師新海誠的集大成之作」。新海誠出席柏林影展記者會時分享到：「我對於21年前《神隱少女》獲獎的事情仍然記憶猶新，那正好是自己開始製作動畫的第一年，我了解到日本動畫可以走到這麼遠，獲得海外觀眾的認可，為此留下深刻的印象，不敢相信的是，自己現在也坐在這裡。」《鈴芽之旅》描述高中少女鈴芽意外打開了神秘之門，為了阻止門後竄出的大災難走上了旅程。（圖／車庫提供）這是新海誠第一部以公路電影形式進行的電影，描述與阿姨一起生活在九州鄉間的高中少女鈴芽，某日遇見一名正在尋找「門」的神祕青年，「關門師」宗像草太。鈴芽意外打開了門，並且看見門後的世界——「常世」——往生者的世界，一個同時聚集繁星、夕陽和拂曉時分，所有時間同時存在，並融合在一起的天空。為了阻止門後竄出的大災難，鈴芽與草太一起踏上了困難重重的關門之旅。《鈴芽之旅》融合災難、寫實、青春、宗教、傳統文化與奇幻元素，將魔法與神道教結合，新海誠的創作心靈深受宮崎駿的宇宙觀影響，雖然與情節及人物沒有直接關聯，但新海誠本人也曾提及，本片受到宮崎駿的《魔女宅急便》、村上春樹的《海邊的卡夫卡》以及《青蛙君救東京》啟發。本片靈感來自於Covid-19期間日本蕭條的景色，另一個重要時空背景，則是東日本大震災。災害12年之後，仍舊有許多倖存者深受後遺症影響，而成長中的新世代，正在逐漸失去對地震的記憶，為了喚醒地震的時代共同語言，新海誠於是決定創作一個直面震災的故事。新海誠的作品一向以大量融入寫實風景著名，電影開頭出現的奇幻場景——陸地上的大船擱淺在建築物頂端的場景，要直到電影結尾再次出現，那個似曾相似的感覺，才瞬間成了恍然大悟——原來這個畫面我們早已經看過，正是東日本大震災最著名的照片之一。柏林影展記者會上，導演也說到：「我認為這是一次非常寶貴的經驗，讓人們知道東日本311大震災一直留在日本人民的心中，至今無論是心靈或是土地，都尚未從災難中回復。」《鈴芽之旅》藉由鈴芽的視角，帶著觀眾一同走過宮崎縣、愛媛縣、神戶、東京及宮城縣等許多地點。（圖／車庫提供）《鈴芽之旅》裡隨處可見關於死亡的暗示，從電影起始就出現在鈴芽附近的小黃蝶，蝴蝶象徵靈魂與死去的人，一直在場景裡徘徊不去；而鈴芽在踏上旅程的沿途，象徵冥界之花的彼岸花也不斷出現在畫面中。鈴芽是災難的倖存者，與死亡擦身而過，或者可說是曾經去過另一個世界的人類，也因此得到了能夠看見「後門」、門後的世界、象徵災禍的「蚯蚓」，以及鎮守在「後門」邊，防止「蚯蚓」竄出引爆地震的「要石」的能力，種種獨特經歷，也成為引領她與童年的自己相見，也能夠關門的重要關鍵。被設定為「悼念一個地方的故事」，《鈴芽之旅》擁有龐大的敘事結構及企圖心，懷念，但並不自溺，它既是面對災難的作品，也是鈴芽個人的成長電影。新海誠藉由鈴芽的視角，帶著觀眾一同走過宮崎縣、愛媛縣、神戶、東京及宮城縣等許多地點，最後抵達受創最深的災區，也是鈴芽的故鄉，讓她再次面對自己早已遺忘的身世故事，也解答了困擾她許久的夢境之謎。跨越了「現世」的門檻，在存在著所有時間的「常世」之中，鈴芽終於了解，她夢中那個總是看不清面孔的女子，並不是死於震災的母親，而是長大後的自己。走向4歲的自己，抱抱她，與哭泣的小女孩和解。懷抱無常和傷痛活下去並不容易，新海誠以《鈴芽之旅》講了這個關於療癒的故事，記得，不要忘記，那或許就是能夠繼續往前最大的力量。《鈴芽之旅》上映中
星裡話／有洋蔥！發現過世母親遺留親筆字條 石知田實境秀落淚傾吐
石知田與林子閎、張睿家、楊宇騰等六人一起錄製實境節目《微波爐男孩的假期》，說走就走體驗三天兩夜的露營之旅，台大畢業被稱學霸的他，是這團體中的理性代表，卻在酒精和友情的催化下大哭傾吐心理感受。年初經歷喪母之痛後，石知田對未來的景象變了，他在整理母親遺物時發現媽媽寫的字條：「要懂得自己的價值。」讓他過去認為有些感覺現實的事，開始轉變成有務實感的價值觀。張睿家、林子閎、楊宇騰、石知田、李齊、羅德弘六位演員參加實境秀，進行為期三天兩夜的露營旅程。（圖／WeTV、結果娛樂提供） 石知田（右）在實境節目中酒後真情流露。（圖／WeTV、結果娛樂提供） 「我的母親在今年初的時候過世了，媽媽很害羞，她在我出道第一年時寫了一張小紙條貼在我桌上：『一個人能之所以有成就，是大家的幫助，懂得感激才會是香的。』另外，我在疫情期間整理母親遺物時，看到她的客戶名片本，最前面貼了很多便條紙寫著提醒她自己的話，印象很深的第一點是『要懂得自己的價值』，還特別括號寫上『被利用』。」「她希望知道自己被利用的價值在哪，以前的我會覺得這樣利益關係的想法很現實，但我當下覺得是這是媽媽給我的訊息，想想其實很實際，利益不只代表錢或名，而是要明白『你在我生命中是有幫助的』的道理。像是我想當好演員、想演好戲，務實層面就是要賺錢養家，那我就得成名，以前我對這樣的想法、價值觀很排斥，直到看到媽媽寫的這句話後才開始轉為接受。」「傷口受傷後會結痂，會越來越硬，雖然你越來越能承受一些東西，但不代表你沒有感覺。早上出門要工作前，我會坐在母親常坐的沙發上想著『原來這就是我媽生前看的景像』，或是經過國中時母親帶我上下課的路，就會想起我們共同的回憶，想念媽媽總是猝不及防的。」 原本很排斥「利益關係」，但媽媽要石知田了解自己的價值。（攝影／馬景平） 「我滿相信一句話，是日本知名導演是枝裕和說的『人往生之後，會存在於萬物』，我不會刻意把媽媽的東西收起來，媽媽的首飾、飾品，適合的我會拿出來用，讓它留在我旁邊，算是一種承接，彷彿她的生命因為我的承接而留下來，這代表我記得，她就不會真的離開。」 石知田對於年初剛過世的媽媽非常想念，但深信她不會真的離開。（攝影／馬景平） 「媽媽過世後，我對未來想像的景色也變了，以前那個景象有媽媽有在我身邊、她過得很好，但媽媽離開後，那個畫面突然不對了，媽媽過世的那陣子，我都在想自己的人生的目的地，剛好那時參加實境秀露營，大家都喝了一點酒，酒精幫忙我放鬆，加上子閎突然問起我想法...（因此大哭傾吐）。」 石知田會戴著媽媽的物品，認為「媽媽的生命因為我的承接而留下來」。（攝影／馬景平） 「其實節目導演組很心機，一開始說會問羅羅（羅德弘）、YU（楊宇騰）、李齊的心情，因為他們長期在異地生活，我得到這個訊息就努力想灌他們酒，但他們酒量很好，沒想到最後是我比較醉（笑）。」《微波爐男孩的假期》於每周五晚間八點在WeTV上線。