許煜新
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經典蛋黃酥全新詮釋 紅豆玉露﹑綠豆沙純手工奪全台冠軍
準備迎來中秋節，選個好餅過佳節！今年全台60多家飯店的月餅評比，成績總算揭曉。香格里拉台南遠東國際大飯店的「紅豆玉露蛋黃酥」與「綠豆沙蛋黃酥」，拿下「酥皮類」禮盒第一名及第三名，以純手工揉製而成的蛋黃酥，融合中式風味及西式手法，再次創造話題。許煜新主廚首度挑戰傳統中式甜點之作，推出兩款蛋黃酥。（圖／香格里拉台南遠東國際大飯店、台北神旺飯店）屢屢在西點領域製造話題的許煜新主廚，首度挑戰傳統中式甜點之作，將大家熟悉的台式蛋黃酥，以法式甜點繁複工序製作，從酥皮、內餡到鹹蛋黃，許主廚選用世界盃麵包師大賽指定的專用法國布爾喬亞麵粉，以黃金比例與法國AOP發酵奶油融合製成酥皮，奶香中散發著麥香獨特風味的酥皮，層次分明、口感酥鬆；同時堅持使用由屏東合格農場新鮮直送的優質蛋黃，將色澤飽滿的鹹蛋黃，以歐式醇厚酒香讓口感更綿密，令人齒頰留香。第一名「紅豆玉露蛋黃酥」、第三名「綠豆沙蛋黃酥」及「芋頭白玉蛋黃酥」禮盒。（399元／6入一盒）（圖／香格里拉台南遠東國際大飯店、台北神旺飯店）第一名的「紅豆玉露蛋黃酥」選用顆粒飽滿的萬丹紅豆，洗淨後加入玉露「日式綠茶」，細火慢熬約二小時拌入海藻糖製成軟綿香甜細緻內餡，紅豆內餡甜而不膩，搭配散發酒香的鹹蛋黃；第三名「綠豆沙蛋黃酥」，嚴選中顆飽滿綠豆，經過費時耗工製程，拌入海藻糖手工製成綠豆沙內餡，豆香清新雅緻，口感綿密，不甜不膩。位於台北神旺飯店的超人氣名店「普諾麵包坊」，也有純手工鮮製的限量蛋黃酥，三款風味酥餅，甜鹹兼備。其中，帶有濃濃台灣味的「京皇肉脯麻糬」是選用口感較濕潤的肉脯，切碎後拌入特調金沙餡，咀嚼時香氣十足，傳統好滋味「珍饌相思豆沙」包裹著香濃紅豆餡與油潤鹹蛋黃，減糖製作的餡兒嚐來鬆軟，多吃也不覺膩口。「雙倍豆蓉松子」名字有巧思，內藏蜜豆沙及奶皇兩款餡料，再添松子果仁，整體層次豐富。神旺飯店限量「金饌蛋黃酥禮盒」含三款口味。（圖／香格里拉台南遠東國際大飯店、台北神旺飯店）
夢幻頂級下午茶 融化粉紅少女心
不管是好心情還是壞心情，如果能來上一份夢幻下午茶，品嘗著美味甜點，再小啜一口咖啡或茶，都特別療癒身心。南港星級酒店的The Lounge大廳酒吧今年初推出「雲朵下午茶」，萌貓配甜點超吸睛，瞬間成為IG社群平台熱門話題；即日起至6月30日止，將「雲朵下午茶」升級為甜甜圈限定版，共有24品午茶點心，包含6款色彩繽紛的甜甜圈，再加上全新設計的2杯雲朵心情特調飲品，再度融化少女心。「椰莓喵喵」上方漂浮著天藍色雲朵，杯中用紫色馬卡龍、紅色草莓點綴在翻糖貓咪周圍，鮮豔繽紛的超可愛飲品代表著無敵好心情；若是覺得閒散悠哉，則可點杯「活力歐蕾」，有草莓粉紅的「太陽」、綠色抹茶的「綠地」、甜蜜香蕉的「向日葵」等3種風味供挑選搭配；要是Feel sad，額外加價點「憂鬱雲朵咖啡」系列，甫上桌時，灰白色烏雲下放著一杯溫熱的400次咖啡，落下的糖雨絲映著憂鬱心境，再將烏雲棉花糖放入咖啡中融化，壞心情也跟著消散，接著喝一口甜蜜咖啡，馬上從裡到外散發快樂氣息！內湖五星級酒店與英國皇室御用茶聯手激盪出「心之燦遊」鉑金午茶宴饗，靈感搭配英國藝術家Allan Deas「倫敦．風旅」概念，將唐寧鉑金茶款運用濃淬方式淬取，讓茶湯風味與甜點達到完美平衡。在食材的挑選上則搭配不同款茶湯風味，像是「櫻桃羅勒奶醬胭脂茶塔」結合多款莓果、櫻桃、覆盆子…等，並以羅勒佐味，口感酸甜而不膩，同時用時下流行的Ruby chocolate印上Allan Deas藝術作品，外觀甜美精緻；「大吉嶺巧克力茶包」巧擬三角立體茶包，外觀繫上棉線及唐寧大吉嶺茶標，內層包覆富含果香的唐寧大吉嶺莊園雙芬茶與濃郁黑巧克力，適合放在最後一道劃下完美句點。「心之燦遊」鉑金午茶宴饗，在造型上結合英國知名當代藝術家Allan Deas倫敦旅行的創作理念，打造茶食文化的高級訂製工藝。（圖片提供／台北萬豪酒店）國際連鎖酒店請到法籍甜點主廚胡孟洋（Yann Roumanille）攜手榮獲世界巧克力銀牌的甜點主廚許煜新（阿新），於即日起至6月28日期間週末限定，推出「法式新饗X台味漂洋」下午茶，巧妙將經典和創新「玩」入餐點中。像是有著法式可麗露外形的「馬達加斯加香草慕斯蛋糕佐水蜜桃醬」、以全新呈現方式亮相的「馬鞭草水蜜桃聖多諾黑泡芙」、「巴黎安努爾香草白巧克力慕斯」等，共同打造饒富法式風情又讓人回味無窮的創意風味。在坐擁高樓城市美景的酒廊品味兩位各具風格的男孩甜點主廚激盪出獨特風味的「法式新饗X台味漂洋」下午茶，享受悠閒午后時光。（圖片提供／香格里拉台北遠東國際大飯店）
下午茶玩新意 台法雙廚聯手VS.珍珠品牌聯名 創意融入餐點裡
人手一支照像手機的時代，擁有繽紛色彩的下午茶，不但要美味，也要創意吸睛，才能讓客人同時滿足味蕾和相機。位於飯店38樓的馬可波羅酒廊，從5月2日至6月28日推出的「法式新饗x台味漂洋」下午茶，是由台灣籍及法國籍兩大甜點主廚打造，將經典和創新「玩」入餐點中。馬鞭草水蜜桃聖多諾黑泡芙。(圖／香格里拉台北遠東國際大飯店提供)像是胡孟洋主廚將經典的法式甜點聖多諾黑泡芙在傳統元素中加入獨特的巧思，選用台灣在地水蜜桃，以190度將其燻烤15~20分鐘後置放在底部，鋪上一層馬鞭草風味的鮮奶油，最後放上卡仕達內餡的焦糖泡芙。馬鞭草帶著檸檬的香氣與水蜜桃的清新融合在一起，這樣完美的結合，酸甜交織，別有一番滋味。開心果慕斯塔佐櫻桃醬。(圖／香格里拉台北遠東國際大飯店提供)許煜新主廚帶來的「開心果慕斯塔佐櫻桃醬」將甜點的構造重新組合，將櫻桃果醬和開心果杏仁作為內餡以開心果巴伐利亞包覆著，中間夾著檸檬蛋糕，最外層是開心果淋面和櫻桃白蘭地香堤搭配主廚手工翻炒的開心果果粒。這樣的組合層層疊疊，吃起來口感層次豐富。聯名雙層午茶組。(圖／MIKIMOTO提供)另外，位於中山北路的知名飯店也與珠寶品牌MIKIMOTO於即日起至5月31日，合作推出聯名雙層午茶組，以珍珠為主題發想，包括以咖啡榛果醬、粉色巧克力及食用花瓣交織成的「粉紅棒棒糖」、宛如漫步在春季花園中；入口飄散玫瑰餘韻的「玫瑰茶凝凍」、以及夾入蜜桃甘納許與伯爵茶、甜蜜而清爽的「蜜桃伯爵茶馬卡龍」等夢幻甜點。搭配「干貝佐魚子醬」、「冷燻鮭魚起士漬檸檬」兩道法式鹹食，款款設計華麗精緻。
巧克力黑馬在台灣！ 除了福灣，世界級巧克力在這幾家也吃得到……
來自屏東的「福灣巧克力」在「世界巧克力大賽」全球決賽International Chocolate Awards (ICA)中拿下多項大獎，另外台灣還有幾家業者 ， 像是在北投以舊穀倉改造而成的拾米屋、古亭小巷弄裡的甜點工作室九日風，以及香格里拉台南遠東國際大飯店，也在這個競賽中拿下殊榮，代表台灣的巧克力實力已經揚威國際舞台。香格里拉台南遠東國際大飯店的西點主廚許煜新，是以「烏龍柚子」這款創作作品參賽，他是以特選34%白巧克力為基底，包覆擁有台灣獨特香味的茉莉花與柚子內餡、調合阿里山烏龍茶與69%黑巧克力甘納許，滋味柔和酸甜，尾韻富含烏龍茶香，極具創意之外還帶有明顯的台灣茶風格。「烏龍柚子」在混合調味類巧克力中拿到銀獎。拾米屋奪得白巧克力金獎的「桂花滇紅」(左)、拿下黑巧克力銅獎的「茉莉·紅烏龍·水蜜桃酒」。（圖／翻攝自拾米屋官方臉書）在北投開業已經邁入第八年的拾米屋，今年參與ICA，有兩款巧克力獲得白巧克力金獎與黑巧克力銅獎的佳績。奪得白巧克力金獎的「桂花滇紅」選用麗采蝶茶館 Thé Beauté帶有豐富花香與香料感的紅茶，結合清新的桂花釀，製作出茶花香濃郁，如含入一口厚實溫暖奶茶般的巧克力。而拿下黑巧克力銅獎的「茉莉·紅烏龍·水蜜桃酒」選用在欉紅本鋪 Red on Tree茉莉果凝、素晴屋的水蜜桃果實酒以及山不枯的紅烏龍。這款巧克力以花香拉開序幕，在水蜜桃酸甜中，有著祕魯莊園果乾風味與紅烏龍茶香轉折滋味，是一款空間層次豐富的雙色生巧克力。九日風的「在欉紅一號」獲得白巧克力銀獎。（圖／翻攝自九日風官方臉書）甜點工作室九日風則以「在欉紅一號」獲得白巧克力銀獎，嘗試在地食材與可可的結合，包括九日風的bean to bar巧克力、在欉紅的百香芭樂果醬、紅烏龍COTE，挑戰巧克力的無限可能。香格里拉台南遠東國際大飯店品香坊地址：台南市東區大學路西段89號電話：(06)702-8888拾米屋地址：台北市北投區大同街153號1號倉庫電話：(02)2892-2800九日風地址：台北市大安區和平東路一段75巷1號電話：(02)2321-0077
法國國寶級甜點大師來台！ 6款栗子、3款文旦甜點快閃1個月
想吃上一款外籍甜點大師的糕點，不用辛苦存機票錢，只要每回記下他們快閃「香格里拉台南遠東國際大飯店」的時間就能達成願望！西點主廚許煜新歷經一年時間，終於邀約到法國國寶級甜點大師Pascal Molines來到台南，以法國栗子為主帶來6款法式經典，而許煜新主廚則以台南當季文旦獻上3款創意甜點，共同推出「秋天的滋味」系列甜點，於8月25日至9月30日限量上市。對甜點充滿熱情的許煜新主廚，在邀請各國甜點大師來台下盡功夫，甚至舉辦限量場次的粉絲見面會，為的就是能夠讓熱愛甜點的台灣人，能夠有機會品嘗到來自世界各地甜點主廚的好手藝。過去曾邀請榮獲M.O.F的巧克力大師Frédéric Hawecker、日本甜點戰神和泉光一主廚…。今年六月，許主廚首度將全世界第四種巧克力「紅寶石巧克力」創意西點帶入台灣，引領市場話題。法國甜點大師Pascal Molines（左2）及甜點主廚許煜新（右4）於24日舉辦粉絲見面會，並邀請飯店周麗華總經理（中），以及黃胤仁行政主廚（左1）蒞臨現場同歡。（圖／香格里拉台南遠東國際大飯店提供）這次邀請到＜1999世界糕點冠軍＞與法國甜點師最高殊榮＜2000法國最佳工藝技師M.O.F＞的法國甜點大師「Pascal Molines」造訪，雙廚聯手激盪創意，特選以法國產阿爾十代省栗子， LV級的歐洲百年精品Weiss巧克力與台南麻豆文旦，推出9款「秋天的滋味」系列甜點。中西雙廚共同選用兩城市秋天代表食材栗子、文旦，激盪出共9款「秋天的滋味」系列甜點。（攝影／官其蓁）中西雙廚共同選用兩城市秋天代表食材栗子、文旦，激盪出共9款「秋天的滋味」系列甜點。（攝影／官其蓁）