調味醬料
」 蘇丹紅「國泰 亞洲萬里通」攜手台灣三井不動產 到MITSUI OUTLET PARK消費賺里數
據交通部觀光署統計,2023年度來台旅客人次突破648萬人次,海外旅客明顯回流。「國泰 亞洲萬里通」為了替全球會員擴充集「哩」場域,同時服務台灣本地會員,一次聯手五間百貨夥伴,包括台灣三井不動產旗下MITSUI OUTLET PARK北、中、南三據點、Mitsui Shopping Park LaLaport台中,以及新光三越、Global Mall、昇恆昌、微風百貨,提供一站式購物賺里數服務,里數除了能用於換機票,還可於官網兌換全球飯店、租車、當地體驗行程。此外,「國泰 亞洲萬里通」亦首度公開港日旅客來台購物旅遊趨勢,結果台式醬料、大眾運輸周邊、服飾、文創商品等皆入選必買產品!自2022年8月17日起,「亞洲萬里通」及馬可孛羅會會的優勢便正式匯聚為一,精簡為「國泰航空的國泰會員計劃」,並將兩者的會員優惠整合於同一會籍之中,會員可透過國泰航空、航空夥伴及生活品味合作夥伴,從旅遊及日常生活消費賺取及兌換里數,目前全球已突破逾1,100萬名會員及800多家夥伴機構。國泰航空顧客時尚生活董事施愷民提到,台灣一直是重點市場,希望透過強化百貨夥伴合作陣容,讓會員從飛行服務到購物消費的權益都能全方位提升。而「國泰 亞洲萬里通」與台灣三井不動產旗下 MITSUI OUTLET PARK、Mitsui Shopping Park LaLaport 的結盟奠基於2018年起與日本三井不動產集團的合作經驗,藉著國泰航空廣大的會員基數及網絡,成功吸引日本及全球會員前往造訪日本各地的 MITSUI OUTLET PARK。台灣三井不動產股份有限公司董事長久一康洋分享,今年將合作版圖從日本延伸至台灣,在MITSUI OUTLET PARK 林口、台中港、台南及Mitsui Shopping Park LaLaport台中購物,即可直接賺取「亞洲萬里通」里數。5/31前「國泰 亞洲萬里通」台灣會員到合作百貨消費,有機會抽中限量的「Cathay x Samsonite行李箱- 28吋」(圖中左側行李箱)。即日起至5月31日止,「國泰 亞洲萬里通」台灣會員至台灣三井不動產旗下MITSUI OUTLET PARK、Mitsui Shopping Park LaLaport購物,可享50%額外「亞洲萬里通」里數回饋;使用新光三越skm points、Global Mall環球購物中心、昇恆昌iRich Club、微風百貨Breeze Rewards等點數兌換里數,亦可享50%額外里數回饋,再加碼抽出10名幸運得主,可獲得特別聯乘限量的「Cathay x Samsonite行李箱- 28吋」(香港參考零售價港幣4,300,折合新台幣約18,100元);港澳、日韓及東南亞等地會員至台灣三井不動產旗下MITSUI OUTLET PARK、Mitsui Shopping Park LaLaport消費,最高可享額外三倍里數回饋。目前MITSUI OUTLET PARK、Mitsui Shopping Park LaLaport可以直接消費賺里數,每消費30元可累積1里數;新光三越是「點數轉里數」,5,000點SKM points= 600里,5,000里=5,300點SKM points;Global Mall的「點數轉里數」則為250點= 100里;昇恆昌一樣是「點數轉里數」,520 iRich點數= 100里,5,000里=價值新台幣650元商品抵用金電子酬賓券;微風亦為「點數轉里數」,1,000微風酬賓點數=150里,5,000里= 6,000微風酬賓點數。國泰航空推出各種質感周邊,消費購買同樣可以累積亞洲萬里通里數。另外據交通部觀光署資料統計,香港及日本奪下2023年來台旅客人次的冠亞軍,「國泰 亞洲萬里通」特別針對香港及日本兩地會員發布調查問卷,其中,旅遊目的以自由行、商務旅行、拜訪親友佔大宗,並有過半成受訪者表示有興趣在未來一年內來台旅遊。而透過調查也發現港日旅客來台必備行程是「享用美食」及「購物血拚」。其中,具備「台灣味」的台式桌菜及路邊小吃,不約而同登上港日旅客的心願清單;而從購物偏好來看,香港旅客熱衷於食品點心及服飾配件,而且最在意商品CP值,例如購物時能否退稅或享有折扣;日本旅客則想收藏各種台式經典調味醬料與台鐵、捷運周邊商品,特別看重購物體驗感,包含商品種類豐富度、購物地點的交通易達性、通路信賴感等。
安心調味3/紅棕櫚油才有蘇丹紅疑慮 醫師喊「免驚」食藥署將100%檢驗
蘇丹紅食安風暴發生已一個多月,至今仍餘波盪漾,食藥署3月19日公布最新數據,目前累計下架及封存辣椒粉及其產品共53萬7238.2公斤。另外,營養師吳映澄認為棕櫚油恐怕成為國人誤食蘇丹紅的隱憂,毒物科醫師認為有蘇丹紅食安疑慮的產品僅限紅棕櫚油,而台灣目前已無此種仍處於效期內的油品,食藥署也表示未來針對紅棕櫚油將採100%檢驗,民眾不必過於擔心。吳映澄日前在臉書發文表示,經查歐盟在2003~2024年的食品預警通報資料,發現蘇丹紅被驗出不合格通報共836件,品項包括棕櫚油、辣椒粉、調味醬料、辛香料、薑黃、咖哩等,其中棕櫚油就佔據207件,件數高於辣椒粉製品168件,為蘇丹色素不合格產品中佔據最大宗的食品類別。但比對食藥署邊境檢驗資料後,完全不見棕櫚油的查驗紀錄。吳映澄認為棕櫚油主要供應給食品加工業與餐飲服務業的油類,長期被使用於各種加工食品,尤其需要高溫油炸的品項幾乎都會使用棕櫚油,包括餅乾、泡麵、巧克力、冰淇淋等,所以建議有進口棕櫚油的食品業者,應將蘇丹色素納入必要檢驗項目,而台灣政府也應在邊境查驗納入食用油脂的抽驗項目,藉此加強稽查。冰淇淋泡麵等食品中含有的是棕櫚油,沒有必要再添加蘇丹紅增加顏色,專家認為沒有疑慮。(圖/報系資料照)營養師林世航表示,國外的確有許多棕櫚油食安事件,但都是紅棕櫚油,主要讓紅棕櫚油更加鮮紅,增加賣相。相較於紅棕櫚油,台灣食品業更常使用精煉棕櫚油作為烹調油,且具有高溫穩定的特性,所以精煉棕櫚油常見於烘焙用油、調合油與油炸用油。林世航說,精煉棕櫚油會經過脫色處理,市場上可能還會認為紅棕色的精煉棕櫚油是裂化的油脂,所以精煉棕櫚油何必再花成本添加蘇丹紅?所以精煉棕櫚油的蘇丹紅風險確實很低。食藥署副署長林金富表示,食藥署查自2021年至2024年3月17日僅輸入共7批紅棕櫚油,共1萬3051公斤,產品皆已逾有效日期,市售端已無效期內產品,但未來針對各國輸入的紅棕櫚油,都會採逐批抽驗蘇丹紅。台大腎臟科醫師姜至剛受訪時也說,有蘇丹紅食安疑慮的產品僅限紅棕櫚油,而台灣目前已無此種仍處於效期內的油品,也就是,摻雜蘇丹紅的油品並不存在台灣食品供應鏈中。
蘇丹紅用最多不是調味料!「這項」淪陷最危險 營養師示警:全台都吃過
蘇丹紅風暴持續擴大!多家知名食品業者都中槍,包括海底撈、八方雲集、維力食品等,由於蘇丹紅具有致癌性,還會引發孩童過動,令許多民眾憂心忡忡。營養師透露,這次蘇丹紅食安風暴影響最大的不是沙茶醬、胡椒粉,最該擔心且被忽略的其實是棕櫚油,這項東西一旦淪陷,等於全台灣都吃過蘇丹紅。營養師吳映澄13日在臉書表示,經查2003至2024年歐盟RASFF食品預警通報資料,蘇丹色素被驗出不合格警報,共計通報836件。不合格產品大多數為棕櫚油、辣椒粉、調味醬料、香辛料、薑黃、咖哩等食品類別;其中棕櫚油就佔據207件,件數高於辣椒粉製品的168件,為蘇丹色素不合格產品中佔據最大宗的食品類別。比對食藥署邊境檢驗資料,2015至2024年蘇丹色素被驗出不合格件數,共計53件。不合格產品集中於辣椒粉(油)、玫瑰花瓣、薰衣草等食品類別;此次出事的「保欣企業有限公司」,自2015年開始從中國大陸進口的辣椒粉,就多次被檢出含有非法定著色劑蘇丹色素,以保欣名義進口的不合格紀錄至少6件。但值得注意的是,台灣的邊境檢驗未見棕櫚油的查驗紀錄。吳映澄指出,棕櫚油是全世界產量最高的油脂,也是台灣進口油品的最大宗,但棕櫚油並不是一般家庭常用的油品,主要以業務用油為主,也就是供給食品加工業、餐飲服務業等,長期使用於許多加工食品,若是需要高溫油炸的品項幾乎都是使用棕櫚油,仔細看各種餅乾、泡麵、巧克力、冰淇淋的標示,都可以見到棕櫚油的蹤影。營養師強調,前幾年台灣發生「銅葉綠素」事件,不肖廠商為了讓混充油看起來像特級橄欖油,竟加入非法定著色劑「銅葉綠素」,而棕櫚油顏色要橙紅才好看,許多國家都曾發生棕櫚油添加蘇丹紅事件,難保不會有不肖業者於源頭端違法添加蘇丹色素,「有進口棕櫚油的食品業者,建議應將蘇丹色素納入必要的檢驗項目;台灣的邊境查驗,也應該納入食用油脂的抽驗項目,並加強稽查」。
子公司萬鮮疑購入「蘇丹紅沙茶醬」 王品集團火速回應了
台中市食品藥物安全處今(12日)持續稽查問題椒鹽粉、胡椒粉及沙茶醬等醬料,共追查40家下游,發現台中市大呼過癮、五路鍋聖、駿欣餐飲與萬鮮等12家餐飲業者,以及販售業者17家,共計29家業者,向南投縣金福華公司購入11種各式規格的沙茶調味醬料。對此,萬鮮的母公司王品集團火速發聲明回應。台中市食品藥物安全處今日持續稽查問題椒鹽粉、胡椒粉及沙茶醬等醬料,共追查40家下游,掌握使用問題辣椒粉的各類產品共16萬2,096.34公斤,計已售出或使用12萬6,296.72公斤。食安處表示,目前相關產品已全數下架、停止使用並回收中,將持續追查下游流向、釐清數量,維護市民食安。食安處說明,台中市4家業者(億珍食品、建峰食品、橙林企業及宏駿商行)向濟生公司購入問題椒鹽粉及特A白胡椒粉(使用到保欣企業進口效期為2026/10/4輸入許可證號碼IFB12LK0647202的問題青辣椒粉),共計1290.36公斤,已售出198.84公斤給小型販售、餐飲小吃等食品業者及散客等,產品已全數下架停止販售或使用,正進行回收中。台中市食品藥物安全處今(12日)持續稽查問題椒鹽粉、胡椒粉及沙茶醬等醬料。(圖/台中市食品藥物安全處提供)此外,南屯區1家隆太生技食品向津棧國際購入有效日期2026/5/3及2026/5/6,輸入許可證號碼IFT12AI0090304問題辣椒粉,共進貨29公斤,已使用24.5公斤製成麻辣精華醬、蒜辣醃肉粉、太出調味粉等7項產品共539.5公斤,已銷售343.5公斤給台中市6家下游餐飲業者,產品已全數下架停止販售或使用,並回收中。食安處指出,台中市大呼過癮、五路鍋聖、駿欣餐飲與萬鮮等12家餐飲業者,以及四通食材、合將整合行銷及美升鮮食材等販售業者17家,共計29家業者,向南投縣金福華公司購入11種各式規格的沙茶調味醬料(使用到上述津棧國際的問題辣椒粉),總數計有16萬266.48公斤,已販售或使用12萬5,754.38公斤,產品已全數下架停止販售或使用,並回收中。台中市食品藥物安全處今(12日)持續稽查問題椒鹽粉、胡椒粉及沙茶醬等醬料。(圖/台中市食品藥物安全處提供)另外,高雄市佳廣公司新增一批問題辣椒粉(有效日期2026/2/27,輸入許可證號碼分別為IFT12AI0123507及IFT12AI0135007),台南市慈光食品購入後製成BB十三香辣油,銷售到全國的全聯通路販售,目前已由全聯總公司通知全部下架停止販售,現已回收348.87公斤,將會持續回收。對此,王品集團透過聲明稿回應,金福華公司生產的沙茶醬因原物料問題而停供,為了維護消費者健康,蘇丹紅事件發生時,萬鮮公司立即啟動預防性下架,並在3月6日完成全台各主要通路,含超市、量販店及連鎖賣場下架商品。王品強調,消費者食品安全,是萬鮮公司最在意的事,嚴格遵守並配合政府各項檢驗及通報措施。
女房客行李被倒「調味醬料」怒提告 房東被判拘役30日還要賠8千
1名於高雄市承租房屋的鄭姓女子,在2021年間欲搬離租屋處時,其打包好的行李竟遭到林姓女房東倒滿調味醬料,造成她要價8萬多元的衣物受有污漬等毀損,鄭女怒而向房東提出毀損告訴與求償,女房東則辯稱當時是要將調味醬料「還她」等語,不過法官不採信林女說詞,仍判處林姓房東拘役30日確定,民事賠償8736元,可上訴。經查,鄭姓女子係在多年前向林姓女子承租位於高雄市某大樓10樓之房屋,其在2021年8月間表示不欲續約後,在搬離當日卻與女房東因故發生爭執,隨後林女竟將醬油、味精、糖、鹽等調味用醬料全倒入鄭女行李袋中。然而,該名鄭姓女房客不滿行李袋內包括:衣、褲、外套、洋裝、毛毯、床罩、被套、綿被等物品沾染醬料,更造成其總價達8萬多元的衣物受有污漬毀損情形,當場憤而報警並且對房東提出毀損之告訴與要求賠償。判決指出,林姓女房東表示案發當天確實有與女房客發生爭執,並稱係因鄭女誣賴其偷調味料,自己才會一時氣憤從冰箱拿出多樣調味料要還給她,但在放入行李袋的過程中,醬料瓶蓋卻疑似未拴緊而漏出沾染衣物,辯稱當時並非有意要毀損鄭女衣物等語。橋頭地方法院審理後,法官認為林女之辯詞顯然為卸責之詞並不足以採信,判處林姓房東拘役30日,得易科罰金3萬元,且經上訴後駁回確定;另附帶之民事求償部分,衣物估算折舊價值後,林女須賠償鄭女8736元。可上訴。
尾牙最雷獎品調查出爐 上班族曝:拿這個真的很衰
上班族辛苦一整年,等老闆尾牙犒賞吃大餐,最好有得吃、有得拿,抱個大獎好過年,根據求職網調查,疫情過後,有接近9成企業在龍年農曆年前有計畫舉辦尾牙活動,比例創下11年新高;而上班族最想得到的尾牙獎品中,以現金最受歡迎,超過66%,其次是智慧型手機及汽車,至於最討厭抽到的獎項,第一名則是自家公司產品或服務,占比高達39%。根據yes123求職網調查,上班族心中最想得到的尾牙獎品,在可複選狀況下,前5名依序為現金66.2%、智慧型手機43.3%、汽車42.5%,以及百貨禮券34.3%、超商禮券33.2%。第6至第10名分別是機車28.7%、機票22.3%、平板電腦21.4%、餐飲現金券20.4%及珠寶鑽石或黃金15.8%。至於上班族最不想得到的尾牙獎品,在可複選狀況下,第一名是自家公司的產品或服務,比例高達39%,排名第二及第三的則是米油鹽或調味醬料禮盒38.1%及茶葉禮盒37.3%,依序排在後面的還有塑身或健身體驗券的32.3%,以及美容護膚體驗券的31.4%,其餘還有化妝品或保養品禮盒、果汁機或食物調理機等。調查也顯示,有超過73%的上班族曾在尾牙時抽中獎品,中過最大獎的價值平均為1.1833萬元,至於員工們最討厭在尾牙遇到的狀況,前3名分別是老闆或長官致詞冗長、抽獎獎項不如預期及為了準備員工表演,多花自己的時間準備,還不能好好吃東西,其他狀況還有隔天是上班日,不能盡興參與尾牙、表演活動無聊、尾牙活動時要值班,或有公務要忙、與不喜歡的老闆或主管同桌等。對於調查結果,網友們也熱烈留言回應,「拿到自家公司產品,有時候真的很衰」、「大家最愛現金吧,不用猜了」、「現金不意外,有中就不錯」、「最討厭拿到自家的東西,衰」、「拿到自家的小禮物,真的先不用」。
羅馬主廚為愛落腳台北 全新私廚讓人舌尖漫遊義大利
近幾年私廚料理在台相當盛行,許多人都愛上這樣不受拘束、時常變換菜色的用餐方式,記者便發現最近在台北中山區公寓二樓又多了一間「VEATALIA谷廚義味義式私廚料理」,由曾任職於義、法米其林餐廳及多間五星級飯店的羅馬主廚Vito Grippa掌廚,他有長達30年的料理生涯,現在則為愛移居來台,與伴侶Jennifer共同經營私廚。這裡每月會更換一次套餐內容,以主廚從小耳濡目染的家傳食譜為基底,並擷取義大利從南到北各大菜系的菜色為靈感,八道式套餐「義式料理私廚套餐」除了精選美國菲力牛排、波士頓龍蝦與北海道干貝等豐盛海陸食材,也搭配橘色誘惑雞尾酒與手工自製茶點,餐點整體融入羅馬式調味、佛羅倫斯風味醬汁及西西里島特色甜點,即日起全面開放訂位。主廚Vito Grippa(左圖左)與伴侶Jennifer經營私廚,空間結合義大利鄉村風與現代摩登風格,餐點也搭配義大利進口手工餐盤。(圖/VEATALIA谷廚義味義式私廚料理提供)「開胃小點盤」從左至右為底部鋪墊了先醃後烤番茄的三層比司吉夾心、中間滴上塔巴斯科辣椒醬的特製番茄糊,與壓軸的貝殼麵點。(圖/魏妤靜攝)Vito畢業自義大利當地國際餐飲名校,除了以出色廚藝獲得各大五星飯店青睞,還曾遠赴美國邁阿密及杜拜五星級飯店任職主廚。無論是一手催生出被米其林餐盤盛讚為「將義大利餐點精緻呈現如優美頌歌」的「巴黎 Tosca 餐廳」,或主掌被米其林餐盤譽為「透過微妙洞察力為義式料理賦予摩登新風貌」的「北京金融街麗思卡爾頓酒店 Cépe 餐廳」,雖然來自世界各地的頂級食材如松露、魚子醬等皆唾手可得,但他卻始終難忘兒時在南義海邊,隨家人將現撈海鮮直接以檸檬汁或番茄與起司簡單調味、所感受到最單純的美味,也成為他開設私廚的料理重點。手工馬鈴薯扭奇佐開心果青醬搭甜蝦」(左)以馬鈴薯和麵粉手工製成扭奇(麵疙瘩),「羅馬風味蔬菜沙拉搭配慢慢弄布拉塔起司」則是向古羅馬食譜致敬之作。(圖/魏妤靜攝)「南瓜燉飯佐牛膝醬和覆盆子」帶有馥郁牛油香氣與若隱若現的花生風味。(圖/魏妤靜攝)主廚無論是食材挑選或調味醬料都有所堅持,像最新套餐首道「開胃小點盤」,便有3款作工費時的一口點心,其中做成貝殼造型的小麵點,咬起來像蝦餅口感,其實是將義大利麵先浸水膨脹後,再油炸、風乾,並放上起司與鮭魚卵帶來濃郁爽脆的滋味,靈感取自南義當地對貝類海鮮的熱愛;第二道「羅馬風味蔬菜沙拉搭配慢慢弄布拉塔起司」,選用台灣首家義式手工乳酪坊慢慢弄的手作起司,搭配醃漬的紅蘿蔔、芹菜等蔬菜丁與酥薄羅勒葉,配上番茄牽引出清甜帶酸的層次;「手工馬鈴薯扭奇佐開心果青醬搭甜蝦」則是記者最愛,以手工揉製鬆軟卻不失嚼勁的麵疙瘩,看得出主廚功力,再搭配手工自製羅勒松子青醬、烘烤過飄散香氣的開心果,以及點綴些許檸檬皮細絲,濃郁中又保有清爽;而「南瓜燉飯佐牛膝醬和覆盆子」精選ACQUERELLO義大利頂級陳米製作,保留米芯口感,並放入南瓜醬汁增加甘甜,搭配經火烤3小時的牛膝取其骨髓和花生一同入菜,搭配將覆盆子風乾後研磨成粉的細緻果香,層層疊疊妙不可言。「龍蝦濃湯佐白巧克力泡泡」。(圖/魏妤靜攝)湯品「龍蝦濃湯佐白巧克力泡泡」則將整隻龍蝦精華濃縮,覆蓋上一層由32%的白巧克力特製泡沫,可可的香甜將強烈海味中和,再配上細緻的龍蝦肉,曾讓客人忍不住喊出想加錢續碗;主菜前的「北海道干貝墨魚脆酥及馬鈴薯泡泡和糖漬檸檬」,利用香濃白醬與墨魚汁炸成的脆酥,為嫩煎干貝帶來鹹香豐富的口感;「美國菲力牛排搭配佛羅倫斯風味蕃茄糊和奇揚地紅酒醬汁」則將佛羅倫斯著名的「番茄糊燉牛肚」這道菜,以經低溫舒肥90分鐘的菲力牛排取代牛肚製作。主廚不僅將義式家常菜巧妙升級,也將義大利人喜愛的「番茄」食材幾乎貫穿全套套餐,但在不同菜色間以粉、糊、皮等方式處理,加上不同調味,讓人不致覺得味覺重複,喜歡海鮮的他最近還打算挑戰將大目鰱放入義式料理中。「北海道干貝墨魚脆酥及馬鈴薯泡泡和糖漬檸檬」。(圖/魏妤靜攝)「百香果蘭姆巴巴」。(圖/魏妤靜攝)甜點則依時令可能提供提拉米蘇、蘭姆巴巴或其他義式特色甜點,蘭姆巴巴是一款流行於法、義的傳統甜點,通常會將圓筒狀的海綿蛋糕浸泡在加了蘭姆酒的糖漿中,而記者當天品嘗到的「百香果蘭姆巴巴」特別將甜度降低,因此嘗得到濃郁酒香又少了甜膩;最後送上的「手工自製茶點」中,還有款以西西里傳統作法製成的咖啡冰沙,醇厚微苦的香氣在口中化開,為饗宴留下悠長餘韻。 Info電話:0913-100-041地址:台北市中山區林森北路508號2樓營業時間:僅供晚餐時段18:00~22:00,暫無特定公休日線上訂位:https://reserve.oddle.me/zh_TW/veatalia備註:採預約制,每人2,200元+10%,長桌一次最多容納12位賓客,另有浪漫雙人小包廂,包廂低消3,000元/位+10%,餐+酒可合併計算,12/23至12/31該週更推出耶誕、跨年限定菜單,每人2,600元,其中12/25與12/31已被包場
疫後餐飲新趨勢 外帶精緻餐盒、代客烹調生鮮 體驗型餐廳超市崛起
疫情兩年多來除了衝擊餐飲市場,也讓消費者飲食習慣有了改變,例如外帶、外送習慣的養成,順應趨勢,原本位處高雄巷弄內、推廣和牛燒肉並結合餐酒的「癮燒精肉酒鋪」,今年正式創立新分店,並命名為「癮燒精食INN RYORI」,選擇落腳豪宅林立的高雄美術館商圈,並區分出兩個不同空間,一個是主打外帶、外送並以精緻和洋風熟食為主的門市;另一個則是精品選物店,提供日本、歐陸與本土的優質農漁獲,並能代客烹調,同時販售調味料、飲品、乾貨零食等,希望同時搶攻不同族群。店內有熟食外帶區(左)並設有特製保溫櫃(右上),選物店則可現場選購分切並精修過的乾式熟成牛肉。(圖/癮燒精食INN RYORI提供)「舌中之王餐盒」。(搭配澳洲和牛牛舌,圖/癮燒精食INN RYORI提供)新店籌備約2年,今年9月才正式對外營業,在兩個空間中,廚房佔了總面積的五分之二,而且斥資900萬元打造,設備包含高溫鐵板、牛排專屬煎檯、蒸烤箱等;內外場之間,也設計一整排保溫櫃,溫度設定約攝氏80度,讓做好的餐食在客人還未拿取前,都能保有溫度。另外還規劃殺魚專區,以臭氧保鮮;沙拉生菜也需經多次清洗,加上冰鎮、脫水等步驟,並全程在冷藏室內包裝處理。而菜單經多次測試與修改,共分為精緻餐盒、精品漢堡、炸物小品、熟成咖哩、特製冷麵、新鮮沙拉、壽司組合等7大項。當初總店因應無法內用時期所設計出的餐盒,頗獲消費者好評,因此便當現也成為「癮燒精食」首要商品,而且更為講究,光主菜選擇就包含台灣究好豬、挪威鯖魚、美國Prime牛肉、日本和牛赤身,高檔一點的還有澳洲和牛牛舌、日本A5和牛紐約客,每個餐盒賣價從160元至980元。肉類主菜烹調採煎烤居多,並搭配烤蔬菜、涼拌菜、日本風漬物、燉蛋等,而且餐盒還強調現點現做。「雙層和牛起司堡」。(圖/癮燒精食INN RYORI提供)另一人氣系列則是漢堡,最大賣點是漢堡肉排使用原塊肉、而非邊角肉來製作,最招牌的「和牛起司堡」,混合日本A5和牛與美國Prime牛肉製成肉排,且沒有再加洋蔥與麵包粉,希望消費者能吃到好肉的極致美味。再搭上萵苣生菜、番茄、起司以特製麵包夾起,吃得出純粹又不膩口的滋味。外帶熟食除了建議先電話預約,也能線上先點餐並結帳,另外也與外送平台合作,增加便利性。精品選物店裡有多種日本與歐陸的醬料。(圖/癮燒精食INN RYORI提供)至於隔壁的精品選物門市,提供自家熟成的牛、鴨肉,並使用高級乾式熟成新設備,溫度控制在攝氏負1度,濕度則是75%左右。乾式熟成牛排大概熟成28天後即分切並精修。顧客可以現場挑選採購回家,也可讓服務人員交由師傅幫忙烹調,於座位區品嘗,不過因主打外帶,內用座位數並不多。同時供應多樣冷凍生鮮,一次囊括來自日本、歐洲、台灣等地好物,包括日本進口的冷凍海鮮、飲料、調味醬料,及歐陸產地的松露、鵝肝醬等,「癮燒精食」理研長戴銓盈更積極找尋台灣各地的優質食材,最近就有慶錩牧場的蛋品,雞隻以友善飼料搭配自製的酵素與益生菌為飼料,卵磷脂含量豐且無蛋腥;也有標榜純「吃素」的竹地雞,肉質細緻緊實;並預計與高雄在地小農合作,提供消費者認證過的蔬果。兩款「急救箱概念餐盒」以仿製戰爭時期士兵們吃飯的鐵餐盒盛裝,也表示透過食物為疲憊身心施以急救術。(圖/燒肉中山提供)「四行倉庫」耗資百萬建造不同溫層水族箱,引進多種活體海鮮。(圖/燒肉中山提供)其實台北人氣燒肉店「燒肉中山」,先前也進駐台中打造全新體驗型餐廳超市「四行倉庫」,除了販售頂級肉品、龍蝦與松葉蟹等活體海鮮,還有各式乾貨、調味品、自製醬料與酒類等選品,歡慶開幕,也推出兩款期間限定、可線上訂購的「急救箱概念餐盒」,包括「稻燻牛排丼」與「財富自由海鮮丼」,不只引起搶購,在IG上也掀起一波打卡潮。四行倉庫也結合自家燒肉店推出自製甜點、生魚片、海鮮丼等外帶餐點,未來還計畫開放店內用餐,可以說這類可品嘗新鮮餐食又能購買優質食材、選品的體驗型餐廳超市,愈來愈受歡迎。
和牛控請進3/32種部位分切、新菜單走親民風 和牛研究室未來想挑戰台式辦桌菜
「有些客人看到我們店名有和牛,直覺以為是燒肉或鍋物店,結果坐下來打開菜單有點錯愕,不知從何點起。」苗林行餐飲營運事業執行總監陳家寧如此說道,今年4月專營日本食材進口的苗林行,在春大直商場開設亞洲首家全時段和牛選品店「和牛研究室Wagyu Lab」,除了少見的和牛下午茶「近江牛珠寶盒」,提供近江牛中素有「和牛女王」美名、由千成亭牧場所飼養的「未經產」(即未生產過)母牛也是一大亮點。因為想栽培年輕團隊,由才26歲的主廚吳貞蓁挑大樑,開發出和牛套餐、下午茶與特色單點,近期換菜單後也融入親民化菜色,想讓更多人由此逐步了解品牌理念,讓和牛實際走進一般人的生活。「近江費城牛肉堡/法式乳酪醬」使用油脂豐富、能嘗到近江牛甜味的中腹肉,沒有過多醃漬或調味,是道直球對決之作。(480元,圖/林士傑攝)「近江牛/刺蔥/手工粗麵條」除了放入燉腿腱,還加了刨成薄片的生板腱,上桌前沖入高湯呈現半生熟的口感。(780元,圖/林士傑攝)有老靈魂的年輕主廚與頗有年頭的苗林行的碰撞著實有趣,吳貞蓁除了西餐經歷也有中菜底子,先前曾化用酒家菜「魷魚螺肉蒜」研發和牛菜色,也在最新套餐中擷取「五味鮑魚」概念入菜,未來還想持續挑戰台式辦桌菜,「布袋雞或佛跳牆都可能是靈感。」不過現階段不宜一次跨度太大,還是要尋求市場接受度,從剛換新的單點菜色便可見一斑,例如「近江牛/刺蔥/手工粗麵條」從大家熟悉的「牛肉麵」變化而來,以「法式牛肉澄清湯」為基底,又加入中藥與刺蔥的辛香平衡和牛油膩感;「近江牛腿肉/紅酒/馬鈴薯泥」則把人氣料理包「紅酒燉近江牛」再升級,加上綿密馬鈴薯泥更溫潤飽足;而改良自經典費城起司牛肉堡的「近江費城牛肉堡/法式乳酪醬」,流洩如瀑布的起司裹覆著洋蔥拌炒的和牛中腹肉,與富有口感的麵包堪稱絕配。下午茶「近江牛珠寶盒」營造開店之初首波話題,內含以近江和牛油做的費南雪、焦糖海鹽爆米花,與近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等菜色。(1,280元,圖/林士傑攝)吧檯區僅有10個座位,需事先預約。(圖/林士傑攝)既是選品店,除了來吃美食還能順手買精肉與調味醬料回家,而「研究每個部位最好吃的方程式」是品牌核心理念,這裡將近江牛分切成多達32種部位,每天提供3種不同部位選購。陳家寧表示,他們希望更貼近台灣人的料理方式,「例如客人若想煮蔥爆牛肉,可依喜好買帶有油脂的翼板或偏瘦的腿肉,我們也會建議他怎麼處理,而不是說講到和牛就只能吃肋眼、菲力或紐約客。」首間和牛研究室更像是間示範店,在苗林行的企圖心上希望走向連鎖形式,但它進駐北中南商場的樣貌可能大不同,也許會是純肉櫃進駐,或開設漢堡、牛肉麵、料理包等專賣店,「我們不會局限這個牌子只能做什麼,而希望在發展過程中,衍生出更多想像空間。」店內提供以100克為單位起跳,分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉,亦可根據顧客需求分切成相應份量,圖中為主廚吳貞蓁。(圖/林士傑攝)和牛研究室Wagyu Lab電話:(02)2658-0226地址:台北市中山區樂群三路303號(春大直商場)營業時間:午餐11:00~14:30、下午茶15:00~17:00、晚餐17:00~22:00(最後點餐至21:30)線上訂位:https://inline.app/booking/wagyulab備註:訂位針對吧檯座位,商場其他座位不在此限,吧檯位低消一份套餐,最新的2,880元主廚套餐納入扇子肉、黃瓜條、中腹肉等部位,需3天前預訂,務必於線上訂位時備註,用餐須收10%服務費。
外帶享美食3/和牛選品店推6款料理包 輕鬆加熱美味上桌
除了直接可品嘗的熟食,也有餐廳推出冷凍料理包,方便大家想吃的時候,隨時加熱端上桌。像亞洲第一家「全時段和牛」生活方式選品店「和牛研究室Wagyu Lab」,獨家提供日本近江牛中素有「和牛女王」美名、由千成亭牧場所飼養的「未經產」母牛。考量居家自煮需求持續上升,鎖定製程繁複、平常在家較不方便烹調的料理,推出冷凍即食和牛料理包,讓消費者也能打造質感餐桌。6款即食和牛料理為:法式澄清湯、馬告風味牛白湯、匈牙利蔬菜牛肉湯、紅酒燉近江牛、和牛瑪莎拉咖哩,以及和牛日式燴飯醬。只需簡單加熱即可享用,此外,主廚也推薦多種創意吃法,讓料理包有不同變化。「匈牙利蔬菜牛肉湯」。(300元,圖/和牛研究室Wagyu Lab提供)一個人的晚餐,有時受限份量較難準備,「和牛日式燴飯醬」概念源自日本常見的洋食林蓋飯(Hayashi Rice),以和牛肉、蔬菜、奶油、紅酒烹調而成,濃郁醬汁與軟嫩入味的牛肉,簡單覆熱搭配白飯就能享用;另外「匈牙利蔬菜牛肉湯」以法式澄清湯為底,加入和牛肉、番茄、洋蔥、馬鈴薯等蔬菜熬煮,再添加胡椒、匈牙利紅椒粉,口味微辣適合搭配麵包一同品嘗。「法式牛肉澄清湯」是道作法繁複的法式經典湯品,以近江和牛及牛骨進行長時間熬煮,再去除雜質淨化,製成澄澈剔透的琥珀褐色湯品,飽含牛肉與牛骨鮮味,湯頭醇厚富含膠質;主餐「紅酒燉近江牛」,則以適合燉煮的和牛腿肉搭配蔬菜烹煮,紅酒酸味較明顯,是成熟大人的風味。「馬告風味牛白湯」。(300元,圖/和牛研究室Wagyu Lab提供)小家庭溫馨聚餐,可以享用適合大人小孩都愛的咖哩,「和牛瑪莎拉咖哩」經主廚挑選口感軟嫩的和牛肩頸肉,加入濃郁肉桂、小茴香增添辛香,再添加椰奶讓咖哩更滑順,偏甜風味是名符其實的白飯殺手;「馬告風味牛白湯」湯頭以和牛邊角肉熬煮,有別於常見的濃郁牛骨白湯,主廚特別加入新鮮的馬告、柑橘及柳橙,添加清爽辛香的風味,也適合做為火鍋湯底享用。「法式牛肉澄清湯」。(300元,圖/和牛研究室Wagyu Lab提供)覆熱即可食用的料理包,只要發揮創意與巧思,也能發展出多種變化吃法,主廚推薦可以做「蕈菇和牛燉飯」,只要將切碎的洋蔥與蕈菇炒香後,放入義大利米拌炒,加入白酒煮至揮發後分次加入「法式牛肉澄清湯」,煮至米粒熟化,再加入鮮奶油、起司粉再待乳化後收汁即可,另以鍋子將骰子牛煎至喜好熟度,一起擺盤即完成;喜歡吃蔬菜的朋友,也可嘗試「炭烤蔬菜佐燴飯醬汁」,將喜歡的蔬菜與橄欖油、鹽、胡椒充分拌勻,放入烤箱以180度高溫烤約20分鐘,另將「和牛日式燴飯醬」料理包解凍加熱,以蔬菜沾取一起食用,健康又美味。即日起,6款冷凍即食和牛料理包於「和牛研究室 Wagyu Lab」販售,每份300元起(一人份),現場也提供近江牛各部位肉品、半生麵及調味醬料,可搭配料理讓美味更升級。
煮菜如作戰 鄭元暢做炸雞險炸廚房
鄭元暢(小綜)近日開設YouTube頻道,除嘗試自己拍攝、剪輯影片,熱愛美食的他也開拍「不專業廚房」系列影片嘗試做菜,但過程中狀況連連,他光是切肉就花了10分鐘,還換了數把刀子,笑稱煮菜如作戰;當他為炸雞計時,竟把2分鐘設定成2小時,讓鄭元暢自我懷疑「感覺會把廚房給炸了」,崩潰直說:「千萬不要在家做,去點外賣就可以。」挑戰製作「韓式炸雞」的鄭元暢透露,先前為維持身材不能吃高熱量食物,如今既然要做「就做平常不能吃的」。他按著食譜從切蒜、切肉到調味醬料,坦言煮飯很考驗耐心,也提到因小時候住家廚房、客廳連在一起,只要一煮飯油煙味會瀰漫全家,讓他至今痛恨油煙味,若到餐廳吃飯有油煙味會立刻起身換餐廳。鄭元暢下廚初體驗手忙腳亂,還冒了一身汗,粉絲卻留言想報名幫擦汗,也透露很期待看偶像「煮播」,敲碗希望「不專業廚房」單元一直持續下去。據了解,此單元還將邀請藝人好友一起上節目挑戰下廚。