谷王食品
」 谷王食品 麵筋 高明泉嘉義食品公司暗夜惡火 鐵皮倉庫付之一炬
嘉義縣民雄鄉豐收村谷王食品,今天凌晨3時許傳出火警,起火地點就在公司倉庫,火勢極大,警消人員趕抵現場時,1樓的鐵皮倉庫應經陷入一片火海中,延燒面積約500平方公尺,範圍相當大,但幸好並未傳出人員受困,火勢在1個多小時後撲滅,起火原因由相關單位釐清調查中。消防人員全力灌救下,火勢在凌晨4時29分撲滅,受損面積約500平方公尺,所幸無人員受傷受困。(圖/嘉義縣消防局提供)嘉義縣消防局第二大隊大隊長沈廷衡表示,消防局勤務指揮中心今天凌晨3時3分接獲通報,起火的建築物為地上一樓鐵皮建築物,面積約500平方公尺,沒有人員受傷及受困。抵達現場後發現火勢十分猛烈,加上起火點倉庫緊鄰廠房,且燃燒面積很大,馬上請求加派人車支援。在全力灌救下,火勢在凌晨4時29分撲滅,受損面積約500平方公尺,所幸無人員受傷受困。谷王食品以生產麵筋、小麥澱粉為主,知名產品包括小麥澱粉、加工麵筋、麵筋泡、麵輪、麵皮絲、麵腸、麵堅、素排骨酥、濕麵筋、生麵腸等。
台灣人都吃過1/賣麵筋像打生存遊戲 小工廠賠18年靠「六親不認」變大王
今年不只閏四月,可能還有兩個「中元節」!新冠肺炎爆發後掀起囤糧潮,業界傳聞有些食品大廠在春天時多賺了一個中元節,供貨給愛之味、味王、大茂等大廠的麵筋大王「谷王食品」(谷王),跟著「疫外逢春」,3月業績較去年同期增加2成。營收增加本該開心,個性熱情健談的總經理高明泉,卻婉拒電視台採訪,理由是:「很多產業在受苦,講這個會被『搧嘴䫌』(台語,打耳光)」。高明泉不願張揚的背後,是因為類似疫情下那種「只求活下來的苦」,他嘗了十多年。谷王生產的麵筋,無論吃葷吃素,不管大人小孩都吃過,位於嘉義的工廠年產上千噸麵筋製品,全台市佔率超過一半,也外銷美國、東南亞等華人市場。Q軟香甜的麵筋,是清粥小菜的良伴,高明泉辦公室貼了不少歌頌麵筋的現代詩,然而這個老祖宗留下來的營養食品,在生意戰場上卻是斑斑血淚。曾由藝人胡瓜代言的愛之味「土豆麵筋」,用的是谷王食品製造的麵筋泡。(圖/翻攝自愛之味廣告)「會做不如會賣,會賣不如會買……」高明泉搖搖頭,「傳統產業就是這樣,殺價就有客戶,其次才是品質。同業都靠殺價搶單,甚至放話看誰撐得住!麵筋賣一斤賠一斤,我很煩惱,再苦也只能自己吞。」傳統麵筋市場通路價格戰,一打就是18年,「那時我只有一個信念:就是要活下來,公司一邊提高品質想辦法自動化,一邊省吃儉用、嚴控不必要費用,不敢加薪、不敢旅遊,別說董事長、就連我媽媽來工廠要拿一包麵筋,我都跟她收錢。」(待續)
台灣人都吃過3/愛之味、大茂、味全麵筋味道都很像?幕後麵筋王這樣說
「吃麵筋好腦筋!」「要∼有土豆的喲!」電視上麵筋罐頭的廣告詞耳熟能詳,唱唱跳跳的明星雖然從胡瓜變成納豆,但30年來始終不變的Q甜滋味,陪伴你我長大。不說不知道,愛之味、大茂、味王等大廠的麵筋原料,都來自嘉義的麵筋大王「谷王食品」,一年營收2.5億元,年產上千噸麵筋製品,外銷美國、東南亞等華人市場。距今約一千年前,北宋文人沈括在《夢溪筆談》中提到「麵中有筋,濯盡柔麵,則麵筋乃見」,白話就是加水洗攪,洗出白色麵筋團。如今,谷王只靠麵粉一種原料,就能變出好多項產品。曾由藝人胡瓜代言的愛之味「土豆麵筋」,用的是谷王食品製造的麵筋泡。(圖/翻攝自愛之味廣告)谷王工廠有5千坪,員工不到百人,製程早已半自動化,每天一早,高筋麵粉倒進機器內加水洗攪、發酵變麵筋糰後,再分切成顆粒、或捲成長條,經過水煮或油炸,就成了麵筋泡、麵輪、麵皮絲、麵腸、素排骨酥等產品;而洗筋時排出的澱粉水經過乾燥,則是米粉、河粉等食品加工所需原料,外銷香港上千噸。在自動油炸機前,膨Q的麵筋泡瀑布一湧而出,十分壯觀。另一旁的大型滾筒內,幾經翻騰後,麵輪從不同尺寸的孔洞掉出來,完成「大錢小錢」規格分類,非常有趣。炸好後的麵輪進入長型滾筒機,透過不同尺寸的孔洞區分規格,大如乒乓球、小似50元銅板。(圖/宋岱融攝)採訪當天,66歲的谷王總經理高明泉一聽到本刊記者喃喃自語「各大品牌的麵筋罐頭,嘗起來味道都差不多……。」他立刻解釋:「我不曉得食品廠配方是什麼,但我們交貨出去的麵筋泡,還是有差異。」隨即神神祕祕地拿出一本紀錄愛之味、大茂等品牌麵筋泡的油炸溫度表,「每家熟度要求不同,有的要炸全熟、有的七分熟,上次有位員工沒注意,炸過頭被退貨,還賠了50萬元。」利潤低的麵筋,不良率超過1%就會賠本,谷王食品為維繫品質,只使用統一、聯華等大廠製造的美國春麥高筋麵粉。(圖/宋岱融攝)「小麥是活的,它有酵素、會呼吸,每天都要小心!問題麵粉可能洗一洗變豆花,或是麵筋團看來正常,但炸出來的麵筋泡卻變龍眼乾不能賣!」高明泉解釋,麵筋利潤低,不良率超過 1 %,就會賠錢!所以他要求員工必須照他研究的SOP去做,廠內只用統一、聯華等大廠的美國春麥高筋麵粉。但再小心也有意外,高明泉記得,有一次同樣的春麥高筋麵粉、同樣的溫度卻做不出來,員工覺得很奇怪,翻看生產紀錄、私下追查才發現,原來是大廠麵粉出問題,「大廠麵粉配方變了,卻沒跟我們說,誤摻了南美洲小麥,不同國家的小麥特性不同,難怪麵筋做不起來!」(待續)
台灣人都吃過4/妻罹癌徘徊鬼關關 佛教徒改信基督教
谷王食品專做麵筋產品,深受吃素者或佛教徒喜愛。總經理高明泉與太太原本也是虔誠佛教徒,但近年太太從佛教改信基督教。8年前,太太發現腹膜癌後移居台北就醫,至愛徘徊生死邊緣的憂心,讓高明泉頭髮變白、人也瘦了,忙碌的總經理每周五下班後,趕坐高鐵離開嘉義工廠,北上陪伴照顧愛妻。「我們夫妻倆就是聽醫生安排、積極治療,彼此從來不討論病情,一開始在台北的租屋處還會煮飯,後來就不煮了,吃遍永康街上所有餐廳。我那時是努力過一天算一天,想說她可能明天就走了。」「太太的老同學來看她,後來常常帶著牧師先生來替她禱告,太太在幾次度過難關後,病情漸漸穩定,她跟我說想受洗改信基督教,我也同意。」家中有人生病,身為照顧者的苦,只有自己才知道。高明泉不曾怨天怨地,反而說自己很幸運,因為太太比他勇敢,生病也不會躲在家裡、自卑自憐,就算下一秒可能會昏倒要叫救護車,她還是努力過正常生活、有社交活動,「我陪太太去參加聚會時,別人問我你會不會無聊,我說不會,你們聊你們的,我喝我的咖啡,我最苦的時光都過了,怎麼會無聊?」太太的病也改變高明泉,他不再戴以前喜歡的勞力士錶,改戴監控血壓的智慧手錶,「我現在比以前更健康,都要感謝我太太!她生病後讓我丟掉應酬,開始注重身體健康,每個周末陪太太去爬山,我們現在已經爬了一百個郊山了!以前年輕時太太說要牽手,我都說不要,在嘉義鄉下牽手多不好意思,現在我都牽她的手慢慢走,每一次牽手都很珍惜。」(待續)