豊賀大酒家
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誰來振興我們1／人潮變多但生意未起色 逢甲、東門商圈自辦「求生計畫」
國內疫情警戒降二級至今已有半個月，本刊記者持續關注商圈、夜市復甦情況，在餐廳有條件開放內用下，逛街人潮也慢慢恢復，不過大部分業者皆表示生意並無轉好，儘管如此，對比業者2個多月前疫情正嚴峻之際，大家一臉愁容悲觀絕望的心境，現在是滿懷期待振興復甦，不少商圈正籌備著年底的行銷活動。「大家都活起來了，就生意沒有活起來而已。」台中逢甲商圈管委會主委王朝藝表示，過去每到假日逢甲夜市都是人擠人，如今平、假日沒兩樣，更何況現在還是暑假。雖然人潮有回來一些，但消費力還不夠。疫情期間夜市無人潮，攤販也歇業，倒閉店家店面則掛上招租字樣，另有幾間店面選擇出售，其中2間位於逢甲大學正前方的逢甲路上，一間是「五顏六色香水化妝品」，一間為夾娃娃機店，據了解，因為屋主認為這幾年店面不會再增值，所以想在這個時間點趕快出脫，不過掛上出售牌也已有幾個月。逢甲國際觀光夜市，過往即便是下午時段也人車鼎沸，如今卻是人車稀疏。（圖／報系資料庫）王朝藝表示，疫情爆發到現在3個月店家就已經倒一片，若要撐到9、10月根本活不了這麼久，他形容這像是一種新陳代謝，冬天就會結束生命，春天又重新活起來，適者生存。而台北市東門永康商圈店面約有250家，去年到今年農曆年收了40家，今年6月至今收了20家，位於永康街金華街口的知名復古台式餐酒館「豊賀大酒家」近日也宣告將於8月29日熄燈。東門永康商圈發展協會理事長劉鴻翔表示，商圈內一間異國料理餐廳年初才被漲租，疫情大爆發後業者曾向房東提出降租，但房東不願降，房客就退租了。目前商圈空店招租中的不少於10家，有的從去年底空到現在，屋主也不急，另外有1、2間則是掛「租/售」，有人要買就賣。目前還繼續營業的餐廳，劉鴻翔擔心會員店家沒達到防疫規格被罰款，還自掏腰包幫忙購買壓克力隔板，希望為店家加油打氣。東門永康商圈過去常常是人車搶道，現在就如一般巷弄街道沒兩樣，看不出曾是日本觀光客最喜愛的景點。（圖／讀者提供）為了幫商圈店家「補血」，逢甲商圈管委會正籌備10月將舉辦振興活動、文青市集，預計找網紅直播、SHOWGIRL摸彩帶動人氣，加入LINE@就送口罩、夜市抵用券。而東門永康商圈這個月也有推東門永康好店、好景點票選活動，到店消費可兌換摸彩券，將抽出150份好禮，「看能否吸引一些人，不然能怎麼辦？」劉鴻翔說。王朝藝說，現在看看誰願意帶頭把經濟振興起來，把消費者信心激發出來，還有希望全民疫苗接種打滿打足，民眾才不害怕國內觀光旅遊，唯有島內城市間人口能互相流通，觀光商圈才會有希望。
吃貨預備！「解饞製造所」戶外市集本周末快閃登場 獨家限定美食攏底加
近來文青風盛行，逛市集成了一種流行，而且市集的主題豐富多元，從小農市集、舊物市集、文創小物市集等各有擁護愛好者，當然styletc記者最愛的美食市集，更是吸引不少饕客聚集。位於劍南路捷運站附近的「春大直 Chun Place」購物商場」，本周末(3月27日至3月28日)兩天，就在戶外廣場舉辦具有話題性的市集「解饞製造所」，邀請全台25家排隊美食名店，以跨界聯手、獨家限定、職人甜點與私房餐酒料理等四大主題，讓吃貨一次吃個過癮。麻辣熟成肋眼牛排乾拌麵。(圖／春大直提供)其中最吸引人的，是「橋頭麻辣鴛鴦火鍋Chef LeungX澄啃肉舖」獨家聯名合作的「麻辣熟成肋眼牛排乾拌麵」，由25年橋頭麻辣鍋掌勺人梁振業師傅製作獨門麻辣醬，搭配澄啃肉舖的21天濕式熟成肋眼牛排，讓澳洲牛的甜嫩多汁碰上橋頭的辛香麻辣，給您前所未有的味蕾體驗。味噌牛雜煮。(圖／春大直提供)「杜甲X豊賀大酒家」的「味噌牛雜煮」的獨家聯名也非常厲害，以牛肚、牛筋、牛頰肉搭配新竹十全味噌及北港花生辣椒醬，燉煮五小時入味後釋出的膠質與味噌完美融合，起鍋時淋上杜甲小川椒辣油以及八味粉，最後佐以芝麻葉點綴其中，鹹、香、辣並帶點微微的麻，其層次與深度令人意猶未盡。肉桂捲。(圖／春大直提供)另外還有「Heritage Bakery & Café」美式肉桂捲、「波波海鮮市集」手作龍蝦堡、「NIHO MADE你好雞蛋糕」、「Fanthaisy 小食泰」、「佃蒔光 Enjoy Soy Time」、「酥酥有練過」、「荷蘭小鬆餅 Poffertjes Cafe」、「蛤 Huh Pot」等排隊美食名店是初次挑戰市集擺攤，獨家限定的美食、超強的市集陣容，攤攤都是經典！
新食感台菜1／豊賀大酒家 台菜魂混搭日法創意
透過日常吃食，是尋找老靈魂最好的方式之一。擁有日本料理廚藝資歷多年的「豊賀大酒家」老闆林敬堯，卻著迷古早味小吃，身為台南人的他熱愛逛市場，到處尋找記憶中的小攤所使用的瓶罐醬料，再將這些元素放進自己的料理中，「透過不同方式來演繹熟悉的味道，很多客人吃到都會說：『對對對，就是這個味道，又好像有點不一樣。』」林敬堯笑著說。「香腸熟肉」是老台南人的下午茶，盤內各式好料，洋溢古早好滋味。（380元）（圖／于魯光攝）例如就只在南台灣出現的「香腸熟肉」，據說最初是總舖師辦桌時，豬內臟捨不得丟而發展出的飲食文化。林敬堯版的香腸熟肉是用滷虱目魚肚的滷汁，讓水煮五花肉、粉腸和燉蘿蔔吃起來帶著鮮甜甘香，搭著脆瓜、或蘸點甜鹹油膏與嗆辣芥末就能提味；「花生辣醬腿庫封」是使用雲林北港的花生辣椒醬與醬油、油膏一起燉煮4小時，再放上杏鮑菇、炸蒜頭，凸顯口感反差。「大口鯊魚煙」 吃起來Q彈有嚼勁，搭配花生辣椒醬、客家桔醬和黃芥末，鹹鮮過癮。（480元）（圖／焦正德攝）此外，林敬堯還找來擁有豐富西餐資歷、曾任職於侯布雄法式餐廳的Ryan合作，不斷碰撞新火花、將台菜以Fine Dining（精緻餐飲）的手法呈現，兩人經常為了討論調味的細節，消耗不少腦力。餐廳裡的話題美食「鹹蛋花枝」在炙燒時，表面會噴點醬油製造鑊氣，一旁的沾醬竟然是鹹蛋黃加上地瓜、鮮奶油，用氮氣瓶打發製作的慕斯，再加上日本柚子胡椒及奈良漬，讓客人一次吃到3、4種風味層次，老味道在他們的詮釋下，變得更豐富有趣。「鹹蛋花枝」用法式料理手法製作鹹蛋黃鮮奶油慕斯，美味地令人想一直挖來吃。（320元）（圖／于魯光攝）「烏魚子棒棒糖」選用台南佳里的野生烏魚子，最近又推出搭配水果軟糖版本。（220元／支）（圖／于魯光攝）豊賀大酒家電話：（02）2393-0051地址：台北市大安區永康街34號「豊賀大酒家」2樓用餐區，藝術家好友特別在牆面畫上生動的鯉魚圖。（圖／焦正德攝）
免費入場＋限量紀念雞尾酒！2020世界50最佳酒吧頒獎典禮 邀你參加直播派對
忙碌的工作之後，是不是想找三五好友，到酒吧喝杯小酒，Chill一下呢？由法國知名氣泡天然礦泉水贊助的「世界50最佳酒吧」(The World’s 50 Best Bars )評選，已經成為全球飲酒愛好者的參考指南。 去年的世界50最佳酒吧 2019頒獎典禮現場。（圖／Perrier沛綠雅氣泡天然礦泉水提供）繼今年5月14日揭曉的「亞洲50大酒吧」（Asia’s 50 Best Bars），台灣共5間上榜：Indulge Experimental Bistro實驗創新餐酒館(排名4，也是連續4年台灣唯一上榜世界50的最佳酒吧)、AHA Saloon (排名10)、Bar Mood 吧沐 (排名13)、Draft Land (排名26)、Room By Le Kief (排名27)，創下耀眼成績。緊接著在11月5日，將再挑戰難度更高的「世界50最佳酒吧」。為了和世界同步關注頒獎典禮，特別於11月5日（四）晚間18：30～凌晨02：00，於KoHi＆咖啡酒館舉辦「頂港有名聲 世界有出名」2020 世界50最佳酒吧頒獎典禮直播派對，邀請大家一起共襄盛舉，見證台灣之光站上國際舞台。 活動當天免費提供多款融合氣泡水的限量紀念雞尾酒。（圖／Perrier沛綠雅氣泡天然礦泉水提供）活動當天18:30～20:30是Happy Hour時間，免費提供多款融合各家台灣亞洲50最佳酒吧特色及氣泡水的限量紀念雞尾酒，還有胖老闆、豊賀大酒家、Jeek's Foodmaze吉克廚男日記等台灣風味料理職人創作的美食，接著就是與大家一起關注榜單揭曉。INDULGE Experimental Bistro會不會再拿下更佳成績，或是台灣隊是否會在榜單上增添新成員？相當值得期待。※此活動免費入場，但因應新型冠狀病毒之防範，敬請配合店家入口安排雙手清潔以及體溫測量等管制措施，凡量測體溫超過37.5度者不得入場，敬請見諒。※※貼心提醒：喝酒不開車，開車不喝酒！