豌豆粉
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龍岡滇緬情1／國旗屋 肉燥加豆瓣料多味足
今年適逢「龍岡米干節」10周年，琳瑯滿目的各樣米干鬧熱騰騰，滋味憑各家本事切磋，肉片、豬肝、雞肉與蛋花什麼都有，添點特製辣油、酸菜或紹子，細緻清淡、濃郁粗獷，每味都是心中的第一名！故事是這樣的。第二次國共內戰時，一支雲南部隊流亡到緬甸邊境再撤退來台，落腳在桃園龍岡的忠貞新村。為了生計，他們端出自家拿手菜做生意，雲南米干、豌豆粉及大薄片等，灶腳裡的千滋百味，既是家鄉菜，又融入半世紀以來紮根此處的地方情。眷村逐步拆遷後，市場成了滇緬小吃匯聚之地，市井場景與氣味既熟悉又陌生，帶有口音的響亮叫賣聲，攤位上現切青木瓜絲、甩餅、馬打滾熱熱鬧鬧，更別說數十家米干店各有流派、百家爭鳴的故事，樣樣都讓我這外地人好奇不已。以青豌豆製作成粄條狀的「豌豆粉」，涼拌酸香很開胃。（40元）（圖／焦正德攝）名聲最響亮的一家，就屬裡外滿布青天白日滿地紅的「國旗屋」。和滇緬游擊隊孤軍後裔張老旺老闆碰面那天，他站在以油漆寫滿精神標語、人生歷程的白牆前，親自替換著損壞的國旗，猶如堅持每日手工製作米干的心，數十年如一日。以傳統熟米混入生米打漿，蒸熟後將粉皮晾掛竹竿，就成了米干。沖進熱滾滾的大骨湯，湯頭是來自金三角（緬甸、泰國與寮國交界處）的妻子所調配，加上炒至乾香的肉臊、雲南豆瓣醬，盛入肉片、豬肝、半熟蛋，湯色深、口味濃。對於滿滿的配料，張老旺說：「不用考慮取捨，跟我一樣全都要的就點綜合。」這碗「綜合」，如果說是在此落地生根後的美味結晶，最能觸動情感連結的「涼拌火燒薄片」，更讓他激動不已。以大火炙燒「火燒涼拌薄片」散發微焦香，吃起來脆口。（50元）（圖／焦正德攝）「父親大人用大火烤乾豬頭皮，讓我掛在身上，餓了隨時填肚子。」張老旺回憶兒時，擔任游擊隊長的父親如何帶領他，以大火炙燒豬頭皮、褪去多餘油脂，再以刀片刮去焦黑面，拌上水醃菜、草果油、蒜酥、辣椒、香菜、白芝麻與糖醋的酸辣味。在旗海中吃米干配著薄片，耳邊聽著過去的作戰生活，米干無需多添辣油，吃著吃著，熱血也沸騰起來。國旗屋米干店電話：（03）466-6879地址：桃園市中壢區龍平路215號百面旗幟高掛的國旗屋，是老闆張老旺藉飲食解鄉愁的地方。（圖／焦正德攝）
龍岡滇緬情5／滇饌異域雲南餐館 葉醬抓飯滇緬小吃
比起環繞市場的家常米干店，「滇饌異域雲南餐館」顯得氣派多些。寬敞的用餐環境、可容納10人的圓桌，不時還有穿著傳統服飾的舞團，踏著獨特舞步演出上菜秀。手抓飯的開胃菜「薄荷鮮茄」，微酸帶辣的滋味十分涮嘴。除了米干，外地少見的茶葉醬飯也是龍岡特色，「茶葉醬飯是緬甸國民小吃，家家戶戶都有，豐盛起來可以款待貴客，又是可以自己在家裡閒聊時，配茶佐食的家常小吃。」從小吃緬甸菜長大的華僑李麗敏，不只是餐廳經理，也是推廣「手抓飯」的靈魂人物。「雲筍雞」特別添加天然發酵後低溫處理的雲筍，以及花椒、蒜等辛香料。（160元）超過4人份以上需預定的「異域手抓飯」，盛在鋪著香蕉葉的傳統竹編簸箕上，圍繞著酸辣開胃的「薄荷鮮茄」、熱涼拌菜的「煎米辣烤牛」、「雲式臘腸」及「香檸鮮蝦」等，樣樣是具代表性的雲南美食。4人份以上的「異域手抓飯」，搭配6道雲南特色菜，需事先預訂。個人份的「茶葉醬手抓飯」，以醃茶葉拌入米飯，撒上各種酥豆，再搭上雲南酥肉、炸豌豆粉、泰式涼拌青木瓜等配料；若說異域手抓飯代表緬甸，個人份的則像極了龍岡飲食的縮影，「以手先抓取約一口量的米飯，再取一道菜餚，將兩者捏在一起送入嘴中，才是標準的吃法。」滇饌異域雲南餐館電話：（03）466-3888地址：桃園市中壢區龍德街27號