豚骨湯頭
」 豚骨湯頭 魂麵
3湯3醬乾湯皆美味 「文湯武醬」推出33.8萬展場優惠價爆加盟潮！
以麻辣燙可以乾湯兩吃，且有3種湯頭和3種醬料可以選擇的「文湯武醬」，近期在市場上加盟詢問度十分火熱。這次在2022夏季展中更推出33.8萬的加盟方式，更是引爆話題，文湯武醬負責人楊金峰表示，針對後疫情時代，我們強調庶民飲食經濟，要讓消費族群最大化，在同級店面式滷味連鎖品牌中，我們價格最低且有競爭力，更有2D店型滷味超市模式可供開店選擇，讓消費者可在舒適的環境中，盡情挑選並享用美食。2D店-大直北安店門面2D店-形象產品好滿足綜合鍋楊金峰指出，這次因應疫情推出的mini店型，把規模縮小一點、部份裝潢輕裝一些、設備修改一下才孕育而生，整體價格也壓在百萬以下，加盟主初期投資金額可以少一些、回本快一些、風險小一點。除了在硬體上有競爭力，湯頭和食材上也是嚴選，麻辣湯頭用的花椒是漢源貢椒、貴州的燈籠椒，其中還有朝果、烏陳皮、 大、小茴香、白豆蔻..等內容物有20多種中藥材先炒後熬而成，且堅持只用台灣蒜頭，則是讓香氣更濃郁，充分體現出麻、辣、鮮、香四味均衡的口感。相較一般麻辣燙或滷味的口味單一，文湯武醬有麻辣湯、口味濃韻的豚骨湯、喜歡豚骨湯頭又喜歡吃辣的還有辛味豚骨湯、針對不喜歡喝湯的族群，也提供醬拌口味，像是香濃拌醬（以花生粉為基底加上辛香料及中藥材湯汁引出味道）、開胃沙茶（以沙茶醬為基底是比較符合台式風味的）、義式風味（屬於中菜西吃的創意風味，讓滷味不只局限只能是傳統口味），共有3湯3醬5種辣度選擇乾吃湯吃皆可，因此我們才叫「文湯武醬」，湯頭非加粉沖泡而是紮實用中藥材慢熬而成，吃起來無負擔且夏天吃起來更清爽。一代Mini店-形象產品牛唄唄特餐 招牌文武鴨血豆腐Mini店-竹北勝利店內用區域文湯武醬主力商品有鴨血、豆腐、牛肚、大腸頭、豬腱、牛腱、鴨血、豆腐以及新鮮蔬菜..等，消費者都可依照自身喜好來挑選，楊金峰認為，當初創立品牌的宗旨就是讓利、互惠、共好，期許總部和加盟主一起成長，當然在成長的過程中，也會篩掉一些不願一起往前的夥伴，留下來的才會更茁壯，楊金峰也強調，加盟包套金額無隱藏費用，原價88.8萬、其中44萬可分期零利率、6萬展場優惠、5萬為首批原物料贈送直接扣現金，最後展場價33.8萬，有意要一起打拼的加盟展，可把握這次機會。
蔬蔬看2／有麵子蔬食料理 揉合情感與西餐手法入菜
很多時候料理除了美味，也蘊藏著情感，像是台北市文山區這間「有麵子蔬食料理」，學西餐出身的老闆Andy，有個茹素30多年的父親，最大心願便是希望兒子能吃素與轉做素食餐廳，可惜在2020年Andy籌備創業時，父親便因病過世，「所以就算去年疫情艱難，我還是咬牙開店，想圓了父親的一個夢。」「有面子拉麵」顏色近似豚骨湯頭的乳白色，並以綜合生菜搭配煎豆腐、南瓜子等配料，是融合東西方元素的料理。（200元，圖／林士傑攝）店內菜色首推以瑞典Oatly有機燕麥奶和營養酵母製作湯底的蔬食拉麵，並依口味再混入不同醬底，招牌「有面子拉麵」便延伸自Andy曾親手做給父親品嘗、獲得好評的一碗燕麥奶拉麵，醬底用味噌、奧勒岡等混合，再搭配以日式麵粉做的全素麵條，保有口感又能吸附湯汁。米食族則可選擇搭配藜麥飯的「雙醬炸素G排蓋飯」，它融合了南洋椰香醬汁與香料咖哩，前者添加馬薩拉綜合香料與自製紅醬等，並以鷹嘴豆增添口感，整體略帶酸香；後者則混入義式香草、並將咖哩醬收汁濃縮，風味十分濃郁。「超費工手工糯米腸」需先將糯米煮熟、拌炒香料，並混入香菇與菜脯做餡，口感相當特別。（75元／大份，圖／林士傑攝）炸得爽脆的「酥炸魚皮佐番茄莎莎醬」（前，120元）還加入芝麻提味，可搭配混合手工炒糖紅茶與燕麥奶的「有機燕麥晃奶茶」（90元），有焦香不膩的古早味。（圖／林士傑攝）其實菜色中的西式擺盤與異國風調味，都反映出Andy希望在蔬食中注入創意，像是「酥炸魚皮佐番茄莎莎醬」，便用海苔加潤餅皮一起烘乾，再剪成相同大小油炸，搭配的番茄莎莎醬加入墨西哥辣椒碎與香料，帶出微辣與酸度；另一道「超費工手工糯米腸」是店內少數純台式小點，以豆皮代替豬腸衣，還得克服糯米黏性塑形，光製作就得花至少4小時，是人氣最高的點心。去年7月開幕的「有麵子蔬食料理」因菜色特別，吸引不少年輕族群上門嘗鮮。（圖／林士傑攝）有麵子蔬食料理電話：（02）2933-4522地址：台北市文山區羅斯福路六段275之6號（門口面向景美街）營業時間：11：30～14：00、17：00～21：00，週一、週四休網址：https://reurl.cc/k7ykzK備註：每人低消150元，禁帶葷食、無收服務費
人氣咖哩清單1／拉麵名店體系「隱咖哩」 美味關鍵豚骨湯
說起冬天適合吃的食物，不少人會想到帶有多種香料與濃郁醬汁的咖哩，去年台北開了多間咖哩專賣店，各有自己的美味秘訣，咖哩控不妨手刀嘗鮮。愛吃拉麵的癮士們可能有聽過士林排隊名店「隱家拉麵」，老闆佐佐木龍也來台11年，因為喜歡美食而一頭栽入餐飲業，去年他又開設僅有8席的「隱咖哩」，時常還沒到營業時間便有人候位等待，不只排隊情形從拉麵店平移到咖哩店，連拉麵店的湯頭與食材在「隱咖哩」也看得見，果真是一脈相承。「香料咖哩海老沾麵」提煉蝦油入醬，味道鮮美濃郁，搭配清爽漬物可以中和味蕾。（260元，圖／于魯光攝）「特製香料咖哩雞肉」將舒肥後的雞腿肉與雞胸肉分別炙燒與香煎，很適合帶有溫順甜味的香料咖哩。（180元，溏心蛋＋30元，圖／于魯光攝）店內咖哩主要分為兩個系列，佐佐木龍也提到，做為基礎的「香料咖哩」，美味關鍵是加入隱家拉麵的豚骨湯頭，並以大量洋蔥帶出甜味，雖然整體偏日系咖哩的微甜溫和，但又加入印度咖哩愛用的馬薩拉香料，可說是混合版咖哩；「特製辛辣咖哩」則是將豬絞肉以辣粉與特製醬汁調味，再融入香料咖哩中，上桌時再淋上辣油增添香氣，也加強視覺感。兩款底醬無論是搭配滷製入味的牛肋、舒肥雞肉，或是厚實炸豬排，都很百搭。裝潢風格充滿日式街邊小店風情。（圖／于魯光攝）這裡還有款每天限量20份的「香料咖哩海老沾麵」，麵條與隱家拉麵相同，都選用來自台南知名的「立成製麵」製作的拉麵，口感相當Q彈，將麵條浸入後加蝦膏、蝦油與香料咖哩製成的海味沾醬中，濃郁風味一吃難忘。隱咖哩電話：（02）2881-2636地址：台北市士林區文林路259號營業時間：11：30～14：00、16：30～21：30備註：無訂位服務，採現場登記候位
異國料理2／師承東京池袋拉麵之神 台中「麵屋零」自創香菜拉麵
穿過庭院、推開木門，向上路巷子內的「麵屋零」是不少拉麵控的口袋名單，在不能出國的時刻，就得靠這碗純正的日本拉麵，解放心靈。一踏進店內，台日混血的老闆箕輪圭正聚精會神煮豚骨湯，滿室豬骨香氣。講著一口流利中文的他，侃侃地跟我們說起開啟拉麵店的歷程。在日本長大的他，是跟隨東京池袋60年老店「大勝軒」的創辦人山岸一雄習藝，由於山岸一雄創造了將麵條與熱湯分開上桌的沾麵，因此有著「拉麵之神」的稱號，如今店內仍掛上許多當年老闆在東京研修時期與他的合影，直到三十歲時，箕輪圭才決定回台定居，開設屬於自己的拉麵店。份量驚人的「王道沾麵」麵條咬勁十足，湯汁醇厚濃郁。（230元）（圖／于魯光攝）第一碗端出台灣少見的「香菜鹽味拉麵」，滿滿香菜推疊小山，搭上濃郁湯頭的拉麵，會研發這款完全是老闆私心熱愛所致，以鹽味拉麵為湯底，配上細麵，一口叉燒、一口香菜，獨有的迷人香氣令人又愛又恨。喜歡鑽研不同創新口味的他，也會不定期推出限定口味，像是鹽蝦冰沾麵、擔擔麵、魚介沾麵等，全憑當季食材與靈感迸發出的火花。以豚骨湯頭為基底的「濃厚味噌叉燒拉麵」也是店內人氣品項。（270元）（圖／于魯光攝）既然師承山岸一雄，自然得品嘗此處的「王道沾麵」。醬油風味的湯底和豬背脂結合，甘醇濃厚，鹹香夠味，粗捲麵帶筋度、富嚼勁，浸入湯汁即可吸附入口，而五花叉燒更是大份量盛盤，老闆透露是將五花肉扣成圓條狀後下鍋，以老滷鍋滷製，才能造就出軟嫩入味的口感。麵屋零地址：台中市西區向上路一段245巷9號電話：（04）2301 1312台日混血的老闆箕輪圭，回台定居後開設麵屋零，提供道地的日本拉麵。（圖／于魯光攝）
究極拉麵
將海膽與鮭魚卵送入口中，用舌頭輕輕一壓，便能感受到「北海道馬糞海膽拉麵」的澎拜海味。(980元，需預訂)「魚子醬A5山形和牛拉麵」的和牛片超過100公克、厚度約3.5公釐，嘗來極具飽足感。(980元，每日限定)「柑橘鹽味拉麵」帶有柑橘的酸甜果香，走清爽路線。(180元)店家會貼心附上手套，讓你豪邁地拿起「鬼武士拉麵」的肋排，恣意大啖骨邊肉。(299元，需預訂)「神盾拉麵」的肋排富含較多油脂，大口咬下能感受豐潤的肉香。(599元，需預訂)「赤‧秀拉麵」的辣度不高，但嘴唇還是能感受些微麻勁。(180元)冰花造型「煎餃」的內餡打成泥狀，吃起來綿密帶些辣度，不用蘸醬就夠味。(65元/5入)在豚骨湯頭中加入牛奶，搭配黑白珍珠、叉燒、荀乾、玉米、木耳，讓「珍奶拉麵」呈現豐富的色彩。(260元，每日限量)「熊本冠軍拉麵」上頭擺放切達起司片，濃郁的奶香讓整體口味更豐富，是拉麵師傅大石明治傳授給森本貫也的獨門口味。(230元)
究極拉麵1／魂麵 奢華 海味蓋頂
曾橫掃台灣的日式拉麵，經過幾年發酵蛻變，進階成2.0版，增加配料、使用高級食材營造新奇，宣告拉麵進入全方位的美味饗宴。由日本九州大分縣老字號拉麵品牌，與微風集團技術合作創立的「魂麵」，強調十二道獨門工法製作Ｑ彈有嚼勁的麵條，高湯以大火熬煮近八小時、呈現乳白色並帶有豚骨湯頭的核心精華，入口卻不覺渾厚，展現日本職人精神。品嘗「唐揚雞」時，建議撒上日本百年老店「八幡屋礒五郎」的七味粉提味。（120元）（圖／張祐銘攝）魂麵將高級的和牛、魚子醬與北海道馬糞海膽鋪在麵上，堪稱新派拉麵中的勞斯萊斯。「魚子醬A5山形和牛拉麵」選用日本三大和牛之一的山形「米澤牛」，炙燒三至五分熟，豪氣地鋪在碗上，綴上法國魚子醬後上桌。比臉還大的和牛肉片不僅視覺效果強烈，上桌時還能聞到陣陣油脂香氣。刻意將韭菜豬肉口味的「煎餃」煎到金黃酥香，讓口感更加酥爽。（100元／5個）（圖／張祐銘攝）能一次嘗到兩排北海道馬糞海膽與鮭魚卵的「北海道馬糞海膽拉麵」，則搭配滋味較清甜的醬油高湯，更凸顯海味的鮮美，頂級豪邁的奢華手筆，堪稱拉麵界的空前。「魂麵」以木質調為主的空間，充滿日式氛圍。（圖／張祐銘攝）店名：魂麵（微風南山店）電話：（02）6636-1288地址：台北市信義區松智路17號5樓
究極拉麵4／秀麵尊 黑金 蒜味濃厚
在因緣際會下愛上日式拉麵、進而開始研究的「秀麵尊」老闆陳詠湛，認為拉麵最重要也最精華的是湯頭，所以特地到日本考察請益，經過自己的嘗試與調整，用「混湯」的方式呈現出濃郁的豚骨湯頭。「我只用純豬頭骨與腿骨熬湯，第一次要熬八到十小時，湯撈出後，再將骨頭敲碎續熬兩次，最後將三鍋湯混合起來才是成品。」三鍋湯各有不同濃度、味道、營養成分與顏色，混合後呈現濃稠的乳白色，可以喝到厚實的風味與豐富的膠質。冰花造型「煎餃」的內餡打成泥狀，吃起來綿密帶些辣度，不用蘸醬就夠味。（65元／5入）（圖／于魯光攝）陳詠湛還使用長時間反覆熬煮的黑蒜油以及花椒油來製作「黑．秀拉麵」與「赤．秀拉麵」兩款招牌商品。建議先單喝豚骨湯，感受油脂與骨髓的香氣，再將黑蒜油或花椒油與湯頭充分拌勻後嘗一口，佐以Q彈有勁的特製細麵條、滷得入味的叉燒肉、與一整顆咬下會爆漿的香甜溏心蛋，就能適時地中和油膩感。宛如黑金的黑蒜油帶有濃而不嗆的蒜香，為「黑．秀拉麵」增添多元層次。（180元）（圖／于魯光攝）「秀麵尊」充滿老宅簡樸氛圍。（圖／于魯光攝）店名：秀麵尊（藍花楹店）電話：（04）2203-2188地址：台中市西區西屯路一段210號
【開幕優惠情報】拉麵控先衝一波！微風松高 「魂麵」12/7華麗登場
秋冬季節的到來，來上一碗熱騰騰的拉麵將是一天當中最棒的享受！來自日本九州大分縣的老字號拉麵品牌「魂麵」，將於7日在微風松高以專門店之姿重磅回歸，隨著台灣人去日本旅遊的比例逐年上升，拉麵也成了台灣人喜愛的日式料理之一，更攜帶全新單品和牛拉麵直攻老饕的胃。「魂麵」在台灣更首推現在日本超夯吃法「魚子醬日本和牛拉麵」每天只有30碗，超限量要推薦給大家。嚴選湯頭、獨門製麵工法 重現日本道地風味拉麵 魂麵其命名靈感來自於讓顧客一吃便上癮的勾魂魅力，麵條由獨門十二道工法製作而成，麵條Ｑ彈富有嚼勁，而為了搭配台灣人的口味，日本師傅更將其湯頭鹹度調配得宜，運用多種食材與香料，以大火熬煮近8小時，使湯頭呈現乳白色並帶有豚骨湯頭的核心精華，顛覆了台灣人對日本拉麵重口味的刻板印象，藉此體會到生命中的美好滋味。 拉麵中最重要的核心配料－叉燒肉，其更具有畫龍點睛之作用，厚度適中、肥瘦肉比例拿捏得宜，油花分布均勻且易吸附湯汁，搭配湯頭與麵條一同送入口中，入口即化的口感更是增添了味覺中的層次感，讓您的味蕾留下難忘的深刻印記。日本超夯拉麵吃法 魂麵給你最頂級體驗加拿大知名美食家Trevor James近期在自己的美食頻道The Food Ranger拍他到日本東京品嚐和牛拉麵，當他吃下第一口的瞬間便驚呼：「這道料理真是太讓人驚艷了！」可見以「和牛」為主要食材製作而成的特色拉麵，足以震撼美食家的味蕾。有鑑於此，微風松高魂麵也在台灣首推「魚子醬日本和牛拉麵」，讓台灣民眾不用飛日本即可享用到當地最純正的日式和牛拉麵！ 「魚子醬日本和牛拉麵」以濃厚醇郁的豚骨湯頭搭配嚴選來自日本宮崎和牛，肉質軟嫩、脂肪分布均勻，清爽卻不油膩，再搭配一匙最頂級魚子醬，其色澤鮮明、味道鮮美。此款拉麵同時亦為本次微風松高唯一限定款口味！相信在今年的秋冬，「魂麵」將會是您用餐時的最佳首選。微風APP會員 來吃魂麵 最優惠 魂麵歡慶開幕，僅針對Breeze App 會員推出限定優惠，只要在試營運期間（12/7-12/19）消費任一款拉麵即可免費升級價值180元套餐。用Breeze Pay全額支付再享8折優惠。優惠再加碼，再推微風會員專屬禮：凡點購宮崎和牛拉麵即贈送味噌拉麵兌換券乙張，每日限量30份。（兌換期限2020/02/29止）【魂麵～獨門十二道工法 特製拉麵】一、以特定黃金比例以最優質的麵粉創造出最佳的Q彈咬感。二、高空攪拌機揉麵，如同是師傅親手揉麵般呵護著麵糰。三、靜置使麵糰熟成。四、利用大滾輪複合延壓，去除麵糰間隙中多餘空氣，產生獨特的波浪紋。五、麵皮本體二合一。六、靜置25分鐘，等待麵筋充份鍵結，增加彈性和韌性就是我們至為最重要的步驟「熟成」七至十、利用不同尺寸滾輪反覆延壓，其中24吋、18吋、15吋及12吋等滾輪，緩慢減少麵糰厚度且避免麵筋損傷。十一、以特製麵刀切條，讓麵條外形圓滑，滑順好入口。十二、專門師傅迅速抓去成型。