豬油渣
」
秋季品蟹豐儉由人 壽司搭鮭魚滿載海味 台菜、粵式料理當日直送鮮蟹上桌
近期邁入秋蟹季，無論是平價大啖蟹美味或是奢華聚餐享受秋味饗宴，都豐儉由人、各有不同價位的美食選擇。像是爭鮮迴轉壽司與爭鮮PLUS便於9/2起推出秋季限定的「Perfect Match！天生絕配」系列新品，以「鮭」、「蟹」為主要食材搭配，打造6道季節限定餐點。其中2道「金賞鮭蝦佐蟹黃」、「一番鮭鰈雙享」更是集結全球爭鮮壽司師傅的競賽成果，讓秋天最對味的鮭、蟹帶來鮮美體驗。即日起至11/3於爭鮮迴轉壽司、爭鮮PLUS全台門市限時販售。「金賞鮭蝦佐蟹黃」（右，60元）、「一番鮭鰈雙享」（60元）是爭鮮全球門市師傅競賽後，最終勝出的品項。（圖／魏妤靜攝）秋蟹季必吃的「蟹膏紅蟹雙享」（左）、「蟹膏蟹肉盛」。（各40元，圖／魏妤靜攝）在爭鮮此次推出的新品中，「金賞鮭蝦佐蟹黃」、「一番鮭鰈雙享」是集結全球爭鮮壽司師傅，經數日渾身解數的競賽，最終以冠、亞軍勝出的品項，特別在秋季期間限定推薦給消費者。其中「金賞鮭蝦佐蟹黃」以鮮嫩鮭魚與濃醇蟹黃醬組合搭配，加上Q彈蝦仁襯托，讓人備感幸福；「一番鮭鰈雙享」則以新鮮鮭魚、比目魚與香醇海鮮醬多重疊加，一貫集滿豐盛海味。另外還有針對秋蟹季推出的「蟹膏蟹肉盛」，以濃郁蟹膏與蟹肉絲加上酥炸魚皮，十分有層次；「蟹膏紅蟹雙享」則嚴選紅楚蟹腿搭配蟹膏，是螃蟹愛好者必吃品項。當然還有當季回歸的「麵包蟹螯」和「麵包蟹身」，同樣在必嘗清單中。「麵包蟹螯」（左，60元）、「麵包蟹身」。（40元，圖／魏妤靜攝）爭鮮9月推出點數週週送活動，會員集點可至APP「點數專區」以點數兌換優惠券，累積100點消費最高可抵30元3盤。（圖／魏妤靜攝）爭鮮現也推出會員優惠活動，9/30前爭鮮會員至爭鮮迴轉壽司或爭鮮PLUS單筆消費滿500元，即贈「話題新品嚐鮮券」1張，可於10/1～10/31期間至爭鮮迴轉壽司門市兌換「蟹膏紅蟹雙享」，或於爭鮮PLUS門市兌換「金賞鮭蝦佐蟹黃」。另外9月底前至爭鮮迴轉或爭鮮PLUS門市，單筆消費滿額加送會員點數，滿600元加贈點數10點，滿800元加贈15點！不限消費次數，消費次數愈多、點數賺愈多！江南春雙人雙人秋季套餐（左，3,360元＋10%）可選擇清蒸或醬爆作法處女蟳，珍珠坊秋季套餐主打健康少油。（1,680元＋10%，圖／台北福華大飯店提供）另外台北福華大飯店亦於9月起於館內江南春、蓬萊邨及珍珠坊三大中餐廳推出三款「季節嘗鮮·海味滿載秋季套餐」活動，結合中西式吃法和創新懷舊料理，每套1,680元＋10%起。此外，台北福華也提供清蒸紅蟳和紅蟳米糕等多道單點菜色，可大嗑季節限定、當日直送的飽滿蟹黃和Q彈蟹肉，每兩188元起。其中江南春的雙人秋季套餐包含「蘆筍炒蝦蟹」、「蟹黃干貝盅」，和清蒸及醬爆兩種口味的處女蟳等以經典江浙料理為基底的菜色，同時添加主廚劉宜嘉的巧思變化。如過往常見以紅蘿蔔和蛋黃為色彩和口感來源的「蟹黃干貝盅」，此次改以紅蟳蟹黃及南瓜泥混合成金黃醬汁，加入以老母雞湯熬煮的蟹腿肉、干貝和蔬菜，層次豐富、口感滑順。蓬萊邨今年主打「免沾手」秋季套餐，讓老饕優雅品蟹。（1,680元＋10%，台北福華大飯店提供）台菜餐廳蓬萊邨今年主打全程「免沾手」秋季套餐，菜色包含將酒家菜番茄排骨鍋融入西餐概念改良的「番茄海鮮蟹湯」，以烘乾聖女番茄、新鮮黑柿番茄和牛番茄打成泥，加入烘烤過的蟹殼和排骨熬製的精華湯底，為肥美松葉蟹肉鮮上加鮮；另一道以豬油拌飯為靈感的「蟹肉蔥油拌紫米飯」則融入松葉蟹肉絲，並保留能增加脆口度的豬油渣，再以鵪鶉溏心蛋取代荷包蛋畫龍點睛；粵式餐廳珍珠坊則以「處女蟳」為主角，設計了中西合併的秋季套餐，像是「鮑汁白玉卷」將包裹蝦漿的九孔鮑放上冬瓜蒸熟，再擺上扎實飽滿的處女蟳蟹腿肉，並淋上以蛋白和蟹黃調和的醬汁，入口海味四溢。珍珠坊亦提供避風塘處女蟳、花雕處女蟳和滑蛋辣椒處女蟳等不同風味的單點品項，為喜愛重口味的老饕帶來香辣帶勁的吮指饗宴。皇樓中餐廳 「金秋粵饌」秋季限定料理。（圖／義大皇家酒店提供）另外位於高雄的義大皇家酒店館內「皇樓中餐廳」，即日起至11/30也推出「金秋粵饌」秋季限定美食。由中餐行政總主廚林凱帶領團隊精選食材，其中主打料理首推「雞油蒸沙公」、嚴選新鮮沙公搭配脆香蒜蓉和辣椒的「避風塘沙公」，還有源自四川經典冷菜、選用鮮嫩雞肉搭佐川味調料而成的「川味口水雞」，與加入嫩滑蘆薈的「哈密瓜風味奶酪」，以及傳統廣式甜點、芝麻香氣濃郁的「羊城黑芝麻捲」等限定料理，為秋日餐桌帶來豐富的味覺享受。
麵裡少放這配料！男客驚覺「少一味」怒砸碗 麵攤老闆傻眼：需要這樣嗎
炸得金黃酥脆的古早味「豬油渣」，是許多人的童年記憶美食，也經常在麵食中扮演重要配角，不過日前就有一名新加坡男子，因為乾麵裡沒放豬油渣，竟將整碗麵怒砸在地，讓麵攤老闆無奈直呼「需要這樣嗎？」據馬來西亞《星洲網》報導，位於新加坡大巴窯（Toa Payoh）的一間麵攤，周二（8日）下午2時許遭一名男客摔碗砸店，原來是男子點了一碗當地街頭美食「」，滿心期待嚐了一口後發現裡面少放豬油渣，他走回攤前向店家要求加料，但卻被告知豬油渣早已賣光。男子先是臉色不悅地返回座位，接著將碗及托盤端起，朝向餐盤回收處奮力一丟，導致陶瓷碗直接被砸碎，麵條全都散落一地，碗也碎成了好幾塊。事後，麵攤老闆在臉書發文透露，其實該名鬧事男子是店裡的常客，經常在打烊的前半小時來用餐，沒想到對方會因為沒吃到豬油渣而大發飆，讓他無奈直呼，「碗和托盤對你做了什麼？還要麻煩清潔阿姨打掃，只是一碗麵，需要這樣嗎？兄弟。」
專賣此味2／「通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣」的療癒心法 從麵條到湯頭都是細節
若說到台北咖哩排隊名店之一，絕對少不了「通庵熟成咖哩」，在咖哩品牌開出4家店後，2022年下半年團隊又開設了全新的「通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣」，這次更加大膽，以2碗不同湯頭的烏龍麵加上九州手延素麵，僅3碗麵決勝負！首次來此，許多人會選擇先嘗試「招牌咖哩烏龍麵」，其湯頭基底是以加了日本柴魚及小魚乾等乾物海鮮的高湯與咖哩混製而成，再放上濃郁香料風味的馬薩拉肉燥、多汁唐揚雞，但最特別的是使用氮氣槍打出的馬鈴薯泥，既綿密又帶有空氣感，是這碗麵的點睛之筆。為了怕最後無法立即將麵撈起會破壞口感，煮麵過程中還會將麵依份量先放進麵杓或麵網中並走活水，方便最後一次撈起。（圖／侯世駿攝）無論是烏龍麵或素麵，起鍋後得立即將麵條過冰水使其保持Q彈口感。（圖／侯世駿攝）但說完配料可不能漏了主體－「麵條」，店內的烏龍麵是與麵廠經過不停來回討論，才誕生的專屬配方生麵，不僅富含保水度又有勁道。記者採訪當天跟著進了廚房，看師傅們將烏龍麵下鍋後，謹遵4分45秒就得起鍋的原則，途中還歷經攪拌、網撈、冰鎮等，每個細節都馬虎不得。招牌咖哩烏龍麵可能較受重口味的人喜歡，但「柴魚醬油烏龍麵」則展現「樸實的藝術」，除了使用每天現煮的柴魚高湯、追求鮮度，還加入自製醬油底醬、香油添香，有意思的是放上台式豬油渣，再搭配以旗魚、鯊魚手打的牛蒡天婦羅與炙燒雞腿叉燒肉，呈現出既熟悉又有新意的特殊體驗。天冷時樸實又香醇的「柴魚醬油烏龍麵」特別受到青睞，別忘了戳破溫泉玉子帶來滑順感。（230元，圖／侯世駿攝）「九州手延冷沾素麵」除了有鮮味十足的麵味露，還可依喜好搭配芥末、金桔、溫泉蛋等組合，創造個人獨家吃法。（190元，圖／侯世駿攝）當初品牌的建立，是來自老闆在日本偶然的體悟，他發現上班族在疲憊的一天之後，只要吃上一碗熱騰騰的烏龍麵，便能起到撫慰作用；相較於烏龍麵的療癒，吃素麵則是一種暢快，使用來自日本九州手延素麵（手延意指手工拉伸的製麵法）製作的「九州手延冷沾素麵」，煮熟後再冰鎮保留根根分明的特色，吃來並不覺得軟爛，最加分的是沾麵醬汁（又稱麵味露）使用柴魚、昆布、小魚乾、干貝、蝦米、乾燥魷魚等乾物海鮮，與數種不同醬油製成，食用時最好發出「簌簌」吸麵聲，不只吸進空氣增添美味，醬汁鮮味也放大了好幾倍。預計農曆年後才會推出宛如奶蓋咖哩烏龍麵的新口味，可以撒上天婦羅花增添口感，品名、價格與版本請依店家最終決定為準。（圖／侯世駿攝）店內有多款炸物小菜，例如「唐揚 季節蔬菜」繼曾選用季節性的火龍果花之後，現使用常出現於原民料理中的翼豆，口感相當清脆。（90元，圖／侯世駿攝）雖然營運至今不過幾個月，但店家還會依據季節調整品項，希望創造烏龍麵與素麵的多種可能性，像記者就搶先嘗到了預計農曆年後才會推出的新品，雖然配方仍在調整中，但暫定以豬五花叉燒丁取代雞腿叉燒肉，並會放上大量薯泥與風味更重的咖哩，讓兩相濃郁拉扯下形成微妙平衡，也讓人期待消費者嘗鮮後的反應。店內座位僅有16席。（圖／侯世駿攝）通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號營業時間：12：00～14：00、17：30～20：30，週一、二休網址：https://www.facebook.com/tongan.curry.udon.somen/
味蕾一秒到南洋 泰馬雙廚聯手客座 家鄉美饌端上桌
疫情尚未完全緩解，暫時還是靠異國美食來慰藉不能出國的心吧，styletc記者注意到，新北美食地標Mega50即日起至10/30策劃一檔「泰馬雙廚的南洋美味」活動，邀請台北遠東香格里拉飯店泰籍行政主廚陳帝昕（Thitisorn Amatasin，別名Bic）和馬來西亞主廚黃愛珍（Jayne Ooi）雙廚聯手客座，在Mega50旗下的「Asia49亞洲料理及酒廊」及「50樓Café自助餐廳」，推出兩人拿手的南洋料理，Asia49呈現的是翻轉傳統的新潮泰馬佳餚，50樓Café則聚集星馬印泰和越南的道地美食百匯，讓消費者舌尖偽出國，一次盡享東南亞飲食風情。Asia49主廚楊能沛（左起）、台北遠東香格里拉飯店自助餐廳南洋料理主廚黃愛珍、台北遠東香格里拉飯店泰籍行政主廚陳帝昕。泰籍行政主廚Bic領有法國藍帶廚藝學院雪梨分校證書，曾在曼谷多間米其林星級法、義餐廳歷練，並曾多次為泰國皇室備餐，其歐式廚藝背景賦予泰菜時尚新貌；而來自檳城的Jayne主廚，是馬來西亞華僑第四代，外婆在檳城專賣家鄉風味的潮州粿條湯，媽媽接手後還兼賣娘惹糕點，原本學設計的Jayne慢慢對餐飲產生興趣，還到澳洲讀了三年餐飲技術學院，現為台灣媳婦，並於2020年底加入台北遠東香格里拉飯店，擔任自助餐廳南洋料理主廚。「檳城炒粿條」（左上起順時針）、「囉渣蔬果沙拉」、「椰漿糯米飯」、「仁當牛肉」。雙廚在兩間餐廳推出菜色並不相同，其中在「50樓Café」自助餐廳，開胃菜亮點當屬泰國主廚以老祖母食譜製成的「鹹蛋鮮蝦青木瓜沙拉」，另有風行大馬的傳統「囉渣蔬果沙拉」，將時令蔬果及酥炸油條拌入特製蝦醬，鹹鮮微辣又爽口，讓人想起台灣南部的薑汁番茄切盤。在熱食部分則網羅了泰國的冬蔭海鮮湯麵、香辣牛肉、雞肉瑪莎曼，大馬的沙嗲牛肉和雞肉串、仁當牛肉、海鮮咖哩布丁，新加坡的辣椒蟹佐銀絲卷、醬油燒雞與脆皮豬肉飯，印尼的炸魚佐綜合香料與越南和牛河粉等，台灣人喜歡的泰式炒河粉和檳城炒粿條也在每餐輪替供應，其中「仁當牛肉」將牛腱處理得軟嫩還撒上烤香椰絲提味，「檳城炒粿條」則加入豬油渣添香，都不容錯過。此外，平日晚餐和假日再加碼提供大馬肉骨茶或泰國酸辣排骨。甜點檯上，建議試試泰國知名街頭甜點「椰漿糯米飯」，除了有放上斑蘭卡士達布丁的版本，還有加了香料拌炒的椰子蝦或鹹魚，鹹甜滋味和台灣鹹蛋糕有異曲同工之妙；另外還可選擇摩摩喳喳或被馬來西亞官方譽為「國民甜品」的ABC冰（又名娘惹紅豆冰），「50樓Café」平日午餐899元、晚餐999元；假日午餐999元、晚餐1,099元，須加一成服務費。「豪華叻沙海鮮桶（含一隻波士頓活龍蝦）」。（2,800元）而在擁有200坪露天花園和觀景台的「Asia49亞洲料理及酒廊」，則端出多道單點特色菜，像是「豪華叻沙海鮮桶（含一隻波士頓活龍蝦）」，Jayne主廚表示，在馬來西亞通常直接無水炊熟新鮮海鮮，此次雙廚聯手，除了將草蝦、淡菜、蛤蠣、三點蟹和鮮活的波士頓龍蝦蒸熟，還額外拌入全手工自製的香辣叻沙醬，讓風味更升級。同時提供四種沾醬上桌，包括泰式的冬蔭功辣醬和酸辣海鮮醬，以及大馬風味的娘惹羅望子醬和參巴辣醬，以獨門配方幫襯海味；另外具有大馬風味的還有「咖哩香料魚蒸蛋」，源自當地特色小吃「Otak-Otak（烏達烏達）」，是用魚漿加香料與椰奶混合，包入蕉葉或亞答葉中烤或蒸熟。Jayne以肉質細緻的鱸魚菲力取代檳城廚師常用的鯛魚，先將蝦醬、薑黃、香茅、南薑等香料攪打成泥，再加雞蛋、椰奶及魚露拌勻，並均勻抹上魚排，以芭蕉葉包好後大火蒸熟。上桌後，一打開蕉葉便香氣撲鼻，吃來微辣芬芳。源自小吃的「咖哩香料魚蒸蛋」在檳城當地現多使用現成品，連餐廳也少有現做，但Asia49特邀主廚客座還原與升級美味。（820元）「炭烤美國頂級肋眼牛排配糯米飯佐泰式香料酸辣醬」特選美國頂級肋眼牛排，沾醬混合了魚露、羅望子、辣椒和烤糯米粉，是美味靈魂所在。（1,500元）泰國特色菜部分，記者特別喜歡來自泰國中部的「酥炸軟殼蟹與烤米餅佐椰汁肉碎」，Bic主廚表示，泰國中部為魚米之鄉，每到秋天，當地人會捕捉田裡的小螃蟹，酥炸後配著米餅吃。他將這道菜改搭酥炸軟殼蟹，還加上同樣流行於泰國中部的椰汁肉碎沾醬佐食，這款沾醬純以椰奶加入豬絞肉、乾蔥、棕櫚糖、羅望子汁、檸汁、香茅和檸檬葉，果酸迷人又帶有顆粒口感；另一道「炭烤美國頂級肋眼牛排配糯米飯佐泰式香料酸辣醬」則堪稱是「泰國烤牛肉沙拉」的豪華版，主廚特別在醃肉醬與沾醬中都加入烤糯米粉，入口時舌尖會冒出煙燻和堅果香氣，風味一絕。
當秋蟹遇上老味道 懷舊手路蟹料理除了美味，還有故事在裡面
秋天是品嘗飽滿蟹黃、鮮美蟹肉的好時節，主廚運用薑蔥、香辣、醬爆、清蒸、避風塘等各種不同的烹調手法，賦予秋蟹不同面向的美味。不過擁有超過30年粵菜烹飪經驗的港籍中餐廚藝總監鄔海明，卻更希望透過美食呈現出他記憶中親情、師徒、友情的味道。像是「榮嫂薑蔥炒蟹」，是鄔媽媽的拿手好菜。鄔海明提到香港的市場有個有趣的特色，喜愛對販售不同食材的小販起順口的綽號，賣魚的叫做「賣魚勝」、賣菠菜的叫做「菠菜蓮」，而他的爸爸正是賣豬肉的「豬肉榮」，媽媽當然就被叫做「榮嫂」。榮嫂將每日多餘的豬肥肉煉成油，與新鮮海鮮以大火快炒，意外創造出更為上乘的風味，這裡鄔主廚選用菲律賓進口、肉質飽滿紮實的沙公，先洗淨切塊後以生粉清裹後放入熱油中炸熟撈起，再與爆香的薑、蔥、蠔油、豬油渣拌炒，放入粉絲，最後再置入砂鍋中煲煮收汁而成，香氣四溢撲鼻，教人垂涎。秘製辣椒蟹。(圖／台北晶華酒店提供) 「秘製辣椒蟹」則是鄔主廚在擔任電影《食神》廚藝總監陳東門下習藝時所學到的私房料理，靈魂為自製的辣椒醬，以手工將其切塊後與新鮮番茄切丁一同浸泡在油中封口靜置一週，讓辣椒進行發酵作用，造就餘韻甘甜的滋味。烹調時先將螃蟹洗淨後以生粉清裹放入熱油中炸熟撈起，再與自製辣椒醬以大火一同拌炒，起鍋前淋上適量白醋增加螃蟹的鮮甜並中和辣味，最後加上日本薑花切碎去腥，辣度清新圓潤，一吃就脾胃大開。酒燒麻油烹紅蟳麵線。(圖／台北福華大飯店提供) 另外說到老味道，就不能不提滋補的麻油麵線，江浙料理主廚劉宜嘉便將紅蟳結合做出「酒燒麻油烹紅蟳麵線」，選用北港黑芝麻油小火慢煸老薑，把老薑香氣和辣度煸出再倒入米酒慢燜，使其酒香揮發後，再將紅蟳放入砂鍋，配著石碇許家手作麵線與切片油炸紅蔥頭入口，越吃越香。紅蟳米糕。(圖／台北福華大飯店提供) 台味十足的「紅蟳米糕」，是辦桌必吃的好料之一，據說是因為母蟹多卵，取其祝賀新人可以早生貴子，將來多子多孫之意。台菜主廚王永宗採用蟹黃飽滿的母蟹，先將豬肉、魷魚、蛋酥、紅蔥頭、香菇、蝦米炒香長糯米並蒸熟成油飯，再擺放在圓盤或小竹籠備用，再將紅蟳母蟹切塊整齊一起入鍋蒸至熟透，將其鮮甜融進米糕裡，鹹甘交融得宜，鮮美逼人。
玩家帶路／城北 親子快意遊
隨著「國立臺灣博物館鐵道部園區」的開幕，台北城北成為人們注目的焦點。這區除了擁有悠久的歷史文化，過去的在地產業更結合文創，輔以手作、導覽等適合親子同遊的方式，帶領民眾更深入了解在地人文之美。「鐵道動態模型常設展」栩栩如生地再現台北鐵路沿線的過往風華。（圖／于魯光攝）國立臺灣博物館鐵道部園區見證台北城百年發展與變遷，園區內共有六座國定古蹟與一個市定古蹟，民眾來此不僅能夠欣賞昔日建築的風華，「鐵道文化常設展」還透過模型、動畫影像和互動裝置，呈現台灣鐵道發展的歷史文化；其中，包括火車模型、復古車站場景、各式火車票等豐富多樣的展品，就算你不是鐵道迷，也會眼界大開。「蒸汽夢工廠」展示蒸汽火車的動力與機械結構，讓孩子們從遊戲中學習。（圖／于魯光攝）坐小火車 遊戲中學習 親子同行此處絕對不能錯過「蒸汽夢工廠」兒童常設展，該區劃分為適合學齡前與九至十歲兒童的兩個區域，前者備有可乘坐的載貨小火車、桌上組合積木小火車等趣味設施；後者則有火車拼圖、投炭練習場，或是動腦、比體力等等的活動，總是讓孩子們玩到不想回家。專為學齡前兒童打造的展區，備有載貨小火車讓孩子們乘坐。（圖／于魯光攝）置身在莒光號列車展間中，眼睛能看到窗外光影變換、耳朵能聽到火車運行聲，好不逼真！（圖／于魯光攝）「古蹟現地展示區」有清代機器局東側圍牆與石板路遺跡，見證台北城百餘年發展。（圖／于魯光攝）半木構造、紅磚拱廊、外露木構的「廳舍」建築，由臺灣總督府營繕課技師森山松之助所設計。（圖／于魯光攝）體驗抓藥 化身中藥師來到位於甘谷街的「德利泰中藥材互動體驗館」，可以近距離觀賞珍貴或親民的中藥材，透過導覽，除了能了解如何辨識中藥真偽，還能夠參觀館內儲存藥材的冷藏倉庫，體驗藥皂、爽身粉等ＤＩＹ活動。特別的是，遊客甚至可以「變身」中藥師，抽支藥籤，照著藥單從百年藥櫃中抓藥、配藥及包藥，大小朋友都能輕鬆沉浸在中藥的博大世界中。一手拿古早藥秤、一手抓中藥，在「德利泰中藥材互動體驗館」你也可以成為小小中藥師！（圖／于魯光攝）民生西路、南京西路、重慶北路、延平北路所圍成的區域，是老台北人口中的「鈕釦街」，極盛時期有上百家販售鈕釦、緞帶和拉鍊等服飾材料的商店。隨著消費型態改變，在地商家紛紛轉型，例如開業近四十七年的「南昌行」，近年積極研發推廣各式手作課程，來搶攻DIY商機，親子來此尋寶之餘，更能夠製作自己專屬的飲料提袋、髮夾、包包和面具等物品，讓歷史悠久的街區再現新活力。在地美食 吃進懷舊情「桔梗商行」保留了老房子舊有的磨石子地、毛玻璃窗等，輔以農村的鍋碗瓢盆裝飾，打造古樸風情；餐點則融合新舊，透過新的烹調手法與調味方式，改造鍋燒意麵、烏龍麵等平民料理，不僅呈現食材原始風味，也能傳達昔日的單純與美好。大口品嘗「明太子烏龍乾麵」，明太子的爆漿口感，搭配Q彈咕溜的烏龍冷麵，實為一絕。（190元）（圖／于魯光攝）位於巷弄中的「桔梗商行」，營造古樸風情。（圖／于魯光攝）「餛飩麵」嘗來肉鮮湯醇，滋味難以忘懷。（40元／小碗）（圖／于魯光攝）位於巷弄中、沒有招牌的無名麵攤，裝潢雖不起眼，口味可是一等一。開業至今已七十多年，第二代老闆堅持不使用人工添加物，遵循古法以豬骨熬燉高湯，搭配新鮮自炸的豬油渣與辣椒油，自然原始的滋味，讓不少已搬到外地的客人特地返鄉回味，即便夏天會吃得滿身大汗也不以為苦。每天在無名麵攤上演的，就是城北舊城區人們的日常。（圖／于魯光攝）深度遊覽 同樂鈕釦獅融合台灣文具品牌「利百代」與原創圖像角色「赤毛族」的「話畫大稻埕創意店」，結合街區導覽闖關活動與彩繪工作坊，以淺顯易懂的趣味方式，讓遊客在二小時內深度走訪包括在地產業、宗教、文創等特色商家，還能自己動手、從無到有組裝一枝鋼珠筆，並替繪有大稻埕特色建築的明信片著色，孩子們每每玩得不亦樂乎！「話畫大稻埕創意店」販售創意圖像類商品、文具禮品及生活用品，客人可以試寫試用，喜歡再帶回家。（圖／于魯光攝）「鈕釦街」上用許多裝置藝術，來表現街區產業特色。（圖／于魯光攝）鈕釦街區中的「朝陽茶葉公園」，設置了融合茶葉與鈕釦等在地元素的兒童遊具，其中最讓小朋友瘋狂的絕對是可愛的「鈕釦獅」。躺趴草地的「鈕釦獅」，耳朵是茶葉造型，凸面鏡的獅眼背後，藏著可以轉動的滾珠迷宮旋轉盤。獅背則有彩色大鈕釦裝飾的繩網，獅身兩邊還有拉鍊造型的藍色響板與縫衣針造型的彩色沙鈴，尾巴則有可以轉動、共有三種高度的的雨聲握桿設計度，多樣化的互動裝置，讓大小朋友玩得相當開心。鈕釦裝飾的獅背，讓孩子們能行走、攀爬、跳躍其上，練習平衡感。（圖／于魯光攝）
夢幻食材端上桌 國寶級綿羊豬成功問市
2010年，美國名廚French Laundry和Thomas Keller的餐會中使用了匈牙利的國曼加利察豬 (Hungarian mangalitza pig）後，讓這曾經幾乎失傳、如今全球也僅有五萬頭的稀有品種，開始在美國和日本各大頂級星級餐廳間瘋狂流行，掀起了夢幻豬旋風。十年後，這被暱稱為「綿羊豬」的匈牙利國寶豬在台灣繁殖成功，並且於上個月20號晚間於台北一號糧倉舉辦發表餐會。綿羊豬誕生於1833年，由匈牙利的家豬品種和野豬雜交而來，天生捲毛、脂肪多、生長緩慢且需要大量運動，相較於成長速度快一倍的養殖白豬，綿羊豬長得慢、含脂量又占七成，可說相當耗費成本且不符市場需求。但以飼育並改良高品質豬肉聞名的彰化永隆牧場的張勝哲開始著手繁殖，並與一號糧倉主廚王正岳攜手舉辦「綿羊豬夜宴」發表會，王正岳運用其軟嫩的肉質及甘醇的油脂等兩大特色，演繹出六道極致美味。「花椒豬皮米香脆餅」概念來自豬油拌飯，最下層是米餅，中間夾入了綿羊豬油拌飯，並點綴上豬高湯泡泡、豬油渣和青蔥，最上層為炸豬皮，最後灑上花椒粉點上微麻，入口油脂變幻化口中，油脂甘甜。「柚醋嫩筍襯五花片，則將綿羊豬五花片薄，以蒜與香草調味，再搭配清爽大黃瓜片、筍片以及水果醋點題。此外，以松阪肉片包覆客家福菜、香氣清甜且雋永的「法式澄清湯佐松阪」，以及「穀倉舒肥里肌刈包」等料理都讓在場賓客驚呼連連。口味由輕到重，像層層疊加的波浪，綿羊豬的鮮美口感完全迸發出來。目前永隆牧場現飼養有約30頭的綿羊豬，估計再1～2年可以穩定供貨。目前綿羊豬在一號糧倉內的樂埔匯農販售帶皮豬五花、梅花、大里肌、松阪等部位，100公克售價約90～250元不等，相當值得一試。永隆牧場經營者張勝哲成功繁殖綿羊豬且計畫兩年後可穩定供貨。（圖／永隆牧場提供）「一號糧倉」與「永隆牧場」攜手發表全台首次自行育成綿羊豬的「獨家餐會」。（圖／永隆牧場提供）綿羊豬雖然脂肪佔比七成，但油脂雪白且含豐富不飽和脂肪酸，入口即化且風味迷人。（圖／永隆牧場提供）
居酒屋老闆日本九州取經新菜色 牛腸鍋、門司燒、炒麵美味更加碼
位居交通要塞、海陸樞紐的日本九州地區，迎著海峽坐擁豐沛的海陸食材，發展出獨特的美食文化，餐廳老闆和主廚日前到福岡、宮崎等地考察取經，帶回來多道新菜色。博多牛腸鍋。（圖／ABV日式居酒館提供）說到福岡美食，一定不能錯過牛腸鍋，牛腸鍋之於福岡，大概等同牛肉麵之於台北。「博多牛腸鍋」主要是以牛或豬的小腸、大腸等內臟為主要食材，搭配上白菜、高麗菜、菇類、韭菜、豆腐，待蔬菜煮軟後，即可食用，是九州福岡一帶極具代表性的鄉土料理之一。主廚延續傳統作法，以牛骨與雞骨高湯一起調和，特調的醬油醬汁與柚子胡椒讓油脂豐富的牛腸鍋湯頭多了一點點的柚香與爽口，更凸顯內臟的鮮美。綜合海鮮門司燒。（圖／ABV日式居酒館提供）門司港為九州的最北端，是明治、大正時期的貿易港口，因此門司港的舊洋行特別多，也出現不少和洋混合的美味，像是門司燒咖哩就是運用西方食材結合當地料理，進而創造出屬於當地風格的燒咖哩，門司港還在當地成立了「門司港燒咖哩俱樂部」，可見多麼受到歡迎。餐廳將基本的門司燒放上淡菜、花枝、鮮蝦，變成特製海鮮的「綜合海鮮門司燒」版本。鹽味豬排炭富士宮炒麵。（圖／ABV日式居酒館提供）來到宮崎，最有名的當屬餃子以及富士宮炒麵。富士宮炒麵最重要的元素是「豬油渣」，豬油經過大火煸至去除多餘油脂，而保留豬油香氣與焦脆口感。將炒麵、高麗菜，豬肉片、豬油渣大火拌炒，再加入帶有麻油香的鹽味醬油、黑白胡椒調味，麵香夠味。而餐廳加碼炸豬排做成「鹽味豬排炭富士宮炒麵」，並搭配鹽味醬油特製的鹽味美乃滋淋醬，讓整體風格更和諧。