豬腩排
」
罪惡系年菜1／「高熱量冠軍」竟是營養師最愛 這樣吃降低體重傷害
據衛福部100年針對全台22縣市進行的調查，4成國人過完春節後增胖近2公斤，所以每到農曆年，民眾總會注意熱量較高的年菜，深怕肥肉上身，CTWANT特別請營養師列出罪惡系年菜，冠軍是「炸年糕」，每100公克的熱量就高達412大卡。「吃了最愛的『炸年糕』，當餐就不吃飯、麵、湯圓及米糕。」營養師分享貪戀美食又不發胖的密技。「小時候媽媽過年都會先煎年糕，從上菜前我就開始偷吃，一直到吃完飯還是繼續猛吃年糕。」營養師程涵予說，直到長大後，年糕還是自己的最愛，但此時已經知道小小的一塊年糕熱量卻相當驚人。「1片60公克的年糕熱量是140大卡，相當於半碗飯，所以2片就等於吃下1碗飯。」程涵宇說，如果是炸年糕就更可怕，由於需要裹粉油煎或油炸，所以會導致熱量增加1.8倍，光是1片炸年糕熱量就高達248大卡，幾乎等於1碗飯，100公克的熱量就高達412大卡。小小一片炸年糕熱量相當驚人，幾乎等於吃下一碗飯，程涵予為了享用美食，會減少其他澱粉類食物。（圖／報系資料照）程涵予最愛吃炸年糕，總覺得吃了它才算是一個完整的過年，所以為了吃炸年糕，就會特別控制其他的年節飲食。「因為年糕是甜食、又是澱粉類，所以我會減少自己的主食額度，有時甚至完全不吃飯、麵來平衡熱量，其他的澱粉類食物如湯圓、米糕自然也完全不能碰。」排名第二的高熱量年菜則是無錫排骨，每100公克熱量高達352大卡。「無錫排骨使用的是含有油花的豬肋排，甚至是油花含量高的豬腩排（熱量超過70%來自於油脂）。」程涵予說，再經過油煎或油炸，同時料理中含有酒、糖、醬油、勾芡光亮誘人，所以熱量當然也爆表。熱量第三高的臘味糯米飯，每100公克熱量為344大卡。程涵予說，這道菜是使用長糯米做成，糯米支鏈澱粉含量高99%，黏性高、不好消化，而且升糖指數高，血糖飆升速度較快；另外，臘腸熱量75%來自於脂肪，雖然這道菜乍看不油膩，但熱量卻很驚人。其他高熱量年菜如東坡肉、筍絲蹄膀、烏魚子，每100公克熱量也都飆破300大卡。程涵予表示，一頓年夜飯累計的熱量可能高達2300~3500大卡，而一位成人一天大約只需要1800大卡熱量，當超過的熱量累積到7700大卡時，就會形成1公斤的脂肪，以今年7天年假來計算，可能會增胖近2公斤。 年菜組合較缺乏蔬菜料理，建議可自行炒盤青菜，而且先吃青菜、再吃其他菜餚，就能降低熱量的攝取。（圖／CTWANT資料照）營養師高敏敏建議3招年菜吃法。第一，全穀雜糧吃8分滿碗：米糕、八寶芋泥等年菜盡量換成雜糧類，例如糙米、南瓜、芋頭、山藥等。第二，豆魚蛋肉吃1個手掌大小厚度：圍爐菜常見的蹄膀、東坡肉等，食用時要稍微節制，也可以用蝦子、花枝、魚等替代，熱量較低。第三，蔬菜一定要吃1.5個拳頭：年菜種類較缺乏蔬菜，建議可以準備一道火鍋或另外炒一盤青菜，每餐至少要吃1.5個拳頭分量的蔬菜，增加纖維質攝取。程涵予補充，吃年夜飯時也可以先吃蔬菜及蛋白質食物，之後再吃肉類食物，同時也要慢慢吃，如此來延緩血糖上升速度，也比較不會吃得過飽。
外帶享美食5／下訂中式合菜、無國界料理 還有機會獲得電影票
當防疫成為日常，待在家也要好好享用美食，而且現在買外帶竟然還有機會獲得電影票！styletc記者發現，eslite hotel誠品行旅即日起正式啟動「宅家聚聚│饗樂即時」美食提案，再度推出線上訂餐，其中The Chapter Café全日餐廳及聚聚樓館外中餐廳分別規劃適合小家庭共享的「異國味遊分享餐」與「聚聚合菜」，亦同步提供20道以上的單點選擇，自取外帶可享全面85折優惠，並可於專屬得來速車道安心取餐，誠品會員也加碼再享點數回饋。此外，飯店還推出首波快閃活動，5/28～6/1限時5天，每日前5組分別訂購「異國味遊分享餐」或「聚聚合菜」的消費者，每組即贈誠品電影院電影票2張，可於11/30前選擇喜愛的電影欣賞。限時5日，每日前5組訂購「異國味遊分享餐」或「聚聚合菜」的人，即贈誠品電影院電影票2張。位於誠品行旅一樓的無國界料理餐廳The Chapter Café，特別精選多道長期受歡迎的菜餚，推出適合四人共饗的「異國味遊分享餐」，菜色包括運用南法輕盈手法烹調的「蔚藍海岸尼斯沙拉」，搭配鮪魚及白鯷魚入菜，再淋入檸檬油醋提出清朗風味；米蘭傳統料理「燒烤香料雞腿排／義式番紅花燉飯」，以揉入珍貴番紅花的義式燉飯為主角，搭佐肉質飽滿的去骨雞腿排，並使用巴薩米哥醋膏點綴，充滿番紅花與香料共構的香氣；「義大利番茄蔬菜寬麵」則由番茄碎、洋蔥、櫛瓜、山葵醬與特製醬料交織，在舌尖綻放地中海風情。The Chapter Café充滿思鄉味的「麻油蔥薑香煎蛋」。喜愛台式經典的饕客亦不可錯過「椒鹽海白蝦」，將Q彈海蝦與蒜末、蔥花、黑胡椒碎及乾辣椒拌炒，嘗來酥爽可口；「鐵鍋塔香三杯土雞腿」則選用仿土雞腿肉，揉入依循古法製作的彰化傳統黑麻油與老薑煸香，再襯上加入醬油、米酒的濃郁醬汁，讓肉質染上透亮色澤；暖身也暖心的「麻油蔥薑香煎蛋」，將蛋煎至起泡、待蛋邊緣微焦上色後翻面至半熟，再利用餘油煎炒蔥薑，以中式醬汁搭佐雞湯及黑麻油賦予清香尾韻。同時餐廳亦提供「時蔬義式番紅花燉飯」、「招牌美國牛肉起司漢堡」、「香料雞腿排起司漢堡」、「苦茶油炒時蔬」等單點選擇。「聚聚合菜」每組3,040元，單點每道180元起。匯集了江浙、廣式、川菜與台式等大中華料理，並兼容新意的「聚聚樓」，此次於線上訂餐平台推出「聚聚合菜」，融合8道人氣料理。包括將台版鹹蜆仔華麗升級的「醉醃鹹九孔」，選自東北角純淨水質養殖的九孔鮑，肉質彈Q、口感鮮甜，揉入醬油、醬油膏、梅子粉與糖醃製，交融出溫和鮮甜的層次；延伸自口水雞的「胡麻XO醬紅油雞」，藉由醬料變化賦予經典美味靈魂；「黃金酥排骨」則使用肉質軟嫩的豬腩排，與蔬菜汁、蒜末、五香粉共同醃製2小時後油炸，炸至呈現金黃色澤，起鍋後香氣四溢；養生湯品「人蔘富貴雞湯」使用仿土雞腿塊川燙去血水，並疊入人蔘、紅棗枸杞及茯苓等中藥材燉煮，展現清潤甘美的尾韻。來自粵菜經典的「干貝蛋白炒飯」。 另外還有傳承自江浙地區的年節名菜，象徵十全十美祈福寓意的「十香如意菜」，以繁複刀工與料理手法將十種蔬菜切絲拌炒，風味雅緻；來自粵菜經典的「干貝蛋白炒飯」，使用蛋白、新鮮干貝、油炸干貝絲、白米飯與菜粒混合翻炒，口感清淡卻吃得出鮮美風味；「蝦球蟹黃豆腐」則將黃蔥頭末、蒜頭末、小蝦米、鹹蛋黃及蟹肉精心熬製的蟹黃羹汁，搭配雞蛋豆腐及特選蝦仁一同燒製，柔滑脆嫩；創意經典小菜「雪菜松露腐竹」，先將腐竹以溫水泡過後加高湯煨煮入味，再拌入炒至乾香的雪菜及松露醬，是令人驚豔的美妙轉場。另外亦有其他菜餚可選購，包括融入果香的「荔香辣子雞丁 」、選用美國特級牛小排的「蒜香牛小排」、富有營養價值的「雨來菇炒蛋」等，詳情可見官網（http://www.eslitehotel.com）。
港點吃到飽新菜單！30道港點、創意粵菜 滿足老饕的胃
專攻港點、創意台粵菜的台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳，五月中旬推出全新菜單搶攻「港點吃到飽」商機，雖限平日中午供應，但攤開菜單上近30道菜色，全都任點上桌，打出口號「港點、小點、隨意點」，讓喜愛港點粵菜的饕客，盡情點餐。雪菜鵝絲炆炊粉。（圖／台北新板希爾頓）五月推出新菜單當中，除了湯品、時蔬、小點與港式點心外，肉類選單與主食也更換新菜色，且全都出自於新上任的青雅中餐廳主廚陳銘德之手，陳銘德擁有20多年豐富廚藝經驗，擅長創意料理，以粵菜料理手法，配合當令食材，並融入西餐元素。芋香炸春捲。（圖／台北新板希爾頓）首推「祕製巧手鎮江骨」，嚴選豬腩排，以獨門醬料醃製4小時讓肉質吸附香料後再炸，接著，以鳳梨、金桔與鎮江醋、蜂蜜燒煮入味；港式點心類，則是饕客們敲碗許久的「醬皇炆鳳爪」，以XO 醬、沙茶醬、柱侯醬等依比例調拌，倒入鳳爪後再入蒸籠，十足鹹香夠味。台北新板希爾頓的「青雅中餐廳」推出平日午餐港點吃到飽專案。（圖／台北新板希爾頓）為了迎接炎炎夏日，「芋香炸春捲 」也在本次菜單裡搶先推出，大甲芋切絲後，加入炒過的韮黃、蝦仁，包入春捲皮內入油鍋炸至金黃表面，大人小孩都喜歡。主食類的「雪菜鵝絲炆炊粉」，特別將青雅招牌菜「嫣紅鵝」的後腿肉切絲，拌入香菇與雪裡紅快炒，每一口炊粉都嚐得到口感層次與風味。本次菜單選項，依舊保留了最受大眾喜愛的香煎臘味蘿蔔糕、鮮蝦腐皮捲，金蒜豆豉蒸排骨以港點靈魂脆皮叉燒酥和多項經典港點。
泰美味2／Zaap 預約制最夯泰餐廳
座落於台北市街巷曲折的吳興街、8月初才開幕的泰菜餐廳「Zaap」，店面不大、一不小心就錯過，卻擋不了聞香而來的老饕，預約總是滿到隔月，原因就在於掌廚的是餐飲界小有名氣的「AJ」簡士捷。「火山排骨清湯」除使用豬脊椎骨，也因應國人喜好增加肉多的豬腩排，大口咬下還會感受到辣勁從喉間蔓延回來。（499元）（圖／焦正德攝）AJ投入泰菜料理約莫10年，最早跟隨飯店名廚歷練，自己每年也到泰國當地廚藝教室上課、走訪傳統市場找尋特殊食材與調料。在Zaap的菜色中，有許多都重現了主廚的味蕾記憶，例如提前預訂才能享用的「火山排骨清湯」，便來自曼谷夜市中的人氣菜色，以大骨、香菜根、檸檬葉等熬湯3至4小時，加上鳥眼椒與朝天椒等混合的醬汁，相當費工。「香蕉煎餅」則使用特地扛回台的鍋具，有別於泰國小販為求快起鍋的偏軟餅皮，這裡改以小火慢煎帶出酥脆口感。「芭蕉花鮮蝦沙拉」將芭蕉花切絲，以添加魚露、椰糖的醬汁拌炒，還可搭配假蒟葉包裹入口，更具野生風味。（250元）（圖／焦正德攝）此外，溫沙拉「瀑布松阪豬」對AJ而言更是頗具情懷，因為這是在他剛接觸泰菜領域時習得，最特別的是加入與南薑、檸檬葉拌炒後打碎的炒糯米粉，增加香氣與口感。就像「Zaap」在泰國東北話代表「夠味」一樣，只有味道夠好，才夠格放上菜單。ZAAP 地址：台北市信義區吳興街345巷6號電話：（02）2720-1148店家經營型式介於私廚與餐館之間，座位排列也會依據預定人數隨時調整。（圖／焦正德攝）
前總統李登輝、馬英九都吃過！台菜餐廳新開幕 有阿嬤的味道
每個人心中都有屬於自己記憶中的家常滋味，出外打拚，還是會時常想念。7/15於京站時尚廣場B3新開幕的台菜餐廳，就標榜在餐廳中吃到家的幸福味道，主打推出的料理都是傳承自台灣阿嬤的好手藝。特別餐廳情商兩年前退休、在龍潭開店58年、用煎匙收服不少名人味蕾的富美阿嬤出馬，像是前總統李登輝、馬英九都吃過她的菜。不少被淡忘的古早味，也再次重出江湖。五花魷魚小炒。（圖／真珠台灣家味提供）餐廳對於食材非常講究，現流小卷、非冷凍的台灣現流豬肉、台產小蝦米、鄰居阿嬤的手工酸菜和醃鳳梨、關西的仙草、潮州的冬瓜茶、西螺百年陳源和醬油等等，處處都顯現台灣在地風土。醬油煎小卷。（圖／真珠台灣家味提供）像是這道「醬油煎小卷」就精選澎湖小卷，油煎後以醬油燒出香氣卻不死鹹，Q彈鮮美一口咬定。而「五花魷魚小炒」將鮮爽的魷魚、鹹香的台灣現流帶皮豬五花，配上煸到焦香的豆干及脆口芹菜，不論下飯、配酒都是老少咸宜。魷魚螺肉蒜。（圖／真珠台灣家味提供）罐頭變身的經典湯品「魷魚螺肉蒜」是台灣最具代表性的酒家菜，風味甘甜噴香，是澎湃闊氣的象徵。另外還有一道「番茄蛤蜊排骨湯」，雞高湯以文蛤和現撈小蝦米吊出鮮味，再加入油質均勻的台灣現流豬腩排與牛番茄滾煮甘甜，最後加上少許新東陽肉醬，為滋味畫龍點睛。
五星級飯店嚐台味！ 近60道街邊小吃、辦桌料理一次吃到飽
你有在前陣子剛落幕的旅展買餐券嗎？如果有，現在就可以用了。台北君悅酒店的自助餐廳凱菲屋從即日起至12月8日，推出的是「食在好台」台灣美食主題饗宴，把傳統的台灣料理都端上餐檯，連台灣之光「黑糖珍珠鮮奶茶」都喝得到喔！黑糖珍珠鮮奶茶。（圖／君悅提供）由於凱菲屋的主廚陳孟豐是雲林北港人，所以特別做出自己最熟悉的家鄉味肉燥芋丸，將新鮮芋頭刨成籤後與地瓜粉、太白粉拌勻一起蒸熟，再淋上油蔥肉燥，真的很古早味。而排骨酥也很推薦，把帶骨的豬腩排切成適口小塊後，放入由蒜碎、糖、鹽、胡椒粉、米酒與香油調製而成的醬汁中醃12小時，再以兩段式炸法，將排骨酥炸得外酥內軟，直接吃或放進湯裡都很美味。封肉藻翅。（圖／君悅提供）另外有一道很傳統的辦桌菜「封肉」，是將整塊的肉裝盆、密封、加蓋，入籠蒸熟。主廚這次先把蹄膀入鍋油炸定型後，連同醬油、冰糖、桂皮、八角、甘草，以及炸過的蒜頭、薑和青蔥一同滷製兩個小時後，然後再放入採用素食藻翅的羹湯（為順應動物保育的潮流，已經不用魚翅），封肉皮Q脂腴，搭配鮮美醇厚的羹湯，吃起來很澎湃。烏魚子芋頭高麗菜飯、花菜乾排骨湯。（圖／君悅提供）今年在米其林必比登的推薦裡，出現了「高麗菜飯」這道料理，這次的「食在好台」也吃得到。將高麗菜炒過後加入油蔥再與白米一同拌勻蒸熟，還有香菇與芋頭丁增加口感，最後在飯上撒上烏魚子丁，是樸實卻不枯燥的滋味。花生香菜捲冰淇淋。（圖／君悅提供）甜點裡有一道也是很懷舊的花生香菜捲冰淇淋，冰淇淋的沁涼、花生粉的香甜，再加上香菜的提味及春捲皮的Q勁，組合起來就是經典。台北君悅酒店凱菲屋地址：台北市信義區松壽路2號電話：(02)2720-1234
最早登台的肉骨茶要到桃園開店了 這四天消費滿450元就送287元配餐兌換券
創立於1955年的「新加坡黃亞細肉骨茶」，引進台灣之後展店迅速，目前已經有三家店，又即將在桃園的大江購物中心開設台灣四號店。「黃亞細肉骨茶」屬於白派的潮州式肉骨茶，以大量獨門精選的白胡椒粒、大蒜與精選豬肉歷時8小時精練而成的湯品，搭配擁有產銷履歷的台灣優良品牌豬「究好豬」，白胡椒的辛香與豬肉的新鮮甜美，讓新加坡的國民美食也受到台灣人喜歡。到黃亞細吃肉骨茶，內用可享有免費加湯服務。(圖／余玫鈴攝)除了原本就有的3款招牌肉骨茶「上等肉骨茶」、「經典肉骨茶」、「綜合肉骨茶」，今年秋天再推出「鮮灼肉片湯」(160元)，也同樣使用成本較高的台灣品牌豬「究好豬」，選用梅花部位油花比例恰好，肉質純淨無腥臊味，口感軟嫩，辛辣肉骨茶湯頭可無限續用，還可以優惠價59元、79元及149元加購配餐。此外，相當受歡迎的麵線系列產品，也推出兩款新品「鮮灼肉片湯麵線」(185元)、「經典肉骨湯麵線」(255元)，特別挑選純手工製作，久煮仍Q彈毫不軟爛的台灣金門米線，吸滿白胡椒辛香洋溢的湯頭，搭配軟嫩梅花肉片與肥瘦均等的豬腩排，在微涼秋日品嘗，既溫補又滋養身心。黃亞細的潮州特色滷水。(圖／余玫鈴攝)還要特別推薦潮州特色滷水：滷豬手、滷豆腐花干、滷大花生、滷鮮冬菇、滷蛋、滷大腸頭，皆是每日新鮮現作，以獨門南洋香料賦味的秘製醬汁分鍋滷製，味濃芳香。這次黃亞細肉骨茶桃園大江店開幕，推出獨家三重優惠：10/24~10/27：單日消費滿450元贈送287元配餐兌換券10/24~10/31：每日限量30名，買「上等肉骨茶」送59元《好味選二》配餐10/24~10/31憑《聖人大盜》電影票根，點任一肉骨茶，即贈飲品「香蘭薏米水」及「蜂蜜黃檸水」二選一 亞細肉骨茶 桃園大江店地址：桃園市中壢區中園路二段501號GB樓(大江國際購物中心)電話：(03)468-0556