豬舌
」 居酒屋
用料理揭露福爾摩沙多元面貌 台中小酒館從歷史發想菜色 獨創「溜汁」開啟味蕾新體驗
愈台灣愈在地，然而所謂「台味」並不只一種風貌，現在有更多餐廳喜歡從家常、經典風味中擷取熟悉元素，透過廚藝團隊的轉化，讓食材搭配有更多創意。像是近期在台中勤美綠園道街廓的2樓便多了一間定位為「福爾摩沙小酒館」的「sōzai by LayLow」，如同其店名用台語發音的含意：「我帶你去一個『sōzai』（所在）。」像是邀請朋友來到一個秘密基地一樣，這個從台中LayLow餐酒館體系延伸出來的新品牌，在輕鬆聚會的俱樂部形式中又多了點質感，就像menu上將Fine Dining劃掉改寫成「Fun Dining」，雖向精緻靠攏但又保留玩心、不受拘束。主廚留安昇曾前往日本學習「精進料理」、到美國廚藝學院探究西式餐飲體系，以及在新加坡米其林一星燒烤餐廳Burns Ends、名廚江振誠的米其林二星餐廳RAW等地歷練，為了開幕首季FUN Dining主題「時序」，除了以台灣不同時期的飲食文化為背景發想菜色，更融入自創的「溜汁」為菜色提味。外觀與空間設計選用大量實心石材堆疊，拾階而上讓人從綠意掩蓋中慢慢揭開神秘面紗。（圖／魏妤靜攝）主廚留安昇研發出蔬菜、牛、魚、牛乳、雞共5種風味的溜汁為料理增添風味。（圖／魏妤靜攝）「溜汁」的概念取自早期台灣中南部沿海地帶的醃漬品與其醬汁，又稱為「膎汁」（讀音ㄒㄧㄝˊ，台語發音近似「ㄎㄟˊ」或「ㄍㄟˊ」），居民以鹽醃漬蝦蛄、蚵仔、魚類甚至是肉類、蘆筍、高麗菜等食材，經過時間自然發酵並滲出汁液，帶來鹹鮮風味。而如今「膎汁」因各種調味料普及，已幾乎消失於當代台灣。留安昇特別選用常見食材如雞、牛、魚、牛乳為原料，經過長時間低溫加熱等處理過程，再加入麴進行發酵至少100天，最後斷生殺菌與均質化，才呈現出具有絲綢狀、乳狀的「溜汁」，不僅有濃稠口感，還可於直火烹調時依適合食材搭配入菜，成為料理味覺基底。例如其中一道「南島 漁光塔」便以台灣南島語系族群發想，用當季現流青魽的生魚片象徵質樸的原民料理，融入花椒與日式昆布醃製，輔以乳酸發酵水蜜桃的酸甜，還有台灣山林常見的野菜「細葉碎米薺」增添淡雅嗆香，再加上讓人想到魚露的「魚溜汁」，酸鹹中又帶有微嗆與甜感；另一道「荷西 雞肝慕斯＆鵝生火腿」推薦必點，主廚將常見於搭配麵包的雞肝慕斯改搭溫熱的竹炭吉拿棒，雞肝口感既柔順又散發淡淡酒香，更特別的是以西班牙生火腿製法做出帶有鵝油香氣的30天熟成鵝火腿，搭配有礦物質風味的雞肝慕斯、底部有南瓜香氣與柳橙酸甜的果泥，怎麼搭配都美味。同時以此象徵著荷蘭傳教士為台灣帶來的麵包歷史，紀念短暫的荷西殖民飲食文化。「南島 漁光塔」（左，320元／2塊）、「荷西 雞肝慕斯＆鵝生火腿」。（320元，圖／魏妤靜攝）外觀好似經典甜點的「日治 蒙布朗鰻」，靈感源於主廚秋季時在中南部嘗到的紅燒栗子鰻魚，嚴選味噌、鰻魚及日治時期日本人在阿里山區種植的板栗為食材，高山冷泉養殖的黑鰻少了土腥味，炭燒至保留Q彈口感，與刷上味噌的台中長崎蛋糕體經過炭烤，再擠上紅燒栗子泥成就蒙布朗的經典視覺；「民初 潑辣豬舌」則將路邊攤黑白切的豬舌與皮蛋結合麻辣風味，表現出國民政府遷台時期眷村菜系在台落地的融合與變化。主廚選用屏東東寶黑豬的豬舌以麴油浸泡油封，低溫慢煮保留脆感與嫩度，再經炭燒與薰香後冷藏而成，並淋上以18種香料調配而成的麻辣醬，點綴山當歸油、青蔥油，再混合時下流行的奶醬，一口鵪鶉皮蛋、一口彈牙豬舌，特別下酒。而表示當下的「現今 嫣紅番鴨」則象徵台灣的多元飲食，例如使用「台羽島」品牌供應的台灣「土番鴨」，具有皮薄與鮮嫩的特質，主廚結合中、西手法，交互浸泡台味白滷與西式鹽糖水，再經冷風與炭火烘乾表皮，結合法式烤雞技法與粵式脆皮水處理法，最後以炭火薰香烤至皮脆，讓肉質多汁不油膩。「現今 嫣紅番鴨」（左上起順時針，680元）、「手拆禿黃油撈飯」（750元）、「肉慾三明治」（350元）、「炭燒豚叉燒」。（360元，圖／魏妤靜攝）靈感發想自鳳梨蝦球的「水果胭脂蝦」（左，460元）、將蒜片、杏仁、油蔥酥等製成粉後烘乾增添食趣的「香辣燒肉串串」。（580元，圖／魏妤靜攝）sōzai by LayLow除了供應Lay Low Lab自有酒廠的茶果酒與威士忌，搭餐茶也嚴選有焙茶及侍茶專業的賴郁文於2024年創立的全新品牌THE MINUTE。（圖／魏妤靜攝）除了「Fun Dining」菜單充滿趣味，店內還有不少蘊藏巧思的菜色，例如從紅蟳米糕變化而來的「手拆禿黃油撈飯」，選用斗南越光米與友善耕種香米取代糯米，加入台灣乾貨、廣式臘腸及以手工剔出的紅蟳蟹黃製作「禿黃油醬」提鮮，並加入魚溜汁取代傳統柴魚粉調味；而嚴選口感細緻有嚼勁的梅頭肉製作的「炭燒豚叉燒」，刷上加入溜汁的燒烤醬後直火炭烤，再搭配自製醃蛋黃，可以想像成類似壽喜燒方式，戳破蛋液後用肉蘸取，感受煙燻香氣；還有將炭烤三明治結合大腸包小腸的「肉慾三明治」，先將迷你布里歐麵包烤至外酥內軟，再抹上雞肝慕斯提味，放入雞汁煨煮後的大蔥及糖醋蓮藕製作的醃菜，再夾上炭烤手工腸串，並混入米粒口感、辣豆瓣香氣，最後加上黑滷手撕和牛，成就雞、豬、牛合體的滿滿「肉感」。sōzai by LayLow燈飾、桌椅等選用來自丹麥的居家設計品牌Audo Copenhagen的單品搭配，以溫潤曲線與特色造型為空間增添溫度。（圖／魏妤靜攝）哈根達斯首度攜手Fake Sober推出期間限定的「漂薄蘋率」（左），並共同舉辦聯名活動、設置打卡點。（圖／Häagen-Dazs提供）另外冰淇淋品牌哈根達斯Häagen-Dazs首度攜手台北信義區新潮酒吧Fake Sober，打造「Being together is so cool！」聯名活動。即日起至11/30在Fake Sober，除了可以感受雙方打造的歡聚派對氛圍，11/22、11/23、11/29和11/30雙週末限定4天，還將推出以哈根達斯全新冬季限定薄荷巧克力冰淇淋口味研發的聯名特調「漂薄蘋率」。此外，聯名期間的最後一天11/30，哈根達斯與Fake Sober將舉辦Last night驚喜活動，當晚憑單筆消費發票，即可免費體驗拍貼機一次，當天還有機會獲得哈根達斯人氣回歸的「紅絲絨起司蛋糕冰淇淋迷你杯」或全新「薄荷巧克力冰淇淋迷你杯」一杯。（口味隨機贈送，數量有限，送完為止）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
紅白燈籠營造日式氛圍、試營運免費送酒 日本連鎖居酒屋殺進台北信義區
日本居酒屋熱鬧歡騰、杯觥交錯的畫面總是特別吸引人，也常是下班族得以慰藉一日辛勞的絕佳場所。引進來台的日本「筑前屋」品牌在籌備多時後，位於信義A19商場的台北信義旗艦店終於將在11/15起試營運，除了引進日本福岡地區質樸豪邁的風土料理和百餘道酒肴、調飲，還會獻上源自大江戶時代、溫暖正宗的日式酒食待客之道，透過互動拉近與客人之間的距離。11/15試營運首日入店消費第一杯飲料直接免費（限金賓highball、生啤黑白、可樂、雪碧、烏龍茶、柳橙汁）；11/15～12/31平日晚間9點後highball特調全系列同品項第二杯5折，穿和服、浴衣在店內拍照打卡加贈前菜1份。以木盒盛裝的「六宮格開胃小品」精選芥末章魚、韓式泡菜、和風鳥蛋、和風毛豆、味自慢醃漬豚舌與涼拌黃銀芽共6道小品組成的下酒菜組合。（300元，圖／魏妤靜攝）店內有以啤酒箱加工成椅子的屋台風座位區、電視牆上播放人形町、池袋等分店實景的都會觀景區等，還有2間純日式風格包廂。（圖／魏妤靜攝）右上至下為「豚心串」（80元）、「雞皮串」（60元）、「豚舌TORO串」（90元），左為台灣店限定的「咔滋洋芋甜筒沙拉」。（140元，圖／魏妤靜攝）一走進筑前屋信義旗艦店，便可見佔地百坪的寬敞空間以600盞紅白燈籠、一桶桶酒樽、紅色鳥居，加上祈福用的繪馬牆和仿舊啤酒海報等元素，營造出摩登復古、溫暖夢幻的氛圍，更讓人宛如置身江戶時代慶典之中。引進「筑前屋」的筑員屋餐飲股份有限公司總經理葉盈吟表示：「筑前屋是一個在日本有40家分店的居酒屋品牌，由於特別重視店員與顧客間的互動，因此到店消費的人8成以上都是熟客。」為了將正統風味與氛圍帶來台灣，旗艦店店長、店經理與主廚等重要幹部都特別飛去日本修業，和日本同事一起工作、生活；價位上也呈現台北信義區相對少見的平實定價，串燒只要50元起便可品嘗，就是希望讓大家可以輕鬆入內。相較於居酒屋通常較重口味的下酒菜，將碎豬肉與米飯炒鬆、並在熱鐵盤上打進蛋汁的「筑前屋鐵板炒飯」口味鹹淡適中。（150元，圖／魏妤靜攝）韭菜豬肉餡的「筑前屋冰花煎餃」以半煎煮方式烹熟，起鍋前淋上特製粉漿做出底部冰花，帶有麻油香氣。（220元，圖／魏妤靜攝）由於古時日本的「九州」是由筑前、筑後、薩摩和大隅等9國組成，所以筑前屋的強項除了刷上亦甜亦鹹味噌烤醬的「豚心串」、富有嚼勁的「烤豚舌中段串」，以及較厚實多汁的「豚舌TORO串」等多種豬肉類串燒外，還有曾是筑前國所在地的福岡地方料理。例如以豚骨高湯為鍋底，加入腸類內臟、豆腐、韭菜、牛蒡、高麗菜煮的「摩滋鍋」，或是將豬肚、豬舌、豬心舒肥烹調後製作的涼拌菜，以及「筑前屋冰花煎餃」、「福岡炒拉麵」等，都是來到筑前屋可以嘗試的菜色。另外頗受日本客人喜愛的「筑前屋唐揚炸雞－滿腹」，一份共有15塊炸雞，將香酥炸雞搭配微酸日式美乃滋一起入口，趁熱吃更過癮。從原料開始手工攪拌製作的「自家製雞肉丸」（左，140元），可以將蛋黃戳破與果醋調和後蘸取品嘗，右為聯名甜點「beard papa's 卡士達千層捲」。（120元，圖／魏妤靜攝）「高橋酒造 x 筑前屋 台灣限定版 特別純米酒」（左，190元／杯）、受日本女性顧客歡迎的「筑前Highball」。（200元，圖／魏妤靜攝）筑前屋多數菜色偏向大眾容易接受、適合下酒的重口味料理，另外還有一些台灣才吃得到的限定菜色，像是充滿趣味、結合DIY體驗的「咔滋洋芋甜筒沙拉」，吃的時候需先將甜筒倒扣，再用附上的小木棰敲碎餅乾、與沙拉混合享用，還有特邀日本泡芙專賣店beard papa's攜手合作特製的「卡士達千層捲」，嚴選台灣雞蛋與歐洲奶油，內餡採用beard papa's招牌卡士達醬帶來迷人香氣；當然在筑前屋信義旗艦店也少不了啤酒、highball、沙瓦、果汁調酒與梅酒、燒酎等多種酒精飲料，除了可以來一杯以日本威士忌和氣泡水為基本元素、融入酸甜梅子糖漿的「筑前Highball」之外，由於集團擁有自家清酒與葡萄酒事業，還特邀高橋酒造打造台灣限定的特別純米酒，開瓶即可聞到成熟的美濃香瓜與乾淨的米麴香氣，與濃郁的居酒屋料理一同享用更加酣暢淋漓。筑員屋方面也表示，目前希望等筑前屋信義旗艦店營運上軌道後再考慮展店計畫；由於集團收購了許多日本品牌，先前已引進的日本漢堡排品牌「肉的長谷川」，目前在雙北與新竹共有5間店，預計今年底於高雄再展店1家，明年於北部、中部各開一家店。而旗下適合台灣餐飲市場的日本品牌也將陸續引進台灣，目前也在規劃明年可能會引進沖繩風居酒屋以及高端鍋物品牌，讓台灣消費者有更多和風美食選擇。中山店限定的「冬蔭功烏龍麵」使用了魚露、辣蝦油、香茅、檸檬葉、椰奶等泰式調味，圖為大碗。（大碗280元、小碗180元，圖／切麥狐狸 烏龍麵專賣提供）另外由丸莊醬油及麻膳堂共同經營的「切麥狐狸 烏龍麵專賣」，開幕不到8個月，再度與超過30年餐飲歷練的日本主廚田中修司合作，進軍台北捷運中山站周邊戰區開設全台第二間分店。「切麥狐狸 烏龍麵專賣」中山店還推出2款當店限定麵食，包括以京都獨有的勾芡湯頭搭配條狀豆皮的「狸貓烏龍麵」，以及主廚原創泰式風味的「冬蔭功烏龍麵」；另也推出「牛肉烏龍麵」、「咖喱牛肉烏龍麵」、「咖喱海老天麩羅烏龍麵」、「海老白醬烏龍麵」、「海帶芽烏龍麵」等全新品項。為歡慶2號店開幕，「切麥狐狸 烏龍麵專賣」也推出3大優惠，「優惠1」：即日起～11/22試營運期間，消費可立享79折；「優惠2」：11/23正式開幕當天，點任一款烏龍麵享半價優惠；「優惠3」：11/24～12/ 8連續兩週，點任一款烏龍麵加碼贈送時旬三品。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
不只過期1年半流湯饅頭 彰化家扶中心收「掃墓生豬頭」嚇壞收驚
超傻眼！彰化家扶中心日前收到民眾捐贈的饅頭，但已經過期1年半，有些甚至已經流湯。不只如此，過去還曾收過臭氣沖天的二手衣褲，還有掃墓祭拜的生豬頭，嚇得社工跑去收驚。彰化家扶中心日前收到一名阿姨送來一袋物資，聲稱是師姐親手製作的饅頭，但打開確認，發現其中2包饅頭已經過期1年半，有效期停留在2023年03月23日，另外一包饅頭整袋有許多濃稠湯汁黏在袋子上面。這讓家扶中心相當難過，認為人的地位雖有高低之分，但人格不應該有貴賤之別，強調彰化家扶不是廚餘回收場，「受助家庭跟我們都一樣，請不要用憐憫的眼光來看待受助家庭」。饅頭已經流湯。（圖／翻攝自彰化家扶中心臉書）據《自由時報》報導，彰化家扶中心還收到2大顆豬頭，該名阿姨拿著大黑色塑膠袋來捐，說是拜拜的物資，打開一看裡頭是2大顆生豬頭跟1條很長的豬舌頭，還有鴨蛋、豆干一大堆祭拜墓園的祭品，社工當場把東西退還，表明祭品不適合，回家馬上去收驚。此外，彰化家扶中心多年來已公告拒收二手衣褲，但仍有民眾直接把不要的衣褲丟在門口，曾收過女性貼身內褲、臭氣沖天未洗的襪子，以及破舊污損的衣服，逼得家扶中心出面呼籲，家扶兒與弱勢家庭也是有尊嚴的。
必比登名單今公布 全台126家入選 台北首見墨西哥餐廳上榜
在迎接8/27頒布的《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2024》摘星名單前，米其林今日（20）先公布新一屆必比登推介名單。今年總入選必比登推介的店家數共126 家，包括台北43家、台中27 家、台南 31 家，以及高雄 25 家，與去年總數139家相比，整體少了13家，各縣市皆有消減。所謂的必比登推介店家是提供「物有所值」的美食，意味著在評選城市中，消費者能以新台幣1千元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）。在這次名單中有16家新入選店家，超過一半仍是提供台灣在地美味與小吃。台北共有6家新入選必比登推介店家，其中「心潮飯店」是高雄知名台菜餐廳「老新台菜」推出的品牌，店名諧音「新炒飯」主要供應別具新意的台菜，尤其以炒飯為主軸，例如厚炸排骨菜香炒飯與炙燒干貝烏魚子炒飯，在創新與傳統中取得平衡；另外還有在巷內經營了幾十年的老店「黃記魯肉飯」，主打的招牌滷肉飯雖以肥肉為主，但肥而不膩，鹹香醬汁略帶膠質，令人回味，經典滷白菜也是熱門小菜之一。另外同樣藏在巷弄中的「麵鋪」於2007年開業，該店以芋頭米粉聞名，不但為鄰里間的早餐熱點，也是上班族的午餐好去處，老闆選用充滿米香的粗米粉，吸滿湯汁後充滿風味；還有坐落於行天宮旁巷內、以南台灣的軟式粉漿蛋餅為特色的「軟食力」，將蛋餅煎至表皮酥脆、內餡軟嫩，還有超過10種餡料可以選擇，如花椒麻辣香腸或豆乳雞，也為傳統早餐注入新滋味。店裡還提供飯糰與饅力堡，後者以黑糖饅頭取代漢堡麵包，經典之餘帶有創意巧思。在台北新入選名單中，「Pàng」是首家以墨西哥料理入榜餐廳。以及自晚間營業至清晨、許多在地人宵夜首選的「小品雅廚」，每日提供20多道家常台式料理，菜餚主要以冷菜呈現，多為每日新鮮製作，例如帶有醬香的紅燒蹄膀，以及乾燒茄子、滷白菜亦是推薦菜。最後一家今年台北新入選必比登推介的「Pàng」，則是自《台灣米其林指南》推出以來，首家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐廳。年輕老闆兼主廚受美國文化薰陶，加上曾在南美餐廳工作，將精緻墨西哥風味融合台灣食材，像是熱門品項「胭脂樹籽手撕豬」將燉煮豬肉、自製魔鬼椒莎莎醬，搭配以台灣洛神花漬的紫洋蔥，風味層次分明。台中今年共27家入選必比登，其中「裡小樓」、「繡球」這兩家是新進店家。台中入選必比登名單之二。台中則有2家新入選，其中「裡小樓」以台灣家常菜和小菜聞名，像是「金門老壇高梁香腸」腸衣輕薄，又帶濃郁酒香；「鹽焗玉米雞腿」也是招牌菜色，建議搭配一碗滷肉飯享用；另一間「繡球」老闆娘曾經營江浙私廚，故此處的麵食以川味和江浙風味為主，每日現作的小菜是不少客人到訪的理由之一，品項依時令食材調整，其中「冰糖㸆苦瓜」想吃也得碰運氣。台南共有31間店家入選必比登推介名單，其中3家是新入選。台南新入選名單包括創意麵食與傳統小吃。台南共有3間店家新入選必比登推介，其中「麥謎食驗室」本著實驗及研發精神創作出新穎麵食，具有深度和層次。菜單按季更迭，選用來自世界各地的食材，當中包括在地人熟悉的剝皮辣椒、赤味噌，也有富東南亞特色的參巴醬、青木瓜，甚至是法式燉菜；「添厚」則隱藏在大天后宮旁的小巷弄，經營者是虔誠的媽祖信徒，故店名、室內設計也以此為連結。其家常台菜精緻細膩，如充滿層次的「金銀蛋時蔬」與經典湯品「魷魚螺肉蒜」。第3家「葉桑生炒鴨肉焿」老闆則曾在嘉義新港經營鴨肉羹生意，於2021年落腳台南。其鴨肉羹以小鍋炒香而成，帶著淡淡鑊氣，同時散發蒜香和鴨肉肉香，搭配清甜筍絲，風味十足。鴨肉飯同樣不容錯過。今年高雄整體有25家入選必比登，其中有5家新入選。今年高雄共有5家新入選必比登推介，其中2家以台菜入選，像是以傳統台菜聞名的「賣塩順」，「老薑炒雞腿」使用三杯作法，讓雞肉帶有誘人的麻油香、醬香和九層塔香氣；「小燉食室」則提供5道中式燉湯搭配主食與小菜，像是「剝皮辣椒蛤蜊雞湯」以去骨土雞腿、高雄岡山的剝皮辣椒、雲林蛤蠣與新鮮蔬菜煨煮，甘甜微辣，層次分明。高雄新入選店家以台菜和小吃類型為主。其他3家高雄店家則以小吃入選，「春蘭割包」以其充足用料、份量與極佳味道聞名，推薦品嘗「綜合割包」，是以爽脆的酸菜搭配呈琥珀色澤的半肥瘦滷肉、花生糖粉以及特製醬汁，滋味迷人；「秀明豬心冬粉」則推薦配上油亮半熟煎蛋的「月見肉燥飯」，以絲滑蛋液混合鹹香米飯，令人回味無窮。鮮嫩厚實的豬舌也很受歡迎。另外「良佳豬腳」走過近半個甲子，其豬腳飯一直深受在地老饕歡迎。帶有胡椒辛香的中藥材滷製的豬腳，呈迷人的琥珀色、軟嫩可口，搭配來自花蓮的米飯、口感爽脆的滷筍絲，整體風味清爽，肥而不膩。完整《台灣米其林指南2024》餐廳入選名單將於8/27的實體發布會公布，入選名單屆時將以數位形式同日發布於米其林指南的官網與米其林指南App（iOS 及 Android）上。
日本知名連鎖居酒屋來台拓點 10月底插旗台北信義商圈
居酒屋是日本人下班放鬆，與朋友、同事聚會最愛的場所，總能在裡頭聽見大家不絕於耳的「乾杯」勸酒聲。日本Customers Delight餐飲集團旗下的居酒屋品牌「筑前屋」，以復古輕鬆的小酌氛圍和各式豬肉料理聞名，深受日本當地消費者喜愛，現也宣告預計於10月底跨海來台在台北信義商圈開設首家台灣旗艦店。屆時除了將引進原汁原味的日式居酒屋文化，還將以江戶盛世的華麗慶典為靈感，打造奢華又富有風情的用餐空間，同時獻上溫暖正宗的酒食待客之道。筑前屋信義店屆時將引進道地日本居酒屋文化。（圖／筑前屋提供）距今已4百多年的日本江戶時代經濟發達、商業興盛，庶民文化因此蓬勃發展，當時的祭典、娛樂和飲食文化影響日本後世甚深，居酒屋便是源自江戶時代的飲食型態。一開始原是供人坐下飲酒的小店，到了江戶末期，居酒屋除了賣酒，下酒菜種類也日益豐富，同時演變出不同主題。而第一家「筑前屋」是於2011年誕生於日本東京江戶川區，主打美味實惠的料理、熱情親切的服務，與舒適自在的飲酒環境，隨著口碑累積，迄今在全日本已有40家分店。筑前屋信義店將以江戶盛世的慶典為靈感，預計約100個席位。（示意圖，圖／筑前屋提供）醬味豬肉串燒五支組合套餐。（圖／筑前屋提供）以牛內臟為主角的摩滋鍋物相當特別。（圖／筑前屋提供）「筑前屋」信義旗艦店預計將植入創始店熱情款待的品牌DNA，在飲品種類與料理風味上原汁原味呈現日式居酒屋風情，空間設計則融入信義商圈繁榮、熱鬧的氣氛，並從大江戶時代的奢華慶典汲取靈感，以絢麗的燈籠與花火打造出摩登復古又夢幻的微醺樂園。除了供應啤酒、Highball、沙瓦、日本燒酒與清酒等多樣酒精飲料，筑前屋最受歡迎的下酒菜是做到極致的豬肉料理，在日本還享有「豬肉的料理專家」美譽。像是以獨門秘製味噌醬燉煮的豬喉管、豬舌、豬心，口感細緻、風味醇厚。此外，店內也供應串烤、涼拌與鐵板料理以滿足不同酒客的喜好，還有以牛內臟為主角的摩滋鍋物、冰花煎餃、鐵板炒飯等，都是老饕必點美食，信義旗艦店未來還將推出台灣限定料理，增添一些在地風情。買一送一的「羅勒香料烤嫩雞佐薯條」醃上以九層塔、蒜頭、花生碎、起司粉、橄欖油與香料調製的獨家義式香料烤雞醬，外皮油亮、肉味芬芳。（圖／台北中山九昱希爾頓逸林酒店提供）「百鬼夜行」活動祭出每組三杯666元+10%的特調優惠價，圖為「麵茶馬丁尼」（左）、「不一樣的彈珠汽水」。（圖／台北中山九昱希爾頓逸林酒店提供）另外俗稱「鬼月」的農曆七月雖說有不少民俗禁忌需要注意，但許多行業也順勢在這段期間祭出優惠攬客。像是台北中山九昱希爾頓逸林酒店即日起至9/2，便於館內的La Salle森酒吧以日本民間傳說「百鬼夜行」為名，祭出精選餐點買一送一與特製調飲組合優惠。活動期間針對「餓鬼」與「醉鬼」提供內用優惠（外帶需加收包材費50元），前者祭出精選餐點內用買一送一，包括「松露辣味薯條」、「羅勒香料烤嫩雞（半隻）佐薯條」與「香烤魔鬼辣雞翅佐麻辣堅果」等下酒餐點選擇；後者則享特色調飲組合價，原本是每杯350元+10%的特調，活動期間以每組三杯666元+10%的價格讓大家嘗鮮。品項包括以酒吧招牌飲品「翠玉冬瓜」為基底，加上琴酒、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭酒與檸檬汁的「雙樹冰茶」，甜中有酸又不失後勁；若喜歡輕盈氣泡感則可選擇「不一樣的彈珠汽水」，是以蜜多麗哈密瓜甜酒結合伏特加與蘇打，再附上一枝梅心棒邊吃邊喝；還有帶點中西合璧衝突感的「麵茶馬丁尼」，喝的時候可要當心別被嗆到囉！※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
燒肉控注意了 前員工曝「超雷4品項」：自己都不太敢點
大多數台灣人無肉不歡又鍾愛燒烤，但你吃的品項真的「夠新鮮嗎」？就有一名曾在平價燒肉吃到飽打工的網友，分享自身與前輩經驗，透露自己當客人時會迴避點的「4品項」。據日媒《日刊SPA》報導，該名前員工表示串燒與拼盤這類能「同時享受到多種口味」的食物，其實是沒過期但不新鮮到幾乎無法提供的肉品組成，自己會避免點這類品項。另外壺醃牛五花、醃製過排骨、豬舌等3道肉也會盡量迴避。他解釋，五花肉類不是久放就是切壞後的不可口肉品，儘管有些店家會用正常五花肉，但自己會迴避這類品項；還有店家會用味噌醃製過排骨的外觀及氣味，欺騙客人的視覺與味覺；豬舌雖看似沒有問題，但自己曾在後場看到裝有大量黏稠豬舌的容器，且當時自家的豬舌既黏稠又帶筋，被客人反映口感沾黏與纖維多到互相勾在一起。前店員也指出，「日常小菜」也是他常避免點的食物，因為店家很常用舊食材或即期食材處理。他表示，雖然大家都想吃到優質食物，但從店家角度來看，這些食材的處理全都合情合理，既能減少浪費食物又能獲利。他的結論是，一切還是要回到消費者的選擇。
餐酒館吸客放大招！聯名伊藤潤二推暗黑風試膽餐點 4月壽星最高享免費30杯shot
最近餐酒館想要吸引消費者上門，可以說花招百出，像是位於台北信義威秀一樓的日系潮流餐酒館「歐拉歐拉オラオラ」，即日起～6/7便和日本恐怖漫畫大師伊藤潤二重磅聯名，不僅餐點從「富江」、「雙一」等經典篇章設計而成，還將店內布置成漫畫中令人毛骨悚然的場景；另一間身處台北東區巷弄，成立之初以都會、叢林雙吧檯店裝風格聞名的「Bar. Tender八天」餐酒館，今春店裝再換新，改推療癒系「秘境綠」座席區，並推出分享式餐酒套餐，搭配專屬調酒三杯組享快閃優惠85折，甚至還有4月壽星同行，單桌滿低消可享最高免費30杯shot的好康活動。從外牆便開啟黑白模式，想讓人提早感受伊藤潤二漫畫中的詭譎氛圍。（圖／歐拉歐拉オラオラ提供）暗黑的餐酒館內裝還點綴人頭氣球。（圖／歐拉歐拉オラオラ提供）首先來說說「歐拉歐拉オラオラ」餐酒館，為了重現伊藤潤二漫畫中壓抑詭譎的氛圍，特別以暗色窗貼封住玻璃，在許多細節上也不馬虎，像是在入口處的DJ台附近，竟然出現了童年噩夢「人頭氣球」。繞過DJ台，一邊有邪魅的黑衣美少年在霧氣那端看著你，另一邊則是含著釘子對你發笑的雙一，角落還有群眾為富江癲狂的場面。餐點也取材自伊藤潤二的漫畫篇章，共推出3道主餐、3種甜點、及6款特調飲品。主餐有張著血盆大口的「敏三血腥拉麵」番茄起司拉麵、團體病房中的「連體炒泡麵」、以及浮現富江頭的「富江燉肉燴飯」紅酒燉牛肉燴飯；點心則有以「黴」篇章為發想的「菇類炸物拼盤」、淋落感的富江「酒醪混珠刨冰」，以及怪異六兄妹的「魂魄提拉米蘇」。「詛咒的紅酒」（左）、「敏三血腥拉麵」。（圖／歐拉歐拉オラオラ提供）包括軟飲與酒精特調的6款飲品也取自不同篇章，像是肉色的妖怪「肉色小孩」伯爵茶奶霜鮮奶茶、「友樹的朋友」紅芭樂草莓冰淇淋汁、集體為富江美貌痴狂的「富江是我的！」酒精飲料、吸血之闇「血液葡萄酒」酒精飲料、黑衣美少年的「美少年調酒」酒精飲料，以及用蠟燭和稻草人裝飾，視覺效果滿點「詛咒的紅酒」酒精飲料。來店消費任一飲品，再加送伊藤潤二恐怖漫畫杯墊乙張（共7款隨機發送，恕不挑款）。聯名活動期間，只要事前線上訂位（https://reurl.cc/Zbol93），用餐時就加碼送預約禮「伊藤潤二紋身貼紙」乙張（共4款隨機，每組預約客人贈送乙份）。全新伊藤潤二周邊商品包括杯墊（左，199元）、瓷盤等。（550元，圖／歐拉歐拉オラオラ提供）此外，餐酒館還開放販售、預購全新系列「伊藤潤二」獨家周邊，這次「歐拉歐拉オラオラ」和動漫周邊品牌「FANFANS粉粉」合作，設計一系列恐怖又驚豔的正版商品，從雙一毛巾、富江靠枕、地墊、下詛咒的馬克杯、靈異杯墊、雙一日記筆電包等，一直到所有童年噩夢大集合的L夾、立牌等實用周邊，讓人忍不住想「剁手」收藏，該系列新品同步於「FANFANS粉粉」官網提供販售。Bar. Tender八天店裝改造為「秘境綠」風格，以綠意環繞懷舊風木桌椅。（圖／Bar. Tender八天提供）「五串組」含雞頸肉串、明太子雞柳串、番茄起司培根串、豬舌、雞肉丸串，及三杯串燒調酒組合。（1,350元，圖／Bar. Tender八天提供）而Bar. Tender八天餐酒館4月歡慶改裝推出快閃優惠套餐，包括主食、烤串與炸物組，再搭配專屬三杯調酒組，快閃套餐1,350元起，數量有限、賣完為止。其中如1,350元的「五串組」，含雞頸肉串、明太子雞柳串、番茄起司培根串、豬舌、雞肉丸串，以及三杯調酒，而雞頸肉串是將雞頸肉先用鹽烤再塗上蒜香奶油，最後用大火烤過讓香氣更濃郁；另也可選海鮮主餐組合，包含火烤透抽、金絲炸蝦、奶油扇貝＋三杯主食調酒組合，售價1,800元。搭配主食酒款的其中兩款「綿延翩翩日不落之夢」（左）、「回望迦勒古城的海濱夕陽」。（圖／Bar. Tender八天提供）搭配主食、烤串與炸物的三杯酒款也各不相同，例如搭配主食的酒款有「回望迦勒古城的海濱夕陽」，從濃郁烏龍茶香到帶入葡萄柚香氣，加上杯口沾有花生粉，增添了堅果香氣；主體為玫瑰及接骨木花的「綿延翩翩日不落之夢」，尾韻帶有蘋果及哈密瓜的香甜感；「艷慾薰心牙買加」則是以葡萄乾、洛神花為主體的威士忌特調，下層酒體富有煙燻香氣及酸甜滋味，最上層使用紅酒製成泡沫創造綿密口感，用於搭配主餐中的烤物，能勾勒出不同層次風味，若不搭快閃套餐，3杯組合價1,140元。另外Bar. Tender八天也推出4月壽星優惠，若4月壽星當日來店慶祝，單桌每人滿個人低消，壽星可享免費30杯shot；而非生日當日消費的4月壽星，依消費日與生日天數差也可另享免費shot，例如4/18生日、4/23消費，相差5天，即可享25杯免費shot（30-5=25），離生日愈近送愈多！※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
承億酒店新亮點2／開箱最新高空酒吧BAR KAO 混血義式料理╳創意調酒 高雄愈夜愈精彩
位於承億酒店內的餐飲空間除了有星廚坐鎮的fine dining餐廳「Papillon」、可品嘗日式串燒與煮物的「酉名酉丁」、提供高端日料的「五十座」、可以觀海與品茶的「飛裊柒茶」等之外，還有一間12/10才剛試營運、位於承億酒店27與28樓的酒吧「BAR KAO」。除了營業時間拉得超長，一路持續到凌晨4點，還會定時邀請DJ現場帶動氣氛，目前先開放27樓空間，而萬眾期待的28樓360度高空環景酒吧，則預計於農曆年後對外開放，並考慮放上泡泡屋與綠意植栽，並提供較具熱帶風情的調酒，想必能讓之後的高雄愈夜愈精彩。「One Piece」含檸霜宮城生蠔與廣島炸牡蠣各3顆，前者會再搭配Vodka滴管。（1,200元，採訪當日僅拍攝生蠔、非完整版）「義式炸豬腳派佐黑蒜醬汁」（左起順時針，400元）、「稻香竹炭球」（280元，1份4個）、「地中海玫瑰蟹肉塔」。（350元，1份2個）副總經理王文祺提到，雖然無論是經營團隊或服務人員都相當年輕，平均年齡落在25歲左右，但餐酒並未因此顯得馬虎，例如才23歲的主廚曾前往義大利三星餐廳磨練廚藝，也將一些從義大利鄉村菜或小酒館菜餚獲得的靈感，結合台灣在地食材轉換成自己的料理。例如主廚推薦菜「義式炸豬腳派佐黑蒜醬汁」，便是將曾經吃過、經酥炸的整支歐式豬腳，改成更易入口的炸豬腳派，並加上台灣黑白切元素，再融入豬舌並去骨壓製成肉派，並把黑白切常搭配的蒜泥醬轉化為黑蒜醬汁；「One Piece」中的檸霜宮城生蠔，也以在西西里學到的雪霜做法帶來清爽佐味；「稻香竹炭球」則以稻燻的牛奶先做成白醬，再和義式燉豬肉做成豬肉丸子，以此讓人連結早期農業社會的稻香；甚至還有從西西里傳統甜點Cannoli捲餅發想，把餅皮改加當季蟹肉做成的爽口鹹食「地中海玫瑰蟹肉塔」。「BAR KAO特製魚子醬盒」（左，520元）、「北海道生食干貝佐白玉濃湯」。（320元）「香煎熟成櫻桃鴨胸」可吃到保持脆度的外皮，搭配特製的松露紅酒醬汁又提升了風味。（780元）甜點「解構檸檬塔」如其名拆解常見檸檬塔元素，以檸檬凝乳、檸檬凍搭配檸檬冰淇淋，加上杏仁餅乾碎，做出熟悉又不同的食趣。（320元）「BAR KAO特製魚子醬盒」也是頗有意思的一道，主廚在底部放上發酵番茄澄清湯凍，並將旗魚及葡萄蝦做成韃靼，從上而下一匙挖下，再放上炸得酥脆的米餅，既酸鮮又富有層次。而很多人以為到酒吧通常都吃不飽，但其實這裡有不少特色主食與主餐，像是「栗子南瓜流沙燉飯」精選知名手工乳酪坊「慢慢弄」的絲綢乳酪，搭配雲林的栗子南瓜、以巴薩米克醋提味，直拳出擊的濃郁南瓜風味讓人印象深刻；「香煎熟成櫻桃鴨胸」亦值得一試，主廚選用宜蘭櫻桃鴨胸熟成後再以炭烤逼出油脂，搭配軟硬適中的油封鴨胗，成為點睛之筆。視覺清新的創意調酒「翠」以荔枝汁、檸檬汁搭配綠艾碧斯與黑櫻桃酒，略帶酸度且酒感不會過重。（400元）「艷」混合了紅酒、蜂紫葡萄酒與玫瑰糖漿等，喝來微酸微甜很好入口。（380元）27樓還設置三種類型吧台，室內吧台除了經典調酒，還主打創意調酒，找來資深bartender設計酒單，命名也較為詩意或以花卉裝飾；戶外吧台則是快速調酒，還有一個實驗性質的酒吧，可以讓客人自己DIY調酒。此外，也提供紅白酒、氣泡酒與威士忌等，滿足不同飲酒客群。另外12/24～12/25耶誕期間凡消費滿2,000元（以此類推），即可獲得耶誕抽獎機會乙次，並特別邀請到3位專業DJ和舞者輪番上陣，炒熱派對氣氛！BAR KAO由年輕團隊經營與服務，充滿了創意與活力。27樓空間相當寬敞，室內約可容納100人、戶外則是150人，以現代摩登氛圍加上綠意點綴。BAR KAO電話：（07）330-0000地址：高雄市前鎮區林森四路189號27樓（高雄承億酒店27樓）營業時間：17：30～翌日04：00，週二休網址：https://reurl.cc/OEzjRA備註：低消每人600元，包廂低消1萬元起跳，需收10%服務費※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
阿里山英迪格酒店開箱2／「ton'u kitchen粟餐廳」菜色大窺秘 揉合原民風味與在地食材 三餐各自精采
前一篇我們開箱了阿里山英迪格酒店的整體空間，這一篇我們就來講講館內唯一餐廳「ton’u kitchen粟餐廳」的餐點與空間。當遊客踏入位於1樓的餐廳時，便會看到以隨風搖曳的小米田所設計的視覺意象，ton’u是鄒語小米的意思，也是過去鄒族主食之一，設計團隊以滿滿的小米意象裝飾圍繞著座位區，營造出慶典氛圍，也象徵「食滿豐收」。座位區可見小米田視覺設計。早餐會不時調整飯、麵類與小吃品項，讓住客保有新鮮感。這裡屬於全日餐廳，從自助式早餐、午間定食到向fine dining靠攏的晚間套餐皆具，雖然呈現方式不同，但都集結嘉義特色小吃、阿里山在地食材與鄒族料理等特色。以主要搭配住房專案的早餐來說，餐檯上便可能出現西市排骨酥湯、山豬肉鹹塔、鹽梅馬告大根、甜柿鹿肉沙拉等特色菜，但最特別的還有會不定期調整的飯、麵與小吃，像是雞肉飯、北港土豆仁飯、煎粿、肉捲、控肉飯、肉燥飯，甚至嘉義特有的白醋涼麵，都可能是供應選項之一。早餐除了原民風味料理或嘉義小吃，也有煙燻鮭魚、現煎歐姆蛋等大眾化選擇。「原鄉三味定食」。（1,280元+10%）而午餐目前主要供應兩套定食套餐，其一為「原鄉三味定食」，以鯝魚、山筍與芥末為重點，可吃到鯝魚炊飯、山筍赤味噌湯、麻竹筍豬肉角煮、季節生魚片、白山葵手作豆腐等菜餚，融合原民與日式料理風味；另一套「阿里山茶薈」則主打苦茶油、高山茶、蘆花雞，可吃到爽口的苦茶油蘆花雞配金萱茶飯、刈菜筍干蛤仔湯、蜜紅茶樹豆燉豬腳、山當歸醉蝦、佛手瓜苦茶油煎蛋、阿里山醬筍等，偏向中式與原民風味。「阿里山茶薈」午間定食。（1,080元+10%）將「酒蒸海螺」（左）吃完，再打開底下蓋子會發現用羽衣甘藍包裹的「獵人包」。而餐廳斥資百萬引進有「烤箱界法拉利」美譽的西班牙國寶級Josper烤爐，設置在開放式廚房餐台區，讓每位用餐客人都能感受主廚直火炭烤的美味。直火炭烤講求的除了火候還有木柴，主廚遵循鄒族傳統、選擇相思木為燒烤原料，相思木木材的取得並非是透過砍伐而成，而是需要等相思木自然倒塌後，才能整理撿拾出可用木材。其質地堅硬扎實，燃燒時不易爆裂、燃燒時間長且穩定，煙燻風味也更加濃郁，而此烹調手法在「無盡藏」晚間套餐中表現得更為明顯。像是包含獵人包與酒蒸海螺的「‘a veo veo yu」，過去鄒族打獵時常會攜帶松木、地瓜與獵人包，其中所謂獵人包是用作糧食補充，主廚以此為靈感，以相思木直火烤鹿肉，切丁後搭配壽司米、羽衣甘藍、醬筍塔塔醬等製作，覆於其蓋之上的酒蒸海螺是以蔥薑加小米酒蒸煮，搭佐京都味噌醬提出螺肉鮮甜；還有一道「山上人家」實為「真鯛藁焼」，即融合日式稻燒手法處理鯛魚，再搭配醃漬醬筍與橘醋提味，再度混合鄒族跟日式風味。「山上人家」。也有名為「市場傳統」的特色菜，擺盤很法式，但靈感卻是從傳統小吃網絲豬肉捲而來，將豬絞肉、豬舌與達娜伊谷燻肉用豬網油包成肉捲，並以嘉義在地季節食材甜柿泥與白醋調和。而三擇一的主菜同樣盡力扣緊鄒族元素，皆選擇直火炭烤加上樹豆泥佐味，「森林就地取柴」選用3至4個月的母蘆花雞雞腿部位，不做任何醃漬，直接直火對決，佐以半熟蛋、第戎芥末醬、香草等製成的「親子醬」，加上蒜味樹豆泥呈現；尺寸驚人的「嘉義究好豬戰斧」以可樂與醬油簡單醃漬，並以相思木直火炭烤，並用青蔥、薄荷、香菜、苦茶油與橄欖油等燒烤出香氣製成的炊煙綠醬搭佐，可品嘗食材原味；「美國SRF極黑牛直火炭烤牛排」也以Josper烤爐直火對決，牛排吸附相思木的香氣，炭烤後表面酥香、肉質軟嫩。晚間除了可享用套餐，還提供如圖的歡饗甜點自助吧與紅白酒／軟性飲品暢飲，每位3,580元+10%。特別的是，無論是晚餐餐前麵包或是早餐餐檯的各色麵包，皆可見麵包師傅的紮實功力，晚餐的餐前麵包包括小米法棍、小米雜糧與山櫻花軟包三種，法棍直接抹上添加馬告、野蜂蜜的奶油，馬告鮮明野香直擊味蕾，搭配起來尤為契合；而「山櫻花軟包」則以阿里山／梅山一帶產的櫻花果加上克林姆製成，鬆軟又清香。早晨吃到的山葵風味奶油捲，不會過嗆也不會過膩，正好刺激食慾、讓人想大快朵頤。
意法日異國混搭料理、創意與經典的融合 威尼斯餐廳演繹全新風味
福爾摩沙遊艇酒店-威尼斯餐廳自助式晚餐將於111/11/22 (二) 起正式營業，酒店隣近安平港，主廚親自到安平漁港挑選當日新鮮漁獲，並重磅加碼與海釣協會合作，晚餐時段為17:30-21:00。由五星級主廚率領廚師團隊，秉持「在地，新鮮，健康」精神，引進海釣職人出港現釣的精品漁獲，都是平日少見的魚種，巧妙擷取意法日各國料理特色，以各式烹調手法加以變化，為經典菜色重新演繹出新的風味，讓客人品嚐獨有的驚喜美味，超過200道菜品與甜點，滿足饕客的味蕾。主廚每日親自至安平漁港挑選新鮮漁貨（圖／福爾摩沙遊艇酒店提供)早餐時段，主廚特別推薦極黑和牛牛肉湯、龍蝦風歐姆蛋、魚子醬溫泉蛋、黑松露炸薯條、肝醬香柚沙垃等精選菜品，午晚餐時段豪華再升級，除了特供菜品之外，必嚐爐烤沙朗和牛排、鐵板骰子和牛、碳極黑和牛肋排、波特酒和牛臉頰，還有碳極伊比利豬舌、慢燉伊比利肋排、脆皮西班牙松坂，鐵板煎小羔羊排等特色料理。蒜蓉清蒸生蠔，蒜香撲鼻，生蠔肉質鮮甜，一口咬下飽滿多汁。（圖／福爾摩沙遊艇酒店提供)除此之外，威尼斯餐廳-甜藝廊烘焙坊師傅為了製作各國經典甜品，特别造訪日本、義大利、法國、英國、澳洲、香港、新加坡等，請益當地甜點職人，深入汲取不同國家的甜品烘焙技法，推出具有道地風格的異國甜點。威尼斯南歐風格自助式早餐，種類豐富。（圖／福爾摩沙遊艇酒店提供)招牌產品Panettone（潘妮托妮）義大利水果麵包蛋糕，配方來自米蘭文藝復興百貨烘焙坊，並採用義大利法令規定的傳統工法麵粉：義大利進口Besozzi品牌的Panettone專用麵粉，及Enervis安納維斯酸麵種天然酵母。這款介於麵包與蛋糕之間的甜品，是米蘭城市的代表性標誌，更是義大利人鍾愛的國民甜食，質地蓬鬆軟綿，混入各式果乾一同烘烤，風味香甜獨特。迷你一口檸檬塔，微酸的檸檬風味，搭配細緻綿密的蛋白霜，口感輕盈美味。（圖／福爾摩沙遊艇酒店提供)還有多款匠心獨具的甜點及馬卡龍繽紛色系的伴手禮盒，如豆腐生巧克力、草莓蛋糕、巧克力蛋糕、杯子蛋糕、甜甜圈蛋糕、史多倫麵包、可麗露等，每樣都有如精品般的精緻、吸睛。甜藝廊提供橫跨全球的甜蜜體驗，邀請您的味蕾於中漫步享受。福爾摩沙遊艇酒店-威尼斯餐廳線上訂位：https://reurl.cc/ymMr8M
扛家業壓力大 鄭志偉、蘇炳憲爭家產引爆衝突
由孫可芳、李淳主演的中視、中天電視電影《洞裡的月亮》，集結王滿嬌、鄭志偉、蘇炳憲、何豪傑、孫淑媚等多位實力派演員。其中演員鄭志偉去年在情慾電影《親愛的殺手》，以顛覆形象的｢惡房東｣一角，入圍台北電影獎最佳男配角獎，這次他在《洞裡的月亮》飾演女主角李心悅（孫可芳飾）的大伯李名響，接下家業經營餐廳，身為長男也擔下照顧媽媽（王滿嬌飾）的責任，因家產與弟弟產生衝突。鄭志偉談到雖然在劇中飾演廚師，但其實很不會做菜，「我以前是一個美食節目的主持人，我很會吃，但叫我煮菜我真的不會，之前因為疫情宅在家裡，有學煮菜，但都學一些很簡單的，像是地瓜葉、煮湯，最拿手的就是筍子湯，記得筍子要買好一點！」分享時自然流露他爽朗真誠的個性。《洞裡的月亮》一家人坐在圓桌上吃到已逝父親所留下的家傳味道。（圖／中天娛樂台提供）《洞裡的月亮》是一齣圍繞親情和料理的單元劇，講述女主角李心悅（孫可芳飾）回到故鄉台南找尋小時候與爸爸做菜的回憶，卻發現叔伯在爭家產，衍生出一連串的故事。鄭志偉也談到劇中令他最感動的一場戲，是一家人坐在圓桌上吃到已逝父親所留下的家傳味道，「好像夢寐以求，永遠都不可能嘗到的味道，突然間我吃到，吃下去的剎那雞皮疙瘩都起來了！」鄭志偉更在訪談中分享自己人生中最想追尋的味道就是「媽媽做的豬舌頭」，他語帶哽咽地說：「三珍海味我覺得是很平常的，因為現代人時常吃的到，這輩子最讓我一直覺得沒有保留的就是我媽媽煮的豬舌頭，其實就是我媽媽的味道，因為我爸爸、媽媽走了，以前他們每年過年都會煮豬舌頭，真的超好吃！讓我現在講到都流眼淚。」在《洞裡的月亮》中手足之間也有著寫實描繪，鄭志偉飾演蘇炳憲、何豪傑的哥哥，三人雖然十多年沒合作，但默契依舊，其中令他最難忘的戲就是蘇炳憲飾演的弟弟李名揚，從台北回來跟他說要賣地分家產，身為大哥的他聽到當下既委屈又憤怒，因為從小好的都留給的弟弟，但他卻要獨自扛起家業、照顧媽媽，鄭志偉受訪時坦言當時拍攝時多虧導演黃駿傑幫忙，用自身經歷去分享，讓他更能抓住情緒，導演黃駿傑也補充：「原劇本並沒有這場兄弟和解的戲，是我在修訂劇本時，思考如何呈現衝突最大的兩兄弟，終究是一家人的這份羈絆心情，才加進去的一場。」《洞裡的月亮》 由鄭志偉、王滿嬌、蘇炳憲、何豪傑、孫淑媚演出，將於15日晚間10點在中視頻道首播，17日晚間10點中天娛樂台播出。
【頂級饗宴情報】以人為本、台灣記憶為連結、法式技巧去堆疊料理的層次 呈現出台灣人獨有的法式飲食記憶
後疫情時代來臨，餐飲市場受到重創，Naked裸餐酒餐廳卻抓住契機，重新出發。2021『法式料理 x 台灣印象』全新菜單回歸初心，將台灣在地食材最原始的風味，結合法式烹調手法，重磅打造以『台灣印象』為主軸的全新菜色。Naked 裸餐酒餐廳邁入第 5 年，從以往為大家熟悉的法式烹調技巧結合餐酒館型態，轉型成為獨具台灣風味的法式料理餐廳。疫情重創期間，團隊意外獲得了更多構思沉澱的時間，走訪台灣，發現在地食材入菜已成自然，主廚開始重新思考如何以更與眾不同的方式，透過一份法式套餐，傳遞更豐富且完整的台灣風味。主廚Bally相信，料理能夠透過熟悉的味道去觸發記憶，並產生與客人的連結和互動，這就是Naked裸餐酒全新菜色『台灣印象』的起心動念。主廚 Bally 為土生土長的高雄人，畢業於高雄餐旅大學西餐廚藝系，依循體制先到樂沐法式餐廳進行實習，後加入 RAW 參與開幕籌備。雖擁有星級餐廳的歷練卻未曾出國深造，近年盛行的北歐風、新美式風潮中，主廚Bally 相信自己熱愛的台灣風味加上自己紮實的法式烹調技巧，能夠成為市場獨樹一格的焦點。「小吃攤黑白切、紅油炒手、以及宴會的一鴨兩吃」為本季菜單主體，勾勒出消費者對於台灣飲食的記憶以人為本、台灣記憶為連結、法式技巧去堆疊料理的層次，呈現出台灣風味的法式料理，專屬於在地台灣人獨有的飲食記憶。本季菜單是以「小吃攤黑白切、紅油炒手、以及宴會的一鴨兩吃」為主體去發想，勾勒出消費者對於台灣飲食的記憶，並延伸出一系列呼應台灣風味的前菜、主餐和甜點。首先是以「小塔 / “黑白切”」開啟序幕，以滷豆乾、海帶、豬舌、拌入自製酸辣胡麻醬，搭配甜菜根做成的香脆外殼，放上花生脆片和香菜苗，酥脆的外殼包覆著內餡的軟嫩，每一口都流露出道地的台灣小吃風味。接著來到第四道熱前菜「蝦 / “紅油炒手”」，主廚是以常見的台灣小吃紅油炒手為靈感，辛香口感搭配爽脆的蝦仁，十分適合做為最後一道的前菜料理。進入主餐前的湯品，先品嚐到的是「鴨 / "一鴨兩吃」，靈感是來自於主廚發現烤鴨一鴨兩吃的作法在台灣宴會當中相當盛行，一樣食材變化成兩種料理是許多台灣人念念不忘的滋味，因此這也成了主廚在設計菜單時的發想概念。用大量白蘿蔔、蔬菜、和整隻全鴨以小火10小時熬出澄清鴨湯，再加入老菜脯帶出特殊香氣，做出具有濃厚香氣卻清爽的老菜脯鴨湯 ; 再挑選宜蘭豪野鴨腿，以香料澄清鴨油油封炙後手撕成柔軟肉絲，與芋泥和鹹鴨蛋黃油炸成金黃酥脆的炸餃。上菜時，由服務人員沖入滾湯的老菜圃鴨湯，搭配上酥脆的芋泥油封鴨炸餃，呈現獨一無二一鴨兩吃的料理。
星防疫／不追劇要幹嘛 謝金晶變身毛孩主廚
三級警戒再度延長，許多人趁著此時，將過去沒空看的好戲一口氣看完，也有不少人多了與毛孩子相處的機會，讓防疫生活增添樂趣。這陣子謝金晶、阿部瑪利亞和潘奕如，都樂得在家追劇及陪伴寵物，阿部瑪利亞還藉由觀摩韓劇精進廚藝，謝金晶更成了愛犬「䒜䒜」的專屬大廚！豬哥亮的愛女謝金晶，之前因為工作太忙，回家後只想休息，近期難得有空追劇，她便把《火神的眼淚》、《做工的人》和動畫《鬼滅之刃》一口氣追完，「三部我都很喜歡，只是前二部看完心情有點沉重，花了一點時間恢復平靜。」追劇難免要配零食，為了維持身材，謝金晶每天還會看網路影片，做做有氧運動和重訓。謝金晶 孝順外婆快閃拿藥從小由外婆帶大的謝金晶，為了避免外婆因上醫院拿藥增加染疫風險，曾經「全副武裝」，穿戴輕便雨衣、護目鏡及兩層口罩，開車直奔醫院，一小時內完成任務，「這段時間我跟家人盡量不出門，偶爾在家附近買生活用品或外帶餐點，最遠就是去台大醫院幫外婆拿藥。」 謝金晶常為䒜䒜準備水煮雞胸肉和蔬菜等鮮食，但她自謙廚藝不佳，掌廚大任還是交給媽媽。（圖／豪記唱片提供）謝金晶常為䒜䒜準備水煮雞胸肉和蔬菜等鮮食，但她自謙廚藝不佳，掌廚大任還是交給媽媽。（圖／豪記唱片提供）除了追劇和運動，近來謝金晶每天還會幫愛犬「䒜䒜」做寵物鮮食。說起兩年前領養的䒜䒜，謝金晶直誇牠是天使：「連洗澡都超級乖，不會亂跑、甩水，從頭到尾乖乖站著，吹毛也很安分，不會動來動去。」她回憶先前養的毛小孩，不喜歡吹風或梳毛，還會咬梳子，但䒜䒜完全不會，「牠看起來滿享受的，應該很滿意我的服務。」親自幫䒜䒜洗澡的謝金晶，大讚牠從洗到吹都非常乖巧，根本是天使。（圖／豪記唱片提供）雖然近來謝金晶幾乎二十四小時都在家陪著䒜䒜，但也讓䒜䒜更黏著她，讓她忍不住開始擔心將來的日子，「防疫生活最開心的就是䒜䒜，但將來我恢復正常工作，牠一定會很憂鬱。」孝順的謝金晶「全副武裝」直奔醫院，幫有慢性病的外婆拿藥。（圖／豪記唱片提供）阿部瑪利亞 玩健身環操到腿軟 自女團「AKB48」出道的阿部瑪利亞，近來轉戰網路主持節目《木曜4超玩》，並經營個人影音頻道，獲得不少網友支持，心繫歌唱事業的她，去年還推出首支中文單曲〈Shine Shine the Night〉。近來她除了在家與愛貓「牛奶糖」作伴，還會觀摩韓國女團「BLACKPINK」的影片，幾周下來已經學會五首歌的舞蹈。阿部瑪利亞和愛貓牛奶糖多了不少時間共處，感情大大升溫。（圖／翻攝自臉書）在家時阿部瑪利亞說話的對象只有牛奶糖，讓她在上工拍片時一度忘記中文詞彙。（圖／阿部瑪利亞提供）為了追最近超夯的韓劇《我是遺物整理師》，阿部瑪利亞一度看到日夜顛倒，卻不像多數人顧著追劇而體重失控，反而愈來愈瘦，「因為我一個人在家，就不太想吃東西。」不過劇中令人食指大動的韓食，意外開啟她的料理魂，不僅學會用泡菜做各式料理，還懂得上網找食譜變化菜色，甚至獨創「納豆泡菜蛋包飯」，滿足自己的味蕾。難得放長假，阿部瑪利亞除了廚藝大增，也花心思上網買相框等配件裝飾家中環境。（圖／阿部瑪利亞提供）難得放長假，阿部瑪利亞除了廚藝大增，也花心思上網買相框等配件裝飾家中環境。（圖／阿部瑪利亞提供）雖然不胖反瘦，阿部瑪利亞仍會督促自己保有女明星的自覺，每周玩健身環至少二至三次，「其實玩一小時就會大爆汗，有一次心情很好，玩完健身環又跳舞，隔天竟完全爬起不來。」當時她還以為自己出現新冠肺炎的症狀，好在只是虛驚一場！哈韓的阿部瑪利亞利用空檔追劇，還學會不少BLACKPINK的舞蹈。（圖／阿部瑪利亞提供）潘奕如 幫單身愛鳥坐月子升級第三級警戒後，潘奕如至今只出門三次，頂多下樓拿包裹。善於安排時間的她，參加了台語、音樂劇和表演講座等線上課程，也把握機會追劇，「剛看完《我是遺物整理師》和《模範計程車》，除了享受劇情，也特別注意表演細節、角色設定和建構。」螞蟻上樹、地瓜餅、三色彩椒、堅果和豆鼓，全是潘媽媽的愛心，潘奕如只要負責擺盤。（圖／潘奕如提供）因為盡可能不出門，解決三餐成了潘奕如的一大煩惱，幸好媽媽從南部寄來很多好料，包括水餃、鹹湯圓、苦瓜松阪肉、螞蟻上樹、香菇雞湯、皇帝豆排骨湯和豬舌湯等，只要加熱就能開吃，讓她笑說：「所以我的廚藝除了炒菜和煎蛋，毫無進步。」近來潘奕如每天訓練鸚鵡菊菊戴外出鏈，期待疫情過後能夠帶牠出門透透氣。（圖／潘奕如提供）菊菊生蛋後，潘奕如聽從醫生建議，買了鈣粉幫牠「坐月子」。（圖／潘奕如提供）如今鸚鵡「菊菊」成了潘奕如最常接觸的對象，她也將觀察菊菊當作樂趣，「疫情前我幫牠戴上外出鏈，現在每天會讓牠試戴約兩個小時，雖然牠很不習慣，一直想咬，但也因此愈來愈會乖乖停在我肩膀上。」她期待解封後，可以帶菊菊外出透氣。潘奕如與張芸京、王瞳、艾成合作的影音頻道近期改為直播，4人也在研究線上錄製的可能性。（圖／潘奕如提供）有趣的是，潘奕如一直以為菊菊是公的，想不到沒有交配的牠最近竟然生蛋了，「原來她是鳥類的祝英台！」她不但買了鈣粉幫菊菊「坐月子」，更打算在疫情過後為牠找個伴，生個小菊菊。潘奕如把房間當作小藝廊，牆上貼著從世界各地買回來的明信片，還會定期更換展品。（圖／潘奕如提供）
擔心被控鹹豬手、鹹豬舌 香港準影帝最怕拍攝親熱戲
港片《金都》將在5月8日於台灣上映，男主角朱栢康不僅去年入圍金馬獎最佳男主角，也同時入圍了香港電影金像獎影帝，這回他在片中詮釋鄧麗欣論及婚嫁的男友，不僅控制慾、佔有慾都強，更是個愛打電動，甚至對母親言聽計從的媽寶，兩人在《金都》的對手戲也是火花不斷，兩人更有親密橋段，讓朱坦言壓力不小：「看在別人眼中，一定會覺得我賺到，但其實不然。男演員拍親密戲比女演員壓力更大，會很怕被說鹹豬手、鹹豬嘴或鹹豬舌，不過我們很快就建立信任，尤其片中一場『蓋棉被純聊天』戲碼，我特別喜歡，拍得很甜蜜。」朱栢康（右）與鄧麗欣在片中飾演一對論及婚嫁的男女朋友。（圖／采昌國際多媒體提供）事實上，朱栢康在《金都》飾演鄧麗欣的未婚夫，對婚姻抱有憧憬；但他在現實生活中卻曾經歷與台籍老婆的離婚之痛，並透露單身的他現在「很悶」：「主要是因為經常分隔兩地，很少時間在一起，婚後也發現有很多問題，像是心態還沒有準備好，不停壓抑就會爆炸。這段婚姻讓我明白，如果任何關係沒了自己，都不會是好事。我在離婚之後就一直單身，很悶，回到家只能面對四道牆。」他也透露對婚姻的看法：「既然已成一對，結不結婚就看雙方的意願。我對結婚與否覺得還行，重點是彼此都能維持這段感情到餘生。」劇場演員出身的朱栢康，《金都》是他首度擔任男主角的電影長片作品。導演黃綺琳透露多年前看過他演出的短片，之後再看到他在歌手許廷鏗〈演員的自我修養〉MV中的演出，就決定找他當男主角，並表示：「我想拍寫實的愛情片，所以刻意不找大家所認知的高富帥男性形象。沒有帥氣外表、帶點孩子氣的個性，才與我身邊認識的香港男生相似。」她並補充：「觀眾可能會覺得劇場演員的表演比較誇張，但我原本的人物設定，就是適合誇張的演法。」朱栢康以本片強勢問鼎金馬獎與香港電影金像獎影帝。（圖／采昌國際多媒體提供）尤其朱栢康讀完劇本之後表示喜歡，認為角色雖然對母親言聽計從，對女友卻是所有都要管，很難斷言是典型香港男性，卻一定還沒有長大：「劇本當中，導演對角色留有不少想像空間，讓演員可以無限發揮，也讓角色更為立體。他的自我認同感比較低，是個被母親寵壞的『媽寶』，事業也是靠母親，成長中缺乏父親形象，卻很想成為大人，所以必須從身邊的人來獲得存在價值，並將自己的慾望投射在女友身上。」因此，朱栢康也透過觀察身邊不同人的特質，進而融合、轉化成為角色，更因為角色喜歡打電動，讓他開始觀察身邊愛打電動的朋友的舉動。有趣的是，朱栢康的角色在片中愛玩諧音梗，愛說冷笑話，也意外讓全片充滿喜劇元素。導演對此表示：「角色喜歡講冷笑話，是到第四、五稿的時候才加進去，當初有人覺得這角色太讓人討厭，會讓人想不通女主角為何不離開他，所以就想加些優點給他。」至於為什麼是加搞笑？導演進一步補充：「因為很多人都是這樣，我老爸也喜歡玩諧音梗。」她更坦承這個角色，就是拿前男友作為藍本：「片中的諧音梗，有些是我父親講過，部份則是前男友喜歡講的。」《金都》於8日在台上映。
【透早呷台味6】勇伯米苔目 軟Q滑溜
台北市萬華區華西街上的「勇伯米苔目」飄香超過五十年。第一代的老闆「勇伯」從台南北上艋舺打拚，當年推著手推車叫賣米苔目，多年後輾轉到現址店面落地深根。目前由第二代媳婦與第三代孫子一起經營，手藝始終如一。「黑白切」嘴邊肉切得較薄，鮮嫩中不失嚼勁。（60元） （圖／于魯光）懷舊的灶台與鍋爐中，軟Ｑ滑溜的「米苔目」，靠著大鍋內的熱湯蒸氣維持熱度，客人點餐後再配上大量油蔥和蝦米熬煮的淺褐色湯頭，滋味醇鮮，喝不過癮還能續湯。「黑白切」也是人氣必點之一，入榜前三名的有嘴邊肉、大腸、豬舌，各別切片後，淋上豆瓣醬，加點薑絲，鹹甜風味令人回味無窮。勇伯米苔目地址：台北市萬華區華西街37號電話：0927-590-650
【尋好味情報】越夜越美麗！探訪永康商圈「深夜食堂」
白天熱鬧非凡的永康商圈，其實入夜後的「深夜食堂」更顯精彩！包括知名居酒屋「吳留手」在內的多處餐館，隨著夜幕低垂，人聲才開始鼎沸，值得一探究竟，療癒夜貓子的空虛味蕾。 走踏文青區永康商圈比起信義區的紙醉金迷、西門町的青春洋溢，台北永康商圈顯露的個性及文青感向來獨創一格，許多遊客會在白天穿街走巷，尋覓有趣小店，事實上入夜後的深夜食堂，更具氛圍，其中又以遠近馳名的「吳留手麗水店」最具代表性。流洩出濃濃日式懷舊氛圍的「吳留手」，常常開門不久便宣告客滿，老闆從十年前夜晚少有人跡的麗水街做起，帶動如今永康商圈宵夜場餐館林立，熱潮至今不墜。「吳留手」除了營造出絕佳的聊天氣氛外，對料理的追求更是關鍵，甚至上門的顧客大多是回流客，魅力可見一斑。 吳留手獨創一流美食風味「吳留手」招牌菜有許多，光是串燒便有超過四十種選擇，業者表示，對食材要求首重新鮮，且不經過醃製處理，僅以鹽巴、胡椒調味，等於以原味決勝負。其次就是師傅技法的要求，每位師傅都從學徒做起，如同一張白紙，才能做出「吳留手」的風味。 探訪永康商圈「深夜食堂」 老闆笑說，「吳留手」不容易推新菜，因為幾乎每道菜都有忠實粉絲，想換也換不掉，以串燒而言，香烤中卷、香烤雞翅、雞肉蔥串、豬舌、雞腳踝、無骨牛小排、培根捲鮮蝦、伊比利豬豬肋條、明太子雞肉串都是超人氣；至於其他配菜同樣不含糊，例如饕客必點的「午仔魚一夜乾」，推出後還造成台北居酒屋的爭相模仿；「月見牛肉燒」則是以無骨牛小排修下的邊肉手打成類似漢堡排，搭配生蛋的做法，同樣很受歡迎。 「吳留手麗水店」串燒有超過四十種選擇，每款都有忠實支持者，圖由下至上分別為：香烤雞翅、香烤櫛瓜、雞肉蔥串、鹽烤豬舌與雞腳踝。 很下酒的明太子雞肉串深受女性顧客歡迎。 招牌的午仔魚一夜乾，是由店家自製。 還有這些店值得去 ◎AMOS提供特色調酒、精品咖啡與下酒菜、私房料理的餐館，是夜貓子聊天的好去處。地址：台北市大安區金山南路二段31巷9-1號電話：（02）2356-8099時間：18：00～凌晨02：00（週二休） ◎犬犬家同樣提供串燒、下酒菜為主，小巧空間呈現居酒屋的氛圍。地址：台北市大安區金山南路二段85巷7之3號電話：（02）2321-0138時間：18：30～24：00（週一休）