【血汗咖啡6】 專家斷言：不一定更好喝 一定會變貴
未來的咖啡會變貴，似乎已是無法改變的事實；遺憾的是，我們花了更多代價，卻不一定能喝到更好喝的咖啡。除非短期內能找出在風味上取代阿拉比卡的新品種。其實，近10年來咖啡產業對新物種研發沒有停止過。例如世界咖啡研究機構（World Coffee Reserch）利用基因標籤技術，縮短開發雜交品種所需的時間，研發出更多適應環境挑戰的新品種和作業模式，如哥倫比亞的castillo,columbia 、肯亞的batian等新品種。歐洲精品咖啡界元老、德國籍的舒瓦兹醫生（Dr. Med. Steffen Schwarz）因為有醫學背景，在品種改良方面頗有研究。他在受訪時表示，「當務之急；是推廣種植更適合低地生長的品種，譬如坎特佛拉（Coffea Canephora）、賴比利卡（Coffea Liberica）等品種。」德國籍的舒瓦茲醫生是歐洲精品咖啡界的元老，對咖啡品種改良研究頗有心得。（圖／舒瓦茲提供）國內最大烘豆商朱茂亨說：「每一種咖啡豆適合品飲的烘焙溫度、方式都不同，目前這幾種咖啡豆雖然種植技術沒問題，但要找出最適飲的烘焙法，還需要更多人和時間來印證。」為了消彌市場端獨尊阿拉比卡的觀念，今年4月初在東馬來西亞舉辦的「婆羅洲咖啡論壇」，特別舉辦「賴比利卡咖啡品種烘焙賽」，透過杯測來推廣其他高品質咖啡品種。大型咖啡企業每年也都提撥幾千萬美元進行研究，星巴克甚至已在澳洲成功種植出阿拉比卡咖啡樹，不過，澳洲工資昂貴難成為新產地。台灣人很愛喝咖啡，每年進口的咖啡生豆最多不過4萬公噸，市場規模不夠大，沒本錢去談契作，也沒辦法大量囤積生豆，且咖啡期限有限，且需要一定的溫度和濕度，耗費的電費相當驚人。台灣也有小量種植咖啡，年產量僅1,000公噸，不過台灣烘豆技術具備國際水準，年年都有年輕烘豆師嶄露頭角。對於咖啡的未來，「（台灣）最多是在新品種的烘焙研究上盡一點心力。」蔡治宇說。林哲豪則不惜成本創辦《咖啡誌》雜誌，「台灣有很成熟的消費文化，有機會作為咖啡技術或文化中心影響全世界」。可以確定的是，未來，咖啡不見得會消失，但賣得更貴，且不一定更好喝。台灣的咖啡豆烘焙技術，在全球名列前茅，具有一定的影響力。（圖／報系資料庫）
