赤藻糖醇
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代糖「赤藻糖醇」死亡風險上升 專家呼籲：心臟病糖尿病患者避免食用
一般而言，民眾都認為代糖是有助於人類降低糖份的攝取，同時又能滿足對糖分的依賴。但如今，國際學術期刊《自然醫學雜誌》（Nature Medicine）一份研究指出，一種被稱為「赤藻糖醇」（erythritol）的代糖，與血栓、中風、心臟病等疾病有相關，研究人員也呼籲有心血管疾病、糖尿病等患者應避免食用。根據《CNN》報導指出，俄亥俄州克里夫蘭醫院（Cleveland Clinic）勒納研究所（Lerner Research Institute）一篇研究論文日前刊登在《自然醫學雜誌》上，研究團隊原本目標是希望能從血液樣本中找尋可「預測未來3年」心臟病發、中風或死亡相關的為知名化學物質，團隊也因此分析了2004年至2011年間1157名有心臟病史的患者血液樣本。沒想到在分析過程中，研究團隊發現體內含有赤藻糖醇的受試者，在未來三年心臟病發、中風、死亡的風險有所上升。而如原本患有糖尿病、心臟病等患者的體內赤藻糖醇處於最高水平的話，心臟病發或中風的機率將會提高2倍。之後研究人員透過動物實驗後發現，赤藻糖醇會誘發人體形成血栓。主導研究的心血管診斷與預防中心主任赫森（Stanley Hazen）表示，其實血栓的形成是人體的必要過程，當血管有傷口時，血液就會滲出，之後凝血機制就會造成血栓來進行止血，其中的成分就是血小板與纖維蛋白。但人體的凝血機制是取決於受到刺激的大小，當刺激僅有10%時，只會產生10%的血栓。可研究團隊發現，赤藻糖醇對血小板會產生極大的反應，原本10%的刺激，就可能形成90至100%的血栓。赫森也建議，有血栓、心臟病、糖尿病或中風風險的人，在更多研究結果出爐之前，建議避免食用赤藻糖醇。美國國家猶太醫學中心（National Jewish Health）心血管疾病專家弗利曼（Andrew Freeman）表示，雖然自己未曾參與研究，認為該項論點必須要更多實驗與觀察來佐證，但基於人體健康，從現在開始限制使用赤藻糖醇是合理的決定。
世紀之毒2／「每天喝飲料」青少年糖尿病患增4成 營養師：這2種代糖較安全
根據國家衛生研究院統計，台灣的糖尿病發生率超過11%，患者人數已經超過230萬人，其中第一型糖尿病是天生基因缺陷所致，多在12歲前發病；第二型糖尿病則是後天飲食、肥胖造成，患者佔整體的9成。調查也顯示，2000年至2014年間，台灣第二型糖尿病患者增加2.6倍，75歲以上長者每2人就有1人患有糖尿病，20歲以下的糖尿病患者更是大增44%，推測與飲食習慣有關，許多孩子從小就攝取過多的糖份，因此讓糖尿病年齡不斷下探。國家衛生研究院2019年也進行「青少年含糖飲料攝取行為趨勢研究」，結果發現，過去18年青少年攝取含糖飲料的比率大幅成長75%，其中25%的青少年每天更喝超過500毫升的含糖飲料，長期下來，影響了成千上萬人的體型、健康、疾病和醫療。營養師程涵宇說，糖癮的可怕之處，還在於讓你不停地想吃東西！「研究顯示，攝取甜食會刺激大腦的獎勵機制，即使不感到飢餓，但大腦仍然會持續渴望攝取糖份，進而增加體重以及體脂肪。」以果糖為例，進入體內就會刺激多巴胺對下視丘的作用，而增加進食量。不只如此，國際期刊《Nutrients》的研究也顯示，精緻糖會影響血壓，研究人員發現減少2.3茶匙的糖，就可以讓收縮壓降低8.4毫米汞柱、舒張壓降低大概3.7毫米汞柱。甜葉菊是南美灌木甜葉菊的葉子，不含任何卡路里，用來取代精緻糖，有助於體重增加和控制血糖。（圖／123RF）如果想「吃甜甜」，但又擔心影響健康，許多人會考慮選擇代糖，也就是可以取代精緻糖的甜味劑，「其中天然來源的代糖比較好，例如糖醇、甜葉菊。」程涵宇說，糖醇是一種天然存在於水果和蔬菜中的碳水化合物，經常使用的糖醇包括赤藻糖醇、木糖醇和麥芽糖醇。由於口腔中的細菌不會發酵糖醇，所以不會像一般糖份那樣影響牙齒健康。此外，糖醇的卡路里含量大為減少，因此也不會很明顯的影響血糖波動，所以是糖尿病患者可以選擇的代糖。程涵宇說，糖醇雖然安全性高，但大量食用時可能會引起消化不良；另外，木糖醇對狗有劇毒，若家中有狗狗一起生活，要特別將木糖醇放在狗狗無法觸及的位置。甜葉菊則是南美灌木甜葉菊的葉子，不含任何卡路里，研究顯示，用甜葉菊代替糖有助於體重增加和控制血糖，程涵宇說，雖然甜葉菊被認為是安全的，但也有一些研究顯示它可能對腸道微生物群不友善，可能會改變腸道環境。其實，與其去研究代糖到底安不安全，不如多吃天然食物中的甜味，先從原型食物著手，讓味蕾擺脫加工後的香氣、味道，漸漸地或許就不再需要依賴糖了。
健康潮食4／酮溫層生酮低碳飲食專賣店 生酮飲食油香誘人
因為採用生酮飲食方式、讓體重瘦了將近十公斤，而任職語言治療師的太太也採用此飲食療法治療患者，讓王智樺興起推廣給更多人的想法，開設了「酮溫層生酮低碳飲食專賣店」。不管是牛肋還是雞胸，烹調前都會先經過醃漬與舒肥，讓「燒烤牛肋＋優格雞胸」呈現最爽嫩的口感。（190元）（圖／于魯光攝）王智樺說：「生酮飲食的重點是要用好油，而且種類要多，所以我堅持不用化學油，並大量使用冷壓初榨的橄欖油、酪梨油、椰子油與亞麻仁油，還結合像是焢肉、鮭魚等帶有豐富油脂的食材製作菜餚。」因此，在酮溫層能吃到鹹香下飯的焢肉、有油潤鴨皮的宜蘭櫻桃鴨胸等，誰說健康吃就不能吃得美味？為了符合生酮的要求，「醬香焢肉＋薄鹽烤鯖魚」中的焢肉滷汁用代糖取代砂糖，但仍舊能吃到誘人的醬香。（190元）（圖／于魯光攝）市面上雖然有生酮甜點，卻沒有生酮冰淇淋，王智樺著手研發出以代糖取代砂糖、加上純鮮奶油製作而成的生酮手工義式冰淇淋，因為代糖的特性，使其不若一般的冰淇淋般綿密柔順，反而類似冰沙般帶有顆粒口感；再加上糖度較低，因此吃起來不只不甜膩，還很唰嘴。加入美國赤藻糖醇、法國鮮奶油、台南牧場有機雞蛋製作的「小山園抹茶」冰淇淋，入喉後又能感受回甘韻味。（140元）（圖／于魯光攝）「酮溫層生酮低碳飲食專賣店精誠店」的所在地是一座環境簡約的老宅，小巧雅緻。（圖／于魯光攝）店名：酮溫層生酮低碳飲食專賣店精誠店電話：(04)2320-2532地址：台中市西區精誠十七街4號「生酮飲食Ketogenic Diet」是一種高脂肪、充足蛋白質、低碳水化合物的飲食方式，建議在醫師及營養師的指導下實施。