起司辣炒年糕
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「蔬」人不輸陣2／經典韓食還能這樣吃 「야채 YACHE 野菜韓式蔬食」殺進台灣蔬食市場
在蔬食餐廳中，主打中式與西式菜系的可以說佔最大宗，但專賣韓式蔬食的餐廳你聽過嗎？為了開拓年輕族群市場，也讓料理與其他蔬食品牌做出區隔，旗下已有知名蔬食餐廳「養心茶樓」的養心餐飲，鎖定台灣少見的韓式蔬食，推出新品牌「야채 YACHE 野菜韓式蔬食」，於5月正式開幕。2年籌備期間，廚藝總監詹昇霖更帶領廚師團隊實際到首爾餐廳取經，針對醬料、口感和烹調手法下苦功，並從許多經典韓式料理出發，還原不遜於葷食的風味，也為台灣蔬食市場帶來新風貌。十分下酒的「半半炸G」以蜂蜜洋釀和YACHE辣醬口味最具人氣，搭配柚香醃蘿蔔或酥炸辣年糕入口更添層次。（288元，圖／侯世駿攝）經過鑄鐵鍋不斷加熱的「春川香辣炒G」超級牽絲，可嘗到香辣中又被濃郁奶香包裹的風味。（258元，圖／侯世駿攝）例如記者推薦必點的「黑蒜雪濃嫩豆腐鍋」，便是以豆漿、燕麥奶來代替傳統用牛骨熬製的純白雪濃湯，並加入經風乾、發酵帶有鮮明酸味的黑蒜，呈現香而不嗆的醇厚風味；另一道「半半炸G」巧妙選擇植物肉、油條與花椰菜油炸，在醬汁包裹下擁有不同脆度的新奇食趣；「春川香辣炒G」則以植物肉和年糕加入韓式辣醬拌炒，並用百頁豆腐切片後炸成如同魚板口感，相當有意思。另外像是經典必吃的拌飯系列，或以韓國進口的煎餅粉特調粉漿製作、冷了也不失脆度的多款煎餅，同樣值得一試。可嘗到大量蔬菜口感的「蔬菜櫛瓜煎餅」，沾取微酸的芝麻醬汁入口，更顯煎餅的鹹香酥脆。（288元，圖／侯世駿攝）「YACHE招牌石燒拌飯」將植物肉做成肉末，簡單加點蒜頭爆香、醬油調味，再和韓式辣醬與蔬菜拌勻，便是經典美味。（320元，圖／侯世駿攝）第一次入店建議可以直接選擇2～4人的分享餐，先把招牌餐點一網打盡，如果意猶未盡，也可以再進階較為創新的「YACHE態度」類別，品嘗厚起司辣炒年糕、BB生菜烤肉捲及火焰起司蛋捲等特色菜餚。由於韓式料理時常少不了泡菜、韓式辣醬與蔥蒜調味，目前店內餐點仍多為五辛素，但為了素食族群考量，廚藝團隊也已著手研發全素泡菜。品牌經理謝睿祐（Howard）也提到，希望讓蔬食者能夠輕易享用到韓式料理的美味，同時也帶來難忘體驗，除了餐點與空間都有新舊交融元素，店內也提供可搭餐小酌的微醺飲品，包括韓國熱銷的TERRA啤酒、cass啤酒、單杯特調燒啤等，甚至還有台灣餐廳較少供應的樂天初飲初樂新燒酒Zero Sugar等，讓大家的用餐體驗更為過癮。店內裝潢以傳統韓屋風的木頭、掛布，加上現代霓虹燈條點綴，呈現品牌新舊交融的特色。（圖／侯世駿攝）야채 YACHE 野菜韓式蔬食電話：（02）2541-2020地址：台北市中山區松江路128號1樓營業時間：週一至週五 11：30～14：30、17：30～21：30，週六、週日 11：30～21：30訂位連結：https://reurl.cc/Dm54pd※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
國父紀念館嘗鮮去1／到Pizza Chez大嗑半半韓式披薩 入門必吃鹹甜地瓜口味
在國父紀念館站周邊街巷中，藏有不少各具鮮明特色的小店，記者蒐羅三家今年6月後才開幕的新店家，大家有機會不妨以搭乘捷運加步行的方式，輕鬆品嘗美食。若有人曾造訪過韓式咖啡廳「ChocoChez Bakery」，吃過店家推出的超擬真蔬果麵包，可能會注意到可愛的台韓老闆夫妻檔安相柏、盧致臻，又有新店報到！這家「Pizza Chez」外觀相當歐風，內裡卻充滿韓國正流行的美式復古風情，以深藍色調搭配彩色塑膠椅，更標榜製作的韓式披薩具有首爾風味。原來出身首爾的安相柏長期在海外生活，心心念念著在台吃不到的家鄉美食，索性利用自身餐飲長才開店。他提到，韓式披薩與義式披薩最大不同之處在於配料，例如他們會鋪上地瓜、醬牛肉或火辣雞，披薩上喜歡淋上醬汁，甚至還會另外沾取大蒜蛋黃醬食用，此時再來杯啤酒更是暢快。「青蔥芥末炸雞」在底部放上自製的水狀芥末醬汁，搭配青蔥帶來微嗆爽快風味，炸雞多汁又不膩口。（240元，圖／林士傑攝）如果看見滿滿的披薩選項，一時之間選擇困難，不如直接來個「半半」雙拼，客人可任選兩種口味搭配，其中放入香甜地瓜與鹹香培根、蜂蜜芥末醬的「地瓜披薩」，以及添加墨西哥青辣椒與自製辣醬的「火辣雞披薩」都是店內人氣口味，為了保持麵團最佳口感，老闆堅持手工製作並採低溫發酵熟成，使麵皮更具嚼勁。此外，大家喜歡的韓式炸雞與辣炒年糕這裡也找得到，其中炸雞特別做成約1人份大小，方便大家點取不同料理分享或外帶，除了常見的洋釀口味，還有放上滿滿青蔥的「青蔥芥末炸雞」或適合下酒的「乾烹炸雞」。「起司辣炒年糕」（前，200元）接近中辣程度，讓人有噴火感，調酒「June bug」則微甜清爽。（220元，圖／林士傑攝）本業學設計的盧致臻考量披薩店客群喜好，以偏向美式復古風的裝潢與最先開設的「ChocoChez Bakery」咖啡廳可愛風做區別。（圖／林士傑攝）從高中開始學習餐飲的安相柏，韓食、義式料理、調酒、烘焙都是拿手類別，並在店內推出不少調酒來搭配披薩或炸物，除了經典款也有如「June bug」這樣的韓風調酒，混合了哈密瓜、香蕉與椰子三種口味利口酒，頗受女性喜愛。盧致臻笑說，近期他們也在研製韓國流行的「白醬義大利麵披薩」與「墨西哥餡餅披薩」，想以韓國人喜歡的各種「澱粉╳澱粉」口味，嘗試台灣人的接受度。而且這對夫妻除了考慮「Pizza Chez」拓點做外帶店或開放加盟的可能性，甚至已在討論第三間店的形式，「在思考要開豆腐鍋店，或是飯捲、炒年糕跟麵食都有賣的粉食小吃店，想法一直在打架中。」誰知道呢？依照他們的行動力，說不定很快又會帶來驚喜。盧致臻（左）與安相柏開設韓式披薩專賣店，希望大家可以拋開對披薩的既定印象，以開放心胸嘗鮮美食。（圖／林士傑攝）Pizza Chez電話：（02）2775-3309地址：台北市大安區仁愛路四段377號營業時間：11：30～23：00網址：https://www.instagram.com/pizzachez.kr/備註：半半披薩計價以兩款口味中價高者+40元，低消一人200元，客滿時限時90分鐘※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。