越南料理
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宜蘭越南料理驚傳「食物中毒群聚」！累計32人上吐下瀉 縣府已勒令停業
宜蘭縣羅東鎮1家越南料理店發生疑似食物中毒群聚事件，截至今天（20日）下午5時，共計有32人出現腹瀉、嘔吐等症狀，經宜蘭縣衛生局追蹤，就醫民眾均已返家，縣府已勒令業者停業。業者透過臉書表達歉意，也強調不推諉卸責，會確保用餐環境的安全。該家越南料理店在網路評價逼近5顆星，但有民眾20日在網路上提醒，9月15日至17日有到羅東1家越南料理店用餐，如果有出現腹瀉、頭痛、發燒等症狀請通報衛生局，並稱該店家已經被通報疑似食物中毒。有民眾看到貼文後，稱自己親人在該店用餐後，出現上吐下瀉等症狀。還有人說吐到抽筋，因此半夜掛急診。宜蘭縣衛生局20日證實，該店確實有發生疑似食物中毒群聚事件，截至今天下午5時，有12男20女出現腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，經追蹤均無大礙，18日之後無個案發生。衛生局表示，接獲通報後立即前往該餐飲業者調查，缺失部分有生熟食未分層管理、紗窗未完全遮蔽、食材未落實離地等，均已開立限期改善通知書，同時抽驗生熟食刀具砧板送驗。衛生局指出，因違規情節嚴重，依《食安法》命業者在調查期間暫停供應餐食，經餐飲作業場所複查合格後始可復業，檢驗結果預計10至14天出爐。衛生局也提醒民眾要謹記生熟食分開、注意食物保存溫度等原則，以防止食物中毒發生。該家業者透過臉書表示，他們4年多來沒有更改料理方式，也都有如實完成清潔、消毒等作業，也在檢討是哪一處環節出問題，對此事件感到歉疚與自責，也不會推諉卸責，後續醫療給付賠償等事宜一定會負起責任，檢驗報告出爐後會再向外界說明。
大邱計程車司機創的橋村炸雞風靡韓國 王座透露在通膨缺工之際引進台灣主因
王座國際餐飲（2751）將韓國炸雞第一品牌「橋村炸雞」引進台灣，為了進軍這個充滿台灣鹹酥雞、美國炸雞、日式唐揚的「炸雞戰場」，王座有十足把握，總經理林子恒表示，「去韓國玩，晚上導遊會問要不要點炸雞當消夜，發現『橋村』是台灣遊客滿意度最高的品牌。」「橋村本身有很好的加盟模式，而且每家都賺錢。」橋村炸雞創辦人權原鋼原是大邱計程車司機，他形容「大邱很像台灣的高雄」，從開小黃培養出擁有敏銳觀察力的他說，「台灣人跟韓國人一樣很忙、但韓國人步調又更快，炸雞成為匆忙時的飲食選擇」，他也久聞台灣炸雞市場競爭激烈，不過韓國「炸雞會沾醬」是最大特色，自家獨家醬汁都取用天然食材，還獨家研發的爆漿起司球與兩款糖餅、鉑金啤酒與精釀柚子啤酒，要帶來第一手「炸雞啤酒文化」。為了獨特的台灣市場，加推捲餅與漢堡。權原鋼20多年前曾到台灣，到了觀光客必訪的夜市，對於醬料仔細品嘗。這次為展店來到台灣僅短短3天，在本地美食之前先品嘗到日本、越南料理，讓他更感受台灣美食的多元與豐富，台灣一直是橋村炸雞想要挑戰的國際市場之一。「台灣已經有BBQ Chicken、Nene Chicken、起家雞… ，橋村炸雞由總部掌握研發與生產，在韓國的實體電營運都交給加盟主，但每間店每月營收能有台幣300萬元以上、是其他炸雞品牌的3倍。」為迎接橋村落地，林子恒做足功課，事實上他在台灣肯德基有16年經驗，「在主角『雞肉』的處理就比較精緻，一隻雞切成26塊、市面上一隻切成9塊，就像台灣鹽酥雞沾醬，吃不膩而且讓每塊口感相對均勻。」橋村炸雞首店選址板橋車站環球購物中心，主要看好車站結合商場帶出的人流，王將旗下品牌「杏子豬排、段純真、大阪王將、京都勝牛在這裡表現都很好」，疫情間電商出貨也嚇到林子恒，杏子豬排推出的2000組2000元家庭豬排組合3天就賣光，王將餃子賣到來不及包，「台灣內需很強！」近期有六角燒肉以及一些餐飲驚傳歇業，他認為「現在小品牌真的很難生存，我們有母公司六角（2732）集團的資源和品牌，找人也會容易一些。」除了計時打工人員時薪185元優於市價，店長以上更可以認股，這也是留才2年的策略性作法。
竹北越南料理店暗夜大火 警消馳援！2大2小驚險逃生
新竹縣竹北市一處越南料理店今日凌晨發生火警，消防局獲報後派遣大批人車趕往救援，屋內2名大人和2名小孩順利被救出，所幸均無受傷不需送醫。詳細起火原因由仍在調查中。消防局表示，今天凌晨1時35分獲報，竹北市中山路一間越南料理店發生火警，需要救援。警消隨即派遣第一大隊、竹北、豐田、山崎及光明等分隊，共12車、29人前往搶救。警消抵達現場發現，起火的料理店為3層樓建築物，消防人員緊急佈水線灌救，同時於屋內救出2大2小受困民眾，包括46歲、43歲女性以及12歲女童和11歲男童，幸好4人皆未受傷、不需送醫。另外，起火戶隔壁1名54歲婦人於逃生時吸入濃煙，意識清楚，被送醫救治。初步調查，現場燃燒面積約60平方公尺，財損約80萬元。由於火警發生時間店家未營業，全家人均在睡夢中，詳細火警原因，後續由火調人員調查釐清。
移民署屏東站防範非洲豬瘟 結合新住民母語宣傳及創意胸章DIY 寓教於樂
中秋節即將來臨，移民署南區事務大隊屏東縣服務站，特地前往屏東縣潮州鄉新住民創意市集宣導非洲豬瘟防疫資訊，現場結合新住民母語宣傳非洲豬瘟外，也邀請民眾一同繪製專屬的豬瘟宣導徽章，透過趣味的方式，達成寓教於樂。「臺灣豬肉超好吃，月餅、肉鬆都很美味，完全不需要再從家鄉帶過來。」新住民小麗大力稱讚台灣豬，她表示來台近20年，已很習慣台灣的口味，但有時還是會想念家鄉味，而用台灣豬做成的泰式料理，如：打拋豬販、泰式烤肉等都不比泰國差。此次也因應宣導主題，特別做了個佩佩豬的賞月胸章，女兒收到後非常開心。而新住民阿蓮則來自越南，並在傳統市場販售越南料理和台式滷味，這次在新住民市集擺攤，廚藝獲得肯定，她謙虛的說除了熟能生巧外，使用食材更都是新鮮的臺灣豬，肉質細膩不油，不論是製成春捲、越南粽還是豬雜凍等料理，都非常好吃。同時也呼籲新住民及移工朋友，家鄉美食可以自製或者在台灣直接購買，千萬不要跨境網購或讓家人跨國郵寄肉製品，以免受罰。屏東縣服務站站主任黃仲傑表示，近期攜帶家鄉豬肉、火腿腸入境的旅客增加，若是無法當場繳清高額罰款，移民署是能依規定拒絕入境的，因此提醒來台新住民及移工朋友，切勿攜帶豬肉製品入境，違反規定將面臨高額罰鍰。黃仲傑也提醒，可自國外郵寄肉類製品或購買來路不明的肉品，如若被查獲違規國際郵包，將依違規次數，對收件者處以最高新臺幣100萬元罰鍰，呼籲民眾千萬不要以身試法。
陳零九揪同鄉陳珮騏開店 珍惜緣分回饋高雄親友
陳零九回故鄉高雄開店，與八點檔女神陳珮騏共同在高雄巨蛋附近開設手搖茶飲台北外的第一間分店。今（22）日茶飲與餐廳都在今天舉行開幕剪綵活動，陳零九說：「其實都是照著計畫在走，剛好二間店都在一月左右裝潢完成、所有人事物都準備好，在過年前二家店可以選同一天熱鬧開幕，也很開心。」這次與高雄同鄉陳珮騏合作開設手搖飲，陳零九表示：「以前都是在八點檔的戲劇裡看珮騏姊演戲，已經很熟悉了，也知道珮騏姊是高雄人，熱心公益。沒想到透過共同朋友的介紹與牽線，我們可以有這個緣份與共識，一起開一家店來回饋高雄的親友，真的很開心，也很珍惜這個緣份。希望可以把好的飲品介紹給高雄的朋友。」回到故鄉高雄設越南餐廳，陳零九與女友呼呼一起現身開幕活動。（圖／會安越南料理提供）提到兩人合作，陳珮騏透露是透過共同好友的牽線介紹，「常聽朋友說零九是個工作很有想法且非常認真的人，後來一直有計畫想在高雄開一間九茶，也因同樣都是高雄人的這份地緣情感，更加深了想回故鄉投資的想法，不只是單純幫忙做宣傳助陣而已，而是想做得更好，那最好的方式就是與零九一起合作了。」
創業艱辛2／危機入市當策略 陳零九與女友一同投資
曾莞婷2017年成立保養品牌，隔年又開設服飾電商，2020年8月再投資手搖飲料店，光旗下員工就有50人，營業額超過5千萬元，斜槓斜到拍戲主業都追不上副業；演藝圈也有不少藝人不投則已，一投資事業版圖就遍及各種類型，相當有野心也極具生意頭腦。蕭敬騰（老蕭）與金博家聯名推出的「辣椒先生-老蕭拌麵」十分暢銷，在中國投資餐飲品牌「傅麵麵」，計畫在2022年之前，兩岸三地各城市展店突破30家；投資手搖飲「署茗職茶」搶灘新加坡，台北、台中也都有店面；他甚至還在台北東區巷弄開設「渡邉」日本料理，開幕至今一位難求，副業經營得有聲有色，投資版圖遼闊。吳宗憲（憲哥）多年來投資副業不計其數，除了LED事業外，也曾投資房地產及餐飲業，包括惡魔島等十多間餐廳與服飾店，如今手上投資的項目還有行李箱、吸塵器、果膠、通訊軟體「PG Talk」等副業，並加盟的東森直銷電商，在副業方面相當有搞頭。陳零九跨足服飾、手搖飲、玩具公仔店和冷凍食品，再加上新投資的越南餐廳，已擁有5個副業，交往8年的直播主女友呼呼也是他開店的股東之一。他坦言疫情最嚴峻時，曾遇到業績掉到只剩3成的慘況，台北東區不少店都關門，他採取「危機入市」策略去跟房東談房租，而投資越南料理他認為是新鮮的東西，也是一個體驗。
王品2月連收2品牌 「町食就是定食」回饋送清酒蒸龍虎斑
王品集團旗下越南料理「沐越」於上個月宣布結束營業，如今另一個日式定食品牌「町食就是定食」也將在9月28日結束營業。自即日起至最後一個營業日，品牌推出內用、外帶優惠，只要點兩客定食套餐，就送清酒蒸龍虎斑主餐。町食就是定食。（圖／Google Map）「町食就是定食」是王品去年才剛推出的新品牌，主打300至350元的定食、鍋物及丼飯三類料理，還有北海道石狩鍋、腰內豬排丼等人氣餐點，至今才剛剛營業滿1年就要收掉，讓許多喜愛定食的消費者相當不捨。而之前的「沐越」各間分店，也在上個月底結束營業，王品集團在2個月連續收掉兩個品牌。王品對此表示是轉型調整，調整品牌、聚焦資源，才能符合消費者的需求；5月才推出的火鍋品牌「尬鍋」預計3年內要開滿15間。清酒蒸龍虎斑。（圖／町食就是定食粉專）至於「町食就是定食」為了回饋消費者，即日起至9月28日，不論是內用或外帶，只要點兩客定食系列套餐 ，就會贈送價值340元的清酒蒸龍虎斑主餐一份。
國人愛鍋物 王品收「沐越」開「尬鍋」 年底還有新品牌
連鎖餐飲龍頭王品集團（2727）日前才宣布結束旗下越南料理品牌「沐越」，但其實今年5月初、三級警戒期間，王品旗下第6個火鍋品牌「尬鍋」才在西門町商圈開幕。據了解，看準國人愛吃鍋物的飲食習慣，最快今年底前還會有第7個火鍋新品牌要推出。尬鍋事業處主管賴靜玉坦言，於疫情期間開幕，心情相當忐忑，每天都很擔心沒有顧客。（圖／記者王永泰攝）王品表示，品牌經營需要長久、持續不斷努力，適時調整品牌、聚焦資源，才能符合消費者的需求。此次應對疫情的策略就是「汰弱留強、加速發展」。王品指出，火鍋是台灣人最愛的美食。估計台灣火鍋產值在2018年達到374億元，2020年受到疫情影響，仍創下近320億元產值。目前集團火鍋品牌計有：石二鍋、12mini、青花驕、聚北海道鍋物、和牛涮、尬鍋。尬鍋店內主題牆，充滿台味風格。（圖／記者魏鑫陽攝）王品集團鍋類事業群副總呂意真表示，王品集團身為台灣鍋物的第一品牌，擁有最多的門店、最多元的選擇、最高的營收，「尬鍋」是王品集團第6個火鍋品牌，也是從傳統鍋物，跨足風味火鍋的第一步。尬鍋事業處主管賴靜玉坦言，5月初在疫情高峰於西門町開幕，當時壓力真的很大，儘管三級防疫期間只能外帶外送，但主打濃郁醇厚的台式湯頭火鍋、一鍋雙主餐，頗受年輕人喜愛，曾創下10天賣出5000鍋的佳績，希望能盡快在北部開立第2家店。呂意真透露，王品集團看好「西區崛起」商機，更看重年輕客群消費能力，而「尬鍋」是王品集團繼「肉次方」後，第2家進駐西門町的新店，希望顧客走進「尬鍋」就能覺得開心有活力、潮味十足，首店穩健成功後將會快速複製展店，希望3年內能達到全台15家的規模。
王品旗下沐越宣布「全品牌結束營業」！各分店營業至8／31
「連鎖餐飲龍頭」王品集團旗下的越南料理餐廳「沐越」上月連收3店，王品集團表示，應對疫情期間的策略就是「汰弱留強、加速發展」，不過11日官方臉書卻宣布「全品牌結束營業」，全台門店將營業至8/31，讓許多網友不捨直呼「好可惜」。沐越官方臉書11日發布消息，「在經過多方評估後，我們仍須忍痛做出決定，因應品牌調整－沐越全台門店將營業至8/31，謝謝您長期以來的支持及惠顧，C'est la Viet！原來越南菜這麼美好！#沐越MuViet越式料理#全台最美越式餐廳#正式告別#感謝有您。」沐越上月17日公告，台北市中正區羅斯福路的分店，租約到期將不再續租，於7月31日熄燈。先前，「沐越」台中公益路店也才熄燈，復興南店也因為租約到期在6月底停業，據王品集團表示，「2間門市是單純因為租約到期，先前就已決議不再續租，與近期疫情無關」，而羅斯福店已經是第3家熄燈的分店，如今品牌卻宣布「全品牌結束營業」，僅存的台北中山北店和桃園台茂店兩家分店將營業至8月31日。
王品旗下沐越羅斯福店吹熄燈號 7 月底租約到期不續約
全國三級警戒至7月26日，雖然近日疫情趨緩有望解封，但長達2個月的三級警戒，許多店家都撐不下去，包括「連鎖餐飲龍頭」王品集團旗下的越南料理餐廳「沐越」，也撐不下去。沐越17日公告，台北市中正區羅斯福路的分店，租約到期將不再續租，將於7月31日熄燈。先前，「沐越」台中公益路店也才熄燈，復興南店也因為租約到期在6月底停業，據王品集團表示，「2間門市是單純因為租約到期，先前就已決議不再續租，與近期疫情無關」。由於指揮中心祭出史上最嚴「禁內用令」，衝擊飯店餐飲營運，雖然事後宣佈微解封措施，但各縣市政府對於餐飲內用禁令仍未鬆綁，餐飲業者僅憑外送、外帶市場撐住營運，但仍無法完全彌補營收缺口。「沐越」這次包括羅斯福店已經是第3家熄燈的分店，業者透過LINE官方帳號上向饕客們告別，消息一出，令不少愛好越南美食的粉絲感到不捨，目前業者只剩台北中山北店和桃園台茂店兩家分店。
爽嗑外送炒麵！咬下「白色蔥段」焦油噁汁瞬間口爆 男大生見真相秒吐
近年來外送服務發達，加上新冠肺炎疫情嚴峻，許多人為減少接觸，叫外送的頻率持續增加，外送平台的訂單量也增加了許多。不過，一名男大生日前透過外送平台叫了炒麵，吃到一半突然咬到白色段狀物，口中瞬間充滿香菸焦油味，仔細一看竟然是菸蒂，噁心一幕讓他當場反味，馬上跑到廁所狂嘔。「訂炒麵吃到香菸！」原PO日前在網路論壇Dcard透露，「就在剛剛用Uber eat訂了某家的炒麵，邊打傳說邊吃的我輕輕掃過一眼，還以為那只是蔥段，結果一口咬下帶有菸味的湯汁直衝腦門，直接衝出房間狂漱口。能在菜裡面吃到菸真的很扯，還是已經抽完的菸，防疫期間吃到真的怕怕的，提醒各位以後一定要專心吃飯」。畫面曝光後，大批網友紛紛傻眼直呼「超噁」、「超誇張，原po要不要提示是哪一家」、「我會吐」、「這種事情難道賠錢就夠了嗎…請原po盡量鬧大一點好嗎，這件事造成的是心理問題欸」、「太扯了吧，二手煙很不健康」、「我之前吃蚵仔煎也吃到煙蒂」、「想像的到廚師邊炒變抽菸的畫面，然後菸灰不小心掉在鍋子內的畫面」。另外，不少人也建議「像我上次在熊貓看到一家越南料理不錯，想說剛好有時間就直接去店裡吃，結果那環境髒到不行！外送平台到底有沒有在幫消費者做把關？導致我現在訂餐都會先查地圖」；原PO事後補充，「跟客服溝通過了，目前就是退費加上300元點數，我也沒有想多凹什麼東西啦哈哈，只希望能勸說店家好好改善」。
「創業資金拮据，最愛玉米炒蝦米當宵夜」！肯信郭毓庭再推新作 越南料理登陸高雄
肯信集團旗下有著許多餐飲品牌，現以發展多元異國美食為目標，集團董事長郭毓庭於越南經商時，擔任過第15屆越南平陽省台商會會長，走訪越南各個角落，品嘗許多在地越南美食。他與團隊籌備一年的「會安越南料理」最新力作，已於今年4月登陸高雄市鳳山區文衡路，正式開幕分享給美食同好老饕。2016年總統蔡英文推動新南向政策後，每年前往越南旅遊與經商的人潮愈加絡繹不絕，愈來愈多國人愛上越南的風土民情與美食文化。疫情爆發至今已經一年多，大家也悶了一年多沒有辦法出國旅行品嚐越南美食。肯信集團董事長郭毓庭透露，經過一年來籌備與準備，將越南會安古城風貌與當地美食文化，原汁原味帶來台灣。「很多人以為越南料理，只有河粉春捲法國麵包，現在推出的正宗越南料理與小吃，會讓國人改變原有印象。」郭毓庭說。肯信集團「會安越南料理」強調正宗越南口味。（圖∕肯信集團提供）肯信集團董事長郭毓庭表示，會安，位於越南中部，從16世紀開始，秋盆河口的這座城市是當時重要的經貿中心，從中國下西洋而來的各省華人、日本人、荷蘭人、及印度人等都定居在此，在與中國經貿往來之際、法國殖民統治之時期，會安是被稱呼為「海埔」(Hai Pho)海邊城鎮之意，在這樣的背景之下薈萃出豐富的美食文化。會安黃，是郭毓庭初見會安古城時，替這個隨處可見斑駁黃色的城市取的名字，無論到了哪個國家，看到哪種黃色，都覺得與會安古城裡見到的「會安黃」迥然不同。郭毓庭進一步指出，在越南十多年，也擔任過台商會長這種必須四處吃飯的職務，嚐遍北中南越各地料理了。這次，肯信餐飲集團自身原有的中央廚房食材衛生安全管控、店頭環境衛生管理、員工服務品質等優勢完全運用投入，再加諸以公司的廚藝總監，協助進行會安品牌料理的擺盤設定與口味控管，加上來自越南主廚的廚藝帶領，我們一定努力為各位呈現不只是口味道地，更擁有食品衛生安全保證、服務品質完善與環境氣氛優雅的越南料理。肯信集團董事長郭毓庭將其多年在越南嚐到的美食口味，分享給國人。（圖∕肯信集團提供）其實，郭毓庭於2006年剛到越南嘗試創業的時候，因為要考量口袋裡拮据困頓的剩餘資金，儘量都在路邊攤解決三餐。那時候除了正餐多半都吃當地路邊攤的排骨飯或是河粉，最便宜的宵夜就屬這道Bắp xàobơ玉米炒蝦米，最讓郭董喜愛。夜半肚子餓了，街上總是找得到賣Bắp xào bơ的腳踏車攤販，買一份台幣不到20塊的玉米炒蝦米，帶回小旅館裡那沒有窗戶最便宜的房間，一邊吃著玉米一邊用Skype 跟家人視訊聊聊天一解思念，明天⋯繼續努力海外淘金的夢想！Bắp xào bơ，雖然只是一道越南平民小吃，卻是當年支撐著郭董在那座海外城市裡，為了未來努力拼搏的糧食⋯ 會安越南料理，並用Bắp xào bơ做為我們免費招待小菜，希望來到會安的客人們也可以對明天永遠懷抱著夢想與動力！肯信集團董事長郭毓庭要讓國人品嘗的越南料理，不止有河粉、春捲與法國麵包。（圖∕肯信集團提供）他也推薦會安越南料理的特色餐點，像是「主廚推薦越式名菜」有越南在地的家庭菜餚。「大勒宮廷料理」的越南大勒，是有著越南小巴黎之稱的越南都市，越式宮廷料理使用新穎高檔食材，結合越南傳統美食，碰撞味蕾火花巔峰。「缽燒料理」製造土缽的土壤成份不同，會造成烹煮後土缽內載食材的風味差異，為了維持越南當地紅土缽燒飯菜獨特的味道，特別由越南空運來，使用越南當地紅土燒製的紅土缽，每缽各自放入白米炊煮到形成鍋巴黏壁，紅燒肉與巴沙魚混著魚露辣椒胡椒的香氣四散，著實令人想起老家炊煙與菜香繚繞的滿滿回憶。由越南空運當地紅土燒製的紅土缽燒料理。（圖∕肯信集團提供）還有「越式煎班燒」酥脆到不行的煎班燒，考驗的是廚師煎餅的功力，蔬菜、肉品、海鮮包裹其中，一口咬下薄脆的外皮，搭配裡頭豐富的餡料，喜歡越南口味的朋友建議沾上魚露，這一道越式煎餅在越南流傳許久的傳統美食吃下去讓人彷彿來到越南街頭。高雄「會安越南料理」內部陳設。（圖∕肯信集團提供）｜會安越南料理｜■ 服務電話：07-7808298■ 門店地址：高雄市鳳山區文衡路379-1號■ 營業時間：11:00-15:00 ; 17:00-22:00 (最後供餐時間21:00)■ 臉書粉絲頁： https://reurl.cc/2bv794■ IG專頁連結 https://reurl.cc/zb7X3V■ 菜單連結 https://reurl.cc/WEWenx會安越南料理。（圖∕肯信集團提供）
走訪10家米其林餐廳 王凱傑味蕾大驚奇
亞洲旅遊台《摘星秘密客》主持人、華裔美籍廚師王凱傑（Jason Wang）從匈牙利出發，一路到了奧地利和捷克，共走訪了10家米其林餐廳，並品嘗了一道道令人讚嘆的米其林料理，這段美食探索之旅本周即將進入尾聲，最後一集中他拜訪了2019米其林餐盤推薦的「SaSaZu 薩薩竺」餐廳。「河內蝦Otak Otak」完美結合日、法料理精神，賦予海鮮美食驚喜與深度。（圖／亞洲旅遊台提供）《米其林指南》給SaSaZu餐廳的評語是：「您會在布拉格市場轉型改建的倉庫裡找到這家別緻的餐廳和酒吧，豐富的菜單秀出了各種烹飪技術的料理，並呈現東南亞地區酸甜苦辣的料理特色。」它是布拉格最受歡迎的亞洲餐廳，餐廳裝潢以紅色、佛祖像及大型燈籠等元素推砌禪意浪漫的東方風情氛圍，令王凱傑驚豔。王凱傑（左）與主廚交流廚藝，一探更多米其林創意料理中的奧祕。（圖／亞洲旅遊台提供）料理香氣視覺滿分主廚安迪（Andy Ta）是印尼華僑，將印尼、泰國和柬埔寨市場生活的童年回憶加入料理，讓東西方的顏色、香氣及視覺元素在料理中完美相遇。前菜獻出「邦昌蝦生春捲佐Sambal醬汁」，其中Sambal是很多新鮮香料的醬汁，主廚用了葡萄柚、薄荷、椰子等調味，春捲沾醬汁吃下瞬間爆炸口感非常豐富，王凱傑讚：「保留了越南生春捲的精神。」「北京烤鴨」端上時王凱傑驚訝問：「這真的是北京烤鴨嗎？和預期的完全不一樣！」品嘗後他盛讚：「主廚精準淋上適量的海鮮醬，添加了豐富口感，保留了鴨肉甜味及小黃瓜和青蔥的清脆，鴨肝滑嫩如奶油，吃到真實鴨肉香味。」再次證明米其林主廚創意無限。傳統創新完美結合結合日、法精神的「河內蝦Otak Otak」以日式炸蝦天婦羅的方式呈現，搭配南瓜奶油的法式醬汁，將傳統與創新完美結合，「Otak」是東南亞處理海鮮的方式，「otakotak」指烤魚餅，主廚延伸成海鮮料理主題；主廚的家鄉菜「梭羅醬汁嫩牛排」將烤牛肉切片包生菜吃，結合越南料理用新鮮香料元素，備胡椒醬、酪梨醬、辣椒醬等5種醬汁搭配，視覺和味覺豐富，王凱傑形容：「我的嘴裡好像正進行派對！」「紅咖哩牛肉蝦」靈感來自泰國，以大火快炒牛肉、加入蝦子做成微辣紅咖哩，並以紹興酒提味，飯鋪上炸洋蔥和紅蔥頭。接著登場的小籠包是主廚小時候的最愛，他將豬肉餡改成牛肉、小蘿蔔和甜菜取代薑絲，堪稱進化版小籠包。最後巨大的巧克力球甜點也讓王凱傑看傻，敲碎巧克力球露出其中的冰淇淋、麻糬、蛋糕和水果，驚喜連連，王凱傑直呼：「像是另一個星球，SaSaZu 薩薩竺星球！」最終集《摘星秘密客》將於今（27日）晚9點在中華電信MOD亞洲旅遊台播出。
開幕才短短1年 王品「樂越PhoFun」4月底熄燈
王品旗下「樂越」越式河粉慶城店宣布，在4月30日熄燈，開幕僅1年。王品指出，由於樂越只有一家店，不會影響集團營收，歇業原因與疫情無關，主要是租約到期，且該品牌屬於測試水溫新品牌，而品牌下一步該麼走，目前正在研議中。近年來隨著越南新住民增加，在台灣街頭也能看到越南料理小吃，王品集團也創立了「樂越PhoFun越式河粉專門店」，不過開業才短短1年，樂越越式河粉慶城店日前在臉書上宣布，因4/30日租約結束歇業。同樣是王品集團旗下的「Su/food」復興北店，也因租約到期已在3月1日停業。據《鉅亨網》報導，王品表示，越樂歇業與疫情無關，該品牌屬於測試水溫新品牌，目前只有一家店，下一階段要怎麼走內部正在研議中，也會持續開發新的品牌。王品指出，今年在台展店計畫不變，以石二鍋、12MINI等平價火鍋品牌為主；之後將會開出「薈麵點」推出平價小籠包和麵點，目前在台總店數量為277家。樂越在臉書發文，因租月到期，4月底熄燈。（圖／翻攝自臉書）
【人生廚房】潘秉新：曾女香 無畏開始
戰爭會讓人留下甚麼烙印？之前看過不少越戰電影，描述了殘酷、扭曲、仇恨、悲憫；而在這場戰爭中長大、在台教越南料理的曾女香老師述說中，我大為撼動，因為在她心裡留下的是付出與愛。父親是廣東潮州人、生長在越南近柬埔寨的安江省，曾女香經歷這場長達十幾年、三百萬越南人死傷的越戰，而18歲盼到戰爭結束，卻又緊接面臨排華的磨難；努力求生、從零開始和珍惜當下的勇氣和信念，成就現在仍奮鬥不懈的她。38歲嫁到台灣的戲劇化，彷彿電影情節。多年來想藉由越南料理教學，讓大家認識越南，因為她覺得，透過食物和一個國家對話、是促進了解的重要橋樑。薑黃粉是越南家庭廚房常備的香料粉末之一。（圖／馬景平攝）咖哩粉是越南家庭廚房常備的香料粉末之一。（圖／馬景平攝）現今全世界努力抗疫之際，南洋料理中有些具醫療保健功能的香料，一直被討論，其中，根莖磨成深黃色粉末的薑黃，尤其受到重視。在越南料理中，經常使用薑黃粉，所以曾女香老師特別在三月的課，教薑黃餅和越南薑黃咖哩。以煎餅粉、薑黃粉和椰漿、蛋融合的粉漿，內放豆芽菜、韭菜、蝦仁、綠豆仁等，最後呈半圓形狀的薑黃餅，料豐味美。（圖／馬景平攝）學員準備煎黃薑餅時，女香老師說：「在越南，相親前要煎薑黃餅，餅煎得漂亮，相親才會成功！」這話引起哄堂大笑。隨時加入一些越語及說些當地習俗，是女香老師廚藝課的特色。且教大家以類似國語發音「心找」這句越南語問候，這句可用在早、中、晚的問候語，我覺得很浪漫：「多好啊！讓人隨時把心找回來！」香濃爽口的越南薑黃咖哩雞和越南法式麵包是絕配。（圖／馬景平攝）在烹飪教學界，教越式料理的師資很少，四年前透過賽珍珠基金會，認識了已在社區大學教學的曾女香老師。記得第一次見到年近六十歲的她，嬌小玲瓏、身姿曼妙，頓時想到越南女子穿著白色國服婀娜多姿的圖像，「妳們怎麼吃的？身材都這麼好？」我欣羨地說。和其他東南亞料理相比，越南料理受到法國、中國文化影響，精緻有美感，天然又養生，同時發揮出香料、魚露、椰漿的迷人異國口味。我相信，越南女子的好身材必定和吃有關。從小好學 資歷豐富亮眼「老師，妳是怎麼來台灣的？」「和先生是仲介介紹的嗎？」多年來，女香老師被學生問到最多的問題，反而是她的婚姻。受「越南新娘」名詞影響，很多台灣人存著弱勢東南亞女子才會嫁過來的刻版印象。所以，當學生們知道曾女香十幾年來，致力扮演溝通的橋梁，擁有東南亞文化講師認證、台灣廣播電台越語女主播、越南導遊、高等法院和衛生局駐醫院特約通譯等專業和身分，無不對她刮目相看。曾女香好學不倦，62歲穿上碩士服拍畢業照。（圖／曾女香提供）而她的求學過程更令我敬佩。因台灣不承認越南學歷，只好從頭開始，四十三歲一路從國中唸起，在選大學科系時，因為看到很多來自東南亞的姊妹，不懂法律而被騙或觸法，為了幫助她們，五十歲唸稻江大學法律系，苦熬四年畢業，今年六十二歲的她，現是國立教育大學多元文化與發展碩士班、年紀最大的學生。為什麼這麼好學？女香回憶說，父親從家鄉廣東潮州到越南安江成家立業，做進口生意維持一家八口的生計，賣很多台灣水果罐頭、白糖，日本、大陸、歐洲等國的食品、生活用品。她很佩服父親，不懂外國語言，卻能看得懂各國商標，要和鄰近的柬埔寨人做生意，也學會講柬埔寨語。而且父親會大量訂購很多如讀者文摘、電視周刊、瓊瑤小說等台灣的書報雜誌、期刊小說，所以對於愛閱讀的她，台灣當時的種種流行文化，她在安江也非常了解。曾女香的父母30幾年前移民到北歐瑞典，含飴弄孫。（圖／曾女香提供）女香是五女一男中排行第四的女兒，當全家逃過越戰戰火、又有幸能移民歐洲瑞典，除了已婚的姊姊留在安江，女香也因年紀超過了規定被迫留下來。當時除了和父母的分離非常難過，偏偏一九七五年越南政府統一後開始排華，所有中文的錄影帶、書籍全被焚燒一空，這對曾女香來說，陷入精神食糧被斷絕的痛苦中。可是人生實在有太多的意想不到。越南一九八九年開放外資，有大量的台商、陸商進入，但華語教育斷層十幾年，人才需求孔急。而曾女香不但能教注音讀法的繁體字、也能教拉丁注音的簡體字，所以她炙手可熱，除了有正職在華語學校當老師，同時自己以華語教學為副業，開了很受歡迎的雙語（越語、華語）幼稚園、華語補習班，闖出自己事業的一片天。都是在戰爭中長大，和姊妹淘感情深厚、非常珍惜相處時光。（圖／曾女香提供）姻緣注定 家人遠距促成但隨著年齡的增長，在瑞典的父母對女香的婚姻著急不已。「我的緣分繞了半個地球！」憶起一九九一年，越南政府開放越僑回鄉，終於能和分離十幾年的父母相見，她好高興。但沒想到父母帶著在瑞典未婚的華籍男子，要來相親，她對相親非常反感：「我不是結不了婚，是決定不婚。」她好強地說。但遠在瑞典的母親仍不放棄任何能連結她姻緣的機會，其中，有一位資助女香的弟弟在瑞典開餐廳的台商，在台灣有一個未婚、在家族成衣相關工廠工作的弟弟。這位台商曾一度探尋弟弟想法，一聽是越南人、還是老師，他弟弟立刻回絕。這時女香三十三歲、台商的弟弟三十五歲。但誰知道事隔五年，這條姻緣紅線竟然動起來了。女香的大伯〈左〉是這段姻緣的月老，沒有他在瑞典、越南、台灣連結，也不可能成功。圖為第一次帶弟弟清池到越南看女香。（圖／曾女香提供）38歲的女香和40歲的李清池先生結為連理，戲劇性的過程真是應了「婚姻天註定」這句話。（圖／曾女香提供）男方在母親的催促下，答應和哥哥一起到越南一趟，女香的弟弟知道姊姊對相親反感，也沒跟她明說，是以朋友到越南旅遊為由，請她幫忙接待。當時正忙於事業的女香一度拒絕，卻又礙於弟弟一再強調，對方是他事業上的貴人，只好勉為其難，連夜搭了六小時的車到胡志明市機場，接這兩位貴人。有趣的是，後來聽丈夫說，之前已看過她的照片，是在某場婚禮有裝扮拍的，而在機場第一眼看到，滿臉倦容憔悴心接待，對方也到安江去認識她的家人和同事，雙方很談得來，逐漸產生好感。樂於助人 經歷成就力量後來成為筆友通信了半年，「哇！真是老派！」我好奇地問：「怎麼求婚？」「他信裡就寫著姻緣天註定這幾個字！」其實當時男方已先向在瑞典的女香母親提親了，母親跟她說，已答應了這門婚事，要她不能變卦。她想：「這應該是我的緣分吧！」就這樣女香三十八歲結婚。記得和先生要搭機到台灣時，妹妹特別跟她先生說：「姊夫，不能欺負我姊姊喔！」她先生一聽回話說：「她（指女香）不要欺負我就好了！」婚姻很戲劇化，接著五年求子、試過各種方法的過程也很戲劇化，所幸人工受孕成功，四十三歲生下女兒，當了三年專職媽媽，才走入社會。我看她平常忙得不可開交，卻常年在醫院當翻譯義工、甚至為了幫助印尼姐妹學了印尼語。「怎麼有空當志工？」我問，「妳想做，就會找辦法；妳不想做，就會找理由！」女香說。民國99年得到台北縣政府舉辦的外配模範家庭選拔，得到獎座。奉養婆婆、相夫教女的曾女香，實至名歸。（圖／曾女香提供）自己樂於付出、喜歡助人，是因為她永遠無法忘懷，每次戰事結束後，和親人緊緊相擁的感恩，以及每次到學校，看到又有一兩位同學不在了的傷痛：「一九七三年戰事特別激烈，我們全家人坐船逃到柬埔寨，在對岸眼睜睜看到家裡被砲彈擊中全部燒光！」後來父親帶她們回到只剩灰燼的家，只說了一句：「沒關係！我們再從零開始！」曾女香2年前回越南過年，和搬回越南落葉歸根、高齡93歲的母親以及3個姊姊、弟弟和妹妹合影。（圖／曾女香提供）這些過程造就曾女香內心強大的力量，我則在她的人生故事，得到無比的感動和啟發。越南海鮮代表菜甘蔗蝦，先炸再烤，和生菜水果包著沾醬汁吃，清爽鮮美。（圖／曾女香提供）越南牛肉河粉是越南美食居首，湯頭輕鮮、牛肉軟嫩，淋入檸檬汁增加酸香，一喝有提神醒腦之功效。（圖／曾女香提供）
【新住民暖台灣胃2】台廚越妻 做清爽原味
新北市中永和是新住民聚居地，來自亞洲多國的料理各有其戰區。八月初才新開的「品越廚」越菜小館有點不同，掌店夫婦是資深台廚林冠博和越南妻子阮氏良。林冠博曾在「彭園會館」和「水源會館」工作，選在永和一級戰區賣越菜，一是外食口味趨向清爽健康，二是肯定太太對北越家鄉菜的廚藝。兩人三年多前在飯店工作時認識而成家生子，之後也把丈母娘從河內接來一起生活。經典美味「越式法國麵包」包肉凍、火腿片、叉燒肉，抹豬肝醬、美乃滋都是自製（80元）。（圖／于魯光攝）「越式優格咖啡」風味獨具，七分自製優格，加三分美式黑咖啡（65元）。（圖／于魯光攝）店內以經典北越菜為主，如河粉、米線、越式法國麵包、涼拌沙拉等。餐點現做且注重細節，呈現越菜新鮮原食和清爽口感。醬料枱甚是精采，新鮮檸檬、上等辣椒醬、海鮮醬、甘香風味魚露、不死鹹越南醬油、海鹽和胡椒等等一字排開，讓客人自加變化，可說是皆大歡喜！霸王級「鮮蝦生春捲」，生菜、白蝦、五花肉片特別多（3條100元）。（圖／于魯光攝）「經典鮮蝦生春捲」是別家一點五倍大，用手抓穩，再沾現剁蒜末檸檬魚露辣汁是最道地的吃法。「越式法國麵包」勝在自熬四小時的豬肝抹醬，以及醃蘿蔔用手工切出立體口感。「越式生牛肉河粉」牛肉片的鮮度更是重要，以慢熬一天的牛骨中藥湯沖涮而下，瞬間肉香迎來不是酸氣即知廚師真功夫。「品越廚」台越夫妻：「人只要肯做，就有機會，東西就會愈來愈好」。（圖／于魯光攝）品越廚越南料理美食地址：新北市永和區保平路119號電話：（02）2920-2077