越南美食
」
糖葫蘆熱席捲TikTok 觀看量逼近7億
一根竹籤串起草莓、橘子、鳳梨等各式水果，外殼裹著一層晶瑩剔透糖漿的冰糖葫蘆，最近成為TikTok的熱門主題。標註tanghulu（糖葫蘆）影音的總觀看量竟然接近7億，除讓許多TikTok創作者的影音大受歡迎之外，也開始出現許多創意版，甚至「暗黑版」的惡搞冰糖葫蘆出現。根據新華社旗下《參考消息》報導，17歲的Ariana是TikTok上小有名氣的美食創作者，粉絲超過230萬。瀏覽最近Ariana的TikTok主頁，一條製作草莓糖葫蘆的影片播放量接近2200萬，點讚數也超過330萬，更有超過4萬留言湧入給予高度讚美，說咬糖葫蘆的那一聲是「世界上最美的嘎吱聲」。除了傳統口味之外，這股「糖葫蘆挑戰」越來越火爆，TikTok上多國的創作者都紛紛發揮創意，製作自己喜歡的糖葫蘆。例如就有越南美食直播主坐擁610萬粉絲，製作了草莓、藍莓和黑加侖三種。也有人把楊桃、火龍果、帶皮西瓜都拿來包成糖葫蘆。甚至開始出現「暗黑版」糖葫蘆，例如外國創作者就用買來的麥克雞塊做了雞肉糖葫蘆與培根糖葫蘆等，更引發網友留言「點菜」，像是牛肉糖葫蘆、洋芋片糖葫蘆、辣椒糖葫蘆等，讓這股熱潮仍在持續風行。
嚇！新竹越南美食網拍店 遭扣18公斤「非洲豬瘟」火腿、脆骨捲
移民署新竹市專勤隊日前網路偵蒐，發現1家越南雜貨中盤商疑似販售越南豬肉製品，前往查緝起出32公斤不明肉製品，經送檢後，其中越南製火腿14公斤、越南脆骨捲4公斤，共18公斤驗出非洲豬瘟病毒「陽性」。檢警目前仍持續向上溯源追查。專勤隊表示，為加強查察追蹤可疑的非洲豬瘟肉品流向，日前進行網路偵蒐發現某網購平臺，為新竹市區1家越南雜貨中盤商，專門販售越南進口食品，派員8月31日前往稽查。經查，該店由林姓男子與越南籍配偶經營，專勤隊人員發現店內有標示不明豬肉製品，立即聯繫相關單位前往查扣，包括越南進口火腿28包、脆骨捲8包、蝦捲27包及炸豬皮2罐，合計32公斤；其中，越南火腿及越南脆骨捲共計18公斤，送驗後檢出含非洲豬瘟病毒，後續將由新竹檢察署指揮偵辦並向上溯源。
王品旗下沐越羅斯福店吹熄燈號 7 月底租約到期不續約
全國三級警戒至7月26日，雖然近日疫情趨緩有望解封，但長達2個月的三級警戒，許多店家都撐不下去，包括「連鎖餐飲龍頭」王品集團旗下的越南料理餐廳「沐越」，也撐不下去。沐越17日公告，台北市中正區羅斯福路的分店，租約到期將不再續租，將於7月31日熄燈。先前，「沐越」台中公益路店也才熄燈，復興南店也因為租約到期在6月底停業，據王品集團表示，「2間門市是單純因為租約到期，先前就已決議不再續租，與近期疫情無關」。由於指揮中心祭出史上最嚴「禁內用令」，衝擊飯店餐飲營運，雖然事後宣佈微解封措施，但各縣市政府對於餐飲內用禁令仍未鬆綁，餐飲業者僅憑外送、外帶市場撐住營運，但仍無法完全彌補營收缺口。「沐越」這次包括羅斯福店已經是第3家熄燈的分店，業者透過LINE官方帳號上向饕客們告別，消息一出，令不少愛好越南美食的粉絲感到不捨，目前業者只剩台北中山北店和桃園台茂店兩家分店。
女童生吃整盤「活跳跳肥蟲」 媽被罵翻急澄清：有豐富蛋白質
在某些國家，有把蟲子當成家常菜食用的習性，包括非洲、亞洲和南美洲等地都很常見。菲律賓有一名媽媽，最近在社群平台分享女兒吃蟲的影片，結果遭到大批網友痛罵。對此，家長出面回應了。綜合外媒報導，這名媽媽上月6日在臉書上傳影片，畫面中可以看到桌上擺一盤東西，仔細一看上頭竟是滿滿的肥蟲，活生生地蠕動著，女童不斷徒手將蟲子往嘴裡放，一旁的哥哥見狀也想吃，才正要伸手，女童就瞬間大哭，還把整個盤子端走，生怕食物被搶走。後來一隻肥蟲不小心掉到地上，她便將那隻蟲子撿起，和哥哥分享。（圖／翻攝自Jenny Brital Riley臉書）女童媽媽原本是想和大家分享親子之間的逗趣互動，沒想到引來許多網友砲轟，質疑家長為什麼會給女童吃這種東西，並好奇：「沒有其他食物可以吃嗎？」這讓女童媽媽感到很無奈，只好尋求當地知名主持人托佛（Raffy Tulfo），希望能藉由他的力量幫忙澄清。（圖／翻攝自Jenny Brital Riley臉書）托佛表示，女童吃的是越南美食「椰子蠕蟲」，擁有滿滿的蛋白質，營養師蘇里高（Surigao）也解釋，沒有發生過因為食用椰子蠕蟲而喪命的案例，此外還富含鈣和鐵，不少人會選擇生吃，或是醃製以及做成飲品。據了解，「椰子蠕蟲」通常被視為害蟲，因為感染並食用椰子，不過在越南十分值錢，一隻價格約為25000越南盾（1美元），然而在菲律賓卻不受歡迎，因此影片才會引發軒然大波。【影片傳送門】
「創業資金拮据，最愛玉米炒蝦米當宵夜」！肯信郭毓庭再推新作 越南料理登陸高雄
肯信集團旗下有著許多餐飲品牌，現以發展多元異國美食為目標，集團董事長郭毓庭於越南經商時，擔任過第15屆越南平陽省台商會會長，走訪越南各個角落，品嘗許多在地越南美食。他與團隊籌備一年的「會安越南料理」最新力作，已於今年4月登陸高雄市鳳山區文衡路，正式開幕分享給美食同好老饕。2016年總統蔡英文推動新南向政策後，每年前往越南旅遊與經商的人潮愈加絡繹不絕，愈來愈多國人愛上越南的風土民情與美食文化。疫情爆發至今已經一年多，大家也悶了一年多沒有辦法出國旅行品嚐越南美食。肯信集團董事長郭毓庭透露，經過一年來籌備與準備，將越南會安古城風貌與當地美食文化，原汁原味帶來台灣。「很多人以為越南料理，只有河粉春捲法國麵包，現在推出的正宗越南料理與小吃，會讓國人改變原有印象。」郭毓庭說。肯信集團「會安越南料理」強調正宗越南口味。（圖∕肯信集團提供）肯信集團董事長郭毓庭表示，會安，位於越南中部，從16世紀開始，秋盆河口的這座城市是當時重要的經貿中心，從中國下西洋而來的各省華人、日本人、荷蘭人、及印度人等都定居在此，在與中國經貿往來之際、法國殖民統治之時期，會安是被稱呼為「海埔」(Hai Pho)海邊城鎮之意，在這樣的背景之下薈萃出豐富的美食文化。會安黃，是郭毓庭初見會安古城時，替這個隨處可見斑駁黃色的城市取的名字，無論到了哪個國家，看到哪種黃色，都覺得與會安古城裡見到的「會安黃」迥然不同。郭毓庭進一步指出，在越南十多年，也擔任過台商會長這種必須四處吃飯的職務，嚐遍北中南越各地料理了。這次，肯信餐飲集團自身原有的中央廚房食材衛生安全管控、店頭環境衛生管理、員工服務品質等優勢完全運用投入，再加諸以公司的廚藝總監，協助進行會安品牌料理的擺盤設定與口味控管，加上來自越南主廚的廚藝帶領，我們一定努力為各位呈現不只是口味道地，更擁有食品衛生安全保證、服務品質完善與環境氣氛優雅的越南料理。肯信集團董事長郭毓庭將其多年在越南嚐到的美食口味，分享給國人。（圖∕肯信集團提供）其實，郭毓庭於2006年剛到越南嘗試創業的時候，因為要考量口袋裡拮据困頓的剩餘資金，儘量都在路邊攤解決三餐。那時候除了正餐多半都吃當地路邊攤的排骨飯或是河粉，最便宜的宵夜就屬這道Bắp xàobơ玉米炒蝦米，最讓郭董喜愛。夜半肚子餓了，街上總是找得到賣Bắp xào bơ的腳踏車攤販，買一份台幣不到20塊的玉米炒蝦米，帶回小旅館裡那沒有窗戶最便宜的房間，一邊吃著玉米一邊用Skype 跟家人視訊聊聊天一解思念，明天⋯繼續努力海外淘金的夢想！Bắp xào bơ，雖然只是一道越南平民小吃，卻是當年支撐著郭董在那座海外城市裡，為了未來努力拼搏的糧食⋯ 會安越南料理，並用Bắp xào bơ做為我們免費招待小菜，希望來到會安的客人們也可以對明天永遠懷抱著夢想與動力！肯信集團董事長郭毓庭要讓國人品嘗的越南料理，不止有河粉、春捲與法國麵包。（圖∕肯信集團提供）他也推薦會安越南料理的特色餐點，像是「主廚推薦越式名菜」有越南在地的家庭菜餚。「大勒宮廷料理」的越南大勒，是有著越南小巴黎之稱的越南都市，越式宮廷料理使用新穎高檔食材，結合越南傳統美食，碰撞味蕾火花巔峰。「缽燒料理」製造土缽的土壤成份不同，會造成烹煮後土缽內載食材的風味差異，為了維持越南當地紅土缽燒飯菜獨特的味道，特別由越南空運來，使用越南當地紅土燒製的紅土缽，每缽各自放入白米炊煮到形成鍋巴黏壁，紅燒肉與巴沙魚混著魚露辣椒胡椒的香氣四散，著實令人想起老家炊煙與菜香繚繞的滿滿回憶。由越南空運當地紅土燒製的紅土缽燒料理。（圖∕肯信集團提供）還有「越式煎班燒」酥脆到不行的煎班燒，考驗的是廚師煎餅的功力，蔬菜、肉品、海鮮包裹其中，一口咬下薄脆的外皮，搭配裡頭豐富的餡料，喜歡越南口味的朋友建議沾上魚露，這一道越式煎餅在越南流傳許久的傳統美食吃下去讓人彷彿來到越南街頭。高雄「會安越南料理」內部陳設。（圖∕肯信集團提供）｜會安越南料理｜■ 服務電話：07-7808298■ 門店地址：高雄市鳳山區文衡路379-1號■ 營業時間：11:00-15:00 ; 17:00-22:00 (最後供餐時間21:00)■ 臉書粉絲頁： https://reurl.cc/2bv794■ IG專頁連結 https://reurl.cc/zb7X3V■ 菜單連結 https://reurl.cc/WEWenx會安越南料理。（圖∕肯信集團提供）
【人生廚房】潘秉新：曾女香 無畏開始
戰爭會讓人留下甚麼烙印？之前看過不少越戰電影，描述了殘酷、扭曲、仇恨、悲憫；而在這場戰爭中長大、在台教越南料理的曾女香老師述說中，我大為撼動，因為在她心裡留下的是付出與愛。父親是廣東潮州人、生長在越南近柬埔寨的安江省，曾女香經歷這場長達十幾年、三百萬越南人死傷的越戰，而18歲盼到戰爭結束，卻又緊接面臨排華的磨難；努力求生、從零開始和珍惜當下的勇氣和信念，成就現在仍奮鬥不懈的她。38歲嫁到台灣的戲劇化，彷彿電影情節。多年來想藉由越南料理教學，讓大家認識越南，因為她覺得，透過食物和一個國家對話、是促進了解的重要橋樑。薑黃粉是越南家庭廚房常備的香料粉末之一。（圖／馬景平攝）咖哩粉是越南家庭廚房常備的香料粉末之一。（圖／馬景平攝）現今全世界努力抗疫之際，南洋料理中有些具醫療保健功能的香料，一直被討論，其中，根莖磨成深黃色粉末的薑黃，尤其受到重視。在越南料理中，經常使用薑黃粉，所以曾女香老師特別在三月的課，教薑黃餅和越南薑黃咖哩。以煎餅粉、薑黃粉和椰漿、蛋融合的粉漿，內放豆芽菜、韭菜、蝦仁、綠豆仁等，最後呈半圓形狀的薑黃餅，料豐味美。（圖／馬景平攝）學員準備煎黃薑餅時，女香老師說：「在越南，相親前要煎薑黃餅，餅煎得漂亮，相親才會成功！」這話引起哄堂大笑。隨時加入一些越語及說些當地習俗，是女香老師廚藝課的特色。且教大家以類似國語發音「心找」這句越南語問候，這句可用在早、中、晚的問候語，我覺得很浪漫：「多好啊！讓人隨時把心找回來！」香濃爽口的越南薑黃咖哩雞和越南法式麵包是絕配。（圖／馬景平攝）在烹飪教學界，教越式料理的師資很少，四年前透過賽珍珠基金會，認識了已在社區大學教學的曾女香老師。記得第一次見到年近六十歲的她，嬌小玲瓏、身姿曼妙，頓時想到越南女子穿著白色國服婀娜多姿的圖像，「妳們怎麼吃的？身材都這麼好？」我欣羨地說。和其他東南亞料理相比，越南料理受到法國、中國文化影響，精緻有美感，天然又養生，同時發揮出香料、魚露、椰漿的迷人異國口味。我相信，越南女子的好身材必定和吃有關。從小好學 資歷豐富亮眼「老師，妳是怎麼來台灣的？」「和先生是仲介介紹的嗎？」多年來，女香老師被學生問到最多的問題，反而是她的婚姻。受「越南新娘」名詞影響，很多台灣人存著弱勢東南亞女子才會嫁過來的刻版印象。所以，當學生們知道曾女香十幾年來，致力扮演溝通的橋梁，擁有東南亞文化講師認證、台灣廣播電台越語女主播、越南導遊、高等法院和衛生局駐醫院特約通譯等專業和身分，無不對她刮目相看。曾女香好學不倦，62歲穿上碩士服拍畢業照。（圖／曾女香提供）而她的求學過程更令我敬佩。因台灣不承認越南學歷，只好從頭開始，四十三歲一路從國中唸起，在選大學科系時，因為看到很多來自東南亞的姊妹，不懂法律而被騙或觸法，為了幫助她們，五十歲唸稻江大學法律系，苦熬四年畢業，今年六十二歲的她，現是國立教育大學多元文化與發展碩士班、年紀最大的學生。為什麼這麼好學？女香回憶說，父親從家鄉廣東潮州到越南安江成家立業，做進口生意維持一家八口的生計，賣很多台灣水果罐頭、白糖，日本、大陸、歐洲等國的食品、生活用品。她很佩服父親，不懂外國語言，卻能看得懂各國商標，要和鄰近的柬埔寨人做生意，也學會講柬埔寨語。而且父親會大量訂購很多如讀者文摘、電視周刊、瓊瑤小說等台灣的書報雜誌、期刊小說，所以對於愛閱讀的她，台灣當時的種種流行文化，她在安江也非常了解。曾女香的父母30幾年前移民到北歐瑞典，含飴弄孫。（圖／曾女香提供）女香是五女一男中排行第四的女兒，當全家逃過越戰戰火、又有幸能移民歐洲瑞典，除了已婚的姊姊留在安江，女香也因年紀超過了規定被迫留下來。當時除了和父母的分離非常難過，偏偏一九七五年越南政府統一後開始排華，所有中文的錄影帶、書籍全被焚燒一空，這對曾女香來說，陷入精神食糧被斷絕的痛苦中。可是人生實在有太多的意想不到。越南一九八九年開放外資，有大量的台商、陸商進入，但華語教育斷層十幾年，人才需求孔急。而曾女香不但能教注音讀法的繁體字、也能教拉丁注音的簡體字，所以她炙手可熱，除了有正職在華語學校當老師，同時自己以華語教學為副業，開了很受歡迎的雙語（越語、華語）幼稚園、華語補習班，闖出自己事業的一片天。都是在戰爭中長大，和姊妹淘感情深厚、非常珍惜相處時光。（圖／曾女香提供）姻緣注定 家人遠距促成但隨著年齡的增長，在瑞典的父母對女香的婚姻著急不已。「我的緣分繞了半個地球！」憶起一九九一年，越南政府開放越僑回鄉，終於能和分離十幾年的父母相見，她好高興。但沒想到父母帶著在瑞典未婚的華籍男子，要來相親，她對相親非常反感：「我不是結不了婚，是決定不婚。」她好強地說。但遠在瑞典的母親仍不放棄任何能連結她姻緣的機會，其中，有一位資助女香的弟弟在瑞典開餐廳的台商，在台灣有一個未婚、在家族成衣相關工廠工作的弟弟。這位台商曾一度探尋弟弟想法，一聽是越南人、還是老師，他弟弟立刻回絕。這時女香三十三歲、台商的弟弟三十五歲。但誰知道事隔五年，這條姻緣紅線竟然動起來了。女香的大伯〈左〉是這段姻緣的月老，沒有他在瑞典、越南、台灣連結，也不可能成功。圖為第一次帶弟弟清池到越南看女香。（圖／曾女香提供）38歲的女香和40歲的李清池先生結為連理，戲劇性的過程真是應了「婚姻天註定」這句話。（圖／曾女香提供）男方在母親的催促下，答應和哥哥一起到越南一趟，女香的弟弟知道姊姊對相親反感，也沒跟她明說，是以朋友到越南旅遊為由，請她幫忙接待。當時正忙於事業的女香一度拒絕，卻又礙於弟弟一再強調，對方是他事業上的貴人，只好勉為其難，連夜搭了六小時的車到胡志明市機場，接這兩位貴人。有趣的是，後來聽丈夫說，之前已看過她的照片，是在某場婚禮有裝扮拍的，而在機場第一眼看到，滿臉倦容憔悴心接待，對方也到安江去認識她的家人和同事，雙方很談得來，逐漸產生好感。樂於助人 經歷成就力量後來成為筆友通信了半年，「哇！真是老派！」我好奇地問：「怎麼求婚？」「他信裡就寫著姻緣天註定這幾個字！」其實當時男方已先向在瑞典的女香母親提親了，母親跟她說，已答應了這門婚事，要她不能變卦。她想：「這應該是我的緣分吧！」就這樣女香三十八歲結婚。記得和先生要搭機到台灣時，妹妹特別跟她先生說：「姊夫，不能欺負我姊姊喔！」她先生一聽回話說：「她（指女香）不要欺負我就好了！」婚姻很戲劇化，接著五年求子、試過各種方法的過程也很戲劇化，所幸人工受孕成功，四十三歲生下女兒，當了三年專職媽媽，才走入社會。我看她平常忙得不可開交，卻常年在醫院當翻譯義工、甚至為了幫助印尼姐妹學了印尼語。「怎麼有空當志工？」我問，「妳想做，就會找辦法；妳不想做，就會找理由！」女香說。民國99年得到台北縣政府舉辦的外配模範家庭選拔，得到獎座。奉養婆婆、相夫教女的曾女香，實至名歸。（圖／曾女香提供）自己樂於付出、喜歡助人，是因為她永遠無法忘懷，每次戰事結束後，和親人緊緊相擁的感恩，以及每次到學校，看到又有一兩位同學不在了的傷痛：「一九七三年戰事特別激烈，我們全家人坐船逃到柬埔寨，在對岸眼睜睜看到家裡被砲彈擊中全部燒光！」後來父親帶她們回到只剩灰燼的家，只說了一句：「沒關係！我們再從零開始！」曾女香2年前回越南過年，和搬回越南落葉歸根、高齡93歲的母親以及3個姊姊、弟弟和妹妹合影。（圖／曾女香提供）這些過程造就曾女香內心強大的力量，我則在她的人生故事，得到無比的感動和啟發。越南海鮮代表菜甘蔗蝦，先炸再烤，和生菜水果包著沾醬汁吃，清爽鮮美。（圖／曾女香提供）越南牛肉河粉是越南美食居首，湯頭輕鮮、牛肉軟嫩，淋入檸檬汁增加酸香，一喝有提神醒腦之功效。（圖／曾女香提供）
朱立倫跑越趴 戴笠飽口福
中秋節在越南的傳統中，是小朋友必過的重要節慶，新北市府為了轄內的3萬名越南裔市民，特地舉辦「中秋團圓在新北 月來越趴踢」活動，安排製作越式燈籠、彩繪斗笠及表演歌舞等節目，吸引上百位越南媽媽帶著小孩參加，現場更擺滿越南美食及咖啡，還有柚子分送，有吃有拿相當熱絡。市長朱立倫也很捧場，當場試吃了越南點心、品嘗越式咖啡，直到吃飽喝足，才走到一旁分送柚子，更玩起戴斗笠遊戲。蝦米哥心想，倫哥剛抵達時臉色不太好看，八成是沒吃飯就趕來才笑得那麼僵，奉勸倫哥工作再忙也別忘填飽肚子，才會笑得好看啦！