辣椒粉
」 蘇丹紅 食藥署 辣椒粉 蘇丹色素 檢驗
減肥總是輸給食慾？專家揭多加「1調味料」補破網 有效減少熱量攝取
許多人在減肥時都知道應該控制口腹之慾，但有時難免會陷入天人交戰，如果意志力不夠強，很可能功虧一簣。醫師透露，如果真的沒辦法抵擋慾望，可以試試在食物裡加點辣椒，因為國外研究顯示，吃辣椒時口腔會感到熱辣，這種被稱為「口腔灼燒」的現象，確實能透過減慢進食速度，來幫助減少卡路里的攝取。腎臟科醫師在臉書粉專透露，美國賓州州立大學的研究人員對130名志工進行測試，志工們分別食用了牛肉辣椒或雞肉咖哩，兩種菜餚都有微辣和特辣兩種版本。研究人員透過改變菜餚中添加的甜椒粉和辣椒粉比例來控制辣度，同時保持辣椒的味道不變。醫師指出，研究人員記錄了參與者進食的過程。透過影片，研究人員測量了食物和水的攝取量、用餐時間、每分鐘的進食速度（克／分鐘）、每口食物的攝取頻率和每口食物的大小。正如預期，志工們吃更辣的菜餚時速度更慢。江守山說明，進食速度減慢，通常意味著食物在口中停留的時間更長，這可能有助於發出飽腹信號，並導致進食量減少。食用辛辣食物的人證實，即使他們吃得比食用清淡食物的人少，他們也感覺飽了。
蘇丹紅還魂2／小磨坊、蝦味先都用！幾乎全台都吃過他家 禍首遭輕判免關
新北市樹林區珮鈞有限公司，近日從越南引進黑胡椒，被海關查獲內含致癌物蘇丹紅，在邊境就已被銷毀，而珮鈞與2024年蘇丹紅之亂罪魁禍首、保欣公司登記在同一個地址，2間公司負責人更是夫妻，被業界質疑是「借屍還魂」，立法委員王育敏則要求政院加強監控廠商以守護國人安全。據了解，保欣成立27年，其下游廠商包括小磨坊國際貿易股份有限公司、濟生股份有限公司、瑪爾氏國際貿易公司、裕榮食品股份有限公司和富達食品有限公司等10多家知名企業．珮鈞與保欣公司營業地址位於同處，且2間公司負責人為夫妻，珮鈞被認為是保欣「借屍還魂」，10月又從越南引進含蘇丹紅的黑胡椒，在邊境被海關攔下。（圖／食藥署提供）使用保欣香料做出的產品更可謂五花八門，含括零食、調味粉、鍋底和肉乾等多種品項，如飛馬牌細紅辣椒粉、蝦味先香辣口味、菜脯餅、台灣第一家特製辣椒粉等，可說全台大多數人都吃過保欣進口的香料。2023年11月，劉慶士以保欣公司名義，向中國天慧貿易有限公司訂購，由河南省三禾藥業有限公司製造的1萬3000公斤紅辣椒粉，將其中的3000公斤分成120包出售給小磨坊。小磨坊自行送驗後，在辣椒粉中發現蘇丹紅，於是辦理退貨並告知劉男此事，劉卻認為「只有小磨坊會在意，其他公司不會」，因而將被退回的3000公斤辣椒粉繼續販售給濟生等公司，直到其他公司也被驗出含有蘇丹紅，這才東窗事發，劉一度遭羈押禁見，並遭檢方起訴求處重刑。全案進入新北地院後，合議庭認為劉男因品管疏失，「誤」將毒辣椒粉出貨給下游廠商，念其販賣數量不多，無證據造成重大危害，他在犯後坦承犯行、態度良好，已協助退貨或退款，一審依違反食品安全衛生管理法，販賣有毒或含有害人體健康物質之食品罪，判處6月徒刑，得易科罰金，劉獲輕判後，其妻子的公司卻繼續引入含蘇丹紅的黑胡椒。保欣公司是台灣最大香料進口商之一，其辣椒粉被製成菜脯餅等多項零食，多項產品在蘇丹紅風波時也被緊急下架。（圖／台中市府提供）王育敏也痛批黑心業者的不斷累犯，並認為行政院縱容營業無作為，要求政院召開跨部會食安小組，建立高風險業者「黑名單制度」，實施強制停業與市場退出措施，對情節重大者直接命令歇業或廢止公司登記，並公布歷年違規業者名單與處理進度，還給消費者透明與安全的市場環境，讓違法有代價以全力守護國人健康。記者致電保欣公司，接線人員稱劉慶士和劉妻侯女都不在座位上，記者留下電話與問題，但至截稿前未獲回應。但珮鈞公司接受《上下游》採訪時曾表示，此次檢出的蘇丹紅素量極微小，對食品本身變化沒有效果，懷疑檢驗不合格是食藥署在取樣程序中受到汙染，並指控食藥署檢驗流程不透明如黑箱作業，更認為台灣獨步全球採用「十億分之一」的檢驗標準，導致台灣成為「全世界進口東西的高風險警示地區」，不利於國際貿易。新北市衛生局表示，2024年2月爆發之蘇丹紅辣椒粉事件，保欣公司因自中國輸入含蘇丹色素之辣椒粉，涉違反食安法第15條第1項第10款規定，本局依同法第49條第1項規定移送檢調偵辦，並依食安法第41條第1項第4款規定，命業者停止販售辣椒粉相關產品，另針對保欣公司違反食安法第7條第5項重罰新臺幣200萬元。新北市衛生局強調，11月珮鈞公司自越南進口黑胡椒粒於邊境檢出蘇丹色素，該批產品須於邊境銷毀，並未流入市面，而2024年11月8日起，食藥署即針對所有自越南進口的黑胡椒粒實施100%的監視查驗，確保此類產品檢驗合格才能進口。
蘇丹紅還魂1／胡椒也染紅！全台最大香料業者8度違規 換名復活繼續賺
蘇丹紅風波持續延燒，台灣首見護唇膏、卸妝膏、養髮液等化妝品檢驗出禁用蘇丹色素，連胡椒也被染「紅」，食藥署近日公布邊境檢驗不合格名單，「珮鈞有限公司」及「欣臨企業股份有限公司」，報驗的越南黑胡椒粒檢出蘇丹色素4號，其中珮鈞公司即為全台最大天然食品香辛料進口商、保欣公司「借屍還魂」的軀殼，2公司過去曾8度違規，如今卻繼續活躍，遭立委質疑影響食品安全。據了解，保欣公司於1998年由負責人劉慶士成立，是台灣最大天然食品香辛料進口商之一，每年營業額高達3億元，其進口香料被製作成零食、調味粉、鍋底和肉乾等多項產品，幾乎大多數台灣人都吃過該間公司所進口的產品。保欣公司2024年導致蘇丹紅風波，10月又以同地址的珮鈞公司引進黑胡椒，同樣被驗出蘇丹紅。（圖／周志龍攝）保欣卻在2024年引發「蘇丹紅之亂」，其從中國進口1萬3000公斤紅辣椒粉，將當中的3000公斤出售給小磨坊，小磨坊自行送驗後，在辣椒粉中發現蘇丹紅並辦理退貨，保欣卻仍將其中的225公斤賣給下游廠商，劉慶士還一度遭羈押禁見。但保欣明顯沒有記取教訓，食藥署11月進行邊境檢驗時，發現「欣臨企業股份有限公司」及「珮鈞有限公司」，從越南進口共23公噸越南黑胡椒粒中含致癌物蘇丹紅四號，依據食品安全衛生管理法屬於不得使用的物質，全數在邊境銷毀不得退運，而珮鈞公司則疑似是保欣「借屍還魂」使用的軀殼。根據商業登記的資料，珮鈞與保欣都登記在同一個地點，侯姓負責人則是劉慶士的妻子，這2間公司從2015年到2024年共8度違規，其引進的紅辣椒法、青花椒和鹽水辣椒等被驗出含蘇丹紅、農業或非法定著色劑等，如今連胡椒也被染紅。劉慶士曾大聲喊冤，認為台灣檢驗標準過於嚴格，並懷疑檢驗結果不合格，極可能是食藥署在取樣程序上受污染，還質疑邊境執法「黑箱作業」，已提出復驗申請，知情人士卻對保欣難以同情。業內人士透露，蘇丹紅最大的功能在增豔，多為不肖廠商家在辣椒粉等產品以增加賣相，而「黑」胡椒也被添加蘇丹紅，則恐是進口商在價格競爭下，選擇成本較低的管道所導致。業內人士提到，台灣黑胡椒進口國以越南和印尼為主，當中越南的價格較為便宜，也是最常被發現蘇丹紅的國家之一，可能原因包括越南廠商的胡椒產線與辣椒共用，如辣椒含有蘇丹紅，導致胡椒在環境中被影響，也不排除土壤就已遭蘇丹紅汙染，農產品也因此含有毒物質。立法委員王育敏則痛批黑心業者的不斷累犯，並認為行政院縱容業者無作為，她提到，2024年就曾警告行政院，表示保欣及珮鈞屢次違規，卻始終沒遭勒令停業，當時的院長陳建仁承諾成立跨部會小組追查，並加強監控廠商，如今黑心廠商仍舊在市面上活動。立法委員王育敏呼籲行政院召開跨部會食安小組，建立高風險業者「黑名單制度」以守護國人食品安全。（圖／本刊資料照）王育敏也要求行政院應兌現承諾，召開跨部會食安小組，建立高風險業者「黑名單制度」，實施強制停業與市場退出措施，並對情節重大者直接命令歇業或廢止公司登記，並公布歷年違規業者名單與處理進度，還給消費者透明與安全的市場環境，讓違法有代價以全力守護國人健康。記者致電保欣公司，接線人員稱劉慶士和劉妻侯女都不在座位上，記者留下電話與問題，但至截稿前未獲回應。但珮鈞公司接受《上下游》採訪時曾表示，此次檢出的蘇丹紅素量極微小，對食品本身變化沒有效果，懷疑檢驗不合格是食藥署在取樣程序中受到汙染，並指控食藥署檢驗流程不透明如黑箱作業，更認為台灣獨步全球採用「十億分之一」的檢驗標準，導致台灣成為「全世界進口東西的高風險警示地區」，不利於國際貿易。新北市衛生局表示，2024年2月爆發之蘇丹紅辣椒粉事件，保欣公司因自中國輸入含蘇丹色素之辣椒粉，涉違反食安法第15條第1項第10款規定，本局依同法第49條第1項規定移送檢調偵辦，並依食安法第41條第1項第4款規定，命業者停止販售辣椒粉相關產品，另針對保欣公司違反食安法第7條第5項重罰新臺幣200萬元。新北市衛生局強調，11月珮鈞公司自越南進口黑胡椒粒於邊境檢出蘇丹色素，該批產品須於邊境銷毀，並未流入市面，而2024年11月8日起，食藥署即針對所有自越南進口的黑胡椒粒實施100%的監視查驗，確保此類產品檢驗合格才能進口。
「蘇丹紅化妝品」連環爆！醫曝恐引發慢性發炎、細胞損傷甚至癌症
衛福部食品藥物管理署近期公布化粧品檢驗結果，顯示共有12家業者、18款產品檢出禁用色素「蘇丹紅」。對此，基因醫師張家銘指出，蘇丹紅是非法食品色素，尤其II與IV型會阻礙肝臟酵素AKR1D1，導致膽酸代謝受阻，引發慢性發炎、細胞損傷及潛在癌症風險，還可能影響腎臟、免疫與腸道微生物。他提醒民眾注意食品來源、保護肝臟、定期檢查並提早調整生活習慣，以降低長期健康風險。張家銘醫師今（27日）在臉書粉專針對近期的蘇丹紅事件發文指出，蘇丹紅分成1到4類（Sudan I–IV）是工業用偶氮染料，被非法添加於食品中，對肝臟、腎臟與消化道具有毒性，且疑似致癌。這次事件不僅引起公眾恐慌，也反映了人們對健康的焦慮與無力感。張家銘認為，真正需要關注的問題是這些染料進入人體後留下了什麼痕跡，以及我們是否能夠檢測、處理和預防其影響。他在文中詳細介紹了蘇丹紅II與IV的危險特性。2025年發表在《Ecotoxicology and Environmental Safety》的研究顯示，這2種色素不僅顏色深、染得均勻，更會直接阻礙肝臟內關鍵酵素AKR1D1（醛酮還原酶1D1型）的功能。AKR1D1像肝臟代謝的交通指揮官，負責膽酸代謝。一旦被蘇丹紅佔據，整個代謝網路就會出現「塞車」，導致膽酸堆積，引發慢性發炎、細胞損傷，甚至可能增加癌細胞生長的機會。分子動力學模擬也顯示，蘇丹紅II與IV能與酵素活性口袋中的Tyr-219與Trp-230等關鍵胺基酸形成穩定結合，造成競爭性抑制，使肝細胞長期暴露在風險之中。張家銘指出，這些影響並非完全看不見。當AKR1D1被抑制時，常見症狀包括餐後脹氣、油膩食物消化不良、餐後想睡、排便黏稠且味道重、皮膚瘙癢，以及肝功能指數輕微升高或脂肪肝惡化。這些表徵雖不算重大疾病，但可能預示肝臟代謝功能逐漸受損。此外，他強調蘇丹紅對身體的影響不僅限於肝臟。它可能引起腎臟慢性發炎，干擾細胞週期，加速細胞凋亡，打亂正常細胞生存節奏；甚至可能影響腸道微生物群，降低免疫力。免疫系統中負責清除異常細胞的「自然殺手細胞」運作也可能受阻，進一步增加慢性疾病與惡性轉變的風險。值得注意的是，研究顯示蘇丹紅II與IV在極低濃度下就能促進肝癌細胞生長，長期低劑量暴露就可能提高癌症風險。由於染料在腸胃代謝後殘留性高，且細胞色素CYP1A1處理效率低，張家銘表示，它們有可能持續累積在肝臟，造成更長期的損害。張家銘還在文章中提供了日常生活中的4大防護建議：首先，要辨識可疑食品，避免來路不明或顏色過度鮮紅的產品，如辣椒粉、滷味醬、辣油和香料粉；其次，保護肝臟代謝功能，包括減少酒精、控制體重、減少加工食品，並多攝取綠色蔬菜、豆類及十字花科蔬菜，以支持肝酵素修復；第三，養成定期檢查習慣，肝功能檢查與腹部超音波至少1年1次，有肝病家族史或脂肪肝者建議半年1次；第四，有慢性病或遺傳風險的人需提早調整生活方式，以維持代謝平衡。他強調，真正可怕的不是「吃到什麼」，而是身體代謝不掉什麼。蘇丹紅會停留在人體關鍵的代謝引擎上，如果身體無法及時代謝與修復，就可能引發慢性發炎與癌症，「食安事件是警訊，但每個人身體的反應才是真正的核心。與其害怕，不如開始行動。每天吃進去什麼、選什麼樣的食物、讓自己有沒有好好代謝，才是影響健康的關鍵。」
女賊潑辣椒粉搶珠寶！反被打「20耳光」嚇到落跑 超糗畫面全被曝
印度艾哈邁達巴德一名女子假扮顧客進入珠寶店，突向店主撒辣椒粉企圖搶劫，未料失手未擊中，反被店主迅速起身連搧20個巴掌，並當場制伏。整起事件發生於11月3日，監視器全程拍下，影片曝光後在社群瘋傳，不少網友稱店主「神反應」，警方已介入調查並呼籲民眾提高警覺。《印度斯坦時報》（Hindustan Times）報導，這起事件發生於11月3日，整個過程被店內監視器完整拍下。影片中，一名以頭巾遮面的女子偽裝成顧客進入珠寶店，當店主坐在椅子上時，她突然拿出辣椒粉朝對方臉上撒去，企圖讓對方眼睛灼痛無法反抗。沒想到，女子手法不準，未能命中店主眼睛，反而激怒對方。店主立刻起身，迅速出手連續猛扇女子臉部20多下，成功阻止搶劫行動。女子則被打得措手不及，場面一度混亂。報導指出，該店位於艾哈邁達巴德市的拉尼蔬菜市場附近。事件畫面曝光後在社群媒體上瘋傳，不少網友大讚店主反應神速、英勇機智，也有人調侃「這是史上最慘的搶匪」。警方目前已介入調查，並提醒民眾注意安全，遇到可疑人物應及時報警。
賣「蘇丹紅辣粉」引全台食安風暴 負責人一審判4年
台灣去年爆發含致癌物「蘇丹紅」辣椒粉風暴，波及全台食品與餐飲業。高雄地院6日一審宣判，主嫌、津棧公司負責人李彥廷依共同詐欺取財罪判刑4年，大姨子吳正言判刑2年4月，其餘3名涉案主管則分判1年4個月至2年不等徒刑。可上訴。高雄市衛生局去年接獲通報指出，有高雄零食廠商生產的零食被驗出「蘇丹紅」，事後發現，李彥廷從大陸農村收購辣椒粉混料加工後進口台灣，民國110年就曾在海關遭食藥署邊境抽驗檢出遭退運，沒想到他又操作貨櫃退運及改報流程，改以「廣元」、「津棧」公司名義，將退運的蘇丹紅辣椒粉重新從香港輸台販售。判決指出，李彥廷為公司負責人、吳正言為其前妻胞姊、謝冠玉為品管負責人，3人均明知蘇丹紅為工業用染劑，卻仍將驗出蘇丹紅的綠辣椒粉持續販售。檢方追查，李彥廷透過前妻吳克明與吳正言設立多家公司，層層掩飾資金與貨物流向，掌控進口與銷售全鏈。自110年起至113年間，反覆犯行獲利數千萬元。當時搜索時，檢調便在吳克明住家天花板查獲2000多萬元現金，查扣財產合計逾1億3400萬元。此外，李彥廷、吳正言、許駿霆、李盛光4人明知冬菜原產自大陸，仍偽標為台灣產地，自110年起至113年間銷售金額達710萬餘元。另還將大陸進口「香麻辣粉」換貼為「台灣製詹粉」，誤導詹醬公司下單委製，詐得1383萬餘元。法院認為，李彥廷身為國內主要辣椒粉供應商，以家族掛名公司違法進口調味品，行為嚴重危害食品安全與消費者健康，量處4年徒刑，吳正言判刑2年4月、謝冠玉與許駿霆各判2年、李盛光1年4月。法院並科涉案津棧公司罰金600萬元、佳廣公司30萬元、廣元公司120萬元。全案可上訴。
遭質疑刪預算釀非洲豬瘟 民眾黨團：「一出事就哭窮」老招玩不膩
台灣出現首例疑似非洲豬瘟案例，網友質疑藍白刪減農業部防檢署宣導、邊檢預算。民眾黨團今（23）日表示，「一出事，就哭窮」的老招玩不膩，反觀過去蘇貞昌前院長任內，相關預算約4.5億，他親自到機場要求嚴查嚴守，如今預算大幅增加卻破功，真的高下立判。民眾黨團表示，台灣疑似出現非洲豬瘟疫情，此刻本應不分朝野黨派，全國團結一心應戰，但綠媒仍不甘寂寞，配合側翼發動政治攻擊，試圖將此次防疫不力歸咎於預算被刪了2000萬。「一出事，就哭窮」的老招玩不膩，反觀過去蘇貞昌前院長任內，相關預算約4.5億，他親自到機場要求嚴查嚴守，如今預算大幅增加卻破功，真的高下立判。民眾黨團指出，側翼先攻台中市長盧秀燕延誤通報，要負最大責任；卻被農業部長陳駿季「來源最可能是違法肉品帶入境混進廚餘」一句話打臉。更被發現，雲林縣長張麗善 2018年上任後就禁止廚餘養豬，防止豬瘟從中國傳入，卻被時任行政院長 賴清德 反對；養殖業者反嗆「賴清德才是罪魁禍首！」民眾黨團再指，眼見火燒總統府，綠營趕忙改打在野刪預算罪大惡極，造謠「都是民眾黨砍了食藥署的邊境查驗預算害的！」但整理近幾年政府預算書，食藥署所編列的「食品邊境查驗及國內外稽查管理」預算，從110年的4億7千多萬，攀升到114年達6億2千多萬；立法院審核通過的法定預算，也從110年的4億5千萬，年年增加到114年的5億6千萬。側翼與其怪東怪西，不如問問為何預算年創新高，過去連七年能守住豬瘟，換上賴清德、卓榮泰就破功？民眾黨團說，民眾黨之所以提案刪凍114年食藥署預算，是因為去年3月，含蘇丹紅的辣椒粉風波爆發，食安疑慮延燒，5月從中國輸入的辣椒粉、9月從埃及進口的胡荽子粉，也被檢出含蘇丹色素；而食藥署的檢驗機制狀況外，當時衛福部還掛保證，蘇丹紅已採取100%逐批查驗，要民眾安心，但黃國昌追查後竟發現，在100%逐批查驗後仍有毒粉流入市場，時任衛福部部長薛瑞元在追問下才坦承指令下達有誤：「未確實100%逐批查驗蘇丹紅」，並向社會道歉，民眾黨才因此提案減列相關預算2000萬、凍結2000萬，凍結的2000萬也在食藥署向立法院衛環委員會提交檢討報告後，予以解凍。民眾黨團表示，會提案刪除及凍結邊境查驗的預算，就是要求衛福部記取教訓、落實查驗，是盡在野黨該盡的責任；側翼反智洗地說法不僅無法幫民進黨政府轉移焦點，更提醒社會大眾，食藥署捅出蘇丹紅的大簍子，別再「好了傷疤忘了痛」！最後，民眾黨團說，卓榮泰手握最高總預算不會執政，一天到晚還哭窮、違法跟地方政府搶錢，甚至要靠綠媒與側翼轉移執政無能的焦點，真的可以下台了！
青色之城3／莜麵、燒賣、冰煮羊 呼市美食盡在塞上老街
作為內蒙古自治區的首府，呼和浩特（簡稱呼市）不僅是草原文化的重要承載地，也是一座能讓人透過味覺記住的城市。當地的飲食融合了遊牧傳統與塞外風情，既粗獷豪邁，又細膩溫潤。尤其是塞上老街一帶，聚集了許多傳承數十年甚至上百年的名店小吃，宛如一部活生生的「呼市味覺地圖」，每一口都蘊含著故事。走進塞上老街，最先吸引人的往往是那濃郁的穀物香氣，來自於當地人最愛的莜麵。莜麵的歷史可追溯至戰國時期，隨著山西移民的遷入，這種粗糧在呼和浩特落地生根，並與蒙古族的飲食習慣相結合，發展出獨特的製作方式。「北莜北」莜麵店的老闆李洪波表示，莜麥磨成的麵粉經過巧手揉搓，變成蜂窩狀的莜麵窩窩或是細長的莜麵魚魚，蒸熟後口感紮實又富有彈性，帶著天然的穀物香氣。「無論是搭配熱騰騰的羊肉湯、豬肉湯，還是涼拌酸菜，都能讓人感受到這片土地最樸實的風味。」當地人常說：「內蒙三件寶，莜麵、土豆、羊皮襖」，足見莜麵在他們心中的地位。莜麥磨成的麵粉經過巧手揉搓，變成蜂窩狀的莜麵窩窩或是細長的莜麵魚魚，蒸熟後口感紮實又富有彈性。（圖╱王若攝）走出「北莜北」，前方轉角的「海鵬」酸奶餅店門前已排起了長隊。酸奶餅源自於蒙古族，遊牧民族將發酵的駱駝奶或牛、羊奶與麵粉混合，烤製成便於攜帶與保存的乾糧。「海鵬」則在傳統基礎上融入創意，外層烤得焦香酥脆，內裡卻帶著濃郁的奶香和淡淡的酸意，入口清爽不膩，越嚼越能感受到乳香在口腔中慢慢化開。有些酸奶餅店家還會在餅上撒上一層砂糖，讓甜味與奶香交織，再配上一碗熱奶茶，便是最地道的草原風味。採訪呼市美食，聽到當地人推薦「燒賣」時，本刊記者還一頭霧水，因為印象中燒賣是屬於南方美食。幾經打聽、考證，才知道呼和浩特早在明清時期，便因為山西及回民商人的引入而有燒賣，只是說法不同，又稱「稍麥」、「燒麥」或「捎賣」。已有百年歷史的「老綏元」是呼和浩特最著名的燒賣店。（圖╱王若攝）與南方的小籠精緻不同，呼市的燒賣顯得豪邁大氣，皮薄而韌，半透明的外觀中隱約可見各種內餡。呼市的燒賣以羊肉餡為主，其普遍性就和台灣的牛肉麵或蚵仔麵線類似，街頭巷尾隨處皆可嘗到，但最具代表的，要算是「老綏元」的羊肉燒賣。「老綏元」從一家百年老店，發展至今擁有一百多家分店，靠的是個「鮮」字。當天現宰的新鮮羊肉經細細剁碎，只調入蔥薑與少許調料。蒸籠一揭，熱氣氤氳，香氣直撲鼻尖；入口後，肉餡飽滿多汁，瞬間溢滿口腔。蘸一點山西老陳醋，更能襯托出羊肉的鮮甜。「老綏元」的羊肉燒賣皮薄而韌，只用當天現宰的新鮮羊肉剁碎，調入蔥薑與調料，肉餡飽滿多汁。（圖╱王若攝）有趣的是，呼和浩特的燒賣是按麵皮重量計價，每一兩皮大約可包八個燒賣，許多老食客一進店就會喊：「來二兩燒賣！」配上一壺磚茶（普洱、黑茶），便是最地道的歸綏早茶。如果說燒賣是市井煙火的代表，那麼冰煮羊則是草原智慧的創新呈現。相傳成吉思汗西征時，士兵們曾用冰塊代替水煮羊肉，意外發現冰塊有去酸去膩的功能，煮出的肉質也更加鮮嫩。如今，這道古法在「澤成冰煮羊」的鍋中重現。澤成冰煮羊以肉質新鮮、湯頭清淡見長，特色是選用錫林郭勒草原的「666」羔羊肉，與冰塊、白蘑菇、蓯蓉和秘製香料一同放入銅鍋，隨著火候漸旺，冰融化成水，羊肉在溫火慢煮中變得無比嫩滑。澤成冰煮羊以冰塊代替水燉煮羊肉，不僅去酸去膩，羊肉在溫火慢煮中變得無比嫩滑。（圖╱王若攝）所謂「666羔羊」，是指「日行60里、6個月大的羔羊，每隻只取其6斤肉。」可見其肉之珍貴。開鍋後先喝一碗清澈鮮美的羊湯，再品嘗蘸了韭花醬或麻醬腐乳的羊肉，入口後層次變化之豐富令人叫絕，每一口都是來自草原的幸福。當夜幕降臨，塞上老街搖身一變，成為熱鬧非凡的夜市。這裡的煙火氣息與白日截然不同，攤販林立，遊人摩肩擦踵。炭火上的羊肉串是夜市的靈魂，外焦裡嫩的肉塊撒上孜然和辣椒粉，一口下去，鮮香四溢，令人欲罷不能。除了羊肉串，還能找到炸奶豆腐、蒙古奶茶、炒米粉、烤魚等各式小吃。總體來說，呼和浩特的美食既有草原的豪放，也有都市的細膩，既堅守傳統，又勇於創新。這座城市用美食構築了一段段故事，也把遊人帶進草原的詩意與人情之中。如果有機會漫步於此，不妨放慢腳步，讓味蕾帶你穿越時光，感受這座「青色之城」的千年風味。
越南黑胡椒粒「檢出蘇丹色素」！27公噸全數邊境銷毀、不得退運
食品藥物管理署今天公布，一批重達27公噸的越南進口黑胡椒粒，被檢出含有蘇丹色素四號，依規定須在邊境銷毀，不得退運。目前我國邊境針對越南、中國、印度、南非進口黑胡椒，持續採監視查驗，也就是100％檢驗蘇丹色素合格後才可輸入。食藥署每周例行公布邊境檢驗食品不合格名單，本周共有10項，包括泰國香菜、泰國冷凍痲瘋柑葉、越南紫米、日本葡萄、印尼速食湯麵、越南大白菜、日本鮮蜜瓜，都檢出農藥殘留不合格。值得注意的是，一批由元盛國際貿易有限公司自越南進口的黑胡椒粒，在邊境檢出蘇丹色素四號，依據《食品安全衛生管理法》屬於不得使用的物質，這批越南的黑胡椒粒在邊境必須銷毀，不得退運。食藥署統計，近半年受理產地為越南的黑胡椒，報驗批數為54批，檢驗不合格批數為6批，不合格率為11.1％，檢驗不合格原因為蘇丹色素及農藥殘留不合格。食藥署已經從去年4月18日起至明年9月3日止，針對越南的黑胡椒在邊境採監視查驗，也就是100％檢驗蘇丹色素合格後才可輸入。國內發生蘇丹紅辣椒粉事件後，食藥署針對進口香辛料加強檢驗，目前針對中國、印度進口的辣椒粉、香辛料、調味醬，中國、印度、南非、越南進口胡椒，以及所有國家進口的薑黃，持續採監視查驗。另外，本周也公布2批中國進口紙盒、塑膠盒，在邊境檢出螢光增白劑及蒸發殘渣不合格，必須退運或銷毀。其中一批為「立邦國際有限公司」報驗的中國紙盒，共321公斤，含有不得檢出的螢光劑，針對該業者在邊境由一般抽批查驗調整為加強抽批查驗，抽驗比例為20％至50％。另一批是「保利包裝有限公司」報驗的中國塑膠盒，共900公斤，以4％醋酸95℃、30分鐘溶出試驗結果，檢出蒸發殘渣值為35 ppm，根據「食品器具容器包裝衛生標準」，以聚丙烯為原料的塑膠類，溶出試驗合格標準值為30 ppm以下。食藥署針對該業者在邊境由一般抽批查驗調整為加強抽批查驗，抽驗比例為20％至50％。
亞洲料理餐廳新菜單亮相 改版福岡內臟鍋、鰹魚半敲燒注入日本味
可以在一間餐廳吃到多種風味選擇，對有聚餐需求的人來說尤為貼心。坐落在新北制高點百揚大樓49樓的「Asia49亞洲料理及酒廊」，近期新主廚余重震上任，一口氣推出40多道新菜、約佔菜單8成。由於余重震曾跟著澳門老師傅學做燒臘，亦曾進入晶華酒店的Robin’s Grill等餐廳歷練、於太魯閣晶英酒店擔任西餐主廚，除了扎實的西餐基礎，還曾跨海工作，足跡遍及加拿大溫哥華、印尼、星馬與日本福岡，他也為向來以東南亞料理為主的Asia49，發想以往較少的東北亞與台灣原民風味料理，新菜單將於8/25起正式推出。「鰹魚半敲燒」上桌前會以煙燻槍注入果木煙霧，掀蓋瞬間香氣撲面而來。（580元，圖／魏妤靜攝）「直火燒烤厚切牛舌」頗具嚼勁，除了可蘸取地中海風味的大蒜蛋黃醬，搭佐炒過的紫高麗菜更酸香解膩。（880元，圖／魏妤靜攝）這次推出的新菜色有一些可感受到日本味，其因來自主廚曾在福岡工作3年，他從當地居酒屋必備菜餚發想，像是流行於日本高知的「鰹魚半敲燒」，最初源自江戶時期人民為了保存鰹魚，特別以稻草炙燒方式使其外熟內生，再切成厚片搭配辛香料如蔥蒜以及沾醬享用。由於Asia49廚房無法使用稻草，主廚便改用煙燻手法，將整塊鰹魚刺身以蘋果木屑、紅糖與茶葉混合乾燒，燻至表面約3分熟，封存香氣和魚肉的油潤感；下酒菜「直火燒烤厚切牛舌」同樣源自主廚的日本經歷，他選用紐西蘭牛舌中段切成2公分厚片，以鹽和胡椒單純調味，再經直火300度高溫炙燒，使表皮焦脆燻香。福岡當地還有一道以牛腸為主的知名美食「內臟鍋」，曾在福岡走訪十多間內臟鍋名店的余重震，也在Asia49推出改版的「博多味噌內臟鍋」。考量許多台灣人不吃牛，這款湯鍋以國人接受度較高的豬大腸、小腸與肝連替代，並融入味道較柔順的信州白味噌打造湯底。大、小腸經過麵粉水反覆搓洗去腥、刮除過多油脂等工序，以白味噌、柴魚、味醂與昆布高湯熬成的味噌湯底滷煮入味，若擔心湯中豬味過重，建議品嘗時將另附的柚子胡椒拌入鍋中，可透過柑橘清香與辣椒辛香帶來豐富層次。烤至約7分熟的「部落香烤小牛肋排」肉質鮮嫩，可搭配印度脆餅增添食趣。（880元，圖／魏妤靜攝）除了新增和風菜色，曾在苗栗與當地泰雅族共事的主廚，也愛上馬告、刺蔥等台灣原生香料獨特風味，他推出的「部落香烤小牛肋排」選用6個月齡風味純淨的紐西蘭小牛，以刺蔥、馬告、蔥、薑、蒜、料酒等將小牛肋排醃漬過夜，再以明火炭烤快速鎖住肉汁、抹上自製刺蔥醬，若搭佐馬告風味的濃縮牛骨肉汁享用，會感受到尾韻帶有一抹檸檬與薑的香氣。「大馬香烤沙嗲串」可選擇羊腩（左，480元）、雞肉（420元）或牛腩，搭配甜中帶辣的花生醬十分過癮。（圖／魏妤靜攝）「黃咖哩酥炸軟殼蟹附吐司」。（580元，圖／魏妤靜攝）而針對Asia49一直以來頗受歡迎的東南亞料理亦有調整或新增，其中較為推薦「大馬香烤沙嗲串」，主廚以洋蔥和蘋果來軟化肉質，連同南薑、薑黃、香茅、甘蔥、大蒜、魚露等攪打成汁，用於醃漬肉串。美味關鍵在於烤香後打成粗粒製作，並加入甘蔥、香茅、羅望子、椰糖調味的花生沾醬；另外還有極其濃郁的「黃咖哩酥炸軟殼蟹附吐司」，主廚將大蒜與甘蔥等煸炒後，加入泰式咖哩粉炒香，醬汁中還淋上蛋液、放上兩隻特大等級的酥炸軟殼蟹，口味較重、適合搭酒。「帕泰炒粄條」盛盤時另附檸檬角、花生碎、砂糖、蒜酥、辣椒粉及生韭菜段，方便大家依喜好自由搭配。（480元，圖／魏妤靜攝）Asia49亞洲料理及酒廊新任主廚余重震。（圖／魏妤靜攝）充滿鑊氣的「帕泰炒粄條」則是喜歡澱粉類主食者的首選，主廚將香煎白蝦後逼出的蝦油炒香蛋液，並放入蝦米、菜脯、炸豆腐丁、粄條，及事先以魚露、夜巴濃辣醬、羅望子、椰糖等調製而成的醬汁，酸甜焦香、鹹度適中；若對泰味念念不忘，餐廳還推出以泰國手標牌紅茶茶湯製作的「泰式奶茶烤布蕾」，表層帶有一層焦糖脆片，討好喜甜的螞蟻人。「A-Ròi 泰式盛典」菜色豐富，其中「瑪莎曼咖哩雞肉」醬汁溫潤甘甜，添加花生、葡萄乾與馬鈴薯入菜，重現正宗泰式吃法。（圖／福容大飯店A8店提供）另外福容大飯店桃園機場捷運A8店9月可說泰味十足，田園西餐廳將於9/1至11/30推出「A-Ròi 泰式盛典」，邀請有「泰后」美譽的于美芮傳授道地泰味。于美芮曾深入研習泰國飲食文化，先後於泰國wandee廚藝學校、泰國UFM廚藝學校、泰國皇家精緻料理學校等地深造，此次活動推出風味濃郁的「瑪莎曼咖哩雞肉」、以魚醬調味的「泰式涼拌青木瓜」、泰國知名小吃「女婿蛋」等特色菜餚，更攜手泰國觀光局台北辦事處推出拍照打卡抽大獎活動。活動期間凡於田園西餐廳入口處的泰式主題造景及活動背板拍照打卡、將照片上傳至臉書分享，即有機會贏得雙人下午茶及泰觀局精美好禮。館內另一間ABar也於9/1～11/30同步推出「泰滋味」商業午餐菜單，平日午餐299元起，像是原價368元的「泰式打拋豬飯」及「泰式咖哩蝦仁炒飯」平日午餐特價299元。另呼應9/28教師節，ABar亦於9/1至9/30規劃「敬師月」活動，優惠範圍更擴展至軍公教人員，凡活動期間憑軍公教有效證件可享三大福利。第一重：持證免費兌換「純正泰式奶茶」乙杯；第二重：「泰滋味」餐點平日午餐時段限定特惠價，憑證享不限時段皆可適用；第三重：「福容紅燒牛肉麵」享第二份半價。
演繹流動的華人飲食風貌 米其林一星餐廳夏季菜單「粵」味鮮明
華人飲食文化源遠流長，隨著各地氣候、習俗或移民遷徙等因素，展現出多元風貌。專注於結合西式料理手法、擺盤，轉譯華人餐桌風景的米其林一星餐廳「Circum-」，2025夏季菜單彷彿主廚羅偉誠（Leo）對自身味覺記憶軌跡的連結，裡頭藏有他熟悉的台灣夜市香氣、曾品嘗過的港點醬香、潮汕沿海的生腌等風味；他嚴選北台灣觀音山的綠竹筍、宜蘭墨瑞鱈以及屏東乳鴿等，結合法式、日式與粵式等技法，進行一趟結合在地風土的華人飲食風味之旅。「七巧板」由甜味啟程，依序遞進鮮、辣、苦、酸、麻，最終以香收尾。（圖／魏妤靜攝）「金包銀」使用的宜蘭墨瑞鱈魚肉緊實、甜味細膩，搭配香氣與口感兼具的蒜酥、用雞高湯煮製的冬粉，是記憶中熟悉的辦桌菜。（圖／魏妤靜攝）Circum-套餐從經典的「七巧板」小菜組曲揭序，七款小巧菜品各自代表甜、香、鹹、酸、苦、辣、鮮、麻，其中以發想自川菜的「燒椒干貝」詮釋辣味，將干貝烤至半生熟，搭配以青龍椒、青椒炭烤至焦香後製成的燒椒醬，混合蒜末與花椒油，辣中見香；代表麻味的「麻辣豬頭凍」選用屏東乳豬頭，融合江浙水晶肴肉與法式凍派（Terrine）做法，搭配香料與青、紅花椒低溫慢煮4小時後切碎成凍，口感Q彈紮實；記者尤愛最後入口、象徵「香」氣的「柚香竹筍」，主廚選用夏季盛產、細緻脆嫩的觀音山綠竹筍，燙煮後搭配昆布柚子醬汁，以自然筍甜與柚香清氣交織，收攏一季清爽。而此季套餐有幾道特別透顯「粵」式風味，像是接續七巧板之後的「金包銀」，便發想自粵菜「金銀蒜蒸魚粉絲煲」。主廚從魚種便苦思許久，例如原本想沿用前一季食材日本鮫鰈，但其油脂過於豐富，後來挑中的宜蘭墨瑞鱈適宜清蒸、滋味鮮甜，又可塑型成魚捲形狀。置於其上的「銀蒜」為避免生蒜過嗆，仍以雞高湯稍微燙過、再以法餐手法擺盤如魚鱗狀；「金蒜」則以冷油小火慢炸至金黃，帶來一抹焦香感，還巧妙混入自磨的旺旺仙貝粉，更添口感。以清燙珍珠洋蔥與蝦夷蔥點綴的「毋甘鹹」，被稱為如同華人版的「親子丼」。（圖／魏妤靜攝）「一貫醉」（左）的北寄貝唇邊肉除了先以高粱酒醃漬，還浸入以花雕酒為基底、融合荳蔻、陳皮等香料的醬汁中靜置，酒香深邃，右為湯品「煲融」。（圖／魏妤靜攝）接續的「毋甘鹹」靈感也來自廣東、江浙一帶名菜的「鹹魚雞粒豆腐煲」，食材看似簡單，卻濃郁入味、久留於記憶中，在說著「別嫌棄」這句話的背後藏著真誠待客之道。最上層選用油脂豐富的馬友魚製成港式鹹魚醬，先以薑蒜小火煸香，加入雞高湯與鮑魚汁調製成醬，搭配桂丁雞腿肉與炸蒜、蔥白拌炒收汁，底層蒸蛋液還加入日本煮干、柴魚片與洋蔥提鮮，滑嫩中帶有海味與鹹香；而在台灣相對少見的潮汕「生腌」，則被主廚擷取靈感並結合握壽司概念轉化成「一貫醉」，在現流北寄貝內包覆混拌了黑鎮江醋、乾蔥與檸檬汁的越光米，並佐以紹興酒凍，咀嚼間可感受到鮮明酒香、貝類甘甜與調味的酸香。而台灣人飲食間總少不了來碗熱湯，以法式經典澄清湯為基底的「煲融」，融合了法式技法與中式燉湯，湯底以西式雞高湯加入乾香菇與金華火腿熬煮，再結合雞絞肉與蔬菜澄清，看似清澈卻鮮美十分。主角的羊肚菌還填入融合火腿油的真鯛慕斯，搭配以鮑汁與雞高湯細火煨煮的干貝絲，再綴以伊比利火腿片與花椒油，濃郁間又以辛香油泡留下鮮明尾韻。「香炸乳鴿腿」於酥脆外皮又灑上孜然、丁香與甘草等香料粉，掀開盒蓋還有煙燻香氣飄出。（圖／魏妤靜攝）「鮮琢」第一吃為「冷盤」，先品嘗富有草本清香的兩捲，再入口搭配油封番茄的這一捲。（圖／魏妤靜攝）在波士頓龍蝦兩吃間轉換味蕾的「瓜瓜玉墜」（左）以熟木瓜與牛奶製成慕斯，搭配馬來西亞白燕窩、以丁香粉添香，右為「泡飯」。（圖／魏妤靜攝）重頭戲的「芷羽凝香」則使用常見於粵菜的乳鴿，主廚選用來自屏東的乳鴿，採雙吃方式呈現。第一吃為「鴿胸冷盤」，將去皮鴿胸浸泡於白芷、川芎、當歸與玫瑰露酒中，再低溫舒肥，外層包覆以雞湯燙煮的湯葉（豆皮），點綴薑條與歐當歸，底部佐以醉汁與雞湯調製的醬汁，整體滿是藥材馥郁香氣；第二吃為「香炸乳鴿腿」，將乳鴿先油炸再撒糖炙燒，形成討喜的酥脆糖殼。同採雙吃的還有以波士頓龍蝦為主角的「鮮琢」，第一吃為「冷盤」，將波士頓龍蝦沾裹醬油酥炸後拌入昆布柚子油醋，製成三款小捲，其中兩捲搭配山蘿蔔葉與蒔蘿，以草本香氣清爽味蕾，另一捲則搭配香料油封番茄，搭配覆蓋的水煮竹筍片、以白蘭地熬製的濃郁龍蝦醬汁，爽脆中又見豐富層次；第二吃為來自新派粵菜西施泡飯的「泡飯」，湯底以明蝦頭、紅蔥頭與菇類煮製，底部鋪上酥炸越光米、西芹丁與草菇，搭配龍蝦鉗肉，最後澆淋熱湯，炸米在吸附湯汁後仍保留些許口感。「結好果」會端上結合籤詩、三品一組的茶點，本季茗茶還可選擇「阿里山蜜香烏龍」或如圖的「糯香普洱」。（圖／魏妤靜攝）收尾茶點「結好果」是Circum-與客人互動的重要環節，本季除了每位必上、以自製青梅糖漿搭配以晚香玉烏龍茶熬煮醬汁製成的「青梅水信玄餅」，以及裹上宮保椒與燈籠椒辣椒粉、甜中帶辣的「金棗辣椒軟糖」之外，主廚將時令節氣特色設計成籤詩，讓客人隨機抽籤品嘗茶點。例如抽中「白露」者可獲得融合法國傳統點心「貝涅餅」與粵式經典「奶皇包」的「鹹蛋貝涅餅」，呈微流心質地，又綴以魚子醬，鹹甜交融；抽中「冬至」者則可獲得「芋粿」，內餡以芋頭、菜脯、蝦米與紅蔥頭拌勻後清蒸，口感紮實濃郁，巧妙詮釋台灣、廣東潮汕、福建福州等地常見的傳統小點。晚間套餐3,880元＋10%、午間套餐2,880元＋10%。9月1日至11月30日於煙波湖濱館的莫內饗宴餐廳使用午、晚餐，即可享用史金福主廚設計的兩款創意甜點。（圖／煙波集團提供）另外煙波國際觀光集團攜手馬來西亞米其林一星餐廳Restaurant au Jardin主廚史金福（Kim Hock Su），於新竹湖濱館「莫內饗宴」餐廳獨家推出兩款創意甜點，自2025年9月1日至11月30日限時供應。來自馬來西亞的史金福是東南亞近年備受矚目的新銳名廚，曾於英國White Hart、The Freemason等餐廳歷練，奠定紮實法式料理基礎，返馬後創立Restaurant au Jardin，秉持「在地即世界」的理念，餐廳超過8成食材來自檳城方圓20公里內。這次帶來的「鹽味椰糖椰子慕斯佐紅蔥油薩布蕾奶酥」，靈感源自傳統點心「馬蹄酥」，以濃郁椰糖餡包裹輕盈慕斯，餅體則結合台灣紅蔥油與鹽味奶酥，甜鹹交織；第二款「黃甜椒榛果甘納許酥餅」則將榛果與甜椒融合於酥脆外皮與綿滑餡心之中，展現主廚的風味實驗精神。
將「女兒的寵物馬」捐給動物園餵獅子 她喊不後悔：最終都會被殺
丹麥奧爾堡動物園近日發起一項特殊的「食物募捐活動」，鼓勵當地居民將無法繼續飼養的寵物捐贈給動物園，供獅子等掠食動物作為食物。此舉引發社會廣泛討論，其中一位母親將女兒的小馬送往動物園餵食獅子。根據外媒的報導，44歲的Pernille Sohl表示，家中女兒的小馬因病情惡化被建議安樂死，於是她決定參加動物園的募捐活動，將這匹小馬捐贈給動物園作為「整個獵物」餵食獅子，「雖然這聽起來可能很誇張，但無論如何，馬匹最終都會被殺死；當牠們成為掠食者的食物時，就不再是活體。」奧爾堡動物園表示，過去已有多達22匹馬、53隻雞、137隻兔子及18隻天竺鼠被捐贈。動物園在IG上呼籲更多民眾參與，強調這些「獵物」是掠食者健康飲食的重要組成部分，有助於模擬牠們在野外的自然捕獵行為。園方強調，所有捐贈動物都會由訓練有素的工作人員進行人道安樂死，確保動物福利及營養均衡，避免資源浪費，並促進動物的自然行為和福祉。此外，捐贈者還可獲得一定酬勞，較小動物每隻約15.60美元，較大型動物則按公斤支付，成年馬每公斤約0.78美元，整匹馬可獲得約780美元。同樣選擇將愛馬捐贈的還有海倫（Helen Hjortholm Andersen），她將自家設德蘭矮種馬「辣椒粉」捐往日德蘭公園動物園。她表示，雖然送走心愛的寵物令人不捨，但這樣的做法能避免高昂的處理成本，並且支持生命的循環，「小馬能為其他動物創造生命，我們願意再這樣做。」
黑胡椒、辣椒粉驗出毒物！營養師示警：慎選來源避免「傷肝腎致癌」
黑胡椒、辣椒粉是許多餐廳及家庭料理的好幫手，但近期許多香料都陸續被驗出有害物質。對此，營養師高敏敏也發文提醒，黑胡椒與辣椒粉恐含農藥磷化氫與工業色素蘇丹紅，長期攝取恐傷肝腎甚至致癌。她呼籲選購時應認明來源、檢查標示，避免來路不明產品，才能安心享受調味風味。營養師高敏敏今（9日）在臉書粉專發文提醒，近3天又有香料被查出含有過量有害物質，引發食品安全疑慮。她指出，常見的香料如黑胡椒與辣椒粉，近來陸續被驗出潛藏風險，讓人不禁擔心未來是否只能簡單調味，不敢再碰香料。她續稱，黑胡椒中可能含有農藥「磷化氫」，這是一種常用於穀類與調味料保存的薰蒸農藥，雖具強大殺蟲效果，卻也有高度毒性。若攝取過量，輕則可能出現頭痛、無力、胸悶等症狀，嚴重者甚至會昏迷、肺水腫，甚至引發心肌衰竭。這類風險通常來自進口或需長時間儲存的乾燥食品，如豆類、堅果、香料、茶葉等。（圖／翻攝自Facebook／高敏敏 營養師）此外，她也提醒，辣椒粉中可能含有工業色素「蘇丹紅」。這是一種人工合成染料，本用於染製皮革、塑膠、油墨等工業材料，並非食品級用色素。若長期食用含有蘇丹紅的食品，可能造成肝腎功能損害、皮膚過敏，甚至提高膀胱癌風險。常見蘇丹紅可能出現於需呈現橘紅色的加工食品，如鴨蛋黃、豆腐乳、以及部分調味粉，例如麻辣湯粉、孜然粉、咖哩粉等。為了避免香料成為飲食中的健康地雷，高敏敏也分享了幾項建議。她呼籲民眾應選擇信譽良好、具備多項食品認證的廠商，購買前詳閱標示，避免來路不明或標示不清的產品，並建議避免購買色澤過於鮮豔或價格異常低廉的食品，並透過分散品牌與食材來源來降低風險。此外，維持均衡飲食、攝取多元原型食物、減少依賴加工品，以及選擇本地食材、縮短運輸過程，都是保護健康的重要方式。
福源花生醬「一級致癌物」超標！當心這些日常食物 醫示警：DNA突變
新竹知名「福源顆粒花生醬」近日被通報一級致癌物「黃麴毒素」超標，商品全數下架回收，也引發消費者疑慮。醫師警告，這類毒素會嚴重影響肝臟，導致免疫力下降、胎兒發育異常，男性甚至可能不孕，生活中要特別注意防黃麴毒素的5大守則。營養功能醫學專家劉博仁在臉書專頁指出，前幾天有一名患者，在營養代謝檢測中，發現尿液中的AFM1數值過高，是黃麴毒素的代謝產物，代表身體長期暴露在這種毒素中。劉博仁說明，黃麴毒素是由黃麴黴菌和寄生麴黴等黴菌，在高溫潮濕環境下產生的一種天然毒素，它是目前已知毒性最強的黴菌毒素之一，已被世界衛生組織列為第一類致癌物。最大風險來自對「肝臟」的攻擊，破壞DNA引發突變，長期下來容易導致慢性肝炎、肝硬化，甚至肝癌。如果同時有B型肝炎病毒，罹患肝癌的風險會大幅上升。不只如此，黃麴毒素也會抑制免疫系統功能，讓人變得容易疲倦、感染、過敏體質加重。對於孕婦與小孩，還可能影響胎兒發育與神經系統健康。動物實驗也顯示，會影響精子品質，造成生殖力下降。日常生活中有許多熟悉的食物，如果保存不當或製程不良，都可能遭受污染，包含花生、玉米、米、豆類、堅果類（如開心果、杏仁）、辣椒粉、咖哩粉、八角、花椒等乾燥香料、豆鼓、腐乳、豆乾等加工發酵豆製品；乳牛若吃下含 AFB1的飼料，其乳汁中可能含有AFM1。恐怖的是，這些毒素無色無味，即使高溫烹煮也不容易破壞，用看的、聞的都感覺不到，因此要謹記5大守則：1.堅果與花生買小包裝、開封後冷藏，不囤積2.不吃發霉、變色或有異味的穀物與乾貨3.優先選擇有檢驗合格標章的產品4.熟食如腐乳、豆乾等避免吃陳年貨5.自製發酵食品要注意清潔、低溫與保存時間劉博仁提醒，如果習慣吃乾貨、堅果、花生粉等食材，請務必注意保存方式，千萬別忽略這個無聲的威脅。
一級致癌物「黃麴毒素」恐傷肝！ 醫曝「4常見來源」：木砧板也上榜
「黃麴毒素」被世界衛生組織列為一級致癌物，長期攝入可能導致肝癌等嚴重健康問題，秀傳醫療體系總院長黃士維就指出，黃麴毒素是由某些黴菌產生的毒素，並會藏在穀物、堅果、果乾、香料、木製廚具與動物性食品中，目前沒有任何方法能使身體自行分解這種毒素，一旦累積便會對肝臟造成慢性傷害。黃士維日前在臉書粉專發文表示，生活常見致癌物「黃麴毒素」是肝臟刺客，常見來源包括以下4類：1、穀物與堅果類食品：是最常見的黃麴毒素來源，尤其是在溫暖潮濕環境中儲存不當的花生、玉米、大米和小麥等，一旦這些食物受潮或儲存條件不佳，黴菌就會產生黃麴毒素，因此建議在購買時注意包裝完整，並將其儲存於乾燥通風處，定期檢查是否有異味或發霉。2、果乾與香料：乾燥的水果、辣椒粉、胡椒粉等香料，如果在加工或儲存過程中受潮，容易滋生黴菌，即使表面看起來可能是完全正常的，但早已被黃麴毒素污染，因此在選購時要挑選正規廠商生產的產品，避免購買散裝且無日期標示的香料。3、木質砧板與廚具：木質砧板表面的刀痕和裂縫，很容易有食物殘渣和水分卡在上面，如清洗不徹底，黴菌便會在縫隙中生長，建議民眾要定期用漂白水或醋溶液徹底清洗木質砧板，充分晾乾後再存放，避免長時間泡水，可以降低黃麴毒素的風險，也務必定期更換有明顯刀痕和裂縫的舊砧板。4、動物性食品的間接污染：當牲畜食用了被黃麴毒素污染的飼料後，毒素可能通過食物鏈轉移到肉類、乳製品等動物產品中，雖然這種間接污染濃度較低，但長期攝入同樣要小心注意，選購時應優先考慮有品質保證的產品，減少健康風險。最後，黃士維也強調，「預防勝於治療！」只要定期清理廚房、正確儲存食物，並避免購買可疑來源的食品，就能有效抵禦黃麴毒素侵害。
蘇丹紅毒辣椒粉流竄全台！食藥署遭監察院糾正：邊境把關確有疏失
致癌蘇丹紅辣椒粉流竄全台，引起食品安全危機！監察院表示，截至去（2024）年2月，總計共28萬公斤的辣椒粉被查獲蘇丹色素，經查發現食藥署在邊境把關上確有疏失，因此通過提案糾正食藥署。監察院今（29日）指出，去年1月雲林縣政府接獲民眾舉報，指「濟生股份有限公司」生產的調味料含不得檢出的蘇丹紅色素，經追查源頭為進口商「保欣企業有限公司」自中國進口，且問題原料已被製成多種食品，進一步擴大追查發現，自2022年至2024年2月間，共有6家食品業者進口28批、總計28萬餘公斤含蘇丹色素的辣椒粉，最終下架、封存辣椒粉及相關產品超過70萬公斤。監察院說明，食藥署雖已接獲香港、新加坡等蘇丹色素國際警訊，但卻未能在邊境攔截業者違法輸入蘇丹紅辣椒粉，包括其中有24批未抽中，經書面審查即輸入國內；另3批雖抽中須進行檢驗，但僅檢驗農藥殘留或重金屬，並未檢驗蘇丹色素；1批雖有抽中查驗蘇丹色素，但檢驗結果低於定量極限，導致28批問題辣椒粉許可輸入台灣，並販售至下游加工業者，顯見食藥署邊境風險核判及相關查驗措施猶有不足，確有疏失，因此提案糾正，盼相關政府機關確實檢討改進，以防類似案件再次發生。針對法律規範部分，監察院提及，業者自中國輸入摻有蘇丹色素的辣椒粉原料後，竟在「食品追溯追蹤系統」登載不實下游業者資訊，妨礙違法產品後續的流向追查，但主管機關卻僅以《食安法》相關規定裁處3至300萬元不等罰鍰，並未依《刑法》偽造文書罪移送檢調偵辦，導致業者心存僥倖，嚇阻力道著實有限，除了依法行政裁處外，應研議究責不法廠商的刑事責任，以遏止食品業惡意隱匿重要資訊。
南港美食再+2！炭火漢堡排推「角嗨」限時買一送一 美式餐廳輕食沙拉討好上班族
近期有愈來愈多餐飲品牌進駐台北南港，讓此區域變得更加熱鬧。像是日本人氣炭火漢堡排品牌「漢堡排 嘉」（Hamburg Yoshi），3號店已進駐CITYLINK南港店，此次開幕更攜手日本威士忌品牌「角瓶KAKUBIN」，將3號店打造為「角瓶 KAKUBIN體驗店」，共同推廣極具日式街頭氛圍的「立飲」文化。為慶祝「漢堡排 嘉CITYLINK南港店」盛大開幕，即日起至6/26還推出「角嗨」（角瓶Highball）買一送一；另外2018年於台北101成立的加州風格美式餐廳「SALT&STON」，以手工義大利麵、Pizza、各式烘焙麵包為主打，經過7年淬鍊，首家分店選擇插旗今年3月開幕的南港LaLaport。南港店同樣可見浮世繪風格店裝。（圖／漢堡排 嘉提供）「漢堡排 嘉」3號店開幕首週推出「角嗨」（左）買一送一，右為以牛腹精華部位製作的「炭火牛橫膈膜排」。（圖／漢堡排 嘉提供）2024年5月，「漢堡排 嘉」首店正式進駐中和環球購物中心，每日限量300 份經常在傍晚前即銷售一空。為感謝台灣粉絲支持，日本社長安川嘉紀火速推動2號店於同年8月插旗台北大巨蛋，如今3號店則鎖定交通便捷、具全方位服務機能的CITYLINK南港店。「漢堡排 嘉」擅長透過300度高溫炭烤的手法，並依據不同肉品部位來判斷翻烤時間及火候，另一美味關鍵還來自於每日一早鮮製絞肉，並由職人現場手打漢堡排，搭配炭火以高溫鎖住肉汁，除了上桌後炭香撲鼻而來，還擁有外脆內多汁的口感。3號店最大特色是搭配知名品牌「角瓶 KAKUBIN」、「金賓Jim Beam」的人氣威士忌調飲，讓消費者在等待享用漢堡排前，也能隨興小酌「角嗨」。這次新店開幕除了CITYLINK南港店主打黃金比例調製的經典「角嗨」，中和環球店、台北大巨蛋店也將推出多種風味的「金賓嗨」。目前「漢堡排 嘉」以中興米4款精選日本米種輪替，圖為「F1國產牛漢堡排定食」。（圖／漢堡排 嘉提供）除了同步日本本店供應的「F1國產牛漢堡排」，品牌也提供多款選擇，例如招牌「炭火厚切牛舌排」透過特殊切紋處理、待炙烤綻放後再片成適口大小，入口Q彈脆嫩、肉汁豐盈；位於牛腹精華部位的「炭火牛橫隔膜排」則擁有類似牛排般的鮮美與濃郁肉香，這兩道品項皆為每日限量供應；而最具人氣的「牛舌漢堡排」則巧妙將牛舌融入漢堡排製程，帶有獨特嚼感和香氣。此外，「漢堡排 嘉」也注重米飯搭配，除了使用日本進口羽釜鍋現煮，也提供免費續飯服務，並與「中興米」合作，經由日本最大米商「木德神糧」，不定期依季節引進適合米種。目前主要選用4種精選米種，包括連續12年獲日本穀物協會特A等級，日本料理經常使用的「北海道七星米」，米飯黏性低，口感清爽；同樣獲得日本穀物協會特A級殊榮的「岩手縣一見鍾情米」、「秋田小町米」，在香氣、光澤、甘味、黏性都恰到好處，前者軟糯不失彈性、後者Q彈且粒粒分明；「長野縣越光米（日本一番米）」則為日本頂級米種。隨著不同風味的米種輪替，能為漢堡排或生雞蛋拌飯增添迷人層次。SALT&STONE南港限定菜色「香料芝麻豆腐沙拉」。（圖／開展餐飲集團提供）以酸種麵糰製成的「農夫派」，是少見的白醬基底Pizza。（圖／開展餐飲集團提供）另外SALT & STONE品牌則以手工義大利麵與現烤Pizza等打破消費者對美式料理的既定印象，2025年併入開展餐飲集團後，在今夏首度展店南港 LaLaport，將於6/26正式開幕。為了滿足周邊家庭、上班族與年輕客群對質感餐飲的期待，南港店除了能享用SALT&STONE台北101店最受歡迎的餐點，更推出南港限定的「香料芝麻豆腐沙拉」，將羽衣甘藍、美生菜、酥炸花椰菜等蔬菜層層堆疊，再放上雙面煎烤的板豆腐、淋上滿滿的胡麻醬，巧妙揉合東、西方風味，健康開胃又不失口感，是炎熱日子裡上班族的輕食午餐。此外，店內的義大利麵皆選用天然小麥揉製而成，具有獨特嚼勁，最受喜愛的「寬帶麵」以牛肉、豬肉、雞肝與培根熬煮成醬，搭配瑞可塔起司、巴西里碎與橄欖油，以些許辣椒粉提升風味卻不嗆口，人氣高居不下；Pizza則推薦「農夫派」，是台灣少見的白醬底Pizza。麵團上鋪滿瑞可塔起司與蒜粉製成的白醬，再依序堆疊馬鈴薯片、芳提娜起司、紅蔥頭、煙燻培根，最後打上一顆溫泉蛋，享用之前戳破蛋黃後塗抹餅皮表面，讓人吮指回味；而近日在國內外颳起旋風的「辣蜂蜜Pizza」，在SALT & STONE也以美式臘腸之姿現身，喜愛美式Pizza的消費者不妨一試。SALT&STONE將於6/26進駐南港LaLaport 1樓，左為品牌人氣甜點「胡桃派」。（圖／開展餐飲集團提供）另外在台北101餐廳每月熱銷千塊的「胡桃派」這裡也吃得到，是用焦糖醬將片片胡桃緊密組合，加上無糖奶油與可可粉，切開後充滿驚喜；「香蕉派」則是另一款人氣甜點，不同於常見的千層派皮，SALT&STONE烘焙主廚池宮秀三堅持使用酥脆餅皮為基底，填入海鹽焦糖醬、香蕉卡士達、新鮮香蕉片、巧克力、無糖鮮奶油，雖然份量稍大卻讓人忍不住想獨佔。南港店開幕後，原開展餐飲集團會員將可享有「搶先訂位權」，每日限定2組、每組上限4人，需3天前訂位；沒搶到位的會員亦可憑證明消費換指定飲品。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
印度胡荽粉檢出蘇丹紅 高檔義大利冰淇淋外帶盒含螢光增白劑
食藥署今（17日）公布邊境不合格產品名單，印度進口的「胡荽粉」，遭檢出蘇丹色素一號、殘留農藥，10公斤的產品遭銷毀；另在各大百貨設櫃的知名義式冰淇淋品牌Venchi，外帶盒被檢出螢光增白劑、溶出試驗也不合格，合計逾60公斤的產品，雙雙遭退運、銷毀。食藥署北區管理中心主任鄭維智指出，「尼亞那有限公司」從印度進口的Nirala「胡荽粉」，在邊境被檢出蘇丹色素一號，及殘留農藥亞托敏0.06 ppm、得克利0.15 ppm。依據《食品安全衛生管理法》蘇丹色素屬於不得使用之化學物質；另依據「農藥殘留容許量標準」，殺菌劑亞托敏、得克利的法規容許值皆為0.05 ppm。這批10公斤的「胡荽粉」在邊境必須做銷毀，不得退運。根據食藥署統計，近半年（2024年12月9日至2025年6月9日止），在邊境受理印度報驗的胡荽子粉，報驗批數為4批，檢驗不合格批數為1批，不合格率為25％，不合格原因包括農藥殘留及檢出蘇丹色素。食藥署已從去年10月18日起至今年6月4日止，對於印度報驗的胡荽子粉在邊境採監視查驗，也就是100％檢驗蘇丹色素合格後才可輸入。目前邊境針對蘇丹色素採監視查驗的產品包括：1.辣椒粉（乾）、：中國大陸、印度、越南；胡椒：中國大陸、印度、南非、越南；3.薑黃：印度、越南；4.香辛料、八角茴香：中國大陸、印度。除了「胡荽粉」，此次在邊境遭攔截的還有知名義式冰淇淋品牌Venchi的外帶盒。鄭維智表示，業者「香港商聞綺台灣有限公司台灣分公司」從義大利進口的的「冰淇淋環保外帶盒」，被檢出螢光增白劑。依據「食品器具容器包裝衛生標準」，紙類螢光增白劑不得檢出。這批47.16 公斤的義大利「冰淇淋環保外帶盒」在邊境必須退運或銷毀。另有一批同業者進口的「冰淇淋環保外帶盒」，經水（60℃，30分鐘） 、4％醋酸（60℃，30分鐘）及20％乙醇（60℃，30分鐘）的溶出試驗，檢出蒸發殘渣值785ppm、3922ppm及264ppm，合格標準皆為30ppm以下，不符《食品安全衛生管理法》第17條規定，14.88 公斤的產品也遭攔截。針對「香港商聞綺台灣有限公司台灣分公司」，在邊境由一般抽批查驗調整為加強抽批查驗。
4成民眾不滿食安把關 健康聯盟建議徵「糖捐」擴大預算財源
響應世界食品安全日，台灣健康聯盟今天（29）公布最新調查，過去一年有4成3受訪者不滿意政府對於食安的把關，也有近8成受訪者因為食安事件影響外食習慣。台灣健康聯盟呼籲，應強化食安五環2.0，擴大投入源頭管理和稽查檢驗，並研擬「糖捐」或「糖稅」制度，擴大食安預算財源。6月7日是世界食品安全日，台灣健康聯盟今天公布「食安五環2.0政策暨減糖新生活調查」，共回收1113份有效問卷，其中43.4％受訪者不滿意近一年政府對食安的把關，34.5％認為政府最應加強食安五環2.0政策中的源頭管理。台灣健康聯盟理事長吳玉琴提到，過去一年蘇丹紅辣椒粉事件和寶林茶室食品中毒案等，讓民眾對於食品安全戰戰兢兢，79.7％受訪者在食安事件發生後，外食習慣受影響。賴清德總統上任後，去年8月推動「食安五環2.0」。食品藥物管理署副署長林金富表示，第二環「重建生產管理」改為「整合產製銷鏈」，第三環則從「加強查驗」改為「中央地方合作稽核檢驗」，過去每年訂定5億元預算由地方執行，賴總統上任後調高至10億元，包括補充地方稽查人力、檢驗儀器設備等，而第四環從「加重黑心廠商責任」改為「輔導教育與管理」，先前蘇丹色素事件是系統性問題，源頭是國外，因此今年也和行政院爭取增加33位邊境查驗人力。台灣食品安全促進協會顧問陳佳煌指出，蘇丹紅辣椒粉事件一審判決，保欣企業負責人被依違反《食安法》判處6個月徒刑，得易科罰金，但民眾的期待是嚴懲黑心廠商，不免有些落差；現行法規政策似乎難以真正組賀違規的廠商，建議應導入AI查驗、強化違規資訊揭露和社會壓力，使黑心廠商無所遁形。本次調查也顯示，92.3％受訪者認為含糖飲料對健康危害，但有39.9％每周喝3次以上含糖飲料，而89.9％支持比照加拿大、泰國等規定，在超過特定標準的含糖飲料包裝上標示健康警示，亦有73.8％受訪者支持含糖飲料加收「糖捐」或「糖稅」。台大醫院營養室主任陳珮蓉指出，全球已有超過一半的人口生活在實施糖稅的國家地區，包括82國家、17個地區，糖稅可以降低購買量和攝取量，還能增加資金來源，作為輔導食品業者等用途。另外，現行營養標示讓民眾無感，呼籲政府借鏡英國等國，優化「包裝食品正面營養資訊標示」（FoP），以顏色作為分級，讓庶民看得懂。
粉漿蛋餅、虱目魚米粉優雅上桌 米其林一星法式餐廳限時變身早餐店
台灣各地早餐百花齊放，許多地方自己衍生出的早餐品項更讓外地遊客嘖嘖稱奇。開幕不到4個月就摘星、並兩度蟬聯米其林一星的高雄亞洲風法式餐廳「HAILI」，主廚康仁維（William）便以台北人「南漂」的視角觀察高雄早餐風情，除了先前曾誕生招牌菜色「鍋燒意麵」，在迎來兩週年慶之時，HAILI特別將早餐文化延伸為二週年慶限定套餐「朝食味道」，限定於5/24、5/25兩天午、晚餐推出，也是首次在季節菜單之外推出主題套餐。其中可見以南部古早味粉漿蛋餅、台南牛肉湯、虱目魚米粉等熟悉風味為靈感，又兼容主廚擅長的法、日料理技藝，轉譯出有趣的早餐與fine dining新面貌。「九州本鮪／Pine nut Praline／酪梨」從涼麵與麻醬的標準搭配轉化而來，還可加上辣油提味。（圖／魏妤靜攝）從台北舉家遷移至高雄的康仁維，從在早起送小孩上學的晨間時光裡，將高雄人認為再日常不過的鍋燒意麵，轉為餐廳連結高雄飲食風貌的重要菜色。而在二週年慶限定版套餐中，他不再從鍋燒意麵繼續延伸，而是透過自身料理經驗解讀台味早餐，以8道菜式打造出期間限定的「HAILI早餐店」。像是套餐之初的「卵／œuf／蛋」將主廚喜愛的玉米蛋餅口味、吃蛋餅要蘸番茄醬的偏好融入，將南部特有的軟嫩「粉漿蛋餅」，轉化成法式可麗餅形式包進海膽玉米炒蛋、以稻草煙燻的鵪鶉水波蛋；頂層海膽則輕刷屏科大薄鹽醬油，捎來細緻隱味。在一旁從番茄醬轉化的番茄奶油上，還放滿素有「田園的魚子醬」稱號、從植物果實加工而成的「日本地膚子」，嘗來真有魚子醬彈牙、保水的口感；而台灣人夏天必吃的涼麵也沒缺席，「九州本鮪／Pine nut Praline／酪梨」將涼麵必備的麻醬改成松子堅果醬，搭配主廚自製、口感較軟的中華麵體，與炙烤後的九州黑鮪魚赤身搭配享用更富口感。「白鰻／手巻き／花山椒」（左）可嘗到雪莉醋的微酸適度提味，建議搭配「杜松子紅茶／豆漿泡泡」，「虱目魚／Pickled／東星石斑」則在湯中藏入粗米粉。（圖／魏妤靜攝）「鱈場蟹／雑炊／岡山豆瓣」可吃到口感綿密的生滾粥，湯汁是以牛角蟹與鱈場蟹的殼熬煮、濃郁非凡。（圖／魏妤靜攝）而主廚最具個人情懷的一道菜是帶點和風的「白鰻／手巻き／花山椒」飯糰，因為餐飲業一忙起來連好好吃飯的時間都沒有，康仁維說自己常以吃一顆飯糰墊胃來維持體力。他將糯米改為冷掉也能保持香甜的高雄147號米，並將其做成脆口鍋巴，疊於其上的白鰻天婦羅既酥脆又肉質細緻，加上雪莉醋、紫蘇花與帶有芥末風味的綠珊瑚，隱隱提振味蕾；而「虱目魚／Pickled／東星石斑」則將虱目魚米粉結合法式料理的蛋白質運用工藝，主廚使用來自高雄永安內海以半海水、半淡水養殖的虱目魚，以低溫烹調保持鮮味與彈牙口感，只見層疊的魚捲上方是切片虱目魚、下方是以東星石斑魚打製的魚漿，再包進伊比利豬、台式醃漬酸菜，展現HAILI擅長在法菜中帶出的亞洲味。接續的「鱈場蟹／雑炊／岡山豆瓣」，靈感來自主廚於高雄意外發現竟然有放入螃蟹的奢華早餐粥，他嚴選來自北海道的活體鱈場蟹和高雄147號米煮成奢華版雜炊，又似香港早餐的生滾粥，將蟹的濃厚鮮味完整煮進米粒內，並加入港式蒸蟹常用的花雕酒引出蟹的鮮美。吃時可將湯匙上的岡山豆瓣醬拌入蟹粥中，微辣鹹香意外契合；一旁好似清粥小菜的蟹肉沙拉則以鱈場蟹的蟹身搭配油醋，呈現日系小鉢菜的清爽。「近江牛／consommé／枸杞」以汆燙方式淋入法式澄清熱湯，和牛油脂也沒浪費，與鹹香培根、蒜頭一起製成提味辣油。（圖／魏妤靜攝）「咖啡／葛切／瑪黑茶」（左）、「白蘆筍／French Toast／楓糖」。（圖／魏妤靜攝）而台南早餐常見的牛肉湯則轉為「近江牛／consommé／枸杞」，盤中的近江牛牛臀肉先經過風乾熟成，當淋下以牛骨、牛筋等熬煮的法式澄清湯後，可感受到凝縮精華的牛肉在扎實中又自帶甜度。搭配的鹹香牛雜湯碗中匯聚牛肚、牛尾與加入陳皮製作的牛肉丸，牛肚上點綴的枸杞泥在咀嚼時還會帶來一抹清甜。餐後甜點亦從早餐店轉化而來，像是帶有炭燒咖啡香氣的「咖啡／葛切／瑪黑茶」，便從早餐店的咖啡紅茶擷取靈感，日本葛切宛如咖啡凍般咕溜清爽，椰奶蛋白餅則對應了奶油球；另一道帶入季節感的「白蘆筍／French Toast／楓糖」則是精緻版法式吐司，以鹹檸檬的酸甜巧妙結合白蘆筍泥的優雅。此次主題套餐的菜色還預計精選部分保留，於未來季節菜單裡陸續上菜。透過開放式廚房可以看到菜色的處理過程。（圖／魏妤靜攝）此次套餐還涵蓋了4杯無酒精飲品，例如搭佐變奏版涼麵的「味噌．柑橘」，以柴魚昆布高湯為基底、帶入日本柚子與金桔的酸甜，靈感來自涼麵必搭的味噌貢丸湯；早餐店常見的的紅茶豆漿則變為「杜松子紅茶／豆漿泡泡」，在古早味決明子紅茶中又添入杜松子的草本清香，具有飽滿豆香的豆漿泡泡入口時豐盈飽滿；而高雄原生種的「六龜白茶」，近年受到fine dining餐廳愛用，帶有蔗糖與熟成果香的清甜氣息；而早餐店必備的奶茶則彷彿變身印度風的「香料奶茶」，以添入辣椒粉、肉桂的鍋煮奶茶呈現，並加入煙燻木塊香氣，甜而不膩、焦香迷人，朝食套餐每位4,380元＋10%。「澄清鴨湯／鴨肝／芳香萬壽菊」。（圖／艾斯奇餐飲提供）而於2024年首摘一星的法式餐廳「SENS」，本季菜單則以「槐節淳美｜斑斕馥郁」為主題，主廚吳定祐走訪市場探索當季香草花卉，精選超過15種不同型態花卉，結合當季鮮蔬、海味與香草，鋪陳一場以「花」為語言的春日食藝旅程。其中「黑鮪魚／魚子醬／紫蘇花穗」將時令黑鮪魚中腹肉先用蘋果木輕燻後搭配自製Ricotta乳酪與紫蘇乳清凍，並點綴魚子醬、金桔漬櫻桃蘿蔔和紫蘇花穗，讓鮪魚油脂與紫蘇花香甘美交融；「澄清鴨湯／鴨肝／芳香萬壽菊」則將法式澄清湯結合鴨肉湯餃，以白蘿蔔薄片取代餃子皮，內餡包覆鴨肝及鴨胸慕斯，倒入的湯品則以彰化胭脂鴨熬製，並浸泡芳香萬壽菊引出柑橘草本香氣。季節套餐午餐價格3,980元+10%、晚餐5,280元+10%。