辦桌菜色
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南部辦桌壓軸「神秘菜色」一上桌 網感動落淚：小時候才有的回憶
流水席「辦桌」是許多人的回憶，其熱騰騰的美味菜色，更是讓人難以忘懷。有網友分享，她近日在南部吃傳統流水席，在水果、冰品出完後，服務生竟端出「神秘菜色」，讓她感動的直呼「小時候才有的回憶竟然出現了」！該名網友在臉書社團《爆廢公社》發文分享，近日她參加超級傳統的南部流水席，正當她以為在水果、冰品出完了就會結束，豈料服務生竟端出最後一道「神秘菜色」，也就是「古早味炸雞」，讓她感動的直呼「小時候才有的回憶竟然出現了」！網友分享「神秘菜色」。（圖／臉書 《爆廢公社》）此文一出，便引起共鳴，網友紛紛留言「對，小的時候吃辦桌炸雞腿都是後面才出現的」、「咬下去有一種特殊的香味」、「這真的是小時候的回憶，以前沒麥當勞跟肯德基可吃，流水席對我們來說是最奢侈的美食了」，「辦桌吃炸雞腿懷念的一道菜啊，因為這一道菜的意思是怕來吃喜宴的人吃不飽，給人打包用的」。還有人回憶，「這鄉下的，去吃過最後炸雞，冰品是大碗公的菜冰」、「還有布丁和罐裝飲料喔」。
基隆市政府Podcast邀網紅 廚佛瑞德暢談中元祭創意料理
基隆市政府廣播節目「基隆Podcast」，主持人余治明今（27）日邀請知名網紅「廚佛瑞德」分享中元祭的飲食特色，以及其代表文化涵義；余治明也介紹到廚佛瑞德本身出自巴黎藍帶廚藝學校，在台灣經營餐廳現在也是人氣網紅，期望透他在餐飲界與網路影響力，分享創新中元祭料理，讓民眾知曉中元祭傳統菜餚，也能嘗試創新融入西式手法，打造兼具美食及文化意義的中元祭飲食特色。廚佛瑞德表示，自身曾在基隆居住過一段時間，他的父親也是基隆市許氏宗親會成員，對於基隆中元祭有相當程度的印象。他指出，中元祭的宴席與傳統的辦桌型態類似，依照傳統習俗，三牲為必備菜色，且不可用部位作為替代。廚佛瑞德表示，現代人為了節省時間，會以炸雞作為替代，已偏離傳統的文化意涵。在水果的祭拜方面也有一些禁忌，例如鳳梨因為旺來的諧音而不宜祭拜，另外在台灣北部會稱番茄為臭柿子(tshàu-khī-á)，也因名稱不雅也成為一種忌諱。廚佛瑞德提到，如果自己是以總鋪師角度烹調辦桌料理，可以嘗試將雞的內部塞入不同香料，除了維持雞的型態外，也能讓風味更有層次，並結合西方料理的元素，或是利用日常可的零食，稍作變化，就能研發更多創新的菜色。廚佛瑞德在現場分享中元祭冷知識，相傳中元普渡的供品因好兄弟品嘗過，所以容易變質，但從科學角度分析，是因香火產生乙烯，形成催熟功能，進而加速供品的化學反應，讓人有供品特別容易腐敗的錯覺。余治明表示，基隆中元祭除了為人所熟知的放水燈及花車遊行外，在各個地區也會準備豐富的普渡或辦桌菜色，以祈求平安順利，這項禮俗也被形容是基隆人的第二個過年。他說，親友們滿懷期待地等著家人一起吃飯，隨著歲月發展，形成基隆獨特的飲食文化，期望透過新舊文化交流激盪更多火花，讓基隆中元祭的文化傳承更具意義。
嫁入總鋪師世家！新郎曝老婆「不愛流水席」 嚐到阿爸「2道手路菜」被收服
高雄知名總舖師「內門阿隆師」前天（9日）升格當公公，豪砸上億元、席開200桌娶媳婦，菜色除了6層浮誇水果塔外，現場更上演巨無霸鮪魚新鮮現殺秀，新郎「阿翔師」湯貴翔也透露，交往時老婆原先對流水席存在刻板印象，直到吃到父親「阿隆師」的2道手路菜，這才讓她完全改觀。湯貴翔前天（9日）娶妻，由高雄市長陳其邁親自主婚，觀光局長高閔琳也是座上賓，除了在內門南海紫竹寺席開200桌外，迎娶排場更是找來百輛保時捷、瑪莎拉蒂、麥拉倫、賓士等豪華跑車，風光迎娶美嬌娘。湯貴翔(右)迎娶老婆許芳瑜(中)，網紅罔腰(左)也到場祝賀。（圖／翻攝罔腰的腰臉書）身為知名總舖師的「阿隆師」，幫兒子辦喜宴當然不能馬虎，端出封肉、蒸帝王鱈、海鮮大拼盤等豪華手路菜，現場更是上演精彩現殺鮪魚表演秀，鮮甜生魚片直送上桌，飯後水果則是由12種水果組成的「6層浮誇水果塔」，視覺味蕾一次滿足，每桌菜色光是食材就要價2萬元。湯貴翔表示，跟隨父親腳步入行總舖師已8年之久，與新娘許芳瑜是在朋友的聚會上相識相戀，原先老婆不喜歡吃傳統流水席，直到交往時吃到父親的手路菜「封肉」與「魚翅羹」，讓她驚嘆直呼好吃，這才讓老婆對辦桌菜色完全改觀。
掀流水席之亂的Kelly不要看 三立尾牙辦桌菜色超澎湃
邀集許富凱、告五人、動力火車擔任表演嘉賓，曾國城、吳宗憲、Lulu、KID、坤達、于美人、詹雅雯、林書煒、韓瑜、夏靖庭、阿達、胡祖薇、王品澔、柯大寶等眾星齊聚的「鴻兔大展 好運ME兔 HAPPY TOGETHER」三立電視尾牙，今（13）日晚間在內湖金莊路舉辦辦桌尾牙，席開120桌，員工、貴賓及藝人超過1千5位共同參與。最近網路掀起流水席之亂，高雄一名準新娘Kelly在臉書社團發文不滿男方家人想將婚宴辦成流水席形式，大罵男方家人是鄉下人，並痛批流水席打包的文化「非常丟臉」，更指打包菜餚就像吃廚餘、是鄉下人才有的習慣。而三立今年尾牙特別採用辦桌形式，在內湖停車場搭棚舉辦，但餐點毫不馬虎，包括有生菜大龍蝦、鮑魚海蜇花、櫻花蝦米糕、撒嬌喜全雞、珠貝佛跳牆等共11道，菜色相當澎湃，三立透露一桌金額超過1萬元。三立今年尾牙特別採用辦桌形式，在內湖停車場搭棚舉辦，但餐點毫不馬虎。（圖／焦正德攝）三立尾牙由許志豪、雷艾美主持，在總經理高明慧帶領一級主管唱跳〈三天三夜〉開場，現場更頒發破百萬獎金、近50萬禮品犒賞從疫情一起走過來的同仁。新舊傳承在地精神，董事長張榮華頒發感謝狀給三立台灣台播出23年的《草地狀元》主持人黃西田，感謝他多年來為節目的付出。董事長張榮華頒發感謝狀給三立台灣台播出23年的《草地狀元》主持人黃西田，感謝他多年來為節目的付出。（圖／焦正德攝）雖然疫情困頓，三立表示年終最高達2.5個月，共發出超過1.5億元的年終獎金慰勞辛苦的同仁。而今年三立電視在戲劇方面除了華八、台八時段即將都有新劇登場外，VIDOL也將針對OTT網路市場推出一系列VBL劇場，而綜藝節目方面，除了日前已經發布的《TOP DOG回家》之外，不僅戶外實境將超規格升級，還有全台首創辯論實境綜藝節目，都會台與台灣台還將推出全新的十點線談話節目，各時段新節目更將輪番上檔。
連莊米其林三星餐廳推年菜外帶 富貴大盆菜、私傳撒嬌雞都是費工手路料理
農曆過年即將到來，過年吃上一頓團圓飯是不可少的傳統。已經連續拿下兩年米其林三星的餐廳，推出別具意義的年菜提供外帶，讓媽媽們省去張羅年夜飯的煩惱及時間。其中「富貴大盆菜」是據傳源自南宋末年，是廣東廣州、深圳和香港新界的漢族飲食習俗，有闔家團圓之意。這裡選用澳洲三頭湯鮑、金蠔、烏參、瑤柱、蘿蔔、白菜、花菇、鴨、雞、蓮藕及油浸筍殼魚，先將所有食材分開滷好備用，再以白菜為底，一層一層將食材擺上，最後再淋上勾芡的雞高湯，味道馥郁且香濃。私傳撒嬌雞。（圖／于魯光攝）年節主打星「私傳撒嬌雞」是道廣受歡迎的傳統辦桌菜色，主廚選用仿仔雞，先將整隻雞水煮40分鐘，再加入甘草粉、肉桂粉、糖、高粱酒、胡椒粉、醬油及雞高湯一起蒸煮40分鐘即可上桌。鮮嫩多汁的雞肉在口中化開、帶有甘草及肉桂的香甜氣味；這道料理因加入了甘草，蒸煮出的湯汁沾肉吃，入口回甘，因而取名撒嬌雞。滷水牛腱。（圖／于魯光攝）除了大菜，還推出了超值組合「大四喜」，包括廣東、台灣、上海及原住民風味4組地方菜餚，每組擁有5種特色菜，共20道吉祥小菜。其中廣式料理包含Q緻彈牙的「滷水牛腱」、香甜濃郁的「蜜汁叉燒」、外皮酥脆肉質滑嫩的「明爐燒鴨」、香氣四溢的「蒜苗腊肉」，和用沙薑水冷泡元蹄一天後，再淋上紅蔥頭、洋蔥、沙薑等特製的調味醬的廣東順德名菜「沙薑元蹄」。無錫脆鱔。（圖／于魯光攝）融合中西文化精華的上海，菜餚也相當獨具特色！包含江浙名菜「無錫脆鱔」，酥脆鱔魚搭配香甜醬汁口感一流；利用冰鎮鎖住鮮美滋味，並加入紹興酒等調味料浸泡入味的「紹興醉雞」、經典滬式料理「豌豆河蝦仁」、以及爽脆酸甜的「陳醋蜇花」、與最具代表性的「蔥燒鰂魚」等。其他還有台灣料理組合及原住民料理組合，選擇很多元。
吃膩台式喜酒了嗎？婚宴搬上郵輪辦
當談戀愛談到一定程度，就要準備有情人終成眷屬，開始準備婚禮的各種事宜囉。由於婚禮多會宴長輩親友，因此傳統婚禮大部分是以中式喜宴為主，菜色也是以台菜為大宗。不過現在有想法的年輕人越來越多，也希望能夠舉辦不一樣的婚宴，或是品嘗不一樣的辦桌菜色。雲朗觀光集團旗下的「君品Collection」，從婚禮場地下手，開發出多個新的婚宴，像是位於西門町的三級古蹟—西門紅樓、陽明山上的美軍俱樂部(草山小鎮)，以及淡水的豪邸嘉廬。如果嫌在地面上的婚禮不夠特別，還可以把婚禮搬到郵輪上舉辦，結合生態景觀及淡水河主題航程的大河之戀皇后號，在伴隨著夕陽美景的移動城堡中舉行婚宴，真是太夢幻啦！大河之戀皇后號的婚宴場地。（圖／雲朗觀光、福華提供）而福華蓬萊邨的王永宗主廚，最近就從客家菜發想，設計出客源緣圓宴，11道菜餚中，道道有故事、盤盤映文化。像是客家文化首重勤儉惜物，擅長以醃漬曝曬保存食物、並將內臟入菜。迎賓的第一道「福祿六喜滿迎」，將老菜脯雞腿、蜜棗金針花、韭菜拌鵝腸等六道家常料理，以客家圍樓的視覺意象，呈現六品拼盤。福祿六喜滿迎。（圖／雲朗觀光、福華提供）「山盟海誓伴龍鳳」（客家芙蓉三封綴）將客家人年聚佳餚客家三封中三大元素入菜烹調創新改變，巧手將冬瓜雕刻成綻放中的牡丹花，高麗菜及豬肉點綴在旁，將傳統年節家常菜，搖身一變端上喜宴的圓桌。山盟海誓伴龍鳳。（圖／雲朗觀光、福華提供）君品Collection地址：台北市大同區承德路一段3號電話：(02)2181-9999 轉宴會業務部 蓬萊邨台菜餐廳地址：台北市大安區仁愛路三段160號B1電話：(02)2326-7433