逐臭
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【臭入心坎1】逐臭臭豆腐專門店 蔬菜熬煮洞洞入味
去年十月開張的「逐臭」，備足清蒸、油炸、麻辣等三款臭豆腐，老闆楊子欣本身是臭豆腐迷，從用水到氣味力求無瑕，一開幕，即成為臭豆腐迷的朝聖地。材料選用非基改黃豆，在豆漿中混入由肉桂葉、桑葉、地瓜葉磨製的粉，再分別添加石膏與鹽滷製成的厚實豆腐、用香椿葉與肉桂葉發酵的滷水浸泡數日，做出獨家的香臭風味。 蒸煮前，臭豆腐用斷筋器打108洞以利吸收湯汁，增添風味。（圖／于魯光）「逐臭」的「清蒸臭豆腐」採用莧菜梗、竹筍調味而成，以斷筋器刺入一○八洞，再加高湯送進專業電腦蒸爐，吸滿埔里冬菇、毛豆的香氣和湯汁，香嫩細緻，滋味清雅。「麻辣鴨血臭豆腐」內含2種臭豆腐、鴨血和老油條，附米飯或紅薯粉條。（200元）（圖／于魯光）而「酥炸臭豆腐」不僅外皮細酥、內餡也飽含水分且口感柔嫩，僅用現磨胡椒鹽搭配酸甘泡菜提味，「不然可惜了香氣與口感。」楊子欣笑說。再提到以四川花椒、麻椒、中藥材與郫縣豆瓣醬當湯底的「麻辣鴨血臭豆腐」，鴨血滑嫩入味，一口咬下滿滿香氣，搭配蹦脆的老油條，再配上米飯或紅薯粉條，相當開胃。將肉桂葉、桑椹葉、香椿葉等磨粉，泡製滷水，浸製出「清蒸臭豆腐」。（圖／于魯光）餐館的設備與裝潢可以看出老闆的用心。不少客人好奇，為何平民小吃會讓老闆甘願如此投資？楊子欣表示：「我愛吃臭豆腐，又想做自己想做的事，既然決定賣臭豆腐，就要把事情做到最好，證明即便是臭豆腐，也可以很專業。」「酥炸臭豆腐」撒胡椒粉十分清香；搭泡菜增添爽脆口感。（80元）（圖／于魯光）泡菜上桌前適度擠掉水分，呈現清爽口感、酸甘風味。（圖／于魯光）老闆致力「逐臭」，大手筆進口設備烹煮各種臭豆腐。（圖／于魯光）【逐臭臭豆腐專門店】地址：新北市永和區保平路10號電話：（02）2922-5858【3種製程甘款臭】清蒸臭豆腐：古法多以莧菜梗、竹筍等蔬菜發酵製作，入口即化。（圖／于魯光）鹽滷臭豆腐：用於麻辣，口感較粗實，風味香濃。鹽滷和石膏都是豆腐凝固劑。（圖／于魯光）３鹽滷臭豆腐：用於麻辣，口感較粗實，風味香濃。鹽滷和石膏都是豆腐凝固劑。（圖／于魯光）
專聞腋下、腳趾來評分 「逐臭師」年賺200萬美金
世界上的職業無奇不有，靠著嗅覺也能賺大錢。在美國有聞腋下以測試除臭劑產品的職業，可年賺200萬美元（約6100萬新台幣），一名擔任此職業的技術總監表示，大型美容產業在推出產品前都會委託他們進行測試，進而衍生出「聞腋下」來評分氣味的行業。綜合外媒報導，在普林斯頓消費研究中心（Princeton Consumer Research）任職23年的德鲁伊特（Barrie Drewitt），現在已擔任公司技術總監。他表示，這行業常被人懷疑對腋下和腳有特殊癖好，但他坦言其實覺得很噁心，因為部分人的體味真的很可怕。德鲁伊特（Barrie Drewitt）正在測試除臭劑和止汗劑產品功效。（圖／翻攝自mashable網站）德鲁伊特指出，有不少大型美容產業都認為除臭劑和止汗劑等產品有利可圖，因此就有廠商會請他們為商品進行測試，像是從10種不同強度、濃度的商品中，找到最有效者並推出市場販賣。他在過去一年中，竟因此賺進了200萬美元（約新台幣6108萬元）。在測試時，評分員會先將除臭劑或止汗劑沾在受測者的腳或腋下等處，並拿中空的平頭圓錐蓋住對方的受測部位直接靠上去嗅聞，測試過程沒有硬性規定，只要用你的方法評分即可。腋下氣味的評分為0至10，數字愈高代表氣味愈濃烈。這個「嗅聞體味」的工作似乎容易完成且待遇不差，想要應徵也不難，只需在網路上填寫個人資料，之後一旦有研究在登記住址附近進行時，便有機會獲得通知、參與研究。