逸湘齋
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零接觸商機2／網購年菜學問大 解凍、覆熱、擺盤樣樣不可少
農曆新年進入倒數兩週，年菜買氣持續飆升。現代人工作忙碌，很多家庭不愛耗時準備年菜，多採用網購下訂、宅配到府方式。到了除夕當天，只要「一剪二熱三上桌」，在家圍爐輕鬆搞定整桌年菜。國內最大電商平台之一的momo購物網表示，今年受疫情影響消費趨勢轉移，加上眾多新品牌進駐，推升年菜銷售年增超過8成。綜觀站上年菜銷售公佈《2021年菜消費指標榜》，以澎湃版「辦桌套餐組合」成為消費者首選，其中又以「老字號名店」暢銷年菜極受消費者歡迎；例如「老協珍」海味街豪華經典年菜4件組，以經典的烏參佛跳牆、烏參牛腩堡、芋頭炊粉、無錫子排奪下熱銷冠軍。momo購物網《2021年菜消費指標榜》出爐，老協珍海味街經典四件組奪冠。（圖／momo提供）排行第二的「紅豆食府」富貴吉祥年菜8件組，包含御品團員大封肉、一品女兒紅燒雞、御品無錫嫩排骨等私房特色菜，單月熱銷500組。還有一部分消費者偏好海鮮料理，像是南門市場三十年功夫省菜名店「逸湘齋X華誠」雍容蟹貴帝王蟹宴6菜2湯組，以智利帝王蟹、蟹腳年糕、龍蝦沙拉等鮮甜海鮮料理則獲得熱銷第三名；還有第四名的「王品集團」金牌主廚團隊聯手研發的嚴選金牌年菜宴6道組，包含極品醬汁蒸石斑、紹興藥膳醉鮮蝦、銀耳蓮子桂香釀，單月皆熱銷超過300組。「老協珍」海味街豪華經典年菜4件組，優惠價1,999元。（圖／momo提供）Yahoo奇摩購物中心也指出，近日「年菜」銷售業績年成長翻倍，以6~8人份的年菜最為熱賣，年菜平均客單價較去年成長3成，消費者尤偏好採購年菜套組、得獎及老字號排隊名店年菜。Yahoo奇摩購物中心也公布了Top 10年菜排行榜，綜觀榜單發現今年圍爐人數增，大份量年菜成主流，由「砂鍋魚頭」奪下年菜熱銷冠軍，寒冬中暖心又暖胃的鍋類/湯品成心頭好，搶佔四名席次。電商平台也提供消費者網購年菜小撇步，通常大家都在除夕當天才把年菜解凍、覆熱，店家也會附上加熱說明書來還原美味，不適當加熱方法會導致食品走味；因此建議提前一天冷藏解凍或覆熱當天以低溫流水沖洗半小時解凍；也可透過隔水加熱或放入電鍋蒸煮，以避免加入過多水分、稀釋風味，保持年菜原料理的黃金比例；湯底料理如酸菜白肉鍋、羊肉爐等則可使用砂鍋反覆燉煮，讓湯底美味更加釋放出來。此外，年菜除了要好吃，擺盤、配色也是一大學問。業者建議，可準備一些紅蘿蔔、番茄、紅椒、青椒、黃椒、小黃瓜、蔥花、辣椒、木耳等切絲或切片，讓年菜配色更豐富、更具年味。
美食文創拼商機3／勤跑農地卸心房 市場老口味也不放過
決定以農產品做為電商切入點的黃哲誠，找上高雄大樹區農民楊水得栽種的玉荷包荔枝。這也是全台唯一獲得農糧署輸日認證的荔枝。為求合作，他天天上門拜訪，最後終於打動對方，「要取得農民的信任很難，因為他們常被騙，我只好比耐力，一直磨一直磨，他們最後就願意給我機會。」而每一支產品在上架前，黃哲誠也會很用心地寫文案，「我們將玉荷包分成帝王級、外銷級、普通級，大小直徑都不同，在包裝上附有尺規孔洞，讓消費者可以直接量大小。而且文案會寫為什麼找這位農民合作，有什麼特別的地方，像寫作文一樣有起承轉合，還附上產地的照片，增加說服力。」以果實大小來分級的於玉荷包荔枝，很受消費者歡迎，一檔銷售業績可破500萬元。（圖／業者提供）為了拓展貨源，黃哲誠可說是不分四季全台產地跑透透，「要取得農民的信任很難，我只好比耐力，一直去一直磨；無論是大樹金鑽鳳梨或美濃番茄，他們最後就願意給我機會，像七月光是賣大樹玉荷包，就出貨5百多萬元。」如今與良品嚴選合作的農漁民，多達六十組以上。今年第四季，超市龍頭「全聯」將在網路販售生鮮蔬果，勢必影響眾多電商的生意，但黃哲誠仍秉持「小而美」的策略：「比價格絕對贏不過量大的全聯，但我們都是找單一果園且在地耕耘最久的果農，靠品質取勝。」原本無意跨足電商的立家湖州粽，在黃哲誠連番的誠心拜訪下，總算答應合作。（圖／業者提供）同時，黃哲誠找上台北南門市場的「逸湘齋」和「立家」等店家合作，販售熟食冷凍包。黃哲誠有感於政府對傳統市場的政策，都著重在硬體改建，於是他決定用說故事的方式，推廣職人老手藝，讓消費者看見價值，協助店家進入電商市場，「有手藝才能打動人，像『洪瑞珍三明治』，感覺就是和便利商店賣的不同。」逸湘齋及立家的老闆朱石成，告訴本刊記者：「原本我只想好好做現場的生意，但他（黃哲誠）一直來磨，最後只好答應，雙方已經合作9年了。」不過，朱老闆話鋒一轉，忍不住發起牢騷：「他（黃哲誠）現在還是很煩，每年端午節前就站在店門口旁，要我多給他一點粽子！」