邱奕承
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米其林星廚、冠軍調酒師加持 台北寒舍艾美新餐廳TIPSY Sparrow開幕
台北信義區人潮滿滿、話題美食不少，除了各家百貨商場廝殺，現在連飯店也開設新餐廳讓戰局更加火熱。為滿足當地商圈顧客多元需求，台北寒舍艾美酒店已於5月21日起推出全新餐飲品牌「TIPSY Sparrow」，邀來蟬連5年米其林一星的「Impromptu by Paul Lee」主廚李皞（Chef Paul）擔任廚藝總監，主打以美法為基礎的「現代料理」（new American brasserie）；酒吧區則由冠軍調酒師余瀚為（Nono）主導，以台灣茶與特產融入酒體，為酒店獨家設計8款特色調酒，餐廳的開幕也為台北都會生活注入更多樂趣。TIPSY Sparrow廚藝總監李皞（右）、主廚邱奕承。台北寒舍艾美酒店聘請名廚李皞擔任TIPSY Sparrow的廚藝總監，並延攬其旗下的執行主廚邱奕承擔任餐廳主廚，在美國大熔爐的異國美食文化框架下，融合法國菜的底蘊，精準掌控油酸比例與鹹甜平衡，玩轉美國及法國的傳統菜餚像是披薩、炸雞、牛排與生蠔等，展現更立體的新風貌。有些菜色也搭配引人注目的桌邊服務，如刨牛骨髓或以烈酒燒炙等，以及運用世界各地的獨特食材點綴，用料理展現多元文化與現代時尚的餐飲風格。「吉拉朵生蠔，雞尾酒醬，塔巴斯克冰沙」選用厚實有彈性的法國吉拉朵生蠔，底層加入酸甜雞尾酒醬汁提味。（320元+10%）「烤肋眼牛排，牛骨骨髓波爾多醬汁」選用整片肋眼，展現粗獷大器的菜色風格。（1,980元+10%）主廚推薦菜色包括「吉拉朵生蠔，雞尾酒醬， 塔巴斯克冰沙」，將塔巴斯克醬加上檸檬與糖水，先冰鎮後再打碎製成冰沙，涼爽口感為生蠔增添清新；「烤蝦，柚子胡椒優格，涼拌菜絲」則先以美式啤酒浸泡草蝦，再塗上叻沙醬與蝦醬製成的醬料後炭烤，配菜是由柚子胡椒優格拌製而成的涼拌菜絲，用來消除油膩。還有美國中部鄉村經典的「炸全雞，鴨油薯條，鄉村肉汁」，是將雞肉泡在優格中讓肉質更軟化，搭配鴨油炸薯條，及以蘑菇、菠菜、奶油與威士忌製成的醬汁；「烤肋眼牛排，牛骨骨髓波爾多醬汁」則是在肋眼牛排上澆淋由波爾多醬汁、波特酒以及蘑菇融合製成的醬汁，桌邊服務時會將牛骨髓刨在牛排上，帶來兼具視覺與味覺的享受。單點菜色價格自180元+10%～1,980元+10%。酒吧區由余瀚為（左）主掌，右為其設計特調「霸王，別逗了」。（350元+10%）另外還有冠軍調酒師擔任酒吧區顧問，余瀚為是台南「酣呷餐酒館」的主理人，2022年曾在「World Class 世界頂尖調酒大賽」中，從500多位參賽者中脫穎而出，成為台灣總冠軍。他經常將過往擔任魔術師的巧思設計運用於調酒創作中，並加入引人入勝的表演橋段。目前他將每季為餐廳設計專屬酒單，本季酒單規劃為特調與經典調酒，特調以台灣茶為基礎並融入在地食材，像是蜜餞、紅豆、冬瓜茶等，幻化出復古趣味的獨特調酒，讓大家用味蕾認識台灣。「小雀檸檬茶」將經典的清涼系調酒莫希托重新調配，變身為濃郁茶香版的酸甜調酒。（350元+10%）推薦酒款像是「霸王，別逗了」，是將台灣特有的東方美人茶與琴酒一同浸泡，並加入紅豆與鳳梨汁，入口後可先感受到濃郁的紅豆香氣，以淡淡茶香襯托出熱帶水果的酸甜氣息；「小雀檸檬茶」則是茶香濃郁的特調莫希托，先以蘭姆酒浸泡台灣荔香烏龍茶，接著加入薄荷葉與檸檬片均勻搗拌，最後添加大量碎冰提升冰涼口感；酒感厚重的「矮冬瓜」則在杯緣以清甜桂花糖漿與台灣黑糖粉點綴，運用煙燻泥煤威士忌加上台南道地的義豐冬瓜糖，用甘甜香氣襯托出威士忌的甜韻厚度，喝來酒感強烈又飄散淡淡古早味香氣，調酒每杯250元+10%起。TIPSY Sparrow室內為91坪，共有64個座位，並有兩間包廂分別可容納6人與10人。TIPSY Sparrow之名是指「微醺的麻雀」，麻雀常被視為自由與活潑的象徵，也呼應餐廳提供的多元餐飲。甫入餐廳，映入眼簾的是黛綠色的磚片與米色洗石子牆面相互輝映，再搭配琳瑯滿目的酒瓶營造輕鬆氛圍；進入用餐區後一側是如洞穴弧形設計的座位區，另一側是金屬網棚座位區，四周以綠植妝點為空間帶來活力。但記者也提醒欲前往用餐、飲酒的民眾，餐廳目前僅提供晚餐、宵夜及戶外外帶酒吧服務，營業時間為週二至週日晚間6時至凌晨1時，預計6月下旬再增加早午餐選項，而早午餐將會以更蔬食健康的方向來規劃輕食餐點。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
酒精當額溫槍誤噴額頭 里長眼發炎怒告錢櫃 結局出爐
台北市大安區臥龍里長邱奕承3年前到錢櫃SOGO店唱歌，黃姓服務人員誤把酒精當額溫槍，朝他臉部噴了3、4下，造成糜爛性角膜炎，視力大幅降低，邱提告求償，台北地方法院一審判錢櫃、黃女連帶賠償3萬多，錢櫃另須給付懲罰性賠償金，共7萬多元，邱提上訴，北院二審開庭後，諭知候核辦。判決指出，邱在2020年4月15日凌晨至錢櫃SOGO店消費，黃姓女服務生誤將應對準手部噴灑之消毒酒精按壓於邱的額頭，造成酒精液體噴灑進入邱的雙眼，致其雙目受有瀰漫性角膜炎、乾性角膜炎併角膜糜爛等傷害。邱提告主張，他為求治癒雙眼角膜受損，已支出醫療費用共10萬多元，加上因事故勞動能力減損等，請求黃女及錢櫃連帶賠償502萬多元。刑事部分，黃女遭依過失傷害罪，處拘役45天確定。北院一審認定，黃女擔任錢櫃SOGO店之服務生，為客人測量額溫及做手部消毒時，疏未注意手持物品之狀況，將其左手所持之消毒酒精誤認係額溫槍，置於邱的額頭處並按壓，使酒精液體噴濺進入邱雙目致其受傷，須負連帶賠償責任。北院一審判決黃女及錢櫃須連帶賠償3萬8641元，錢櫃另須依消保法賠償3萬8641元，邱提上訴，請求錢櫃、黃女再賠償剩餘的495萬多元，目前二審審理中。
錢櫃員工誤用酒精當額溫槍 里長視力受損怒批：管理鬆散
台北市大安區臥龍里長邱奕承去年4月到錢櫃台北SOGO店唱歌，服務人員誤把酒精當額溫槍，朝他臉部噴了3、4下，造成糜爛性角膜炎，視力大幅降低，邱奕承12日指出，事發8個月來，錢櫃一句道歉、慰問都沒有，甚至把過錯都推給員工，炮轟錢櫃荒謬，要求錢櫃負起責任，他也呼籲大家別去錢櫃消費。邱奕承今在律師陪同下出面，他指出，去年4月開開心心準備和朋友到錢櫃唱歌，沒想到員工誤把酒精當成額溫槍，對臉按了3、4下，雙眼一陣灼熱，趕緊到廁所沖水，經半小時後送醫。他表示，在醫院沖洗眼部後，眼睛稍微可以張開，才知道旁邊有錢櫃的人陪同，但不是關心狀況，只是確認有無就醫，當下感覺相當難受，竟還被監督是否好好就醫。事發後，邱奕承被診斷出糜爛性角膜炎，可能是不可逆的傷害，早上起床眼皮會黏在眼球上，撐開眼皮後眼睛乾澀要不斷滴凝膠、人工淚液，還必須戴護目鏡避免風吹，本來視力是1.0現在降到0.7，用眼一整天下來，黃昏時視力就變得模糊。邱奕承說，他原本打算考律師，加強專業服務里民，但現在只要看1小時書就開始眼花。他痛批，錢櫃8個多月來，一句道歉、慰問都沒有，事發沒多久就發生錢櫃林森店大火，可見公司經營管理鬆散，對方律師甚至要以10萬元和解，但實在與預期的100萬差太多，盼錢櫃負起責任。邱奕承強調，他不怪員工，但擔心錢櫃是不安全的工作場所，連對里長都可以這樣對待，其他消費糾紛恐怕更糟，盼喚起各界重視問題，他也不敢再去錢櫃唱歌，也建議友人別去。錢櫃法務代表回應，公司沒有不處理，有積極希望彌補損失，但邱奕承提出的賠償金額無法接受，只能待司法評斷。