鄉村冬粉鴨
」 鄉村冬粉鴨 恆春
廖慧珍過年當「門面擔當」 當活招牌賣老家滷味管排隊兼通報躲警察
廖慧珍今年農曆年忙到不可開交，不像一般人可以好好休養生息，她每年過年必返回恆春老家，幫忙家中「鄉村冬粉鴨」生意，擔任一年一度的「門面擔當」，她笑說：「開玩笑，很多人都看準我一年回去一次，特地去捧我的場呢！」但門面不好當，她今年除了要維持人龍秩序，頻勸告「排隊、排隊」，三不五時還得高喊「警察來了，快挪車」，忙到一整天只能吃一碗麵。廖慧珍自出社會後，每年過年都回恆春幫忙生意，今年也不例外，除夕前就連夜開車南下，還把整台車塞滿食糧，她解釋：「我的行李只有一點點，全部都是親戚們開出的菜單，要我從台北買回去。」有一年車上有30條大蒜麵包，還有好幾包麻辣鍋湯底，整台車溢出濃稠的怪味，她笑說這就是標準的五味雜陳。廖慧珍是家中店面的活招牌。（圖／艾迪昇傳播提供）家中生意好，特別越到過年越是座無虛席，除了外地遊客，返鄉遊子常指名要吃她家特製的各式滷味。生意好，廖慧珍跟著忙進忙出，她常常短袖短褲加個圍裙，就上場幫忙，「我最怕那麼邋遢還有客人要求合照，我也不好意思拒絕，只好強迫客人手機一定要開美肌」。她一路從下午忙到半夜，有時候一整天就只能偷閒吃一碗雜燴麵，忙得不可開交。她每天要面對的客人百百種，甚至有外國觀光客慕名而來，她自誇：「不是開玩笑，碰到外國人，我的腎上腺素噴發，英文、日文、韓文都沒問題啦。」但她最頭痛貪小便宜的客人，「有的客人會趁人多，偷偷的吃完就溜走，還有人喜歡吃我們家特調辣椒醬，竟然帶密封罐要來偷裝帶走」，她說這時就得一心多用，絕不能讓奧客得逞。除了招呼客人，她近年還解鎖指揮交通新技能，她解釋：「因為客人一多，有的客人會路邊臨停，造成交通堵塞，我只能跳下去幫忙疏通車流，不要造成鄰居的困擾，有時候看到警察來，還要衝進店內喊『警察來啦！快把車開走』。」廖慧珍每年回老家幫忙，吸引不少粉絲算準時間到店捧場，就為了一睹偶像，久而久之每年過年儼然變成粉絲見面會，廖慧珍感動粉絲們的相挺，她臭屁表示：「我服務好，還會主動招呼不知所措的客人，久而久之客人也變粉絲。」她笑說不少粉絲見到她本人都忍不住驚呼「本人好瘦」，她暗爽之餘也調侃粉絲：「要換電視了啦，不要一直看寬螢幕的，我本人比較瘦啦。」
恆春人吃什麼「小吃」
「肉燥乾意麵」乾香油潤，在地人會在舀上一匙「辣油蘿蔔乾」讓滋味更豐富。(40元起)「煙燻滷味」種類琳瑯滿目，點上一大盤、搭配特製蘸醬，豪邁過癮。(鴨前胸18元起/兩、鴨翅25元/隻、豆干10元/片、米血20元/個)招牌「油豆腐細粉」師承上海鄰居，湯味鮮甜清雅，滋味足。(80元)相當在地的「鬼頭刀炒飯」粒粒分明，每口都吃得到陷料。(80元)「綜合麵線」的給料幾乎鋪滿碗面(45元)。只撒上打碎花生的「土豆麩豆花」，是恆春的傳統口味。(35元)「粉圓綠豆沙冰」入口滋味很有趣。(40元)以高級食材製作的手工豆花，香氣與口感都與眾不同。(35元)新炊的紅龜粿，伴著月桃香入口，是標準古早味。
恆春小吃趣2／鄉村冬粉鴨 肉香味腴
冬粉鴨是恆春最富盛名的美食之一，鎮上幾間小店都有販售，其中最出名的當屬在地開業30多年的老店「鄉村冬粉鴨」。每天下午3點開門營業前，就有客人在排隊等待，店內整日滿座、熱烘烘到打烊，外場更有4人分別主理剁肉與下麵，生意相當好。招牌「冬粉鴨」湯頭清爽有層次，搭配香菜、芹菜、薑絲與醋，讓原本單調的湯頭平衡且有變化，再添米酒提味，鴨肉沒有燻製，口感煙韌中帶著肉香，簡單又美味。招牌「冬粉鴨」湯頭清甜細緻，湯內香菜、芹菜與薑絲完美搭配，相當好吃。（50元／碗）（圖／高靜玉攝）「煙燻鴨肉」香氣馥郁且不過柴，每一口都能感受到汨汨的肉汁與嚼勁，十分下酒。香氣四溢的「綜合滷味」選擇性豐富，鴨舌、鴨腸、嚼勁足的鴨胗、不軟爛的米血與外表油光入味的鴨肉，不論滋味與口感都不馬虎，配上特製蘸醬，開胃又下飯，難怪這麼多客人願意頂著炙熱太陽，也要排隊點上一輪。只要滷味區上的紅燈一亮，客人就知道店家開始營業了。（圖／高靜玉攝）店家推薦隱藏版美味「鴨肉飯」，熱騰騰的飯上澆一匙鴨油，再放上醃製的小黃瓜與嫩薑片、鴨肉與油蔥酥，酸甜中飄散著肉飯香氣，不愧為老闆私心的隱藏美味。店內座位從營業開始，一路滿到打烊，足見美味的程度。（圖／高靜玉攝）隱藏版「鴨肉飯」澆上鴨油使油蔥更香，愈吃愈順口。（50元碗）（圖／高靜玉攝）鄉村冬粉鴨地址：屏東縣恆春鎮福德路91號電話：（08）889-8824