酒香咖啡
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冷門異國料理4／美食背後蘊藏的歷史故事 在「阿瑪迪斯咖啡館」進行奧地利人文之旅
平日下午不到5點走進位於SOGO復興館10樓的「Kaffee Amadeus阿瑪迪斯咖啡館」，沒想到人聲鼎沸、幾近客滿，有些人延續午茶時光的餘韻，與友人熱切地聊著天，亦有長輩提早進來卡位準備享受一頓晚餐。開店十多年的阿瑪迪斯少見地以奧地利餐點為主打，其名更來自家喻戶曉的奧地利音樂家沃爾夫岡·阿瑪迪斯·莫札特（Wolfgang Amadeus Mozart）。原來創辦人代理奧地利葡萄酒30餘年，旅居奧地利時特別鍾愛巴洛克建築，加上與其交好的奧地利友人在當地經營咖啡館，遂生了在台復刻奧地利風情的念頭。而充滿藝術氣息、彷彿優雅代名詞的奧地利，有不少經典料理的誕生都與皇室貴族息息相關，其中尤以甜點聞名。「奧地利經典凱薩煎餅」通常會切成小塊並加入果乾，又名「皇帝的雜燴」，原味煎餅會搭配李子醬，亦可加價選擇季節風味的栗子煎餅搭配栗子醬。（原味520元，圖／趙文彬攝）像是風行歐洲一百多年的「沙河蛋糕」，傳統作法是以巧克力蛋糕包夾杏桃果醬，最初可回溯至1832年，當時的奧地利首相兼外交大臣克萊門斯·文策爾·馮·梅特涅（Wenzel Clemens Furst Metternich），原需一道特殊甜點宴客，但主廚剛好生病，於是年輕助手沙河（Franz Sacher）臨危受命，未料做出這款蛋糕後一鳴驚人，從此成為政商名流宴會必備甜點；另外在阿瑪迪斯也能嘗到熱甜點，例如自19世紀奧匈帝國時期流傳至今的「凱薩煎餅」，蛋香濃郁、外酥內軟，相傳茜茜皇后十分注重身材管理，當御廚送上這份甜點時被原封不動地撤出，節儉的皇帝法蘭茲·約瑟夫一世（Franz Joseph）看到之下好奇品嘗，卻愛上了其中的焦糖香氣。這款煎餅吃起來有著介於雞蛋糕與鬆餅之間的鬆軟口感，奧地利吃法喜歡搭配香甜果醬，例如李子醬、紅莓醬或杏桃果醬等。「奧地利傳統清煮牛排佐辣根奶油醬」因醬汁帶來如同芥末的微微刺激感，為相對清爽的風味增添亮點，搭配蘋果片更是爽口。（980元，圖／趙文彬攝）「維也納炸雞佐莓果醬」將溫體雞胸肉以牛奶醃過一晚再酥炸，可選搭最具維也納風味的莓果醬或南瓜籽油。（560元，圖／趙文彬攝）「瑪莉泰瑞莎」較一般飲品口感厚實，是以加厚黑咖啡搭配白蘭地、白柑橘酒，再擠上大量鮮奶油而成，既苦醇又香甜。（295元，圖／趙文彬攝）除了甜點，位於中歐的奧地利由於是地形多山的內陸國，加上冬季氣候寒冷，因此當地人較為偏愛肉類料理。例如同樣與法蘭茲·約瑟夫一世有關的菜色還包括「奧地利傳統清煮牛排」，據傳他最愛吃以高湯燉煮數小時的牛肉，通常會再搭配時蔬、馬鈴薯泥以及辣根醬一起品嘗；另外亦有受到其他國家影響而生的菜色，例如國民美食「維也納炸肉排」，據傳可能是19世紀時奧地利陸軍元帥約瑟夫·拉德茨基在義大利發現的配方，特色是將牛排或豬排裹上麵包粉酥炸，但亦有些奧地利人會改以雞胸肉代替，經典搭配是將肉排蘸取可解膩的酸甜莓果醬。另外店內也有多款充滿典故的咖啡飲品，例如加了白蘭地、柑橘酒的「瑪莉泰瑞莎」咖啡，據了解此飲品的誕生是來自18世紀，瑪莉泰瑞莎皇后將原本開咖啡館所需的專業執照標準降低，緩和了私下偷偷賣咖啡的酒館與咖啡館之間的衝突，因此後來便有人將新發想的酒香咖啡以皇后之名命名，藉此向她致意。座位區以質感紅色沙發椅搭配白色桌布，呈現優雅歐洲氛圍。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）8772-8679地址：台北市大安區忠孝東路三段300號10F（SOGO復興館10F）營業時間：週日～週四11：00～21：30，最後點餐20：30，週五、六11：00～22：00，最後點餐21：00網址：https://www.facebook.com/KaffeeAmadeus.MainTaiwan備註：每人低消一份商品，內用需加收10%；通常每個月其中兩個週三晚上有鋼琴家表演，表演日程會提前公布於FB、IG，亦歡迎喜愛彈奏鋼琴的客人事先報名素人彈奏，表演獎品為500元餐券1張，表演當日內用客人低消一份套餐；目前在SOGO復興館、統一時代百貨、台北101亦設有甜點專賣外帶櫃※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
大叔變少女！伯朗咖啡館26年首度改裝 搶攻20歲網美打卡族
金車集團旗下伯朗咖啡館，品牌成立26年來，首度大幅度改裝，從原本以木質色為主的沉穩風格，如今搖身一變明亮、淺色舒適的空間，幕後推手是金車第三代李家迪。首間改裝的「南京概念店」，據了解，耗資3000萬元、近半年時間，李家迪從建築外觀、室內裝潢到餐點菜色全部重新調整，希望降低客群年齡，讓伯朗咖啡館在競爭激烈的南京建國商圈，也能成為網美打卡咖啡廳。伯朗咖啡館啟動史上最大規模轉型計畫，位於北市南京建國路口的「南京概念店」，占地3層樓約300坪、客席數約230個的空間重新改裝。金車第三代、目前擔任咖啡事業部主任的李家迪說，經過拉皮整骨、洗心革面的全新概念店，志在讓客人體現全新生活態度。李家迪帶著記者們參觀出自他手的全新伯朗咖啡館，「一樓規畫有特調手沖吧與外帶區；二樓是以如家裡大客廳，規畫有安靜區和開放區，還有一個中央圓環沙發區；三樓如交誼廳概念設計，有會議室與咖啡實驗室，企業若有需要可在此包場辦活動。」伯朗咖啡館「南京概念店」成為第一家改裝店鋪，除了內裝革新，外表也拉皮變美。（圖／金車提供）李家迪為大家逐層介紹，從品牌識別、內裝風格到菜單，都朝著年輕、生活、現化的全新概念出發，空間採用淺色系帶金屬元件相互搭配，大片玻璃窗讓空間更通透明亮，桌椅也從制定的方桌排列改有圓形、方形、環形沙發、單人和多人、互有高低，不同材質跳色讓空間更活潑和層次感，部分座位也搭配插座，不論是商務開會、姊妹喝下午茶、情侶約會，或是來看書、工作都能滿足。金車伯朗咖啡是本土連鎖咖啡館老店之一，高峰期全台74家，不過目前店舖數已縮減至13間，今年是26年來首次進行大規模改裝。李家迪認為，台灣的咖啡市場已經相當成熟，要在從中開拓出新商機，必須要進行包含品牌識別在內的大規模改變，目前觀察伯朗咖啡館的消費客群平均年齡約40歲，也希望全面翻新後，能吸引年輕人目光，將客群年齡降為20歲，當然此次調整菜單，也將客單價從原本150至200元提升到300至400元。「南京概念店」7月試營運以來，觀察消費客群年齡的確有下降趨勢，除假日原有的家庭客群，更多了年輕人約會打卡，她也透露，「近幾年觀察到年輕世代消費者習慣與過去大不相同，所以伯朗咖啡館轉型迫在眉睫，預計下半年還會再繼續改裝，大型門市改為概念店，小型店則因應地區性的市場需求，因地制宜調整。」「南京概念店」也獨家與金車旗下品牌噶瑪蘭威士忌跨界合作，研發設計推出獨家「桶陳酒香咖啡」，以噶瑪蘭奪得威士忌世界冠軍的雪莉桶、波本桶和葡萄酒桶3種酒桶，為不同產區的咖啡豆進行陳化，賦予咖啡豆不同香氣與風味，推出限定桶陳酒香咖啡與咖啡調酒等，也是「南京概念店」的限定產品。
花香、酒香、咖啡香 爵士級的精品咖啡帶你走進慾望城市中的夜生活
風靡全球的經典時尚影集《慾望城市》刻畫出許多人心中所嚮往的都會時尚生活，美食、精品，華服，劇中帶著酒香的咖啡正是開啟美麗性感夜生活的一把鑰匙。影集中帶著酒香的咖啡，是甜酒＋咖啡，而當前引領你進入的是「蘭姆酒桶發酵」的精品咖啡，您喝過嗎？由聖荷西莊園的「蘭姆酒桶發酵」的酒香咖啡，咖啡豆中自然散發蘭姆酒香，無論是手沖咖啡，或以濾掛咖啡都感受到一股飄出的濃烈的蘭姆酒香氣，令人難忘，你知道這樣的酒香風味是怎麼來的嗎？酒香咖啡 釀酒還是釀咖啡?提到蘭姆酒香咖啡就必須要來認識芬卡．聖荷西莊園（Finca San Jose Estate），這是一座位於哥倫比亞－卡爾達斯省（Caldas）的莊園，海拔高達一千七百多公尺左右，全年氣溫攝氏 21 至 25 度之間，而且土壤更含有火山灰，非常適合種植精品咖啡樹！莊園裡種植許多咖啡豆品種，直到有一天為了在精品咖啡業界積極找出突破點，莊園的女主人與從事蘭姆酒橡木桶製作及蘭姆酒釀造的先生嘗試著將精品咖啡生豆放到橡木桶裡發酵，進行不同發酵時間的釀酒式低溫發酵，成功研發出完美蘭姆酒香氣的精品咖啡豆！橡木桶不只可以釀酒，也能發酵出濃濃的酒香咖啡【英國TQUK 國際手沖咖啡師】二級認證資格的精品咖啡品牌總監－彭之偉（艾倫咖啡大叔）表示：「酒香咖啡中以蘭姆酒最為知名，哥倫比亞產地中的卡斯蒂洛（Castillo）咖啡豆非常能夠表現出蘭姆酒香咖啡的特色，讓咖啡香融入麝香葡萄、酒漬櫻桃的獨特香氣。加上哥倫比亞高海拔1750公尺的天然地理條件，與良好的微型氣候、豐富的土壤及生物多樣性，造就了國際高品質的蘭姆酒香精品咖啡」。大女孩的滋味 蘭姆酒香咖啡若說奶酒咖啡像甜膩的小女生，蘭姆酒香咖啡可說是充滿微醺爵士風情的大女孩，曾有品嘗過的咖友表示：「初聞如香氣醉人的窖藏白蘭地、威士忌的微醺口感，滑過舌面到入喉之間～醇厚酒香果香花香瞬間奔放，尾韻甘甜～令人著迷！」為了讓更多咖啡同好能輕鬆體驗到【蘭姆酒香咖啡】的麝香葡萄、酒漬櫻桃的獨特香氣，精品咖啡品牌－女子妍妍推出廣受女性朋友愛好的《蘭姆酒香之最》精品濾掛咖啡試喝包體驗活動，每日限量50名網路搶先體驗，活動網址 https://lihi1.com/lYHwE哥倫比亞小農莊園 與 橡木酒桶聖荷西莊園主人選用卡斯提洛品種（Castillo）的咖啡豆，手工挑選熟透頂的咖啡櫻桃，並且經過全水洗後，讓其發酵 20 小時，接著放進 8 年以上的蘭姆橡木桶，將豆子靜置在桶子裡三個月，每天翻滾一次，均勻地吸附酒香。這段靜置的期間每 30 天會對桶子裡的咖啡豆取樣一次，確保發酵程度以及是否完整吸附酒香，讓咖啡豆最後完成的時候，能夠讓特性更加鮮明且完整。透過精緻水洗的蘭姆酒香咖啡．橡木桶發酵風味非常特別，咖啡豆磨開時有著濃郁的蘭姆酒香、檸檬與麝香葡萄、酒漬櫻桃香氣。喝下一口後，感受得到威士忌、麝香葡萄、酒漬櫻桃風味，餘韻是酒香巧克力、核果的香甜香氣，風味厚實綿延，由於每年限量產製，在台灣配給供應更是顯得珍貴，這樣一杯蘭姆酒香咖啡在精品咖啡店裡更是稀少，喝上一杯自然價格也不斐，從$500至$1200不等，令不少咖啡饕客喝過都讚不絕口！網路文創品牌【女子妍妍】莊園精品濾掛以「女子」為「好」的台灣文創品牌【女子妍妍】堅持不使用商業咖啡豆，採國際烘焙師私家烘焙法，從咖啡生豆產地進口、嚴格挑選，去除瑕疵豆、蟲蛀豆、過小與新鮮度不足之咖啡豆，依據季節時節日時溫度變化調整，經十多次烘焙淬鍊調配出的「女子」精品濾掛咖啡，目前推出聖荷西莊園（Finca San JoseEstate）的《蘭姆酒香之最》精品咖啡，一上市讓許多網美以及女性朋友驚艷！ 每日限量50名單入體驗試喝活動，活動網址： https://lihi1.com/eqXc4【女子妍妍】聖荷西莊園《蘭姆酒香之最》精品咖啡更多莊園級濾掛咖啡體驗 了解文創品牌女子妍妍
精品咖啡市場來襲 如何挑選一杯優質的精品咖啡？
台灣咖啡市場蓬勃發展，大街小巷林立的咖啡店家，與密度超高的便利超商也都紛紛搶進咖啡市場，從以往的研磨咖啡，進階到精品咖啡，滿足消費者咖啡的需求，也帶給消費者精品咖啡的品味體驗。近幾年，台灣產生了不少世界冠軍咖啡烘焙師、手沖冠軍咖啡師，帶來了第三波精品咖啡的浪潮，一杯精品咖啡要價從7、80元到2000元不等，要如何挑選一杯優質的精品咖啡？2017年咖啡杯測英國冠軍、世界季軍袁慧蓉（Freda Yuan）就曾經說過「喝咖啡，是認識一個城市的好方法。」，而台灣北中南東不同的城市文化，造就了不同風格的咖啡館，而精品咖啡的挑選上除了品質外，也著重消費者的體驗感受。一般消費者要如何挑一杯優質咖啡呢？擁有國際咖啡品鑑師資格，也是【卓老師精品咖啡教學中心】的首席講師卓君彤老師（小彤老師）表示：「一杯優質的精品咖啡關鍵就是：好的咖啡豆加上專業的烘焙」。小彤老師進一步引述了美國精品咖啡協會SCAA的精品咖啡定義：包含了「優良的生豆」、「良好的風味表現」兩個條件，同時也建議精品咖啡入門消費者，品嘗精品咖啡不仿可以從風味表現來著手，試著感受杯中風味並從健康的咖啡中找到自己的喜好，才能品嘗出精品咖啡的多元風味。卓君彤老師表示：一杯精品咖啡的產出，從種子到杯中每個環節都是關鍵（照片由卓老師精品咖啡教學中心提供）原來，一杯精品咖啡的產出是經過多少雙手、多少滴汗累積出來的。就像小彤老師尋豆之旅的深刻感受，一杯精品咖啡從產地採收後，挑選、清洗、挑選、處理、挑選、曝曬、挑選、杯測分級、再挑選…從種子到杯中每個環節都是關鍵，而影響咖啡風味特性的來源（從種子到杯中）包含了許多因素，包跨：品種、風土、種植、採收、處理、運輸、儲存、烘焙、萃取等，要造就一杯合格的精品咖啡是這樣的不容易。文創品牌-女子妍妍強調：精品咖啡建立在每一位消費者對咖啡風味的體驗，與品嚐精品咖啡時的味蕾感受！網路文創品牌【女子妍妍】莊園精品濾掛以「女子」為「好」的台灣文創品牌-【女子妍妍】堅持不使用商業咖啡豆，採國際烘焙師私家烘焙法，從咖啡生豆產地進口、嚴格挑選，去除瑕疵豆、蟲蛀豆、過小與新鮮度不足之咖啡豆，依據季節時節日時溫度變化調整，經十多次烘焙淬鍊調配出的「女子」精品濾掛咖啡，日前推出耶加雪菲戀人、瑰夏村查卡莊園1931藝伎特調、蘭姆酒香咖啡……等多款嚴選精品濾掛咖啡，吸引不少女性朋友的喜愛，目前推出精品咖啡體驗包，可點入網址索取體驗：https://lihi1.com/DF5gt「哥倫比亞」聖荷西莊園-蘭姆酒桶發酵的蘭姆酒香咖啡，在咖啡網紅評測中表現亮眼（圖片取自Villa Clara Café粉絲團）精品咖啡從種子到最終成杯，所經歷的過程：1、精品咖啡豆的生長環境：咖啡生豆的好壞與生長環境有密不可分的關係，海拔、氣候、土壤、雨量、日照等自然因素都會影響到它的生長，通常精品咖啡樹都會種植在高海拔坡地區，因為這樣更容易得到好的風味。2、精品咖啡豆的採摘：精品咖啡的豆子，要經過精挑細選的採摘，避開青色的果實，只摘取紅色成熟的果實，沒有瑕疵的豆子，即使是同一棵樹上的咖啡果成熟的時間也不完全一樣，咖啡農一般大概要經過七遍的採摘。3、精品咖啡豆的處理挑選：咖啡豆通過日曬法、水洗法、半水洗法等方式對新果實進行處理，如不及時，生豆會在短時間內腐敗，必須儘快處理，以便儲存流通。4、精品咖啡豆的儲存：處理後的豆子殘留一層內果皮（也叫羊皮紙）能夠防止水分流失，在交易確定後才脫掉，進行分級，裝入麻袋等待運輸。5、精品咖啡的烘焙：烘焙，是決定咖啡味道的最重要因素，烘焙方式能突顯咖啡豆風味，而精品咖啡更是著重於此，風味如花香、水果香氣、優質酸值，或堅果、奶油、可可等。烘焙程度又分為淺焙、中焙、深度烘焙，不同的烘焙程度，呈現出的酸，苦，甘味和醇度等不同。咖啡遇到烘焙師等於是開始第二次生命歷程。好的咖啡在烘焙師的掌控下，咖啡豆能將潛藏在自身的各種美好的味道散發出來，因此，精品咖啡烘焙師的烘培曲線，造就了精品咖啡的風味呈現。6、精品咖啡豆的萃取：烘焙完的精品咖啡豆保鮮期大約是2個月，在這期間儘快萃取風味最佳。而咖啡豆根據不同的研磨度，研磨成均勻顆粒大小，與器具、水質、水溫、時間、與沖煮的手法等，都是影響精品咖啡的口感關鍵因素。文創品牌【女子妍妍】推出耶加雪菲、蘭姆酒香咖啡等濾掛體驗包國人愛喝咖啡 衣索比亞、哥倫比亞受歡迎台灣「黑金」市場蓬勃發展，根據統計，平均國人每人每週飲用1.6杯咖啡，而精品咖啡中又以「衣索比亞」、「巴西」與「哥倫比亞」產區的咖啡風味受到到國人的青睞。尤其衣索比亞的「耶加雪菲」、「巴西」卡莫鎮 聖塔茵莊園，與「哥倫比亞 聖荷西莊園」水洗/蘭姆酒桶發酵的蘭姆酒香咖啡，在咖啡網紅評測中表現亮眼，獲得不少消費者的喜愛。網路文創品牌【女子妍妍】也特別針對消費者喜愛的「耶加雪菲」、「巴西卡莫鎮 聖塔茵莊園」，與「哥倫比亞 聖荷西莊園蘭姆酒香咖啡」設計出系列的莊園精品濾掛咖啡體驗包供體驗索取，有興趣的讀者可由此前往了解！索取體驗：https://lihi1.com/bf0B6愛喝咖啡的人，其實不必將品嚐精品咖啡當作「考試」般嚴肅對待，精品咖啡其實感受的是一種執著和努力，不妨且喝且珍惜，盡情享受慢慢找尋屬於心目中最完美的精品咖啡樂趣！更多莊園級濾掛咖啡體驗了解文創品牌-女子妍妍