酵素水解
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安心調味1／蘇丹紅引爆食安恐慌 專家認證「只需3大調味料」選購技巧一次看
致癌蘇丹紅連環爆，不僅禍及辣椒粉、胡椒粉、咖哩粉，甚至連含有棕櫚油的泡麵、餅乾、冰淇淋都有可能中招，許多人為了避開食安地雷，轉而在家自己料理三餐，但到底什麼調味料才安全？CTWANT詢問專家意見，他們只用醬油、鹽、醋3種基本調味料，專家強調「魔鬼都藏在成分表」，就連剛剛爆發的東成醬油造假，其實查看成分表就立刻一目瞭然。你查看過家中的調味料了嗎？蘇丹紅事件持續擴大後，許多主婦趕緊查看家中的調味料品牌與成分，深怕不知不覺中已吃下致癌物，傷害全家人健康，而各大餐飲店也都立出「本店辣椒未使用蘇丹紅」的告示，全民都陷入一場蘇丹紅恐慌之中。「看到新聞之後，我就再也不吃任何辣的食物，包括最愛的辣味洋芋片也不碰，因為搞不好之後它也會被驗出蘇丹紅，然後我也拿著中鏢的廠商名單，去比對家中的調味料，看看自己有沒有踩到地雷。」新北市的陳太太說，因為擔心食安問題，這陣子甚至不太敢外食，所以幾乎都自己煮三餐，因為外面的食物，真的不知道加了哪些東西。其實避開食安地雷，並不如想像中困難，營養師程涵宇認為，只要盡量多選擇天然食物就能趨吉避凶。「自己在家烹調三餐，當然比較健康又安全，而醬料是料理的靈魂，雖然無添加的醬料需要花一些時間找、或較為昂貴，但為了健康還是值得。」程涵宇說，自己最常使用的調味料就是醬油、鹽。「我只有使用醬油，其他如老抽、醬油膏、蠔油都沒用！」程涵宇說，醬油膏等商品都是以醬油作為基底延伸的商品，卻多了添加物，例如黏稠劑、焦糖色素，甚至還有防腐劑，相較之下，醬油的添加物較少，甚至能選擇無添加醬油。營養師程涵宇認為以天然食材調味最安全，例如使用新鮮辣椒、或自製蒜油與辣椒油。（合成圖）如何選擇好醬油？食療養生專家王明勇表示，純釀造醬油是天然發酵製成，化學醬油則是以鹽酸或酵素水解製成，如果成分標示中有「大豆酸水解液」或「酸水解胺基酸液」等類似字樣，就很可能是化學醬油。另外，純釀造醬油大多不添加防腐劑，且製作完成後需高溫殺菌，所以多會以玻璃容器填裝，相較之下，化學醬油常使用塑膠瓶。程涵宇建議一定要查看成分表。「以東成醬油為例，成份表中列出許多甜味劑、防腐劑、焦糖色素，一看就知道不可能是純釀造醬油。」最單純的成分應該是黃豆、黑豆、小麥、食鹽、砂糖、水等，盡量不要有過多其他的添加物，同時味道嘗起來不可過鹹、過甜，顏色也不可過黑。長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈受訪時曾透露，自己不偏好釀製醬油，但會挑選成分單純、標示清楚的玻璃瓶裝醬油，而且都挑小罐包裝的醬油，短期就吃完。而鹽巴也是個家庭必備的調味料，譚敦慈說，海鹽、岩鹽各有不同風味，但許多產品並沒有清楚標示成分，加上品質、來源較難掌控，所以她比較信賴單純的精鹽，標示清楚又便宜好用。程涵宇說，岩鹽、海鹽等天然鹽經過多重精製程序後就成了精鹽，基於營養考量，她都是使用含碘精鹽，如果想攝取略微的礦物質時，就選擇加點海鹽。譚敦慈提醒，岩鹽不溶於水的成分很高，建議有結石的患者少吃，若食用一定要多喝水。另外，腎臟病人儘量不要接觸到氯化鉀，可使用成分為「氯化鈉」的鹽；心血管疾病者則相反，要選「低鈉鹽」，當中含的是「氯化鉀」。至於醋，程涵宇與譚敦慈都建議成分單純的米醋，或是使用穀物、水果等發酵釀造而成的醋。「另外，也不是價格貴就一定比較好，例如有些純釀烏醋價格高出5倍多，但它其實含有焦糖色素，所以一定要先看成分表！」
C編推推！自體散發女神光靠這招
C編最近瀕臨崩潰，必須要來抱怨一下。就因為這陣子的忙碌加班，使得肌膚暗沉、皺紋變多、膚質也乾巴巴，更慘的是還掰了愛情！忙碌忘了照顧自己，難怪最近常聽到家人、朋友、同事問：「你氣色很差耶，身體還好嗎？」原本不自覺有什麼不同，認真照了鏡子，天兒阿~~怎麼感覺老了5歲！相信許多人跟小編一樣，為了生活努力工作，最後卻換來飲食、生活不正常，導致健康出現問題，連外表也失去光彩，單身小編就深受其苦，更別說須照顧小孩老公、工作兩頭燒的朋友們，相信感受一定更深。忙碌忘了照顧自己，難怪最近常聽到家人、朋友、同事問：「你氣色很差耶，身體還好嗎？」原本不自覺有什麼不同，認真照了鏡子，天兒阿~~怎麼感覺老了5歲！原本就愛美如命的C編，不甘願就這麼被印上老了5歲、肌膚乾燥暗沉的標籤，決定要重新找回女神光芒！運用工作職務便利，找到了一個輕鬆、方便、成分好的產品，最近靠著它，被同事誇讚：「最近怎麼變得那麼年輕，氣色好、Q彈又有光澤，是不是去動了手腳？」讓小編心中得意不已，忍不住跟好友、家人、同事分享。原本就愛美如命的C編，不甘願就這麼被印上老了5歲、肌膚乾燥暗沉的標籤，決定要重新找回女神光芒。C編不藏私，跟大家分享這個懶人即飲好物「美人計妃燕胜肽菁華飲」，當初打動小編的就是它親民價格，卻擁有頂級成份，只要一小包就能吸收到：金絲燕窩萃取物(含燕窩酸)、日本BHN魚膠原蛋白三胜肽、透明質酸鈉、牛乳萃取物(含賽絡美)等4種黃金營養素，Q彈保水的重要成分。經過小編明查暗訪發現，「美人計妃燕胜肽菁華飲」以日本專利技術，從天然燕窩萃取及濃縮活化，將燕窩價值發揮到極致，日本專利金絲燕窩富含珍貴的燕窩酸、EGF表皮成長因子、14種水解胺基酸； 「日本BHN魚膠原蛋白」以高科技分子細胞技術取得珍貴魚子彈力蛋白，保有高活性，再運用獨家專利酵素水解技術，使其高濃度活性成分；膠原蛋白每包含量高達1140mg，彈力有感也沒有腥味。加上分子量1000Da,分子越小越容易被人體吸收，市面產品大都分子量2000Da以上。跟大家分享這個懶人即飲好物「美人計妃燕胜肽菁華飲」。除了成份外，還有那酸酸甜甜像戀愛般的口感，令小編愛不釋口。這就得歸功於具有保濕性的「透明質酸鈉」、爽甜口感的「澄清蘋果濃縮汁」、近期超夯的「牛乳賽絡美」。由於懶人即飲包裝、輕鬆好攜帶，小編堅持每天一包，終於找回原有的營養健康與Q彈水嫩。不僅自己有感覺，就連周遭親友都有感受，爸爸覺得精神變好、媽媽氣色亮起來、姊妹淘肌膚狀況越來越年輕。真心推薦大家好好愛自己，趕快跟著飲起來，找回女神光！變美小心機都是偷偷吃這個https://reurl.cc/E2R28g
從迪化街到華爾街2／大骨粉一戰成名 新廠房剛剪綵完父親中風過世
自稱「粉王」的林裕閔，遺傳父親的敢衝個性，接手調味料公司「百鮮」7年來，讓公司愈做愈大，從小看著父親從無到有、日夜打拼，也讓他在事業上先求有、再求好，努力和母親、弟弟及妹妹帶著百鮮一步一步成長。百鮮成立於1988年，創辦人林錦鴻原本在姑姑的胡椒公司擔任業務，從中看見商機，在42歲那年決定創業，販售胡椒和辣椒等天然香辛料給北市迪化街的商家。然而，一開始業績不佳，「當時非常辛苦，因為消費者只買認識的品牌，爸爸為了養家，還曾兼差擺麵攤好幾年。」林裕閔回憶。父親林錦鴻還在當業務時，常常帶著一家人出去遊玩。（圖／百鮮提供）父親的努力，林裕閔都看在眼裡。他覺得父親非常有頭腦，而且會變通：「父親去吃自助餐，看見餐廳提供現熬的仙草茶，他就發明了仙草粉、想幫店家節省功夫，最後成為燒仙草的主原料；他覺得炸雞有商機，很早就發明了炸雞粉，但因為走在時代前端，市場卻還沒出現。」1993年，涮涮鍋在台灣遍地開花，林錦鴻根據業務朋友提供的基礎配方，研發出「進階版」的大骨粉，一推出便大受歡迎，短短時間搶下近9成市占率，賣破千萬罐。「我們的大骨粉是用整塊豬肉，經過酵素水解成肉泥，再製成粉末，和奶粉的製程一樣。」林裕閔解釋。大骨湯粉是百鮮最受歡迎的產品，已熱銷20餘年。（圖／翻攝自FB）大骨粉帶來火紅業績後，林錦鴻夫婦決定貸款上億元興建自己的廠房，然而，2014年年初完工不久，林錦鴻就因為長年和盤商喝酒弄壞身體，第5次中風後離世。新廠落成時，林錦鴻與廖采真開心留下合照，只可惜幾個月後林錦鴻就過世了。